【www.cy316.com - 如何喝黑茶】
比起白茶绿茶的清爽,乌龙茶的香、红茶的甜,相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。他们甚至以为黑茶是类似于茯苓膏之类的东西,很多不明就理的人对黑茶的认识很是模糊。
黑茶独立来清饮,品味其中的松烟香、菌花香等香气,体味当地的风土,是茶客们的感官世界。搭配着进行调饮,也可以获得新的感受。
黑茶的历史悠久,唐代便有黑茶的身影,明代时黑茶制茶工艺基本形成,并成为销往中国西北边境的主力茶,即边销茶。在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千里的丝绸之路两侧,蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族,平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物为主,加上生活环境气候寒冷、干燥,体质上缺少蔬菜、水果等维生素、微量元素,具有分解脂肪、舒畅肠胃、补充维生素等功能的边销茶便成为了他们长期的生活必需品,如同盐、水、粮食一般的地位。
胡马的嘶鸣声早已随西风流云而去,而浓郁的茶香依旧飘溢在西北边疆。在今天,西北边境地区,我们仍能看到牧民支起一个小锅,点起一堆篝火,从背囊中取出一块乌黑的黑砖茶,抽出短刀,砍下一块丢入锅中,又随手放些盐巴、酥油、牛奶等物。只要你走进牧民毡房,主人先给你端上来的,依旧是一碗飘着奶香或枣香的热乎乎的黑茶。
“改善人体肠胃功能,抑制脂肪在消化系统中的降解”的功能同样被俄罗斯人认可,他们用五花八门的调饮方式去增加对黑茶口感的接受度。
在索契,俄罗斯人民一天的生活是离不开黑茶的。一杯黑茶,几块面包馅饼,几根火腿或腊肠,拉开了俄罗斯人一天的生活。他们以家里有一套精美的茶具为傲。亲友欢聚、客人造访、清晨早餐时、傍晚蒸浴后,他们会摆出茶具,围坐在一个叫做“萨莫瓦尔”的茶炊旁煮茶。
底子就是来自中国的黑茶,但极少清饮。他们会将茶壶用滚开水涮一下,放入茶叶,倒入开水,煮茶的同时可以加进一小块砂糖或蜂蜜、果酱、奶油、柠檬汁等,3~5分钟后开喝。喝茶时,茶炊的水始终咕咕开着,俄罗斯人认为,黑茶好喝不仅因为添加了各种“味道”,也源自这不断翻滚的开水。
光有茶是不够的,俄罗斯人还要搭配蛋糕、馅饼、甜面包、奶渣饼等茶点,在俄罗斯人看来即便是刚用完丰盛的正餐,最后这一道茶点也不能马虎,因为喝茶以及喝茶的仪式感,如同吃好正餐一样是生活必不可少的部分。
黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色,因此得名。湖南的安化黑茶、广西的六堡茶、湖北的青砖、陕西的径阳茯砖,以及云南的普洱熟茶,都是黑茶,他们也是黑茶的主要产地。其中安化黑茶规模最为庞大,占了全国市场的近40%。名气最大,国内是普洱熟茶;东南亚华人中,则是六堡茶。
历史上黑茶也出过很精制的茶饮。当年晋商在安化采谷雨前最细嫩的芽尖制成黑毛茶后,再用106目皮篾小雨筛,筛选出极细的精制茶,这样的芽尖茶,明洪武到清乾隆,都有岁贡。在当代,从2005年开始,黑茶逐渐从粗加工的边销茶走向了清洁化、高质量的内销茶生产,产品思路也由外销茶思路转变为“精选原材料、完善更新制茶工艺”的思路。近几年来,熟普也开始使用古树原料来制茶。
现在安化黑茶的体系中,除了天尖、贡尖和生尖这三类散形茶,名气最大的是茯砖和千两茶。其中茯砖砖内含有浅黄色像蛋花般的金花。这一当年在运输途中偶然产生的物质,如今已经已可以熟练生产。茯砖茶的金花是一种微生物,是在当地特定环境条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”,学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授刘仲华已在分子水平上,证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体,长期饮用能起到调理肠道、降血脂等作用。
某种程度上,黑茶的功能性要大于品饮的价值,且尤其适合女性。黑茶因是全发酵茶,在茶性上较为温和,不似绿茶,性寒,女性的体质多不适应喝绿茶。再加上黑茶味浓,调饮起来别有风味,一时间,身边的女性朋友黑茶爱好者开始增多。
中国黑茶与风靡欧洲的下午茶在俄罗斯、法国均酝酿出了新的文化,其核心是调饮与仪式感。在中国,黑茶本就是历史最悠久的调饮茶,西北少数民族传统上有着调饮黑茶的习俗,如蒙古族、哈萨克族的奶茶,藏族的酥油茶,土族的熬茶,南疆维吾尔族的香茶,东乡族、撒拉族的八宝茶等等。在湖南安化的瑶族后裔,仍能看到瑶族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的习俗。他们认为这黑茶有提神、清除疲劳的作用。
调饮的思路很简单,黑茶+X的组合。搭配一些其他食物混合调饮黑茶,尤其适合自己创新喝法,犹如一场发现之旅。
我们可以把黑茶调饮分为两个部分,第一步是黑茶茶汤的准备,第二步是添加物的调配。黑茶的茶汤,一般是煮、焖、泡三种。
煮饮
烧至一沸时,将茶投入,至水滚沸后,文火再煮两分钟,停火滤渣,茶水比1:50。
杯泡
普通玻璃杯,5克茶沸水冲泡,茶水比1:50,加盖2~3分钟后即可饮用。
工夫泡饮
用盖碗或紫砂壶,沸水冲泡,投茶量约为盖碗或紫砂壶的1/5。
茶汤的准备可随心所欲,煮饮佳,以工夫泡、杯泡清饮后的茶叶子再煮亦可,有了茶汤为底,调饮即可展开。黑茶茶水分离后,根据口味可加入众多元素,成为自制茶,比如加入牛奶、蜂蜜、柠檬片、枸杞;在煮饮时,可以添加姜片、红枣或陈皮等共煮;在泡饮时,可同时添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同冲泡。
朋友从英国回来,介绍了“英伦范”的黑茶调饮办法,再次证明了黑茶调饮的乐趣。他告诉我,现在曼彻斯特有两个时尚“茶馆”,将黑茶茶汤摊凉后放入切块的哈密瓜或苹果,放入冰箱冷藏后饮用,果香配黑茶,非常可口。
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如何将衰老茶园改建成高产的绿色茶园
为了适应茶叶市场和人们对绿色食品的追求,将衰老茶园建成高产优质的绿色茶园势在必行。
一、选园
1、环境条件。茶园及其周围不得有污染源,特别是上风口不得有污染源。必须满足绿色食品生产过程用水的要求,灌溉水不能含有污染物,特别是重金属和有毒害的物质。茶园土壤微量元素应该是土壤元素值位于正常区域,茶园及其周围没有金属或非金属矿山,并未受过人为污染,土壤中无农药残留,土壤有机质含量较高。
2、选良种茶园。从衰老茶园中选出品种优良,抗病虫害,抗逆性都较强的茶园作为改建绿色茶园的对象。
二、茶园改造。 对选准的衰老茶园视其衰老程度采取相应的改造措施。园相较好,因采管不善造成未老先衰的茶园以重修剪为主,结合改土重施基肥以复壮树冠,扩大采摘面,提高发芽密度达到高产优质。园相较差病虫害严重的茶园应采取台刈的方法进行改造。对通过过重修剪或台刈剪下的树枝、树叶要及时运走,并集中烧毁,以减少病源和害虫。
三、茶园管理
1、适宜的土、肥、水管理。在不伤害茶树根系的前提下进行深耕。重施有机肥,主要以农家肥、商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料等为主。禁止使用其他化学合成肥料,特别是禁止使用硝态氮肥。深耕施肥后,在茶园行间应铺草防止水土流失,同时又能增加土壤有机质,改善土壤结构,促进茶树生长。覆盖物可选用植物茎叶、嫩草、秸秆等,铺放厚度以10-15厘米为宜。
2、病虫害防治。以物理防治、机械防治、生物防治为主,化学防治为辅的防治方针。如采取中耕除草的方法使虫蛹暴露地表而死亡,同时又能减少病虫害的寄生场所。合理施肥,氮、磷、钾的合理配比,茶树营养平衡,能增强茶树抗病虫能力。合理采摘可以抑制茶蚜、小绿叶蝉的发生,也可以消灭部分螨类害虫。物理防治是指利用某些害虫的趋性如趋光性、趋湿性、趋温性、群集性、迁飞性等特性进行诱杀。开发应用性诱剂进行防治,也就是利用性诱剂对天敌无毒,但对害虫不产生抗药性的性外激素。以菌治虫治病如苏云金杆菌可防治茶毛虫,浏阳霉素可防治螨害,各种抗菌素可防治茶病。进行化学防治时一定要进行茶园病虫害监测,从而合理使用农药。应在病虫发生初期进行防治,并且选用高效低毒、低残留的农药品种如大功臣、功夫、扑虱灵、虫螨克等做到适时用药、一药兼治。药剂使用时,应尽可能选择作用机制不同的农药,以延缓抗药性。严格执行农残标准和安全间隔期,杜绝使用禁用农药。
如何品出新鲜普洱
要品出新鲜的普洱茶,必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。
1. 从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2. 从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。
3. 从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。