【www.cy316.com - 普洱茶品饮】
为期四天的劳动节假期已经结束，各位益家人在这几天是否经历了前无进路，后无退路，不看景只看人的游玩体验？
刚从茫茫人海中解脱的你，急需一杯生津解渴、提神解乏的大益普洱茶以慰旅途辛劳。
对于普洱茶，一千个茶友心中便有一千种品饮感受，当然，在品饮过程中很多茶友心中也会有不同的疑问。比如：
一问：品饮普洱茶为何更容易有生津之感？
茶叶能够生津，首先是由于茶叶中的有机酸，刺激口腔中位于两颊、舌下等部位的唾液腺，随后分泌出唾液。而茶多酚与口腔中的蛋白类物质结合形成涩感，引起口腔黏膜的紧束收敛，也能产生刺激，进一步促进唾液的分泌，加强了生津作用。
而普洱茶采用乔木大叶种茶树原料加工而成，内含的茶多酚、有机酸等滋味成分要显著高于其他叶种，品饮时能够充分刺激口腔各个部位的唾液腺，所以品饮普洱茶时生津迅猛，也更容易有齿颊生津、舌底鸣泉之感。
二问：回甘是生理反应还是心理作用？
答：首先回甘是典型的生理反应，是由于呈苦涩味的茶多酚、黄酮让口腔产生收敛感，当这类物质化开后，就产生了对比性的回甘感受。
此外普洱茶中还富含大量的水溶性多糖，这些多糖被口腔中的唾液淀粉酶水解，分解出呈现甜味的单糖。水溶性多糖含量越高，水解反应时间越长，回甘也越持久。而在众多味型中，唯有甜能带来愉悦感和满足感。
回甘的生理反应通过神经信号的传导，促使我们形成愉悦的心理感受，所以回甘也是生理反应诱发的心理作用。
三问：普洱熟茶是否也能带来回甘生津的体验？
答：众所周知，熟茶作为发酵茶本身就呈现出甜润的口感，虽然茶多酚几乎被氧化殆尽，但熟茶中还富含有机酸和多糖类，这些都是为我们带来回甘生津感受的物质基础。
只不过因为这种回甘生津与熟茶本身甜润的口感交织在一起，不容易被区分出来，使得很多茶友忽视了熟茶中的回甘生津。
想要体验熟茶的回甘与生津，不妨多多品饮早春乔木熟茶、柔侠、玫瑰大益等。
不管是生茶还是熟茶，以优质原料为基础，再附加成熟的加工工艺，最大程度的优化茶叶内质，都能为我们带来良好的品茗体验。以近期上新的蜜韵为例，便是优质原料与成熟拼配技艺结合的完美作品，也是体验迅猛生津、持久回甘、悠长茶韵的佳品。
四问：饮用普洱茶过程中的“茶气”又是什么？
答：品饮普洱茶时，常常能听到茶友们形容某款茶“茶气”足，也常有茶友推崇某款茶霸气、有山野之气。一指茶叶滋味浓强，二指喝完茶后身体的一系列反应，比如脊背、额头、手心冒汗，身体发热。
“茶气”足的根本原因是茶叶中的茶多酚及其衍生物、咖啡碱、有机酸等含量高，这些成分除了带来强烈的口感，还加速了人体新陈代谢，释放出更多热量。大益众多产品中，比如云起、吾心光明三杯五杯入口，茶气便悠悠散发开。
五问：普洱茶中的烟味又是从何而来？
答：茶叶本身具有极强的吸附作用，很多普洱茶原料在加工过程中，例如杀青或日常晾晒阶段，会吸附木柴燃烧产生的烟气，使得茶叶带有木烟气。
而大益系列产品中，例如益品功夫、金大益、山韵、高山韵象，这些茶均带有烟味。经过数年陈化，木烟味与花蜜香、花果香融合的恰到好处，能够带来独特的品饮体验。
六问：除了烟味，普洱茶中的“堆味”又是什么？
“堆味”是存在于熟茶中的一种气味，是茶叶在发酵过程中产生的气味。茶叶原料在发酵过程中经历了高温高湿的环境，并且在多种微生物的作用下，会出现类似腥味的气味，新熟茶中常伴随有堆味。
大益茶发酵技艺经过多年优化，对于茶品的发酵度掌握更加准确。特别是近几年的熟茶，比如0562（1801）、7692（1801）已无明显的堆味，这都是良好发酵技艺的体现。
七问：生茶降脂降糖效果好还是熟茶降脂降糖效果好？
答：两者在降糖降脂作用上有一定差异。生茶能够快速降糖，这也是很多茶友在品饮生茶时更容易茶醉的原因，但生茶的降糖虽快速但时效短，不具有持续性。熟茶因有更多的易于吸收的小分子多酚、没食子酸、有机酸等，可吸收的有效成分增加，能够激发人体降脂降糖的连续反应，因此熟茶在降脂降糖方面具有长效作用。
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关于普洱茶的十问十答
关于普洱茶你想问问题吗？有些东西越新鲜越好，有些东西则需要时间的沉淀来积累韵味。普洱茶作为“能喝的古董”，其中既有价格惊为天人的稀有陈茶，也有价格平易近人的大众茶。那么，普洱茶到底应该怎么选、怎么喝呢？看看下面的十问十答吧！
1.普洱茶选生茶还是熟茶？
答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵（如加温、加湿等），加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强；而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。
2.普洱茶选饼茶还是散茶？
答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶，砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。
3.普洱茶是不是越贵越好？
答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。
4.普洱茶年份越长越好吗？
答：从文化角度讲，普洱越老越好；但从食品安全角度讲，50多年的茶就已经达到最高峰。
5.和绿茶、红茶比，普洱茶的功效有何特殊？
答：普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。
6.普洱茶真的能减肥吗？
答：曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。
7.哪些人最适合喝普洱茶？
答：普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但是现在对于降血脂、降血压等方面的研究都只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著。但普通人将其作为一种日常饮料，还是非常健康的，尤其对于胃寒不能喝绿茶的人来说，效果尤其明显。
8.普洱茶该怎么喝？
答：普洱茶的冲泡方法和功夫茶一样，用小茶碗或紫砂壶，开水即冲即饮。冲泡时茶叶分量大约占壶身20%，如果是陈年的茶砖、茶饼，可用茶刀取下部分茶叶。
9.如何存放？
答：普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶“吸味”。
10.每天喝多少？
答：一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。
《普洱茶七种武器》之——熟茶
很多爱喝普洱茶的人，最先开始认识的，是熟茶。我也是，喝到的第一口普洱茶也是熟茶。
不管你最终有没有喜欢上熟茶，至少，她曾是你普洱茶生涯的初恋。且不谈最后是如何分手的，至少，她的某一种特质吸引了你。所以当初，你才肯尝试，才肯喝了第一口。
是诱人的汤色，还是温和的滋味？是内敛的个性，还是包容的胸怀？
起码有一点，或者几点，吸引了当初的你我。
现在，还在吸引着更多前仆后继的尝试者.以貌取人的可行性
通常人们认为：以貌取人的后果都不会太美妙，但有时候也会有好结果，不然，如何解释眼缘？夫妻相？
有一种相识叫一见如故，有一种见遇叫一见钟情。
爱情也罢，品茶也罢，初见和尝试是前提，初见和尝试的美好，是后期更进一步喜欢和爱上的基础。
有人说喜欢一个人没道理可讲，其实道理也许就是初见时的看了一眼她的眼睛、鼻子、嘴唇、酒窝…
同样的，有人说喜欢熟茶没什么理由，其实理由也许是第一眼便看上了她红艳明亮的汤色！
女性的闺中密友
普洱茶在所有茶类中，以内含物资丰富著称，存放年份稍短的生茶，相对生涩刺激，女性体质偏柔弱、虚阴，往往难以接受。熟茶经过人工发酵，茶性温和，喝新茶也不会有很强的刺激性，且有暖胃的功效，堪称女性的闺中密友。
熟茶的功效性在各大茶类中名列前茅，这就是为什么很多专家学者喜欢拿熟茶做实验的原因，因为很容易出成果。在熟茶的诸多保健功效当中，美容养颜、减肥刮油的功效简直是专门为爱美的女性量身定制！最新的研究成果熟茶不但不会导致缺钙，反而防止钙流失，增加骨密度，而老人、小孩、妇女这类群体恰恰是最容易缺钙的，毫无疑问熟茶便是这类群体的良师益友！
主要看气质
说到底，人也好，茶也好，最终能相互吸引和融洽相处，更多取决于气质。
对一个人来说，气质与外貌相比，更加真实、稳定、可靠，也长久。对一款茶的喜爱，喝到口里，品到心里才显得实在，才是评价它是否适合自己的常规方式。
熟茶含蓄而不张扬，内敛而有深意的个性特点，与中国人宽厚待人,追求和谐，另一方面又严于律己，求自制和自省性格相吻合。熟茶经过渥堆发酵，大多营养物质转化，茶性趋向温和，茶汤达到柔和软绵，属于大众茶，无论春秋冬夏哪个季节，无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝，这就是熟茶的大众性和包容性。
至于熟茶不好选，好的熟茶不易得，如同气质美女难以追求，这就要看你的本事了。
第二种武器
有人说熟茶很难喝懂，很难选择，甚至找不到好的熟茶。其实，它很简单，简单到不用去寻问它的原料，不用去考究它的工艺，仓储，不用去辨别它的香型、年份…甚至不用去懂它，只要喝到口里舒服，身体舒适，心里舒倘，足矣!
喝茶，我只想简单点，其实谁不是呢？
熟茶真的很简单，如果你不看包装、不听故事、不追来历，不说品饮价值，不讲保健功能，静下心来，烧水沏茶喝上一口，那么我告诉你，这就是它最真实的的味道！
这就是我要说的普洱茶的第二种武器，它叫一一简单!
如何选购普洱茶？普洱茶的十问十答
有些东西越新鲜越好，有些东西则需要时间的沉淀来积累韵味。普洱茶作为“能喝的古董”，其中既有价格惊为天人的稀有陈茶，也有价格平易近人的大众茶。那么，普洱茶到底应该怎么选、怎么喝呢?看看下面的十问十答吧！
挑选
1、普洱茶选生茶还是熟茶？
答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等)，加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。
2、普洱茶选饼茶还是散茶？
答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶，砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。
3、普洱茶是不是越贵越好？
答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。
4、普洱茶年份越长越好吗？
答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好;但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10—20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，不宜再饮。
功效
5、和绿茶、红茶比，普洱茶的功效有何特殊？
答：普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。
6、普洱茶真的能减肥吗？
答：普洱茶的减肥功效也被媒体广泛提及，曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。
7、哪些人最适合喝普洱茶？
答：许多人都宣传普洱茶具有降“三高”的功效，普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但是现在对于降血脂、降血压等方面的研究都只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著。但普通人将其作为一种日常饮料，还是非常健康的，尤其对于胃寒不能喝绿茶的人来说，效果尤其明显。
品尝
8、普洱茶该怎么喝？
答：普洱茶的冲泡方法和功夫茶一样，用小茶碗或紫砂壶，开水即冲即饮。冲泡时茶叶分量大约占壶身20%，如果是陈年的茶砖、茶饼，可用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期，再冲泡味道更好。此外，喝普洱茶最好先洗一遍。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。
储存
9、如何存放？
答：普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶“吸味”。
10、每天喝多少？
答：一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。
100个普洱茶专业术语之七
入门普洱茶，先认名。知道什么是生茶/熟茶、古树茶/台地茶、古六山/新六山……
分享100条《普洱茶专业术语》，建议收藏备用，作为普洱茶入门的字典。很快你就会知道……一入普洱深似海。
今天分享《普洱茶专业术语》100条之61-70
一百条之七普洱茶专业术语
61.甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
62.水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63.层次感
层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
64.立体感
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。
65.喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
66.饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
67.汤氲
指茶汤汤面上白色的“雾气”。
68.陈韵
经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的茶中易感到。
69.滋味
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
70.烟熏味
由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道，是一种缺陷，不过也有很多茶友喜欢这种火香味。
《普洱茶七种武器》之——老黄片
【以老为贵】
收藏界向来是以老为贵，这个“老”除了针对收藏对象古玩字画等，还引申到收藏之人，诸如“辈分老”、“资格老”等等。不管人还是物，但凡冠以“老”字，则往往让人肃然起敬，身价也跟着立马提高。
以前的以前，茶没有“存”的概念，喝茶讲究的是新鲜，是明前、头春…
自从有心人发现有些茶可以放得久一些，口感还会变好，于是有了老茶陈茶，比如越陈越"那个"的老普，七年变宝的老白，碳香的老铁，金花掩盖的黑砖，标新立异的晒红…从此，茶界也“以老为贵”。
加个“老”字之后，黄片，这个曾经在普洱茶制作过程中的边角料和废弃物，居然也堂而皇之成为普洱茶系列产品中的抢手货了！
【出生寒微】
普洱茶在毛茶制作完成之后，对晒青毛茶（即晒干后的散茶）有一道筛拣工序：为避免影响美观，一部分条索粗老、疏松的茶青会被挑选出来，也就是黄片。
由于黄片在晒青毛茶中“鹤立鸡群”，有碍观瞻，在外形上影响到感官审评，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了，所以在进入再加工的蒸压之前必须挑拣出来。
这些拣出来的黄片，观之貌丑无形，枯黄无泽，让人难有冲饮之欲，偶有好事者泡之，则香弱涩重，于是弃之如敝履，堆置于楼阁墙角。
悲催的身世，丑陋的容貌，长期被无视，黄片好似一只毫无存在感的丑小鸭。
【扬名立万】
曾几何时，普洱茶身价暴涨，越陈越香的特点也惠及到黄片，人们发现经过长期存放的黄片香气陈味异常出彩，滋味口感独特。那些长期堆积的“边角料”顿时摇身一变，被开发出来，加入“老”字辈，成为眼下大受青睐的“老黄片”！
黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长，特别是存放够久的老黄片，呈现出与常规普洱茶不一样的滋味口感来，反而越来越受到大批普洱茶的发烧友的喜爱和推崇。
【奇货可居】
如果把这黄片单独拣出成为可饮茶品，特别是那些原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的，此种茶香幽雅，汤甜水滑，经久耐泡。
如果不捡黄片，虽然毛茶和成品中颜色花杂，滋味上却更加丰富，口感的协调性也得到加强，虽然毛茶价格上打了点折扣，但和省去的人工成本相比，更加划算。所以现在越来越多的茶农，在客户不要求的前提之下，往往省去这道尴尬的工序，销售出去的毛茶往往带有黄片，买家拿去要么直接压制成品，要么自己买回去慢慢挑拣，毕竟，有些原料太过抢手，如果嫌麻烦不要这种夹带黄片的毛茶，就会错过时机，往往将失去稍纵即逝的销售机会，只有不得已不情愿地接盘了。
由于近几年云南山头茶是热门，古树茶身价节节串高，一些名山头稀缺、质优的古树料奇货可居，不愁没有买家，更不会主动挑拣黄片，买家为抢货源，硬着头皮吃下这锅夹生饭，先在第一时间买回去自己慢慢消化，以致现在拣黄片的工作渐渐从生产一线的茶农转移到二手商家手上。
【剑走偏锋】
老黄片之所以在普洱茶众多武器中脱颖而出，成功上位，成为香饽饽，并非完全依赖普洱茶强大的明星光环，自身别具一格的个性特色，才是其成功俘获大批粉丝的秘诀。
老黄片外形不佳却更加厚实，它的滋味不够鲜爽却更加醇厚，香气不扬甜度却更高，叶子老一点，茶味稍微淡一点，但是它却不像嫩叶生茶那么伤胃。
不仅如此，老黄片在冲泡起来显得简单，只要保持足够高的水温进行冲泡，一般说来都不会太难喝，甚至可以将黄片煮着喝，随着水慢慢沸腾，老黄片所含的丰富物质一点点外溢融入汤中，喝起来也是享受。
可以看出，老黄片走的是不同于常规普洱茶的套路，无论滋味、口感、冲泡，都是另辟蹊径。
剑走偏锋，一样受欢迎。
藏拙其外而内秀于心，孤高凛冽却风骨铮铮。
“不走寻常路”，这就是普洱茶老黄片所持有的一种武器。（作者：刀哥）
普洱茶品饮之品鉴为“王”
有人问，普洱茶入门应该从哪儿开始，品鉴；有人问，目前普洱茶市场最需要提升的是哪一块儿，品鉴；有人说未来普洱茶市场发展的突破口在哪里，还是品鉴。
为什么品鉴如此重要，因为普洱茶市场要想健康发展，必定是立足于茶本身的，现在有太多人只依靠眼睛和耳朵，而忽略了自己的嘴巴。怨不得大伙儿，这个时代就是如此，连我自己也经历这样的过程，曾经为了喝到“纯正的”冰岛纠结，不是说我搞不到真正的冰岛，而是我实在搞不懂好在哪里，为什么值这个价，失望之后傻傻的想，或许还有某一棵树的冰岛我没喝过？银子和时间花到位了，冰岛的不同古树也尝的差不多了，我终于确认，确实不值这个价，这，就是收获。
其实本来不必这么复杂的，之所以我浪费了时间，金钱和热情，是因为我过于相信了传说，如果我那时对自己的品鉴足够自信，是没必要为这点好奇心纠结的。这个市场太多的故事与炒作，我们所能信赖的，是我们的嘴巴。
有人会为普洱茶市场的发展出谋划策，产业链、商业模式的可以讲一大堆，但是一个市场如果要有持久的动力，必然在消费端要有成熟的价值体系，这就是品鉴。如果没有品鉴基础上的价值标准，普洱茶收藏市场看似浮华，其实非常脆弱。任何一个收藏市场，无论艺术品，或者和普洱茶类似的红酒，都必须有相对成熟的评价标准才能长期存在。普洱茶的标准在哪里？如果有，必然以品鉴为基础。
如果真要收藏普洱茶，我们能信赖的是什么？
大品牌？大品牌不告诉你山头，不告诉你工艺，不告诉你自然环境、树龄、土壤生态……，就告诉你这是我们出的“某某饼”，定价***，你们就去炒去吧。其实何必出这个饼，直接做虚拟更超前了。
信赖名山？不说名山背后的运作让很多名山名实不符，即使是老班章这样货真价实的名山，因为过度采摘，品质下降也是不争的事实，如果不是每年跟踪产区的变化，直接拿出04年和14年的老班章一起喝，是不是一片树，谁都犯晕。
信赖传奇？88青假的不说，即使是当年的（包括九十年代初），品质差别有多大？陈国义的只是名气最大的，但远不是最好的，本来这批茶茶质就有差异，存储的差异就更大了，光听一个名字有什么用？至于考证包装什么之类的在我看来都是浪费时间，如果存废了，是真的又怎么样？
茶的价值必然建立在品鉴基础上，其他都靠不住。之所以这么简单的道理，现在很多人看不清楚，主要是两方面原因。首先，这是个缺乏诚信的社会，有很多人有意的搞乱市场，不想让你明白，等你明白过来，他也赚得差不多了；其次，这是个缺乏传统的社会，究竟品鉴的标准如何建立，还需要一段时间的酝酿和认可。
不过，大势所趋，我还是乐观的。因为只要真正静下心来喝茶，区分好坏并不复杂。而现在经济的发展，能真正静下心来喝茶的朋友越来越多了，我的身边这样的例子很多，有了这些真正的爱茶人，对市场的正向引导只是时间的问题。
对大家的建议就是，提升自己的品鉴能力，即使品鉴的标准现在还不是很清晰，但是基本的好坏还是不难分辨的。不必跟风，莫想投机，那些都是浮云；在实践中不断提高自己的品鉴能力，未来会有真实的回报。
普洱茶七子饼由来？普洱茶普洱七子饼产生
普洱茶七圆一筒原是清政府为了规范计量--规范生产和运输所制定的一个标准--只有在清代前期和中期--以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场。除了品牌价值--它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。不同产地、厂家所产七子饼 也会相应的在茶的口味等方面有所差异。
其实七子的规制是起自清代--《大清会典事例》载--“雍正十三年----公元1735--提准--云南商贩茶--系每七圆为一筒--重四十九两--合今3.6市斤----征税银一分--每百斤为一引--应以茶三十二筒为一引--每引收税银三钱二分。于十三年为始--颁给茶引三千。”这里--清政府规定了云南藏销茶为七子茶--但当时还没有这个提法。
清末--由于茶叶的形制变多--如宝森茶庄出现了小五子圆茶--为了区别--人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”--但它并不是商品或商标名称。民国初期--面对茶饼重量的混乱--竟争的压力--一些地区成立茶叶商会--试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定--每圆茶底料不得超过6两--但财大气粗又有政界北景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶--不公平的竟争下--市场份额一时大增。
解放后--茶叶国营--云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日至1972年2月28日止。因此1970年代初--云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称--他们改“圆”为“饼”--形成了这个吉祥的名称“七子饼 茶”。从此--中茶牌淡出--圆茶的称谓也退出舞台--成就了七子的紧压茶霸主地位。
《普洱茶七种武器》之——老茶头
【难兄难弟】
普洱茶在加工过程中衍生了两类附属产品：黄片和茶头，它们就像一对难兄难弟，开初都不受重视，享受的是“副产品”或“低档货”的待遇。
后来随着普洱茶在茶界江湖中的地位逐渐壮大，随着存放年份的增长和积累，它们的价值逐渐被人们接受、认可和喜爱，成为“颇有特点”的老黄片和“人见人爱”的老茶头！
黄片是在毛茶制作完成后被挑拣出来，而茶头则是在熟茶发酵完毕的解块阶段被筛选出来的，这哥俩虽然出生时间有先后，归属却相同：都是别人挑剩下的。
兄弟俩被挑拣出来之后，从此老死不相往来，和普洱茶一样，以一生一熟不同的形态、风格，分别开始各自的旅程。
如果用来发酵的毛茶并没有拣黄片，或者直接用黄片渥堆发酵，那么这种堆子上拣出的茶头就有可能兄弟连体，掺有黄片了，当然，这时的黄片早已名不副实，经过湿热、氧化、微生物、酶的一番折腾，彻底改头换面，叫茶头了。
【因祸得福】
普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。
刚开始人们没有认识到茶头的价值，把它作为发酵不成功不合适的茶，或者堆置在仓库，或者切碎再拼配入低档产品作为副茶使用。后来发现茶头不但具有一般熟茶的特点，自身还别具风味。特别是由于之前对它不够重视，无意之中存放的茶头往往有一定的年份，冲泡后之后陈香十足、甜滑俱佳，竟然成为熟茶中宝贝!
茶头一生，可谓颠沛流离，经历坎坷：出身就被遗弃，长期闲置苦熬，偶然被发现，成为宝贝疙瘩——人见人爱的老茶头。
【人见人爱】
从原料级别上看，茶头与粗枝老叶的黄片不一样，茶头主要由茶叶中的嫩芽所构成，是茶叶中最嫩最壮的部分，含糖和胶质较多，所以普洱渥堆的时候才容易结成茶沱，每一颗老茶头都至少含有一个芽头以上。所以原先不值一提的茶头，其实是熟茶中的“精华”，其价值被发现到认可到受人喜爱，逐步成为流通商品，到现在，新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高。
从品饮价值上看,原料尚好、工艺正常、存放得当的老茶头，汤色红浓透亮，口感醇和、陈味凸显、甘甜顺滑糯等品鉴熟茶的各项指标都能打上高分。
从冲泡上，避免了常规熟茶不容易泡好的两个极端：一是散熟呈味物质析出较快，开始容易泡浓，后期往往泡淡，显得极不耐泡；二是紧压熟茶开始冲泡不开，汤味过淡，后期呈味物质源源不断析出却控制出汤速度，又把茶泡浓。茶头却无此顾虑，醒茶两遍之后，茶汁慢慢析出，好整以暇地等待茶头在水中散开，根据汤色变化从容出汤。
经过小编个人实践，老茶头甚至是驴友们在长途旅行中大杯泡的最佳选择，因为它出紧结严实，水温不足以马上泡开，这恰恰避免了旅行过程太长而将茶汤泡得太浓无法下口，于旅途之中不急不缓地徐徐出汤，恰到好处地給旅行者解渴、解乏和卸压。
当然，如果您仍嫌出汤太慢，好吧，还有一招：煮！
将老茶头加入热水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，虑出茶汤品饮，口感醇香，顺滑，糯香、枣香突出，非常喜人，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。
氤氲的茶香满室，置少许老茶头于茶壶之中文火慢煮，可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情，待回头想起时，也不用担心茶煮老了，老少皆宜品饮，此为一乐雅事。
【丑却温柔】
老茶头，其名“疙瘩茶，味最酽”，貌丑却醇厚柔滑，人见人爱，如一首歌名：
“我很丑，可是我很温柔”
一直想不出老茶头最大的特点是什么，堪能胜任普洱茶七种武器中的最后一种，现在我知道了，它就是：
温柔！
何为好茶？如同在合适的地点遇上了合适的人，也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分！
普洱茶十问十答：普洱茶应该怎么挑选、怎么喝？
有些东西越新鲜越好，有些东西则需要时间的沉淀来积累韵味。普洱茶作为“能喝的古董”，其中既有价格惊为天人的稀有陈茶，也有价格平易近人的大众茶。那么，普洱茶到底应该怎么选、怎么喝呢？本期我们请到中国农业科学院茶叶研究所副研究员江河源及云南大学植物与微生物遗传学教授、知名普洱茶专家高照，来为大家解答普洱茶选购、饮用、存放中的10大热点问题。
挑选
1、普洱茶选生茶还是熟茶？
答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵（如加温、加湿等），加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强；而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。
2、普洱茶选饼茶还是散茶？
答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶，砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。
3、普洱茶是不是越贵越好？
答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。
4、普洱茶年份越长越好吗？
答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好；但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10—20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，不宜再饮。
功效
5、和绿茶、红茶比，普洱茶的功效有何特殊？
答：普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。
6、哪些人最适合喝普洱茶？
答：许多人都宣传普洱茶具有降“三高”的功效，普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但是现在对于降血脂、降血压等方面的研究都只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著。但普通人将其作为一种日常饮料，还是非常健康的，尤其对于胃寒不能喝绿茶的人来说，效果尤其明显。
7、普洱茶真的能减肥吗？
答：普洱茶的减肥功效也被媒体广泛提及，曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。
品尝
8、普洱茶该怎么喝？
答：普洱茶的冲泡方法和功夫茶一样，用小茶碗或紫砂壶，开水即冲即饮。冲泡时茶叶分量大约占壶身20%，如果是陈年的茶砖、茶饼，可用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期，再冲泡味道更好。此外，喝普洱茶最好先洗一遍。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。
9、每天喝多少？
答：一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。
储存
10、如何存放？
答：普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶“吸味”。
购买普洱茶七不要
一、不以伪造包装为依据
据说坊间伪钞至少有上亿元在市面上流通，那么茶的包装是不是就不能完全当作依据呢?肯定是的!因为科学进步，印刷技术加上人为有意造假。
等情形，茶的生产工序及生产包装依据要如何追根究底呢?
先听价钱、年代与包装三因素，综合看是否合理:“50年代的老茶有很多”；“红印要多少有多少”；“批发更便宜”；“红印一饼几百元或几千元而已，量多另议?!”。年代、价钱、包装没有逻辑观念，与报价不合乎市场行情，试问聪明的您还会买吗?况且卖茶的人素质参差不齐，有的是打代跑或“走街”，想发普洱财又不懂普洱学的不肖业者。包装包装，包了就“装”，中国字义不错，也是一种有趣的意象!
二、、不以年代为标准
因为普洱茶的年代往往决定价钱高低，所以谎报年代等情形十之八九，为的就是想多卖些钱，也顺便让客人可以表而放心，自我安慰自己品茗功力及采购实力。再次表明，50年前的坏茶存放50年后会好喝吗?50年前的好茶万一在存放过程中受潮或遭到污染，还有价值吗?所以在此还是苦口婆心道上句话．“年代只能参考，不能尽信。”对普洱茶来说，年代越久越好(因为普洱茶越陈越香)，但越久指的是要放在仓储地点合适的普洱茶才越陈越香。避免喝到在潮湿空间存放的“老”普洱，因此切记一句话，老的普洱茶要老了还有性(茶性)，老了还有气(茶气)，老了还有韵(茶韵)，老了还有质(茶质)。如果普洱茶有了性、气、韵、质，那年轻一点又何妨，就怕老了什么也没有，只有苦、涩、难以下咽的臭霉味，所以说年代只能做为参考的条件之一。
第三、不以深浅汤色为借口
基本上，只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间里发酵，就算放上50年甚至100年．茶的汤色依然不可能变黑或变深枣红色，绝对是油光气十足、色泽由黄转枣红才对。有些茶商此时就会在冲泡上用些小技巧来弥补一下，例如置茶量少一点，出水时间快一点．如此一来即能多少“盖”过去些。切记真理只有一点，就是越陈越香，越泡越好喝，茶的汤色是极富生命力的，而不应有闻之杂味久久不退，喝之喉头不悦之怪现象。有道是，好茶一杯入口心旷神怡，二杯入口人生何求！您能体会到如此绝妙的境界吗?
第四、不以添加味道为假象
谈到这里，当然就要特别强调味道。所谓味道，顾名思义就是用闻香的方式体会判断．而感觉出来的香气频率即是所谓的味道。所以在毫无准则之下，公说有樟香气味，婆说有参香陈味，而业者“杂味十足”。其实生茶品唯一的味道就是樟香味、陈年老味老韵。熟茶品就可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在，分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳(因为渥堆太久，茶性全软化死性了，失去越陈越香的意义)。拼配蒸压时间太久就好像食物蒸过头还担心不熟，又多蒸了一下，试问，如此茶品放再久还有意义吗?所以生茶品在未经渥堆方式的条件下，陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味，就看其散发出的味道强弱与否，聪明的消费者如何去体会并选择自己的最爱?
第五不以霉味仓别为号召
仓别是决定普洱茶好坏最重要的一环。所谓仓别就是指普洱茶经采收、制作成形后陈放的空间，谓之仓别。那么有哪些区分呢?干仓自然发酵即是茶品在自然、干净通风的环晓中存放．此过程中如白天正常气温为20℃，空气中含水量为少，而茶叶含水革为10％～12％，那么此时空气就像干燥机一样将茶叶中所含水分吸掉，待到傍晚其空气中含水量增多叫，茶叶又好比干燥剂一样将水分吸回茶体，待早晨刚好匀为10％，就这样每天呼吸，一次次重复的良性循环来造就它“越陈越香”的价值。但此过程极为缓慢，这也就是普洱茶价值所在。湿仓发酵则是给茶品一个近乎稳定“周而复始”循环的空间，让它在相对稳定的环境中迅速发酵，每天呼吸发酵很快，利用高温、高湿、高热的方式促使它迅速达到“陈茶”的伪质，此时汤色虽很好看，可口感却跟不上。
货比三家不吃亏，用同质比价、同价比质的理论定标准，相信普洱茶的世界及未来一定美好无比，个中好坏冷暖是没有侥幸的，这是老爱听爱编故事的业者及消费者所无法体会的。
第六不以树龄叶种为考量
当下众多的消费者大多以为大叶就是野生，不然就是乔木种，而众多业者依然迷信大叶才有市场(但愿此专业告白能有拨云见日之效果)。仔细观察，叶子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是乔木种，更不可能是野生种。市面上一些新鲜无比、经商业色彩包装，又经商人要求及消费者的错误需求下，茶农自然以市场为导向，满足消费者需求下，自然就发挥“生意茶”来满足市场。特别强调，传统的普洱茶品是不用化学肥料，更不需要农药的，那些新鲜大叶种，叶子大大、平平、薄薄的茶品就是在商业利益需求下种出来的，一年四季皆可采收，只要有土壤、水份、空气、养分、阳光，自然生产得快，再加上农人施以大量化肥、农药，自然十分漂亮。试想一下，这样的茶能越陈越香吗?就像“闷”豆芽一样，“闷”出来的豆芽是没有自然长出来的好吃的。真正云南野生普洱茶是没有施过化肥及农药的。叶片虽然不一定“养眼”，但这样的茶在茶农采收之后经日光萎凋、揉捻，制作后再陈放，等待其发酵，普洱茶的越陈越香也就开始于此时。
第七不迷信品牌
不要以为大益的茶就好，小品牌的茶就不好。大厂的茶生产过程干净卫生、茶品质稳定，值得选择。小品牌的茶如果制作过程讲究，选料用心，一样能做出好茶。如滇藏号乔木七子饼，选用勐库地区乔木茶，半手工压制，整个过程没污染无杂志，就非常不错，值得推荐。
七招教你品鉴普洱茶
普洱茶素有能喝的古董美誉，是精选云南大叶种古树新叶，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。
普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。著名茶人邓时海先生以香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈八字来概括普洱茶的品质。普洱茶是茶叶中惟一有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，存放越久茶香越醇，香气高锐持久，是云南大叶种特有的独特香型，它滋味浓烈，醇厚稳健，汤色红浓明亮，越陈越香，随着陈期的延伸，品质越佳。因此，随着时代的发展，品鉴普洱茶逐渐成为紧跟时尚的一种能力。
一、看叶形。普洱茶的条索肥厚、芽峰凸显，茶青的颜色油润褐黑色。
二、看香气。普洱茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬。
三、看汤色。普洱茶的汤色黄，前两开稍有浑浊，二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡，三泡后而后转黄亮。
四、看回甘生津。普洱茶苦尽甘来——回甘的绵柔口感觉也是人们迷恋喝普洱茶的原因之一。
五、看耐泡程度。普洱茶哪怕连泡20开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象。其它品种无法可比。
六、看茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣，普洱茶的叶底厚实、饱满、，叶形完整油润，很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差，甚至坚挺硬朗。
七、体会喉韵。普洱茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知，这种感觉也是因人而异，就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验，如果齿颊间感到余香有韵，若有似无，未雨润生，口腔愉悦，身心愉悦的话，对普洱茶茶也算登堂入室了。
普洱茶的七佳标准
1、质：即原料好。这是任何好茶的第一基本要素，第一物质基础。包括：产区，以版纳、普洱、临沧三地为上；树品，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶、老树茶、台地茶、丢荒茶之别；时序，春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）。
2、形：即茶叶的外形。条形是否完整，是否紧结清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，熟茶色泽棕褐或褐红（生茶色泽青棕或棕褐），具油润光泽，条索肥壮，断碎茶少，外形匀称，条索紧结、清晰。
3、色：分饼面之色和茶汤之色。饼面，无论新老生熟，油润感好为上；茶汤之色，亦无论新老生熟，以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老，汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色，又转橙红、朱红如宝石红，琥珀生韵、宝石流光，最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。
4、香：香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著，热嗅香气显著浓郁纯正，冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何，普洱茶的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷。
5、味：是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝，区别就会彰显出好茶的口感了。
6、气：品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是人感官上和精神上的综合体验，茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感，且茶越好茶气越足。
7、韵：普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是生津，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，就是所谓的＂喉韵＂。饮茶生津，有如听音乐的＂余音绕梁＂，看好风景的＂山色有无＂。
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