红茶的制作。
欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“美味红茶的制作”的精彩内容，希望丰富的“美味红茶的制作”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
1、优茶
听装和袋装的茶叶要注意保质期限，散装的茶叶更要小心确认。首先看茶叶的颜色是否新鲜，形状大小是否整齐，在口中的香味和苦涩味适中，可根据各人的喜好选择，放入水中不混，有透明感，嫩芽多的茶叶是良品。
2、暖壶
色香味具佳的优质以外，茶壶也是非常重要，比起三角型、四角型茶壶更好的是圆形的茶壶，容易沸腾起泡，中的精华能够充分提炼出来。
3、茶叶的正确计量
即使使用优质的茶叶，但太淡太浓都会大大影响茶的味道，一勺茶叶正好是一杯茶叶的量。
4、使用新鲜沸腾的水
色香味的成分充分提炼出来，是制作美味的基础。新鲜的纯净水沸腾2—3分钟后即刻使用。水温不够会使茶叶浮起，反之，沸腾时间太长，水中的空气减少，茶叶会下沉，两者都不能使的味道全部提炼出来。
5、允许蒸泡的时间
注入热水后，马上盖上盖子，细小的茶叶约2-3分钟，较大的茶叶约3-5分钟，也可以根据茶叶的等级调节时间，一定要用“沙钟”严格记时，仅仅的几分钟会使茶壶中的鞣酸和咖啡因结合，制作成最美味的来。
编辑推荐
怎样制作美味的红茶？
1、使用优质的茶叶
听装和袋装的茶叶要注意保质期限，散装的茶叶更要小心确认。首先看茶叶的颜色是否新鲜，形状大小是否整齐，在口中的香味和苦涩味适中，可根据各人的喜好选择，放入水中不混，有透明感，嫩芽多的茶叶是良品。
2、暖壶
色香味具佳的优质红茶以外，茶壶也是非常重要，比起三角型、四角型茶壶更好的是圆形的茶壶，容易沸腾起泡，红茶中的精华能够充分提炼出来。
3、茶叶的正确计量
即使使用优质的茶叶，但太淡太浓都会大大影响茶的味道，一勺（使用专用茶叶勺）茶叶正好是一杯茶叶的量。
4、使用新鲜沸腾的水
色香味的成分充分提炼出来，是制作美味红茶的基础。新鲜的纯净水沸腾2—3分钟后即刻使用。水温不够会使茶叶浮起，反之，沸腾时间太长，水中的空气减少，茶叶会下沉，两者都不能使红茶的味道全部提炼出来。
5、允许蒸泡的时间
注入热水后，马上盖上盖子，细小的茶叶约2-3分钟，较大的茶叶约3-5分钟，也可以根据茶叶的等级调节时间，一定要用“沙钟”严格记时，仅仅的几分钟会使茶壶中的鞣酸和咖啡因结合，制作成最美味的红茶来。
水果红茶减肥又美味
爱美是女人的天性，所以减肥则是女性一生的事业。网上甚至还流行这这样一句话"一白遮三丑，一胖全没有。"但是我们不能盲目的学习一些不健康的伤身的减肥方法，所以今天小编就给大家介绍一种健康的减肥方法，那就是每天喝一杯水果茶，既能减肥又能养生。
草莓蜂蜜红茶-最窈窕
创意是可以随意发挥的，草莓加上蜂蜜红茶，简单的果香却融入了醇香的口感，好似一个窈窕淑女，再加入柠檬的话，就会让浓郁的香甜少了几分黏腻的感觉，无论是谁坐在它的面前都会轻轻咽下一口然后满口回甘。
1、将新鲜的草莓洗净切半。
2、新鲜柠檬切片。
3、红茶包和草莓加柠檬一起放入杯中，然后倒入开水冲泡即可。
最经典的柠檬红茶
这是最经典的水果红茶的搭档，柠檬的酸与红茶的香好像天生就很适合，再加入蜂蜜或冰糖，让柠檬酸彻底的软化。只要一小壶柠檬红茶，再搭配些许曲奇，就可以与好友轻松度过一个惬意的下午。
如法泡制：
1、把新鲜的柠檬切片
2、把柠檬片和红茶包放入杯中，倒入沸水冲泡即可。
3、可以等待茶温冷却后再加入少量的蜂蜜，如果是加冰糖的话就可以和红茶一起冲泡。
红茶自古以来都是养生佳品，但是很多女性却因为红茶的苦涩而排斥它。现在小编教了大家水果红茶的做法后，那么以前因为红茶的味道苦涩而不喝红茶的人可以在家尝试水果红茶的做法。如果你能坚持每天喝杯水果红茶和每天运动的话，那么减肥的效果会更加的明显哦。
怎么冲泡祁门红茶才能更加美味
虽然红茶的品种还挺多的，但其中的珍品要属安徽祁门的工夫红茶为名，由于祁门红茶有着上百年的发展前史，并且祁门红茶的质量上等，香味浓郁，再加上冲泡出来的色彩，喝一次就会让喜欢红茶的人久久不会忘怀，真的不是夸大，怎么把握泡制祁门红茶的泡法才会让红茶变得更有滋味。
怎么泡制祁门红茶会更有滋味呢?以下过程我们可以学习一下：
1、将新鲜的水煮开。泡祁门红茶的水要用含钙镁低的“软水”。水质新鲜，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，新鲜水欢腾后继续半分钟运用最好。
2、预热茶壶和茶杯。在冲泡前应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，使茶叶在快冲泡好时将杯中的水倒掉，再写入泡好的茶汤。
3、取适量的祁门红茶置入茶壶。原则上一杯一匙茶叶，一个两杯组的茶壶放入两匙的金骏眉红茶叶，条形茶可冲泡2-3次，红碎茶或袋装茶只能冲泡一次。
4、将煮沸的热水写入茶壶。将煮沸的水一次写入茶壶，冲泡时间通常为头几泡出水时间为5-10秒钟，3泡后出水时间可视泡数添加以及口味而恰当延伸。
5、在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的热的祁门红茶经茶滤倒入杯中就可享用到一杯醇正热祁门红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。
祁门红茶好，可是也要把握一些泡制红茶的办法才能让滋味更美味，所以在泡制过程中要把握一些办法，比方冲泡的工夫不宜过久也不宜过短，不过要想适可而止也需 求必定的经历的，关于常喝此茶的人来说也许会有自个的心得。泡制办法妥当会让茶汤更具有美味这已经是必定的，但喝茶也要讲究一个量，营养学家建议，每天三四杯就可以了。
红茶的制作
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的。我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的制作工艺大同小异。红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘培、复培等工序加工制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2。5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。
红茶｜这个泡出美味红茶的诀窍，你知道吗？
泡出美味红茶的诀窍只有一个：倒入含氧量高的开水。
泡茶诀窍
泡出美味红茶的诀窍只有一个：倒入含氧量高的开水。
这是2012年2月NHKBS频道的纪录节目“爱因斯坦之眼”验证得出的结论。
红茶的三大要素（味道、茶香、水色）之说源于何处？英国有数百年间通过经验确立的“黄金法则”，又有“八项铁则”“十大条件”等名号，一直很受推崇。
然而即使严格遵守规则，也会有味道稀薄、茶香不足，甚至是能闻到开水特有气味等状况，有时连水色也会很淡。担心失败而多加茶叶，结果却是独独涩味变浓发苦。
其实，真正要遵循的规矩只有一条：“观察水煮沸的状态，在氧气跑光前熄火。”
只要做到这点就可以完美地泡出美味的红茶，这话绝非夸张。
把茶叶装进茶壶，迅速注入刚刚煮沸，富含氧气的开水，此时茶叶表面会附着肉眼无法看到的细小氧气泡，而气泡的浮力会推升茶叶向上。片刻后气泡消失在水中，茶叶则会因本身水分的重量缓缓沉底。之后，茶叶又会随着开水的对流悠悠上升。
茶叶这样的上下运动称为“沸腾跳跃”。沸腾跳跃发生时，茶叶中的儿茶素和咖啡因会被抽出，红茶的味道、茶香以及红色或褐色的精华会渗透至壶中每个角落。
泡茶条件
最利于抽出的开水，应满足怎样的温度和含氧量条件呢？
节目中担当实验的，是在海洋研究开发机构从事海水及深海海底地址研究的理学博士小栗一将先生。
小栗先生制作了可以观察到热水壶或茶壶中沸水的温度和含氧量的实验装置。塑料板涂上特制的涂料加以光照，氧气浓度随着水温上升的变化会通过涂料颜色的变化表现出来，如此便一目了然。
观察过程中发现了很重要的事。水中的氧气在水温超过90摄氏度后会迅速减少，至99摄氏度时含氧量一下跌至零。这意味着为泡红茶而烧水时，按传说中“水烧开后继续煮几分钟”规则烧出的水，以及沸腾一次后再次加热的水里完全不含氧气。这样一来，即使向茶壶中注入开水，茶叶上也不会附着氧气气泡，自然也不会上浮了。
然而如果倒入氧气还未跑光的95-98摄氏度的沸水，水中的氧气会紧紧贴在茶叶表面，茶叶借助其浮力上升，沸腾跳跃便从此处开始了。不过，若使用不到90摄氏度的热水，含氧量虽然高，红茶中所含的儿茶素及咖啡因却不会被抽出。茶叶附着大量氧气气泡而上浮，却不再下沉。原因在于热对流太弱，推动茶叶的水流的能量不足。
如何分辨
如何分辨最适于泡茶的95-98摄氏度的沸水水温正是关键所在。
向热水壶中注入约2升水，待加热至90摄氏度时打开壶盖。注意不要烫伤。水温升至90摄氏度时，水壶中的嘶嘶声会变成咕嘟咕嘟的翻滚声。这是听觉上可感知的温度变化。
90摄氏度时，水壶内部开始生成雾状的细小气泡，到93摄氏度时内部会有多股气泡，壶内中心部也开始产生气泡。95摄氏度时水泡变得更多，水面大幅起伏，声音则变成呜鸣声。至99摄氏度以上时，水面剧烈翻滚，水泡一边发出咕咚咕咚声，一边互相撞击破碎。
此处的要点在于把握沸水的温度升至93-95摄氏度的时间。如果失败了，则98摄氏度为止也尚可接受。95-98摄氏度的时间段非常短，只有5秒左右。虽然短暂，这却正是任何人只要观察就可以掌握的泡出美味红茶的关键。
这个泡出美味红茶的诀窍，你知道吗？
泡茶诀窍
泡出美味红茶的诀窍只有一个：倒入含氧量高的开水。
这是2012年2月NHKBS频道的纪录节目“爱因斯坦之眼”验证得出的结论。
红茶的三大要素（味道、茶香、水色）之说源于何处？英国有数百年间通过经验确立的“黄金法则”，又有“八项铁则”“十大条件”等名号，一直很受推崇。
然而即使严格遵守规则，也会有味道稀薄、茶香不足，甚至是能闻到开水特有气味等状况，有时连水色也会很淡。担心失败而多加茶叶，结果却是独独涩味变浓发苦。
其实，真正要遵循的规矩只有一条：“观察水煮沸的状态，在氧气跑光前熄火。”
只要做到这点就可以完美地泡出美味的红茶，这话绝非夸张。
把茶叶装进茶壶，迅速注入刚刚煮沸，富含氧气的开水，此时茶叶表面会附着肉眼无法看到的细小氧气泡，而气泡的浮力会推升茶叶向上。片刻后气泡消失在水中，茶叶则会因本身水分的重量缓缓沉底。之后，茶叶又会随着开水的对流悠悠上升。
茶叶这样的上下运动称为“沸腾跳跃”。沸腾跳跃发生时，茶叶中的儿茶素和咖啡因会被抽出，红茶的味道、茶香以及红色或褐色的精华会渗透至壶中每个角落。
泡茶条件
最利于抽出的开水，应满足怎样的温度和含氧量条件呢？
节目中担当实验的，是在海洋研究开发机构从事海水及深海海底地址研究的理学博士小栗一将先生。
小栗先生制作了可以观察到热水壶或茶壶中沸水的温度和含氧量的实验装置。塑料板涂上特制的涂料加以光照，氧气浓度随着水温上升的变化会通过涂料颜色的变化表现出来，如此便一目了然。
观察过程中发现了很重要的事。水中的氧气在水温超过90摄氏度后会迅速减少，至99摄氏度时含氧量一下跌至零。这意味着为泡红茶而烧水时，按传说中“水烧开后继续煮几分钟”规则烧出的水，以及沸腾一次后再次加热的水里完全不含氧气。这样一来，即使向茶壶中注入开水，茶叶上也不会附着氧气气泡，自然也不会上浮了。
然而如果倒入氧气还未跑光的95-98摄氏度的沸水，水中的氧气会紧紧贴在茶叶表面，茶叶借助其浮力上升，沸腾跳跃便从此处开始了。不过，若使用不到90摄氏度的热水，含氧量虽然高，红茶中所含的儿茶素及咖啡因却不会被抽出。茶叶附着大量氧气气泡而上浮，却不再下沉。原因在于热对流太弱，推动茶叶的水流的能量不足。
如何分辨
如何分辨最适于泡茶的95-98摄氏度的沸水水温正是关键所在。
向热水壶中注入约2升水，待加热至90摄氏度时打开壶盖。注意不要烫伤。水温升至90摄氏度时，水壶中的嘶嘶声会变成咕嘟咕嘟的翻滚声。这是听觉上可感知的温度变化。
90摄氏度时，水壶内部开始生成雾状的细小气泡，到93摄氏度时内部会有多股气泡，壶内中心部也开始产生气泡。95摄氏度时水泡变得更多，水面大幅起伏，声音则变成呜鸣声。至99摄氏度以上时，水面剧烈翻滚，水泡一边发出咕咚咕咚声，一边互相撞击破碎。
此处的要点在于把握沸水的温度升至93-95摄氏度的时间。如果失败了，则98摄氏度为止也尚可接受。95-98摄氏度的时间段非常短，只有5秒左右。虽然短暂，这却正是任何人只要观察就可以掌握的泡出美味红茶的关键。
冰红茶的制作
简易冲泡法：
1、在茶壶中注入110毫升滚烫的热开水。
2、放入红茶茶包，盖上壶盖，闷置5分钟。
3、将茶包取出。
4、加入60公克的冰块，就可以享用一杯色泽晶莹又好喝的冰红茶了。
冰岩激流法：
这种方式冲泡出来的红茶保存时间可达十小时以上，且色泽清莹、不混浊。
1、在茶壶中注入900毫升滚烫的热开水。
2、放入六个红茶茶包，盖上壶盖，闷置八至十分钟后取出茶包。3。预先准备一个宽口的玻璃壶，并放入约七分满的冰块。
4、待水温回温至70～80度时，再将热红茶快速倒入宽口玻璃壶内，并以长匙搅拌1至2次，于室温下保存，不需特别冷藏。
5、饮用时，再将红茶倒入加了冰块的玻璃杯中即可饮用。
原茶叶制作法：（使用红茶茶叶制作的冰红茶，口味更加醇和。）
1、准备一口小铁锅（如牛奶锅）倒入适量冷水，加入红茶茶叶（按自己喜欢的比例加入，宁可浓一些），搅拌一下，确保所有茶叶都与水接触。｛这一步很重要｝
2、将锅及所盛物置于燃气灶上加热（火焰刚好盖住锅底），直至沸腾10s左右时关火（大致方法与煎制中药相似），倒出茶至一容器中（如瓷碗），倒出时可用细纱布过滤。
3、茶汤冷却至手掌端得住碗而不觉太烫时，加入事先备好的冰块（茶、冰质量比2：1至1：1），冷却片刻，冰红茶即成。
4、若取新鲜柠檬切开，挤一些柠檬汁入茶则口味更佳。
红茶是如何制作的？简述红茶的制作、采摘方法
红茶是一种在我们的生活中非常常见的茶叶，但是很多的时候大家在购买红茶的时候，大家看到的都是成品茶，但是对于红茶的制作方法，大家却不是很清楚，所以下面我们就来了解一下红茶是如何制作的？
红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准：大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
总而言之，红茶在整个的之所过程中，经历了采摘、加工等步骤，且每一个步骤都有着严格的要求，所以大家可以放心选购红茶喔！
红茶的制作步骤
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种；一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
一、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
二、揉捻
红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
三、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
四、干燥
干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。
红茶是如何制作的？红茶采摘和制作细节
红茶经过充分发酵，含有大量酚类物质。从临床试验结果来看，它具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等作用。但是你知道怎么泡红茶吗？如果你不知道，我们来看看。
红茶采摘
1.采摘幼龄茶树
在正常肥水管理条件下，春茶后期经过两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上，经过三次整形修剪后的茶树高度可达60厘米左右，因此可以采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶，摘一芽一两片叶子；夏季茶叶有两片叶子，采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子，采摘一两片叶子。幼龄茶树采摘过程中，应注意“顶摘、侧摘、高摘、低摘、密摘、稀摘”的原则。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后，可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时，采用成年采树措施进行管理。
2.成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以收获为主，收获与留成相结合，及时采挖”的原则，长期获得较高的经济效益。春茶是由名茶原料制成的，大多是单芽、始芽一叶或始芽一叶。如果5%符合采矿标准，可以喝茶。采摘名茶需要原料细腻均匀。通常，采摘一个芽、一片叶子、一个芽、一片叶子或一个芽。
标准:大量的红条纹茶、绿茶和碎红茶需要中等嫩度为原料，通常以一芽、两片或三片叶为主要原料，以嫩配对叶为主要原料。对于油茶和六堡茶，需要收集基本成熟的新芽，并双夹两到三片叶子。一般可采用“一年四季留鱼叶”或“春夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、批量、规范采茶”的方法。
3、机械采摘茶叶近年来，有两种采茶机在我国大型茶园得到推广和试用:双担架式、电动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋转刀切割式。两种采茶机采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，工作效率比人工采摘提高10倍左右。在试种和推广采茶者的茶园，还应适当加强施肥措施。
4.鲜叶管理
收集的鲜叶应及时运到茶叶加工厂，经专人检查验收后，应尽快摊放在干净阴凉的房间内，尽可能保持室内通风。运输鲜叶的容器采用透气性和清洁性好的竹编筐，筐的容积优选为50-100公斤，避免挤压，减少运输过程中的损坏。通常，新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂，必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响，并在干净通风的地方保持新鲜。
红茶加工技术1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期，双脚被用来泡茶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵，俗称出汗，是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤，然后放在衣架上，用纯松木燃烧，使小红茶具有独特的纯松烟香味。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不应超过8%。
以上是红茶是如何产生的介绍。一般来说，红茶的质量很好，在很大程度上是由于对红茶制作的严格要求和对采摘的严格检查。祁门红茶的制作
祁红制作分为初制和精制两大工序，无论是初制还是精制，均为手工操作。也就是说，上乘的质量，全靠手上功夫。
一、初制，将生叶制成毛茶。这道工序基本由茶农为之，其程序大体如下：
1、萎凋，俗称晒青。将采下的生叶，薄摊于太阳光下的竹垫上，勤翻转至叶片深绿柔软为止。遇雨，则置于空气流通的室内摊放，时间较长。
2、揉捻，旧时茶农一向以足揉捻，即将萎凋后的生叶置于木缸内，人立其中，手扶缸沿，用足踹紧茶叶，频加揉转，直至茶条完全紧结为止。
3、发酵，将揉捻后的茶叶盛于木桶或簸箕内，加力压紧，上覆以潮湿厚布，置于日光下，借热力促其发酵。遇雨即感困难。
4、干燥，一般多借日光干燥，如遇阴雨，则用炭火烘烤，半天即可出售，俗称水毛茶；也有不经干燥即售的，俗称湿柸。
二、精制，将毛茶制成成品茶。这道工序由茶工完成，分为烘干，筛分，拣剔，补火，均堆等工序：
1、烘干，收购的水毛茶，需借炭火使其干燥至七八成，俗称打毛火。如遇雨天，即先行暴晒再烘。正式筛制时，还要烘一次，名打老火。烘法：将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火，每隔20分钟。翻拌时需将茶倒入竹匾内，以免茶末落入炉内生烟，茶沾烟气，影响品质。打过火的毛茶。
2、筛分，打过老火，即行筛分。筛分先后要经过茶筛十余种，约可分为大茶间，下身间，尾子间是筛毛茶为净茶的第一工场，下身间是筛分大茶间茶为净茶的第二工场，尾子间是制造筛底之茶为净茶的第三工场。其余不能筛分的则用风扇或人工拣剔，尾子间后的成品才叫精茶，再经补火一次才可均堆装箱。附品则为茶末，茶梗，茶蕾。
3、拣剔，因采摘粗放，茶中每每混有茎乳花等物，必需人工拣剔。拣剔时看拣的师傅发给拣工茶叶一箩，份量视等级而定，一般10斤左右。拣工每每编有号码，另持茶证一张，由监拣茶工满场巡视，见茶合格，即在证上盖一戳记。拣工将茶证连同茶叶交回发拣处，便算合格一箩，则可重新领取新茶再拣。茶证末盖戳记，必须继续拣剔，直到合格盖戳为止。拣工成绩优良，可得赏钱，反之则放爆竹，以示警戒。
4、补火，因筛分和拣剔时，难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次，方法是经茶叶放入小口布袋中，每袋约5斤，置于竹笼上烘烤，每隔三五分钟，提袋抖动一次，以使均匀，烘至茶显灰白色止。
5、均堆，也叫官堆，即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶，分层倾入均堆场内，堆成的、高有数尺的立方体，谓之小堆，再用木耙沿着茶堆侧面，徐徐梳耙，以使调拌均匀。然后用软箩称份量，以估计箱数。小堆之后，再重复一次，则为正式均堆，名大堆，最后装箱。
包装一般采用锡罐加木箱，重量视茶叶粗细而定，故每箱重量因时令不同而有所区别，木箱系采用无气味的枫木制成，锡罐由放袋茶栈指定商号出售原料，再雇工焊制。包装时，先在锡罐内衬毛边纸俩层，罐外糊表芯纸和皮纸各一层。茶叶入罐，摇紧后入封口，套入木箱最后封盖。箱外糊以印有牌号和茶名的花纸，并涂油一次，以防水损。全部完成，方可启运。
手工制茶，要求严谨。茶号为保证质量，有的便拟定工艺的操作规程，以作为本号内部的统一要领，对外则属保密。如光绪末年祁门闪里某茶号就制订了《筛路便览》、《火工捷妙要诀》、《成堆戏香味法》、《泡汤戏味法》等。
从生叶到精茶，折算的比例大致为：水毛茶为4斤生叶制成1斤，基本上没有水分。干毛茶制成精茶，去掉末子，月25%，梗子约5%，乳花约1%，其它废弃物如茶灰等，也有2%左右，制成成品茶约60%，转算生叶，乃需5-6斤制一斤。由此可见，祁红工夫红茶的精致程度。