绿茶制作工艺。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“太平猴魁的制作工艺”一文，帮助各位了解更多关于“太平猴魁的制作工艺”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
太平猴魁乃中国历史名茶，创制于1900年。其产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。该区土质肥沃，常年低温多湿，云雾笼罩。茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工，每片茶叶可达5-7厘米。
“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描素太平猴魁最合适不过了。每一片茶叶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。
太平猴魁属于六大茶类中的绿茶。其工艺原理与普通绿茶无异，但其具体制作却极为考究。
1、采摘
一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
2、拣尖
拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留下1厘米唱的尾巴。此为制猴魁的上好原料。
3、摊放
即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
4、杀青
即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
5、理条
即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。
6、压制成型
理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
7、毛烘
毛烘又称头火，用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
8、足烘
火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
9、复烘
又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。
制茶大师们，在一天的的辛劳之后，泡上一杯浓浓的太平猴魁，望着明澈嫩绿的茶汁之中，一朵朵茶叶上下飞舞，岂不就是好些小猴子在对你调皮耍闹么，想来一天的疲惫也就烟消云散了。
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太平猴魁的产地与制作工艺
太平猴魁乃中国历史名茶，创制于1900年。其产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。该区土质肥沃，常年低温多湿，云雾笼罩。茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工，每片茶叶可达5-7厘米。
“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描素太平猴魁最合适不过了。每一片茶叶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。
太平猴魁属于六大茶类中的绿茶。其工艺原理与普通绿茶无异，但其具体制作却极为考究。
采摘
一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
拣尖
拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留下1厘米唱的尾巴。此为制猴魁的上好原料。
摊放
即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
杀青
即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
理条
即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。
压制成型
理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
毛烘
毛烘又称头火，用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复烘
又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。
制茶大师们，在一天的的辛劳之后，泡上一杯浓浓的太平猴魁，望着明澈嫩绿的茶汁之中，一朵朵茶叶上下飞舞，岂不就是好些小猴子在对你调皮耍闹么，想来一天的疲惫也就烟消云散了。
太平猴魁制作工艺，手工的极致！
“绿茶王子”太平猴魁作为黄山茶叶中最金贵的一种，除了对生长环境有高的要求外，采摘也是一门学问。茶农们采的时候非常讲究，芽一定要大，叶子掂在手上要厚重不轻飘的才好，说明茶叶的内质非常厚。另外太平猴魁一定是有两片叶子包着一个芽，如果不是这个标准，就只能称为“魁尖”或“尖茶”了。那太平猴魁制作工艺是怎样的呢？
太平猴魁制作工艺
手工杀青
采摘下来的太平猴魁要先在大锅里进行杀青，以木炭做燃料，在保持茶叶完整性的基础上使之初步干燥和自然挺直。一般来说，杀青后太平猴魁会经过三次烘焙：
第一次轻轻拍打，使叶子摊均平伏，到六七成干为止，摊凉后进行第二次烘焙
第二次烘焙则会以棉制的软垫边烘焙边按捺，使茶叶外形固定，约九成干的时候停止烘焙。
最有点睛效果的是最后一步，茶叶经过两次烘焙摊凉后，要再焙一次，边烘边小心地翻，避免把干脆的茶叶压断。
手工捏尖整形
当茶叶足干后就趁热装筒，这可不是普通的筒，传统的做法是在筒内垫着箬叶，以提高猴魁的香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。或许，茶人们经常说的“猴韵”就有这箬叶的功劳。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙
又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有"茶是草、箬是宝"之说。待茶冷却后，加盖焊封。
正宗的太平猴魁，从采摘、拣尖、摊晾到杀青、整形再到毛烘、足烘、复焙，道道工序必须是全手工，这样才能最好的保留茶叶的汁液和营养，凸显出太平猴魁独特的幽香和甘醇的猴韵。
不同制作工艺的太平猴魁价格差多少
好山出好茶，太平猴魁成茶两叶抱一芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，俗称“两刀一枪”。色泽苍绿匀润，素有“绿金王子”的美誉，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。在市面上常见的太平猴魁有手工炒制的和机制的，不同的制作工艺的太平猴魁价格差多少?
对于手工炒制的和机制的太平猴魁的价格，肯定手工炒制的价格高于机制的，这是毋庸置疑的。到时好的机制猴魁也是受到很多人喜欢的。选择机制猴魁主要是因为机制的茶形好看，价格相对便宜。他们之间的价格有什么差别呢?
机制太平猴魁茶形长扁但是厚实，茶色为嫩绿色，泡出的汤色也是嫩黄清透，茶叶不会一泡就是散乱了，而且有茶沫。从价格上面来说，一般好一点机制太平猴魁价格是500到600元，也有品质低一些的400元左右的机制太平猴魁。对于200到300元左右一斤的机制猴魁的品质是很难保证的。如果机制太平猴魁价格卖到600元以上的话，还不如选择手工猴魁。
市场上面好一点的手工太平猴魁，如果是核心产区的太平猴魁价格都是在一斤2000元以上。如果价位在1000元的茶，茶色一般是苍绿色，同时上面有一点黄斑点，这是在手工炒制过程中留下的，同时茶上面有明显示的网格印，好的手工茶，茶形长，放在手中感觉很厚实，泡出来的，泡出来的味道醇厚，猴魁特有的清香味，更好的味道我们一般说是兰花香。
看了以上关于不同制作工艺的太平猴魁价格，你是否对太平猴魁价格差多少有所了解了呢。希望在对大家在购买的时候起到参考的作用。
太平猴魁工艺，制作极为考究！
“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描述太平猴魁最合适不过了。每一片茶叶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。太平猴魁乃中国历史名茶，创制于1900年。其产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。该区土质肥沃，常年低温多湿，云雾笼罩。茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工，每朵茶叶可达5—7厘米。其工艺原理与普通绿茶无异，但其具体制作却极为考究。
太平猴魁制作工艺
1、采摘：一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
2、拣尖：拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。
3、摊放：即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
4、杀青：即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
5、理条：即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
6、压制成型：理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
7、毛烘：毛烘又称头火，用炭火烘焙。一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
8、足烘：火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5—6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
9、复焙：又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气。待茶冷却后，加盖焊封。
如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。
太平猴魁的功效与作用
1、提神作用
在日常的生活中我们知道，饮茶对于人们来说可以达到提神的效果，累了或者困了，喝杯茶就可以提神了，在晚上的时候喝茶就会让人有精神，会睡不着觉。茶叶能提神是因为茶叶中含有咖啡碱的缘故，咖啡碱可以让人体的中枢神经兴奋，达到了提神的效果。
2、降压抗动脉硬化作用
由于茶叶中含有的茶多酚和维生素等成分作用于人体，对于动脉硬化方面有着很好的防治作用;咖啡碱能够达到舒张血管的作用，同时还能强心解痉，对于高血压、心脑血管等方面疾病具有不错的防治效果。
3、减肥美容作用
太平猴魁茶叶中所含有的化学成分可以加快人体中脂肪的分解，同时还可以产生一种物质，能够抑制人体对于脂类物质的吸收，脂类物质从人体中排出，降低胆固醇和血脂的含量，达到了一定的减肥效果。同时茶叶中还含有能够作为抗氧化剂的维生素成分，可以帮助人体延缓衰老，同时达到养颜的效果。
4、抗菌消炎作用
茶叶中所含有的成分还能够消灭细菌，因为细菌等是蛋白质成分，茶叶中的鞣酸可以讲蛋白质凝固，这样，细菌就会被杀死。同时茶叶还可以用来消炎，所具有的消炎功效也是很不多的。
独特的工艺加上优良的品种，使太平猴魁独具高爽兰香，滋味醇厚回甘，也独具功效！
太平猴魁的制作
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太平猴魁属于绿茶中的一种茶品，出品于我国的安徽黄山地区。太平猴魁是我国的历史名茶之一，品质可见一斑。对于太平猴魁茶来说，在制作方法上是及其讲究的，好的制作工艺制程出来的茶品才能有好的品质，下面我们就来看看太平猴魁的制作吧。
太平猴魁的制作
采摘：太平猴魁一般是在谷雨到立夏的这个时间段，这是茶叶差不多时一芽三、四叶的时候，到立夏前停止采摘，这样算下来采摘的时间差不多一二十天。
挑拣摊放：将采摘下来的鲜叶放置在挑拣板上进行挑拣，挑拣时茶叶太大或太小的不要，按照一芽二叶的标准进行挑拣，没有芽的茶叶不要，颜色不纯正的不要，被虫子弄坏了的茶叶也不要。挑拣好后，将茶叶平摊在竹垫上，时间差不多五个小时左右。
杀青：杀青时要求锅的温度要控制在110摄氏度左右，这样保证杀青的均匀与足够，每次杀青的茶叶量差不多在一百克左右，翻炒过程到位，差不多两三分钟后就可以了。
烘焙：包括毛烘、足烘、复焙这三个过程。毛烘是准备四口烘笼，温度分别为100、90、80、70摄氏度。毛烘到差不多七分干的时候，下烘摊凉。然后进行足烘，差不多到九分干。下烘摊凉，然后进行复焙，是太平猴魁茶成品，提香。
关于本文《太平猴魁的制作》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
太平猴魁怎么制作
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
太平猴魁的采摘制作
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。
杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
从生长环境和制作工艺探讨太平猴魁猴韵是怎么形成的
安徽农业大学詹罗九教授1993年编著的《名优茶开发》一书中，最早用“猴韵”描述太平猴魁茶的“风味”。詹先生说，“猴韵”是指质量极好的太平猴魁茶，给人以嗅觉和味觉综合感受的美好印象。
中国茶道专业委员会常务理事刘秋萍女士，赞太平猴魁曰：“太平猴魁终日与白云为伴，清泉为友，幽兰为邻。甘甜而使人回味，清香而使人宁静。唇齿留香，喉底回甘，口中无茶，回味无穷……”中国茶道专业委员会主任张大为在《癸未茶观》中称：“猴魁风韵像君子、像隐士，含而不露，幽从心底出，纵使有天大的火气，有猴魁‘风韵’在此，你还喷得出火来么吗？”太平猴魁醇甜鲜爽，茶馥如兰，风味无穷，难以言表，品尝了猴魁的真味，确使人“一喝忘不了，越喝越想喝”。
2006年，杭州举办世界名茶评展，猴坑茶农方震直接将自己采制的太平猴魁送往参赛，荣获金牌与奖状。评委评语是“色形兼优，猴韵独特”。每次大型名茶评比，猴魁的参赛者总是随带猴坑清甜之山泉冲泡，香气和滋味都名列前茅，这正是扬长避短，策划周密。
春茶季节，身临猴坑的茶客，在距猴坑数里之外，就可以闻到茶香阵阵，温馨肺腑。至于“猴韵”形成的内因，人们说法不一，有人认为猴坑四周山峰叠翠，丛林间兰花丛生，清香诱人；有人认为猴坑的金银花、山苍子花、野桂花奇多，竞相开放，四周无工厂环境污染，茶园终年受云雾滋润，采天地之灵气，纳百花之香。也有人认为柿大茶本身就含“猴韵”，是遗传因素，故而鲜叶也有清香，众说纷纭，无从考究。笔者认为，“猴韵”乃是猴魁茶中所含多种有机物质（多酚类，氨基酸，果胶和香叶醇，沉香醇，B-紫萝酮等芳香类物质）以及碳水化合物糖、含脂型儿茶素等等影响而成，当然它们又是因得天独厚的自然环境而先天形成的。
笔者积数十年太平猴魁茶栽培制作饮品之经验，并请教专家学者，收集消费者回馈之信息，初步总结出“猴韵”形成的主要因素。
1、自然条件优异探秘太平猴魁工艺 谷雨时节喝茶有讲究高清视频
猴魁的所有茶具要求洁净专用，竹制茶具对茶香也有影响（采茶茶篓，摊凉篾盘，复烘烘笼，起锅小插，篾盘评茶，竹篓装运和存放衬箬皮（有箬香），当地茶谚：“猴韵最当先，色香味相连。”杀青：因猴魁鲜叶魁壮而柔软，如是雨天所采，一定要摊凉或电扇吹干后再杀青，杀青温度直接影响干茶的品质，温度太低杀青过嫩或投叶量过多，抛抖不匀，造成夹生或红杆，其干猴魁中带有馊、酵或青草味，因而技术要求，一般是壮瘦分开，锅温为120~130℃，时间为2.5min~3min，下锅时有“噼啪”爆裂声，以鲜叶柔软，叶面失去光泽，叶缘呈现白泡为最好（叶缘黑泡者为炒焦），市场上顾客有的认为炭火杀青比电炒锅“猴韵”好。
4.1杀青杀青是促进鲜叶内部醇类、吡嗪类和碳氢化合物、酮、醛、酯、酸类等构成芳香化学成分，转化的重要一环。杀青好，芳香物质能充分转化并在干茶冲泡时充分释放，杀青不好后果无法补救。因此杀青宁可过度，不可不足。
4.2理条理条的目的是促其扁平挺直，理条造型时间过长，则将影响“猴韵”和干茶色泽，理条后的加压，只能稍压，如果一昧追求扁平，加压过度，不但茶汁溢出，导致滋味淡薄，“猴韵”也大为逊色。
4.3烘干火温高而匀，开始时烘箱中的火钵定将木炭上满，不可含有碳头或香烟头等异物，避免异味，要分子烘和老烘两阶段进行，不能一次烘干。老火最好在竹烘中，低温长烘，促其内含
现今猴魁分五等，以极品和精品，“猴韵”含量高而明显。
4.4存放烘烤的猴魁在包装前充分干燥，盛器无异味。如放入冰库储存，在入库和出库前后都要分别复烘。复烘后的猴魁“猴韵”更佳。
太平猴魁的制作特色
太平猴魁的制作颇具特色，杀青用直径70厘米的桶锅，以木炭为燃料，每锅仅投75至100克鲜叶，因芽叶较宽大以“带得轻、捞得净、抖得开”的手法，2至3分钟完成杀青，并适当理条一气呵成，要达到毫尖完整、梗叶相连自然挺直，叶面舒展；猴魁的揉捻是与毛烘中搓片结合在一起的，按一口杀青锅，配四只烘笼，温度为100℃、90℃、80℃、70℃依次递减，杀青叶置于笼顶，并轻拍使之摊匀平伏，适当失水后放到第二烘，摊匀轻压茶叶，叶片抱芽挺直，边烘边捺，然后第三烘继续，边烘边捺；再进行第四烘时，叶质已干脆至6至7成干下烘摊凉，让芽叶内的水分重新分配均匀。
经摊凉后的茶叶进行足烘和复烘，足烘时70℃温，投250克量，需要棉布热边烘边捺，固定外形，我们在品饮太平猴魁时，茶叶上时常有细密的布纹就是此时形成的，待9成干下烘，复焙习惯上称打老火，投叶2000克，火温60℃，边烘边翻，足干后装在底部垫箸叶的筒内，保持和提高猴魁的香，精良的制作工艺，造就了太平猴魁独特的形态与品质风味。
太平猴魁成品茶两端略尖而挺直，扁平均整，肥厚壮实披白毫，盛不显含不露，叶主脉呈肝色，冲泡后芽叶徐徐展开，两叶抱一芽，舒放成朵形，具有味醇爽口的诱人兰香，头泡香高，二泡味浓，三泡幽香犹存的意境，也称之“猴韵”。
太平猴魁的制作过程，太平猴魁的手工技艺！
平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。家住猴岗的茶农王魁成受到启发，认为与其成茶后再挑选，不如从采鲜叶开始就精挑细制，于是在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名"魁成"，因而以“太平猴魁”命名。那太平猴魁的制作过程是怎样的呢？
太平猴魁的手工技艺
手工技艺一——鲜叶采摘
太平猴魁茶采摘之考究，原料标准之严格，措施之过硬，在我国名茶中亦属魁首，超出任何名茶。
4月中旬左右，当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时，开园采摘。立夏前结束，历时二十多天。
采摘标准为一芽三、四叶，采用提手采。
每天的采摘时间是上午六时至十时，即清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工。
采茶要做到“四拣”，即拣高山不拣低山，拣阴山不拣阳山，拣生长旺盛的柿大茶茶棵，不拣其它品种的茶树，拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
鲜叶管理：采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中，不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。
手工技艺二——拣尖
拣尖就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶，它是决定成茶规格的重要一环。具体做法是：
将采回后的鲜叶倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵进行挑选，做到“八不要”，即对夹叶不要，过大、过小不要，瘦弱的不要，叶片全开的不要，生长不健全的不要，色淡、紫色的不要，节间过长不要，有病虫危害的不要。将符合要求的第二叶以下叶片连梗折去，末端留一粒米长的柄，保留的一芽二叶的二叶尖同芽尖基本相平，长度5—7厘米左右，芽叶枝枝齐整，老嫩一致，一斤高档干茶约1800个芽头左右。不符合标准的芽叶和拣剔出的叶片，另制魁片。
天气气温高，空气干燥，晴天采下的鲜叶在拣尖前和拣尖时上面要盖上湿布，防止叶内水分蒸发过多，保持鲜叶鲜活。雨天采的鲜叶，要摊放勤翻去水，将表面的水分晾干，否则干茶色泽发暗，品质下降。
手工技艺三——摊放
对精心挑剔出的猴魁原料要进行摊放。
摊放的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶茎由脆变软；其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化，为形成太平猴魁色香味的独特品质，奠定物质变化的基础。
摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。
鲜叶摊放程度以叶质由硬边软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。
手工技艺四——杀青
猴魁杀青的目的有五个方面：①破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶；②使鲜叶失水，叶质柔软，便于做形；③加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解，为猴魁香味奠定基础。④促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高芳香物质显露，增加茶叶的香气。⑤理顺茶条，便于做形。
太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。
杀青锅为平口深锅，事先将锅磨光洗净，使锅内光滑发亮。为确保火温稳定，应以木炭为燃料，锅温120℃左右，即手离锅底16厘米（约5寸）时，感觉烫手，下叶后有“噼、啪、噼、啪”的响声。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，要同一方向边炒边抖边理条，使叶片不散不翘，历时约3—4分钟。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。
炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。
杀青叶起锅后，迅速薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气，舒展茶叶，然后上烘烘焙。
手工技艺五——头烘
猴魁烘干分头烘、二烘、三烘三道工序。
头烘俗称“子烘”。传统工艺方法全部在烘笼上进行，炭火要烧透，防止出现烟味。
每锅配篾制烘笼四只，用炭火烘焙。第一只烘笼温度100℃左右，余下三只烘笼温度依次降低，分别为90℃、80℃、70℃。杀青叶先投入第一烘笼，投叶时将竹盘里的杀青叶一次掀到烘顶上，而后用双手在烘笼边缘拍打几下，使茶叶平伏于烘顶上，烘2-3分钟，叠翻倒入第二烘笼烘焙，并用双手在茶叶上捺压一遍使茶平直，同样经2-3分钟，再叠翻入第三烘笼，再轻捺一遍，以进一步整形，叠翻入第四烘笼时，因叶片已有脆意，不需再捺，第四烘笼烘出的叶子一般在六成赶左右，即可下烘。
头烘后，摊凉40-60分钟，使茶叶冷却回软，再上二烘。
手工技艺六——二烘
俗称“拖老烘”，温度80℃左右。每笼烘叶要相当于头烘烘叶量的4-5倍，但可见烘项，约250-400克，每隔5分钟左右叠翻烘一次，烘时用棉制干净毛巾轻捺固定茶叶形状，经过5-6次叠翻烘，时间约20-30分钟，于九成干(含水率约10％)，嫩茎一折就断时下烘。
二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾5—6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。
手工技艺七——三烘
三烘俗称“打足火”，是最后一次烘干处理。烘笼温度为80-90℃左右，较头烘低、二烘高。每笼烘叶量为750-1000g，每隔4-5分钟叠翻一次，切忌捺压，历时20分钟左右，至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘。
手工技艺八——装桶
每桶装20kg，铁桶内衬垫“箬叶”以提高茶叶香气。装桶时下用棉垫上用半圆形木板逐层捺实，直至装满，茶桶装满后，桶盖两层“箬叶”，放一张标签，加盖、密封。
制作好的太平猴魁其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。