泡茶过程中如何换茶叶。
泡茶需要合适的水温，喝茶也是需要合适的温度的。茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。那么多少才算适宜呢？首先来看一组国外数据。1.国外关于饮茶温度有哪些研究呢？2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道：建议少饮用69℃以上的茶；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍；最佳饮用温度为56℃--62℃左右。2.温度过高的茶，会烫伤体内哪些部位？很多人会辩解说，注意不要烫到嘴皮，一口喝下去不就完了吗？热茶喝进肚子里，浑身冒汗才爽啊。其实，烫伤口腔都还只是表面问题，烫伤食道和胃粘膜问题可就严重多了。众所周知，食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构，只能耐受50～60℃左右的温度。一杯茶刚泡出来的时候，最少也有85℃左右，直接一饮而尽，怎么会不烫伤黏膜呢？同样的道理，除了喝热茶，平时吃饭的时候也注意不要吃过冷过烫的食物，减少温度对胃黏膜的伤害。3.饮茶温度究竟如何把握？①泡茶时的用水温度很重要。泡茶也是决定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶叶里的味道，太热的水又容易将茶叶的有效物质破坏掉。用适宜的温度，先泡出这杯茶原本该有的滋味。②“冷”“热”都不可取，饮“温茶”效果最佳。温茶，既不会有凉寒之气伤身，也不会有“火气”逼人，性情中和，最宜入口。③选择合适的茶具。如果带有保温效果的杯子，刚泡出来的茶，放置时间可以稍长一点，有时候过了10分钟你再去喝这个茶都会烫着嘴。开口宽阔的小茶杯，散热效果很好，一小杯的容积并不大，稍微放置一会，举杯时手指没有明显的“烫手感”即可入口。使用双层玻璃杯喝茶，好处之一就是不烫手，但是缺点就是无法感受到茶汤的温度高低。使用这类杯子喝茶时，可以试着用嘴唇轻轻接近茶汤边缘，如果还没碰触到茶汤边就已经有烫感，可以再稍微放置一会。俗话说，喝茶温度不对，健康易毁，因此，最佳的饮茶温度，可以使我们的健康更进一步。小编推荐
饮茶温度该如何把握？
泡茶需要合适的水温，喝茶也是需要合适的温度的。茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。那么多少才算适宜呢？首先来看一组国外数据。
1、国外关于饮茶温度有哪些研究呢？
2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道：
建议少饮用69℃以上的茶；
饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍；
最佳饮用温度为56℃--62℃左右。
2、温度过高的茶，会烫伤体内哪些部位？
很多人会辩解说，注意不要烫到嘴皮，一口喝下去不就完了吗？热茶喝进肚子里，浑身冒汗才爽啊。其实，烫伤口腔都还只是表面问题，烫伤食道和胃粘膜问题可就严重多了。
众所周知，食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构，只能耐受50～60℃左右的温度。
一杯茶刚泡出来的时候，最少也有85℃左右，直接一饮而尽，怎么会不烫伤黏膜呢？
同样的道理，除了喝热茶，平时吃饭的时候也注意不要吃过冷过烫的食物，减少温度对胃黏膜的伤害。
3、饮茶温度究竟如何把握？
①泡茶时的用水温度很重要。
泡茶也是决定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶叶里的味道，太热的水又容易将茶叶的有效物质破坏掉。用适宜的温度，先泡出这杯茶原本该有的滋味。
②“冷”“热”都不可取，饮“温茶”效果最佳。
温茶，既不会有凉寒之气伤身，也不会有“火气”逼人，性情中和，最宜入口。
③选择合适的茶具。
如果带有保温效果的杯子，刚泡出来的茶，放置时间可以稍长一点，有时候过了10分钟你再去喝这个茶都会烫着嘴。
开口宽阔的小茶杯，散热效果很好，一小杯的容积并不大，稍微放置一会，举杯时手指没有明显的“烫手感”即可入口。
使用双层玻璃杯喝茶，好处之一就是不烫手，但是缺点就是无法感受到茶汤的温度高低。使用这类杯子喝茶时，可以试着用嘴唇轻轻接近茶汤边缘，如果还没碰触到茶汤边就已经有烫感，可以再稍微放置一会。
俗话说，喝茶温度不对，健康易毁，因此，最佳的饮茶温度，可以使我们的健康更进一步。
如何把握泡茶的出汤时间？
秋阳杲杲，来一杯茶是再好不过的！
冲泡越久茶味越纯正？
茶汤并非浓度越高越好。浓度太高，容易涩味过重，不仅将原本的风味掩盖，而且舌头仿佛起了一层褶皱，徒留不适之感。浓度太低，茶汤醇香丧失，回甘不再，寡淡无味，徒劳无获。
影响出汤时间的N个因素
出汤时间与茶叶种类、茶叶外形、冲泡次数、投茶量、水温、个人喜好及饮茶习惯等等都有关系。例如陈茶、熟茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；揉捻松抛的茶冲泡时间长，揉捻紧结的茶冲泡时间短。第一泡所需的冲泡时间最短，随后每次冲泡的时间相应增加。
1.茶叶外形
冲泡的茶叶根据外形大致分为条形、颗粒形、紧压形三类。紧压茶（例如易武熟普）防潮性能好，便于运输和储藏，但冲泡时间较长。而条形和颗粒形的茶叶则冲泡时间较短。
2.投茶量
为了保证口感，泡茶时投茶量越大，则冲泡时间越短；投茶量小的，则需要的冲泡时间越长。但是投茶量不能太少，否则再长的冲泡时间也无滋无味。
3.水温
泡茶时的水温越高，所需要的冲泡时间越短；相反，水温越低，冲泡的时间越长。同样，若是水温太低，则不易于风味的释出。
4.个人喜好及习惯
不同人有不同的口味和饮茶习惯，因此有关出汤时间的标准不是绝对的。大家还是需要结合自己的亲身体会，以自己的品尝经验作为最重要的参考。
六大茶类的出汤时间
1.绿茶&黄茶
由于绿茶往往采用玻璃杯冲泡，同时观赏茶叶在水中的舒展与沉浮，因此一般不需要考虑出汤时间。另外，因玻璃杯散热较快，调节杯内温度，从而使得绿茶不会因为长时间待在较高的水温下而导致释出过多的茶多酚及咖啡碱。这些物质会让汤水变得浓烈而苦涩。用玻璃杯冲泡黄茶时，与绿茶同样无需考虑出汤。
2.乌龙茶
与绿茶不同，茶客们通常选用白瓷盖碗来冲泡乌龙茶。以武夷水仙为例，投茶8克，注入沸水，条索受热后逐渐舒展，茶叶内有的物质融入，释放滋味。前四冲迅速出汤可以保证口感，以免苦涩。等到第五冲之后，再适当的坐杯，确保茶叶物质匀速释放。
3.红茶
经过揉捻的红茶，表面就已经覆盖着一层风味物质，经过沸水冲刷，汤水内含有的物质足够丰富。因此前几冲适宜迅速出汤，享受清甜风韵和多层次的风味。过度坐杯反而容易释出过多咖啡碱等物质，导致茶汤味苦。
4.白茶
白茶比乌龙茶、红茶更甚，即使到第五冲依然可以快速出汤而保持绝妙口感。茶汤既有清甜风味，又有浓郁花香，汤水醇厚又不至于太浓。但到了第五冲之后，不论是新白茶还是老白茶，如果不坐杯，香气和口感将会一杯不如一杯。适当坐杯通过延长热水和茶叶的接触时间，能够让更多的茶叶内含物质充分释放到茶汤里。
5.黑茶
黑茶作为紧压茶的开山鼻祖，将“紧压”二字诠释地十分到位。迅速出汤的方式难以让黑茶展示个人魅力。将100度的沸水注入茶叶，即使浸润半分钟汤色仍然浅淡。水只是打湿了紧压茶的表面，还未触及紧压茶的中心部分。要想黑茶充分被打湿，释放充足的风味，适当地坐杯，很有必要。
冲泡茶叶对水应该如何把握？
1、陶壶炭火最宜
烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。因为泡茶是以两人壶、四人壶最佳，所以出水口太大不好控制。烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。
2、将开未开时
水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。但是，这会降低温度，不可不考虑。
3、高冲扬香
冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，由媒介物增加溶气体量，但这也会降温。将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。这样泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气。但若冲泡温度过低，会让香气不扬而茶味郁闷。
喝茶温度把握不好，可能会被烫出癌症
茶人朋友一般都知道，泡茶需要合适的水温，要根据每个茶种区别对待，以保证最佳的冲泡质量。
但是，很少有人关注饮茶的温度，甚至觉得这个问题很可笑。饮茶温度还需要什么讲究，不就是端起来吹吹气，可以入口了就喝呗，哪需要怎样复杂的考量？
如果您想做一位“细致、有心”的茶人，喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度，不但关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。
粘膜：温度，我说了算
饮茶最佳的温度，关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受力。
根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。
粘膜非常娇嫩，只能耐受50℃～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80℃～90℃。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此，医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医：茶有冷热之分
爱热茶的人，一般都会说：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又出现越来越烫的趋势。
暂且不论冷热对食道粘膜的刺激，茶一定要在热的时候喝才最美味么？这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们，品茶时热闻香气最佳，热时饮茶最宜则无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。
另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
结论：沏茶四分钟再喝
根据以上的分析，可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案，而且喝茶又因人而异。但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝，最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受，热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。
白茶的冲泡温度 泡茶
白茶的冲泡温度和茶叶的具体种类有关，白茶一般水温控制在90-95℃左右就可以了，根据相应的步骤来进行冲泡。
白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。
白毫银针茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊，影响其汤色和美感。
白牡丹冲泡时水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，最好控制在90-95度之间。
贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶冲泡时建议用95-100度的水，而且可以多泡一会，这样，就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。
泡白茶的步骤：
使用盖碗冲泡白茶，有四个步骤，分别是投茶、洗茶、冲泡、出汤。
1、投茶：
根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，要少一些，不要过多。
2、洗茶：
洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：
冲泡的水温要高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：
出汤要把握时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时要快，尽快沥干，沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤更美味。
饮用注意事项：
1、饮用白茶可以用茶杯、茶盅、茶壶等，如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果比较好。
2、白茶性寒凉，对于胃“热”的人空腹时适量饮用，胃中性者，可以随时饮用，而胃“寒”的人在饭后饮用。
3、饮用白茶不要太浓，150亳升的水用5克的茶叶可以。水温95℃以上，第一泡用3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅可饮用。第二泡只要5分钟，也就是要做到随饮随泡，一杯白茶可冲泡四五次。
白茶的品种不同，它的口感也是不同的。
冲泡铁观音茶叶如何要素把握
冲泡铁观音茶叶的四个要素要把握好
一，由于铁观音有其特殊的香气和"皇口"，因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气和"皇"气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的，那就是当你喝了凉的优质铁观音后，口腔照样有股清香保持着。
二，泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶，如今为了方便用盖杯，但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯，那是由于陶质壶的透气性和吸附性，会使茶味失真。
三，一般是随泡随冲，质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡，但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好"杯、茶量、温度（水和气温）、时间"三者的关系，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。
四，铁观音虽然讲究饮时的滋味，但更注重饮完后一段时间的回甘（就是所谓的韵）。优质铁观音，当你饮后，是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的，常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。
煮水果茶的温度 泡茶
下面小编为大家带来一篇《煮水果茶的温度》，希望能够帮助到大家。
煮水果茶的温度在50度左右需要控制好，在出茶之后水温不要过高，不然水果茶会比较酸，对口感跟营养有影响。
控制水果茶的出杯温度：
首当其冲的还是温度，热水果茶制作最容易出现有水果烫熟味，。具体表现为果粒犹如嚼果渣，而果汁酸甜分离，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显，同时，温度过高也不利于保留水果中的营养。
一般，热水果茶的出杯温度应控制在50度左右，属于温热范畴。
尽量选择酸度较少的水果：
在水果的选择上，要尽量选择酸度较少的水果进行制作。如凤梨、橙子。相较于青柠檬，黄柠檬更适合做热饮，青柠檬遇热变苦。
在水果茶中，百香果常常不可或缺，不仅本身果味自然、果味浓郁，也由于其口感比较百搭，可与大多数水果进行搭配，进行风味补偿。（有兴趣的朋友可以尝试一下在原有的水果茶配方中加入5—10ml左右的百香果汁，感受风味的变化，请注意百香果不要大力搅拌哦！）
挑选口感较重的茶：
对于茶的选择，热水果茶更适合选择茶感较重、轻发酵的茶叶。比如：绿茶、茉莉绿茶、锡兰、金萱、四季青。
也有人曾提出可进行一次颠覆性的创作，比如用重发酵的茶搭配重滋味的水果做复配，但目前该技术并未成熟，且口味属于小众。但如果你有兴趣开创新的流行趋势，也非常值得大胆尝试。
妙用茶酱、果汁：
除了茶底与水果之外，不少水果茶中还添加了花果茶酱以及果肉颗粒等辅料在内。常用的有雪梨茶酱、柚子茶酱、百香果原汁、柠檬原汁、西柚颗粒。辅料的加入能很好的进行风味补偿，提升饮品稳定性与口感，起到画龙点睛的作用。
另外，用冷冻原汁制作热饮，其茶品口感的稳定性较高。同时，蜂蜜也是热水果茶的理想搭配，可让饮品整体风味更圆润。
水果茶在制作时，还可以添加一些果酱。
关于本文《煮水果茶的温度》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
泡茶讲究温度，饮茶更如此
掌柜导读：一般我们都知道泡茶需要的合适水温，并且会根据每个茶种来区别对待，以保证最佳的冲泡质量。但是却很少会去关注喝茶时，茶汤的温度。喝茶温度还需要什么讲究，不就是端起来，入口就喝呗，哪需要这么复杂的考量？
但事实上，喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎健康。
数据：英国研究报道
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
很遗憾，这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案，只是笼统地说，不能饮用超过70℃的热茶，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。因此，很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论，大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。
总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。
科普：食道粘膜
其实，饮茶最佳的温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。
根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，烫伤修复，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医：茶有冷热之分
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。而中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。
另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。
冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
科学：味蕾的适宜温度
暂且不论冷热对食道粘膜的刺激，茶一定要在热的时候喝才最美味么？这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们：热时饮茶最宜并无实践经验支持。
因为从现代医学的味觉理论中，我们可以得到这样的信息：味觉与温度的关系很大，即使是相同浓度的同一物质，也会因温度不同而产生不同的味觉。而理论上，最能刺激味觉的温度是在10℃~40℃之间，其中30℃最为敏感。比如甜味，在50℃以上的茶汤中时，感觉会明显迟钝。
结论：掌柜亲测适宜时间1分钟
根据以上的分析，可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案，而且喝茶又因人而异。但有一点应该是非常明确的——茶最好等温了喝。如英式下午茶的饮茶方式，是一整杯茶倒在瓷杯里的，难免较烫，所以英国研究报告中的合理方式是尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
但因地制宜，我们大多是以中式茶道方式泡茶，茶汤从盖碗中出，经过了公道杯的降温，再倒入茶杯中，就不必等4分钟再喝了，倒是人走茶凉可别怪掌柜。因此，掌柜在室温下做过了几次实验，以不同的冲泡速度泡茶出汤，最后茶汤倒入茶杯后，大概1分钟左右的时间就能降到适宜饮用的温度了。
茶友们喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。
炒茶讲火候 泡茶讲温度
一杯好茶，得来不易。
首先，要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。
其次，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。
冲泡不同的茶，需要不同的水温。
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。
不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。