【www.cy316.com - 古茶普洱茶】
一个茶季，生态茶即有机茶总是先发芽，然后再是古树茶。不管哪个茶区，古树茶发芽的时间一般都是一般都是3月中旬，以芒景和景迈古茶林为例。
这个茶林的有机茶一般都是2月底开始发芽。接着在是3月中旬，古树茶开始发芽，古树第一波的采摘和发芽时间加在一般都是15到20天左右，即3月15到20号可以说是第一波古树春茶的最佳采摘时间，一旦这波过了，采完了第二波。就快要到芒景村的山康节了，过了山康节后古树茶的质量也会有所改变。可以说的是，3月底之前，古树茶料是很少的，也是很多人争着收第一波和第二波古树的时间。
普洱茶基本知识是；原生态无污染加上传统加工工艺，它具有清火、护齿等其他功能，而芒景古茶林都是大自然的产物，它不经过任何农药的加工就直接采摘的，所以芒景古茶林的茶是适合大众选择的。
而劣质茶叶，它在生产的过程中具有各种药物的添加成分，所以喝的话在口中表现为舌头面麻木等。所以要喝茶还是选择原生态普洱茶更好的。
喝茶的过程中有时会略带一些苦涩味，好茶实际上是苦涩后能否回甘，不能单单就茶的汤色，有杂质就误认为是不好的茶。而茶的成分主要由氨基酸等其它成分构成，多酚类化合物在鲜叶的比例占了一大部分，而多酚类化合物具有苦涩味，溶于水易发生化学反应。这就是为什么泡茶的时候为什么第一泡茶不能泡太久，随之往后要根据泡的次数来决定闷得时间，一般第一泡10多秒。到了10多泡后可以适当的久一点，20秒到半分钟左右，往后基本维持在40秒到一分钟就可以了。
而喝茶后的回甘则是苦涩后才会起的作用。是喝入口时具有苦涩味，然后喝了一会慢慢在嘴里会有一种在嘴里的自在，这个要根据个人感觉而论了，《这里的苦涩味最明显的是争对生茶》一旦你停下来不喝了，就开始感受到了，而茶的苦涩味而回甘程度直接和你泡的茶叶和水分的比例具有非常大的联系，如果茶叶装多了，水少，或者是水多茶少，回甘和苦涩味就会有巨大的变化，而装多少合适，这个要个人自己慢慢琢磨。初入口时苦涩味，一段时间后会甘甜，这就是苦尽甘来。
说到这里芒景村的山康节，可以顺着说一下，芒景村的山康节是布朗族最隆重的节日，这个节日每三年隆重一次，每到这个节日，芒景村的农民都会到艾冷山上去祭奠布朗族传说中的布朗头目“帕艾冷”。2015年，刚好是这个村子里“山康节”最隆重的一年，怎么个隆重法，还是无法描述的，到时候大家可以一睹少数民族的习俗，
喜欢茶的那些茶客可以在3月份来芒景古茶林，等着喝好茶和过山康I节。
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景迈山古茶林：一款有身份的茶
“为何联动四个重要部门打造普洱景迈山古茶林普洱茶品牌？”我问，“我们需要建立属于自己的景迈山品牌和标准，只要消费者看普洱茶贴有‘普洱景迈山古茶林普洱茶’专用标志，就知道是可信任，有保障的景迈山古茶林普洱茶。”普洱市茶咖局局长卢寒给我了一个肯定的回答。
“我们的品牌用标准做支撑，做到“四有四可”，有标识、有标准、有检测、有监控，可识别、可查询、可追溯、可信任”。普洱市政府明确产区，只有在普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产的范围，才属于普洱景迈山古茶树产地范围，生产加工车间需在此保护范围内，并拿到国家质检总局颁发的普洱茶地理标志保护产品专用标志，有食品生产许可证等，条件具备的茶企业才能加入“普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟”，获得普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志使用权。
有标识，所谓标识是消费者很熟悉的国家质量总局制作的普洱茶地理标志保护产品专用标志的基础上，印有普洱市茶叶和咖啡产业局、普洱市质量技术监督局、普洱景迈山古茶园保护管理局、国家普洱茶产品质量监督检验中心四家单位的名称，联合制作具有二维码扫描功能的“普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志”，方便消费者扫描辨认。
有标准，国家普洱茶产品质量监国家普洱茶产品质量监督检验中心前往景迈山在界定的景迈山古茶林内对种植环境的空气进行了现场监测、对土壤、不同产地的茶叶进行了采样。
督检验中心前往景迈山在界定的景迈山古茶林内对种植环境的空气进行了现场监测、对土壤、不同产地的茶叶进行了采样，并根据实际的检测结果，制定了严于国家标准《地理标准产品普洱茶GB/T22111》的联盟企业标准《景迈山古茶林普洱茶（生茶）紧压茶》，农药残留项目增加到100余项目，并且要求不得检出污染物限量项目增加到8个项目。
有检测，有标准就要有检测，贴有‘普洱景迈山古茶林普洱茶’专用标志的普洱茶，每一批茶品压制之前，国家普洱茶产品质量监督检验中心派专员到申请企业的包装车间对申请检验的产品进行现场抽样，确认产品数量并封存，等国家普洱茶产品质量检测中心出具检测报告，全部项目符合联盟企业标准要求后方可面世。
有监控，在普洱市质量技术监督局内建设监控系统，24小时监控加入“普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟”企业的生茶加工车间，用于对茶产品的现场抽样、封存、包装盒加贴专用标志等过程实行全程监控。取样，封存后的产品，生产企业不得再接触该批产品。
景迈普洱茶（古树茶）的香气
景迈普洱茶（古树茶）的香气：景迈（古树茶）的最大特点是“甜和香”。香气突显、山野之气强烈。景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的花香，景迈普洱茶的香气特点比较明显。
景迈普洱茶的香气特点：干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香，其香气强度只有像千家寨野生茶之类的优质野茶才能产生。
景迈普洱茶的香气特点：茶汤突显而持久。纯正景迈茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续到十多泡后。
景迈普洱茶的香气特点：杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现，景迈茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。
香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
甜味明显而持久。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的，品饮景迈茶时，茶汤入口就可以出甜味，而且持久性长。
从茶汤颜色看普洱茶的品质
从茶汤颜色可以看出普洱茶品质的好坏。
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳。是鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴“荷香”。早春茶常见此汤色，随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。
黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色，此汤色多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿中黄多的汤色，类似“浅黄色“。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是鲜叶少量裂变，加工时杀青温度偏低，揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气或水闷气”。
浅黄：汤色黄而浅，又称“淡黄色”是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色，多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶显此糖色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高猛”土壤环境下生产的晒青茶，或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
混暗；糖色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现，滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。
红汤：汤褐色变红，这是鲜叶严重变质的表现，常伴有“馊”味，是不良晒青毛茶的表现。如是老茶显此红汤，必是晶莹剔透的，属不可多的好茶。
黄汤：晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。
怎样从茶汤看普洱茶的品质？
对于普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次度。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。那么茶汤在每泡之间的变化也就能在某种程度上反映着普洱茶的品质，甚至可以说茶汤是鉴别普洱茶好坏的条件和标准之一。
好的茶汤是有共性的。不管是生茶还是熟茶，好的茶叶茶汤应该是通透明亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的。
普洱茶生茶几种常见的汤色：绿艳；黄绿；清黄；绿黄；金黄；橙黄；深黄；红汤。
普洱茶熟茶几种常见的汤色：红艳；红浓；红亮；褐色；黑褐；红褐；黄白。
那么在普洱茶汤系列变化过程中，有几个常见问题是需要特别注意的，因为它们很能反映普洱茶的品质。
（一）、为什么普洱茶陈放时间越长茶汤越红？尤其是生茶更是如此呢？
熟茶的汤色就不过多论述，因为从渥堆发酵出来后的茶汤就是红黑色，不管怎么存放都离不开红色。
而普洱生茶则和熟茶不一样，生茶是在后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤也就越来越红透了。
（二）、茶汤浑浊是什么原因造成的？
1、普洱春茶显浑浊；
2、揉捻过度；
3、制作过程中本身杂质较多；
4、普洱茶撬茶太碎。
（三）、普洱茶“冷后浑”是怎么回事？
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。其形成原因是多酚类物质与金属离子形成络合物。
当在高温（至少在93℃以上）时，各自呈游离状态，溶于热水，所以看起来就明、亮、透；但随温度降低，常有乳状物析出，它们会形成络合物，使茶汤呈浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象。
判断普洱茶，重要的还是要根据制作工艺，结合叶底来观察汤色，从而才能较为准确的判断品质好坏与否。并且茶汤和冲泡方式也有很大关系，因此也不能以绝对汤色来判断普洱茶的优劣！
从历史的记载看普洱茶的功效
普洱茶的功效在很多历史读物中就能找到相关记载。
1.清，方以智《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”
2.清，张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。”
3.清，赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《末部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。
4.清，王昶《滇行目录》云：“普洱茶味沉刻，可疗疾。”
5.清，吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”
6.清，阮福《阮福普洱茶记》云：“消食散寒解毒。”
7.清，宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。”
8.《思茅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”
9.《百草镜》云：“闷者有三：一风闭；二食闭；二火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶三钱煎服，少顷尽出。费容斋子患此，己黑暗不治，得此方试效。”
历史记载中对普洱茶功效的著述，从消食弃毒，理气去胀，清热化痰，利肠通泄、祛风醒酒、除烦清心等方面综合全面地阐述了普洱茶的药效功能。（网络
小技巧：从茶汤看普洱茶的品质！
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对于普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次度。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。那么茶汤在每泡之间的变化也就能在某种程度上反映着普洱茶的品质，甚至可以说茶汤是鉴别普洱茶好坏的条件和标准之一。
好的茶汤是有共性的。不管是生茶还是熟茶，好的茶叶茶汤应该是通透明亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的。
普洱茶生茶几种常见的汤色：绿艳；黄绿；清黄；绿黄；金黄；橙黄；深黄；红汤。
普洱茶熟茶几种常见的汤色：红艳；红浓；红亮；褐色；黑褐；红褐；黄白。
那么在普洱茶汤系列变化过程中，有几个常见问题是需要特别注意的，因为它们很能反映普洱茶的品质。
（一）、为什么普洱茶陈放时间越长茶汤越红？尤其是生茶更是如此呢？
熟茶的汤色就不过多论述，因为从渥堆发酵出来后的茶汤就是红黑色，不管怎么存放都离不开红色。
而普洱生茶则和熟茶不一样，生茶是在后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤也就越来越红透了。
（二）、茶汤浑浊是什么原因造成的？
1、普洱春茶显浑浊；
2、揉捻过度；
3、制作过程中本身杂质较多；
4、普洱茶撬茶太碎。
（三）、普洱茶“冷后浑”是怎么回事？
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。其形成原因是多酚类物质与金属离子形成络合物。
当在高温（至少在93℃以上）时，各自呈游离状态，溶于热水，所以看起来就明、亮、透；但随温度降低，常有乳状物析出，它们会形成络合物，使茶汤呈浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象。
判断普洱茶，重要的还是要根据制作工艺，结合叶底来观察汤色，从而才能较为准确的判断品质好坏与否。并且茶汤和冲泡方式也有很大关系，因此也不能以绝对汤色来判断普洱茶的优劣！
从熟茶的特性看市场
1、渥堆熟茶发酵出来后，如果使用了烘焙或日晒去酵味方法，因为烘焙和日光暴晒虽然可以快速去酵味，但是存放后期变化的空间就没有或者变小了。所以应该在产品说明中明显标注茶叶经过烘焙或者日晒，让消费者选择马上品饮或者是否存放。
2、普洱茶生产企业在制作发酵度高的渥堆熟茶产品时应该标注发酵度。因为发酵度高的熟茶，发酵味轻，很快就适合品饮，但是后期变化空间有限。要让消费者选择马上品饮或者是否存放。
3、普洱茶大厂在70、80年代生产的渥堆熟茶，很多发酵度比较轻，经过多年存放后，茶的香甜度更高和活性更强。喝起来会很像老生茶。因此可以生产一定数量的发酵度较轻的熟茶。普洱茶企业可以将这样的产品仓储一定年份，到适合品饮时上市，让消费者可以喝到更有活性的、更好喝的熟茶。有兴趣和有仓储条件的消费者，也可以选择这样的茶叶自己存放一定年份后再喝。
4、使用了科技改良的渥堆发酵熟茶，比如改变发酵方式，比如植入菌种。在产品介绍时应该如实介绍，不要夸大科技作用。关键是用产品说话，用品质说话。
5、茶叶的原料和发酵技术会影响熟茶的口感和品质。同样的，熟茶的口感和品质也会影响普洱茶熟茶衍生品的口感和品质。在使用熟茶去制作茶粉、茶膏、小青柑等产品时，要选用口感好、品质好的熟茶。不好喝的熟茶，制作成茶粉、茶膏、小青柑也是不好喝的。
探秘中国最美古茶山——景迈山｜图阅景迈山②
在云缅边境不远处，有一座云雾缭绕神奇的的千年茶山——景迈山，这座山除了不乏古老茶树外还让人惊奇的是，这里竟然隐匿了一座以普洱茶为主题的精品庄园酒店——柏联普洱茶庄园。
初初踏足这里，除了空气中飘溢的茶香，吸引视线停留的还有花园内朴实的装饰，这里没有星级酒店的奢华，却有着星级酒店没有的精致。
简单的红砖堆砌，石缸盛水，绿叶黄花舒展摇曳，衬就一角风情。
原木地板无漆，原生态在这庄园中无处不现，如同一位退隐山林的达官贵人，已然到达返朴归真的境界。
满目翠绿的生态茶园在晨雾笼罩中如仙境般清新宜人，在林中的傣式小木屋在晨露中若隐若现。
一晚安寝，选一个优美的清晨，在小木屋阳台前席地而坐，面对着翠绿的茶田，深深吸一口饱含负离子的空气，品味着瑜珈与自然的和谐一体。
人生的高度或许不在前呼后拥，也不在高床软枕，满屋绫罗，只能要山涧林内隐世而居，品茶赏花，看书写作，夏听虫鸣，秋数落叶便是人生最美好归处。
轻轻抚摸着这些原木桌椅，它们不经太多雕塑粉饰，却静静地散发着遗世而独有的气质。
水瓶是一个来自外太空的星座，终其一生在自己的世界内极大的限度去追求自由，风象的特质使得在人群中如鱼得水，在人群背后却默默地检视着一颗高冷的心。只有独自的时候才是自我流露的时刻，风象星相的人或许最终都适合归隐田园，来保留那一份孤芳自赏。
透过如国画般秀美的落地红木窗框，分隔着深山的清逸，树木的婆娑，安享着空间的静谧，心灵的放空。
园内花开正好，捧一撮芳香到唇边与花儿细语，趁春色仍在莫负春光。
茶坊内工人正在忙碌地制作茶饼，一饼饼成品整齐地排列着，静静地等待送到识茶人手中。
在园林中摆下一茶具，取甘泉之水，取上乘古树之茶，高冲低泡，轻品慢尝，体味那一抹甘甜在唇齿间流转，听轻风吹拂，枝林沙沙如同自然轻奏悠然乐曲。
登高远眺，站在这座神奇的千年茶山高处，感受天人合一，天地融合的美妙境界。
云海在山林间飘渺，虽不算风起云涌，惊涛拍岸，却也在高低浮沉，意象万千，此刻无须多想多言，只与自然和谐相应，拥抱山林。
喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始
叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始。茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的过程。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出茶品颜料—茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。
辨别一款普洱茶品质优劣除了品饮后的整体感官之外，叶底是最能反映这款茶情况的！
1、用手捏分辨叶底，分辨的总体原则是：
（1）手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
（2）叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
（3）叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
（4）叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
2、看叶面展开度。
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定、耐泡度好的茶。而冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。
至于叶面不展开或冲泡多次仍只有小程度展开的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的，或者是被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
3、看叶面完整度，也称叶底整碎度。
叶底的条索保持得越完整，说明工艺越精良。碎叶多且整个叶底很细碎的普洱茶，是很难称得上精品的。对于很早期的普洱茶，为了拼配的方便，在普洱茶精制阶段，会有切茶的工序，所以早期的普洱茶叶底很多是很细碎的，历史地看，这是很正常的现象。
4、看叶底色泽。
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
首先，品质优良的茶叶色泽颜色应在正常范围内，应具备茶类应有的颜色要求。其次，品质较好的茶叶色泽要亮！亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现！
从叶底判断茶料，也许不会完全准确无误，但是俗话说“好茶自有好料之相”，研究叶底仍然是爱好普洱茶朋友值得了解的知识。
有些茶友发现普洱茶中有红梗，普洱茶有红梗是什么原因造成的呢？
我觉得造成红叶红梗的现象并不是由于鲜叶摊晾不及时造成的，而是完全由杀青造成的，大概有以下几点：
1、杀青时前半部分火温不够或者中途熄火，这是造成红叶红梗的最主要原因。
2、撒青不及时或不均匀，普洱茶杀青刚开始有个过程叫做撒青，就是不断翻抖鲜叶，使鲜叶表面水分快速蒸发，撒青撒不好必然造成红叶现象。
3、杀青时长时间的焖炒，普洱茶杀青必须是焖抖结合，只焖不抖必然造成红叶红梗，只抖不焖茶叶炒干了炒糊了也不会熟。
4、如果是鲜叶摊晾不及时的话，那就不是红叶红梗，而是整根茶叶都是红的，就像红茶的叶底一样。
从选料，到加工，再到储存，太多的因素造就了普洱茶的万般变化和独特魅力，而对于叶底的鉴赏其实也是建立在对于普洱茶的热爱和了解的基础之上的，像对待朋友一样对待普洱茶，慢慢熟悉了解，自然品鉴起来也会越来越得心应手。
越陈越香、越陈越有价值是普洱茶的独到之处，加之其奇特的保健功效与醇厚的口感近年来更是广受爱茶人士喜爱，因此如何选得一款好茶则显得尤为重要！
寻茶记：景迈万亩古茶园
在初冬时节里怀想春天，我们曾带上好心情去寻一杯“兰花香”的景迈茶。
景迈山曾隶属于西双版纳的管辖范围，约两百年前土司嫁女时将其作为陪嫁划给现在的普洱市。景迈山的茶树在云南大叶种群体品种里属于叶形偏小的一类，叶形相对小一些的茶树品种在香气方面表现较好，或许正是这个原因才使得景迈茶带有细腻悠长的花香气味。与古茶树相伴而生的是寄生于茶树树干上的“螃蟹脚”。螃蟹脚，又名枫香槲寄生，扁枝槲寄生，桑寄生科、槲寄生属植物，全株入药，有清热利尿，祛风除湿的作用,云南普洱民间则以本种用于治急性膀胱炎。
景迈山位于中国云南省的西南边陲，位处普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。景迈山以普洱茶和普洱茶文化盛名，共有两个大寨，景迈大寨和芒景大寨，景迈大寨还包括帮改、笼蚌、南座、勐本、芒埂、糯干；芒景大寨还包括芒景上寨、芒景下寨、芒洪、翁哇、翁基、那耐，组成了占地面积约2.8万亩的景迈山万亩古茶园。其中，翁基寨是布朗族，糯干寨是傣族，这两个寨子在政府的统一规划管理下是景迈山乃至整个云南保存最为完好的古寨。干栏式的木楼散落在山间，是如此的和谐，美得可以入画。古茶树与森林共生，村民们过着日出而作日落而息的简单生活，他们世代与茶打着交道，荣辱与共。景迈山古茶园凭借着历史悠久的古茶文化以及天人合一的生态价值，形成了一套基于尊重自然资源，可持续发展的古茶园生态环境。2013年，景迈山古茶园成功入选《中国世界文化遗产预备名单》，又被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。
此次古茶山考察，我们主要进入的是糯干寨和翁基寨，那里有着保存完好的古茶树和古村寨。进入寨子后，寻一户主人在的人家，讨一杯新做出的景迈茶，聊一聊今年茶的收成和行情。主人很热情，虽然语言有些不顺畅，却也丝毫没有妨碍我们的沟通。主人拿出家里的野生蜂蜜给我们吃，他们告诉我们，那是他们去深山里面找寻到的，采摘这样的野生蜂蜜他们需要徒手攀爬到很高的大树上。蜂蜜的味道很纯净，带着淡淡的香味。
当夜幕降临，我们离开了古村落，入住普洱茶庄园——景迈山柏联精品酒店。酒店位于普洱市澜沧县，是长在万亩茶园中的酒店。漫步在茶园深深的酒店，又是另外一番风趣。在这里可以远眺景迈大寨，那里住着万亩千年古茶树，千百年来守护着这座大山和大山的子民，任风吹雨打、世事变迁……
从形态上鉴别普洱古树茶与台地茶
一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足,每节抽的很长。而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一。
古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。
小结：
【古树】
通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“马蹄”出现，茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。
【台地】
台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶（特级茶），一级至十级茶不等级。（台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但可根据其茶底表现以区别。）
从“云南堂”7562看熟普洱茶发酵度的变迁
因石昆牧老师之故而重光的“云南堂”7562使得我们得以有缘领略三十余年干仓存储轻发酵熟茶的曼妙滋味，更使得近代普洱茶外销历史链条得以完整。“云南堂”7562，除具有前述之品茗价值与历史意义，还可通过对它的研究领略熟普洱茶生产工艺的演变。
“云南堂”7562系国营勐海茶厂1980年，1981年生产茶品，与后期（九十年代后）国营勐海茶厂7562相比，“云南堂”7562的发酵度相对更轻。实际上在可以观察到的上世纪九十年代前生产的熟普洱老茶其渥堆工艺均偏向于轻发酵。这种渥堆发酵度的变迁与当时普洱茶的市场背景息息相关。
熟普洱茶本就是应港澳市场需求研发的仿制老生茶口感的茶品，工艺创制伊始的熟茶茶品发酵度均偏轻，轻发酵熟茶在杂味褪净后果酸会更为凸显，当时的香港茶商会将这类茶品短时入仓后再行销售。随着时代发展，资金的快速循环成为商家经营的重中之重，熟茶旧有的销售模式必然带来经营过程的不便和成本增加。香港市场遂提出熟茶可以马上饮用的需求，因此生产方遂将熟普洱茶的发酵度提高以满足这种市场需求。
在当时的时空背景下，普洱茶内需市场极小，其生产必须紧跟港澳市场脚步，生产方基本没有主导市场的能力。生产、销售、品饮三方的互动，使得普洱茶渥堆工艺的发酵度发生改变。因为这种互动的滞后性，导致这种改变是在一定的时间跨度内逐渐发生。从这点亦可看出，直到九十年代，作为普洱茶消费的主流市场——香港，对普洱茶的品质需求仍然是以其所达到的可品饮状态为考量，而并非是单纯以陈期长为尚品（对于当时的经营者而言，反而是一种仓储成本压力）。
现代轻发酵熟茶典范：2012经典普洱熟茶
扩展阅读：熟茶通过渥堆制程，近似于在数十天内走完了生茶仓储需要五十年才达到的转化程度（当然两者之间还是存在着不同）。“转化”的前提——茶叶中的活性物质，大多已在渥堆制程中完成转化。因此熟茶相对于生茶不具有很大的转化空间，更多的是随着仓储年限的增加，茶品的堆味持续褪除，口感趋于平滑柔和，茶性从虚热转向温热。
同样是在熟茶茶品之中，轻发酵熟茶相对而言尚有回甘，香气明显，未经入仓的轻发酵熟茶陈化后口感易转果酸，但最大限度的保留了茶品的活性，口感厚滑鲜活。发酵度较高的熟茶相对而言堆味轻，较甜滑，缺点是口感较平直，缺乏变化，茶质相对较薄。
轻发酵茶品相较于重发酵茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质（如二甲氧基苯）与保健功用，又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间，因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。而在熟茶的早期生产中，也大多是以轻发酵（六分）为主，比如“云南堂”7562（国营勐海茶厂1980~1981年7562）。
需要特别指出的是，轻发酵≠发酵不足。轻发酵熟茶，是在保持足够的渥堆时间之前提下，通过改变加水量等参数，调节茶品的发酵度。而现今市场上一些以轻发酵为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的茶品。消费者不可不察。
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