红茶工艺制作过程，盘点制作红茶的8大步骤

红茶制作过程。

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红茶属于发酵茶，红茶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，所以发酵是红茶最重要的加工步骤。

红茶的制作工艺

1、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

红茶的关键步骤

发酵，是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化，让茶叶由绿变红，同时形成大量不同的芳香物质，以奠定红茶香气的基调过程。

经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的，只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘（比如竹筐）里，盖上湿润的发酵布，放到温暖的发酵房，发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上，让它舒服地进行“桑拿浴”。

在这段时间，茶叶中的生物酶便开始忙活，它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等，使茶叶满面红光。所以发酵完成后，叶色就变得黄红；发酵得好的，还会有熟苹果香。

以上就是红茶的制作工艺，总的来说，红茶的制作虽然看似简单，但是却是每一个步骤都不可缺少，且最重要的步骤是发酵，发酵决定了红茶的品质！

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红茶的制作过程，简述制作红茶的8个步骤

红茶是一种完全发酵的茶。它是由茶树新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的。萎凋是红茶最初制作的一个重要过程，所以让我们学习一些制作红茶的方法。

红茶的生产工艺

1.采摘

为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。

2.干枯

将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。

3.旋转

手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。

4.发酵

将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。

5.把…弄干

潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。

6.放映

在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。

7.采摘

筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。

8.包装

所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。

采摘红茶

1、精细开采

嫩采摘标准茶主要用于制作高档名茶。鲜叶需要很高的嫩度，通常采摘茶芽、一芽一叶，以及刚开始时有一芽两叶的新芽。

2.适度采矿

适度采摘标准茶主要用于制作散装茶，如工夫茶和碎红茶。新鲜叶子的嫩度要求适中。一般以一芽两叶为主叶，也以一芽三叶和嫩对生叶为主叶。

3.成熟采矿

成熟采摘标准采摘茶主要用于制作边卖茶。采摘原料的标准是在新芽的顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一个芽的四到五片叶子和一对芽的三到四片叶子。

4.特种采矿

特种采摘标准茶主要用于制作一些传统的特种茶。采摘标准是在新芽生长到顶芽停止生长、顶叶没有“张开”时采摘三到四片叶子，通常称为开顶采摘或三片叶子半采摘。

这些是红茶的制作方法。一般来说，红茶对制作的要求非常特殊。无论是采茶还是加工茶，都有严格的标准。当然，也是因为如此严格的要求，红茶的质量才是高质量的。

红茶的制作过程包括8个步骤

红茶属于发酵茶。红茶发酵过程中，会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。因此，发酵是红茶最重要的加工步骤。

红茶生产技术

1.采摘

为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。

2.干枯

将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。

3.旋转

手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。

4.发酵

将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。

5.把…弄干

潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。

6.放映

在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。

7.采摘

筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。

8.包装

所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。

红茶的关键步骤

发酵是茶叶中的酶不断促进多酚物质的氧化，使茶叶由绿色变成红色，同时形成大量不同的芳香物质，从而奠定红茶香气的基本色调的过程。

萎凋和揉捻后，茶叶仍然是绿色的，只是略带红色。将其堆叠在发酵托盘(如竹篮)中，用潮湿的发酵布覆盖，并将其放置在温暖的发酵室中。发酵室的温度一般保持在25~30℃，相对湿度在90%以上，可以舒适地进行“桑拿浴”。

在这段时间里，茶叶中的生物酶开始发挥作用，它们会尽力将多酚物质转化为茶黄素、茶红素等。，使茶的脸变红。因此，发酵完成后，叶子颜色变成黄色和红色。发酵好，就会有成熟的苹果味。

以上是红茶的生产过程。一般来说，虽然红茶的生产似乎很简单，但每一步都不可或缺，最重要的一步是发酵，发酵决定红茶的质量！

坦洋工夫红茶制作工艺6大步骤

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

1、鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

2、萎凋：萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。

3、揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

4、解块：主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

5、发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

6、干燥：目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

7、精制：毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

祁门红茶的制作过程

爱喝祁门红茶的你，是否有了解祁门红茶的制作工程呢？

一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。

一、初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，加工工艺也就是一般红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。

2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

二、整个茶道初制过程会一直持续到春末夏初，也就是公历的5月低6月初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是细分、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶（外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评），这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。此时，精制过程才算真正展开：

1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。而所谓“最好”，则不能仅凭时间来定，还得考虑到众多因素，比如原料的产地，祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁都产祁门红茶，但是公认产自祁门县的历口、闪里、平里一带的鲜叶原料最能体现祁红工夫的特点。

红茶是如何制作的，简述红茶的采摘、制作过程

在我们的生活中，想必很多的人认识的红茶主要都是一些干茶，但是对于红茶是怎么制作而成的却不是很清楚，但是事实上对于想要真正了解红茶的朋友们来说，知道红茶是如何制作而成的是很关键的，所以下面我们就一起来了解一下红茶的制作吧！

红茶的采摘

1、幼龄茶树采摘

在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。

春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。

2、成年茶树的采摘

成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。

3、机械采茶

近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

4、鲜叶管理

采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。

红茶的制作

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

以上就是红茶的制作过程，总的来说，红茶之所被制作而成，主要是经过了重重加工的，且每一个步骤都非常的关键，只要稍微不小心就会影响茶叶的品质的喔！所以建议大家在购买红茶之前一定要先了解红茶的制作！

红茶制作过程，不同的红茶在加工工艺上的区别！

红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为：功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。那不同的红茶在加工工艺上有哪些不同，在品质特征上又有哪些不一样呢？

不同的红茶在加工工艺上的区别

1、功夫红茶：是我国特有的红茶品种，内含物质十分丰富，由于鲜叶品种不同，可分为大叶功夫和小叶功夫。

品质特点：原料细嫩，制作精细，条索紧直，香气浓郁，滋味醇和，汤色和叶底红艳明亮，无论是外形还是品质都十分优良。

香气：以果香，果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。

加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－发酵－干燥。

其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。

发酵时长：夏季3-5小时，冬季则更长一些。

主要品种：有滇红，祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等。

2、小种红茶：小种红茶是福建省的特产。

品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，

主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。

加工工艺类似于工夫红茶。

3、红碎茶：外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。

品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。

加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。

以上就是关于不同的红茶在加工工艺上的区别上的介绍了，但发酵发酵是红茶加工的关键工序，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

红茶发酵的实质是叶子在揉捻作用下，叶细胞组织结构受到破坏，半透性液泡膜受损，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应，形成有色物质，如茶黄素、茶红素，同时产生具有特殊香味的物质。

红茶发酵方法有多种，包括自然发酵、发酵室以及发酵机。自然发酵是将揉捻叶装入竹筐内，并盖上湿布，放置在通风透气的室内进行，是最为传统的发酵方式。发酵室是茶叶加工车间专门设立的独立空间，用来进行红茶发酵。发酵机发酵，因其能够实现控温控湿，近年来发展比较快、应用较广泛。目前，发酵机主要以连续发酵机和箱体发酵机为主。

红茶是如何制作的，黑茶的制作4大步骤简述

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，且在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，所以红茶的制作对于红茶来说非常关键！

红茶的制作

1、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。

萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。

3、发酵

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。

4、干燥

发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

红茶的好处

1、解毒

红茶含有大量的茶多酚，可以对抗毒素，常喝红茶，体内的毒素会慢慢的被分解和排出来。

2、提神消疲

红茶含有不少的咖啡硷，所以能够让大脑保持活力，能让我们的血液和心脏也兴奋起来，所以提神的作用是多方面的。

3、利尿

红茶能够增加肾脏的血流量，提高肾小球的通过率，还能够扩张肾微血管和因子肾小管对水的在吸收率，促成嘹亮的增加。有利于身体排出乳酸、尿酸、还有过多的盐分、有害物质等。

4、消炎杀菌

红茶中的茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、生津清热

红茶中含有茶多酚、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，能够刺激唾液的分泌，使口腔滋润，产生清凉感。而且咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温。

以上就是红茶的制作具体步骤，总的来说，红茶的品质离不开制作，严格的制作是红茶品质的保障，所以如果大家想要选购红茶的时候也可以把红茶的制作作为一大依据！

红茶是什么茶叶做的，简述红茶的制作过程

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的发酵茶，是一种品质非常高的茶叶，那大家知道红茶是怎么制作的吗？具体如下！

红茶的制作

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

红茶的原料

制造红茶茶鲜叶采摘季节和品质有关，一般夏茶制红茶较好，这是因为夏茶茶多酚类化合物含量较高，适合制红茶。因此有的地方春季采摘茶鲜叶制作绿茶，夏茶制红茶，充分利用鲜叶不同季节的适制性。

制作红茶主要采摘一芽二三叶为主和同等嫩度的单片叶和对夹叶，鲜叶采摘要求老嫩度一致，颜色以黄绿色为好。为保持鲜叶的新鲜度要求采茶及时做茶及时。

红茶原产中国，足迹却遍布世界各地。红茶是全发酵茶，有祁红、滇红、宁红、川红、闵红等。

以上就是红茶的制作过程，总的来说，红茶是一种品质非常高的茶叶，所以在整个的制作过程中不仅对于原料要求严格，且在整个的制作过程也有严格的要求！

图文详解祁门红茶的古法制作过程

采摘：祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。

萎凋：鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。

揉捻：在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。

发酵：发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

烘干：初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。

分筛：制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。

分筛：抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

大袋：分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。

风选：风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。

飘筛：飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。

撼盘：制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。

拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。拼配：不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。

补火：因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。

官堆：又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。

红茶是由什么茶制成的？简述红茶的制作过程

红茶是一种完全发酵的茶。它是由萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的发酵茶。这是一种质量很高的茶。你知道红茶是怎么做的吗？详情如下。

红茶的生产

1.干枯

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。

2.旋转

在中华人民共和国成立初期，双脚被用来泡茶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。

3.发酵

发酵，俗称出汗，是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。

4.烘烤

将适度发酵的茶叶均匀收集，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤，然后放在衣架上，用纯松木燃烧，使小红茶具有独特的纯松烟香味。

5.重新烘焙

茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不应超过8%。

红茶原料

红茶鲜叶采摘季节与品质有关。一般来说，夏茶更适合制作红茶，因为夏茶中茶多酚化合物的含量较高，适合制作红茶。因此，在一些地方，春天采摘新鲜茶叶制作绿茶，夏天采摘茶叶制作红茶，充分利用新鲜茶叶在不同季节的适应性。

红茶主要是采摘单叶和双叶，一芽两三叶，嫩度相同。新鲜的叶子应该用同样的老嫩度和黄绿色采摘。为了保持鲜叶的新鲜，要求及时采茶，及时泡茶。

红茶起源于中国，但它的足迹遍布世界各地。红茶是全发酵茶，包括祁宏、电红、宁红、川红和洪敏。

以上是红茶的生产过程。一般来说，红茶是一种质量很高的茶。因此，在整个生产过程中，不仅对原材料，而且对整个生产过程都有严格的要求。

红茶工艺制作过程，“红汤红叶”特点是这样形成的！

红茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。下面就为大家详细介绍一下红茶工艺制作过程。

红茶工艺制作过程

红茶在加工过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶的制作工艺分为：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥几个步骤。

鲜叶：

鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

萎凋：

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。

揉捻：

揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。

发酵：

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。

干燥：

发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

以上就是关于红茶工艺制作过程的介绍，此外红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿等，红茶偏温，较适合冬天饮用。