径山茶是绿茶还是红茶。
径山茶
径山茶又名径山香茗，为浙江省传统历史名茶之一。
径山产茶品质优异。“茂钱唐者，以径山稀，今天目远胜径山……，洞霄次径山”（田艺蘅《煮泉小品》）。“钦师尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也”。“产茶之地，有径山四壁坞及进里山坞，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。大约出自径山四壁坞者色淡而味长，出自里山坞者色而味薄”（《继余杭县志》）。说明径山产茶历史悠久，始于唐朝开寺僧法钦，产于径山四壁坞者品质较好，尤以凌霄峰之产品最佳。
径山位于浙江省余杭、临安交界处，有东西两径，东径通余杭、临安交界处，有东西两径，东径通余杭，西径连临安的天目山，故又有“双径”之称。径山有凌霄、堆珠、鹏博、晏坐、御爱五大峰，茶树多分布在峰谷的山坡中。这里群峰环抱，云罩雾浓，森荫蔽日，日照短，昼夜温差大，常年日照时数不到1800小时，年降雨量1600—1800毫米，土壤肥沃，有机质含量2—4%，土层深厚，表土层24—40厘米，芽叶有效成分含量高，氨基酸含量为4760mg%，其中茶氨酸含量达1751mg%，高于一级杭炒青茶含量一倍左右，为径山茶品形成奠定了物质基础。
径山茶采制技术考究，嫩采早摘是径山采摘的特点。径山茶以谷雨前采制品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常一公斤“特一”径山茶需采6.2万个左右的芽叶。
径山茶属烘青型绿茶。手工炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶的加工特点。具体工艺分；鲜叶摊放、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解决、初烘摊凉、文火烘干等几道工序。
径山泉水颇多，有龙井泉、金鸡泉等，以龙井泉水泡茶最好。清代魏源《自天目径山寺》云：“左泉右泉照石影，出谷入谷聆泉声。远石绿青近山碧，大泉钟馨小泉琴。”宋代著名茶叶大师襄游径山时“见泉甘白可爱，汲之煮茶”。据《临安县志》载，清代张京元品饮径茶后赞道：“泉清茗香，洒然忘疲。”
径山在唐、宋时为江南的旅游胜地，又是江南禅林之冠，日本佛教高僧曾来径山研究佛教，他们回国时将径山的茶籽、饮茶器皿和径山寺内一种“茶宴”礼仪传到日本。今天日本生产的本山茶（安培茶），就是当时圣一禅师从中国带去的茶籽繁殖的。现在日本的“”也是由径山寺“茶宴”的一套礼仪逐渐发展而成的。可见，径山的名山、香茗、名泉、古刹在历史上是相当著名的。正如唐代诗人皇甫冉《送陆鸿渐山人天目采茶诗》中所说：“千峰待逋客，香茗复丛生，采摘知深处，烟霞羡独行，幽期山寺远，野饮石泉清。寂寞燃灯夜，想思一馨声”。
径山茶条索纤细苗秀，芽峰显露，色泽绿翠，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。清代金虞在《径山采茶歌》中赞道：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花，不如又径加清绝，天然味色留烟霞”。
径山茶自1978年恢复生产以来，在省、市名茶评比会中连续三年蝉联冠军，荣获最佳名茶、全国名茶称号，并获得特别奖。
目前，径山茶已初具规模，建立了名茶基地，年产量达1000公斤左右。产品销往北京、南京、上海等各大中城市，还远销日本，受到消费者高度赞赏。
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茶类篇绿茶种类-庐山云雾
庐山云雾
庐山云雾茶产于江西省庐山。这里北临长江，南映鄱阳湖，滨江襟湖，青山巍然，名胜古迹遍布山中，风景非常优美。唐代著名诗人有诗云：“庐山秀美南斗傍，屏风九叠云锦张”，“庐山东南五老峰，青山削出金芙蓉“，把“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，的庐山，刻画得引人入胜。庐山的确是“匡庐奇秀甲天下。”
庐山种茶，历史悠久。远在汉朝，这里已有茶树种植。据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国，当时庐山梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。他们攀危崖，冒飞泉，竞采野茶；在白云深处，劈崖填峪，栽种茶树，采制茶叶。东晋时庐山已成为佛教中心之一，据载，当时名僧慧远，在山上居住三十余年，聚集僧徒，讲授佛学，在山中发展种茶。唐朝时庐山茶已很著名。唐代诗人白居易，曾往庐山峰挖药种茶，并写下了诗篇：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游”。庐山到宋朝已有洪州鹤岭茶，洪州双井茶、白露、鹰爪等名茶。这时虽然未明确地见到云雾茶的出现，但从北宋诗人黄庭坚的诗中，隐约可见宋时已有云雾茶了。诗云：“我家江南摘云腴，硙霏霏雪不如”，说明磨中碾成粉未的茶叶，因多白毫，其白胜于雪。看来宋时已有白毫茶是无疑的。到了明代，庐山云雾茶名称已出现在明《庐山志》中，由此可见，庐山云雾茶至少已有300余年历史了。
本世纪50年代以来，庐山雾茶得到了迅速发展，古老的茶山，日新月异。现有茶园5000余亩，分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、碧云庵等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾不散，茶叶品质最好。
随着历史的前进和发展，庐山云雾茶制作方法，不断改进。鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。
杀青：在铁锅中进行，锅温160—180℃，投入鲜叶量为0.5公斤左右，时间约3—5分钟；杀青叶出锅后即行抖散，防止芽叶黄变。
揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。
炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶和相互摩擦，使芽叶中的茸毛坚起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫”。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉未，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。
品质特征为：外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。
庐山云雾茶由于于品质优良，深受国内外消费者喜爱。现除供应国内的庐山，九江、南昌、山东、上海、北京、武汉等省市以及港澳台等地区外，自1971年开始，还运销日本、德国、南朝鲜、美国、英国等国，深受各地的好评。
茶类篇绿茶种类-休宁松萝
休宁松萝
松萝茶历史悠久，在明代已盛名远播。明代许次纾《茶疏》记载：“若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁，……”明代沈周《书芥茶别论后》中有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都为当时的郡名，后世因以新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭《刻徐文长先生秘集》中，将松萝茶列为当时三十种名茶之一。
关于松萝茶的炒制方法，最早记载见于明代罗禀《茶解》中。一曰：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别”。这里明确指出了松萝茶产地，但由于其他山场仿制，已真假难分了。二曰：“家孝廉兄有茶圃，……所产茶，实用蒸法如101茶，弗知有炒焙揉挼之法，予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具。”
明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。明代饮茶萝茶已成时尚，其香味比虎丘茶、天池茶好，在市场上竞争力强，价格看涨，同时也出现了不是松萝山所产的假松萝茶。
《歙县志》写道：“旧志载明隆庆间（公元1567—1572年），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，可称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。清代乾隆间《婺源县志》也有类似的记载：“茶，常品为多。其云松萝茶者称佳品。……松萝山在休邑，借名耳。”婺源绿茶久享盛名，也借用松萝茶名，称婺源松萝。《休宁县志》载：“邑之镇山曰松萝，远麓为104源，多种茶，僧得吴人郭第制法，遂名松萝，名噪一时。茶因踊贵，僧贾利还俗，人去名存。士客索名松萝，司牧地以应，徒使市肆伪售”。105源山僧人，仿松萝茶制法，所以105源山的茶叶也叫松萝茶，又称105源松萝。因为茶价好，僧人弃佛事经营茶叶去了，其因“贾利”也。一些士大夫阶层和文人墨客要松萝茶，当地掌管松萝茶的官员，“无以应求”，因此市场上出现假松茶。
关于松萝茶名的来历，清代宋永岳《亦复如是》中有一个神奇的传说，云：制艺名家讳焕龙到松萝山，问茶产于何处，僧引至后山，只见石壁上蟠屈古松，高五、六丈，不见茶树，“僧指示曰，茶在松桠，系鸟衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名曰松萝，取茑与女萝施于松上意也。复叩其摘采之法，僧以杖叩松根石罅而呼曰，老友何在，即有二、三巨猿跃至，饲以果，猿次第升木采撷下”。以上故事不可信以为真。松萝茶实因产松萝山而得名。
据当地老年人回忆，1920年以前，松萝山上寺庙完好，僧人众多，主持佛事活动，栽培和采制松萝，香客云集，热闹非凡，每年清明谷雨季节，茶商睐名而来，采购松萝，作药疗疾，其后因社会动乱渐衰。
1938年江苏潜阳巨贾吴筱竹，慕松萝之名，以重金在山上创建“松萝垦殖工学团”，主持松萝生产经营。其后转由吴巧祥集资成立“松萝商社”经营，直到40年代未期。
松萝山位于城北约15公里，与105源山、天宝山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600—700米之间，山势险峻，崖悬壁峭，松萝交映，连绵数里，风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，生态环境适宜茶树生长。
松萝茶的采制技术，早在三、四百年前就达到精湛的程度。明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”现今屯绿炒制技术，就是在此规范的基础上，而发展完善的。松萝茶目前的采制技术与屯绿炒青相似，但要求比较严格。松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二、三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。
松萝茶古今闻名，与其品质独特是分不开的。明代袁宏道《袁中郎全集》有：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”明代谢肇106《五杂106》去：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗107也、龙井也、阳羡也、天池也”。清代冒襄《108茶汇抄》云：“计可与罗108敌者，唯松萝耳”。清代江澄云《素壶便录》中亦云：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若他处产也。”又云：“徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。“清代吴嘉记在《松萝茶歌》中有”松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”。赞誉松萝茶品质的诗句。
松萝茶的品质特点是，条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。明代熊明遇《罗110茶记》中说，松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，即色绿、香高、味浓。松萝茶分1—3等。
松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经蓬源》云：“徽州松萝，专于化食。”吴兴钱宋和《慈惠小纶》云：“病后大便不通，用松萝茶三钱，米白糖半钟，先煎滚，入水碗半，用茶叶煎至一碗服之，即通，神效。”《梁氏集验》云：“治顽疮不收口，或触秽不收口，上好松萝茶一撮，先水漱口，将茶叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭下，再用好人参细未拌油胭脂涂在疮上，二、三即愈。”1930年赵公尚编著的《中药大辞典》记载：“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻，消火、下气、降痰。”近年来，一些高血压、肾炎等患者试服松萝茶治疗，症状有所减轻。“沁脾芬芳胜绿金，松萝灵秀朵奇珍，三杯能解千日醉，还我龙马好精神。”这是一位老者在服用松萝茶后血压下降，写的一首《茶颂》，以赞美松萝茶疗疾之功效。
茶类篇绿茶种类-黄山毛峰
黄山毛峰
“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与80颉顽，往郭次甫亟称黄山……”（明.许次纾《茶疏》。又据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。
清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色泽较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥姨芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到杭战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。
黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙岣维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。明代徐霞客给予黄山很高评价，写道：“五岳归不看山，黄山归来不看岳”。把黄山推为我国名山之首。黄山风景区境内海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。这里山高谷深，峰恋迭翠，溪涧遍布，森林茂密。气候温和，雨量充沛，年平均温度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性（PH4.5—5.5），适宜茶树生长。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶：一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤和叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻，烘焙三道序。
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。每锅投叶量，特级200—250克，一级以下可增加到500—700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8—10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干，拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰分特级及1—3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1—3级各分两个等。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，泉色微红，此自然之丹液也”（《图经》）。名山、名茶、名泉，相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
茶类篇绿茶种类-惠明茶
惠明茶
惠明茶早就名冠全球。1915年美洲巴拿马运河通航，在巴拿马举行了一次大规模盛大的万国博览会，世界各国都选送精致的产品参展。中国选送的惠明茶被公认是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名声更盛，人们称其为“金奖惠明”。
惠明茶产于浙江省景宁县赤木山惠明寺周围，历史很悠久。相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分亲热，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景宁县的个叫大赤坑的荒凉深山坞里塔起了茅篷，父子五人靠垦荒种地度日。后来被强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山。雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展，这就是传说中的惠明茶的同来。
惠明茶自获国际金质奖后，茶名远扬。据《景宁县志》记载：“茶叶各区皆有，惟惠明寺及91头村出产尤佳。民国四年（1915年）得美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑输出额岁达四五万斤”。
惠明茶产区，自然条件十分优越。诗人严用光在《惠明寺茶歌》中，对惠明寺附近风光作了生动的描述，诗曰：“古柏老松何足数，山中茶树殊超伦。神僧种子忘年代，灵根妙蕴先天春。……滋云蓄雾灌泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰”。惠明茶主要生产于赤木山区，其中以惠明寺及91头村为主要产地。惠明寺海拔630米，91头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千。每当春秋朝夕，站在高山远眺，但见山下茫茫烟霞，经月不散，颇有“严冬常借玉为容”之感。这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨量充沛。由于当地土壤气候条件特殊，在长期的生产实践中，逐渐形成了茶树本地群体品种的特点。茶农把这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。
惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉青、92锅四道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量约0.5公斤。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此进锅温再度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中92干。
惠明寺附近茶佳，水也佳。山上树林繁茂，泉眼很多，涓涓细流，大旱不涸。景宁县山区畲族人民都将泉水用毛竹挖掉节片接到家里，用木桶积蓄贮存。这种木桶，为山区所特制，采用大木一段，将中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于长年累月装水，桶的四壁长满青苔，桶水更显清澈，别具风味。惠明寺旁的南泉水，为整个赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶，“惠明茶，南水泉”所泡之茶，“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，味浓持久，回味鲜醇甜，正是高雅名茶之特色。
茶类篇绿茶的种类-通天岩茶
通天岩茶
通天岩茶产于江西省石城县通天寨的通天岩。这里山势险峻，石山耸峙，怪石嶙峋，岩赤如霞，呈现紫色砂砾岩区的特有景色。沿着寨西小道蜿蜓而上，登石阶500余级，前面有一巨石耸立，其形“上合下开，高广约两寻丈，内如合掌，外若两大指之合，顶泐新月形，并有异常光辉”。通天岩由此而得名。这里山势险要，历来是兵家必争之地。古代山顶四周所砌之墙，至今犹存；相传元朝至正未年，义军陈友谅所部踞守此寨，为朱元璋所破。通天岩右侧，一石笋拔地而起，直抵云霄，名曰：“石笋云霄”，蔚为奇观，为“琴江八景”之一。
茶园多分布于重岩叠翠的深谷幽壑之中。这里植被繁茂，云雾缭绕，气候湿润，雨量充沛，年平均温度18.3℃降雨量1674毫米，空气湿润，土层深厚。在这里种植的茶树芽叶肥厚，内含有效成分特别丰富，为制茶提供了优良的物质基础。
通天岩产茶历史悠久。据清康熙十二年（公元1673年）《石城县志》记载：“谓县南十五里通天岩有异茶，善制者往往携襄就采制，清芳淡逸，气袭幽兰，绝胜宁芥赣储。”可见远在清代，这里所产茶叶的品质，就远超宁都县林芥茶和赣县的储山茶了。
通天岩茶采制精湛。在谷雨前开采，鲜叶标准为一芽二叶初展，经杀青、初揉、炒青和复揉、烘干四道工序制成。
杀青锅温为150—160℃，每锅投叶量0.5公斤左右，历时3—5分钟；初揉的工序主要是使茶叶初步形成细条，然后再入锅炒青，并进行复揉，此时实质上是边炒干边理条的过程，炒至叶五成干，茶叶初具条索，即出锅进行烘焙。在烘笼中烘焙约1小时，烘至足干，下烘收藏。成茶外形条索紧结，色泽润绿显毫；香气清高幽雅，汤色清澈，味醇爽口，叶底嫩绿明亮。
该茶早先由僧人在寺院附近山岩上零星种植、采制，主要是在大马栏、小马栏、张天窝、茶窝里等处，其中以小马栏所产品质最佳。如今有关部门正积极创造条件，大力进行茶园基地建设，力争多产通天岩茶，使这颗明珠放射出更加瑰丽的光彩。
茶类篇绿茶的种类-隆中茶
隆中茶
自湖北省襄城西行10余公里，便到闻名古今中外的我国三国时期杰出政治家和军事家诸葛孔明隐居躬耕的故乡——隆中。这里山不而秀雅，水不深而澄清。地不大而平坦，林不大而茂盛。猿相见，松篁交翠，景色十分幽雅、宜人。“诸葛大名垂宇宙，隆中胜迹水清幽”。隆中，正以其迷人的景色和诸葛孔明的遗迹，享誉中外，成为游客向往的旅游胜地。这里所产品的隆中茶，也以其特有的芳香，为游客增添了无限乐趣。
隆中茶现有炒青型和翠峰型两个品种。高档炒青和翠峰采摘细嫩，制工精细。每年清明后的4月上旬，采摘一芽二叶，鲜叶幼嫩匀整，采回后经适度摊放，然后炒制。加工的第一道工序为杀青，由于芽叶肥壮，杀青程度宜重；杀青完成后，用特制的电扇吹风冷却,以保持叶色明翠，经适度揉捻，转入炒二青，由于芽叶肥嫩，含水量较高，二青时投叶量宜少，出锅后，仍以吹风冷却，防止氧化黄变而降低茶香味。炒青型绿茶，经锅炒干燥；翠峰型绿茶二青后，则在特制的整形焙灶上，用手工以“搂、搓、扎”等手法，使茶条形成紧直的外形，然后烘干。炒青的品质特征是外形条索紧结重实，色润而绿，香高味厚，回味甘甜；翠峰则以外形紧直，翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘为其特点。
隆中茶用该地“一泓碧水，清澈见底”的老龙洞泉水冲泡，茶味格外鲜美，茶香扑鼻。这里建有一座幽雅别致的两层廊式的“卧龙茶室”，游客在畅游隆中胜迹之余，在此煮泉烹茗，倚楼观隆中景色，别有情趣。
茶类篇绿茶的种类-恩施玉露
恩施玉露
湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚不崛起，它就是恩施玉恩的主要产地五峰山。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露的杀青沿用我国唐代所用的蒸汽杀青方法。恩施玉露是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。
恩施产茶，历史悠久。远在宋代，这里已有茶叶生产。恩施玉露之创作，相传始于清康熙年间。当时恩施芭蕉黄连溪有一蓝姓茶商，垒灶研制，其焙茶炉灶，与今日之玉露茶焙炉极为相似。所制茶叶，外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，曾称“玉绿”。到了1936年，湖北省民生公司，在与黄连溪毗邻接壤的宣恩县庆阳坝设厂制茶，其茶香鲜味爽，外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，改名为“玉露”。由于品质优异，很快获得了发展，先后运销恩施、襄樊、光化、豫西等地，并远销日本。
现今恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1公斤的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉未，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
所制的茶叶，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被日本商人誉为“松针”。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。历受消费者所赞。
茶类篇绿茶种类-老竹大方
老竹大方
大方创制于明代，清代已入贡茶之列。据《歙县志》记载：“明隆庆（公元1567—1572年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭，故称为“老竹大方”。距今已400余年。
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟翠，涧水常流，茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越。
“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔和摊放。
大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做胚、拷扁、109锅五道工序。、
杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，杀青程度要求稍嫩。
揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。
做胚：锅炒做胚用桶锅，锅温120—140℃，每锅投叶1.5—2公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂沫少量茶油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。
拷扁：锅温90—100℃，每锅投叶约1公斤。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后锅。
110锅：110锅温度60—70℃，方法怀拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促时表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到5%左右时，出锅冷却，装罐密封贮藏。
大方茶产区范围不大，但产量颇多。其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶，其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶，其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板粟香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。现在，大方按品质分顶谷大方和普通大方（又分6级12等）。
大方茶还可精制加工窨制成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。由大方自然品质好，吸香能力强，窨成花茶后，颇有特色。花大方还具有名茶风格。茶香茶味调和性好，花香鲜浓，茶味醇厚。不窨花的常称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎。近年来日本医药办宣称大方茶有减肥健美功效，而冠以“健美茶”之美名。
茶类篇绿茶的种类-云林茶
云林茶
云林茶产于江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。相传清代乾隆年间，太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝，乾隆饮后，顿觉齿颊留芳，十分喜爱，倍加赞赏。从此，云林茶被列为贡品。
过去，云林茶多分布在竹木林和山谷之间，十分零散，当地群众称其为野山茶，年产量公约100公斤，销往商昌、抚州、临川等地。本世纪50年代开始，这里垦荒种植，建立了新茶轩园，茶叶生产有了很大发展。近年来，在传统的云林茶基础上，改进了加工工艺，茶叶品质有了很大提高。1983年以来，连续被评为江西省抚州地区优质名茶，1985年被评为江西省优质名茶之一。该茶外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧。除了滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈以外，特别突出的是香气清幽高雅，颇似春兰初放。正如诗人所赞扬的：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色。”当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶。但也足以说明，像如此品质高雅的茶叶，是不可多得的。
该茶制作十分讲究，鲜叶一般在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主。采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，然后炒制。整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟。所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。
茶类篇绿茶种类-蒙顶茶
蒙顶茶
“蜀上茶称圣，蒙山味独珍。灵根托高顶，胜地发先春。几树惊初暧，群篮竞摘新。苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾音琼碎，蓬松绿趸均。温洪防炽炭，重碾敌轻尘。惠锡泉来蜀，乾崤盏自泰。十分调雪粉，一啜咽云津。沃睡迷无鬼，清吟健有神。冰霜凝入骨，羽翼要腾身。落落真贤宰，堂堂作主人。玉川喉勿涩，莫厌寄来频。”这是北宋诗人文同（1018—1079年）对四川蒙顶茶的描述。诗人不仅对蒙顶茶的高雅品质大加赞赏，对此茶的采摘、加工、焙制也作了细致的叙。在采摘时，要到茶丛中“苍条寻暗粒”，可见芽叶之细嫩；又提出要文火慢烤，“漫烘防炽炭”，不然是要烘焦的；加工后的茶叶，纤细如发、色绿、条索完整均匀；诗人特别计究蒙顶茶的泡饮，用的水是“惠锡泉来蜀”，说明是用江苏无锡惠山泉水，并“乾崤盏自秦”，是用陕西的乾崤盏盛茶的。饮了这种茶，驱走了睡魔，使人觉得健壮有神，清凉入骨，甚至有“二腋清风生，我欲上青天”之感。最后诗人还希望这样的好茶常寄点来。
“扬子江中水，蒙顶山上茶”。蒙顶茶由于品质特殊，历代文人大学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。唐代著名诗人白居易在“琴茶”一词中，曾有：“琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山”之句。《渌水》系琴曲名，颇为有名。唐代诗人杜甫曾把《渌水曲》称为：“浩歌《渌水曲》，清绝听者愁”。白居易在“琴茶”中，把蒙顶茶与《渌水曲》相提并论，说明白氏对蒙顶茶之酷爱。唐代黎阳王还专门写了《蒙山白云岩茶》诗：“若数陆羽持公论，应是人间第一茶”。盛赞此茶为“人间第一茶”。
蒙顶茶名声之盛，还有一个动人的故事。相传有个才和尚生了重病，吃了不少药，仍未见效。有一天，一位老翁路过告诉他，春分前后春雷初起时，采得蒙山茶，用本地水煎服，能治宿疾。和尚听了老人言，便在蒙山上清峰筑起了石屋，请人住在这里，遵照老翁所授方法，采得了蒙顶茶。煎服后，果见奇效，和尚不仅治好了病，而且眉发绀绿，体格精健，貌似三十余岁的人，返老还童了。于是都说蒙顶茶能治百病，有返老还童的奇功。
蒙顶茶产于四川省邛崃山脉之间的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安两县。山势巍峨，峰峦挺秀，重云积雾，古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜。”尤其是名山西部的雅安县，地处四川盆地西产边缘，受西藏高原大地形的影响，雨量特多，索有“雨城”之称。古人曾谓：“漏天难望蔚蓝明，十日曾无一日睛，刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生”。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露五顶，亦称五峰，状如莲花。明代徐元禧形容此处是“五顶参差比，真是一朵莲”。山上古木参天，寺院罗列。全名山县计有寺院七十二处。为整个蒙山之一半。峰顶有天盖寺、永兴寺、千佛寺、静居庵等古刹，风景十分优美。
“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府”，蒙顶茶远在东汉时代，人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”，采制后奉献给地方官。从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到清朝，1000多年间，岁岁皆为贡品。这在中国茶叶史上，也是罕见的。这里还得提及的是，相传在西汉末年，有位甘露普慧禅师，在蒙山中顶即上清峰，栽了七株茶树，直至清朝雍正年间此茶尚在，据说“高不盈尺，不生（长）不灭”，产量虽不多，但能治百病。这七株普慧禅师栽种的“仙茶”，在汉碑和明、清两代石碑以及《名山县志》中，均有记载。
蒙顶山上每年采制贡茶，极为讲究。每逢春茶芽头发出，县官即选择吉日，穿起朝服，率领僚属并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。烧香礼拜之后，开始采摘，规定只采三百六十叶，送交茶僧负责炒制。炒制时，寺僧还得盘坐俑经，在新锅中翻炒，用炭火焙干，贮入银盒中上京进贡，以供皇帝祀之用，此茶叫“正贡”；稍后采制者，作为皇室成员一般享用。
蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称。采制均甚精细，品质均甚优异。其中最著名的有：雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴、龙团、凤饼等。现在一些传统名茶多数都保留了下来。其中品质最佳的如“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”，不仅供国内销售，国外亦享盛名。正是：“万紫千红花色新，春报极品味独新；银毫金光冠全球，叶凝琼香胜仙茗”