福鼎白茶的制作过程。
福鼎白茶现在主流的做法有三种，一种是新工艺福鼎白茶，一种是传统工艺机器控温制作，一种就是我们传统工艺手工制作。下面就来讲讲这些做法的优势和弊端！
福鼎白茶的3种制作工艺
一、清朝确立的传统工艺
做法：白茶的传统工艺是萎凋、干燥，现在我们喝到的白茶制作方法在清朝确立的。自然风干的产物，工序简单，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。
传统工艺中白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序。和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初次喝白茶的人有时候会撂下一句“不够味”，这是很常见的事情。
缺点：
1.看天做茶，天气不好茶叶容易坏，坏损率非常高。
2.费时。做好一批茶叶前后需要半个月左右，而机器做只要1天。
3.费力。萎凋和烘干都需要做茶人花费大量精力守候和调整。制作100斤茶叶，往往要来回搬1000-2000次茶叶。
4.价格相对高一点。
优点：
1.传承了中华传统工艺。
2.韵味最正宗，品质好。最大程度的保留了福鼎白茶的各种药效。
二、新工艺福鼎白茶的做法
做法：新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆。福鼎白茶本来是没有压饼的，但是白茶散茶很松散，为了便于存放和运输，借鉴了普洱茶压饼的手法，进行压饼制作。但是在这个过程中，普洱渥堆工序也被部分人学习了过来。
缺点：现代化机器制造出来的茶叶，少了手工制造的韵味。最主要体现在于脱水和烘干这两步骤。传统工艺的脱水，靠的是太阳日晒萎凋脱水，茶叶中会有日晒香；传统工艺的烘干，靠的是碳火烘干，茶叶中会有烤香，正是这些做茶的细节，影响茶叶整体韵味和品质。
优点：现代化机器制造的白茶流程简单，操作简单，茶叶坏损率低，出来的茶叶品质基本上不差，而且批量生产效率很高很高，这是目前市面上最主流的做法之一。
三、现代化机器制造
做法：现代化机器制作，主要的步骤就是采青、脱水、烘干。现代化机器脱水时把茶叶放置于萎凋房中开空调让茶叶脱水，继而用烘干机进行烘干。
缺点：深度发酵后的白茶被高温催速了它里面的酶的作用，营养物质转化了部分，剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化。换句简单的话讲，新工艺做旧茶，做出的茶叶药效略高于传统做法，但是没有存放价值，因为这个茶叶已经不能再转化出药效。
优点：新工艺白茶一做出来就有部分药效，而且这种茶叶价格较低，性价比很高，如果觉得老白茶太贵，又等不急新茶变老茶，可以买一些新工艺白茶回来解解馋。
福鼎有一大班茶人正在恢复、保持并创新传统手工制茶。然而，虽其制作成品高于一般生产，但手工产制要花耗大量时间。平衡“最大程度地继承传统白茶手工”与“满足现代茶产业的产制要求”，这正是广福心道茶人传承本土制茶技艺、传承60余年国营茶厂专业精神，与追求卓越品质的精神所在。
延伸阅读
白毫银针白茶制作过程
白毫银针是白茶，初制不揉不炒，只有萎凋和干燥两道工序。工艺自然，成茶品质优，茶叶中保留的天然物质成分比较丰富，有不错的保健价值。下面，我们就来了解下白毫银针白茶的制作过程。
白毫银针白茶制作过程
1、采摘
白毫银针是白茶中的极品。茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽。
采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。
雨天和大雾天均不宜采摘。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。
做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
3、烘干
烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。
烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行散茶包装。
白毫银针源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政和所产的白毫银针称“南路银针”。
白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。
它的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。
白毫银针饮用有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉。欧美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵。
探访云南古树白茶的制作过程
每次抵达云南茶山，独立于这些大山之巅，极目骋怀，山峦叠嶂，山风游走在沟壑纵横的山野密林间，抚弄着那些枝叶，像是演奏着一曲自然的交响乐，顿时让人心旷神怡。
如果突然让你用几个形容词去描绘这种环境，可能大多数人的第一反应都是：原始、生态、天然……
我们今天要叙述的故事的起点，就在这里。喜欢喝茶的人都知道，云南的古茶树，大多都分布在这样多元化共生共存的生态体系中。长年累月，枯枝败叶在地面上形成的生物腐殖质，成了茶树生长最好的天然养料。
每天清晨，高山云缠雾绕，氤氲的雾气，集结在这些树叶上，晶莹剔透，一滴滴慢慢滑落，像是叶子对根系的“反哺”。
这些古茶树，便是古树白茶的原料来源。
古树白茶作为白茶中一个新的品类，成了今年茶叶行业的“网红”，古树白茶的特性，捕获了很多人的味蕾。但古树白茶的制作过程，很多人未必了解，今天，我们来到了“白凤凰”品牌临沧生产基地，一探究竟。
首先是鲜叶的采摘，大家通常对于古树的概念是百年树龄以上的茶树，因此鲜叶的采摘，都是选择百年以上古树一芽二叶茶青为原料，对采摘好的茶青，运送到就近的初制所进行下一环节的加工。
运送到初制所的茶青，要迅速进行分摊。茶青一般都是通过竹篓进行运输，运输途中堆放在一起的茶青，会产生一定的热量，因此，快速分摊，让热量散去。
当茶青散热完成后，这时间天色已经开始转暗，正式进入到萎凋环节。
萎凋，是白茶制作过程中的关键环节，温度和湿度的平衡、萎凋环境的选择，时间的长短……这些都将直接影响白茶品质的优劣。“白凤凰”品牌产品的制作方法中，萎凋分为三个环节，分别是：阴凋（12小时）、阳凋（12小时）、阴凋（12小时）。
将茶青均匀的摊放在透气的茶床上，在夜间进行12小时的萎凋，让叶内的多酚类、蛋白质等物质进行生化反应，同时保证酶的活性。如果直接暴晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了，影响白茶的品质。
如果是雨天，空气湿度大，不利于叶片失水。并且雨天相对低温的环境同样影响到了叶内生化反应酶的活性，从而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也会明显降低。
因此，在萎凋过程中对于温度和湿度的把握，是白茶制作环节中重要的一环。
静里乾坤大，闲中日月长。经过了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶叶的变化。经过一夜水分的流失，叶片看上去有些发焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懒。
太阳慢慢出来了，这时间需要把茶床连同茶叶一起搬放到有遮阳网的空地上，让它在太阳底下继续萎凋，我们称之为“阳凋”。有遮阳网的保护，避免了茶叶被紫外线灼伤。
经过白天的阳凋之后，这时间萎凋已经过去了24个小时了，还需要12个小时的阴凋，才能完全让叶脉中的水分，继续渗透到叶表，让叶脉与叶片之间的水分达到平衡。
古树茶带有轻微的苦涩味，自然萎凋的方法，没有破坏古树茶中酶的活性，保证了茶叶的营养成分不会流失，通过萎凋发酵过程，同时去除了古树茶中的苦涩味。
萎凋之后的下一道工序——干燥。只有当鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候，才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样，在保住剩余内涵物质活性的同时，又能控制其水分的含量。
将完成萎凋的茶叶，放到干燥室，让阳光充分照射，照射时间不低于48小时，干燥定型之后的叶片，其含水率在8%-9%之间。
萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已经基本完成，但是“白凤凰”古树白茶制作还需要两道工序——堆仓。
将干燥定型的茶叶，在阳光下进行第一次堆仓，让温度在茶叶之间传递，香气和内质达到平衡。经过一周时间的首次堆仓，接着将茶叶搬放到有遮阳网的地方，加大茶叶堆放的厚度，开始二次堆仓，二次堆仓时长不低于两周，这时间，白茶的制作才算真正完成。对于制作完成的白茶毛料，进行称重、入仓、挑拣、除尘、蒸压、包装、上市，这时间，才能真正进入到大众茶杯。
久等了，古树白茶。
古树白茶汤色黄亮，滋味鲜爽甜润，香醇饱满。习惯了喝普洱茶的人初次喝古树白茶的时候，会觉得滋味偏淡，这是由于白茶在制作过程，未经揉捻破坏茶叶细胞壁，茶叶内质析出相对缓慢的缘故。
目睹了整个制作过程就会发现：古树白茶，是用最自然的工艺，留住山野的气息，呈现大自然蕴含在每一片叶芽间的能量。
一杯好的古树白茶，是茶树与土壤的成全，是鲜叶与阳光的交融，是细节与品质的调和……
怎样冲泡福鼎白茶白茶的三种泡法介绍
大家都知道要想喝到一泡好喝的茶，不仅要好茶，而且还要很好的冲泡方法才行。对于福鼎白茶，要怎样冲泡福鼎白茶才好，依据白茶茶叶柔嫩和季候差别，白茶的冲泡方法分为上投法、中投法、下投法三种。
冲泡福鼎白茶上投法是先向杯中灌注白开水，再投入茶叶，相宜夏天、较柔嫩的茶叶;
冲泡福鼎白茶中投法则是先向杯中灌注1/3白开水，再投入茶叶，后灌注白开水，相宜条索松展的名茶;冲泡福鼎白茶下投法是先向杯中投入茶叶，再灌注白开水，相宜秋寒冬和炒青、珠茶等。高档绿茶、白茶、黄茶的茶叶与水的比例大概为1：100,即每杯用2克左右茶叶时，冲入200毫升白开水，特别事情状况可因人而异。
怎样冲泡福鼎白茶首先认为合适而使用“回旋注水法”轻轻地将80-90度的白开水沿周边旋转着冲入，水量为注水量的1/4-1/3,没过茶叶即可。一会儿后，被水浸湿的茶叶渐渐舒展芽叶，并起始发出香气。这时，将水壶齿及同，让水由高处向下冲去，并利用手腕子的力量，将水壶由上向下反反复复提举三次，这动不动作称为“凤凰三颔首”，效用一是让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，促推茶叶中的管用成分迅疾浸出;二是对迎接客人表达敬意;三是颔首象征着谦虚恭谨诚恳，就像行鞠躬礼。同等适合使用于中投法。情节冲泡的茶叶，叶面渐渐舒展，或是一芽一叶(一旗一枪)、或是一芽二叶(二旗一枪)、或只是芽头。茶汤的颜色湖绿微黄，清而透明透明，细细的茸毫布满杯中，下下轻轻佻动，秀丽幽静的茶香随着袅袅轻气缕缕飞出，令人心旷神怡。
剩余步骤就该是敬茶、品茶，因此我们讨论的怎样冲泡福鼎白茶就结束了。以后大家喝茶的时候也要记住泡茶步骤也是很重要的哦。
最后，提醒大家一般白茶的冲泡方法需要先做准备而后才开始冲泡，别小看了白茶的冲泡方法的开始程序，这个都是非常有讲究的，这也会影响您的健康的。
传统白茶的制作过程，由特殊工艺制作而成！
红楼梦里的老君眉，便是福鼎白茶里的老寿眉。当然不是普通的老寿眉，是老寿眉里特级~贡眉。而茶树品种也不是现今广泛种植的大白毫茶树，而是福鼎太姥山的原生品种~小白茶（小菜茶）。福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽豪完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡，清甜爽口的品质特点。下面来介绍下白茶的传统制作工艺！
白茶的传统制作工艺
白茶加工不经炒揉，只有萎凋和烘焙（干燥）两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种：一种是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称为“全阴干”；二是半萎凋，由萎凋和烘焙两道工序组成，又称为“半阴干”。下面就鲜叶采摘、萎凋和干燥中需要注意的点进行讲解。
1、鲜叶采摘
鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，还有一些用于生产贡眉和寿眉的地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等。
众所周知，白茶的等级是与原料的嫩度直接挂钩的，具体采摘标准如下：白毫银针只采单芽，白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主，贡眉和寿眉以二三叶为主要原料。
2、萎凋
萎凋作为白茶加工中最重要的工序，其参数控制也非常严格。
白茶一般萎凋时间较长，如果是室内萎凋，则需花费48-60h，但不宜超过72h；若是热风萎凋，则需花费20-36h。
当然数字都是随着环境条件的变化而变化的（如温度、湿度等），最关键的是紧抓外形和含水量这两个参数。白茶萎凋适度时，叶片会表现出以下特点：芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
采用全萎凋法则萎凋至手捻茶叶成末，含水量达8-9%即为适度；半萎凋则萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到阴雨天气，叶色转化成翠绿或黛绿，达六七成即应及时烘焙。
萎凋的方法除了上述室内自然萎凋和热风萎凋外，常见的还有日光萎凋和复式萎凋。一般春秋季的晴天可采用复式萎凋，即将室内自然萎凋和日光萎凋相结合，日光萎凋应在阳光微弱时轻晒。
4、烘焙
烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香气和滋味的重要阶段。
烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法，把半萎凋的茶叶放入烘焙机中，烘至手捻茶叶呈粉末，茎梗一折即断，含水量在6%以下即可。
以上就是白茶传统工艺的主要步骤，每家都有些微的不同，但别看其过程简单，没有多年制茶经验是做不出来一款优质的白茶的。比如什么时候烘干、烘干设备的温度、风力的设定、所需时间的多少，都需要师傅严格控制，再根据茶青的状态灵活控制。
白茶的三种萎凋技术
白茶的加工主要是萎凋和干燥。萎凋主要分为日光萎凋、复合萎凋和室内加热萎凋。干燥主要包括全阴影干燥、阳光干燥和干燥。
三个枯萎过程
在六种主要茶中，白茶萎凋时间最长。福鼎白茶只有两个过程:萎凋和干燥。成品茶质量的关键在于萎凋。
萎凋，《中国茶叶词典》这样写道:“红茶、乌龙茶和白茶初步加工的第一步。在一定的设备和环境条件下，鲜叶蒸发水分，减少体积，软化叶片，增强酶活性，引起含量变化，促进茶叶品质的形成。主要技术因素包括温度、湿度、通风速度、时间等。关键是掌握水分变化和化学变化的程度...白茶萎凋程度最高，其次是红茶和乌龙茶。”
20世纪60年代，福鼎白茶的萎凋方法发生了革命性的变化，从最初的日光萎凋和复合萎凋，到室内加热萎凋。近年来，福鼎茶叶厂通过不断的技术创新，室内加热萎凋技术日趋成熟。香茶产业与福建农林大学联合开发的最大的福鼎白茶自动化生产线，以及福建银龙茶叶科技有限公司的清洁复合萎凋，使福鼎白茶生产不受气候因素的影响。正因为如此，福鼎白茶的年产量空前增长。
不同种类的白茶、白毫银珍、白牡丹、寿梅和新工艺白茶采用不同的萎凋方法和萎凋次数。
福鼎制造的白浩银针通常会因阳光而枯萎。萎凋时，茶芽均匀地撒在薄竹箅或水筛上。(薄竹栅是一种矩形的竹编织工具，长度约为2.2-2.4米，宽度约为70-80厘米。它由0.2到0.3厘米长的薄竹条制成。炉排上有缝隙也没有洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋。天气好的时候，茶的上下都有空气流通，从而保证了白茶的质量。水幕是一种有大孔的大竹幕。它的直径约为100厘米，每个孔约为0.5厘米见方，条带的宽度约为1厘米。)不要重叠茶芽，因为重叠的部分会变黑。让它们在阳光下自然枯萎。展开后，把它们放在架子上。不要用手翻转它们，以免茶芽因机械损伤或损坏芽茶上的绒毛而变红。它不应该放在地下，以防止空气流通和延长枯萎时间。枯萎持续48至72小时。现场泡茶者观察气候(南或北)、茶叶的水分运动、茶叶颜色的变化、茶叶的干燥度等。根据经验。如果是雨天，当天晒干的太阳不到60%-70%，或者当天晒干的太阳只有60%-70%，第二天下雨，那么应该在当天晚上或第二天用40-50℃的文火烘烤太阳。当风很大，天气干燥时，它会在室内枯萎，减掉大约30%的重量，然后用文火慢慢烤至干燥。
白牡丹和寿梅的萎凋方法基本相同，主要是室内加热萎凋。庄仁的《中国茶经》说:“近年来，福鼎茶叶厂百林初级加工厂采用向萎凋室吹入热风的方法，使鲜叶枯萎。室温控制在22 ~ 27度，相对湿度控制在67% ~ 75%，持续时间为25 ~ 30小时，鲜叶含水量约为25%。用这种向室内吹入热风的方法生产的白牡丹成品保持了传统风格，与自然萎凋的成品质量相同，萎凋时间大大缩短，不受天气影响。”
双萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。这种方法相对复杂，但熟练的制茶工人经常用这种方法制作出口感好的福鼎白茶。新工艺白茶萎凋可采用上述各种萎凋方法，萎凋时间短，萎凋程度略低。
不管怎样，茶叶的含量在萎凋过程中会发生变化。袁舜帝认为“中国白茶”萎凋不是鲜叶的简单脱水，而是在一定的外界温湿度条件下，由水分逐渐流失、叶细胞浓度变化、细胞膜通透性变化和各种酶的活化引起的一系列成分变化，从而形成了白茶独特的品质
老白茶的三种冲泡方法
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样，那么老白茶应该如何冲泡呢?
老白茶冲泡方法：
一、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干;沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二
3、醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味
4、冲泡：90-95℃沸水为佳
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
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三、老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法，就是将多次冲泡味道、基本变淡后的叶底置于煮壶，通过沸水蒸煮，析出茶叶剩余成分。分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具
2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)
4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用
6、品茗：闻其香，观其色，品其味。
以上是老白茶的三种冲泡方法，家里有老白茶的朋友可以尝试一下。
白茶，害怕这三种水！
“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶”。茶叶成长时，少了水的润泽，茶树根本无法抽枝发芽。泡茶，要想得到一杯鲜香醇爽的茶汤，水和茶，缺一不可。无论是哪一种冲泡方式。茶叶，都必须完成与水的交流接触，才能融汇成茶。冲泡时，盖碗内茶叶与水短暂接触、一触即发。煮茶时，陶壶内茶叶与水长时间交融，浸泡甘醇。蒸茶时，茶叶与水蒸气缠绵，水汽填满茶叶干枯的叶片，滴润甘醇。水，本是茶叶中含量最多的物质。因此，萎凋烘干后的茶叶，才能保持着对水的敏感度。重新遇水时，茶叶，才能一身香气遇水而发，一身滋味落水融汤。馨香和淳和，甘润和鲜爽，无“水”，不可与论茶。但白茶，却并不是所有水汽都能接受。在它的一生中，最怕这些“水”。制作时，叶片中多余的水白茶，虽说一生中与“水”离不开。但它萎凋烘干的过程中，不断剔除的物质，依旧是水。白茶制作时，对水有着严格的要求。白茶的含水量，必须控制在8.5%以下，这是国标的严格规定。白茶，最怕制作时叶片中多余的水。含水量超标的白茶，外形上有“马脚”。它的叶片容易发软，茶梗变韧，毫毛黏腻。若是买回这样的白茶，必然是含水量超标的白茶。这些茶叶中多余的水分，令白茶畏惧，不是没有道理的！茶叶中的水分超标，指向一个必然的结果，存不过数月，白茶便容易受潮变质。白茶，本是一种经得起长期储存的白茶。储存白茶的过程中，白茶不断陈化。从新白茶到陈白茶再到老白茶，年年月月，白茶的滋味各有不同。而含水量超标的白茶，同样在经历着转变。刚做好上市的粗制茶，汤稠水滑，香气不差。但，储存不过三个月，香气便会大幅度下降。甚至，到后面，香气完全消失，草青味明显，汤水清淡，甚至泛酸。此时的白茶，已然完全不见初识的口感。这样的问题，可不是储存的“锅”，完全是茶叶中的水分在作祟！茶叶中多余的水分，仿佛茶叶的慢性病毒。它在日经月累的储存过程中，不断浸泡着原本干燥的茶叶。茶叶的内物质，也随着水分的更迭而不断变化。水分溢出，内物质同样溢出，水分变质，白茶也跟着一样变质。可见，买茶，切忌这些过早上市，手感不对的白茶！储存时，空气中丰沛的水汽白茶，虽然它的终点必然遇水，才能成为一杯好茶。但在储存的过程中，空气中丰沛的水分，同样对白茶有着恶劣影响。一旦白茶的包装不到位，储存的空间中水汽过多。白茶品质，必然受到波折！水汽，是扭曲白茶品质的罪魁祸首。品质优秀、干度到位的白茶，吸附性极强。当茶叶接触到空气中丰沛的水汽，瞬间，便将这些湿润湿气纳入叶片中。用不了多久，茶叶8.5%含水量的安全红线便被打破。白茶从此，开始往受潮霉变的道路发展。此时，茶叶中愈来愈多的水汽，已然超出茶叶的承载范围。一旦遇光、遇热，水汽必然会以露珠的形式析出叶片，附着在茶叶上。茶叶，析出的可不仅仅是水分。白茶原本丰厚的内物质，也在这个过程中不断消散。构成白茶茶汤滋味的水浸出物，构成茶香的芳香醇类物质……这些珍贵的内物质，正随着露珠一同离开茶叶。受潮的白茶，便好似被“掏空”了身体。丰厚的内物质，在水汽这个“小偷”的手下被偷渡出干燥的叶片。冲泡这些被“掏空”的茶叶——茶汤滋味单薄、寡淡，毫无茶香可言。而若是储存的时间更长，放任水汽与茶叶的接触时间更久。被“掏空”的茶叶，开始散发出发酵的气息。这是白茶受潮霉变的标志。茶叶的内部不再干燥，反而是水汽环绕，茶叶与水汽交织在一起。在这种环境下，茶叶内部迅速升温，好似“渥堆”茶叶一般。水汽带来微生物的光临，也促成了茶叶的不断发酵。发酵过度，茶叶生酸。再优质的白茶，此时已然回天无力。可见，为了妥当存茶，包装和储存环境两项变量要精准控制。对待白茶，必须以三层包装为基础，杜绝高温、强光、异味、水汽。同时，为其挑选一个阴凉干燥，通风避光的好去处。为白茶避开空气中丰沛的水汽，来年，才有白茶更惊喜的滋味和茶香。冲泡时，直接从水龙头接的自来水“活水还须活火烹，自临钓石汲深清”。古时候的文人墨客，为了泡茶的“好水”，无所不及。而有条件讲究更多的皇帝，更是毫不遮掩对“水”的追求。乾隆，每次出巡，命侍从精量各地泉水：“京师玉泉水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘……”水质，对着茶性的激发，作用极大。故而白茶，冲泡时最怕这一种水——来自水龙头的自来水。水龙头中的自来水，是自来水处理厂生产出来的符合相应标准的水。它们本来自于水厂的取水泵站。经过水厂的沉淀、消毒、过滤等，工艺流程不可谓不复杂。唯有经过这些步骤，这些水，才能勉强达到供人们生活、生产使用。大部分的自来水消毒，采用的是氯化法。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸。次氯酸能穿透细胞壁，氧化酶，使其失去活性。对于白茶而言，自来水中各式各样的化学物质，是一杯茶最大的束缚。品质优秀的白茶，内物质极为丰厚。白茶的水浸出物、芳香醇类物质，尚未转化为白茶的滋味香气，就会被自来水干扰。此时，它们与自来水中的化学物质开始发生反应。其中，次氯酸带走了茶叶中的酶物质，钙离子与茶叶的细胞壁内成分结合……茶汤的滋味，顿时失去了原本的风采。香气和滋味，顿时变得更有幽微和怪异。试问，白茶怎能不“怕”自来水？冲泡白茶，即使做不到古时候那般精心挑剔，超市中的纯净水，也是不错的选择。让白茶遇上好水，绽放鲜香醇爽的滋味。白茶怕“水”，怕的是茶叶中多余的水分，怕的是储存过程中无孔不入的水汽。更怕冲泡时随意敷衍了事，选择水龙头中的自来水耽搁好茶。优质的白茶，在这些“水”下，品质渐渐收缩，失去了应有的芳华。这些不适合的水，优质白茶怎能不“怕”？但遇见好水，避开多余的水汽，白茶从此，有了鲜香醇爽的滋味。好水遇上好茶。当是金风玉露一相逢，胜却人间无数。
新工艺白茶制作过程，盘点制作新工艺白茶步骤
新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品，现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区，新工艺白茶是白茶的一个品种，是最近几年逐渐受到关注的白茶种类，所以为了让大家更好的了解新工艺白茶，下面小编就给大家介绍一下新工艺白茶的制作过程吧！
新工艺白茶制作过程
1、萎凋
萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶，使成茶带发酵味，品质不及自然萎凋好。
新白茶萎凋程度较轻，室内自然萎凋历时24～48小时，萎凋槽萎凋历时8～10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
2、堆放
将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上，堆厚15～30厘米，历时2～4小时。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎凋叶含水率高，或高温高湿天气，堆叶较薄，时间较短。
3、揉捻
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压或稍加压，揉叶3～5分钟；中档叶轻压，揉叶5～10分钟；低档叶稍重压，揉叶10～20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤，使汤色、滋味趋浓。
4、干燥
新白茶采用高温、薄层、快速烘焙，以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温lOO℃～105℃，烘焙10分钟下机即为毛茶。
5、精制
新白茶毛茶必须精制，经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼；二至四口茶经复揉改造，过平圆机7孔、9孔、11孔筛，分别风选后出号茶、重片、轻片；11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后，分别过风选一口茶经处理，去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶，40孔筛以下为茶灰。
新工艺白茶的基本介绍
1、产地
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
2、特征
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
3、功效
新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
4、渊源
新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
总的来说，新工艺白茶其制作工艺主要是包括萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱几个步骤，新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
白茶的三种萎凋方法及功能
简而言之，萎凋是指采摘后新鲜叶子需要在一定的温度和湿度条件下干燥和脱水的过程。茶农将采摘的鲜叶薄薄地铺在枯萎的窗帘(槽)上，让它们放出水，水从脆硬变到枯萎枯萎。它既有物理脱水作用，又有内容物的化学变化过程。
一般来说，白茶有两个过程，萎凋和干燥。虽然它看起来很简单，过程也很少，但是一旦制造过程出错，后续的过程就无法弥补和掩盖错误。
日光萎凋:茶芽均匀分布在水筛上，在阳光下自然枯萎，受天气影响很大。枯萎时间更短，枯萎速度更快。然而，阳光萎凋会造成更多的叶绿素损伤，成熟茶叶的底部会变红变亮。
加热萎凋:在春茶季节，由于持续的雨天，阳光萎凋不能进行，但可以使用加热萎凋。即采用管道热风萎凋或萎凋罐加热萎凋。萎凋工艺成本低，生产周期短。与其他两种相比，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋罐的出气口和温度，白茶可以在规定的时间内制作。然而，受热枯萎的白茶的氨基酸含量、类黄酮含量和咖啡因含量均明显下降。
复合萎凋:是一种日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方法。当早晨和晚上太阳弱的时候，它可以通过将新鲜的叶子放在太阳下来加速内容物的转化。该方法对加快水分蒸发和提高茶汤的酒精含量有一定的作用。
枯萎时间最短需要60-72小时，最长需要7-9天。工艺和发酵程度不同。这三种白茶味道也略有不同。
萎凋是影响白茶品质的一个重要过程，只有经过前人多年的经验总结，才能充分发挥白茶的最佳口感。我们应该珍惜这种好味道，仔细品尝白茶，不要表现出独创性。
新工艺白茶制作过程，采摘、萎凋、揉捻、干燥！
新工艺白茶简称“新白茶”，产于福建福鼎的半条形茶。新工艺白茶是20世纪70年代由原福鼎白琳茶厂，为适应港澳市场需求研制的一个新的白茶产品。为开拓茶叶市场，近年来又研制出白茶饼等新产品。那新工艺白茶的制作过程是怎样的呢？
新工艺白茶制作过程
1、鲜叶原料
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶制成。采摘标准为一芽二三叶、对夹二三叶及单片等。新白茶对鲜叶要求不甚严格，原料来源广泛，春季、夏季均可采制，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
2、萎凋
新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。
自然萎凋：室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。
加温萎凋：将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。
加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。
堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。
3、揉捻
轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。
4、干燥
采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。
之后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了，等放置一段时间火气褪去，即可出售到各位茶友手中。
新白茶的加工工艺基本同“贡眉”，但与传统白茶相比，其初制技术又具有轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高焙火四大特点。
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