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随着茶友们对于白茶的了解、品饮、接触、存放的需求越深，越会回归到一个问题上，那就是到底白茶是散的好还是饼的好呢？白茶按形式可分为散茶、茶饼、砖茶
散茶
散白茶，是指白茶从茶树上采摘下来后，经自然摊晒、萎凋、干燥后收集起来，不揉不捻，是白茶最自然的状态。
茶饼
白茶饼，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。
砖茶
紧压的砖茶加工方式，跟茶饼大同小异，使用与普洱茶相同的方式进行压制，变成砖茶形状。和饼一样，砖茶也会在蒸和烘的环节损失掉小部分养分。
那种形式的白茶好？
1、形式与存放
散茶，保留了原生态，芽是芽，叶是叶，梗是梗，是白茶最自然的状态，因此它的口感纯度更高，并且在冲泡时更显优美。
在保存时，由于散茶所占空间大，容易大面积的沾染异味和受潮，且一不小心就容易将其折断碎裂，因此在保存上难度较大。
饼茶与散茶相比可谓是历经过“千锤百炼”，泡出来的茶汤口感更加醇厚，陈放后更容易转化出枣香和药香。
由于是饼状或者砖状，这样的白茶比散茶的存放更节约空间，占地面积小，更适合大量储存，也方便后期收藏。
2、香气和口感
从香气和口感方面来说，散茶香气高扬，因为它没经过多的工序干扰，更多的是保留了茶叶本身的香味，口感鲜爽清甜；
而茶饼，经过了蒸压烘干，刚刚做好时香气会被消耗一些，但恢复一段时间后，香气更加内敛，花香和药香比散茶更为浓烈，滋味也更加醇厚稠滑，口感上更有层次感。
就品饮经验而言，压饼的转化会快一点。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了。
3、关于储存
存放的话，饼茶、砖茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，这时候压制成饼，存放方便，口感上比较有层次。
白茶压缩后节约空间易于存放，散茶占据空间较大，且易碎。所以从存放角度上来说饼茶、砖茶优于散茶。
白茶的散、饼、砖，说到底只是白茶的形态不同，本质上都是白茶。白茶压饼还是散放，各有优缺，就跟四季分明，各有所爱一样，你更喜欢哪种形态的白茶，它就是最好的。
扩展阅读
白茶的评价可分为四个步骤
评估白茶的四个步骤
要成为品茶师，最重要的是多尝试，积累足够的经验。在你成为品茶师之前，你需要知道从哪个方面开始，以及如何描述茶的颜色、气味和味道。
白茶的评价可分为四个步骤:
看看汤的颜色，闻闻香气，尝尝尝味道，看看叶子的底部
看茶汤和品茶最重要的部分是享受汤，也就是说，在品茶前泡茶。由于茶汤中的茶多酚与空气接触时会迅速氧化，使茶汤容易变色，因此有必要及时了解茶汤的颜色，主要是从色度、亮度、浊度等方面。，以确定茶汤的颜色深度、正常度、暗度、透明度或浊度。
茶汤的颜色:
1白浩银针浅绿色透明(特级)、浅黄色明亮(一级)、黄色明亮(二级)
2白牡丹清晰，橙黄色(特级)清晰，黄色(一级)深黄色，仍清晰(二级)深红色或红色(三级)
3宫梅:浅橙黄色、透明(特级)橙黄色、透明(一级)深黄色或微红色(二级)深黄色和近红色(三级)
注:由于汤的颜色与储存环境的温度和湿度以及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
福鼎白茶的香气和其他茶一样。首先，它以纯度为基础，以香味、嫩度、纯度和新鲜度为特征，特别是白茶特有的香味。大多数人认为白茶的香气比乌龙茶低，不够明显，但事实并非如此。白茶的香气也可以是清香的，加工程序到位或储存更好，香气纯正浓郁。
白浩银针香水:转换好、储存干净、质量好的白浩银针。优雅的风格和持久的吸引力。这种白茶香气优雅，变化丰富，经久不衰。
白牡丹香气:香气突出，混合着浓郁的花香和牛奶香气，有一种罕见的浓郁的白茶风格，香气挥之不去。
红梅的香气:白茶中的红梅寿梅主要是清纯浓郁的香气，以及白茶特有的茶香。
香气质量:
1白毫银针清晰持久(特级)、纯净持久(一级)、清新纯净浓缩(二级)
2白牡丹清新、柔嫩、清冷、精(超)鲜、清冷、香(一级)鲜纯、微精(二级)纯或微粗或带有绿色气味(三级)
3宫梅鲜凉(超)浓纯(一级)纯(二级)淡而微粗(三级)
尝
品评白茶应注意的三个问题:
一是舌头的合理使用:由于舌头的不同部位对味道有不同的感受，品尝白茶时，茶汤应该在喝完之后在舌头上循环，这样才能充分感受到各种风味物质的状况，从而能够正确全面的辨别白茶的味道。
二是掌握茶汤的“品评温度”:一般来说，约50℃适合白茶的品评。茶汤太热，高温刺激使味觉麻木，影响正常的味觉评价。茶汤的温度太低了。首先，低温的味道从可能的协调变为不协调，这影响了评价的准确性。
第三，在品茶前不要吃刺激性食物:在品茶前，最好不要吃味道刺激性强的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等。，以保持味觉和嗅觉的敏感性。
基本口味
新鲜白茶的味道清淡而新鲜，像绿茶一样，有一点淡淡红茶的醇香余味。第一次喝淡绿茶的时候很明显。茶汤的味道第一次不苦，很软，舌根仍然是甜的。
味道质量:
1白毫银珍清新、嫩爽(特级)、醇香清爽(一级)、醇香温暖(二级)
2.白牡丹甜美醇厚，厚重，充满了细腻的味道(特级),但甜美醇厚，带有细腻的味道(一级)浓醇(二级)浓醇，稍粗或稍淡(三级)
3宫梅甜而醇(特级)、微甜、醇(一级)、浓而醇(二级)、稍浓或稍浓(三级)
看树叶的底部。
浸泡后的茶叶(叶底)能真实反映茶叶的真实品质。评价叶基，一是通过气味鉴别香气，二是通过眼睛鉴别叶基的年龄、嫩度、均匀性、颜色和发育，同时观察是否有其它杂质混入。
该方法是将冲泡好的茶倒入特殊的叶底盘(也可以是平的物体，例如杯盖)。倾倒时，应小心将粘附在杯壁、杯底和杯盖上的碎茶倾倒干净。注意搅拌、摊平和压平，压平叶底时观察茶叶的嫩度，是否均匀整齐，色泽和柔软度。
叶基质量:
1白毫银针嫩、肥而软、均匀亮(超)嫩黄色、柔软、完整(一级)黄而嫩、柔软而白皙(二级)
2白牡丹:红心多，肥而壮，软而嫩的叶，嫩芽和叶与枝条相连，叶完整，黄而绿，稍红而亮(特级)叶梗脉，红心稍多，软而嫩的叶，仍完整的叶，稍红的叶，仍亮(一级)有一颗小小的心，张尚的软叶，稍红的叶，稍软的碎叶(二级)张尚，更碎的叶，稍红或(三级)的叶
3红梅:黄绿色叶，柔软，均匀亮/(特级)灰绿色叶，柔软亮(一级)暗绿色叶，带红色斑块，坚硬粗(二级)暗混合红色斑块，粗糙老叶(三级)
注:白茶底部的嫩度和颜色被认为是重要的内在因素。叶基部的嫩度更均匀，芽更常见，茎坚硬，叶破碎，粗糙，次生老化。鲜艳的颜色更好，混合的花、深红色和焦红边更差。
白茶的分类的等级，可分为白毫银针等四类！
福鼎白茶以原产于福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而制成的白茶类产品的统称。根据茶叶的采摘标准不同及加工制作工艺的差异，可以分为四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，下面为你详细介绍一下。
白茶的分类的等级
白牡丹
白牡丹是因外形夹带银白色的毫心，似花朵，冲泡开后又像花蕾盛开，故称白牡丹。白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。白牡丹的颜色比白毫银针深一些，多为浅赤金色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。
白牡丹采摘自清明节后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，一芽一叶或者二叶制作而成，外形芽叶连枝，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片长大了，这时候就该采白牡丹了！因为白牡丹不仅有芽头，还有叶片，所以产量上比白毫银针多了一倍，所以价格也比银针低一些！
贡眉
白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。
寿眉
寿眉采自于品种的短小芽片和大白茶片叶制成的，它基本上也称为贡眉，但贡眉的质量一般经要比寿眉要好些。寿眉的颜色最深，为赤金色，且颜色深。整体的颜色基本处于橘色和琥珀色之间。产量最大、采摘期最长；从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节，采自茶树新梢，一芽三或四叶制作而成。寿眉的产量可以占整个白茶的一半以上，所以价格相对银针和白牡丹比较低，是销量最高的白茶！
白毫银针
白毫银针是白茶所有品种类的极品，有着“美女”、“茶王”之称，它又称为白毫，外形带着白毫极多，颜色又像白银，整体像针，香气清新迷人，汤色清淡黄亮，口感极好。白毫银针只分2个等级，特级和一级。特级：芽头肥壮，毫毛厚实，色白如银，富有光泽；一级：芽头瘦长，毫毛略薄，颜色稍暗，光泽稍淡。
总结一下，白茶分为4大类：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。白毫银针又分为：特级、一级；白牡丹又分为：牡丹王、特级、高级、一级；寿眉又分为：一级、二级。
白茶白牡丹等级划分，可分为4个等级！
白牡丹茶性凉味甘，具有清凉解暑、生津止渴、清肝明目、润肺清热、退热降火之功效。由于白牡丹茶不揉不炒，茶中的茶多酚和氨基酸含量较多，能降低血液的粘稠度，对预防脑血管疾病有一定的预防作用。但你知道吗？其实白牡丹茶也是分等级的！
白牡丹茶的等级划分
白牡丹可分为白牡丹茶王、特级白牡丹茶、一级白牡丹茶和二级白牡丹茶四大级别。
白牡丹茶王：白牡丹茶王，均采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺制成。此茶条索肥嫩，毫心肥壮、银白、香味浓；色泽灰绿，滋味醇厚清甜，汤色杏黄透彻。
特级白牡丹茶：该级别的福鼎白牡丹外形芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，白毫显盛，无老梗，滋味清甜纯爽，毫味浓显；汤色淡杏黄。
一级白牡丹茶：一级福鼎白牡丹茶外形尚匀整，叶缘垂卷，略有破张，毫心银白显露，色泽灰绿或暗绿。香气清鲜，有毫香；滋味尚甜、纯正，汤色浅黄，较亮。
二级白牡丹茶：此级别的福鼎白牡丹外形部分芽叶连枝，破张较多，毫心稍瘦；色泽暗绿，稍带少量黄绿叶或暗褐叶。香气尚清鲜，略有毫香；滋味尚鲜纯，略带甘涩；汤色深黄稍明亮。
白牡丹茶品牌推荐
1、张元记白牡丹茶
座落于国家著名风景区太姥山下的张元记茶业，主要利用福鼎大白茶(国茶1号)、福鼎大毫茶(国茶2号)两个国优茶树品种优质的茶青原料，结合本公司自身的技术力量的优势，研制开发加工生产福鼎各种名、优、新、特的茶叶产品。主要产品有：白毫银针、白牡丹茶、贡眉、寿眉等系列白茶。
2、馥益堂白牡丹茶
福建省馥益堂茶产业有限公司是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司。“馥天然，益健康”。公司以“研制香浓、健康的茶叶，保证每一片好茶都来自原产地”为宗旨，开拓创新之路，竭力为茶友研制出“形、色、香、味”俱佳的各系列名茶，在品种、规格、市场销售、产品结构等各方面都获得茶友们的肯定。
3、绿雪芽白牡丹茶
绿雪芽古茶树——福鼎大白茶始祖。绿雪芽品牌隶属于福建省天湖茶业有限公司旗下。天湖茶业于2000年在继承福鼎茶厂和茶叶公司主要骨干和技术力量的基础上成立，现产业链已覆盖茶叶科研、培植、加工、销售、茶文化传播等多个领域。公司按“品质先导、专业专注、合作共赢”的整体理念，生产销售有机绿茶、有机白茶、有机红茶、高山茶等系列产品，各系列产品因独特的风格、稳定的品质和深厚的文化底蕴，深受广大茶人推崇。
白牡丹茶的等级也是购买时判断价格的一个标准，不同等级的白牡丹茶价格自然不同。白牡丹茶药用价值高，是不错的茶饮，可以长期饮用来保健身体。不过，要购买白牡丹茶的话一定要通过正规的商家购买。
福鼎白茶茶艺表演解说词，具体可分为八道！
在饮茶过程中，水、茶、器具、环境都会有较高的享受标准，同时也通过茶来培养、修持自己的精神道德，在一盏茶事中协调关系，平和自身，让思想自信、自省。这就是福鼎白茶的茶艺修行的目的。福鼎白茶茶艺表演解说词
在漫长的历史长河里，福鼎白茶的茶艺文化也慢慢衍生而出。具体而言，可分为以下八道。
①焚香礼圣，静心凝神。
福鼎白茶的茶艺开始之前，通常要点燃一炷香，以示对“茶圣”陆羽的尊崇与怀念。
②白毫银针，芳华初绽。
作为福鼎白茶中的极品，在茶艺中一直是最有代表性的存在，它将白茶的美味与花香巧妙的融为一体，更是因为满披白毫、纤纤芬芳的外表，更能体现待客之道。
③清风拂月，洁具净尘。
白茶冲泡的妙处，在于使用玻璃杯或是盖碗。选用玻璃杯的原因，在于不仅能够有效的保留住白茶的原汁原味，更能清晰的看到茶叶在冲泡过程中的微妙变化。沸水温杯，一是清洁，二是让茶内含物更快浸出。
④精心置茶，素手传芳。
用心，方能置茶。茶杯的大小，饮者的喜好，在微妙的物我关系中保持自身与客人的平和。譬如北方人，普遍更喜欢香高浓醇的白茶，所以大杯中投入7-8克白茶。而南方人喜欢茶之清醇，当要减少置茶量。
⑤雨润白毫，匀香解芳。
白毫银针因外表披满白毫，所以在冲泡时称作“雨润白毫”。向茶杯注入适量沸水，温润茶芽，轻轻摇晃称之为“匀香”，让香气更迅速的在客人鼻尖萦绕。
⑥乳泉吲水，甘露源清。
好茶当好水。“茶圣”陆羽所言，山间乳泉是泡茶最好的水源，江中清流次之，最后是井水。乳泉最好，可能是因其还有微量有益物质。温润茶芽后，悬壶高冲，此时可见茶叶在杯中翩翩起舞，上下纷飞，更是能加快有效成分漫出，茶叶美泰，尽收眼底。
⑦捧杯奉茶，献珍香茗。
福鼎白茶，来自云雾山中，得天地灵气，传自在感受。一杯白茶，解下万千忧愁。
⑧清风袭面，白茶品香。
饮福鼎白茶，不宜大口，当小口啜饮。茶汤在舌间滚动，充分与味蕾接触，微妙不解语的香醇喜悦之感，甘甜清冽的唇齿清香，都与其他茶类有明显不同，正如山间自然的一袭微风，让人感受不可言状的自然之美。
曾有人言，人之所以爱看火，是因为火的形态是无常的，犹如世事。而茶艺，则是用一杯茶水来进行恒定的修行。
世人是伟大的，我们用修行的有常来体味世事的无常。一杯茶水，沟通起来物质与精神的平衡之道。
水与火，有常与无常，世事与自我，这之间的微妙关系，正是福鼎白茶茶艺的魅力所在。
白茶的四个分类，可分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)
白茶可以说是中国六大茶类中有一颗璀璨明珠，更是茶中珍品。不少爱茶人士都喜爱这款久泡依旧香醇的白茶，白茶则还分为许多不同的种类。那么，一起来看看白茶是怎么分类的吧。
白茶的四个分类
根据采摘标准的不同，白茶可以分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)。
白毫银针
描述：大白茶茶树只采一芽者，成品即为白毫银针。
特征：白毫银针茶如其名，芽头肥壮，身骨重实，满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“白茶茶王”之称。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮。
白牡丹
描述：大白茶或水仙茶树，采一芽二三叶者，成品称为白牡丹;而我们所熟知的“牡丹王”，指的是优质白牡丹，对鲜叶原料的要求比较严格，一般采茶芽和一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。
特征：白牡丹是白茶类的“娇子”，叶片抱心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故称白牡丹。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，素有“红妆素裹”之誉。
贡眉
描述：菜茶茶树采一芽二三叶者，成品称为贡眉。
特征：贡眉外形毫心较肥壮，叶张稍肥厚。内质香气清醇，毫香显，汤色浅橙黄、清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。
寿眉
描述：由制作银针时采下的茶青经过“抽针”后剩下的嫩叶制成。
特征：寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈淡杏绿，叶底黄绿粗杂。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
白茶独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、内质清甜爽口的独特品质。其外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
中秋节快到了，白茶是送礼、自品、保健的茶中佳品哦！
福鼎白茶的9种分类
除了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外，还有非常多的茶友反馈说对于白茶细化的分类依然不太清楚。
白茶根据等级、茶叶生长地、海拔、区域、采制时间、存放年份、茶叶形态、树种、工艺等，大致可以在不同的9个方面进行划分。
第一个、按照鲜叶等级进行划分。
2017年新出台的白茶国家标准上定义。白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。另外在白茶的采制过程中白毫银针通常只有单芽，根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。白牡丹通常为一芽一叶到两叶，芽头明显。
另外有一芽带小叶壳的称为牡丹王。白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。
贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
2017年出台的新国标里的描述是：贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料，其实小菜茶就是群体性茶树品种，这对于之前市场上对贡眉出现过的多种不同定义，算是一定程度上的理性回归吧。
从白茶的发展历史来看，贡眉曾经一度是小白茶的专属名称。
第二个、按照茶叶生长地进行划分。
分为：荒茶、园茶、有机茶、野生茶。
荒茶，指多年无人管理的茶山上长出来的茶。园茶，也叫台地茶，指普通茶园生长出来的茶。有机茶，指有机化管理的茶园中生长出来的茶。野生茶，指丛林中自然生长出来的茶树上生长出来的茶。
第三个、按照海拔划分，分为高山茶和平地茶。
第四个、按照区域划分。
分为福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶。外省白茶目前以云南的产量为最高。
第五个、按照采制时间划分为：春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分头春、二春、三春。夏茶相对来说品质较差，很多厂家不做夏茶，但也有不少厂家开足马力生产夏茶，夏茶的产量依旧很大。秋茶，产量不大，比较优质的是白露、寒露这期间的茶。
第六个、按照存放年份划分，分为新茶和老茶。
新茶，一般指当年或者三年以内的茶。老茶，一般指三年以上的茶。
第七个、按照茶叶形态划分，分为散茶和紧压茶。
紧压茶有多种样式，现在市面上常见到的有：茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等形状的紧压茶。
第八个、从树种上区分。
白茶大致可分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
第九个、按照工艺进行划分。
可分为传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。传统工艺白茶遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。现代工艺白茶使用玻璃房以及室内萎凋设备进行萎凋。新工艺白茶，指在白茶生产过程中增加了轻微揉捻和轻微发酵工序制作出来的白茶。
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