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在福建名茶之中最为有名的就是武夷岩茶和铁观音，但其实其他地方的茶种也深受人们的喜爱，比如说漳平水仙。漳平水仙属于乌龙茶中的一类，是紧压茶。漳平水仙的制作工艺非常独特，而且在国内，它是首创的采自水仙品种的茶。
漳平水仙的制作工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。漳平水仙的成茶形状是特殊的正方形，而且色泽为青褐色或者是乌褐之间的金黄。其香气清幽就好像是兰花或者桂花的味道，持久馥郁，而且滋味非常醇厚且活泼，润滑、回甘，而且经过了长久的冲泡之后味道已经不会变淡。
漳平水仙的汤色为金黄色或者橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点璋平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个人魅力。
和其他的福建名茶不一样的是，漳平水仙是制作成茶饼模样的。漳平水仙茶饼原本是产于漳平市双洋镇中村，后来渐渐地发展到了漳平市的每个地区都有。而水仙茶饼，又被称为“纸包茶”。这种茶叶是采自水仙品种的茶树鲜叶，并且按照闽北水仙加工工艺制作，并且没有经过木模的压造，最终形成的一种方饼形的乌龙茶。这种乌龙茶的外形见方扁平，色泽乌褐油润，汤色深褐似茶油，滋味醇厚，香气清高，叶底黄亮显红边。
延伸阅读
水仙茶是什么茶 福建漳平水仙茶介绍
有多少人跟小编一样，初次听说水仙茶这道茶品的时候想当然的将之误认为是花茶。毕竟水仙也是一种花名嘛!其实水仙茶产自于福建省漳平县，它依然是福建省的名茶，属于乌龙茶系列。
水仙茶是什么茶?水仙茶是我国优良茶品之一，早在一千多多年前，如今的福建建瓯就开始产出这种茶树，那时候还是野生野长，一直到清朝康熙年间才开始进入了人工培植阶段，所以从这段历史中来说，水仙茶经历了将近700多年的发展时期。
水仙茶好不好?水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。在当地小湖镇大湖村至今还生长着一株，树龄超过一百多年的水仙茶母树。水仙茶品质如何呢?还要从水仙茶的制作说起。水仙茶通过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火足干、摊凉、拣剔等步骤制作而成。制成的成茶茶梗相对粗大，茶叶厚、外形似扁平，色泽显黑绿色，略微带有微黄。经过冲泡后的水仙茶汤色则是呈金黄或者橙黄色，入口的感觉清香悠长，别有一番韵味。
关于水仙茶为何会有此得名呢?相传是一个农家汉子在当地的祝桃洞口发现了这种茶树，后来移植回家种植，之后才经过乌龙茶的工艺而成，在当地的方言中，祝与水是同音的，所以此茶也就被命名为了水仙茶。真假且不论，但是水仙茶的确是我国乌龙茶品中独树一帜的茶品。
漳平水仙的工艺与冲泡方法
关于漳平水仙
漳平水仙——是汉族茶农创制的传统名茶，系用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡。茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，去湿等功能。
漳平水仙加工制作工艺：
漳平水仙茶饼的制作和风味独具一格。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
漳平水仙茶饼是乌龙茶世界里唯一的方块紧压茶饼，看着图片上古老的木模，独特的纸包，油润的茶饼，澄黄的汤色，似乎一股如桂似兰的幽香就从屏幕上飘了出来，几翻揉捻后，别具一格的特殊工序开始了——用木模具压筑茶叶成型，而后包纸定型。看似简单的工序却正是独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。
漳平水仙的制作从采摘-晒青-晾青-摇青-晾青-炒青-揉捻-纸包做型-进入烘焙阶段。茶的品种特征在摇青进入静置的第二天将会充分表现出来，这个时候茶叶的品质已初见端倪。刚炒青后的茶叶要进入做型阶段，这个时候需要大量人工，有负责挑去黄片粗梗和过绿的叶片，接着开始纸包茶的制作，这是看似简单却也是需要技巧的活。每人手里一套潜入铁块的木模具，下面垫好白色的热封滤纸，用手感觉茶叶的重量大约在9g左右，用木槌敲压后叠成纸包，然后拉过电烙铁热封定型在所有工序中，纸包定型是最需要手工操作的程序，当然，这是漳平水仙的特色。
用纸包好的茶饼，将进入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中国菜讲究火候，烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着，烤着，此时一缕缕浓浓的茶香，就散逸飘飞在古老乡村的上空。
经过十几道生产出的水仙茶饼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品，不可貌相。
茶农茶舍漳平水仙的特点
茶农茶舍漳平水仙来自漳平双洋中村，每年每季都是固定茶农定制，传统手工有机茶，由有十几年制茶经验的老师傅传统手作，超高性价比，每季产量不多，售完就等下一季，等着每季的漳平水仙新茶上市，已经成为老茶友们的一个美好期盼。
茶舍漳平水仙是传统手工茶，真正有机茶，香高、水厚、韵长，入口顺滑度好，醇厚甘爽，叶底鲜活明亮，汤色橙黄透亮，香气幽幽，如兰似桂！
冲泡方法：
注意！较之其他福建乌龙（岩茶，铁观音等）浸泡时间略有差异！由于漳平水仙是紧压茶的缘故，浸泡时间需要略高其他乌龙茶。
冲泡水温100度为佳，首泡20秒左右出汤，二到四道10秒出汤，可适当闷泡。40秒以上有苦涩感，不建议久闷，浸泡久会有苦涩感。茶汤滋味会在第三道，第四道后慢慢呈现。随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。