普洱茶什么香。
阴雨绵绵的日子，泡一杯茶，聆听雨声，本该是件雅事。但雨天泡出的茶却不像往常一样香甜了，这是怎么回事？
1、为什么雨天泡茶香气弱？
（1）空气潮湿，茶叶含水量高。雨季空气湿度较大，茶叶容易受潮，含水率升高，使香气流失，泡出的茶带有水气。
（2）低气压影响味觉和嗅觉。很多人应该都体验过在万米高空的飞机上，吃飞机舱感觉索然无味，这是由于气压降低，使人的嗅觉和味觉“失灵”。
（3）水温易降，难以激发茶叶香气。冲泡普洱茶，水温足够高才能激发出茶香，雨天水温上不去，降得快，加上空气湿热，茶香更难被激发出来。
2、哪些环境也会让普洱茶“失香”？
茶叶不好喝，有时候还真不是茶叶本身出问题，环境对茶叶香气的呈现也会有一定影响。
高海拔地区
气压往往随海拔升高而降低，水的沸点也会随之降低，不易使茶叶释放出香气滋味。
空气质量差
喝茶往往需要一个相对干净的空间，如果空气流动性较差，或有其他比较强烈的气味混入，同样会影响感受茶叶香气。
3、雨天怎样泡茶更好喝？
提前防潮
雨季到来之前，需将要喝的茶叶存入气密性好的容器中存储，如陶、土、紫砂罐等，这类容器相对能保持茶叶存储环境的干燥，能锁住茶叶的香气，在冲泡时让天气对茶叶香气的影响降低。
选对茶具
用气密性较好的茶具冲泡茶叶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气。
选择有一定年份的普洱茶
新茶尚在转化阶段，环境对它的影响很明显。而经过多年转化的普洱茶，口感韵味变化趋于稳定，香气在时间的历练中积淀起来，适应了外部环境的变化，对茶叶本身的影响慢慢变得不太敏感。
保持水温滚烫
每隔两三泡试一试水温，如果茶杯不烫手，则需要加温。也可以先冲泡几泡，再用茶壶放在电陶炉上煮泡，这样才能最大限度的发挥茶香。
绵绵细雨也好，滂沱大雨也罢，只要“功课”做足了，也可以将一泡好茶信手拈来，听穿林打叶，静品生活。
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下雨天冲泡普洱茶有何讲究？
春已至，茶渐新，雨渐勤。春天来了雨水也渐渐躲起来了，下雨天，普洱茶的含水量会增加，容易有青味和发酸的味道，潮湿的环境，也会让普洱的香气难以散发。所以，以下几点，能在雨天尽量把普洱茶的味道冲泡到最佳。
1.舒适静谧的环境
说到品茶，想要品出这道茶真正的魅力，必须要选好相应的配套器具，包括环境、茶友、茶具、水等等，环境尤为重要，不一样的环境能喝出不一样的感觉。所以，下雨天，一定要选一处舒适，幽静的地方，听听雨声，看看窗外滴滴答答的雨丝，怀着诗一般的情怀，方能泡好一壶普洱茶。
2.透气大肚的紫砂壶
普洱茶本身属于大叶种茶叶，叶片肥大，粗壮，所以需要选择大容量的器具来冲泡，才能让普洱茶的香气和口感得到舒展，紫砂壶具有透气性，能够吸收一些杂味，异味，同时，大肚的紫砂壶能够充分将普洱茶的茶气散发出来，达到比较好的口感。
3.少于平日的投茶量
由于下雨天，茶容易受到空气中湿度的影响，酸涩味较重，所以尽量冲泡时，茶汤淡一点，所以在雨天冲泡普洱茶，应该比平时少2—3g比较合适。口感淡醇，才能感觉舒适。
4.持续滚烫的水温
普洱茶的冲泡水温要求较高，这样冲泡出来的茶，香气才比较高扬，但是在阳光明媚，空气清爽的天气，即使温度稍稍低一点，普洱茶的香气也能散发出来，下雨天就不一样了，要保持每一泡都是用滚烫的开水，这样才能最大限度的发挥茶香。
5.悠然闲适的心境
最后，当然需要一颗悠闲的心，无论身处哪里，面对何事，都要拥有一颗会欣赏，懂欣赏的心，才能感受到每一泡茶的醇厚和香甜。
绵绵细雨也好，滂沱大雨也罢。静下心来，好好泡一壶茶，约三五知己，感受生命的宁静吧！
下雨天，泡茶要将就还是讲究？
国庆假期，遭逢台风席卷过后的狂風暴雨，适合在家泡一壶茶，听一段舒缓的音乐，安放自己的小情绪，任它纵情驰骋。
但是，下雨天湿度的突然增加，香气在潮湿的空气中会变得低沉，所以还是来一壶普洱熟茶吧，熟茶经过发酵，茶性相对稳定，注意好以下几点，就可以在下雨天喝到一壶好的熟茶。
器具：选用紫砂壶
紫砂壶有较好的透气性，可以吸收一些杂味和异味，有效地锁住熟茶的香味，而且茶汤会更加顺滑。
投茶：减少投茶量
雨天湿度较重，同一款茶会觉得厚度比平日要差一些，但是同时也会降低涩度。所以，减少投茶量，减缓出汤时间，让茶叶在紫砂壶里的时间停留长一点，多一点空间舒展。香气会更好，滋味会更浓醇。
冲水：持续滚烫的沸水
平日泡茶，大多数人都是煮沸一次壶中的水，然后用来出汤数次。雨天的时候，一定要保证每一泡注入的都是沸水，这样才可以最大限度发挥茶香，而平日比较容易出现的涩度则会在雨天降低了不少。
心情：保持内心的平静
雨天喝茶，最重的是心情，任凭外面风吹雨打，我自岿然不动。出汤的时间慢了，烧水的次数多了，但是正可以利用这些时间听听雨声，把玩一下茶具，保持一颗闲适的心。心情好，则茶好。
普洱茶很特别，不同的天气下表现的特性会有比较大的差异，只要多尝试，多总结，才可以因时制宜，泡出一壶好熟茶。其实，“讲究”的同时也是对环境的一种“将就”，正如清代文人陈曼生所说的，“是二是一，我佛无说”，任凭大家去体会吧！
可能你还没有发现，在下雨天泡茶会出现这种状况……
下雨天，本来是放松身心的最佳时刻，好不容易有时间在家里泡一壶普洱茶，却发现茶内的香气明显减弱了不少，可是自己也是按照平时的泡茶手法泡的，平时香气高扬的茶一到下雨天就焉了，这是怎么回事呢？今天我们就和大家来聊聊这个问题。
雨天泡茶为什么香气会减弱？
雨天泡茶香气减弱，主要和泡茶水温、空气湿度和气压有关。
第一，冲泡普洱茶对水温有一定的要求条件，泡茶水温越高，茶叶内的香气就越能被激发出来。但是下雨天空气中温度会降低，这就导致泡茶的水温也会降低，水温上不去，降得快，就很难将普洱茶的茶香激发出来。
第二，下雨天空气湿度增大，会增加普洱茶饼的受潮力度，导致普洱茶内的含水率显著升高，这时泡茶，不仅茶内的香气完全流失掉了，而且还会出现一股水气味。
第三，下雨时地面气压变低，导致人的味觉和嗅觉出现了短暂“失灵”现象，因此在品茶时会感觉到自己泡出来的茶口感偏淡，苦涩易显，毫无香气可言。
上述因素只是普洱茶失香的茶叶内在因素，还有外在的环境因素也会导致普洱茶内的香气降低。
降低普洱茶香气的环境因素有哪些？
首先，在高海拔地区泡茶，不利于茶叶内香气的释放。
这是因为海拔和气压是呈反比关系的，海拔升高，气压降低，就会导致水的沸点不足100度，这样茶叶内的香气就很难完全释放。
其次，泡茶时的空气质量不好，也会影响到茶叶的香气。
这是因为喝茶需要干净且安静的空间氛围，一旦空气的流动性变差，则茶友们也很难感受到茶叶内的香气。
既然我们知道了雨天泡茶香气减弱的主要原因，那么我们如何对症下药，在雨天泡出好喝的茶呢？
雨天怎样泡出好喝的茶？
做好防潮准备工作
对茶友们来说，要想保留一款普洱茶的原滋原味，最好是在雨季来临前做好防潮准备工作。
茶友们可将茶叶放置在陶罐、紫砂罐等存茶器具中，这种存茶器具环境干燥，能最大程度上锁住茶叶香气，即使下雨天也能留住茶香味。
雨天重点冲泡普洱老茶
普洱老茶，已经处于茶叶转化的末尾阶段，它的口感和韵味变化已经有了一定的稳定性，茶内的香气也在时间的变化中不断积淀起来了，所以能够很好的适应外部环境的变化，即使是下雨天，也不会对茶叶本身产生什么影响。
保持水温滚烫
下雨天泡茶，保持泡茶水温很重要。
只有高温冲泡普洱茶，才能使普洱茶内的香气得到最大程度上的发挥。所以茶友们可以每隔两三泡试一试泡茶水温，或者是将茶壶放在电陶炉上煮泡，推动普洱茶内香气的发挥。
掌握了正确的雨天泡茶方法，就能在下雨天泡出一款色香味俱全的好茶，也能在雨水的滴滴答答中感悟人生，岂不快哉，美哉！
我为什么不喝普洱茶？
“普洱茶？广州茶楼里黑黑稠稠，好像酱油的那种，来一杯可好？捏着鼻子，一股烂在仓库里的馊味还是强势地突破防守钻进鼻腔，怎么会有人能忍受那怪味？”——听到这种描述，不必多想，肯定是掉坑里去了。普洱茶的坑确实又大又深，坑里的大师、大仙多如牛毛，一家有一家的门道，如果走深了，那可是好戏连连精采绝伦。不过，话又说回来，那种带着馊味的“酱油”是普洱茶吗？可能是堆坏了的熟普吧！反正这种粗制滥造的货我是没勇气往肚子里倒的……
云南的边境带上不仅产茶，还产大师；大师一多，概念就跟着多，这些概念往往是奇葩且禁不起推敲的。随便举个例子：“普洱茶越陈越醇，价值越高。”听起来似乎没毛病。所以市场上随便一个五年陈的茶就比出厂时贵上一倍。当然，这种概念并非普洱茶所独有，其它茶类也是。如白茶“一年茶、三年陈、五年药、七年宝”的营销术语，几乎被念到烂大街，但每次买茶的时候，这种声音还是不绝于耳。事实上，垃圾存上一百年也难成黄金，禁得起时间陈放的茶，在做好的当年就必须要有健壮的体质、厚实饱满的汤感，哪怕有些可以化开的苦、涩都可以，而绝非香甜软嫩、前三泡妖艳动人、后几泡汤里空空的风格。
叶底
普洱茶的概念听起来太多太多，实际上却没那么复杂。营销普洱茶的恨不得把茶整得云里雾里的，让金主十动然掏；不卖普洱茶、或者自认为有些正义感的，便开始从反面挑毛病去黑普洱茶，把普洱茶妖魔化，有意无意地混淆“生普”、“熟普”的概念，把普洱茶打入边销粗茶的行列，恨不得从普洱茶身上多诱取一些客源到别的茶类。说白了，这些都是坑。
简单梳理几个普洱茶的概念吧。
生茶、熟茶
没错，汤色深红偏褐的是熟茶，最经常被拿出来黑的也是熟茶。一般认为熟茶的技术从1973年左右才开始发展，熟茶是在生茶基础上进行渥堆，将大量的生茶毛茶堆起来湿水加热，透过湿热反应或微生物作用催使毛茶发酵，以模拟生茶经长年陈化的岁月感。当然，“渥堆”是门技术活，堆的不好的茶容易腐败发馊，甚至烧心炭化。加之后天的仓储条件不佳，通风不足使堆味闷在茶里头，抑或是干燥度不足产生霉变，都成为“普洱黑”的箭靶子。低端熟茶的锅，正常的普洱茶不想背啊。
“有点年纪的”生茶
另外一种是老生茶，传说级的天价古董茶都是老生茶（70年代才出现熟茶的技术，也有不少以老熟茶伪装老生茶的技术古董茶）。云南大叶种的大树原料内质较丰厚，能禁得起时光考验，延长茶质因氧化而逐渐淡薄的周期，随着仓储环境及氧化程度的不同，生茶往往能转化出不同的气味，从新茶的花香、果香转向陈化之后的樟香、参香等木质香，也有因原料配方不同，而展现出富有层次韵味的老生茶。当然，老生茶也是个大坑，既然时间可以陈化出醇厚的好味道，那么在科技先进的今天，已然可以用“技术”来做出老生茶沧桑的岁月感。
晒青
“技术仓”就是这么来的。掌握了湿热作用及微生物来促进发酵（转化）的原理，稍稍调整一下仓储环境各项参数条件，让茶在相对潮湿、闷热的地方加速氧化，只要操作得宜，一年可抵三年之功，自然退仓的还好，怕是遇上化学药剂快速“退仓”，做出老生茶样子的年份茶。更有甚者……此不详议。这种“技术仓”与熟普的工艺不同，偏湿热的仓储环境容易让茶有“仓味”，而熟普的渥堆发酵所产生的是“堆味”，两者有明显的差异。而生普与熟普的制作工艺不同，风味也完全不同。此外，生普放老了是“老生普”，不会变成熟普。
大树、小树、乔木茶、台地茶
去辨析这些市场常见的概念行词语，是件容易得罪人的事情，但是，不掰开了揉碎了谈，似乎就没办法从根本去了解普洱茶。先用最简单的话解说一下：
大树：普洱茶的原料云南大叶种属于乔木，乔木有独立的直立主干，树干、树冠的界限明显，长势高大，最大可达数十米。普洱茶中“大树”的概念，顾名思义，就是树体高大、主干粗壮的树。一般来说，普洱茶树长到足够“大”，必须要有相当的树龄，可能百年以上，甚至三、五百年（但实际情况仍然需要更严谨的论证）。大部分大树茶的茶汤滋味醇厚，韵味深沉，回甘生津十分迅猛，是普洱茶中比较昂贵的原料，也比较有后续的仓储价值。
大树
小树：同样是云南大叶种，系指还没长大的乔木或者被矮化的乔木，树形较大树小得多。小树的茶园管理方式比较多元，有种植密度低、放养式管理希望小树任性长大者（一般称“生态茶”）；有高密度种植的梯田式种植以便集约管理者（俗称“台地茶”）。两种环境下茶树的生长环境不同，前者好比在郊区住别墅，有舒适的生活空间、优质的空气和水、生态的菜品供给，后者有如在城里挤群租房、吸雾霾、吃外卖，生活质量不同，不管是从茶树的成长状态，或是制成毛茶后的口感，都能感受到品质的差异。当然，小树毕竟还是小树，其它条件不变的情况下，小树茶的韵味、气息普遍不如大树茶来得明显。
生态茶
江湖上，流传着一种“鉴定”小树茶的办法：看叶底，认为叶子小的就是小树。殊不知，再怎么高大的茶树，树叶也是从小叶子开始成长，有性繁殖的茶树树叶大大小小参差不齐也是常有；再者，云南的普洱茶茶树未必都是大叶种，中、小叶种的叶子也会偏小；更何况在科技如此发达的今天，扦插之后保持茶树性状不变，茶苗的叶子也可能很大，如果坚持小叶子就是小树茶，非但逻辑上漏洞百出，言之凿凿的肯定态度也常让人啼笑皆非。叶底难以真正辨别大树、小树，唯有喝——严谨、理性地从品质就茶论茶——反复验证，才有可能更接近真实。
乔木茶：乔木茶实际上是一个带有市场销售定级色彩的概念，所谓乔木，实际上是一种树的类别，云南大叶种的茶树，不管大树、小树都是乔木类，其树形不同仅仅是因为树龄不足或人为矮化的差异。然在云南普洱茶的系统中，“小树”往往身处鄙视链底端，身价低廉。为了隐藏其小树（或者小树以上、未达大树）面貌，又不能穿上“大树”、“古树”的包装虚假宣传，故小树多以“乔木茶”或“生态茶”的身份在外走动，鲜有自称“小树”者。
鲜叶
台地茶：此“台地”并非地理地形的概念，非关海拔高低，而是以梯田形式大规模种植的小茶树，易于规模化管理，产量及大宗制作的质量稳定，经济价值高。或许是台地茶的管理模式所致，台地茶的口感相对单薄、苦涩感强，经常作为大宗红茶或批量化普洱茶的拼配原料。“台地茶”或“台地料”是多数普洱茶爱好者心中的雷，也是普洱茶口感苦涩经常招黑的点。因为“台地”具有地形的引导性，而云南则是高原地带，故而许多茶商缄口不认台地茶，以高海拔为由否认展示架上的台地料。
人，很容易因不了解而人云亦云，对于被妖魔化的事情，总想着鄙而远之。我为什么不喝普洱？当弄清楚这些似是而非的概念、建立认知体系之后，普洱茶的魅力值将远远超出围观得来的理解。
特此声明：
普洱茶为什么没有绿茶香？
迄今为止，茶学界已经分离鉴定出的茶叶芳香物质约有700种，茶叶中的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的；有的则是在加工过程中形成的。不同的加工工艺形成了不同的香气物质，而香气物质必须在高温状态下才能生成，比如绿茶属于不发酵茶，在高温杀青（或蒸青）环节，锅温在260℃—320℃之间，最后再经高温炒干或者是烘干提香，形成绿茶独特的“毫香、嫩香、清香、花香、板栗香、炒豆香等”。
乌龙茶的工艺综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香。影响乌龙茶香气最重要的工序是萎凋、做青和焙火，长时间萎凋是为了酝酿茶香，做青是形成香调，最后再烘干干燥提升乌龙茶的香气、稳固品质，形成乌龙茶独特的“兰花香、桂花香、果香、花蜜香、甜香等”。
红茶的香气除了与茶树品种有密切关系外，发酵是决定红茶香气的关键环节，鲜叶采摘后先晒青到茶叶全部发软，再揉捻成型然后进行扎堆全发酵8—12个小时。发酵过程中茶叶温度会升高，红茶丰富多姿的复合香气就在这个过程当中形成了。比如说：甜香、松烟香等。
普洱茶属于后发酵茶，通俗点说就是在茶叶压制成型以后在储存的过程当中继续发酵，所以普洱茶有“越陈越香”的说法。后发酵过程是酶促氧化和微生物发酵相互作用的过程，为了普洱茶的后期转化能顺利的进行，必须保留茶叶当中的活性酶，所以，在杀青、晒青和成品干燥环节均需控制温度，如杀青的锅温在180℃-200℃之间，叶温最高不能超过65℃，晒青温度低于50℃，成品茶干燥温度控制在40℃以下，因此，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。
普洱茶为什么可以越陈越香？普洱茶为什么可以越陈越香？
我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。
普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
为什么有的普洱茶苦而不化？
茶通常都会有苦涩味，这里“不能化”的意思是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章的古树茶，一喝下去很苦，苦到喉咙，但苦一瞬间消失，马上回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。
喝茶应该使人解渴、生津的，品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后，停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。茶不化的苦涩到底是什么呢？是从哪里来的呢？这要从茶树的生态说起，根据我们这些年在茶山的考察，我们先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园；有新开发的茶园；有台地茶园；有施化肥、喷洒农药、打除草剂的；有没有的。
在茶园里，我们摘茶的鲜叶品尝，发现有施化肥，喷洒农药，打除草剂的，苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉；没有的，苦涩能化。再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。
前者的苦是来自化肥、农药；后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时，入口时两者区别不大，特别不是专业人士很难分得开，但停下来，留口的感觉很多人都能分辨出来。
当然，也不是所有苦涩不化的茶都是施肥打药过的茶，有些与茶树的品种有关，比如小勐宋的苦茶，比如南糯山有一种苦茶，苦到头皮发麻，还有很多野生茶，也是极苦难化，这点要注意区分。
为什么普洱茶会“越陈越香”？为什么普洱茶会“越陈越香”？
关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界在内争论最多的一个问题。“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念，“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容：
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要与茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（新生茶）其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
对于普洱茶的“越陈越香”，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。
普洱茶为什么越陈越香？
普洱茶经过时间的自然转化后，口感的确会越来越丰富，新茶最开始的苦涩味都随着时间自然消失，可以说这就是普洱茶最有魅力的地方。也是茶厂、商家为茶友介绍的最大卖点。
但普洱茶“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海出版了海内外第一本关于普洱茶的专著《普洱茶》，书中第一次提出“越陈越香”的说法，据说，是普洱茶首次用“越陈越香”提法。
2008年《普洱》杂志在给邓时海做的一个专访中，邓时海本人就对此做了很明确的解释，原文为：“1993年在思茅参加第一届国际普洱茶学术研讨会时，我论文的题目就是《越陈越香》，这可以算是我写普洱茶的开端。我个人认为，普洱茶在艺术层面上内涵丰富，所以提出越陈越香的概念，希望把有的保留住，没有的赶快找回来。”
不过，这位首创普洱茶“越陈越香”提法的邓时海接着还说：“越陈越香”的概念不是本人的发明，我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香，但你站在艺术层面角度，它又是确实存在的。科学和艺术是两种文化体系。不能只用科学的观点来看待艺术。如何协调两者之间的关系很长重要。开始不好喝，慢慢好喝，这就是越陈越香，但凡事总有个极限，到什么时候是普洱茶的极限。做艺术的没有必要去考虑这些，不必去研究界定它，只要回归自己的艺术层面就好。”
雨天泡普洱茶也有讲究？_方法_有哪些_如何
下雨天，比往日多了几分诗情画意，或想高歌一曲，或想吟诗作画，或想雨中散步，亦或只想在下雨天练习怎么泡一壶好茶。
大家都知道，下雨天，普洱茶的含水量会增加，容易有青味和发酸的味道，闷热的环境，也会让普洱的香气难以散发。所以，以下几点，能帮助大家尽量把普洱茶泡到最佳。
舒适静谧的环境
说到品茶，想要品出这道茶真正的魅力，必须要选好相应的配套器具，包括环境、茶友、茶具、水等等，环境尤为重要，不一样的环境能喝出不一样的感觉。所以，下雨天，我们一定要选一处舒适，幽静的地方，听听雨声，看看窗外滴滴答答的雨丝，怀着诗一般的情怀，方能泡好一壶普洱茶。
透气大肚的紫砂壶
普洱茶本身属于大叶种茶叶，叶片肥大，粗壮，所以我们需要选择大容量的器具来冲泡，才能让普洱茶的香气和口感得到舒展紫砂壶具有透气性，能够吸收一些杂味，异味，同时，大肚的紫砂壶能够充分将普洱茶的茶气散发出来，达到比较好的口感。
少于平日的投茶量
由于下雨天，茶容易受到空气中湿度的影响，酸涩味较重，所以尽量冲泡时，茶汤淡一点，所以在雨天冲泡普洱茶，应该比平时少2—3g比较合适。口感淡醇，才能感觉舒适。
持续滚烫的水温
普洱茶的冲泡水温一直要求是100摄氏度，这样冲泡出来的茶，香气才比较高扬，但是在阳关明媚，空气清爽的天气，即使温度稍稍低一点，普洱茶的香气也能散发出来，下雨天就不一样了，我们一定要保持每一泡都是用滚烫的开水，这样才能最大限度的发挥茶香。
悠然闲适的心境
最后，当然需要一颗悠闲的心，无论我们身处哪里，面对何事，都要拥有一颗会欣赏，懂欣赏的心，才能感受到每一泡茶的醇厚和香甜。
绵绵细雨也好，滂沱大雨也罢。静下心来，好好泡一壶茶，约三五知己，感受生命的宁静吧！
普洱茶为什么耐泡？
普洱茶与其他茶类最明显的区别，除了越陈越香，还有耐泡程度更好，这已经是共识。
我们常常在品鉴普洱茶的过程中，遇到以下情景：与其他茶类相比，普洱茶往往冲泡到15次或以上了，香气汤感都还很足。
为什么普洱茶比其他茶类耐泡？影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些？普洱茶的综合品质是否与耐泡程度呈正相关？
影响普洱茶耐泡程度的七大因素：
1、茶树品种
普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶，茶树大多都生长在，污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力，能够降低极端气候出现几率，并依靠生物多样性降低病虫害，从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。
且古茶树大多与森林古树混合生长，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质，而内含物质多。且大叶种普洱茶中，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量相对更高，所以更为耐泡。
茶多酚作为普洱茶后期存贮转化的最主要基础性物质，古树茶更高含量的茶多酚也意味着具有更高的后期转化价值和陈化空间。
2、茶树树龄
而通常，同等气候生态环境下，树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡；春茶相比秋茶来说内含物质更加丰富，所以会比秋茶耐泡；一芽两叶、三叶的也较为耐泡。
3、制茶工艺
做茶工艺中揉捻越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应降低。反之，揉成泡条的普洱茶，由于细胞壁破损不大，内含物质析出缓慢，相应显得较为耐泡。
4、茶品形状
普洱茶压制成饼后，不仅有利于内含物质更充分的转化，也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此，以何种形态保存（紧压茶或散茶），也会影响到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。
5、茶品年份
茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向下”直线，也不是简单的抛物线，其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些，一段时间又不耐泡。
一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶，就好像一个沉睡的人，需要花费更多时间去唤醒。越老的茶，唤醒的时间需要更长，如在冲泡时，要多洗茶一遍，这样更有利于茶中的物质析出、释放，冲泡出来的口感更好。
6、投茶量
比如用300毫升的紫砂壶泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感较佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言则不耐泡。
7、出汤速度
冲泡出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶就容易出现不耐泡的现象。
正如影响耐泡程度的因素有很多，决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一。
研究表明，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于茶品质的形成。而也只有当茶叶的香气、滋味、口感等综合表现都达到最佳，才可以称之为品质好的普洱茶。
如果一款普洱茶既能带来非凡的品饮感受，又非常耐泡，自然是再好不过了。茶友选择普洱茶时，应当综合考虑，从而选择自己心中的那杯茶。
为什么不建议存放普洱茶散茶？有什么弊端？
好的生普洱茶，等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时候，就可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。当然储存的罐子也要大一点。不建议以散茶存放的原因是什么呢？
普洱茶的生茶不适宜以散茶的方式存放，理由如下：
1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。
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