特白茶。
白茶是中国六大茶类之一，属于微发酵茶。白茶根据茶青采摘的不同而区分，主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等。今天我们就来了解下白茶特有的三种茶香。
白茶特有的三种茶香
1、毫香
白茶的毫香，是最为常见的一种香气。而这个香气的来源，与白茶密集的白毫有关。
不少茶友都听说过，白茶有毫香蜜韵，但这种特殊香气并不像花香、果香等一样好定义。
白茶的毫香，类似于芦苇荡中一层层芦苇的香，闻之带有鲜爽清爽之感。
2、枣香
白茶的枣香，变化多样，滋味迷人，但要注意的是，只有那些陈化好的老白茶，才会有枣香。
而白茶根据原料的不同、存储条件的不同，陈化出来的枣香也有明显不同。
3、药香
药香，是白茶的独有香气。白茶的药香是舒服的、温暖的、给人一种舒适自然的感觉。
新白茶具有清鲜、清爽的香气特征；白毫银针、白牡丹带有毫香；白毫银针的毫香较白牡丹显，寿眉带有枣香。
随着储存时间的推移，陈年白茶的清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，其间还伴有枣香、药香出现。
白茶的香气特点
1、白毫银针的“香”
品质较好的白毫银针，馥郁清芬，毫香显，回味悠长；滋味干净、清甜，鲜爽清雅，毫味足，口中甜味不断，生津持久，喝后喉部舒爽。
2、白牡丹的“香”
馥郁芬芳，茶汤鲜甜柔和，清醇淡雅，毫味浓厚，回甘快且长，清甘舒爽。以浓郁的花香带有豆奶香气为难的。
3、贡眉寿眉的“香”
白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽浓厚，香鲜纯持久。有豆花香会提升品质。
4、新工艺白茶的“香”
清香味浓，汤色橙红，浓醇清甘；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
5、老白茶的“香”
储藏好的陈年老白茶香气只是少许了新茶的清鲜。白茶经过存放，香气更浓郁持久，不同的海拔和山头都会带来不同的香气。陈香是老白茶最基础的香气，若茶品质好存储得当，经过三年以上转化的白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如花香、药香、枣香、陈香、木香等。
白茶的品尝方法
1、观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。
2、闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。
3、赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
4、品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。
5、添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
编辑推荐
白茶，害怕这三种水！
“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶”。茶叶成长时，少了水的润泽，茶树根本无法抽枝发芽。泡茶，要想得到一杯鲜香醇爽的茶汤，水和茶，缺一不可。无论是哪一种冲泡方式。茶叶，都必须完成与水的交流接触，才能融汇成茶。冲泡时，盖碗内茶叶与水短暂接触、一触即发。煮茶时，陶壶内茶叶与水长时间交融，浸泡甘醇。蒸茶时，茶叶与水蒸气缠绵，水汽填满茶叶干枯的叶片，滴润甘醇。水，本是茶叶中含量最多的物质。因此，萎凋烘干后的茶叶，才能保持着对水的敏感度。重新遇水时，茶叶，才能一身香气遇水而发，一身滋味落水融汤。馨香和淳和，甘润和鲜爽，无“水”，不可与论茶。但白茶，却并不是所有水汽都能接受。在它的一生中，最怕这些“水”。制作时，叶片中多余的水白茶，虽说一生中与“水”离不开。但它萎凋烘干的过程中，不断剔除的物质，依旧是水。白茶制作时，对水有着严格的要求。白茶的含水量，必须控制在8.5%以下，这是国标的严格规定。白茶，最怕制作时叶片中多余的水。含水量超标的白茶，外形上有“马脚”。它的叶片容易发软，茶梗变韧，毫毛黏腻。若是买回这样的白茶，必然是含水量超标的白茶。这些茶叶中多余的水分，令白茶畏惧，不是没有道理的！茶叶中的水分超标，指向一个必然的结果，存不过数月，白茶便容易受潮变质。白茶，本是一种经得起长期储存的白茶。储存白茶的过程中，白茶不断陈化。从新白茶到陈白茶再到老白茶，年年月月，白茶的滋味各有不同。而含水量超标的白茶，同样在经历着转变。刚做好上市的粗制茶，汤稠水滑，香气不差。但，储存不过三个月，香气便会大幅度下降。甚至，到后面，香气完全消失，草青味明显，汤水清淡，甚至泛酸。此时的白茶，已然完全不见初识的口感。这样的问题，可不是储存的“锅”，完全是茶叶中的水分在作祟！茶叶中多余的水分，仿佛茶叶的慢性病毒。它在日经月累的储存过程中，不断浸泡着原本干燥的茶叶。茶叶的内物质，也随着水分的更迭而不断变化。水分溢出，内物质同样溢出，水分变质，白茶也跟着一样变质。可见，买茶，切忌这些过早上市，手感不对的白茶！储存时，空气中丰沛的水汽白茶，虽然它的终点必然遇水，才能成为一杯好茶。但在储存的过程中，空气中丰沛的水分，同样对白茶有着恶劣影响。一旦白茶的包装不到位，储存的空间中水汽过多。白茶品质，必然受到波折！水汽，是扭曲白茶品质的罪魁祸首。品质优秀、干度到位的白茶，吸附性极强。当茶叶接触到空气中丰沛的水汽，瞬间，便将这些湿润湿气纳入叶片中。用不了多久，茶叶8.5%含水量的安全红线便被打破。白茶从此，开始往受潮霉变的道路发展。此时，茶叶中愈来愈多的水汽，已然超出茶叶的承载范围。一旦遇光、遇热，水汽必然会以露珠的形式析出叶片，附着在茶叶上。茶叶，析出的可不仅仅是水分。白茶原本丰厚的内物质，也在这个过程中不断消散。构成白茶茶汤滋味的水浸出物，构成茶香的芳香醇类物质……这些珍贵的内物质，正随着露珠一同离开茶叶。受潮的白茶，便好似被“掏空”了身体。丰厚的内物质，在水汽这个“小偷”的手下被偷渡出干燥的叶片。冲泡这些被“掏空”的茶叶——茶汤滋味单薄、寡淡，毫无茶香可言。而若是储存的时间更长，放任水汽与茶叶的接触时间更久。被“掏空”的茶叶，开始散发出发酵的气息。这是白茶受潮霉变的标志。茶叶的内部不再干燥，反而是水汽环绕，茶叶与水汽交织在一起。在这种环境下，茶叶内部迅速升温，好似“渥堆”茶叶一般。水汽带来微生物的光临，也促成了茶叶的不断发酵。发酵过度，茶叶生酸。再优质的白茶，此时已然回天无力。可见，为了妥当存茶，包装和储存环境两项变量要精准控制。对待白茶，必须以三层包装为基础，杜绝高温、强光、异味、水汽。同时，为其挑选一个阴凉干燥，通风避光的好去处。为白茶避开空气中丰沛的水汽，来年，才有白茶更惊喜的滋味和茶香。冲泡时，直接从水龙头接的自来水“活水还须活火烹，自临钓石汲深清”。古时候的文人墨客，为了泡茶的“好水”，无所不及。而有条件讲究更多的皇帝，更是毫不遮掩对“水”的追求。乾隆，每次出巡，命侍从精量各地泉水：“京师玉泉水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘……”水质，对着茶性的激发，作用极大。故而白茶，冲泡时最怕这一种水——来自水龙头的自来水。水龙头中的自来水，是自来水处理厂生产出来的符合相应标准的水。它们本来自于水厂的取水泵站。经过水厂的沉淀、消毒、过滤等，工艺流程不可谓不复杂。唯有经过这些步骤，这些水，才能勉强达到供人们生活、生产使用。大部分的自来水消毒，采用的是氯化法。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸。次氯酸能穿透细胞壁，氧化酶，使其失去活性。对于白茶而言，自来水中各式各样的化学物质，是一杯茶最大的束缚。品质优秀的白茶，内物质极为丰厚。白茶的水浸出物、芳香醇类物质，尚未转化为白茶的滋味香气，就会被自来水干扰。此时，它们与自来水中的化学物质开始发生反应。其中，次氯酸带走了茶叶中的酶物质，钙离子与茶叶的细胞壁内成分结合……茶汤的滋味，顿时失去了原本的风采。香气和滋味，顿时变得更有幽微和怪异。试问，白茶怎能不“怕”自来水？冲泡白茶，即使做不到古时候那般精心挑剔，超市中的纯净水，也是不错的选择。让白茶遇上好水，绽放鲜香醇爽的滋味。白茶怕“水”，怕的是茶叶中多余的水分，怕的是储存过程中无孔不入的水汽。更怕冲泡时随意敷衍了事，选择水龙头中的自来水耽搁好茶。优质的白茶，在这些“水”下，品质渐渐收缩，失去了应有的芳华。这些不适合的水，优质白茶怎能不“怕”？但遇见好水，避开多余的水汽，白茶从此，有了鲜香醇爽的滋味。好水遇上好茶。当是金风玉露一相逢，胜却人间无数。
白茶的三种萎凋技术
白茶的加工主要是萎凋和干燥。萎凋主要分为日光萎凋、复合萎凋和室内加热萎凋。干燥主要包括全阴影干燥、阳光干燥和干燥。
三个枯萎过程
在六种主要茶中，白茶萎凋时间最长。福鼎白茶只有两个过程:萎凋和干燥。成品茶质量的关键在于萎凋。
萎凋，《中国茶叶词典》这样写道:“红茶、乌龙茶和白茶初步加工的第一步。在一定的设备和环境条件下，鲜叶蒸发水分，减少体积，软化叶片，增强酶活性，引起含量变化，促进茶叶品质的形成。主要技术因素包括温度、湿度、通风速度、时间等。关键是掌握水分变化和化学变化的程度...白茶萎凋程度最高，其次是红茶和乌龙茶。”
20世纪60年代，福鼎白茶的萎凋方法发生了革命性的变化，从最初的日光萎凋和复合萎凋，到室内加热萎凋。近年来，福鼎茶叶厂通过不断的技术创新，室内加热萎凋技术日趋成熟。香茶产业与福建农林大学联合开发的最大的福鼎白茶自动化生产线，以及福建银龙茶叶科技有限公司的清洁复合萎凋，使福鼎白茶生产不受气候因素的影响。正因为如此，福鼎白茶的年产量空前增长。
不同种类的白茶、白毫银珍、白牡丹、寿梅和新工艺白茶采用不同的萎凋方法和萎凋次数。
福鼎制造的白浩银针通常会因阳光而枯萎。萎凋时，茶芽均匀地撒在薄竹箅或水筛上。(薄竹栅是一种矩形的竹编织工具，长度约为2.2-2.4米，宽度约为70-80厘米。它由0.2到0.3厘米长的薄竹条制成。炉排上有缝隙也没有洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋。天气好的时候，茶的上下都有空气流通，从而保证了白茶的质量。水幕是一种有大孔的大竹幕。它的直径约为100厘米，每个孔约为0.5厘米见方，条带的宽度约为1厘米。)不要重叠茶芽，因为重叠的部分会变黑。让它们在阳光下自然枯萎。展开后，把它们放在架子上。不要用手翻转它们，以免茶芽因机械损伤或损坏芽茶上的绒毛而变红。它不应该放在地下，以防止空气流通和延长枯萎时间。枯萎持续48至72小时。现场泡茶者观察气候(南或北)、茶叶的水分运动、茶叶颜色的变化、茶叶的干燥度等。根据经验。如果是雨天，当天晒干的太阳不到60%-70%，或者当天晒干的太阳只有60%-70%，第二天下雨，那么应该在当天晚上或第二天用40-50℃的文火烘烤太阳。当风很大，天气干燥时，它会在室内枯萎，减掉大约30%的重量，然后用文火慢慢烤至干燥。
白牡丹和寿梅的萎凋方法基本相同，主要是室内加热萎凋。庄仁的《中国茶经》说:“近年来，福鼎茶叶厂百林初级加工厂采用向萎凋室吹入热风的方法，使鲜叶枯萎。室温控制在22 ~ 27度，相对湿度控制在67% ~ 75%，持续时间为25 ~ 30小时，鲜叶含水量约为25%。用这种向室内吹入热风的方法生产的白牡丹成品保持了传统风格，与自然萎凋的成品质量相同，萎凋时间大大缩短，不受天气影响。”
双萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。这种方法相对复杂，但熟练的制茶工人经常用这种方法制作出口感好的福鼎白茶。新工艺白茶萎凋可采用上述各种萎凋方法，萎凋时间短，萎凋程度略低。
不管怎样，茶叶的含量在萎凋过程中会发生变化。袁舜帝认为“中国白茶”萎凋不是鲜叶的简单脱水，而是在一定的外界温湿度条件下，由水分逐渐流失、叶细胞浓度变化、细胞膜通透性变化和各种酶的活化引起的一系列成分变化，从而形成了白茶独特的品质
老白茶的三种冲泡方法
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样，那么老白茶应该如何冲泡呢?
老白茶冲泡方法：
一、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干;沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二
3、醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味
4、冲泡：90-95℃沸水为佳
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
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三、老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法，就是将多次冲泡味道、基本变淡后的叶底置于煮壶，通过沸水蒸煮，析出茶叶剩余成分。分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具
2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)
4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用
6、品茗：闻其香，观其色，品其味。
以上是老白茶的三种冲泡方法，家里有老白茶的朋友可以尝试一下。
白茶具有中国特有的“墙中花，墙外香”的独特特征。
如何喝明白白茶，这杯茶是珍品！
白茶是中国六大茶之一。茶叶根据加工工艺和发酵程度的不同分为六种茶:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、红茶和白茶。其中，白茶是最简单的。白茶经过日晒萎凋、干燥，不杀青、不揉捻，贴近自然，保留了茶叶原有的香味。成品茶覆盖着白毫，因此得名白茶。这也成为白茶的一个独特特征。
虽然白茶在中国是一种特殊的茶，但它总是“墙内香，墙外香”。自古以来，白茶作为出口茶出口国外，主要出口到欧洲、美国等发达国家和地区，受到国际友人的青睐。然而，在中国，很少有人熟悉白茶。近年来，人们对健康生活的追求越来越高。许多研究机构也对白茶的功效做了深入的解释。健康天然的白茶自然为越来越多的人所熟知和喜爱。中国白茶的“价格”也有所上涨。
白茶等级
白浩银针(纯芽头):银针的简称，也叫白浩。冲泡时，茶芽直立，像钟乳石一样上下浮动。
白牡丹(芽叶):白牡丹看起来像一朵花，因为它的绿叶是银白色的，有一颗善良的心。酿造后，绿叶托住嫩芽，就像花蕾初开的牡丹花。
宫梅(叶亚):在白牡丹和寿梅之间。
寿梅(叶):是白茶产量最高的品种，占白茶总产量的一半以上。
白茶的功效
1.白茶具有防癌抗癌、防暑解毒、治疗牙痛的作用，尤其是陈年白茶可作为麻疹患儿的退热剂，其退热效果优于抗生素。
2.白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分，还含有人体必需的活性酶，能显著提高体内脂肪酶活性，促进脂肪分解和代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉在肠道的吸收，分解体内多余的血糖，促进血糖平衡。
3.白茶富含多种氨基酸。自然界寒冷凉爽，具有退热、清热解毒的功能。清代著名人士周良工在《肖敏记》中写道:白毫银珍，产于太木山洪雪洞，与犀牛角功能相同，是治疗麻疹的圣药。
4.白茶还含有丰富的维生素A，被人体吸收后可以迅速转化为维生素A。维生素A可以合成视紫红质，使眼睛在黑暗的光线下看得更清楚，还可以预防夜盲症和干眼症。同时，白茶还具有抗辐射物质，对人体造血功能有显著的保护作用，可以降低电脑电视辐射的危害。
5.富含白茶片的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢物乙醛快速分解成无毒物质，减少对肝细胞的损伤。
白茶保鲜
作为一种极具收藏价值的茶，白茶应该如何更好地储存在家里？
白茶的贮藏方法与普洱茶非常相似。简而言之，家用储存白茶只需要密封包装，环境中没有异味。如果你想更加细致，还有很多压力。
北方有四个不同的季节，气候相对干燥。白茶储存只需要遵循最基本的储存方法。南方要复杂得多。每年的梅雨季节，即3月至5月，是一个关键时期。存放白茶的橱柜必须高出墙面20厘米，高出地面40-50厘米。雨天不要喝茶。你只能在晴天打开橱柜。如果条件允许，它是自然通风和除湿的，以提高储存环境的干燥度。
白茶是一种特殊的茶。它不炒制或揉捏，所以它有绿茶的新鲜香气，但也可以储存在室温下。有后发酵的空间。储存时间越长，茶的颜色就越深，茶汤的味道就越醇厚。
白茶的保鲜方法要求一般可分为以下几点:
1.室温下储存。白茶的理想贮藏温度为4℃-25℃，即常温，不冷藏。封印。
2.茶叶密封袋或容器要求无毒、无味、防潮。
3.保存的环境不需要异味，无异味，无毒性。
一年的茶，三年的药，七年的财富
老白茶是储存多年的白茶。在贮藏过程中，茶的内部逐渐变化，汤的颜色慢慢变红，香气逐渐挥发，味道越来越醇厚。
一年茶:因为白茶属于微发酵茶，刚刚生产的第一年白茶接近绿茶的味道，其茶的品质会比较凉。因此，不建议身体寒冷的人服用。此外，味道相对较淡，这可能会使它喝起来不太浓。
三年医学:但是白茶是如此美妙的东西。如果你好好珍惜它两三年，在储存过程中，茶的内部成分会慢慢改变，香气变老，汤的颜色会逐渐从杏绿色变成杏黄色或更深。饮用时，香气醇厚，味道逐渐变软。茶叶质量也从凉变暖了。消炎夏，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其是在夏天，喝白茶的确是一种福气。
七年珍宝:如果储存五六年，白茶将被视为老白茶。随着时间的推移，陈方白茶的含量随着年龄的增长变得越来越醇香，白茶独特的香气依然与古老的香气并存。味道芬芳，汤色琥珀色、红色、明亮透明。今年上市的白茶具有更明显的防癌、防癌、防暑、解毒和抗过敏效果。感冒开始时，喝几杯热的老白茶会让你感觉轻松多了。
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