红茶制作过程。
那么在普洱茶制作过程中是如何控制卫生的呢？
普洱茶的制作具有一套复杂的工艺流程，尤其是经过渥堆发酵制作而成的熟茶。
在普洱茶制作的不同时期，控制卫生的方式和方法也不相同，下面就从普洱茶制作前期、制作中期、制作后期三个层次。
1、制作前期原料安全卫生检测和必要的灭菌措施
首先，卫生可不仅仅代表干净，卫生的完整意思是护卫生命。所以控制卫生操作包含两方面，即食品微生物卫生和食品原料理化成分卫生。
在现行普洱茶国家标准中，有详细的微生物检测标准与理化成分检测标准。因此，在普洱茶制作时就需要对原料中稀土、铅、致病菌、大肠杆菌等，对人体有害成分进行安全卫生检测。对制茶厂房也要定期进行消毒以及灭菌措施，避免在制茶过程中茶叶沾染上对人体有害的细菌、真菌等微生物。
2、制作中期微生物之间的抑制作用
这点在普洱茶熟茶中尤为显著，普洱熟茶要经过渥堆发酵，在发酵过程中有大量的微生物参与。发酵的不同阶段微生物种类、数量都存在较大的差异，且总体呈下降趋势。
在发酵早期毛茶中对人体有害的细菌数量较高，可是随着发酵的进行，茶叶内温度升高，使得一部分需要在低温下才能生存的细菌被杀灭；并且随着发酵的进行，茶叶中水分逐渐减少，又使得一部分细菌不能继续繁殖而减少；再加之黑曲霉菌、酵母菌等真菌的拮抗抑制作用，细菌数量、种类不断的减少；到发酵即将结束的后期，因为温湿度的改变，以及微生物生长所需要的营养物质减少，细菌含量已经较低，并且很多真菌也随之消亡。
所以，其实在熟茶的渥堆发酵过程之中，普洱熟茶的卫生品质是处于一个提升状态。
3、制作后期必要的灭菌、抑菌措施和安全卫生检测
我们人体、空气、水、食物中都存在各种微生物，这些微生物大部分对我们有益无害，但也有一部分会对人体造成伤害。
普洱茶制作过程中控制卫生的目的，就是为了减少那部分对人体有害的微生物含量。
而就算是经过制作中期微生物之间抑制作用，提升了卫生品质的茶叶，在后期存储过程中，也可能再次沾染上对人体有害的微生物菌类。
所以，为了避免有害微生物的再次滋生，在制作后期要对茶叶进行必要的灭菌、抑菌操作。
如渥堆之后的半成品茶，需要进行通风、干燥处理，其目的之一就是为了抑制有害菌类的滋生。普洱茶压制之前，用蒸汽蒸茶，其作用之一也是为了通过高温灭杀一部分有害微生物，排除致病菌，有毒微生物的污染，以及微生物毒素的产生。
在普洱茶制作后期，还需要通过筛分、挑拣、除尘等操作，除去半成品茶中的一些非茶叶物质和残损茶叶，进一步提升茶叶的感官品质。
以上就是普洱茶在制作过程中对卫生的控制。并且，除了制作过程中的卫生，后期存储中确保仓储环境卫生，也是控制普洱茶安全卫生的重要环节。
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铁观音茶叶制作过程中的化学变化
研究铁观音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理，将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些化学变化的机理改进茶叶的制作工艺，对于提高茶叶品质进而提高茶叶的价格增加家庭收入具有重要的意义，闽南茶客对此研究了乌龙茶的制造化学变化，将这些技术特点与铁观音的制造工艺进行结合，不知在实际操作过程中是否也能加以推广。
首先铁观音茶叶的色泽、芳香和滋味都是在特定的工艺条件下发生的化学变化成形成。通过晒青、摇青、做青等过程，多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升、儿茶青由于酶促氧化而减少，少量茶黄素、茶红素和茶褐素不断形成和积累。该氧化反应在做青前期较为缓慢，后期儿茶素氧化加速，氧化产物在幅度增加。
在摇青这种半发酵的氧化还原体系中，儿茶素的轻度氧化，促进了类萝卜素的降解，形成二氢海葵内酯和茶螺酮等香味成分；茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等大量氨基酸明显减少、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖与氨基酸在做青及后续的干燥工序中发生降解及反应生成吡嗪类、吡咯类和吡喃类衍生物，对增进香气具有积极的作用；中绿素降解对铁观音砂绿油润的外形色泽具有重要的意义。
挥发性香气成分在晒青、摇青后不断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。
做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中，由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质，使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感！
了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化，茶农如果结合以前的实战经验加以调整说不定就可以生产出更好的茶叶，也能够更加合理地加工不同的茶青。
铁观音茶叶制作过程中的化学变化初探
研究铁观音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理，将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些化学变化的机理改进茶叶的制作工艺，对于提高茶叶品质进而提高茶叶的价格增加家庭收入具有重要的意义，闽南茶客对此研究了乌龙茶的制造化学变化，将这些技术特点与铁观音的制造工艺进行结合，不知在实际操作过程中是否也能加以推广。
首先铁观音茶叶的色泽、芳香和滋味都是在特定的工艺条件下发生的化学变化成形成。通过晒青、摇青、做青等过程，多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升、儿茶青由于酶促氧化而减少，少量茶黄素、茶红素和茶褐素不断形成和积累。该氧化反应在做青前期较为缓慢，后期儿茶素氧化加速，氧化产物在幅度增加。
在摇青这种半发酵的氧化还原体系中，儿茶素的轻度氧化，促进了类萝卜素的降解，形成二氢海葵内酯和茶螺酮等香味成分；茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等大量氨基酸明显减少、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖与氨基酸在做青及后续的干燥工序中发生降解及反应生成吡嗪类、吡咯类和吡喃类衍生物，对增进香气具有积极的作用；中绿素降解对铁观音砂绿油润的外形色泽具有重要的意义。
挥发性香气成分在晒青、摇青后不断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。
做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中，由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质，使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感！
了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化，茶农如果结合以前的实战经验加以调整说不定就可以生产出更好的茶叶，也能够更加合理地加工不同的茶青。
普洱茶种类制作过程介绍
普洱绿茶 普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
普洱红茶 其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
普洱青茶 为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
普洱黄茶 为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
普洱黑茶 为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
普洱白茶 为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
黄茶的制作过程是怎样的？黄茶制作过程介绍
黄茶是中国特有的一种茶叶，其主要产于我国安徽地区，作为中国茶叶中的著名品种，黄茶在中国茶叶中具有十分重要的地位。黄茶属于轻发酵茶，其制作工艺跟绿茶有些相似，但是在制作的过程中，会增加一道“闷黄”的工艺。黄茶是炒制后焖一下再干燥，它泡出来的茶汤最明显的特点是黄色，为什么它会泡出来的汤是黄色的呢？
黄茶
这就在于它的制作过程。那么黄茶的制作过程是什么样的呢？
1、杀青杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形成起着十分重要的作用。
2、焖黄焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形 成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。
3、干燥制作黄茶的最后一步就是干燥，一般来说会分几次进行，而且温度要比其他茶类的要低，否则就会对其的味道和香气有所影响。
普洱茶的制作过程及工艺
普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼)
普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便，所以就将普洱茶紧压成型。
普洱茶的制作过程
(1)采茶时间是关键，太早上山采茶， 鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬
(2)一心二叶慢慢细工采取，5-6叶就置放茶袋，避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。
(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置。
(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。
(5)机器揉捻。
(6) 将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。
(7)人工“抓尖捡黄”，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。
(8)称重工序：由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来。
(9)入筒与蒸软，注意水质的清澈度及蒸气的水味。
(10)整口理袋，将尾布整理成圆球状以利压模时平坦。
(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分比较理想，(有利于375公克的茶体呼吸)。
(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。
(13)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右。
(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼。
(15)每筒绑六道，再用竹皮编外篮，每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便，就改成6筒42片为1小支
普洱茶的制作过程我们更直接的知道普洱茶是从鲜叶→杀青→揉捻→干燥→紧压→干燥→晒青紧压茶→增湿渥堆→风干陈化→筛分拼配→灭菌→紧压干燥，最后普洱紧压茶。
揭秘普洱茶膏的制作过程
普洱茶茶膏制作Pu’er tea Tea paste manufacture清宫的精品茶膏在制作过程中是非常的独具特色的，贡茶院制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上，再加上选料考究，加工精细，精确控温等多方面的操作，熬制凝结成茶膏。形成一套工艺考究繁杂又十分合理的制膏方法：
The tea paste, is unusual has the characteristic in the manufacture process,the tea needs very good, the manufacture must be fine,accuracy control temperature, after the boil,congeals the tea paste. Forms a set of very elegant numerous anddiverse manufacture method:
①选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶，首先洗去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿，然后分解为小块，这一过程中经数十道工序，讲究所解小块叶有完形，不能造成茶叶的断裂，其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级，每一工序都精挑细选，严格控制。
The choice tea and the clean, Yunnan ‘s top Pu’er tea, after first willwash off the tea surface the dust and the sundry goods, carries on steams wet,then decomposes into the scrap, in the process after dozens of procedures,each working procedure fine selects elects thin, strict control.
②收水——采用晾晒和压榨，先让多馀水分蒸发出来，然后再将茶叶的茶汁挤出，其间利用短时间的加温熬制，使茶叶的纤维与内含营养物质分离，并反复过滤，收汁。
②The collection juice, uses air-dries and squeezes,lets the unnecessary moisture evaporation come out first,then squeezes out again the tea tea juice,and boils the system with the short time’s warming,causes the tea the textile fiber and the content nourishing substance mass separation,and filters repeatedly, collection juice.
③冷凝——把所得到的茶汁经沉淀后进行归类，使所用茶叶茶汤浓度接近。
③After cooling – - obtains the tea juice which precipitates,carries on the classification, causes to use the tea tea soup density to be close.
④精炼——将得到的茶汁放在开口的容器内，隔水以恒温加热，古法通常使用珍贵的花梨木制炭，取其能恒温，持久。选配天干地支阴阳时辰，隐含吸取日月精华之意，现代则以炭火取代。
④The refinement – - will obtain the tea juice places in the vessel,separates the water by the constant temperature heating.
⑤ 收膏、压模——将析出的茶汁煳状物经降温乾燥，获得稠密度更高的软膏，再入模乾燥后成形，放入高档瓷瓶中收藏。
⑤ The collection, models the shape – - to be dry the tea paste after the temperature decrease,puts in the model dry after again forms, puts in the porcelain insulator to collect.
这一系列繁杂工艺的好处是；一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的普洱茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也因为经恒温培养后，能分解及杀死细菌与去除有害物质，保留大量有益茶叶中的成分，使得普洱茶膏的品质更加提升。
茶的制作过程
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
萎凋之缺失 失水：叶子晒干晒死造成味薄
积水：没有搅拌造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
杀青 炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。
干燥：将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。
11、茶之命名
A、因产地命名：龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)
B、因茶性命名：清茶(由于清雅飘逸)
C、因颜色命名：红茶(茶汤为红色)
D、因品种命名：铁观音、水仙(独特风味)
E、因土壤命名：岩茶
12、茶的分类
A、绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)
B、黄茶：君山银针、霍山黄茶
C、黑茶：普洱、沱茶
D、 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉
E、 红茶：工夫红茶、碎红茶
F、青茶：(乌龙茶类) 轻发酵：清茶、冻顶 (花香)
中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶 (硬壳果香)
重发酵：白毫乌龙 (肉 果 香)
13、各种类茶
A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵，采摘下来的茶直接进行杀青。
B、全发酵茶：让茶青尽情的发酵，达到几乎全部氧化的程度。
C、紧压茶：将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。
D、加工茶 基本茶：从茶叶直接制成的原形茶
加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头
E、高山茶：茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系，高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。
F、 新品种：金萱、翠玉
以茶待客的过程中应该讲究什么呢？
以茶待客有讲究
我国是礼仪之邦，在生活中可以说是处处有礼仪，餐桌上、待客时、不同场合见面时等等，可以说在中国，讲礼仪不仅是人们的习惯，也是衡量一个人是否有素养的关键。
我们在家中有时需要接待客人，在公司需要接待顾客等等，在这些场合，以茶待客就成为了最为妥当的礼仪。那么，以茶待客的过程中应该讲究什么呢？这里就来说说以茶待客须知的三大讲究。
一是茶具要清洁。在客人进屋或者进办公室后，我们应该先给他让座，在他坐好后再进行备茶及煮水的动作。这里的第一步即是要做好泡茶的准备，除了让座、备茶、煮水、准备好茶具外，就需要做好茶具的清洁工作。
首先，在知道有客人来访前，我们应该把久未用的茶具进行一个清洗。而在客人来访后，我们就需要用煮好的开水冲烫一下茶壶、茶杯等茶具，这样就能够显得有礼而卫生。而如果是在公司，茶杯多是用一次性杯子来替代，而一次性杯子在装茶水时容易烫手，这时就要主要事先给一次性杯子套上杯托。
其次，对于茶叶的用量，如果客人没有主动介绍自己喜欢偏浓和偏淡，我们就自己把握，做到适度。
最后，就是茶叶的冲泡了。茶叶冲泡的整个过程应该流畅，让人感受到从容不迫的美。
二是端茶要得法。茶叶冲泡好后，我们就应该倒茶了。注意，无论是怎样的茶杯，我们在倒茶时都不应该倒太满，这样不仅容易溢出，还容易烫伤自己和客人。当然倒茶也不能倒得太少，这样会显得没有诚意，因而有茶满八分的说法。
在倒好茶后，就需要端茶给客人品饮了。对于端茶，我国的传统习惯是：只要双手不残废，都是必须用双手给客人端茶的。除了这个需要注意外，双手端茶的姿势也有讲究，情况还分为两种。
一种是对待有杯耳的茶杯，可以一手抓杯耳，另一手托杯底端给客人；另一种对待无杯耳的茶杯，应尽量一手扶住杯身，一手托好杯底端给客人。
三是要给客人添茶。要时刻关注客人的杯子是否已经不满，这时候你就要去添茶。喝茶时保持人人的杯子都有茶是也是一种基本的礼貌。而添茶的顺序当然是要先给上司和客户添，最后才到自己。
茶叶制作过程
对于茶叶制作过程，根据不同种类的茶叶，制作的方法均是不同的，下面去详细的了解一下。
茶叶制作过程一般可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等的制作，方法如下：
绿茶：采摘——杀青——揉捻——干燥。制作时不经过任何发酵。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为一锅炒而成的炒青绿茶，比如：龙井、碧螺春以及以高温汽蒸煮的蒸青绿茶。比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。
黄茶:制作方式近似绿茶，但过程中要经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的薇微发酵的茶，发酵度约为10~20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
白茶：把茶叶采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒青或烘干的轻发酵茶。带有细致的绒毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿梅牡丹等都是知名茶款。。
青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20~60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名茶类。知名茶款除乌龙茶外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
红茶：发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经过杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧气成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（必须注意的是，在英文中，红茶并不称"redtea"，而称"blacktea"。）
黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为“渥堆”），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。