小红茶。
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小种红茶的制作工艺！小种红茶是福建独有的一种外销红茶,是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类,各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的.红茶的主要产地是福建省和江西省，分为正山种和人工种。郑山族的生产中心在福建省崇安县同安兴村一带，所以郑山族也被称为兴村族。
郑山小红茶香气浓郁，有淡淡的松柏香气。茶汤呈暗黄色，味道浓郁清爽，口感活泼醇厚，与桂圆汤相似。鲜叶一般采摘3-4片，无芽，采摘时间晚。鲜叶通常在五月一日和中旬开采。新鲜的叶子被枯萎，揉捏，发酵，通过一个红色的罐子，干燥，再烧制成红茶。
恶化
室内加热萎凋和阳光萎凋是两种。福建省崇安县兴村的主要产区4月至5月阴雨连绵。因此，室内加热萎凋是主要的，日光萎凋是辅助的。
室内加热萎凋(烘烤)
烘烤绿色有一个特殊的烘烤绿色房间。烤房是一栋两层的建筑，有上下两层。上层建筑的木横档上装有竹席。它在横档的木横档下方约30cm处，并配有悬挂架。水幕安装在框架上，用来铺树叶和烟烘烤。
枯萎时，将新鲜的叶子铺在带有木制横档的绿色垫子上，并将叶子铺至约3厘米厚。加热方法；在楼下一楼，每隔1-1.5米烧一堆柏树紫。加热时，烤房的窗户关闭，室内温度保持在28-30度。如果萎凋和烟气干燥同时进行，应注意增加松树紫燃烧的烟气浓度，混合物应每15-30分钟搅拌一次，直到萎凋适度，约1.5-2小时。
由于烤房烟雾弥漫，影响人体健康，同时操作不便，所以改用萎凋罐。炉子被加热以燃烧松紫。炉子中带有烟雾颗粒的热空气被鼓风机直接吹进水箱中而枯萎。有些人用隧道加热来枯萎，也就是说，一个简单的炉子建在烘烤室外面，有一个相对较新的地形。炉子燃烧松紫，利用自然通风将热气和烟雾通过隧道输送到房间。结果，火在外面燃烧，烟在里面生长。楼下烘干黄烟，楼上加热萎凋的优点是混合简单，省力，操作简单，生产安全。然而，缺点是烟雾浓度和传统的吸烟方法需要进一步改进。
日光枯萎
茶叶厂外应架设2.5米高、4米宽的绿色晾衣架。机架应由厚竹片制成，形成水平顶部网格。竹席应放在架子上以铺树叶。展开叶片的厚度应为2.5~3厘米。萎凋时，将叶子翻过来搅拌1~2次，使萎凋均匀。萎凋时间应长而短，阳光强度应灵活控制。日照强度为20~40分钟，日照强度为1~2小时。
当叶子又老又嫩，阳光强烈时，鲜叶很难均匀枯萎。为了达到均匀一致的萎凋，萎凋一段时间后，叶子会在室内干燥，然后在室内展开并枯萎一段时间。当鲜叶失去原有的色泽时，叶脉变得明亮透明，茎枯萎软化，枯萎过程就完成了。
揉捏和发酵
一般用捻线机将叶片加捻约90分钟，加捻分两次进行，捻线机中部快速分离筛选一次。扭曲的叶子溢出，叶子卷成条状。将扭曲的叶子放入篮子中，然后稍微收紧，用湿水覆盖穿过的温布，以保持发酵叶子的数量并提高叶子的温度。当温度好的时候，篮子被移动到一个被加热和枯萎的绿色建筑中，以提高叶子的温度并促进酶的活化。一般来说，4-5小时后，没有绿色气味，叶子散发香味。
超过80%的发酵叶子的味道可以是红棕色。
过红和棕色变成再揉
红棕色是小红茶生产过程中的一种特殊外观。提高小红茶的香气是一项重要的技术措施。它的功能是迅速破坏酶的活性，适时停止发酵，并保持更多活性多酚化合物，直到它们被氧化。它使茶田清新厚重，甘甜醇厚，底部叶红色明亮，使人疲倦，增加香气。当锅温达到200度左右(锅是红色的)时，将2 ~ 3公斤发酵好的叶子放入锅内，快速翻炒2 ~ 3分钟(不超过5分钟)，直到叶子变软，从锅里出来。
趁热揉搓叶子8~10分钟。擦掉茶汁。长条干净整洁，可以及时解决和烘烤。如果温度低，投入红锅的叶子量大，提高发酵度的过程应该是轻的。80%的叶子颜色浅的时候可以从锅里拿出来。
烟叶烘烤和再烘烤
烟熏干燥是制作小红茶的一个特点。它是一种形成具有高松柏烟味和桂圆汤色味的吕质风味的过程。再次揉捏的叶子分别用水过筛。每筛4-5公斤，叶层厚度5厘米后，将水筛放在挂钩上。较低的温度用于吸烟和干燥。起火小，烟浓，提高了吸烟质量。在吸烟和干燥过程中，叶子不需要翻过来晾干。8-12小时后，用手将茶叶搅拌成粉末，即过滤网。
干燥后，用1~4筛过筛，分成1~4份茶叶，风选黄茶粉，除去茶梗。老叶子使外层变得不规则和美丽。不要对选定的尺寸和5进行大批量再燃。在楼下烧松散的紫色，但火的温度不应太高，并在低温下慢慢烘烤。烘烤后的茶叶充满火味，香气和水分含量不超过8%，即不烘烤、不涂抹、不储存。
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日照红茶生产技术——发酵
日照红茶发酵更细腻，因为南北气候不同，气候相对干燥，温度较低，所以发酵应该灵活。南方的气候是自然发酵室，所以红茶也产于南方。
红茶发酵是一个非常重要的过程，它直接关系到红茶的质量。发酵过程也是一个剧烈的化学反应过程，因此了解红茶的发酵原理非常重要。
发酵，俗称“发汗”，是指在特定的发酵板上展开一定厚度的卷叶，茶坯中的化学成分在氧气条件下继续氧化变色的过程。扭曲的叶子经过发酵形成红茶、红叶和红汤的品质特征。
发酵的目的是使芽叶中的多酚物质在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，从而使绿茶绿体变红，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵过程中，芽叶中含量最高的茶多酚在多酚氧化酶的参与下氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚唤醒的中间体，然后氧化聚合形成茶黄素和茶红素。改变通常以下列方式进行:没食子儿茶素及其没食子酸酯、多酚氧化酶十氧化物、邻醌、缩合、二黄烷醇还原联苯-邻醌(中间产物)、氧化、茶黄素、氧化、茶红素、白质结合沉淀、不溶性物质
茶黄素是黄色物质，具有良好的新鲜强度。茶红素是红色物质，味道醇厚甘甜。与未氧化的茶多酚一起，它们形成红茶浓郁、新鲜和明亮的味道，以及浓汤的红色。在发酵期间，绿色叶绿素在酶的作用下形成植物性叶绿素，增加酸度和氢离子浓度。氢离子部分取代叶绿素和植物分解叶绿素中的镁核，分别形成脱镁叶绿素和脱镁叶绿素，逐渐由绿色变为棕色，发酵叶颜色由绿色变为黄色，由黄色变为红色，形成红叶唐红的品质特征。
发酵方式的演变反映了科学技术的发展。早期的红茶是通过出汗，在锅里煎炸，堆积，然后在阳光下保温，用棕色衣服和厚布覆盖来保暖。后来发展成为一个特殊的发酵室，使用加热和高湿度平板发酵。在20世纪70年代末，它发展成为曝气发酵的发酵载体。近年来，已经开发出使用发酵机来控制发酵的温度控制。圆盘发酵在我国乡镇企业中应用广泛，即在发酵室内设置一个发酵室，发酵架在发酵室内。每层设置8-10层，每层间隔25厘米，内置移动发酵托盘。发酵托盘大约12-15厘米高。卷好的茶叶大约8-10厘米厚，并覆盖一层湿发酵布。室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度在90%以上。春茶发酵时间为2-3小时，夏茶发酵时间为90分钟。大多数大型国有茶园(工厂)使用发酵卡车。发酵车通常长100厘米，宽70厘米，高50厘米。它们是梯形的，顶部宽，底部窄。底部有通风管道和通风室。架子上有通风小孔。茶叶铺在通风架上。一般来说，叶片厚度为40厘米，每辆卡车装载60-70公斤叶片。通常，形成一系列30辆卡车。从主管道抽出一定温度(26-28℃)的空气，送入两侧设置的发酵车，连接控制发酵温度，为提高发酵质量和保证正常发酵创造了良好的条件。
发酵温度通常从低到高，然后降低。当叶片温度稳定并开始下降时，发酵是适度的。树叶的颜色从绿色变成黄色，然后变成绿色和黄色。当叶子颜色开始变黄变红时，它是中度发酵的颜色象征。从香气来看，适度发酵应使成熟的苹果香气和青草气味消失。如果你带来酸，这意味着发酵过度。
由于日照的特殊位置，这里的气候与华南非常不同，所以不要机械地应用。相反，根据你的实际情况，你应该适应变化，创造你自己的方式。日照红茶的发酵过程是一个化学反应过程。发酵程度直接影响汤的味道和颜色。因此，要做好日照红茶，必须经过发酵过程。
烘干篇--日照红茶生产技术
烘干又是茶叶的一个制作步骤，茶叶发酵到一定的度时，就要马上停止发酵，下一步就是烘干了。干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
干燥的目的有三：
其一，利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来。
其二，蒸发茶叶中的水分，缩小体积，固定外形，保持足干，防止霉变．
其三，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
干燥时要是用热空气作为介质，根据热交换原理，加热茶坯，带走水汽，使茶坯紧缩干燥。火温干燥分直接火温和间接火温两种。早期用的焙笼干燥，系直接火温干燥。50年代以来，全国范围内开始采用间接火温干燥的方法，初期使用手拉百页式烘干机，60年代使用自动烘干机．目前国内部分乡镇初制厂仍使用手拉百页式烘千机，而大型茶厂（场）均使用分层进风的自动烘干机。其热源一般为热空气发生炉，烧烟煤（或白煤）间接加热空气，用鼓风机将热空气送入干燥机中。在有条件的单位则使用蒸汽锅炉，用蒸汽加热干燥。
干燥一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火”．毛火温度较高，一般进烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5-2厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量为18-25％，下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低，一般90--95℃，摊叶厚度为2-2.5厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。足火后应立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱（袋）。
干燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。
祁宏的生产技术先是制造，然后提炼！
祁宏，祁门红茶的简称，是工夫茶的瑰宝。它赢得了1915年巴拿马国际博览会的金牌。100多年来，它一直保持着优良的品质和风格，享誉国内外。 祁门红茶是如何制作的？今天我们将学习祁门红茶的制作过程。祁门红茶的生产工艺一般称为“祁门红茶”，是指“祁宏功夫茶”。“祁宏功夫”的传统方法分为两步。第一步是生产“绿茶”的初始生产过程，第二步是生产“祁宏功夫”的精制过程 在传统生产中，每一道工序都是手工操作的，质量上乘要靠手，所以祁宏也被称为祁门功红茶。 初始制备包括萎凋、揉捻、揉捻、发酵和干燥四个步骤。茶叶的鲜叶是以一芽、两叶、三叶的芽叶为原料采摘的。具体的初始准备操作步骤如下 2.揉捻:将枯萎的绿叶手工揉捻成条状，适当揉捻茶汁 3.发酵:将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，将上盖湿布放入阳光下烘烤，直至茶叶和叶柄被晒成古铜色，散发出茶香，即得绿茶 4.干燥:在过去，茶农习惯在阳光下晒干湿青砖，下雨时用炭火烘干，直到达到50%-60%，俗称绿茶。 整个初始系统将持续到春季结束和夏季开始。 在精炼过程中，粗茶将被制成商品茶。目的是使茶叶摆放整齐细致，分级分开，去除杂质和水分，使茶叶外观整洁，质量一致。 祁门红茶有十几个传统工艺，包括:羊毛筛选、摇筛、筛选、关门、筛选、切割、风选、采摘、灌装火、清风、勾兑、包装 其中最重要的可以概括为筛选、采摘、填火、宫堆这四个过程 不同茶园和不同时期的所有“绿茶”将由茶叶制造商逐一仔细评估，以确定哪个茶园、哪个时期的“绿茶”和哪个其他种类的“绿茶”将按照哪个比例混合，以制成最佳精制茶(茶叶对外观、香气、味道、汤色和叶底五个因素的评估)。这项工作只能由最有经验的老主人来完成。 祁门红茶精制工艺还包括以下步骤:1 .放映:分为三个地理区域:大茶室、下半身室和尾部室。整个过程需要通过十多种不同类型的茶叶滤网，并分离每种大小的茶叶 2.采摘:用手采摘并去除筛选出的茶叶中的轻块、碎叶、黄块、茶梗、杂物等 3.生火:将筛选好的茶叶放入布袋中，每袋重约5公斤，放入烘焙笼中烘焙，直至茶叶呈棕色和灰色。 4.工队:也叫均匀堆(uniform stop)，即每批装满火的茶叶分层倒入均匀的贮藏场，混合成几英尺高的方形堆，用木齿耙沿着茶堆的侧面耙，使茶叶流下小堆，如此重复，每批茶叶混合均匀。 5.包装:所有程序完成后，用木箱包装和密封。 祁门红茶基本上是手工制作的。据说它有琥珀色的光泽，杯子里形成了一个特殊的金边。这是好红茶的特点，这表明它含有丰富的物质。 为了保证茶叶的条状，工人们需要不断地在煎锅里揉捻茶叶，然后进行干燥过程。好红茶会用炭火烘干 所有工序完成后，《祁宏功夫》的制作才真正完成，所以时间是公历八月。 所谓的“最佳”不能单靠时间来决定。江西祁门、东至、贵池、石台、易县、浮梁等地的原料产地都是祁门红茶的产地。然而，祁门县里口、李珊、平利的鲜叶原料最能体现祁宏功夫茶的特色。
什么是小红茶，详细说明小红茶
在我们这边，当谈到红茶的小品种时，许多人必须知道红茶的小品种属于红茶，是最好的红茶，但也正因为如此，我们对红茶的小品种知之甚少，所以让我们介绍什么是红茶的小品种。
小红茶简介
小红茶分为正山小种和外山小种。峥嵘族有着丰满丝滑的外表，浸泡在水中后汤呈鲜橙黄色，自然香气，花状水果香气，口感醇厚。熏制的种子尝起来像松烟和桂圆汤。加入牛奶后，茶的香气不会减少，形成液体颜色更加鲜艳的糖浆奶茶。
小红茶生产技术1.采摘
郑山小红茶的采摘时间通常在每年五月的前十天，通常采摘一芽三叶。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。
2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。
3.旋转
绿茶在适度萎凋后可以揉捻。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。
郑山小红茶生产技术
4.发酵
将小红茶加热发酵，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中压实并盖上布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。
5.重新捏合
发酵的茶胚必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。
6.烟熏烘焙
将揉捏好的茶胚用竹筛摇动，放在“青楼”的底架上，在室外厨房大厅点燃松木，让热气进入“青楼”的底部。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。
7.再火干燥
筛选茶叶除去粗叶，然后将粗老茶梗放在烘焙笼中，用松木烘焙，以增强小红茶的特殊香味。
小红茶的种类1.郑山赛跑
给郑山族命名的初衷是古人用它来区分其他工夫茶或其他山地民族。正山族起源于武夷山市兴村镇铜木关地区，“正山族”是相对于“外山”而言的。然而，“种族”意味着它的茶树品种是小叶种，原产地和产量受到该地区小气候的限制。因此，“郑山族”又被称为“慕童关中族”或“兴村族”。
2.燕正山种族
马山种族被用作原料，大块松木被用来烘烤。经过第二次松枝熏蒸烘烤过程的郑山族，被称为“燕正山族”。“烘烤”利用热量和燃烧过程中松树产生的少量烟雾。“熏烤”使用燃烧过程中松树树枝产生的大量烟雾。
3.外围山地赛跑
当时小品种红茶卖得很好。福建闽东、闽北正河、邵武、光泽、谭洋、闽侯东北岭、平南、古田和江西千山县都使用与正山种族相同的技术来仿制小红茶。质量不高。质地差，统称为外山族、人工种族、工夫茶、假种族。目前，人工小品种红茶早已被市场淘汰。
4.烟草竞赛
一种小茶，由外山的种子和郑山的种子制成，然后用松枝晒干和熏制。它被称为“烟草种子”。
5.金俊美
它是由桐木正山产区的菜茶品种茶树的单芽经创新技术制成的。眉毛又小又紧。颜色有金色、黄色和黑色。绳子的绳结纤细、圆而直，前面有幼苗，身体和骨骼沉重，均匀整齐。汤呈金黄色，水甜，里面香甜，杯底有花香和水果香。它具有“清澈、和谐、醇厚、厚重、芳香”的特点。抗泡耐高温注水，口感饱满甜美，叶底拉伸后，芽尖清新美观。
6.阴军梅
银俊美红茶和金俊美红茶的区别在于不同的采摘标准，大多是一芽一叶。
7.Chek Gan
红色阿甘分为大红色阿甘和小红色阿甘。金俊美和尹俊美的区别还在于不同的等级和不同的采摘标准。它们大多数是最初发育或发育的一个芽和两个叶。其中，展览开始时叶子没有打开的绿茶是由红色的小糖果制成的。为大红阿甘开门。金俊美和赤甘的区别在于采摘标准是全芽，而尹俊美大多是一芽一叶。
总之，小红茶属于红茶，外观厚薄，色泽暗润，泡在水中呈橙黄色、黄色、半透明汤色，具有天然香气、花状水果香气和醇香口感。这是红茶中的优质产品，非常值得品尝！小红茶的香气包括蜂蜜和水果。
郑山小红茶是世界红茶的鼻祖。郑山小红茶出现在16世纪末和17世纪初。 它在17世纪被英国皇室使用，曾在欧洲上流社会流行。这就是“下午茶”在欧洲流行的原因。 正山小有机茶的产地在武夷山市兴村镇铜木关地区。 你知道郑山小红茶的香气吗？峥嵘族的五种香气香甜可口，是红茶中常见的香气。 红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。在发酵过程中，茶叶以茶多酚的酶促氧化为主要成分，发生复杂的化学反应，产生茶黄素和茶红素等新成分。茶叶本身的香气物质和聚合产生的香气物质受到刺激。 让茶汤尝起来像嘴里的蜂蜜，它闻起来会比尝起来更甜。 红薯很香，有点像烤红薯的香味，更像锅里蒸出来的红薯的香味。 红茶中甘薯香气的形成主要是由于在烘焙过程中，茶叶中的一些茶多糖和氨基酸因温度过高而被破坏。此时，红茶的甜味相应增加，产生焦糖香味或类似烤红薯的香味。 谭洋工夫茶中的甘薯香气是其品种香气的特征。大叶种和小叶种的电红也有甘薯香气，但由于工艺不同，甘薯香气的程度会有所不同。 花香指的是芬芳的红茶。郑山族特有的兰花香气是芳香红茶的代表。一个好的郑山族不仅有蜂蜜的香味，而且还有芬芳的兰花香味。曾经，这种香味被称为正山族的象征性香味。 花香根据茶叶的不同类型分为蓝白色和甜味。 蓝色的花包括兰花、金银花等。这些鲜花包括桂花、玫瑰等 一般来说，新鲜的叶子是嫩的，有一个芽和两个叶，制作合理，并有一些花的特征。 水果香气在大多数红茶中并不突出，容易被忽视。然而，在峥嵘族中，果实香气明显，与其他蜂蜜香气和花香有着复合作用，形成了非常特殊的“花状、果状、蜜状”独特香气。当郑山族出口海外时，他们找不到一个词来准确描述这种香气，而外国人更真实的性格也相当有趣。因此，专门创造了一个新词“小香气”来形容郑山族的这种香气。 水果香气在其他红茶中也存在少量，这是由茶叶中芳香醇的聚合产生的，并且与茶叶的嫩度成比例，因此在一般红茶中不明显 严嵩香严嵩香是红茶中比较独特的香气类型，也是比较经典的香气类型。这是郑山小红茶独特的香气类型。由于它深受市场喜爱，至今许多人仍在学习模仿这种香气类型。 郑山族的松烟香气是在干燥过程中形成的。松木通过烟道运输，松香在干燥过程中不断被茶坯吸附，使“香气”和“茶”在干燥过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香气，这往往被称为郑山族的多种香气。 郑山小红茶的品质可以根据松烟香气的纯度来区分。 正山种子的香味不仅芳香，而且在前两次输液中也是芳香的。然而，这种香味无法通过。你可以清楚地意识到香味被你的喉咙吞下去了。即使茶汤是冷的，当它被冲泡时香味仍然在喉咙里。 目前，燕正山小红茶成品需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，所以在最后的干燥烘烤过程中应加入松香熏蒸 目前，用松枝熏制的其他地方加工的松香不多，因为成本太高。
郑山小红茶的品质
正山小种红茶的品质！正山小种红茶生长在世界自然遗产地-----武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。正山小种茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于正山小种茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区完整的森林生态系统形成了一条协调的生物链。各种生物相互制约，保持平衡状态，因此不会发生球虫病引起的鼠疫。因此，郑山的小茶树基本上没有虫害，这也消除了杀虫剂的使用。郑山小茶树的养分主要来自土壤中丰富的腐殖质。只使用少量有机肥，保证了原料的优质。
郑山小红茶独特的生态环境是其他小红茶所不具备的，因此其品质远远高于其他小红茶。因此，慕童村生产的小红茶被称为郑山小种和慕童小种，而其他地方生产的小红茶被称为假小种和烟草小种。
根据品质特征和加工工艺的不同，郑山红茶可分为郑山红茶和燕正山红茶。其中，郑山小红茶是指武夷山市慕童村原产地及其周边海拔600-1200米范围内的当地传统蔬菜茶群，以传统工艺生产的具有独特山香和龙眼干香味的红茶品种。根据感官指标的不同，分为特级、一级和二级。
燕正山籽红茶是正山籽红茶的原料，用松茶熏制而成，形成了正山籽红茶特有的松茶和桂圆干的浓郁醇香。浸泡两三次后称为燕正山籽，有龙眼汤的味道。另一方面，其他县市模仿小品种生产方法生产的原茶和工夫茶按照燕正山小品种红茶的熏制过程熏制而成，带有松茶的香味，但浸泡两三次后就没有龙眼汤的味道，只有工夫茶的味道。它们都被称为烟草小品种、高山小品种或人工小品种。烟草品种根据产品的质量和差异可以分为三个等级。
由于其独特的产地和独特的生产工艺，郑山红茶和燕正山红茶的品质是独一无二的。从外观上看，它们呈条状、坚实、整洁干净、颜色深油，有特殊的松节油香味和桂圆干香味。从内在品质来看，它具有独特的山香和龙眼干风味。这种风味是在独特优越的环境下形成的，这是其他红茶所不具备的。此外，它耐冲泡，四五次冲泡后各种特性仍显而易见，明显优于其他红茶。它的汤是橙红色，明亮，醇厚，甜，光滑，清爽，不苦，不涩，甜，持久。它适合饮用清水或糖和牛奶。特别是在燕正山小红茶汤里加入纯牛奶和糖，香气非常独特，味道非常迷人。酿造后的叶子柔软而古铜色。它还具有其他红茶所没有的品质稳定和耐储存的特点。在常温条件下，品质可保持三到五年甚至更长时间不变，口感更醇厚，松味更纯正更好。如果工夫茶中加入牛奶，力度不够，汤色浅，所以一般工夫茶主要饮用清水，但饮用清水时又苦又涩，不易储存。然而，红色压碎的茶则表明，只有牛奶和糖可以添加，以赋予它一个强烈，强烈和新鲜的味道。如果喝得很清楚，它是苦的和涩的，它的香气很浅。它只能酿造一次，不能储存。