什么是小红茶，详细说明小红茶

小红茶。

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在我们这边，当谈到红茶的小品种时，许多人必须知道红茶的小品种属于红茶，是最好的红茶，但也正因为如此，我们对红茶的小品种知之甚少，所以让我们介绍什么是红茶的小品种。

小红茶简介

小红茶分为正山小种和外山小种。峥嵘族有着丰满丝滑的外表，浸泡在水中后汤呈鲜橙黄色，自然香气，花状水果香气，口感醇厚。熏制的种子尝起来像松烟和桂圆汤。加入牛奶后，茶的香气不会减少，形成液体颜色更加鲜艳的糖浆奶茶。

小红茶生产技术

1.采摘

郑山小红茶的采摘时间通常在每年五月的前十天，通常采摘一芽三叶。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。

2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。

3.旋转

绿茶在适度萎凋后可以揉捻。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。

郑山小红茶生产技术

4.发酵

将小红茶加热发酵，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中压实并盖上布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。

5.重新捏合

发酵的茶胚必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。

6.烟熏烘焙

将揉捏好的茶胚用竹筛摇动，放在“青楼”的底架上，在室外厨房大厅点燃松木，让热气进入“青楼”的底部。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。

7.再火干燥

筛选茶叶除去粗叶，然后将粗老茶梗放在烘焙笼中，用松木烘焙，以增强小红茶的特殊香味。

小红茶的种类

1.郑山赛跑

给郑山族命名的初衷是古人用它来区分其他工夫茶或其他山地民族。正山族起源于武夷山市兴村镇铜木关地区，“正山族”是相对于“外山”而言的。然而，“种族”意味着它的茶树品种是小叶种，原产地和产量受到该地区小气候的限制。因此，“郑山族”又被称为“慕童关中族”或“兴村族”。

2.燕正山种族

马山种族被用作原料，大块松木被用来烘烤。经过第二次松枝熏蒸烘烤过程的郑山族，被称为“燕正山族”。“烘烤”利用热量和燃烧过程中松树产生的少量烟雾。“熏烤”使用燃烧过程中松树树枝产生的大量烟雾。

3.外围山地赛跑

当时小品种红茶卖得很好。福建闽东、闽北正河、邵武、光泽、谭洋、闽侯东北岭、平南、古田和江西千山县都使用与正山种族相同的技术来仿制小红茶。质量不高。质地差，统称为外山族、人工种族、工夫茶、假种族。目前，人工小品种红茶早已被市场淘汰。

4.烟草竞赛

一种小茶，由外山的种子和郑山的种子制成，然后用松枝晒干和熏制。它被称为“烟草种子”。

5.金俊美

它是由桐木正山产区的菜茶品种茶树的单芽经创新技术制成的。眉毛又小又紧。颜色有金色、黄色和黑色。绳子的绳结纤细、圆而直，前面有幼苗，身体和骨骼沉重，均匀整齐。汤呈金黄色，水甜，里面香甜，杯底有花香和水果香。它具有“清澈、和谐、醇厚、厚重、芳香”的特点。抗泡耐高温注水，口感饱满甜美，叶底拉伸后，芽尖清新美观。

6.阴军梅

银俊美红茶和金俊美红茶的区别在于不同的采摘标准，大多是一芽一叶。

7.Chek Gan

红色阿甘分为大红色阿甘和小红色阿甘。金俊美和尹俊美的区别还在于不同的等级和不同的采摘标准。它们大多数是最初发育或发育的一个芽和两个叶。其中，展览开始时叶子没有打开的绿茶是由红色的小糖果制成的。为大红阿甘开门。金俊美和赤甘的区别在于采摘标准是全芽，而尹俊美大多是一芽一叶。

总之，小红茶属于红茶，外观厚薄，色泽暗润，泡在水中呈橙黄色、黄色、半透明汤色，具有天然香气、花状水果香气和醇香口感。这是红茶中的优质产品，非常值得品尝！

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小红茶生产技术

小种红茶的制作工艺！小种红茶是福建独有的一种外销红茶,是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类,各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的.

红茶的主要产地是福建省和江西省，分为正山种和人工种。郑山族的生产中心在福建省崇安县同安兴村一带，所以郑山族也被称为兴村族。

郑山小红茶香气浓郁，有淡淡的松柏香气。茶汤呈暗黄色，味道浓郁清爽，口感活泼醇厚，与桂圆汤相似。鲜叶一般采摘3-4片，无芽，采摘时间晚。鲜叶通常在五月一日和中旬开采。新鲜的叶子被枯萎，揉捏，发酵，通过一个红色的罐子，干燥，再烧制成红茶。

恶化

室内加热萎凋和阳光萎凋是两种。福建省崇安县兴村的主要产区4月至5月阴雨连绵。因此，室内加热萎凋是主要的，日光萎凋是辅助的。

室内加热萎凋(烘烤)

烘烤绿色有一个特殊的烘烤绿色房间。烤房是一栋两层的建筑，有上下两层。上层建筑的木横档上装有竹席。它在横档的木横档下方约30cm处，并配有悬挂架。水幕安装在框架上，用来铺树叶和烟烘烤。

枯萎时，将新鲜的叶子铺在带有木制横档的绿色垫子上，并将叶子铺至约3厘米厚。加热方法；在楼下一楼，每隔1-1.5米烧一堆柏树紫。加热时，烤房的窗户关闭，室内温度保持在28-30度。如果萎凋和烟气干燥同时进行，应注意增加松树紫燃烧的烟气浓度，混合物应每15-30分钟搅拌一次，直到萎凋适度，约1.5-2小时。

由于烤房烟雾弥漫，影响人体健康，同时操作不便，所以改用萎凋罐。炉子被加热以燃烧松紫。炉子中带有烟雾颗粒的热空气被鼓风机直接吹进水箱中而枯萎。有些人用隧道加热来枯萎，也就是说，一个简单的炉子建在烘烤室外面，有一个相对较新的地形。炉子燃烧松紫，利用自然通风将热气和烟雾通过隧道输送到房间。结果，火在外面燃烧，烟在里面生长。楼下烘干黄烟，楼上加热萎凋的优点是混合简单，省力，操作简单，生产安全。然而，缺点是烟雾浓度和传统的吸烟方法需要进一步改进。

日光枯萎

茶叶厂外应架设2.5米高、4米宽的绿色晾衣架。机架应由厚竹片制成，形成水平顶部网格。竹席应放在架子上以铺树叶。展开叶片的厚度应为2.5~3厘米。萎凋时，将叶子翻过来搅拌1~2次，使萎凋均匀。萎凋时间应长而短，阳光强度应灵活控制。日照强度为20~40分钟，日照强度为1~2小时。

当叶子又老又嫩，阳光强烈时，鲜叶很难均匀枯萎。为了达到均匀一致的萎凋，萎凋一段时间后，叶子会在室内干燥，然后在室内展开并枯萎一段时间。当鲜叶失去原有的色泽时，叶脉变得明亮透明，茎枯萎软化，枯萎过程就完成了。

揉捏和发酵

一般用捻线机将叶片加捻约90分钟，加捻分两次进行，捻线机中部快速分离筛选一次。扭曲的叶子溢出，叶子卷成条状。将扭曲的叶子放入篮子中，然后稍微收紧，用湿水覆盖穿过的温布，以保持发酵叶子的数量并提高叶子的温度。当温度好的时候，篮子被移动到一个被加热和枯萎的绿色建筑中，以提高叶子的温度并促进酶的活化。一般来说，4-5小时后，没有绿色气味，叶子散发香味。

超过80%的发酵叶子的味道可以是红棕色。

过红和棕色变成再揉

红棕色是小红茶生产过程中的一种特殊外观。提高小红茶的香气是一项重要的技术措施。它的功能是迅速破坏酶的活性，适时停止发酵，并保持更多活性多酚化合物，直到它们被氧化。它使茶田清新厚重，甘甜醇厚，底部叶红色明亮，使人疲倦，增加香气。当锅温达到200度左右(锅是红色的)时，将2 ~ 3公斤发酵好的叶子放入锅内，快速翻炒2 ~ 3分钟(不超过5分钟)，直到叶子变软，从锅里出来。

趁热揉搓叶子8~10分钟。擦掉茶汁。长条干净整洁，可以及时解决和烘烤。如果温度低，投入红锅的叶子量大，提高发酵度的过程应该是轻的。80%的叶子颜色浅的时候可以从锅里拿出来。

烟叶烘烤和再烘烤

烟熏干燥是制作小红茶的一个特点。它是一种形成具有高松柏烟味和桂圆汤色味的吕质风味的过程。再次揉捏的叶子分别用水过筛。每筛4-5公斤，叶层厚度5厘米后，将水筛放在挂钩上。较低的温度用于吸烟和干燥。起火小，烟浓，提高了吸烟质量。在吸烟和干燥过程中，叶子不需要翻过来晾干。8-12小时后，用手将茶叶搅拌成粉末，即过滤网。

干燥后，用1~4筛过筛，分成1~4份茶叶，风选黄茶粉，除去茶梗。老叶子使外层变得不规则和美丽。不要对选定的尺寸和5进行大批量再燃。在楼下烧松散的紫色，但火的温度不应太高，并在低温下慢慢烘烤。烘烤后的茶叶充满火味，香气和水分含量不超过8%，即不烘烤、不涂抹、不储存。

小红茶的香气包括蜂蜜和水果。

郑山小红茶是世界红茶的鼻祖。郑山小红茶出现在16世纪末和17世纪初。 它在17世纪被英国皇室使用，曾在欧洲上流社会流行。这就是“下午茶”在欧洲流行的原因。 正山小有机茶的产地在武夷山市兴村镇铜木关地区。 你知道郑山小红茶的香气吗？峥嵘族的五种香气香甜可口，是红茶中常见的香气。 红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。在发酵过程中，茶叶以茶多酚的酶促氧化为主要成分，发生复杂的化学反应，产生茶黄素和茶红素等新成分。茶叶本身的香气物质和聚合产生的香气物质受到刺激。 让茶汤尝起来像嘴里的蜂蜜，它闻起来会比尝起来更甜。 红薯很香，有点像烤红薯的香味，更像锅里蒸出来的红薯的香味。 红茶中甘薯香气的形成主要是由于在烘焙过程中，茶叶中的一些茶多糖和氨基酸因温度过高而被破坏。此时，红茶的甜味相应增加，产生焦糖香味或类似烤红薯的香味。 谭洋工夫茶中的甘薯香气是其品种香气的特征。大叶种和小叶种的电红也有甘薯香气，但由于工艺不同，甘薯香气的程度会有所不同。 花香指的是芬芳的红茶。郑山族特有的兰花香气是芳香红茶的代表。一个好的郑山族不仅有蜂蜜的香味，而且还有芬芳的兰花香味。曾经，这种香味被称为正山族的象征性香味。 花香根据茶叶的不同类型分为蓝白色和甜味。 蓝色的花包括兰花、金银花等。这些鲜花包括桂花、玫瑰等 一般来说，新鲜的叶子是嫩的，有一个芽和两个叶，制作合理，并有一些花的特征。 水果香气在大多数红茶中并不突出，容易被忽视。然而，在峥嵘族中，果实香气明显，与其他蜂蜜香气和花香有着复合作用，形成了非常特殊的“花状、果状、蜜状”独特香气。当郑山族出口海外时，他们找不到一个词来准确描述这种香气，而外国人更真实的性格也相当有趣。因此，专门创造了一个新词“小香气”来形容郑山族的这种香气。 水果香气在其他红茶中也存在少量，这是由茶叶中芳香醇的聚合产生的，并且与茶叶的嫩度成比例，因此在一般红茶中不明显 严嵩香严嵩香是红茶中比较独特的香气类型，也是比较经典的香气类型。这是郑山小红茶独特的香气类型。由于它深受市场喜爱，至今许多人仍在学习模仿这种香气类型。 郑山族的松烟香气是在干燥过程中形成的。松木通过烟道运输，松香在干燥过程中不断被茶坯吸附，使“香气”和“茶”在干燥过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香气，这往往被称为郑山族的多种香气。 郑山小红茶的品质可以根据松烟香气的纯度来区分。 正山种子的香味不仅芳香，而且在前两次输液中也是芳香的。然而，这种香味无法通过。你可以清楚地意识到香味被你的喉咙吞下去了。即使茶汤是冷的，当它被冲泡时香味仍然在喉咙里。 目前，燕正山小红茶成品需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，所以在最后的干燥烘烤过程中应加入松香熏蒸 目前，用松枝熏制的其他地方加工的松香不多，因为成本太高。

郑山小红茶是什么茶？

正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

郑山红茶的小种在17世纪非常盛行。乔克斯《茶叶百科全书》中的“茶叶年表”记载，1705年，爱丁堡金匠登广告称绿茶每磅卖16先令，红茶每磅卖30先令。英国传记作家玛丽·惠兰尼(Mary Huilanni)夫人指出，当时红茶(bohea)的价格是20到30先令。中国福建省博海和武一山出产的茶通常被用作中国最好的红茶。由于郑山小红茶味道浓郁独特，在国际市场非常受欢迎，并出口到英国、荷兰、法国等地。老茶匠、英国人诺顿称赞说:“这种茶比喝人参汤好”。17世纪著名的英国诗人拜伦在他著名的《唐颖》(长诗)中写道:“我觉得我的心充满了同情，我必须转向武夷红茶。真遗憾，葡萄酒如此有害，因为茶和咖啡让我们变得更严肃。”他称郑山小红茶为武夷红茶，给予文学和浪漫的赞美。郑山小红茶形状浓淡，色泽暗润，泡在水中后汤又红又稠，香气高又长，有松烟香味，口感醇厚，桂圆汤香味，桂圆汤香味，奶茶香味，糖浆奶茶形成，液体色泽更加艳丽。由于郑山小红茶独特的品质特点、茶树生长的桐木关的特殊环境以及高山茶叶生产的特殊加工工艺，赢得了许多人的青睐。19世纪70年代，它出口到欧美国家，年产量为24，000担。由于频繁的战争，1949年产量逐渐下降，生产和销售几乎消失。直到20世纪50年代以后，它才得以恢复和发展，最高年产量达到20，000担左右。郑山小红茶在国内外消费面前呈现出全新的面貌。

近年来，郑山小红茶产量已达200吨左右，其中大部分(95%)通过福建茶叶进出口公司出口到欧美，主要出口到美国、德国、法国、日本等国家，国内市场仅少量销售。随着人民生活水平的提高和茶文化的推广，中国有机茶的消费也将逐年增加。由于武夷山自然保护区正山小有机茶由正山茶叶有限公司独家生产，产量极其有限，国际茶叶市场对有机茶的需求不断上升，其国内外市场前景非常看好。“郑山族”红茶生长在“世界自然遗产地”；在国家自然保护区，它曾经在欧洲很有名，曾经是英国女王和她的皇室成员的饮料。它引发了欧洲流行的“下午茶和下午茶”。

目前，人们对“郑山小品种”红茶知之甚少，甚至不了解。这种茶是一种内外都有香味的产品。因为它在欧洲国家有数百年的历史渊源和文化背景，又因为它是福建特有的出口产品，在计划经济时代还没有在中国销售过，所以国内的人从来没有接触过它的味道。

中国红茶的分类，详细说明每一级红茶的特点！

众所周知，红茶来自中国。红茶已经培育了数百年，并且已经发展出许多品种。同时，根据不同类型的特点将其分为几个等级。你对红茶了解多少等级？详情如下。

红茶等级

1、op

橙色白毫，通常指叶子长而完整的茶叶。

2、防喷器

也就是说，碎橙白毫，顾名思义，是一种相对较小的op，味道浓郁，一般适合冲泡奶茶。

3、fop

也就是说，花橙白毫，多芽红茶。

4、tgfop

蒂皮金花橘子贝果(Tippy Golden Flower)，是一种带有更多金芽的红茶，味道更加清甜。

5、ftgfop

也就是说，上好的tippy golden f1欧文橙白毫，是一种用精轧制成的优质茶。

6、sftgfop

也就是说，超细tippy金花橙白毫，加上“超级”这个词，意思是不言而喻的。

7、ctc

即粉碎撕裂卷曲(crush three curl)，经过萎凋、揉捻后，用专用机器将茶叶粉碎、撕裂、卷成微小颗粒，便于在很短的时间内冲泡茶汁。因此，它经常被用来制作袋泡茶。

红茶的类型

1、根据红茶的产地分

可以简单地分为两类，即中国红茶和外国红茶，其中外国红茶包括印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶等。

2.区别于红茶的味道

这是一种更常见的将红茶分为两类的方法:普通红茶和调味红茶。

3.除以刀片大小

它分为三种类型:大叶红茶、中叶红茶和小叶红茶。在大叶红茶中，印度阿萨姆红茶和中国云南红茶更出名。中期种植的红茶以中国祁门红茶为代表。传单红茶是中国正山族和印度大吉岭红茶的典型代表。

4、除以喝茶时间

由于欧美喝茶时间的不同，产生了不同的红茶品种，如英国早餐茶、英国下午茶、苏格兰下午茶等。

5、根据叶片形状完整性划分

在制作条形茶红茶的过程中，它被卷成形状，如中国的小红茶和工夫茶。

在制作碎茶红茶的过程中，它被切成碎片或颗粒，如袋装红茶。

以上是红茶的分类标准。一般来说，红茶的等级是基于红茶的综合得分。不同的等级有不同的特点。等级越高，质量越好！

郑山小红茶的品质

正山小种红茶的品质！正山小种红茶生长在世界自然遗产地-----武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。正山小种茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于正山小种茶树的生长和茶叶有效物质的积累。

自然保护区完整的森林生态系统形成了一条协调的生物链。各种生物相互制约，保持平衡状态，因此不会发生球虫病引起的鼠疫。因此，郑山的小茶树基本上没有虫害，这也消除了杀虫剂的使用。郑山小茶树的养分主要来自土壤中丰富的腐殖质。只使用少量有机肥，保证了原料的优质。

郑山小红茶独特的生态环境是其他小红茶所不具备的，因此其品质远远高于其他小红茶。因此，慕童村生产的小红茶被称为郑山小种和慕童小种，而其他地方生产的小红茶被称为假小种和烟草小种。

根据品质特征和加工工艺的不同，郑山红茶可分为郑山红茶和燕正山红茶。其中，郑山小红茶是指武夷山市慕童村原产地及其周边海拔600-1200米范围内的当地传统蔬菜茶群，以传统工艺生产的具有独特山香和龙眼干香味的红茶品种。根据感官指标的不同，分为特级、一级和二级。

燕正山籽红茶是正山籽红茶的原料，用松茶熏制而成，形成了正山籽红茶特有的松茶和桂圆干的浓郁醇香。浸泡两三次后称为燕正山籽，有龙眼汤的味道。另一方面，其他县市模仿小品种生产方法生产的原茶和工夫茶按照燕正山小品种红茶的熏制过程熏制而成，带有松茶的香味，但浸泡两三次后就没有龙眼汤的味道，只有工夫茶的味道。它们都被称为烟草小品种、高山小品种或人工小品种。烟草品种根据产品的质量和差异可以分为三个等级。

由于其独特的产地和独特的生产工艺，郑山红茶和燕正山红茶的品质是独一无二的。从外观上看，它们呈条状、坚实、整洁干净、颜色深油，有特殊的松节油香味和桂圆干香味。从内在品质来看，它具有独特的山香和龙眼干风味。这种风味是在独特优越的环境下形成的，这是其他红茶所不具备的。此外，它耐冲泡，四五次冲泡后各种特性仍显而易见，明显优于其他红茶。它的汤是橙红色，明亮，醇厚，甜，光滑，清爽，不苦，不涩，甜，持久。它适合饮用清水或糖和牛奶。特别是在燕正山小红茶汤里加入纯牛奶和糖，香气非常独特，味道非常迷人。酿造后的叶子柔软而古铜色。它还具有其他红茶所没有的品质稳定和耐储存的特点。在常温条件下，品质可保持三到五年甚至更长时间不变，口感更醇厚，松味更纯正更好。如果工夫茶中加入牛奶，力度不够，汤色浅，所以一般工夫茶主要饮用清水，但饮用清水时又苦又涩，不易储存。然而，红色压碎的茶则表明，只有牛奶和糖可以添加，以赋予它一个强烈，强烈和新鲜的味道。如果喝得很清楚，它是苦的和涩的，它的香气很浅。它只能酿造一次，不能储存。

郑山小红茶精制工艺

精制正山小种红茶的工序！正山小种红茶的精制工序为：定级分堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。

1.分级和堆放。

当生茶进入工厂时，生茶以分级堆放的方式储存，以结合产地、季节、外观内在质量和前几年的调配标准。

第二，一大堆绿茶。

分级堆放的生茶按照配比堆放，可以保持茶叶产品的质量一致。

第三，用自来水烘焙。

在返堆过程中，每种茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量过高，需要烘烤使含水量一致才能加工。

第四，筛选。

通过筛选过程，将形状设置为去除茎块，保留相同形状和纯度的条和茶叶。郑山小红茶的筛选方法有:圆、摇、切、钓、浮、扬。正山小红茶的加工和筛选路线可分为5条:自生、园体、轻体、碎茶和切片茶。

V.普选。

筛选出的郑山小红茶叶然后通过风扇，茶叶片被风力分离，使茶叶留在等级内。

第六，挑挑拣拣。

郑山的小红茶梗经过风吹不掉，挑选出不合格的非茶类物质，外观整洁美观，符合同级的清洁要求，有机人工挑选出小红茶梗。一般来说，通过机械采摘尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观的清晰度和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。

七、烘烤。

筛选后，风选后的郑山小红茶会吸水，使茶叶含水量过高，需要再次烘焙，使含水量符合要求。

八、干熏烤。

燕正山小红茶的生产也需要在上述过程完成后进行松香烟熏过程。成品燕正山红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥和烘焙过程中应加入松香熏蒸工艺，使干燥的燕正山红茶得以吸附。熏制和烘焙的郑山小红茶具有通常醇香的松味(龙眼干味)和黑色和油性的外观。

九个，甚至一堆。

经筛选、采摘后，烘烤或添加干烟叶形成的半成品应与小样品按一定比例混合，测量水量，与评价标准进行比较，调整使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例均匀堆放。

十，打包。

均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山红茶精制的全过程。

郑山小红茶的来源及工艺传承

正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

郑山族的生产过程相当复杂。根据2004年国家茶叶质量监督检验中心和福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司联合制定的正山种族红茶生产标准，分为初级生产工艺和精制工艺。

(一)初始生产过程

采摘(绿茶)-萎凋-揉捏-发酵-揉捏-熏蒸-烘烤-再加热-生茶

1.郑山小红茶绿茶(鲜叶)的采摘时间一般在每年五月的前十天。通常，采摘一个花蕾和三片叶子。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。

2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“妓院”由三层组成，只有横档竖立在第二层和第三层，竹席上有竹席和茶果岭。底层用于熏烤揉好的茶胚，通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松木生火时，其热空气进入底层，当烘烤茶果岭时，剩余的热量用于加热二、三层的茶果岭使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的竹席上，在阳光的作用下枯萎。

3.揉捏茶叶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。

4.通过热发酵发酵小红茶，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中，压实，用布覆盖。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。

5.重新揉捏发酵茶胚必须重新揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。

6.熏蒸烘烤:将揉捏好的茶胚在竹筛上摇动，放在“娄清”号的底架上，在室外厨房大厅里点燃松木明火，让热风进入“娄清”号的底层。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。

7.筛去粗叶后，将粗老茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，增强小红茶的特殊香味。

经过上述加工的茶叶是正山小红茶的主要原料茶。

(2)精炼过程

分级和堆放-生茶散装-(用水烘烤)-筛分-空气分离-分选-烘烤-均匀堆放-成品

1.原料茶分级堆放到精制车间后，按照分级堆放进行储存，以结合场地、季节、内在外观质量和往年的调配标准。

2.一大堆生茶按照配比将分级堆积的生茶堆积起来，使茶叶产品的质量保持一致。

3.在返堆过程中，各路茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量太高，所以需要烘烤使含水量一致才能加工。

(4)风选:将筛选好的茶叶风选，用风力将茶叶分开，使茶叶分级。

5.将风选后不能吹掉的茶梗、不合格的茶梗和非茶梗进行挑选和打勾，使其外观整洁美观，达到同等清洁度的要求。手动有机地勾选。一般采用机械采摘处理，尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观清晰和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。

6.经过烘焙和筛选，经过风选过程的红茶会吸水，使茶叶的含水量过高。它需要再次烘烤以使其含水量符合要求。

7.干燥、熏蒸和烘烤生产燕正山小红茶还需要在上述过程完成后加入松香熏蒸过程。成品燕正山种子需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥烘焙过程中应加入松香熏蒸过程来吸附茶叶干。熏制而成的郑山小红茶有浓郁醇厚的松味(龙眼干味)和黑色油腻的外观。

8.所有茶叶经均匀堆放、筛选、采摘后烘烤或添加烟叶形成的半成品，应与小样品按一定比例混合，测量水量，并对评价标准进行比较和调整，使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例进行均匀堆放。

9.均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山小红茶的精制过程。

郑山小红茶的起源——桐木关

众所周知，所谓的好山好水产好茶，所以郑山小种具有独特的高香气，并与该地区的地形密切相关。因此，为了让大家更好地了解郑山小种红茶，让我们来看看郑山小种红茶的起源。

郑山小红茶的起源

郑山小红茶是中国生产的红茶，是世界红茶的鼻祖。也被称为拉普山种族。茶是用松针或松木制成的，有很强的香味。郑山族起源于福建省武夷山市桐木关。由于吸烟，茶叶是黑色的，茶汤是琥珀色和深红色的。

郑山小红茶的产地环境

1.高度

慕童村位于黄冈主峰的中下部，平均海拔1000米。黄冈山(Huanggang Mountain)，境内主峰，海拔2158米，是中国大陆东南部的最高峰，被称为“华东屋脊”。周围地区海拔1500米以上有110多座山峰。这座山很陡，坡度为75度至80度。高差非常大。最低山谷的高差超过1700米。河水侵蚀可达500米以上。

2.植物

由于山的高度不同，云量因地而异，日照和辐射条件也不同。自下而上依次为常绿阔叶林红壤区、针阔混交林黄红壤区、针叶林山地黄壤区和山顶草地十天土壤区。

3.气候

茶树的生长不仅与地理位置和地形有关，还与日照、温度、水、空气、土壤等许多条件有关。茶树耐阴性。除了适应森林和云层中的漫射光环外，还要求平均温度稳定在10℃以上，最适温度在20 ~ 30℃之间，最低温度为-5 ~-15℃。年降水量1000毫米以上，空气相对湿度80%，特别是3月至10月，月平均降水量100-200毫米，湿度80%。土壤的酸碱度为4.5 ~ 6.5，不高于中值，土壤深度不应小于60厘米。

4.土地

土壤物理性质好，有机质丰富，总氮和速效磷含量高，酸碱度适宜。茶树长势良好，可以获得良好的茶叶品质。

该区茶叶分布区土壤主要为红壤和黄红壤，酸度强，酸碱度为4.0 ~ 5.0。土壤发育良好，土层厚度为-30 ~ 90厘米。土层厚度从高海拔到低海拔逐渐增加，土壤有机质的总氧含量随着海拔的降低而降低。

海拔700-1200米的茶叶分布区为黄红壤区。该区土壤肥沃，表层有机质含量为5%-9%，总氮含量为0.25%-0.38%，腐殖质残留含量为全土壤的1%-4%。

一般来说，正山族的起源主要在福建。它是世界上最早的红茶，也被称为红茶的鼻祖。它有400多年的历史。它是由福建武夷山深处的当地茶农在晚明和晚明的机缘下创造的。后来，功夫茶是在郑山族的基础上发展起来的。

谁不能喝郑山小红茶

正山小种红茶产于福建武夷山，汤色红亮，滋味甘醇，对身体有抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、生津清热等方面的功效。但是，也有一部分人群是不适合喝正山小种红茶。那么，哪些人不能喝正山小种红茶呢？下面我们就来了解看看。

下面的人不能喝郑山小红茶

1、结石患者和肿瘤患者。石头病人一般不允许喝红茶。

2、贫血、精神衰弱和失眠。红茶的提神效果会加重他们的失眠症状。

3、通常情绪化或敏感、睡眠不好和身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。

4.胃热的人。因为红茶是一种温茶，它有暖胃的作用。

5.舌头厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶是“热的”，害怕生气的人不应该喝红茶。

6.人们吃药。红茶会破坏药效。

7、月经女性，因为月经会消耗体内大量的铁，红茶单宁会阻碍食物中铁的吸收。

8.孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，给孕妇带来不适。

9.哺乳期妇女，因为红茶中的单宁酸影响乳房的血液循环，抑制乳汁分泌并影响泌乳质量。

10.更年期妇女，因为红茶中的茶多酚可能会引起更年期现象，如心跳加快和睡眠质量差。

郑山小红茶的功效

1.减肥和减肥

正山人种与脂肪代谢密切相关。茶叶通过独特的发酵过程产生新的化学物质。其中一些含有脂肪酶，脂肪酶可以分解脂肪，从而具有减肥的效果。

2.促进消化和健胃

郑山小红茶具有帮助消化的功能。郑山小红茶味道温和，饮用浓度合适时不会刺激肠胃。稠、甜、滑、醇的普洱茶进入人体肠胃，形成一层附着在胃表层的薄膜，对胃产生有益的保护层，长期饮用具有养胃护胃的功效。

3.美人

郑山小红茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡身体机能，从而具有美容的功效。它在海外被称为“美容茶”。

4.抗老化

研究证明，人体脂质过氧化是衰老的机制之一。郑山小红茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用，延缓衰老过程。

5.辐射防护

根据广东中山大学的何国范等人使用郑山红茶的研究结果，饮用郑山红茶可以减轻钴60辐射造成的危害。

6.防癌

通过大量的人口比较，科学家已经证明喝茶者的癌症发病率相对较低。然而，郑山小红茶含有多种丰富的抗癌微量元素，具有很强的抗癌效果。

以上所有群体都不允许饮用郑山小红茶，所以为了健康，以上群体不应该饮用郑山小红茶，其他茶也不适合饮用。郑山小红茶具有良好的保健效果，正确坚持饮用对身体有保健作用。