乌龙茶属于什么茶。
很多初识茶的茶友经常会问乌龙茶为什么为叫青茶，为什么青茶的颜色又不是青色的呢?乌龙茶属于什么茶呢?今天小编就为您揭秘乌龙茶的前世今生。
从乌龙茶的名字上来看，确实有些乌龙。相传，古时福建安溪有位将军名为苏龙，但因为人长得黑，大家都叫他乌龙将军。这位乌龙将军还真是名副其实，一次狩猎后把制茶的事情忘得一干二净，结果弄巧成拙的是，茶青经过半发酵后，滋味格外的清香浓厚，丝毫没有苦涩的味道，乌龙茶的名字也由此诞生。
传说不免有杜撰的嫌疑，那么到底这乌龙茶属于什么茶呢?靠谱的说法是，乌龙茶色泽乌黑，条索似龙。沸水冲泡后色泽乌青，似卷似曲，就好像乌龙入海一般，因此得名“乌龙茶”。
其实不管乌龙茶因何而得名，只要制作茶叶的方法都是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成的茶叶，我们统称为乌龙茶。乌龙茶属于什么茶?从以上的制作工艺上来看，乌龙茶属于半发酵茶。
从乌龙茶的历史发展来看，乌龙茶属于贡茶。乌龙茶的前身是“北苑茶”。北苑茶也是福建最早的贡茶。
北苑地处福建凤凰山周围，于唐朝就已经开始产茶了。宋以后福建开始采用半发酵的制茶工艺(即现在的武夷山茶)，而现在人们常说的乌龙茶，其实安溪人在对武夷山茶改制后制作出来的另一种茶。如今，全国乌龙茶最大的产地就在福建安溪，安溪也是中国乌龙茶之乡。
经千年的发展，乌龙茶的产地也由福建安溪渐渐地扩展到了广东、台湾等地。现在国内主要乌龙茶的产地可以大致分为：福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
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乌龙茶属于什么茶 乌龙茶属于什么种类
现在在淘宝网上，各行各业的生意都是很火爆的，如果不是什么违禁品的话，大家都能买得到，茶叶也可以在网上购买。在众多茶叶中，乌龙茶是常见的一种茶。下面就了解一下，乌龙茶属于什么茶?
乌龙茶是什么茶?其实乌龙茶是六大茶叶类型之一。这六大茶类除了乌龙茶，还可以分为红茶，绿茶，喝茶等类型。作为一个大的茶类，乌龙茶是很多茶种的总称，我们所熟知的铁观音，武夷岩茶，台湾乌龙茶等等茶品都是乌龙茶中的品种，因此乌龙茶包含了这些茶中所有的特性。
乌龙茶属于什么茶?按发酵程度分， 可以分为发酵和半发酵，而乌龙茶是属于发酵的一类。其实乌龙茶和绿茶是有共同之处，两者是经过同样的茶树产生出来的茶叶，只是后序制作步骤不一样。二者之间存在差别的原因主要在于乌龙茶在制作的过程中经过了发酵这个步骤，使得茶叶在发酵过程中成分相对发生了改变，同时颜色也变掉了，而且冲泡后不会显得涩。而绿茶不发酵，保留了茶叶最原始的味道。
乌龙茶是什么茶?在中国，其实乌龙茶已经是有悠久的生产历史了。远在北宋时期，就已经有乌龙茶的出现，但是当时不叫乌龙茶。北宋时期的乌龙茶，那时候人们称为北苑茶。乌龙茶在制作时一般是先将采摘下来的茶叶放置在露天中，铺开进行晾晒，风吹，手摇杀青，然后再将茶叶揉搓，经过上述的步骤后就将乌龙茶茶叶进行烘焙烤制了。在经过一系列的加工步骤后乌龙茶就成型了。
乌龙茶属于什么茶?总的来说，乌龙茶是一种黑茶，而以发酵程度而言的话，乌龙茶是一种半发酵茶。
为什么乌龙茶这么香呢？
炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据——杀青。尤其是武夷岩茶的做法，杀青是为了固定茶的香型，把茶的内质给炒出来也就是我们所说的炒茶。
做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。所以，混合着不同香气的滋味，在不同的人喝来，感觉不一样。洋洋大观的茶文化才变得色彩斑斓。原理上应该是可以把一种茶叶做成不同的茶汤。
但是个别品种由于叶子生长情况不一样：如铁观音的叶子大而厚，一叶一叶生长，在没有长到一定大小的时候，叶子太脆，所以不适合做绿茶，但做红茶应该可以，只是价值没有铁观音高了。龙井茶品种芽尖生长好，等长到叶子的时候就没有那么香甜了，所以不适合做乌龙茶，但是应该可以做红茶的。比如：在做武夷岩茶品种中其实也有适合做红茶（正山小种），小叶种就比较适合两叶一芽的赤甘。
乌龙茶茶的香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外，研究人员发现跟种植环境有关，也跟季节有关。制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果是重发酵的结果。条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。