古树红茶为什么甜。
一款品质优良的普洱茶，尤其是古树普洱，茶汤初入口，苦、涩、甜三味交叠；随后回甘、生津，由浅至深，气韵厚足。寇丹在《茶韵说》中说：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”
在普洱茶中，古树茶的“韵”尤为突出，这源于它得天独厚的茶种、生态、土壤和树龄带来的丰厚底蕴。
1、生态环境，内质干净纯粹
目前保留下来古茶园大多地处偏远，土壤肥沃，生态环境良好。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，且自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力。从生长环境上，古茶树吸收的养分纯粹而无污染，保证了滋味的纯正。
冰岛地界老寨古茶园，地势偏僻难行，古茶树保留较好。
2、根系发达，吸收养分充足
普洱茶的“韵”源于内含物质，不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，“韵”的表现就有天壤之别。小树茶、台地茶由于根系相对不发达，养分不足，内质含量尚且欠佳。
而古树茶已有上百年树龄，根系较发达，能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如冰岛正寨的古树茶冰糖香甜，又如小户赛的花蜜香韵。
古树茶生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
3、品种优良，云南大叶种
除了树龄，茶树品种对内含物质含量也有一定影响键。普洱茶的一项重要指标是水浸出物含量必须达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。
作为普洱茶的主要原料，云南大叶种茶几乎在所有茶叶品种中水浸出物含量最高，其中，勐库大叶种茶水浸出物可高达40%。饱满的内质，更能从质、形、色、香、味等方面凸显茶韵。
4、高山云雾，自然条件更优
几十年种植的茶树（小树）大部分海拔较低，台地茶也无法在高山区大面积种植。相对来说，古树茶大多生长在“高山云雾”的地理位置，更具优势。
勐库西半山
海拔高，则昼夜温差大，白天光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。夜晚气温低，茶叶呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；茶树喜阴，云雾多，则增强了漫射光，让叶片无折卷，叶绿素含量更高，生成的有机物（糖）更多。
芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。
古树茶的“韵”，像一首优美的诗歌，像一曲协调的乐曲，意境优美，协调深厚。古树茶是茶中瑰宝，是自然的馈赠，值得我们用心保护和珍惜。
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茶之韵：古树普洱
近年来，古树普洱茶依旧为大多数茶友所钟爱。有茶友还说，喝上了古树普洱茶，喝其他茶就没感觉了。古树普洱茶的魅力在哪？
一、古树茶一般指树龄达百年以上的茶树，这个时候它已经适应了当地的环境，抵抗力强，无需施用农药。所以它安全可靠。
二、古树茶年龄较长，其根深入土壤，能吸收到土壤深层的养分，为古树茶叶丰富的内含物质的形成奠定了基础。
而丰富的内含物质，使古树茶叶营养成分丰富，更耐泡，更具香气，回甘生津明显，独特的滋味吸引一众茶友。
三、古树茶较为稀缺，短时间内不可再生，“物以稀为贵”，所以它在茶友看来是很珍贵的。
其四，作为古树普洱茶，它具备越陈越香的特点，在不同时期呈现出来的滋味不同。后续增值空间大，收藏价值高。
四、海拔高，茶味足
茶园海拔在1000米以上，俗话说“高山云雾出好茶”。所处海拔越高，温差越大，云雾聚集也越多。茶树需要更漫长的时间才能成熟抽芽，内含物质自然也更加丰富，造成苦涩味的茶碱含量相对也比低山茶少。
因此使得茶的香气细腻，口感圆滑柔顺，苦涩味不明显。
五、传统做工，色香味形俱佳
古树茶采用的是普洱生茶传统做工，经由人工采摘、室内自然萎凋、手工铜锅或铁锅杀青、手工揉捻成条，最后在阳光下自然晒干。做出来的茶，品质稳定，安全可靠，色香味形俱佳。
拿出干茶，你会看到它条索清晰粗大，色青褐显毫，茶叶匀整，轻轻一嗅，有一股明显的花蜜香。
其轻轻拨入壶中，再用水把茶叶冲到旋转起来，让茶叶与水充分接触，尽情释放出其色、香、味。茶香四溢。
茶汤倒入杯中，只见汤色金黄，明亮透彻，让人迫不及待想尝上一口。
细尝之，舌面慢慢生津，回甘随之而来......温柔又不缺乏霸气，让人回味无穷。
值得一提的是，生普洱茶因其富含各种内含物质，对人体健康非常有益。
如含量丰富的茶多酚，性属清凉，有清热、解毒、止渴生津、消食、通便的功效！
如今夏日炎炎，正是喝生普的好时机！
普洱茶越陈越香，在不同时期，普洱生茶所展现出来的滋味各不相同。
古树茶为什么贵？
普洱茶所有的工艺都是为了最大限度地保持原料的本真特性。我们爱普洱茶，爱的是它与生俱来的自然之味，爱的是那，一口就能品到整片森林的奇异感受。因此对于普洱茶，越少的人工干预，就越能体现出普洱茶原本的风采。
普洱茶是茶桌上不可或缺的精彩，它得益于时光的流逝，受惠于岁月的洗礼，“越陈越香”是普洱茶核心的价值和本真的魅力。在普洱茶中，古树茶作为得自然之造化的茶中圣品，充分诠释了“越陈越香”的特质，因而在普洱茶中受到极大的追捧。
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有为数不少的古树群落。纯古树料普洱茶代表着相对安全、内含丰富、口感独特、保质期长、可投资升值等迷人的特点。
在生长环境方面，古树茶基本都深根于沃土、树干大、吸收的养料充足、叶芽肥厚、而且无需使用化肥农药、林茶草共存、昆虫菌种相依、构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。
基于这些因素，古树茶形成了独特的神韵和灵气，由于海拔，所处环境的不同，各个古树茶山所产的茶又表现出了不同的灵气，有的自然香、有的喉韵深、有的绵甜等、在陈化的过程中，这些独有的东西依然伴随，令品饮者也能品味到这些神韵。
古树茶因其神奇而迷人的魅力，在茶界中有着众多的拥趸，有的茶友只喝古树茶，有的茶商只做古树茶，做茶十年的古韵流香，以“名山、古树、纯料、手工”为制茶理念，已为广大茶友奉献了诸多优质古树茶，古树茶有着无与伦比的品饮价值和收藏价值。
那么，如何在日常的冲泡与品鉴中，体现出古树茶的价值呢古韵流香负责人申健表示，无论是冲泡还是品鉴，最重要的，就是还原普洱茶本真的魅力。
一、千般滋味的品鉴奥妙
普洱茶作为一种对身体有益的饮品，无论是在历史上还是文化上，都被赋予了很多的意义，如今，除却意义，越来越多的茶友趋向于回归普洱茶的本质，也就是关注普洱茶本身的品饮价值和收藏价值，希望通过品鉴，去体会普洱茶带来的美妙滋味和愉悦感受。
不过，普洱茶，尤其是古树茶的滋味千变万化，很难有统一的品鉴标准，关于这一点，每一位用心的茶人，都有着自己的品鉴心得。申健表示，品鉴一款古树茶，需要注意它的外形、光泽度、洁净度、匀整度、香气五个方面，由于古树茶比一般的生态茶、台地茶稀有珍贵，在品鉴时还可以从以下四个方面来全面了解古树茶的特点。
1、了解古树茶的分布与产量情况
市场上古树茶产品一般都标明产自何山，如果没有产地而只是抽象地称为古树
茶的茶品，其真伪度和纯度就值得质疑，茶品标明了产地，收藏者就可以通过对各产地古树茶的情况的了解来判断其真伪。
2、古树茶拥有独特的茶气和韵味
在普洱茶中，古树茶因其独特的茶气、韵味成为普洱茶中的珍品，茶气、韵味是鉴别古树茶的重要依据，在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡、在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
3、了解各地古树茶的特征
由于受气候、水土和生长环境的影响，各地古树茶的品质和色香味有一定差异，掌握这些特征是品赏、鉴别的一个重要依据。比如易武老树茶苦涩味不重，甜味较显而且醇厚度较好，与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有相似的特征，但在茶的醇厚度方面则有差距。
墨江、镇沅、景谷、景东的古树茶基本特征是苦底，多数苦味显而涩味不显。由于受纬度气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味浓郁，茶的醇厚度高，耐冲泡，香气怡人，回甘持久。
4、开汤品赏古树茶
香韵是鉴别古树茶的关键之一，古树茶的香韵通常浓郁而下沉，不同山头的茶在香韵上也千差万别，如易武蜜香，南糯山果香等，古树茶有甜度，一般表现为高雅清甜，口感醇厚，层次感强，茶汤通透明亮。
多数古树茶苦涩不显，回甘生津都体现得比较快，且通常会在喉部形成清凉舒适感，即喉韵。此外就是茶的持续性，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度较
差，一般四至五泡就淡了，而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡十余泡，有的可冲泡二十余泡。品茶汤时还可以简单判断是否符合各茶山特征，如景迈茶涩显苦弱，汤中带甜有兰香，汤质醇厚。
二、普洱之味自然为真
当然，对于普洱茶的品赏，在茶友中还是见仁见智，申健认为，普洱茶尤其是古树茶自然有千般滋味，但万变不离其宗，最重要的是健康，天然，从感觉上来说，喝了好茶能令人生津止渴，神清气爽，身心都感到愉悦。
正好说明了普洱茶是自然与真实并存的一盏醇香，普洱茶与其他茶类不同，它需要晒青，不提倡烘青，不能过度前发酵，普洱茶所有的工艺都是为了最大限度地保持原料的本真特性。
我们爱普洱茶，爱的是它与生俱来的自然之味，爱的是那一口就能品到整片森林的奇异感受，因此对于普洱茶，越少的人工干预，就越能体现出普洱茶原本的风采。茶是人和自然密切关系的象征，传统手工也好，现代机械加工也好，都是用心的茶人为了表达普洱茶自然之味所做的努力。
当领悟了“自然为真”的时候，鉴赏普洱收藏普洱就有了一个新的视点，云南大叶种茶内含物的丰富和醇厚程度是基因上的天然优势，除了细腻的汤感，深沉的茶韵，它在长久岁月里的转化更带给人惊喜与安慰。
这一次，古韵流香与我们分享了十年制茶过程中冲泡与品鉴的心得，希望通过分享，让更多消费者爱茶、懂茶、获得更多的知识和认识。
对于一个行业来说，只有越多人热爱，越多人了解，才有利于整个行业的良好发展。饮茶、品茶、赏茶，用心体味，沉浸在普洱茶的世界里，每个人都将获得那一份独有的乐趣。
普洱古树茶才有喉韵吗？普洱古树茶才有喉韵吗？
喝普洱茶，我们不仅要喝它的香气、苦涩、回甜，也要喝它的质感和冲击力，会喝茶、喝懂茶，才是对好茶的不辜负。很多茶友都在问：究竟是什么是普洱茶的喉韵，怎么听别人描述时，总感觉非常玄妙？普洱茶的喉韵，真的有那么“深”不可测吗？
喉韵
茶叶中的某些内含物质，会对我们的口腔造成甜感，甜感表现在口腔，我们称为回甜，当甘润的感觉到了喉结以及喉结往下的部位，我们就称之为回甘。当茶汤穿喉而过的时候，依然可以有甜感，穿的越深，强度越强，我们就说这款茶喉韵越好。
有喉韵的茶就是古树吗？
当古树茶越来越受到茶友的追捧和喜爱时，一些商家会告诉消费者：我这款茶喝起来有喉韵，只有古树茶才能喝到喉韵。这样的言论靠谱吗？
在新茶期间，记住，重点是新茶期，通过喉韵，有90%的把握可以试出小树和古树的差别，但不是所有有喉韵的树都是古树。小树茶的喉韵，在新茶期，凸显的并不明显，但是当我们把小树茶储存2~3年的时候，再拿出来品饮，它的喉韵很明显，但是深度不够。
所以说，在新茶期间，同片茶区的茶叶，喉韵是判断树龄大小的一个关键，但也并非唯一因素，茶汤入口的质感、韵感，以及苦涩协调感、回甘回甜的持久性，还有自己喝茶的经验，都是分辨古树茶和小树茶的标准，存放2~3年后的小树茶和古树茶，更不能仅仅通过喉韵来判断了。
什么是古树茶的韵正气和？
当茶汤入口后，下咽经喉咙后，再做吞咽口水时，喉底肌肉开始有收紧感，而这个时候的感觉就是茶汤带给喉咙的的感觉，也就是我们说的喉韵。
喉韵，可以理解为茶汤给人的感受，也可指滋味的表现力。一般来说，喝茶首要条件是解渴，喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸，进而调节水分在人体机能的作用。喉韵好的茶会给人惊喜，使人感到很舒服，从而影响着我们对茶的喜爱程度。
我们对于喉韵的描述或评价，一般以“甜润、顺滑、厚重”来形容，品质越好的古树茶，给整个喉部的感觉尤其显得深长且持久，而随之的“苦尽甘来”，回甘、生津与回甜也显得尤为突出。而不好的感觉就是“燥喉、锁喉”，喉咙干燥，紧缩发痒、甚至疼痛感等不舒适感。
为什么说“喉韵是古树茶的魅力”？
这是因为，大拙认为，古树茶的喉韵感比小树，生态茶树带来的舒适感更突出，尤其是名山名寨的古树茶，甚至毫不夸张的说，喉韵是古树茶的精髓所在，新茶中有没有持久且舒适的喉韵也印证了是不是古树茶的重要条件。
喉韵是韵正气和的核心
以资深茶友的经验来看，带有喉韵的古树茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
内质很丰富的茶，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少唾液分泌，直接的感觉就是口腔内开始发干，但刺激过后1分钟左右，唾液却会远远不断的涌出，甚至很长的时间里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。
那么，舒适的“喉韵”是怎么产生的呢？
“原料”和“工艺”
以大拙制茶的经验的来看，新茶的喉韵的关键在于“原料”和“工艺”两个方面，原料的品质好，喉韵的感觉就明显，尤其以知名茶区的古树茶为例，老班章寨、冰岛老寨、刮风寨等。古树茶的优势在于内质，茶汤滋味会在喉咙部位累加释放，树龄较小的小树或生态茶树的内质明显不如古树茶的内质丰富，无法体现出明显的喉韵，甚至感觉不到。而持久的喉韵感更加体现了古树茶内质的程度。
工艺带来的则是品质的稳定和不足，当工艺的水平足够，保障着内质的释放，能让喉部的吞咽感受正常，当工艺不足时，明显的喉部不适感也就会随之而来。
喉韵的初始感受
普洱古树茶为什么那么贵？普洱古树茶为什么那么贵？
近年来，古树茶因其产量稀有，品质优异，口感滋味独特等特点深受广大茶友的喜爱和追捧。
问：古树茶为什么那么贵？答：因为它是古树！因为任性！
近年来，古树茶因其产量稀有，品质优异，口感滋味独特等特点深受广大茶友的喜爱和追捧，同时也引起人们的深思，究竟这一现象的形成，是因为潮流趋势引起的盲目跟风？还是古树茶确实有其独特魅力？编者带您一探究竟。
为论证纯料古树普洱茶是否真的值得您花高价购买？编者拜读了几位老师的作品书籍，如詹英佩老师的《古六大茶山》、林世兴老师的《云南山头茶》、徐亚和老师的《石介茶》等著作，从中受益匪浅，并将书中描述古树茶之特点及优势归为以下几类：
一：安全感
凡是吃进去的和喝进去的，大家最关心的还是安全问题。中国发展很快，环境污染也很严重，每天都有新闻曝光食品安全隐患、蔬果农残问题。云南海拔高，生态环境好，环境污染少，植被覆盖率高，阳光充足且多云雾，正所谓：高山云雾出好茶。
其一，当地生长的古树茶活了几百年甚至上千年，根深干粗，汲取日月精华、接受大地滋养，无需施加化肥和农药。其二，当地人少地多，茶农茶园大而广，且山高路险，取水不便，就算想施肥打药也有心无力。
所以，纯料古树茶本身就有天然的生长环境优势，再加上后来人的科学管理模式，其安全感占有绝对的优势。
二：丰富的营养物质
云南土地中含有各种稀缺的微量元素，且古茶树乔木大叶种树大、冠大、根深，能最大程度地吸收和贮存土壤里丰富的营养物质。
这就是为什么纯料古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质的原因，对人的身体有更高的营养价值！
三：独特的口感
有人说关于茶所有的美好与期待，都能在普洱茶中体会和玩味。古树茶给人带来的美妙体验与独特的口感是无与伦比的，无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘、喉韵······普洱茶被爱茶人赋予了最后一站之美誉！
四：越陈越香
好多茶，放久了会过期。但普洱茶例外，而且纯料古树茶只要存放得当就能越陈越香。这里是“香”除了指普洱茶经过时间的转化香气更加馥郁之外，更是突出其品质会随时间的转化而更加优异。
五：收藏投资增值
很早以前，云南还不存在台地茶，是到1970才广泛种植的，那时候的老茶几乎全都是纯料古树存放出来的，存下来的品质才这么好。
所以并非所有的茶都能越陈越香，除了具备得当的储存条件外，对茶品本身的要求也很高。如果是大量拼配的台地茶，以现有经验判断，靠不靠谱还不敢说，但跟纯料古树茶绝非一个档次。
通过以上论证，相信大家能够理解为什么纯料古树茶被大众所追捧和喜爱的原因。
它的相对安全、内涵丰富、口感独特、越陈越香、收藏投资增值价值等五大魅力远远优于其他茶类！
大自然的神奇恩赐，先辈们的智慧结晶，当今茶人的信仰坚守，才成就了今天我们杯里的这一片神奇的叶子。
茶友为什么选择普洱古树茶？
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
古树茶的新人产品的选择大多集中在中端价位，那古树普洱茶怎么这么受追捧，古树茶珍贵之处在哪里。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶。古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小。
茶友为什么选择普洱古树茶，主要有以下几个优势：
1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。
2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。
3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且没有经过任何现在工艺的破坏。
4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。
5、古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。
为什么那么多人追求古树茶？
有人说关于茶的所有美好期待，都能在普洱茶中体会。而其中的佼佼者，古树茶给人带来的美妙体验与独特的口感无与伦比！普洱茶被爱茶人赋予了“最后一站”之美誉！
近几年来古树茶价格一路飙升，甚至前段时间还有传闻“天价古茶树”什么的，虽然古树茶的价格一直居高不下，但是还是有越来越多人疯狂追着买，这究竟是为什么呢？
1、零农残零污染
只要是吃进去的和喝进去的，大家最关心的还是安全问题。中国发展很快，环境污染也很严重，每天都有新闻曝光食品安全隐患、蔬果农残问题。云南海拔高，生态环境好，环境污染少，植被覆盖率高，阳光充足且多云雾，正所谓：高山云雾出好茶。
其一，当地生长的古树茶活了几百年甚至上千年，根深干粗，汲取日月精华、接受大地滋养，无需施加化肥和农药。
其二，当地人少地多，茶农茶园大而广，且山高路险，取水不便，就算想施肥打药也有心无力。
其三，因政府的管制，茶商和茶农对无污染无农残的古树茶有强烈的生态保护意识。
所以，纯料古树茶本身就有天然的生长环境优势，再加上后来人的科学管理模式，其安全感占有绝对的优势。
2、肉质丰厚
为了适应自然环境，古茶树树根比一般树木扎得更深，一般而言古茶树树长多高根扎多深，无论是地表枯枝落叶花果滋养的腐殖质土壤里的养分，还是地下深层土壤中富集的各种矿物质都转化成为古茶树自身的营养物质。因此古树茶，内质更丰厚，滋味更醇厚。另外，古茶树是喜阴植物，莫不生长在山高谷深，云雾萦绕之处。自古有言“高山云雾出好茶”。植被繁茂、漫射光多、昼夜温差大等气候特点，让古茶树芽叶有机质含量、果胶含量、芳香物质及含氮类鲜爽物质增多，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
3、营养生价值高
古树茶汤，因为生态环境、树种优势等原因，滋味均衡，茶香自有大自然的芬芳，饱满度好，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长，品饮价值极高。此外古树茶茶性温和，汤质细腻，碱性物质少，正常饮用不影响睡眠。老少皆宜。
4、稀缺，短时间内不可再生
古树茶，是普洱茶的细分市场，产量不及总量的1/15。它主要分布在云南澜沧江流域的古茶山，以新六大古茶山、古六大茶山的古树茶，最为优质和最具代表性。此外，古茶树散落于深山丛林，山险路远采摘难度大，一般一年只春季采摘，偶尔秋季采摘，产量十分稀少。
5、后续增值空间大，收藏价值高
很早以前，云南还不存在台地茶，是到1970才广泛种植的，那时候的老茶几乎全都是纯料古树存放出来的，存下来的品质才这么好。
所以并非所有的茶都能越陈越香，除了具备得当的储存条件外，对茶品本身的要求也很高。如果是大量拼配的台地茶，以现有经验判断，靠不靠谱还不敢说，但跟纯料古树茶绝非一个档次。
通过以上论证，相信大家能够理解为什么纯料古树茶被大众所追捧和喜爱的原因。
它的相对安全、内涵丰富、口感独特、越陈越香、收藏投资增值价值等五大魅力远远优于其他茶类！
解读|为什么古树茶那么受欢迎？
云南普洱茶的原料都是采用大叶种茶，但为什么古树茶受人欢迎，很多茶友都评价好喝呢?
从外部环境方面来看，古树茶土壤的有机质含量明显高于密植茶园;气候也是不同种类的小气候;生态环境更不用说了，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。基本上古茶树深根于沃土，吸纳天地精华，得健康生态链之庇护，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都高出一筹，形成了各自独特的口感和体感特征。
科学告诉我们，茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括：儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性，黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿(是绿茶汤色的主导者)。花青素主要表现为苦味，双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。
在古树茶与台地茶的比较中，古树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大，细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优。而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优。茶叶子中单糖所占比例为5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以台地茶虽然多糖较古树茶占优，却不能表现出汤厚、味浓。台地茶虽然多糖较古树茶占优，却不能表现出汤厚、味浓，以致汤感苦涩重、收敛性强。古树茶多生长在云雾缭绕，日照时间相对较长，根系比较发达，所吸收微量元素远远高于台地茶（人体与茶叶的微量元素必须是从外部吸收的），而古树茶微量元素含量明显高出台地茶，因此喝古树茶时会觉得特别好喝。
大树古树茶的滋味为什么很淡？
比起台地茶，就苦涩度而言，古树大树茶要内敛一点，喝起来偏淡，但这样的淡，并非薄，确切的说是柔和。普洱茶的顶级产区基本延续这样的风格：冰岛、昔归、曼松、薄荷糖、弯弓、困鹿、甚至号称霸气的老班章都比想象中的更加柔和，苦涩度也低，回甘迅速，回甜快。
柔和非淡，浓也非厚，滋味的饱满丰富有层次才是真正的厚，绝不是苦涩味浓郁，刺激性强才是厚，就此观察，这些顶级产区的茶，没有一个薄的，是真正的厚，请注意！
从生存环境观察，古树、大树茶由于生长在原始森林中，生长期很长，枝干高大，根系很深，输导组织异常发达，而输导组织，比如梗、纤维素往往是芳香物质和糖类集中的区域，所以无论是香气还是甜度，古树茶往往都比台地更胜一筹。
再者原始森林的遮荫效果，高山云雾，阻挡了太阳光的直射，茶树的氮代谢是非常旺盛的，氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分，特别是茶氨酸，氨基酸在茶汤中主要呈现鲜爽甜味，相反如果茶叶遮荫较差，阳光直射为主，比如台地遭受阳光的照射过于强烈，碳代谢则较为频繁，而碳元素是构成多酚类，苦涩类物质的主要成分，所以相对而言，台地茶收敛性、苦涩味更加浓烈，而古树茶则是香甜、鲜爽、较为柔和，生存环境决定了它们的品质基础！古树大树茶，生长在高山海拔地区，温度偏低，时不时遭遇极端天气还会冻害，为了抵抗恶劣气候，古树大树茶的抗逆性一般较强，突出特点就是叶片角质层偏厚。加之古树大树茶采摘时是只是略微分级，区分开大树、小树、古树就行，不过有时候还会混采，采摘也偏粗老，这样的话，揉捻不会偏紧，一般揉的较轻，这样有助于保持叶片的完整性，不过青气比较重，这样的话叶片没有一定的破坏，内含物不容易释放，茶汤是偏淡的。
但是，厚不厚是由内质决定的，人为因素很难改变，古树、大树茶会随着后期的陈化逐步体现出来。
为什么古树茶还要拼配呢？
行内人说：做纯料古树，纯属给茶农打工。做好了，是人家本来茶就好，做不好，丢的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配，打出去才是自己的品牌。对于大多数正直和善良的茶商来说，珍视自己品牌和名誉胜于一切，因此，“珍惜生命，远离纯料”，便是自然的选择。
以笔者的团队做纯料八年的历程来说，的确非常艰难。纯料古树茶的辨识度非常高，对于懂行的人来说，真不真一目了然。一个真字，可以抹去99%的对手。稍有瑕疵，即被同行攻击，所以颇有吃力不讨好之感。
太多人表示不了解，笔者为何把精力集中于这个明显的红海之下？利润既薄，又易受人攻击。何不直接从古树拼配开始，让人无法攻击？这跟笔者的个性有关。
关于古树拼配，笔者持审慎态度，首先，拼配都是同样的原理，但特意强调古树拼配，是因为目前情况下，古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性，成为了市场主流，而古树茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
既然是配方，那如何保证配方的合理性，是一个大问题。纯料茶无非是费心一点，去公认的名山名寨蹲守，正常工艺下，质量差不了。拼配明显复杂很多，配方需要考虑多种原料，以及合适的比例，明显是不适合初创品牌来制作。
在了解无数基准原料的基础上，形成了一个初步的配方，再不断改进，随着对新原料的了解深入，以及市场的不断反馈、改进，最后形成一个稳定的配方，少则需要3-5年，多则5-8年，才可形成经典配方。这个是配方形成比较科学的过程。
至于某些时刻灵光一闪，把某些看似不可能的原料拼在一起，产生了独特的滋味，这个也会有。但多见于长期沉浸在一个配方里，不断思索，才有心得。这种颇具艺术性的时刻可能会出现，但不应该作为拼配的基本思想方法。
古树茶拼配的目的是什么？
第一点，拼配是弥补某些茶类明显缺陷的做法。
举例来说，某些茶香高而汤薄，有些茶香高而涩重，有些茶苦而回甘慢，把这些茶合理利用起来，扬长避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的。
第二点，拼配是为了满足特定市场的特定需求。
一个明确的客户需求举例为：在200元一饼的条件下，古树春茶制作，苦底重，回甘好，在广东地区，正常冲泡下，耐泡度在15-20泡左右。在这个条件下，就可以制作出相应的产品。一个合理的市场需求，一定要明确价格。最佳拼配往往意味着，规定成本下的最佳效果的配方。不考虑成本的拼配不是合理的品牌。
拼配是一种全新的创造与纯料不同，拼配是一种创新；纯料茶既然来自公认的名山名寨，天然就有了潜在的客户群；而拼配茶既然是创新，意味着很大的市场风险。要让消费者接受一个与众不同口感的茶，推广难度远大于纯料茶。
纯料茶，消费者很容易认知真假并判断市场价值；拼配茶抹杀了真假问题，同时也隐蔽了成本。这增加了消费者的购买决策成本。而作为商家，就要增加大量的体验成本和营销成本。市场的不确定性，构成了拼配茶的高风险。商家拼配出的茶，一旦不被消费者认可，就是很大的库存以及可能的资金链断裂。
拼配的高门槛
很多人认为拼配茶门槛低，而实际上要实现好的拼配，门槛很高。
第一，基于庞大基准原料数据库的精确认知。
精确认知少数几种原料，那么你的拼配方案，可选择面很窄，也就很难达到最佳效果。举例来说，仅仅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转，拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内；如果认知的范围突破布朗山，突破勐海、西双版纳，放到整个茶区，可选择的基准原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性价比就会愈加突出。
粗略统计，云南有特色的山头茶多达200余种，先不说拼配，研究透彻这200多种有特色的茶都需要很长时间。所以，从认知3~5种茶就可以开始玩拼配，但要说达到最佳效果，没有很长时间的认真工作，还是很难的。
第二，基准原料的精确性和稳定性。
在研究一个拼配方案的时候，我们很容易蹲守在茶山，收鲜叶制作基准毛茶。然而当我们完成拼配方案的时候，却发现跟原来的基准方案相去甚远。
这其中最主要的原因是，大规模拼配时，基准原料的品质达不到试验时的水准。茶农或者初制所提供的原料前后大不一致。解决这个问题的原则就是自建初制所，自收鲜叶加工，这就构成了拼配茶的另一个高门槛。
第三，庞大的资金压力。
拼配茶涉及到了不同茶区、不同季节、不同年份的原料，原料储备周期短的在半年，长的3~5年，这都需要积压很多资金。而在销售环节，拼配茶比纯料茶需要更多的推广成本，而且收效未必明显。与纯料茶天然具备知名度相比，拼配茶更需要年复一年的持续营销。业界闻名的7581、7572等经典拼配茶无一不是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌，而班章、冰岛、昔归短短数年就成名，其中之难易程度，可见一斑。
为什么古树茶也需要拼配？
普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢？我们可以把纯料与拼配略作比较：
首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分；
第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶；
第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源，中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、帮助消化”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势；脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。
台地茶与古树茶的香韵区别
不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。
而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
为什么不施、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？因为摄取的是浅层的养分，土壤结构中含独特性的矿物质成分一般均在土壤深层。
为什么不拼配古树茶呢？台地茶内质不足，喝的人多是因为人们还不了解他的品质，以及它的价格低，属大众消费；而古树茶可以提升品味的高度，资源稀少，能品者少数人也，品的就是他的内含饱满丰富及其地域性的风貌特征，古树茶还需要在拼配吗？从古至今，拼配的出现是因为各山种植的台地茶都有滋味不饱满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶按照不同比例进行拼配，使其互补提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征。
普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈。
《古树茶为什么韵更足？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：古树红茶为什么甜。