红茶哪儿的好。
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红茶是全发酵茶，是酶性氧化最充分的茶类。所谓的发酵就是破坏叶体表面细胞，使空气进入叶肉细胞的氧化过程。从工艺上讲，我们通常把发酵程度在20%--70%之间乌龙茶称之为半发酵茶，把发酵程度在90%以上的称之为红茶。
打个比方吧，从茶树上采下的鲜叶，经过不同的工艺可以做成不同的茶，也就是说从理论上讲可以做成西湖龙井、也可以做成普洱茶，还可以做成铁观音。好比是一袋面粉（鲜叶），可以不发酵烙成饼（绿茶），可以轻发酵蒸成馒头（乌龙茶），还可以重发酵做成蛋糕（红茶），这完全取决于它的发酵工艺。
红茶是我国六大基本茶类即：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶（乌龙茶）之一。小种红茶起源于16世纪，工夫红茶起源于1650年前后。人们由绿茶揉捻后来不及干燥而变红受到启示，由白茶的晒制工艺认识到制作红茶的方法，由黑茶的渥堆变黑掌握了发酵技术。红茶的诞生为世界送去艳艳的中国茶，浓浓的中国味，直到今天红茶的销量仍为世界第一。
红茶分为小种红茶（正山小种、外山小种）、工夫红茶（条红茶，大叶工夫、小叶工夫）、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三大类。
制作茶叶原料的嫩度，直接决定着茶叶的色香味，也就是说直接决定着茶叶的品质。随着叶肉细胞的生长，各种有益的成分随之生长而增加，如茶多酚、氨基酸、糖类、各种矿物质、维生素等。他们相互作用产生出香气和滋味才协调而又饱满。太老或太嫩的芽叶都不能很好地表现茶的色香味，以一芽一、二叶至一芽三、四叶为好。
红茶的色泽从哪里来？
先说干茶色泽，红茶的成品茶一般呈乌黑至棕褐，术语为乌润，并非红色。红茶外形的色泽的形成是加工过程中叶绿素分解的产物，是脱镁叶绿酸及果胶、蛋白质、茶多酚和糖类物质的氧化产物，他们经干燥后凝结呈现于茶叶表面，形成的乌黑至棕褐外观色泽。
再说嫩毫色泽。红茶嫩毫呈现的金黄色色泽，则是在加工过程中形成的。儿茶素经受了氧化脱氢，聚合成茶黄素，这些茶黄素经干燥后，附着在幼芽的茸毛上，从而形成金黄色泽。宛若刚刚出壳的小鸭的茸毫，柔软而可爱。
还有茶汤色泽。红茶的称谓来自茶汤的色泽，因此对茶汤的要求是红艳明亮。其汤色有红艳、鲜红，都以橙红为主，所以称之为红茶。她美妙诱人的橙红色主要来自茶多酚经氧化脱氢后，经聚合转化而形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。也就是说那艳若红霞的色泽来自工艺，来自那个叫做“发酵”的工艺。
所谓发酵，实际上是茶叶的氧化过程。我们都有这样的经验，从树上摘下一片叶子，用指甲轻轻在叶面划上一下，静置一会我们会看到刚才划过的地方留下了一道褐红色划痕，这就是空气进入了叶肉细胞后造成的氧化。
鲜叶中的茶多酚经过氧化，把含量30%--40%转化成红茶的茶红素、茶黄素、茶褐素，这三种成分比例恰当，红茶茶汤就可以获得红艳明亮的效果，这就是优质红茶的汤色。
茶黄素为黄色物质，有较好的鲜度和强度，它形成了红茶的风格。茶红素是红色物质，是香甜的呈味物，这是红茶之所以有甜香之感的基础。茶黄素、茶红素与未氧化的茶多酚一起参与了红茶汤色的形成，联袂呈现了红茶那红艳明亮的汤色诱人色泽。
红茶的香气从哪里来？
一般来说，一种红茶只表现一种物质的香气，部分红茶则是桂圆香和玫瑰香兼而有之，使香气饱满而有层次感。红茶茶汤香气主要来自茶叶中的芳香油，茶叶中的芳香油含量也随着季节不同有较大的差异。春茶中每100g鲜叶中芳香油含量为2．8毫克，夏茶为2．4毫克，秋茶含量为4．0毫克。因此天高云淡，秋高气爽之时常有高香茶出现，俗称“秋香”，让茶客们大饱口福，乐此不彼。
红茶一般以夏秋茶为主，春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高（氨基酸是呈现鲜味的成分），夏茶茶多酚含量高（酚性物质是涩味成分，特别是刺激性涩味，呈现鲜度和强度），秋茶芳香物质含量高，对红茶的品质起到了关键作用和影响。
有的红茶有些明显的桂圆香又蕴藏玫瑰香，会让人常怀疑是人为添加的，其实不是，那他的香气是怎么产生的呢？茶多酚在氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是在发酵这个环节，香气成分快速转移形成。
茶叶中的物质一类是苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一类是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香叶和乙醇橙花脂等。这两类物质经过发酵这个工艺后，香味重新聚合提升，第一类产生桂圆香，第二类产生玫瑰香。这两大类香气物质在信阳茶区的鲜叶中含量较高，经发酵后被提升出来，部分红茶有了迷人桂圆香和玫瑰香，协调而又饱满香气令人神驰心迷。
红茶的滋味从哪里来？
红茶的滋味是浓、强、鲜、爽。茶叶中对滋味起主导作用的是茶多酚，包括儿茶素、氨基酸及各种酚性物质，咖啡碱、糖类也同时对滋味的呈现起到了辅助作用，降低了苦涩的味感。
红茶的滋味，其中工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主，红碎茶以浓、强、鲜、爽为主。工夫红茶因工艺不同，滋味没有红碎茶烈，以“浓醇”为特征。这是因为工夫红茶在制作过程中的生化变化不同产生的，特别是叶组织机械破碎程度没有红碎茶那么充分，干燥工艺中叶温较低，时间较长，氧化过程缓和，从而造成工夫红茶滋味浓醇，缺少强烈收敛的结果。
在所有茶汤的呈味物质成分中，没有一种滋味能够表现“醇”的口感，醇就是氨基酸与茶多酚含量比例协调而产生的味觉效果。鲜是氨基酸的反映和呈现，两者比例协调，滋味表现为鲜醇。
茶汤中的主要呈味成分为氨基酸、糖类、酸性物质及氧化物质，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。酚性物质（主要是儿茶素）是涩味成分，特别是刺激性涩味，茶黄素也参与了协同作用。嘌呤碱（特别是咖啡碱）、花青素、茶皂素，是苦味呈味成分。
氨基酸是呈现鲜味的成分，糖类及部分氨基酸形成甜感，鲜爽主要是氨基酸儿茶素、咖啡碱络合物的共同作用下产生的。浓、厚的滋味是因为茶汤中可溶性物质含量高，所以浸出物多。果胶素不是呈味成分，但含量高会表现在滋味中，给味觉浓、厚的滋味感觉。强、烈的滋味是因为茶汤中儿茶素及氧化物达到一定含量后，产生的刺激的愉悦感觉。
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怎么区分祁门红茶？可靠“色香味形”色来判断！
“色泽、香气、滋味、形状”是茶叶品质的最关键因素，祁门红茶以“香高、色艳、味醇”而名满天下。茶叶品质的形成是受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约和影响的复杂过程，而对祁门红茶来说，则更是如此。一杯祁门红茶具有了“香、色、味、形”便是好茶！
辨别祁红“香、色、味、形”
“色”：色泽，色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。汤色红艳，杯沿内有一道明显的金黄圈，表明发酵程度适中和茶汤的鲜爽度高；汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
“香”：香气，香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷为劣。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。
“味”：滋味，滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
“形”：条索紧细，匀齐完整，碎茶极少，锋苗秀丽，质量好，反之，条索粗松，匀齐度差的，质量次。叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
分清祁红种类
此外，在购买祁门红茶前，您需要了解祁红的分类，大致上从生产工艺上区分，祁门红茶有两大类分法。
第一类：祁红工夫
祁红工夫是传统工艺制作发放，最大识别特征是茶叶是精制加工的碎茶，但是最重要一点是其干茶色泽乌润，条索紧结，最重要的是碎茶非常均匀，长度基本一致。因为现在在淘宝上经常能看到用茶渣充当祁红工夫的。这完全是两种概念。
第二类：新工艺
新工艺有三类茶
祁红金针（祁眉）：一般选用嫩度较好的早期茶叶制作较多，后期茶叶很少用于制作祁眉，祁眉口感是新工艺相对柔和的一种茶，花果香柔和。
祁红毛峰：祁红毛峰，采用烘青工艺，没有做型工艺，相对香气清香突出，发酵程度最轻。
祁红香螺：红香螺，手工或者机器重度做型使得外形卷曲，是新工艺中最耐泡，口感最浓厚的一种茶，所谓喜欢口重的朋友最推荐这类茶叶。
分清祁红等级祁红根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
礼茶--外形:细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与滋味:香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
特茗--外形:条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气与滋味:香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
特级--外形:条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味:香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级--外形:条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气与滋味:香味高浓，具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整，色红艳。
二级--外形:条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味:香味醇厚，有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整，发醇适度。
三级--外形:条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整，发醇适度。
四级--外形:条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味:香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级--外形:条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡，但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青，稍含梗。
六级--外形:条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡，浓度不足;水色:红淡，明亮不够;叶底:红杂，较梗。
七级--外形:条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡，有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
总的来说，辨别祁门红茶的好坏可归纳如下：外形以芽头多，有几峰苗，叶质细嫩为好，色泽以乌润为好；净度主要看茶叶是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗，末和杂质的为好，汤色以红艳明亮为优。
怎样冲泡红茶才会色香味俱全
红茶可以说已经风靡世界了，因为茶性温和，非常的容易被接受，但是能泡出一壶好的红茶却不是那么容易，那么如何才能冲出一杯好红茶?冲茶本身就是一门学问，虽然根别的种类的茶比起来，红茶的冲泡似乎显得稍微有那么点儿随性随意一些，然而，若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意其概念和步骤并且要多花心思，往往会有意想不到的收获!
开始是茶具的选取，红茶本来就是包容性比较强的，所以茶具方面什么茶具基本都可以，可以是玻璃杯，也可以是陶瓷盖碗、紫砂壶、对能表现出红茶独特的温柔的一面。
再来就是投茶量，这个一般按照个人经验来抓取，喝的多了，自己也就明白怎样的浓度是自己喜欢的，有一些人口感比较重，有的比较清淡，不过值得注意的是，再怎么喜欢清淡的，最少的投茶量也要在5克以上，如果太少的话即便水再少，也冲不出红茶该有的香醇来。
水温方面90度左右做适宜，一般不要使用沸水，冲泡过后要立刻盖上盖子，才能保证茶的芬芳，不过水温方面也不是绝对的，比如有的红茶品质很好，比如正山小种，这类茶及身边是一百度的沸水也丝毫不影响茶的口感和味道。
红茶因为是发酵时间很长的茶，所以在冲泡的时候不需要很久的时间，很快就能出味，如果闷的时间太久，反倒容易闷出苦涩的味道来。
红茶是一种很耐冲泡的茶，即便冲泡到十次以上也可以继续喝，如果冲泡到感觉茶味淡了，还可以闷泡一分钟左右继续饮用，茶味依然香醇。是不是感觉好实在呢?不过茶与茶也不一样，如果是市面上那种卖的满大街都是的红茶，可能最多冲泡两三次就没有味道了，所以还是推荐正宗的高品质茶，只有这种茶，才能真正品味出红茶该有的味道。
功夫红茶中正山小种红茶的色香味最佳
最近几位闺中密友迷上了正山小种红茶，特特寻了几道市面上不常见的红茶成为了这周“Women’sTime”的主题。茶品：NO.1白琳工夫(自制菜茶)、NO.2未烟熏的正山小种、NO.3特级正山小种；茶具：透明花茶玻璃茶具。盛夏的午后，四处飘荡的是小种红茶芳醇的香气，为了对比3道小种红茶的滋味特点，我们决定同时开泡，并冰镇了2～4部分茶汤，进行冷品比较。
功夫红茶的色
NO.1白琳工夫：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，光泽度略暗。
如今的白琳工夫逐渐由福鼎大白茶代替了原有的小叶种，其品质也受到了很多消费者的认可。但是今天的这泡茶是好友在一位福鼎老茶客那觅得的2005年小种白琳，所以条索色泽和市面上还是略有区别。
NO.2未烟熏的正山小种红茶：条索紧结纤瘦。色泽乌润。
尽管“奶茶”风潮席卷全国，但是仍旧有许多茶友喜好清饮，体会本色的魅力。未烟熏的正山小种茶品也就应运而生，并且成为很多红茶爱好者的新宠。
NO.3特级正山小种红茶：茶索肥壮匀齐。紧结圆直，色泽黑亮。
功夫红茶的香
NO.1白琳工夫：干茶香气清爽，具有特殊的花果香气；茶汤的香气更为芳醇，品种香气特征更明显，挂杯香气底韵足，只是4道之后的香气开始转淡。
NO.2未烟熏的正山小种红茶：干茶香气清香高爽，带有类似花果桂圆的香气；茶汤的香气更为醇厚，但是碗底香气略显不够纯正。
NO.3特级正山小种红茶：浓烈的烟熏松香先声夺人，干茶几乎难以闻到其品种香气；前几道茶汤的烟熏香味依旧浓郁，品种果蜜香气在3-4道后开始凸显。
由于NO.1茶品是正山小种菜茶，又为嫩采，香气较后两道茶品而言，较为清幽。但相比选用福鼎白茶制成的白琳工夫茶，它的香气更多了甜蜜的果香味道。NO 2的叶底不是很完整，有被打碎的痕迹，因此我们没有做叶底的比较，但两道正山小种都属于标准采摘，香气纯正。
功夫红茶的味
NO.1白琳工夫：入口滋味醇和，回味隽永，汤色红艳明亮，有很厚的金黄丝圈。但与闻其香气不同，品饮时。口腔里充满了绵密的果蜜香气与翻转上喉的回甘，入口清甜，回甘有淡淡的酸，让人觉得滋味很饱满。稍显遗憾的是茶品的耐泡性较差，5泡之后，茶汤颜色转淡，茶汤也出现水味。
NO.2未烟熏的正山小种红茶：入口滋味清醇甘甜，汤色橙红清亮。不单单少了烟熏的滋味，茶品本身具有很清幽的特质，清甜的“桂圆汤”配合着快速的回甘，竟有很清新的滋味，好像夏日的凉茶。虽然茶汤滋味很轻扬，但持久性很好，7～8泡之后，滋味才开始转淡。
NO.3特级正山小种红茶：入口滋味醇厚，汤色红浓油亮，特殊的品种香气霸道，占据了口腔和喉咙，3泡过后烟熏味转淡，茶品滋味凸显。回甘鲜爽。可能是新茶的关系，烟熏的霸道让喉感略有刺激，但几泡之后，就迅速转化开来。
3道茶品的特征都很鲜明，各具特色，很好地反映小种红茶细腻清甜的滋味特征。但是最叫人惊喜的是冷藏后的茶汤滋味：冰镇过后的茶汤香气少了热腾腾的水汽的熏染，花果香气变得轻扬幽远，连霸气的烟气味也变得柔和；口感上，红茶特有的淡淡的酸显得更为淡化，清甜味更甚，入口滋味变得淡薄，但通过口腔的温热后，回甘鲜明快，喉韵顺滑，很适合炎炎夏日饮用。
最后喝上一杯好友准备的玫瑰花茶，冲淡口中连饮多道红茶后舌翼两边的微酸。红茶性温热。夏日多食凉饮，适当地饮用不仅保养肠胃，更能叫人气色红润健康。身在闽地的好茶之人无疑是有福的，各具特色的茶品茶种叫人不用出门就尝尽了个中滋味，哪怕盛夏这“青黄不接”的茶季，也能邀上三五同道好友，寻一处清净之地纳凉品茶。凉风徐徐，荷叶连连，怕是仙家也会艳羡。
正山小种红茶真假辨别，查看色香味！
正山小种产地在福建省武夷山市。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶，是红茶中的高端红茶。那大家知道正山小种红茶真假辨别方法吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
正山小种红茶真假辨别方法
1、闻茶香
辨别正山小种红茶的真假，除了看还要闻，正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。
假如是烟正山小种，当你捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是真的，相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。
2、观汤色
通过看和闻两个辨别真假步骤之后，可以把正山小种茶叶拿去冲泡，再看茶叶的汤色，真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下看是非常有光泽的。
3、品味
正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道，即便是加入其它牛奶或糖浆成分，这种滋味仍然会存在，非常甘醇鲜爽。
优质正山小种红茶的特征
1、外形
正山小种及烟正山小种红茶外形条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润：而烟小种条索紧结，稍有毫，乌黑尚润或欠润，条形短平。
2、香气
正山小种独具干桂圆香味及山韵，而烟正山小种由于经过薰烟工艺后，形成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香。而烟小种熏制而成的松烟香浓烈、刺鼻。
3、滋味
正山小种红茶冲泡后，汤色橙红明亮、滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久，加入牛奶后茶香不减。第一泡松烟香浓，滋味醇厚，山韵较显，汤色橙红尚明亮，第二、三泡后具桂圆汤味。而烟小种红茶滋味醇和，工夫红茶味显，没有山韵，加奶后汤色浅，强度不足。
4、叶底
正山小种及烟正山小种叶底为青铜色，叶张柔软，有绉褶;烟小种的叶底为红铜色，摊张。
正山小种的品种
1、叶茶
正山小种红茶叶茶的茶叶条索紧结整齐，颜色乌黑明亮，香气清香扑鼻，品饮起来味道鲜醇爽口。
2、片茶
正山小种红茶的片茶是呈皱折角片或者呈屑片的形状，有如木耳的形状一般，颜色呈乌褐色，香气较香，汤色相对看起来比较红，滋味也还不错。
3、菜茶
菜茶是茶叶品种中比较早期的一种，菜茶的茶树族群相对比较的矮比较小，茶树上的枝干相对较细，花籽比较多，主要靠种子进行繁育。
4、碎茶
正山小种红茶碎茶的外形呈颗粒状，颜色乌润有的还带有棕色，冲泡出来的茶汤鲜艳，品饮起来味道浓厚鲜醇。
5、末茶
正山小种红茶的末茶外形呈砂粒状末，颜色乌黑有的还带有褐色，冲泡出来的茶汤汤色比较的暗，香味不足，茶汤喝起来有些许的苦涩味。
以上就是如何辨别正山小种真假的方法，总的来说，通常传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，且这也是一个最基本的辨别方法！
如何泡好一杯色香味俱全的红茶
中国的红茶可谓历史悠久，其冲泡方法更是丰富多彩，玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。
红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据观景茶业的茶艺师介绍，盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。其泡法：首先，红茶小盖碗置干茶量在5克。接着，将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍，冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
那如何泡出一杯红茶呢？由小编简单的教你吧。
1.为了更好的品味红茶的色香味，首先将4克红茶均匀的铺在盖碗底部。
2.然后将85度~90度（烧开的水凉2分钟左右）的山泉水注入盖碗中。
3.约10秒之后，可以将茶汤过滤到茶海，然后分到小品鉴杯，悠哉品味至臻至醇美妙红茶。
4.以此类推，第三四泡可以延续到15秒出汤。
5.通常可以冲泡5遍，醇和的香气和滋味才渐渐减弱……
虽然茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是，由于红茶叶子比较嫩，不宜长时间浸泡，通常在冲泡方面，茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后，快速倒出，浸泡时间往往仅数秒。
金骏眉鉴别好坏的方法，梁骏德教你看“色香味形“！
金骏眉由于备受欢迎，很多外山金骏眉占着其量大优势，在市场以金骏眉的名义遍布各地，以次充好，以外山充正山，导致金骏眉进入了一个市场混乱的阶段，而大多数人对金骏眉的认识也进入了一个误区。金骏眉首泡制作者梁骏德为大家提供正山金骏眉与外山金骏眉的识别，主要从茶叶审评的几个因子来鉴别。
金骏眉鉴别好坏的方法
1、干茶外形：
（1）正山金骏眉芽头个头中等，以黑色居多，金色较少，金色不是刺眼的金色，乌黑油润，略带光泽度象是打过腊一样，条索紧结细秀，弯曲度较大。
（2）外山金骏眉大致有以下几种：
A、外形粗大、略带花香、但耐泡度差，色泽跟本山相近，这类茶大多为“梅占”品种制作的金骏眉，该品种不存在于桐木村内，因此只要是该品种制作的基本都为外山。
B、外形极细小，这类往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶，因为无性繁殖，因此品种统一、单调
C、金多黑少的，甚至全金色的，毫毛过多，基本为外山。
D、金色和黑色比例与正山相差无几，但细看茶干条索，黑色与金色条索区分明显，不像正山在同一根条索上就可以看到金黑两色。这种茶明显就是两种不同颜色茶种的拼配。
2、茶汤颜色：
（1）正山金骏眉可以用100℃的开水冲泡,呈琥珀色，汤水清澈明亮。
(2)外山金骏眉汤色略偏红色、浑浊。
3、叶底形状：
（1）正山金骏眉收购成本非常高，所以采摘标准控制极其严格，没有开张叶片或只有极少的张开叶片，每一棵芽头都非常挺拔，充满活力，似人眉毛。
（2）外山金骏眉张开叶片较多，叶底绵软，多泡以后呈糊状，不够挺拔，无光泽。
4、叶底颜色：
(1)正山金骏眉鲜活的古铜色。
(2)外山金骏眉叶底有两种情况：
A、鲜红：因为采用加温加湿在空气不流通的全封闭的发酵所致。
B、死黑：看叶底是没有活力的，色泽黑，无光泽。
5、口感、香气：
（1）正山金骏眉汤水清甜，蜜香幽幽，甘香清甜、沁人心脾，茶韵悠长，口感细腻滑润，醇厚而浓稠，耐冲泡，可冲十泡以上。
（2）外山金骏眉由于茶叶本身也含有糖份，糖份被高火烘焙，自然会有一股焦糖香，也就是我们所说的薯香、地瓜味，口感较涩，不耐冲泡。
金骏眉在人们极力追棒的同时，也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的身价，如何在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远，也是金骏眉急需解决一道的问题。
祁门红茶香味怎么来的
祁门红茶香味的形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。
祁门红茶香味由来
1、独一无二的生长环境
祁门红茶的原产地——祁门县坐落于黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中，是“国家级生态示范区”，同时也处于世界公认的北纬30°黄金产茶带。祁门境内山地面积占九成以上，森林覆盖率高达85.78%，居安徽省首位。山峦之间，清溪纵横，且气候温和，雨丰雾足，早晚温差大。被称为“华东最后的原始森林”的国家4A级风景区牯牛降就位于此处。
祁门茶区四季分明，气候温和，年平均气温15.6℃，全年降雨量1600毫米以上，且光照适度，夏无酷暑，冬无严寒。茶园多分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带，春夏季晓雾弥漫，同时日照强度较弱，构成了茶树生长的天然佳境，有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累，对茶叶香气的形成极为有利。
2、独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制造加工过程中发展、形成的，独树一帜的“祁门香”也不例外。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。
而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节，一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的，具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。
萎凋为祁红的香气提供了先质，揉捻、发酵过程中多酚类化合物的氧化、还原推动着香气的形成，复杂的精制过程更是充分发展了祁红的高香，使香气更加协调愉悦。
3、优良的茶树品种
“祁门香”的形成因素除与产地的自然生态环境、独特的加工工艺外,与茶树品种也不无关系。
祁门红茶选用是祁门槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种。槠叶种鲜叶中茶多酚含量23.8%左右，儿茶素总量约14%，氨基酸5.42%，水浸出物约44%，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。
槠叶种原料中丰富的香气前体物质是祁门红茶独特香气品质形成的原因之一。有实验表明，在相同的祁红加工过程中,储叶种的香气物质形成总量高于其他品种,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香气成分含量则无明显减少，从而突出了品种的优势。
怎样泡英德红茶？得从者5点来冲泡！
英德红茶，是著名的红茶，也是我们英德市人民的一大骄傲。英德红茶，外形匀称优美、色泽乌黑红润、汤色红艳鲜明，滋味浓厚甜润。那如何能冲泡出一杯好喝的英德红茶呢？得从5点来说，分别是泡茶的茶具、投茶量、洗茶的水量、泡茶的水温，注水的方式。
怎样泡英德红茶？
冲泡英德红茶，简单的盖碗即可
盖碗可以说是六大茶类都适合的冲泡搭档，用盖碗冲泡红茶的好处就是，一是方便掌握水温以及出汤时间，二是用盖碗冲泡比较直观，方便观看叶底，避免闷坏茶叶。
投茶量，一般来说5g-6g就行了
投茶量也会影响茶汤的口感，茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。红茶的投茶量一般在5g或者6g左右就可以了（这里指的是盖碗）。如果是日常的玻璃水杯冲泡，2g、3g就行了。
洗茶的水不要过多或者溢出
很多人认为洗茶这个步骤很简单，其实不然，红茶的洗茶水量最好不要过多，刚没过茶叶一点就行了，名优红茶就不要洗了。洗茶的水温在90度到95度，而且要快进快出，千万不能闷。
冲泡英德红茶要顺着杯沿注水
冲泡英德红茶，注水方面也有讲究，最好不要把水直接对着茶叶冲，应该是顺着杯沿环（圈）注或者定点注，这样泡出来的茶会不涩不苦，口感好。
冲泡英德红茶的水温以及出汤的时间，和其他红茶差不多，水温在90度-95度期间就可以了，至于出汤的时间，红茶的第一泡可以泡个6s或者7s，第二泡、第三泡（时间和第一泡一样）第四泡…第n泡，依次增加个几秒。
英德红茶的营养价值
英德红茶，茶中珍品，上等养生饮品，营养丰富，内含营养成分包括有咖啡碱、氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素、水浸出物。
研究表明，一百克红茶中含有咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8—1.2%、茶红素8—12%、水浸出物38.16%，可以说这标准达到了国际高级红茶质量水平。
英德红茶中的无机矿物质元素，包括有27种，其中有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
英德红茶中的有机化合物，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
其中的蛋白质，可以溶于水的就有3.5%；此外，氨基酸种类多达20多种；更有丰富的碳水化合物、脂质，这些都是人体所必须的营养物质。
关于英德红茶的冲泡方法，还有营养价值就介绍到这里。其实英德红茶是红茶中的一个好品种，营养价值高，常饮对身体健康的保健作用也是非常之好的；再加上它的口感滋味也很不错，大家可以把它当做是日常养生保健饮料去饮用。
祁门红茶的产地是哪儿？安徽祁门！
要说起来红茶肯定谁都知道，但说起来祈门红茶哪里产的，可能就会难倒很多人了。因为生活中大家只关注哪个红茶口感好，哪个红茶品质高价格实惠等等。像这种具体性的知识却很少有人能够了解到，今天我们就来了解一下祁门红茶的产地是哪儿吧！
祁门红茶产自安徽祁门
祁门茶叶，唐代就已出名，产自安徽祁门。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。祁门红茶茶树当家品种是祁门槠叶种，祁门槠叶种是黄山地区的国家级茶树良种，主要分布于祁门县历口，闪里，塔坊，城区，有资源面积6670余公顷。祁门槠叶种新梢植株灌木型，分枝密度中等，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软。三月中旬越冬芽萌动，发芽整齐，芽头较密。一公顷产干茶1500千克以上，适应性和抗逆性强，尤抗低温，气温在9.3°C时，无明显冻害。
祁门红茶产区介绍
祁红产区，位于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里和安凌一带最优。其自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种。槠叶种内含丰富的活性酶，很适合于红茶的制造。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，;由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，;由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
红茶的茶香味测试效果
下面小编为大家带来一篇《红茶的茶香味测试》，希望能够帮助到大家。
茶香味吸入的影响尚未像饮茶的效果那样广泛研究，具有各种心理健康益处。正如最近在生理人类学杂志上发表的一项研究中所发表的那样，静冈大学，中部大学，三井诺林株式会社和日本东海大学的一组研究人员确定，吸入红茶的气味可能会减少在精神要求高的比赛之前和之后的压力水平。
红茶茶香味吸入测试18名年龄在20至21岁之间的健康人参加了这项研究，评估了两种红茶（阿萨姆和大吉岭）香气对身体和认知压力的缓解作用。建议参与者在每次试验开始前三小时内不要除水以外的任何食物。然后，该团队使用称为Uchida-Kraepelin测试的心理诊断测试在参与者中引起压力，该测试涉及在30分钟内解决一系列数学问题（分成两个15分钟的课程）。在两次会议期间，服务员通过吸入红茶香气或用温水保持一分钟的持续时间进行测试。在每个阶段之后，研究团队使用唾液嗜铬粒蛋白-A（CgA）（一种响应压力产生的酸性蛋白质）作为应激标记来分类吸入红茶香气对研究成员的影响。
根据结果，与仅接触过温水的人相比，吸入红茶香气的参与者在30分钟的精神紧张运动后表现出较低的唾液CgA积累水平。
令人惊讶的是，尽管大吉岭茶香气与阿萨姆红茶并排放置时含有较高的抗应激成分，如己醛，己醇和芳樟醇，但两种红茶都会产生相同的效果。人们已经记录了己醛和己醇可以减少小鼠试验中的精神压力反应，而芳樟醇具有催眠作用。
研究小组写道：上述结果表明，吸入红茶香气可能会降低因算术心理压力任务造成的压力水平，而大吉岭茶的香气往往会改善精神压力负荷前的情绪。
研究人员继续说：未来研究的另一个考虑因素可能是探讨红茶香气的抗应激作用的性别差异，可能需要更多的男性参与者。
通过自主神经系统和中枢神经系统及活动的多个指标将这些数据与其他类型的茶气味进行比较也将是有趣的。
关于本文《红茶的茶香味测试》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
滇红茶什么香味
滇红茶香味有甜香，或蜜香，或薯香。
滇红茶的介绍滇红茶是发酵茶类，属于红茶类别，滇红茶性温和，适合一年四季饮用，尤其秋冬喝最适宜。冲泡好的滇红茶汤色鲜红，可以透过玻璃杯看到匀亮的叶底红润有光泽，并且好的滇红茶金毫显露，还伴随着鲜浓醇厚的香气，肺腑皆润，喉咙放开，身心舒畅，肠胃如清洗过，通体滋润，满口芬芳甘甜，回味无穷。喜欢喝红茶的人估计都会喜欢上滇红的味道。
根据滇红的等级不同，滇红的质量以及滋味也不尽相同，滇红的好坏大家各有评价。一般情况下，大众人群都适合喝茶，滇红属于发酵茶，对身体刺激性很小，就连老人也比较喜欢喝。另外滇茶红如果出现酸味、涩味、香气弱、水位等情况的话，茶叶质量是不好的。
滇红适合水温洗茶：水温80摄氏度左右，最好不高于80摄氏度，即入即出;
第一泡——第四泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，即入即出，无需闷泡;
第五泡——第七泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷10——15秒出汤;
第八泡——第十泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷25——35秒出汤;
第十泡以后：水温85摄氏度，闷40秒出汤，闷泡时间可逐次增加。
红茶冲泡香味，简述红茶的8大香型！
红茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶红色，然后经揉捻、干燥而制成，红汤红叶是红茶品质的共同特点，那红茶冲泡之后的香味是什么呢？具体如下！
红茶的香味
1、毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2、清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
3、嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
5、花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
6、果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香
7、甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫
8、松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
红茶的种类
1、祁门功夫
祁门功夫红茶历史悠久，主要产自安徽祁门县，是我国功夫红茶中的珍品。而且年产量高，是我国红茶品种中，唯一一款被列为中国十大名茶之一的红茶茶类。
2、滇红功夫
主要产于云南省。是我国红茶的后起之秀。滇红功夫红茶品质优异，不但深受国内爱茶人的好评，还远销俄罗斯、波兰等东欧、西欧、北美等数十个国家和地区。
3、宁红功夫
产于江西修水县。品质也达到了国际红茶的标准，因而远销美国、英国、俄罗斯、日本等多个国家。
4、宜红功夫
宜红功夫红茶问世至今已有百余年历史。该品种红茶产于湖北宜昌，宜红功夫红茶的外形条索纤细紧结、条索均匀、带有明显的白毫。干茶色泽乌黑透黄，润泽度好，香气怡人，带有独特的蜜香。
冲泡后的茶汤色泽艳丽，入口滋味清爽、醇厚、回甘明显，其叶底茶条均整亮丽。宜红功夫红茶主销欧美等国家，年产量高，品种优。
5、川红功夫
川红功夫茶产于四川。四川产茶历史悠久，种类繁多。川红功夫生长在地势比较高的山。作出的成品茶色泽乌润均整秀丽、带有白毫，有一种独特的花果香，香气清爽无杂味。
6、闽红功夫
闽红功夫生长在福建一带。福建产茶历史也很悠久。品种繁多，不同的红茶品种，它的外形、内质香气、口感都有所不同。主要是包括政和功夫、坦洋功夫、白琳功夫。
7、湖红功夫
湖红功夫产于湖南。泡后茶汤色泽浓艳匀称、带有花香和枣香。冲泡后的茶汤，入口滋味醇厚芬芳、回甘明显，叶底略带暗黑，有光泽而均整。
8、越红功夫
越红功夫产于浙江绍兴、诸暨等县。
9、祁门红茶
安徽祁门功夫红茶历史悠久，主要生产于安徽祁门。祁门功夫红茶的外形佳，条索秀美紧结、色泽乌黑油润。
10、红碎茶
红碎茶产于浙江绍兴。红碎茶年产量较少。
综上所得，红茶茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶的香味是非常浓郁的！