白茶转化原理。
阳光、空气、水，植物生长离不开这三要素，天气渐凉，又到了适合种菜的仲秋时节。
清朗的仲秋，也是制作秋茶的好时节，去年的一批寒露寿眉表现抢眼。小丰老师收了几箱存在北方的沈阳（沈阳市年平均气温为8．1℃），经过近一年转化，小丰老师的评价是多了些蜜香，并伴有金银花的香气。
同样的密闭存放，南方的转化程度很显然要快于北方，北方存放近一年的效果近似南方存放半年左右的转化，还带有一丝青果香。不论是香气、滋味还是茶汤颜色，南方仓储白茶均要快于北方。
仔细分析仓储差异，其中最明显的是气温。那么，有哪些因素影响白茶转化呢？
在干燥、避光、密闭的仓储环境下，影响白茶转化的因素主要包含内因和外因：
内因包含茶叶内质、含水率和生物酶活性；外因则包含温度与湿度。
以下我们就从这五个方面逐一分析这些要素对白茶转化的影响：
一、茶叶内质
这点很简单明了，内质越丰富的茶越耐得起存放也越经得起转化，转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶，退而求其次是气温下降后的秋茶，头春茶积累了休眠期的能量，内质最为丰富，最适合长期存储。
二、含水率
含水率对白茶转化影响极大，含水率偏高容易渥酸、霉变，失去纯净度，甚至直接报废；含水率要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
三、生物酶活性
白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，活性越高转化越快。
四、温度
在日常环境下，生化反应一般是随温度升高而加快，严格的说，白茶转化速率与温度的关系应该是呈曲线变化的，而且不同物质的转化速率与温度的关系是不同的曲线，但是在日常环境下我们可以简单的理解为：温度越高转化越快。例如年平均气温18℃的政和就比年平均气温8℃的沈阳转化快。
五、湿度
这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制。
白茶越陈越香，但也不是所有的白茶都能越陈越香，有好茶还要有良好的仓储，好茶无非是有良好的底胚加上良好的变化。转化快慢之外更重要的是环境纯净，才能不失白茶的纯粹。
有好茶喝是一种清福，有好的老茶喝更是一种福气。
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白茶怎么泡才好喝呢，解析白茶冲泡要素
白茶是近些年比较流行的茶类，因为其温和的口感和特殊的去火功效，被广大消费者所喜爱。
一、白茶的重萎凋是要点
白茶是六大茶类中，制作工序最为简约的茶类，经历了萎凋和干燥两个环节，属于通常说的“不炒不揉”的茶叶。
白茶在制作过程中，通过重萎凋的过程，使得茶叶流失水分，并在萎凋后期，儿茶素物质氧化缩合，形成较为温和的茶性风格。重萎凋的特性使得白茶在冲泡过程中，有别于其他茶类，需要更长的受水时间才能浸出内含物。
二、适当增加茶叶的浸泡时间
白茶重萎凋轻揉捻的特征使得茶叶在浸泡过程中，通常需要较长的时间。绿茶用30s浸泡能获得的水溶物质，白茶通常需要1min甚至更久的时间才能获得。
因而，在冲泡白茶的时候，最好不要急于出汤，而是让白茶有充分的受水过程，这样泡出来的茶汤才会滋味充分且内质饱满。
三、开始冲泡时不适宜用高温
白茶属于轻微发酵的茶类，白茶的发酵程度只是比绿茶多了10%左右。大家都知道，冲泡绿茶时，过高的水温会让茶汤变得又苦又涩。其实白茶的冲泡也有类似的要求，就是冲泡白茶，尤其是前面几泡时，不适宜用过高的水温冲泡，比较适合的水温应该是80-85℃。
白茶轻微发酵、重萎凋、轻揉捻的特性，使得我们在冲泡白茶时，不仅要注意水的温度不能过高，而且，需要较长的浸泡时间，才能获得相对可口的茶汤体验。
福鼎白茶的冲泡，泡白茶的三要素！
关于白茶的泡法，是老生常谈的问题了。不少茶友希望有一套具体的白茶泡法，但是我们几乎没有给出过什么具体答案，因为，泡法是死的，人是活的，白茶冲泡的方法，没有一成不变的标准答案。
泡白茶的三要素
1.泡白茶时需要放多少茶叶？
泡白茶需要放多少茶叶，首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶，一般会放5g茶叶。
当人数变多，茶不够分时，可适当调整茶叶量，即比平时多加50%的茶叶便可。此时茶叶的冲泡时间可相对短一点，两道茶合为一道再给客人倒茶，这样做，既保证了出汤速度，也使得茶叶相对耐泡些，换茶也就不用那么频繁了。
2.白茶宜用多少温度的水来泡？
白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。
白毫银针茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊，影响其汤色和美感。
白牡丹冲泡时水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，最好控制在90-95度之间。
贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶冲泡时建议用95-100度的水，而且可以多泡一会，这样，就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。
3.白茶到底要泡多久？
冲泡时间长，茶味浓厚，冲泡时间短，茶和水还没有融合，茶汤里可能会有水味。
关于白茶的冲泡时间，以盖碗法为例，总结经验如下：
白毫银针，投茶5克左右，水温为90度左右，第一泡冲泡20秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
白牡丹，投茶5克左右，水温为95度左右，第一泡冲泡25秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶，投茶5克左右，水温为100度，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。
泡白茶的方法
1.杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约85度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握，具体参见各白茶各品名建议泡法。体热者可以用温水来冲泡，特点下火，但寒凉。
2.盖碗法：适合3-5人，取5g福鼎白茶投入盖碗，用85度开水洗茶温润闻香，第一泡15秒，第五泡的时候可以递增10秒。
3.壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约85度开水洗茶温润闻香，10秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4.大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用85度开水冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5.煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
以上的内容就介绍到这里，每天喝福鼎白茶都具有不同的功效，希望能帮助到大家。
福鼎白茶的等级和转化，福鼎白茶的生命周期！
对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在以上所述的功能方面比新白茶具有更好的作用效果。下面我们来了解下福鼎白茶的等级和转化过程！
福鼎白茶的等级
传统上，我们将福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个级别。根据国家标准GB/T22291-2017《白茶》，这四个级别有如下定义：
白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。（备注：老国标并没有“寿眉”这个项目）
从上面四个分类标准来看，我们可以发现主要的差别集中在：树种和原料的采摘标准。
福鼎白茶的转化（福鼎白茶的生命周期）
如果把茶叶比喻成人，福鼎白茶应该是特殊的，因其寿命周期较长，且前后变化较为明显。将白茶的生命周期分为五个阶段，分别剖析其性格构成。
婴儿期——茶园中：天真烂漫、喜欢群居、野性十足
越接近自然的状态，往往越保持其本真。白茶长在深山，少有外界滋扰，静静地享受天地精华的滋养。日月星辰、风霜雨露，构成了它性格最深处的底色。
开春，东风渐起，位于东海之滨的福鼎群山，迎来了温暖的季风。清明前后，经过一冬的积蓄，一枚枚身披白毫的茶芽钻出了树梢。茶农亲切而又形象地称之为“银针”。十天过后，银针渐渐展开腰身，嫩叶形成了。此时的白茶，其天真烂漫令人心生爱怜。
白茶长在深山，与其他草木和谐共生，因其物种的丰富性，为自身日后的层次感埋下伏笔。《茶经》中写道：“野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次……”由此而论，白茶，不仅野性十足，更是喜爱群居。而生长环境的物种丰富性，也成了判断茶叶品质好坏的诀窍之一。
童年期——竹篾上：性情急躁、爱挑剔
从茶树上被采下的那一刻，就意味着白茶踏入了生命的另一个阶段，也是至为关键的一个阶段。犹如金蝉脱壳、凤凰涅槃，有向生而死的惊心动魄。这是白茶与茶人的相互选择，犹如刚入学的小学生，对老师异常挑剔，稍有不如意，便表现出自己的不满。
白茶制作，以晾为主，日晒辅之，实不得已，乃以炭火焙之。茶青采制，若叶片沾着露水，要及时摊晾，明水不见时才能拿到做茶。烈日暴晒，也是白茶厌恶的，以其红褐的叶边发出警告，这是一种“喜怒形于色”的表现。白茶圈里称颂的“青天白地红镶边”，实为谬误。遇到天气不好，若不及时烘焙，也只能眼睁睁看着茶青变黑变褐。制茶的功夫就在这个阶段，面对桀骜不驯的白茶茶青，经验就显得尤为关键。要以适当的方法，温和的方式，引导白茶成为其自身。
青春期——堆积中：活泼开朗、自我、怕孤独
茶青晾干之后，也就成为了其自身，宜静静存放。此时的白茶，最忌翻动。
干茶存放几日，轻取少量放入盖碗，热水顺着杯壁轻轻浇下，轻摇几下出汤，洗茶的过程中，茶青就弥漫开了。虽然还有些许青味儿，但给人活泼开朗的好印象。这时的白茶，处于稚嫩与成熟的中间，宛如青春期的少年，有自己的性格，开朗，而又自我，生命力旺盛，虽然层次感还不够，但内蕴依然丰富。
新茶堆积，切记量太少，散了茶气。白茶，是害怕孤独的。
成熟期——包装里：沉稳、冷静、不失敏感
如果制作工艺得当，白茶在存放一到两年之后，就进入了成熟期。这时的白茶品质稳定，性格沉稳，颇有些成年人的样子。
此时取出冲泡，要看用什么水、如何冲泡。当白茶与人相遇的那一刻，它似乎是在不断的磨合。用水，山泉水最好，这仿佛是对其生长环境的一种呼应，正所谓“话不投缘半句多”，喝茶也讲缘分。倒水的时候，尤其是银针和白牡丹，切记热水直接冲击茶叶，白茶在这个时期，依然是敏感的。
老年期——壶中：平静、谦和、智慧
白茶，向来有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。随着时间的推移，白茶的醇厚、内蕴的层次感形成了。有内容、懂得包容，像一位谦和的老人，充满智慧。
老白茶，是天地岁月的创造，非人力可为。福鼎茶人说道白茶制作四大原则里，“时间大师”讲的就是这个。在他看来，时间才是真正的白茶制作大师。
白茶转化的速度，跟哪些因素有关？
白茶的转化，是几乎所有茶友都会关心的问题。再加上老白茶的独特魅力和热度，所以茶友对白茶转化的要求也就更高了。今天的文章，就来说一下影响白茶转化的三个主要因素。
工艺：活性酶的功能保留状态
白茶之所以是白茶，之所以有老白茶的概念，跟活性酶的作用是分不开的。活性酶的种类很多，这里主要要说的是有酶促氧化作用的两大类：多酚氧化酶、过氧化物酶。这两类酶的活性，都跟温度有关系。
所以，无论是在萎凋还是在干燥环节，低温处理的价值都是不言而喻的。虽然效率低了点，但是这种工艺做出来的白茶，更能体现白茶的本来魅力。
仓储：温湿度的把控和份量
仓储，是新茶变为老白茶过程中最重要的因素之一。同样的道理，仓储条件的设置，也会很大程度上影响白茶的转化速度、品质、特征。
最近很多人讨论南北仓对于白茶转化的影响，无非三种观点，一是认为南方仓比较好，汤感更柔和；二是北方仓好，香气更纯正，安全系数更好；三是现在南方仓养一年，再转到北方仓继续存储。
不过在茶友群体层面而言，我们认为只要把控好存茶空间的温湿度，都不用担心。温度控制在20~35以内，湿度控制在30%~50%以内（前提是密封好），都是可以的。另外就是，尽量把存茶的份量做的多一些，白茶喜“群居”，养茶气。
形态：散茶饼茶的区别和较量
除了工艺和仓储，就要提到白茶的形态了：散茶与紧压茶（茶饼、饼干茶、砖茶、龙珠、巧克力块等等）。这也是白茶领域非常热门的话题。
目前，业内已经大致形成了共识，前三年，饼茶的转化速度更快一些，此后，散茶的转化效果、速度更好更快。而且根据我们的体验，饼茶在三年以后的转化方向较为单一，而散茶的转化则蕴藏了无限可能性，香气、滋味的类型会更多。
不过，这里需要指出的是，只要保留活性酶的活性，散茶饼茶都是不错的选择，主要还是看个人的喜好和实际需求了。
此外，等级和季节对于白茶转化的影响，还有争议，一般认为，等级越低，转化速度会越快，秋茶转化速度快于春季，从表面现象来看是这样，但是仍然需要慎重的论断。
本文关于《白茶转化五要素》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶转化原理查看，欢迎大家阅读。