影响茶叶的因素有哪些。
今天我们来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存？以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？
在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。
我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内涵物质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。在白茶的储存过程中，储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析。
首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有五项：
气味、含水量、光线、空气、温湿度。
第一点是气味。由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。
第二点是含水量。要保持茶叶的相对干燥，茶叶中自身要有一定的含水量，这样白茶才能转化更快，但是也要注意储存环境的湿度及变化，如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上，稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变，那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的转化也会非常的缓慢。一般而言，白茶仓空气中的湿度要在70%左右，白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中，白茶的含水量标准限量在了8.5%，这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题，可如果是在南方湿度大的环境中存放，就一定要关注白茶含水量的变化，因为存放稍有不慎，就有可能发生霉变。
第三点是光线。白茶的储存环境，必须要避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行，所以一定不要听信那些不懂行的茶商，白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法。白茶在加工成为成品之后，基本上无须再拿出来晒太阳，如果含水量控制得当，水分不过度增加，就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头，再拿出来晒太阳，可能会适得其反。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙，一般来讲，根据白茶储藏的情况，在2~3年时，拿出来低温复焙一次尚可，如果每年都复焙一下，两三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽，不会再转化了。
第四点是空气。白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。
第五点是温湿度。白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。
正是由于上述五点的存在，便出现了因纬度高低不同导致的南北差异。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中，白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控，适时适度的抽湿、通风。
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福鼎老白茶多少钱一斤？哪些因素影响了价格
老白茶是一种高品质的茶叶，老白茶的保健功效，不可忽视其“三抗三降”（抗病毒，抗氧化，抗衰老），同时老白茶还能保肝护肝、清热解毒，所以很多的人都喜欢喝老白茶，那老白茶的价格是多少呢？下面我们就一起来看一下吧！
福鼎老白茶的价格
1、毫银针
正常情况下，一般存放了3年的特级白毫银针价格在7900元一斤左右。存放了7年的特级白毫银针价格在16500元一斤左右。存放了3年的一级白毫银针价格在3200元一斤左右。存放了7年的一级白毫银针价格在11500元一斤左右。
2、白牡丹
存放了3年的特级白牡丹价格在4100元一斤左右。存放了7年的特级白牡丹价格在8600元一斤左右。存放了3年的一级白牡丹价格在2400元一斤左右。存放了7年的一级白牡丹价格在5000元一斤左右。存放了3年的二级白牡丹价格在1400元一斤左右。存放了7年的二级白牡丹价格在2800元一斤左右。
3、寿眉
存放了3年的一级寿眉价格在700元一斤左右。存放了7年的一级寿眉价格在1500元一斤左右。存放了3年的二级寿眉价格在400元一斤左右。存放了7年的二级寿眉价格在820元一斤左右。
影响福鼎老白茶价格的因素
1、老白茶茶青好
要论茶青的优质，其中一定要提到高山茶。高山茶，可谓品质担当，一夫当关万夫莫开，高山茶的品质，难以超越。
2、老白茶工艺好
传统工艺，工序简约，只经过萎凋和干燥后得来，不会破坏白茶的结构，能让白茶的内质物质得以保留。这些内质，包括：茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、维生素、芳香物质等。
3、老白茶保存好
保存好，是对白茶品质的保驾护航。老白茶，之所以能实现“一年茶，三年药，七年宝”，少不了保存这一关键步骤。
福鼎老白茶的功效
1、降压
老白茶中富含丰富的茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火，对身体有很大的好处。
2、降血糖
老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
3、延年益寿
老白茶中的黄酮素，含量要高于其他茶叶，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶。
4、保肝护脏
老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。
5、清热解毒
老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。
总的来说，福鼎老白茶的价格相对来说还是比较贵的，但是福鼎老白茶不仅是在口感上面还是在功效上面都是非常出色的，所以即使价格贵也很正常！
哪些因素决定了白茶的耐泡性？
什么决定了白茶的抗泡性？
一些茶朋友说，白茶不耐泡，一般有4-5个泡很弱。还有人说白茶很耐泡，可以泡十次以上，一壶可以喝一天。谁是对的？
茶叶的抗泡性受多种因素影响，包括茶树的年龄和生态环境、茶叶的年龄、嫩度和完整性、泡茶的揉捏和发酵程度、茶水比例、冲泡时间、水温、茶叶储存时间等。
茶树的年龄与生态环境
白茶属于树木，而古树、大树等茶树的芽和叶饱满，物质丰富，相对更耐浸泡。
老嫩叶和全芽尖的茶不耐泡，而一芽和两三叶的茶耐泡性较高，叶越厚，老水提取物释放越慢。例如，寿美的采摘标准是一芽二至三叶，而白浩银针只有一芽尖。长寿眉毛相对抗泡沫。气泡阻力与完整性成正比。
揉捏和发酵程度
众所周知，其他茶的扭曲程度与气泡阻力成反比。扭曲程度越深，叶片细胞壁受损越多，水提取物释放速度越快，抗泡性相应降低。白茶不经油炸或揉捏，最大限度地保证芽细胞和叶细胞的完整性。水提取物释放缓慢，汤不会在短时间内出来。你不能忍受你的脾气。如果你觉得无味，你认为你不能浸泡。你必须等待或烹饪。
叶柄比例
茶梗含有大量的芳香物质。茶叶的香气从第一叶到第三叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。白茶中保持一定比例的叶柄有利于提高白茶的抗泡性。
酿造的影响
1.茶叶与水的比例越大，茶叶的用量越少，注入的水量越多，抗泡性越差，否则抗泡性越强；
2.汤生产得越慢，茶越不耐泡，否则，茶越耐泡；
3.水温也能决定茶是否能抗气泡。水温越高，抗气泡程度越低，反之亦然。
茶的储存时间
在标准化贮藏过程中，白茶通过内酶或外酶的转化，内含物质越来越丰富，抗泡性越来越好。
一般来说，茶越碎，就越不耐浸泡。白茶是叶子和芽保持最完整的那种茶。泡茶时，水提取物从芽和叶的细胞中从内向外提取。因此，有时我们在泡茶时需要有耐心，就像有时你会喝第一杯没有味道的白茶一样，因为香精是从里到外慢慢释放出来的。
因此，喝茶时，不可能从单个方面测量茶对气泡的阻力。华查军认为，如果你对茶有所了解，喝了它，味道会更好。
白茶转化的速度，跟哪些因素有关？
白茶的转化，是几乎所有茶友都会关心的问题。再加上老白茶的独特魅力和热度，所以茶友对白茶转化的要求也就更高了。今天的文章，就来说一下影响白茶转化的三个主要因素。
工艺：活性酶的功能保留状态
白茶之所以是白茶，之所以有老白茶的概念，跟活性酶的作用是分不开的。活性酶的种类很多，这里主要要说的是有酶促氧化作用的两大类：多酚氧化酶、过氧化物酶。这两类酶的活性，都跟温度有关系。
所以，无论是在萎凋还是在干燥环节，低温处理的价值都是不言而喻的。虽然效率低了点，但是这种工艺做出来的白茶，更能体现白茶的本来魅力。
仓储：温湿度的把控和份量
仓储，是新茶变为老白茶过程中最重要的因素之一。同样的道理，仓储条件的设置，也会很大程度上影响白茶的转化速度、品质、特征。
最近很多人讨论南北仓对于白茶转化的影响，无非三种观点，一是认为南方仓比较好，汤感更柔和；二是北方仓好，香气更纯正，安全系数更好；三是现在南方仓养一年，再转到北方仓继续存储。
不过在茶友群体层面而言，我们认为只要把控好存茶空间的温湿度，都不用担心。温度控制在20~35以内，湿度控制在30%~50%以内（前提是密封好），都是可以的。另外就是，尽量把存茶的份量做的多一些，白茶喜“群居”，养茶气。
形态：散茶饼茶的区别和较量
除了工艺和仓储，就要提到白茶的形态了：散茶与紧压茶（茶饼、饼干茶、砖茶、龙珠、巧克力块等等）。这也是白茶领域非常热门的话题。
目前，业内已经大致形成了共识，前三年，饼茶的转化速度更快一些，此后，散茶的转化效果、速度更好更快。而且根据我们的体验，饼茶在三年以后的转化方向较为单一，而散茶的转化则蕴藏了无限可能性，香气、滋味的类型会更多。
不过，这里需要指出的是，只要保留活性酶的活性，散茶饼茶都是不错的选择，主要还是看个人的喜好和实际需求了。
此外，等级和季节对于白茶转化的影响，还有争议，一般认为，等级越低，转化速度会越快，秋茶转化速度快于春季，从表面现象来看是这样，但是仍然需要慎重的论断。
福鼎白茶转化过程，取决于哪些因素
众所周知，茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成福鼎白茶特有的品质特征，那大家知道福鼎白茶在保存的过程中是怎么转换的吗？具体如下！
福鼎白茶转换过程
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中可溶解性物质中含量较多的一种，福鼎白茶也不例外，这种物质也是茶叶中起到保健作用的功能性成分。随着白茶的贮存时间越长，茶多酚的含量会变得越来越低，但他不会消失，而是逐渐转化成了一种褐色物质，这种物质对茶汤的颜色起到了加深的作用。
2、咖啡碱
咖啡碱体现为苦涩味，是福鼎白茶滋味的重要构成成分。在福鼎白茶的转化过程中，年份越长咖啡碱含量慢慢降低，而这个时候，陈年白茶的醇厚和回甘的口感逐渐形成。所以一般认为喝茶会失眠的茶友们注意了，年份就的茶叶不但不会失眠，还会有助于睡眠额。
3、黄酮类物质
在福鼎白茶的转化过程中，其实促成了黄酮类物质的形成。陈年的老白茶的黄酮类物质比当年的要高很多，而在中国的六大茶系中，福鼎白茶的黄酮类物质是最多的。黄酮类的物质最主要的功能就是可以抗氧化，清除人体多余的自由基，保护心血管，这一点是促成福鼎白茶有养生保健功能的重要因素。在现在这个还冷的冬春来临之际，午后来煮一壶暖暖的老白茶，可以让黄酮更好的得到释放，既能暖身，又能够很好的起到养身的作用，真的是一举两得。
4、氨基酸、儿茶素等物质也起到了相辅相成的作用
在这些物质的功能作用下，福鼎白茶的茶干颜色会逐渐的加深，茶汤的汤色也会逐渐的加深，而香气则由清香、毫香、嫩香逐渐向荷叶香、枣香、药香转变，而滋味的醇厚、绵柔、顺滑、甜感也随着岁月的增加而增强。至此，福鼎白茶完成了从当年茶向陈香老白茶的转化。
影响转换的因素
1、茶叶内质
内质越丰富的白茶越耐得起存放也越经得起转化，转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶，这个时间段的白茶品质最佳，积累了休眠期的能量，内质最为丰富，最适合长期存储。
2、含水率
在最新的白茶国标中，对白茶的含水率有明确要求不得超过8.5%。含水率对白茶转化影响极大，含水率偏高容易发生霉变，失去纯净度；含水率要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
3、生物酶活性
酶是白茶转化过程中的关键因子，白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，活性越高转化越快。
4、温度
储存白茶的最佳温度是常温（4℃-25℃），储藏室最好能通风散热。如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等。同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
5、湿度
在白茶的陈化里，湿度和温度，相辅相成，一样重要。储藏环境需干燥，装茶的密封袋或容器能够防潮。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。
总的来说，福鼎白茶是福建省福鼎市特产，它的工艺是六大茶类中是比较简单的，但是看似简单，对制茶技艺却有很高的要求。只有以精湛的技艺，才能制作出品质优良的福鼎白茶，也才能保存福鼎白茶是往好的方面转换！
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