白茶是什么香型的。
茶友们喝茶的时候，是否经常听到：很香，不错！市场上存在这样的现象：百元茶斗香；千元茶比纯！
那么是否很香的就是好茶呢！
几百元的茶，主要是斗香味，把它的优点表现出来。几千元的茶，主要是比纯味的，那就是没有缺点，看谁做得更纯粹。上万元的茶，那肯定是又香又纯，而且极为鲜活。
白毫银针在这一点上特别突出。白毫银针是追香的，所以它的香风容易出来。一般的白毫银针白茶，泡法是快进快出，香味出来得快，又避开了它的缺点。
上千元的白茶是另外的泡法，会闷一会儿才出汤，它很纯，经的起时间的考验。上万元的茶层次就更高了。比如好的白毫银针，所有喝过的人都印象深刻，它除了又香又纯之外，到了新的境界——活。
世间万事万物，平衡与协调是至高法则，好茶亦然。
白茶的最高境界是活，喝下去，整个人都被唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。
很多人喜欢福鼎白茶，有人曾将全国各个茶山的白茶收集起来，通过比较发现，福鼎白茶的品质特征具有鲜明代表性：至甜、至柔、至活。
福鼎白茶为什么近年来这么受追捧至极？主要原因就是活，活是最难能可贵的品质，前提是必须是正宗的。
其实，做茶做到没有缺点已经很不容易了，天时、地利、人和，每个环节都要力求完美，所以非常难。
做到“活”，就更难了，除了天时地利人和的因素，茶本身也要有极高的天赋，需要具备独一无二的先天禀赋。
看到这里，大家应该更能明白：好茶至纯，而非至香。
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白茶的2、3、4、6指的是什么？知道的人并不多！
白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义：制作最为简单自然，工序最少。
白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富。关于白茶的几个核心问题：工艺、品类、等级、树种，你都了解吗？下面就用数字来解析这几个问题。
2大传统制作工艺
a.日晒
b.阴干
白茶的制作工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干。
这两大工艺传统有着明显地域性特征，比如以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳和政和为代表的阴干传统为主。
日晒或者阴干，都是工艺手法，原理相同。都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶里的活性酶，促使鲜叶成分发生分解、转化，最终产生果香或花香的清香、醇甜的口感。
3大品类因制作原料的树种不同分为：小白茶、大白茶、水仙白茶
a.小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，跟大白茶树种对比而得名。小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。
b.大白茶，是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
c.水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，采用闽北水仙树种制作，同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
4个等级白茶根据采摘时间和鲜叶形态，又分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
a.白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。
特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。
b.白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。
特点：花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。
c.贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。
特点：汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。
d.寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。
特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多，但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。
6大核心树种菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶，在建阳、政和、福鼎（包括当地的土茶）、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品类，除了福鼎，其他产区也多有种植，而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很多关系，数十亿株茶苗被引种到外地，包括现在争议非常大的四川。
政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但是在当地的产量也不高，在闽北地区，种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶（也称高岭大白茶）。
白茶的最高境界是活
茶友们喝茶的时候，是否经常听到：很香，不错！
市场上存在这样的现象：百元茶斗香；千元茶比纯！那么是否很香的就是好茶呢！
几百元的茶，主要是斗香味，把它的优点表现出来。几千元的茶，主要是比纯味的，那就是没有缺点，看谁做得更纯粹。上万元的茶，那肯定是又香又纯，而且极为鲜活。
白毫银针在这一点上特别突出。白毫银针是追香的，所以它的香风容易出来。一般的白毫银针白茶，泡法是快进快出，香味出来得快，又避开了它的缺点。
上千元的白茶是另外的泡法，会闷一会儿才出汤，它很纯，经的起时间的考验。上万元的茶层次就更高了。比如好的白毫银针，所有喝过的人都印象深刻，它除了又香又纯之外，到了新的境界——活。
世间万事万物，平衡与协调是至高法则，好茶亦然。
白茶的最高境界是活，喝下去，整个人都被唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。
很多人喜欢福鼎白茶，有人曾将全国各个茶山的白茶收集起来，通过比较发现，福鼎白茶的品质特征具有鲜明代表性：至甜、至柔、至活。
福鼎白茶为什么近年来这么受追捧至极？主要原因就是活，活是最难能可贵的品质，前提是必须是正宗的。
其实，做茶做到没有缺点已经很不容易了，天时、地利、人和，每个环节都要力求完美，所以非常难。
做到“活”，就更难了，除了天时地利人和的因素，茶本身也要有极高的天赋，需要具备独一无二的先天禀赋。
看到这里，大家应该更能明白：好茶至纯，而非至香。
白茶是什么茶 白茶的种类
在我国的六大茶类中，有一种茶整体外观呈现白色，属性又比较温和，也就是我们今天要主要介绍的——白茶。白茶的原产地是我国的福建地区，其味道清癯甘冽，是我国茶类中的珍品，受到许多人的喜爱。但是白茶其实是一个统称，白茶中的品种十分多样，我们所了解的只是皮毛而已。所以接下来的正文中，小编会给大家详细的介绍关于白茶的更多的知识，让大家能够全方位的去了解我国的名茶，白茶。
白茶是什么茶
上面已经简单的介绍过了。白茶属于我国的六大茶类中的一种，是附件鼎盛产的一种茶叶珍品。其外形是完整的芽豪，味道又极为清淡外形、入口清淡，对于饮茶喜好清淡回甘的人来说，白茶是再好不过的选择了。而且白茶的营养价值也十分丰富，经常饮用有助于身体健康。
白茶的种类
1、白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。这几种白茶的品种各有特色，各有喜好者。不同的是外观上的不同，相同的是它们都是我们所珍惜的珍贵白茶，价格也都比较高昂，当然一分钱一分货，白茶的品质外观都属上乘。
2、白茶根据种植地区的不同以及采摘的参考标准不同，被封为芽茶和叶茶两种。我们上面说的几种珍贵白茶中，白毫银针是属于芽茶，而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。其实白茶的口感大体相同，这些种类的白茶都是珍品，再饮用时我们都能够享受到白茶带来的愉悦。
福鼎白茶是什么茶？政和白茶又是什么茶？
编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
昆明的夏天有炙热的阳光，凉爽的清风，路上随处可见满架的三角梅，绿阴浓郁夏日延长。从武夷山辗转到昆明，一个阴雨绵绵，一个艳阳高照。武夷山的夏天闷热潮湿，昆明的夏天则相反，干燥清爽，我向来身体敏感，每每更换城市便伴随着一系列的身体状况出现。
回到昆明后便开始口干舌燥，嘴巴里长了许多的泡，嗓子疼的说不出，脸颊上开始冒出痘痘。想来又是水土不服，去药店买了许多降火消炎的药，仍然没有什么用，后来便越发严重了，饭菜都无法下咽。好友约我吃茶，于是相约到茶舍闲聊，她本是约我品鉴一款红茶，见我喝不了，于是又取出一个盖完泡的是福鼎白茶。她一边给我倒茶一边与我说：“这茶多喝一点，眀天你的嗓子就会好多了，降暑消炎。”我将信将疑的点点头，白茶之前也是喝过的却也没有见到奇效。次日，嗓子确实是好了许多，想来这白茶是有用的，嘴巴里的泡好了许多，嗓子也不疼了，令人觉得欢喜。
白茶，因其制作工艺简单，外表密披白毫而得名。在加工制作过程中，不破坏茶叶解构，也不破坏营养价值，许多人知道福鼎白茶，却不知福建政和也产白茶，在武夷山时多喝的是政和白茶，其因是它离武夷山很近购茶方便。
当然云南也有白茶——月光白，可是与福鼎白茶和政和白茶的口感差异极大，在白茶的选购上大部分茶客还是会在福鼎白茶和政和白茶中斟酌选择。那么炎炎夏日中，福鼎白茶和政和白茶我们到底应该选择哪一个，如同高考填报志愿一样，同样的分数我们选清华还是北大，其中关键还是看专业，下面我们便一一来剖析一下两种市面上常见的白茶到底有些什么不同。
地理环境
福鼎：位于福建省东北部，东南濒东海。平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时。
政和：位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。
茶树树种
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
制作工艺
提到制作工艺，就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。
传统工艺：两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋这个步骤，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
新工艺：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，经过轻微的发酵过程，再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶是福鼎的特色工艺，现在的福鼎是很流行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好，政和是没有的。
萎凋方式
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。这样的萎凋过程，也跟天气有密切的关系，因为萎凋房空气流动性很大，高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，然后在进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右。
滋味区别
政和的茶叶味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤颜色也更浓一些。福鼎传统工艺的茶叶，味道偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻可爱。新工艺的茶叶，味道更甜、更柔，茶汤颜色也重。两个白茶，可谓是白茶界的清华北大，各有千秋，不能说谁更胜一筹，只可说适者为珍。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。燥热的夏天，有一盏降暑的老白茶真是再适合不过，临窗而坐，风盈茶香灌满袖。老白茶或用盖碗泡，或用茶壶煮，都能把老白茶的滋味表现的淋漓尽致。
白茶是什么茶
在我国，茶更是不可或缺，“柴米油盐酱醋茶”茶就是开门七件事之一。作为日常消耗品之一，茶，不仅仅可作为解渴之用，也有一定的保健作用。
在最早，茶叶可是作为药用，可促进消化，消炎杀菌等，据传，茶是神农尝百草时发现的，因具备解毒作用，被视为珍品。白茶尤为适合夏天饮用，可达到清热解毒，消暑降暑的作用。
白茶，是一款什么茶，它为什么又适合夏天喝呢？通过今天这篇文章的介绍，可以开清楚白茶是什么茶！一起接着往下面看看吧！
什么是白茶？
从生物学、植物学角度来看，白茶属于山茶科，山茶属。
从工艺角度来说，白茶是一种工艺简单（只经过萎凋和干燥而来），纯粹而自然的茶类。它属于微发酵茶，原料用的是大白茶、水仙茶等茶的嫩梢或者是芽头制作而成的茶。白茶，主要是因外观雪白而得名。
白茶，用的是茶树嫩梢、芽头为原料，工艺自然而简单，不揉捻，不炒青，这种工艺之下，极好地保留了芽头上的白毫，远远看去，银装素裹，如同白霜，故而有“白茶”之名。
这种外观似雪的特征，在白毫银针上尤为明显。白毫银针，当之无愧的白茶代言人。
白茶中有什么特殊物质？
白茶中的物质，最值得提及的，有以下五种。
1、茶氨酸：是白茶鲜爽感的重要来源之一。不少茶友会喜欢在夏天喝白茶，就是看中它“爽口”的特点。如同我们夏天会偏爱吃西瓜、黄瓜等，就是看中了它们爽口的特质，能够清除燥热。
白茶中的茶氨酸留存度极高，完整保留。这种鲜爽的口感，使得白茶和夏季格外般配。
同时，茶氨酸还能达到降暑消暑的作用，适合夏天饮用。
2、茶多酚：它也是白茶中的重要物质，主要功效是清热解毒，消炎杀菌
3、咖啡碱：有一定利尿作用，同样可以达到排毒的作用。
4、茶多糖：降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等。
5、黄酮类化合物：则是抗氧化的一把手，同时还有保肝护肝的作用。
在这些物质的共同作用下，白茶具备了提神、清热解毒、利尿、降三高、抗氧化等作用，适合不同体质的人群饮用。
夏天选择喝白茶，主要有三大原因
1、白茶香
新白茶，它内有很丰富的芳香物质，在这些芳香物质的作用下，白茶有兰花香、栀子花香、茉莉花香、桂花香等。
2、白茶鲜爽
鲜爽，与夏天最为般配。喝一杯鲜爽感十足的白茶，可驱赶夏季的燥热，十分畅快。
3、白茶可降暑
夏季多喝白茶，还能达到防中暑的作用。
这样一款好处多多的白茶，你有什么理由拒绝呢。
发酵的白茶是什么茶
发酵的白茶是什么茶？微发酵的白茶是新茶，发酵程度较深的白茶是老白茶，白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
微发酵的白茶是白茶
白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程。白茶微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用，是鲜叶有机体的自体分解过程。
萎凋化学变化过程中，许多不溶性的大分子物质大量分解，如蛋白质分解成多肽及氨基酸，多糖类分解成双糖、单糖、果胶等产物。分解后的这些物质参与了茶叶色、香、味品质的形成。
在微发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。
白茶不炒，保持了生物酶活性，萎凋过程中，细胞失水，酸碱失衡，叶细胞膜透性改变，各类活性酶与反应底物接触，酶促反应生成各类风味物质。白茶不揉，叶细胞相对完整，反应不像红茶那么剧烈，所以白茶是微发酵，既保持了相对较多的茶叶原生物质，又分解了各类大分子物质，使茶味更加醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。
发酵程度较深的是老白茶
1、一年茶
因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口请锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
2、三年药
指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已经开始发生变化；青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
3、七年宝
指存放存放五到七年之后的白茶。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
总的来说，白茶属于轻微发酵茶，发酵的程度不是很高，但是白茶在保存的过程中，茶叶里面的微生物也在不断的发生变化，具有一年茶、三年药、七年宝的说法，但是在保存的时候一定要遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。
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