老白茶冲泡手法。
白茶的魅力来自一点点细微的变化,三年、五年、七年、十年,就如岁月能带给人独特的气质,没有捷径,也无法伪装。“一年茶、三年药、七年宝”的福鼎白茶具有很好的收藏价值,也正是因为其新茶随着时间的推移,在良好的仓储环境下,慢慢转化,成为老茶,滋味和功效上都有很大的提升。那老白茶如何冲泡呢?一般需要掌握以下3个冲泡技巧!
老白茶的3个冲泡技巧
一、分析茶性
在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,陈放多年后的白茶汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。既保存了茶的原本特性,又增加了茶叶品鉴价值。
气味方面。老白茶有陈味、枯叶味或仓味,但好茶泡到中后期会出现花药香、枣香甚至陈香。
滋味方面。老白茶汤淡转浓,滋味更醇厚,有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言,老白茶内容够丰富,一般都很耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡:抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香—水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香—汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。老白茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:
第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。
5、控制泡茶水温。总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老白茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。
高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。
低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。
为保证老白茶茶汤口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。
首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。
其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。
扩展阅读
如何冲泡老白茶 老白茶的冲泡方法与技巧
白茶是茶叶家族中最独特的存在,因为白茶加工以后保存时间越长,口感越好,营养价值越高。在平时的茶叶市场上也是保存时间较长的老白茶最热销,但是这种老白茶平时应该怎么冲泡呢?它的冲泡方法有哪些呢?一会小编就来具体告诉大家。
盖碗泡法
1、老白茶适合用盖碗茶具来冲泡,冲泡时可以取适量的茶叶,直接放入到盖碗中,茶叶数量约占盖碗容量的1/3。
2、放入茶叶以后,直接冲入适量的开水,让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用,在冲水30秒以后要把水直接倒出。
3、洗茶以后就可以开始正式冲泡茶叶,冲泡老白茶的水杯必须要高,最好能在九十八九度,甚至一百度,冲水时,要让水流沿着盖碗儿的碗边,缓缓注入盖碗中,水流不能直接对着茶叶冲,不然会让它的口感变差。
4、老白茶再冲入沸水十秒以后就可以及时出汤,出操的时候要平、稳、快,绝对不能犹豫,这样得到的茶汤才会特别好喝,在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气,然后二次冲水就可以。
蒸煮泡法
1、老白茶的耐泡性特别强,平时直接用沸水冲后,有时并不能品尝到它的真正资本,这时可以取适量的茶叶,直接放入到茶具中,然后再把它放到炭火上煮至烧开以后,至60秒左右直接出汤。
2、老白茶采用蒸煮泡法时,在第一次出汤以后,可以再次注水,然后继续在火上煮至第二泡的煮制时间要比第一次长一些,可以在2到3分钟左右,煮好以后,把茶汤倒入到品茗杯中,会闻到浓郁的茶香,这时的茶汤多为琥珀色,特别漂亮。
如何冲泡老白茶老白茶的冲泡方法与技巧
白茶是茶叶家族中最独特的存在,因为白茶加工以后保存时间越长,口感越好,营养价值越高。在平时的茶叶市场上也是保存时间较长的老白茶最热销,但是这种老白茶平时应该怎么冲泡呢?它的冲泡方法有哪些呢?一会小编就来具体告诉大家。
盖碗泡法1、老白茶适合用盖碗茶具来冲泡,冲泡时可以取适量的茶叶,直接放入到盖碗中,茶叶数量约占盖碗容量的1/3。
2、放入茶叶以后,直接冲入适量的开水,让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用,在冲水30秒以后要把水直接倒出。
3、洗茶以后就可以开始正式冲泡茶叶,冲泡老白茶的水杯必须要高,最好能在九十八九度,甚至一百度,冲水时,要让水流沿着盖碗儿的碗边,缓缓注入盖碗中,水流不能直接对着茶叶冲,不然会让它的口感变差。
4、老白茶再冲入沸水十秒以后就可以及时出汤,出操的时候要平、稳、快,绝对不能犹豫,这样得到的茶汤才会特别好喝,在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气,然后二次冲水就可以。
蒸煮泡法1、老白茶的耐泡性特别强,平时直接用沸水冲后,有时并不能品尝到它的真正资本,这时可以取适量的茶叶,直接放入到茶具中,然后再把它放到炭火上煮至烧开以后,至60秒左右直接出汤。
2、老白茶采用蒸煮泡法时,在第一次出汤以后,可以再次注水,然后继续在火上煮至第二泡的煮制时间要比第一次长一些,可以在2到3分钟左右,煮好以后,把茶汤倒入到品茗杯中,会闻到浓郁的茶香,这时的茶汤多为琥珀色,特别漂亮。
老白茶如何泡?盘点冲泡老白茶的5个步骤
老白茶是一种保存了多年时间的白茶,所以非常难冲泡,在冲泡的过程中一定要很好的掌握冲泡的技巧,这样才能泡出好喝的茶汤,要不然冲泡出来的茶汤难以下咽,所以下面小编就给大家介绍一下老白茶如何泡?
老白茶冲泡方式
1、烫壶温杯
烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。
2、投茶
110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。
3、沸水注茶
注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。
4、出汤
水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。
5、重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡,没有太多繁琐动作,就是注水、出水。细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。
冲泡老白茶注意事项
1、老白茶适合用盖碗茶具来冲泡,冲泡时可以取适量的茶叶,直接放入到盖碗中,茶叶数量约占盖碗容量的1/3。
2、放入茶叶以后,直接冲入适量的开水,让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用,在冲水30秒以后要把水直接倒出。
3、洗茶以后就可以开始正式冲泡茶叶,冲泡老白茶的水杯必须要高,最好能在九十八九度,甚至一百度,冲水时,要让水流沿着盖碗儿的碗边,缓缓注入盖碗中,水流不能直接对着茶叶冲,不然会让它的口感变差。
4、老白茶再冲入沸水十秒以后就可以及时出汤,出操的时候要平、稳、快,绝对不能犹豫,这样得到的茶汤才会特别好喝,在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气,然后二次冲水就可以。
以上就是冲泡老白茶的方式和注意事项,总的来说,能否冲泡出美味的老白茶,除了白茶自己需具备的内物质、年份这些基础条件之外,最主要的还是得看冲泡的方式!
老白茶要怎么泡老白茶的冲泡方法详解
老白茶,是指贮存多年的白茶,存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。接下来一道茶网介绍老白茶的冲泡方法,大家赶紧来看看。
1、投茶
根据所选取的茶具容量大小决定茶叶用量,通常的投茶量为3克左右,宁少勿多,茶量少可通过控制注水量来掌握浓度,多的话则很难以掌控。
2、洗茶
洗茶又叫醒茶,建议使用温水浸润茶叶,往茶杯倒入少许温水,稍微浸润,然后倒掉茶水。醒茶的目的是为了清洗掉茶叶的杂质,更好的焕发茶叶的香气、滋味。
3、冲泡
把90-95度左右的沸水,沿茶具边沿缓缓注入,注意水流尽量要低,避免直冲老白茶茶叶冲泡。
4、出汤
冲泡老白茶,第一泡出汤快慢要看醒茶的程度,醒茶充分的话,则注完水冲泡后大约5秒即可出汤。醒茶不充分出汤的时间稍微可适当拖后。
5、品饮
品尝老白茶前,可以先观察一下茶汤的颜色,闻香气,再细细品缀。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,滋味醇厚鲜甜,回甘明显。
上述内容就是老白茶的冲泡方法介绍,此外,老白茶是非常耐泡的,七泡且滋味尚佳,是难得的好茶。
老白茶怎么泡,盘点4大冲泡老白茶的方式
所谓老白茶就是保存很长时间的白茶,老白茶相对新茶来说,不管是在口感上,还是在功效上都比较好,但是冲泡老白茶的方式也很重要,所以下面我们就一起来了解一下老白茶怎么冲泡吧!
老白茶冲泡方式
1、盖碗泡法
(1)、投茶
依盖碗容量大小而定,一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多,少了可通过控制注水量来掌握浓度,多了则很难,也品不出什么色香味。
(2)、洗茶
即醒茶,又称温润泡。我们说,茶叶未冲泡之前是“睡着”的,我们要让它接下来有好的状态、好的口感,不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲,而应用“润”的手法把茶叶慢慢唤醒。
(3)、冲泡
这时水温宜高,也即刚沸腾过的;手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
(4)、出汤
时间:第一泡出汤快慢看醒茶程度,醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时间稍微可拖后。
手法:平、稳、快,碗要端平、手拿稳,该出汤时千万别犹豫,一定要快, 尽快沥干。
2、紫砂壶冲泡
(1)、温具
沸水冲洗茶具。
(2)、置茶
茶量约占紫砂壶的三分之二。
(3)、醒茶
洗茶2~3次,以便唤醒茶味。
(4)、冲泡
90-95℃沸水为佳。
(5)、出汤
茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中。
(6)、分茶
将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。
(7)、品茗
闻其香,观其色,品其味。
3、叶底蒸煮法
(1)、温具
沸水冲洗茶具。
(2)、置茶
可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
(3)、冲泡
待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤。
(4)、出汤
确保每一泡茶汤味道不变。
(5)、分茶
将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。
(6)、品茗
闻其香,观其色,品其味。
4、紫砂壶煮法
(1)、温具
沸水冲洗茶具。
(2)、置茶
茶量约占紫砂壶的三分之二。
(3)、洗茶
一般洗上1-2次即可,以便唤醒茶味。
(5)、冲泡
可将煮好的沸水倒入紫砂壶中,待茶水沸腾后5-10秒即可出汤。
(6)、出汤
茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中。
(7)、分茶
将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。
(8)、品茗
闻其香,观其色,品其味。
老白茶冲泡注意事项
1、茶具的选择
老白茶适合用盖碗茶具来冲泡,冲泡时可以取适量的茶叶,直接放入到盖碗中,茶叶数量约占盖碗容量的1/3。
2、冲泡时间
放入茶叶以后,直接冲入适量的开水,让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用,在冲水30秒以后要把水直接倒出。
3、洗茶
洗茶以后就可以开始正式冲泡茶叶,冲泡老白茶的水杯必须要高,最好能在九十八九度,甚至一百度,冲水时,要让水流沿着盖碗儿的碗边,缓缓注入盖碗中,水流不能直接对着茶叶冲,不然会让它的口感变差。
4、沸水冲泡
老白茶再冲入沸水十秒以后就可以及时出汤,出操的时候要平、稳、快,绝对不能犹豫,这样得到的茶汤才会特别好喝,在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气,然后二次冲水就可以。
以上就是冲泡老白茶的方式,总的来说,冲泡老白茶是一个技术活,有很多的讲究,特别是在水温、茶量、冲泡时间上面有严格的要求,所以建议大家在冲泡白茶之前一定要了解的冲泡技巧!
老白茶怎么泡?
老白茶可谓是是白茶中的上等好茶,但是关于老白茶怎么泡好喝也难道了不少人,那么究竟老白茶怎么泡好喝呢?下面就和小编一起看看老白茶怎么泡吧。
1.投茶:依盖碗容量大小而定,一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多,少了可通过控制注水量来掌握浓度,多了则很难,也品不出什么色香味。
2.洗茶:即醒茶,又称温润泡。我们说,茶叶未冲泡之前是“睡着”的,我们要让它接下来有好的状态、好的口感,那么醒茶很关键:不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲,而应用”润“的手法把茶叶慢慢唤醒。
3.冲泡:这时水温宜高,也即刚沸腾过的;手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
4.出汤:出汤要注意把握两点:时间,第一泡出汤快慢看醒茶程度,醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
以上便是小编为你介绍的关于老白茶的冲泡方法,您现在对老白茶怎么泡这个问题还心存疑惑吗?在冲泡老白茶的时候一定要注意时间和手法哦!
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