【www.cy316.com - 喝茶叶会过敏吗】
中国很多美食的产生都与新鲜的食材不能长期储存有关，比如冬天没有新鲜蔬菜，就趁新鲜时用盐腌先起来。为庆祝春节而宰杀的牲畜，因不能短期内都吃掉，就用薰或盐腌来防腐。
本是权宜之计却又歪打正着。还有重庆火锅，贫苦的纤夫，发现江上经常漂着上游杀猪扔掉的下水，很多已经不新鲜，甚至腐坏掉需要靠很多重味的调料来压味。
发酵类食品也在此列，比如奶酪，酱、醋、豆鼓、腐乳，火腿，馒头，面包，啤酒，黄酒等，当然，还有我们的普洱熟茶。发酵类食物与其他延长食物食用期限的方法的不同的是，发酵中利用了微生物（有益菌，如熟茶发酵中的黑曲霉、米曲霉、毛霉等），在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人的身体所需要的物质。
虽然人体消化器官分泌的消化液中本身含有消化酶，其主要作用是将食物分解为人体更能细小，更够吸收的物质。但有些有肠道疾病或消化不良的人会缺乏消化酶。
还有类似便秘型人群、慢性肠胃炎人群、睡眠不足人群、消化功能减退的中老年人、长期饮酒人群等都是身体中缺乏消化酶的主要人群。一般消化酶缺失会出现经常胃肠胀气、恶心、腹泻、经常性便秘，排便不规律，甚至失眠、气色差、头昏脑涨没食欲。所以发酵食品中的酶是继人类发现用火烹煮食物后，另一种伟大的发现，它能够帮助胃肠减负，使食物更容易在肠胃中分解消化。
几乎所有的动物都在亿万年的进化中，在与自然，天敌的较量中，进化出了自身防御系统，如果食肉的动物多有尖牙利爪，食草的动物都有角，坚果类的食物有坚硬的外壳，有些植物为了保护自己不被吃掉，进化出尖刺或毒液，还有一些让你很难消化。
比如豆子，它的蛋白质分子很大，是五谷里最难化的，于是人们早在汉代的时候就发明了豆腐，但是还不够，还要让豆子去发酵，使得植物蛋白更容易被人体吸收，于是有了豆豉，纳豆，味噌，腐乳，大酱汤等食物，将豆子中的植物蛋白成分发挥到极致，节省了人体大量的消化酶。
包括普洱生茶在内的很多茶品，因为茶性寒凉，而寒凉的东西又有收敛下气凝滞的作用，所以如果长期大量饮用，容易导致气血两虚、脾胃功能下降等等不良作用。而经过发酵的熟茶，通过大量的微生物作用和湿热作用，成功地把茶性变寒凉为温热，风味变得更加独特，口感变得更加细密绵滑，且转化出了非常多的对人体有益的物质。wwW.CY316.cOm
云南有一种美味又下饭的发酵食品—火腿，别名熏蹄、兰熏、南腿，性温味咸，归脾经胃经，《随息居饮食谱》中记载：火腿可以补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮。
张恨水在《世界日报》的副刊《明珠》上连载《金粉世家》，轰动一时，世称当世之红楼，他有次颇得意地和唐鲁孙聊起，书中金燕西生病一节，是仿《红楼梦》里薛姨妈为宝玉准备的鸭掌下粥，而唐鲁孙告诉张：鸭掌不好消化，富贵人家是火腿拌荠菜下粥，来调养病愈后没有胃口，张不以为然，后来因躲避战乱来到重庆，水土不服，患上疟疾，病愈后胃口不开，吃不下，突然想起唐的话，让人做云腿伴荠菜配粥，才明白火腿的好，写信给唐鲁孙：“所谓粥菜逸品，今得之矣”
以前有位老茶客跟我说，他怀疑过去的皇帝老儿喝的都是发酵茶，当时的我也不以为然。后来仔细思考，很可能真是那样。过去交通不便，从版纳出发，人背马驮，怎么也得两三个月才能进京，说是普洱生茶，可因为路上日晒雨淋，温度又高，好端端的生茶到了皇帝手里已经变得红浓明亮，柔顺甜滑，多喝不但不会寒凉不适，反而能够消脂解腻，促进肠胃蠕动，增强消化吸收。
当然，随着现代科学技术发展，很多茶友的“卫生观念”越来越强，很多人便开始从心里上排斥发酵食物。但此种行为实在是因感官上的过于理性，导致了结果上的不理性，错过了太多的美味。当然，市场上也不乏一些恶意商家，为了促销自己大量的生茶囤货，便各种造谣诋毁熟茶发酵，不过，随着熟茶发酵的原理被越来越多的茶友知晓，任何的谣言都可不攻自破，届时，市场自然会还熟茶一个“清白”。
在食品类，同样被诟病不浅的还有被称作“东方奶酪”的腐乳。作为植物性发酵蛋白食品的一种，腐乳在制作过程中，在微生物菌群的作用下，蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；而且由于在发酵过程中，微生物菌群为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，还可以预防恶性贫血；而发酵过程中生成的大量的低聚肽类，还有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。
美食家蔡澜说：“好的腐乳不会咸到死，下的盐刚好，很香，很滑。喜欢腐乳的人，单单叫腐乳送饭，已是美好的一餐。
某次，蔡澜请倪匡夫妇二人去镛记吃饭。点了几道菜，其中有一道菜叫董事长腐乳，是一位老人家特地做给老板甘健成先生的父亲吃的，咸淡适中，色泽金黄、细腻绵滑，据说这款腐乳只在一些季节限定供应熟客。菜依次上桌，倪匡尝了一点腐乳，又喝一口威士忌，大叫：“怎么腐乳和威士忌，配合得天衣无缝！”我是无缘与蔡先生相识，否则，我还要叫他试试我们的勐海熟配云腿，易武的风吹豆豉配米酒。
人终其一生对食物的依赖源自于口，胃，肠道中菌群的比例，小时候吃的东西決定了身体内菌群的生态系统，哪些食物容易消化？哪些不消化？哪些食物吃完会有幸福感？这一切都与口腔和胃对微生物菌群的记忆有关。会吃发酵食品是一种福，而会喝熟茶则是一种清福。
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普洱熟茶为什么会滋味寡淡？普洱熟茶为什么会滋味寡淡？
缺乏活性、滋味寡薄、燥口都是普洱熟茶中所出现的让人不舒服的口感，好的熟茶入口应该是醇润丝滑，不寡不燥的，哪些原因可能导致茶汤出现不良口感呢？可以从原料、工艺、仓储、冲泡四个方面分析。
原料
熟茶经过渥堆发酵后，茶叶本来的面貌会发生改变，并且渥堆过程中要承担原料损耗以及发酵失败的风险，所以一些厂家在制作熟茶时就不会选择很好的原料来发酵，但一款转化后的好茶，首先要保证它从源头开始就是优秀的。
用台地、小树料发酵熟茶，发的太轻，汤水易寡薄，发的太重，茶汤又失了活性，更不要说拿高温杀青的绿茶、霉变茶来做熟茶。好的熟茶，选料应该是有一定树龄的古树或大树，并且滋味厚实、有苦有涩的胜过滋味清淡的。
工艺
高温杀青，活性酶被完全杀死；发酵时堆温过高、发酵过度都可能导致后期茶叶缺乏活性、燥口。杀青过程中，鲜叶刚下锅，要通过抖水让叶温迅速上升到50℃以上，但是又不能超过70℃。温度太低，茶叶易出现红梗红叶，温度太高，酵素酶被完全杀死，茶叶就会丧失活性，高温制程的另一个后果，是会导致茶汤燥口。
发酵时，堆温控制在50~60℃之间，如果连续三天茶叶堆温超过70℃，就会烧堆，出现碳化，茶叶入口甜水，没活性。
仓储
高温高湿的环境会让茶品快速转化，如果空气中的含水量过高，干茶就会吸收水分，茶叶冲泡时滋味寡淡，入口水水的；长期处在高温低湿的环境，茶叶喝起来会燥口。普洱茶的仓储环境，温度最好常年保持在20~30℃，湿度控制在50~70%之间。
冲泡
如果是放了很久的茶叶，或者从外地刚刚运来的茶叶，冲泡前一定要先打开包装，将饼茶撬开，放在通风处醒茶2~3天。
冲泡时高冲注水、盖盖泡可能导致茶汤燥口，水温低、出汤过快，茶叶喝起来香气低并且滋味寡淡。注水时，遵循低、缓、匀的原则，不要用水击打茶叶，让茶叶翻滚，泡茶水温保持在90℃以上，95℃左右为佳。
喝茶为什么会年轻？
茶的健康属性，永远是饮茶的第一要义。为何要饮茶呢？为何经常饮茶的人更显年轻呢？找来专业的茶叶健康知识，详细讲明为什么喝茶的人会显年轻。讲年轻，就先人从衰老讲起。
衰老，是一种自然现象。衰老的名词解释是机体分子、细胞、器官功能乃至整个功能衰退的综合复杂的生理、病理变化过程是老年期变化的简称。衰老是任何生命过程的必然规律，不能抗拒，哪怕是想着长命万岁的皇帝，都无法一直年轻。衰老固然可怕，无法抗拒，但是能够延缓。在目前不下300种解释衰老机制的理论或学说中，自由基学说，是最受重视。
自由基到底是什么？
自由基在人体代谢过程中产生，它是维持生命所必须的。正常情况下，体内自由基的产生和清除处于平衡状态，是无害的。
随着年龄的增长，体内清除自由基的能力下降，体内过量的自由基就会引起脂质过氧化。
损伤生物膜，影响细胞功能，导致代谢紊乱，加速衰老。
因此，清除多余自由基可以延缓衰老、保住年轻。
那么谁能够保住年轻、清除有害的自由基呢？
它就是抗氧化物质(抗氧化剂)。这是一类能够清除氧自由基，抑制或消除以及减缓氧化反应的物质。
茶叶中的茶多酚就是抗氧化物质的一种。
早在20世纪60年代，日本科学家就发现了茶叶内含有大量的具有强抗氧化活性的物质——茶多酚。
抗氧化剂是如何清除有害的自由基呢？
科学研究表明，主要表现在以下几个方面：
抗氧化剂发生化学反应降低反应中的氧含量；
阻止、减弱氧化酶的活性；
可使氧化过程中的链式反应中断，破坏氧化过程；
可封闭有催化作用的金属离子和引起氧化反应的物质，以延长氧化的诱导期，减慢反应速度。
为什么茶多酚能够成为抗氧化、清除自由基呢？
茶多酚是一类组成复杂、分子量不同、极性与结构差异很大的多酚类衍生物的混合体。
茶多酚具有2苯并吡喃的苯基碳架，含有两个以上互为邻位的羟基多元酚，故有酚类化合物的通性。
茶多酚又可分四类物质：黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花白素和花青素)、花黄素类(黄酮及黄酮醇类)、缩酸及缩酚酸类。
这些多酚类物质具有较强的供氢能力，如儿茶素结构中的酚性羟基具有供氢能力。
在氧化过程中生成邻醌类及联苯酚醌，是一种理想的天然抗氧化剂，在身体内担负着抗氧化、清除自由基的重任。
经常饮茶会带来一些什么样子的变化呢？
长年累月地饮茶可以使衰老延缓，而对于不常饮茶的人来说衰老是正常的进度，因此经常饮茶的你自然显得年轻啦！
大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物。
具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防癌抗癌、抑制肿瘤、防治心血管疾病等方面具有良好功效。
如何饮茶会有效显得年轻呢？
每日饮茶2~3杯，让体内维持在足够的茶多酚含量水平。
你可能并不觉察体内的抗氧化、清除自由基的进程，但是保持每日饮茶的习惯会让你不知不觉延缓衰老。
喝茶，为何会“锁喉”？
茶友在品饮茶品时，多少都曾遇到俗称“锁喉”的状况，表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致普洱茶锁喉口感主因有六，不同的原因导致的锁喉感略各有差异。
一、高冲
冲泡时注水高冲，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，都会产生咽喉上部紧缩，难下咽之感受。
二、紧压茶未醒茶
紧压茶拆剥后，未经适当的时间与环境进行醒茶，马上进行冲泡，会产生咽喉中段紧缩感。
三、仓储环境问题
高温高湿或不通风环境都可能导致茶品锁喉。另外，茶品若无包装与容器，直接放置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。
四、制程高温干燥
茶品制作过程中才用了高温制程，包括毛茶和成品紧压茶采用高温烘干或是刻意焙火，都会导致锁喉。
五、成品日晒干燥
成品单饼直接日晒干燥，或是未完全干燥前包装整筒日晒干燥，都会引起锁喉现象。
六、不当拼配
因拼配茶区导致茶质冲突，亦会导致锁喉感，此种状况较为少见，只发生在新制生茶阶段，待陈化数年后锁喉感会消失。
具体到某款茶品，还需注意上述导致锁喉因素的轻重程度、不同因素的复合作用，以及冲泡时采用的茶水比，和品饮者自身的敏感程度，这些都会影响茶品锁喉感的轻重。
辨别普洱熟茶的好坏你会吗？
在这个更适合喝普洱熟茶的冬季，相信很多茶友都会为自己囤一些熟普，于是如何辨别一款普洱熟茶的好坏，成为了囤货时首先需要解决的问题，以下5点关于普洱熟茶的鉴别希望你会需要。
1、茶色
好的普洱熟茶干茶外表油润有光泽，汤色红浓明亮不浑浊，通透犹如红宝石一般;质量差的普洱茶干茶色泽黑褐、枯暗无光泽，汤色红而不浓，欠明亮，有的甚至发黑、发乌，也就是俗称“酱油汤”。
2、外形
普洱茶有压制的紧压茶和散装的散茶之分，普洱熟茶散茶：一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
普洱紧压茶：以饼茶为例，紧压茶因为经过压制，所以主要是是看茶形是否完整，是否紧结和清晰;叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细;看干茶色泽和净度;优质的云南普洱条索肥壮，优质的普洱熟茶干茶色泽棕褐或褐红(猪肝色)。
3、香气
说到香气就不得不提起陈香味和“渥堆味”，陈香是熟茶最基础的香气;“渥堆味”是普洱熟茶采用渥堆技术是产生的，这是不可避免的，但是纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，而且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
优质的云南普洱熟茶会有樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等，而且不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气。好的原料和合理的加工使得普洱产生的味道是令人鼻息愉悦的;而品质差的普洱茶陈香味淡薄，甚至带酸馊味、杂味等令人不适的气味。
4、滋味
普洱熟茶滋味主要从厚度、滑度、润度、甜度、纯度这五点去分辨;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津;反之，质量差的普洱茶滋味平淡，滑度低，回甘差，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
5、叶底
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色，好的普洱熟茶叶底破碎少，断碎茶少，无杂物;反之，质量差的普洱茶，叶底不完整甚至会混杂着一些杂草枯枝在内。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎。
喝普洱生茶，会伤胃？
“我脾胃不好，不能喝普洱生茶！”近来，随着2019年春茶陆续上市，许多茶友让轩和君给推荐一些普洱茶，但有茶友会说“我脾胃不好，不能喝普洱生茶，普洱熟茶比较适合我。”
1.喝普洱生茶伤胃，这说法对吗？
按理来说，这样的说法没错，很多茶友都会根据自己的体质，选择普洱生茶或普洱熟茶。但当我们真正了解普洱生茶之后，便不会有这样的想法。
普洱生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺压制而成，茶性寒凉。
新制或陈放不久的普洱生茶会有苦涩味，但随着时间的转化，茶性逐渐温和，越醇越香。
2.喝普洱生茶伤胃的真正原因？
一是老喝新生茶，新生茶伤胃。新茶是指没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被氧化。
长时间饮用后可能会出现腹泻、腹胀等不舒服的反应；甚至还会刺激到人的胃黏膜，容易诱发胃病，所以新茶宜少喝。
二是如果本身脾胃不适，喝生茶的时间也不对。空腹、饭前是肠胃蠕动最佳的时刻，这时任何刺激性的饮食都会导致肠胃不适，包括普洱生茶，所以尽量避免空腹喝生茶，宜在饭后一小时品饮。
三是过度饮茶造成肠胃负担过重，造成一些不良的身体反应。
3.喝普洱生茶好还是普洱熟茶？
喝生茶，你可以感受到普洱生茶每一泡的变化，感受生茶的千姿百态。因此，有部分茶友非普洱生茶不喝，因为那是一场味蕾的盛宴。
喝熟茶，你可以感受它的醇厚甜润，每一泡看似相同，却在不经意间温暖你的脾胃。因此，也有茶友钟爱普洱熟茶（普洱熟茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，后经发酵加工形成的散茶和紧压茶）。
对于原有肠胃不适又想喝普洱生茶的茶友而言，抓住两个关键：
一是饭后一小时喝，不要过量；
二是少喝普洱新生茶，可以选择年份长久的老生茶。老生茶随着时间转化，口感越来越好，存放年份较久的老茶大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵。
与此同时，研究发现：老茶具有很好的养生保健功能。
你的熟茶为什么会产生不良口感？
我们喝到的熟茶茶味，简单说就是生茶中那些复杂无比又苦涩俱全的味道“熟化”过来的。生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。
质量上乘的当年熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。
现在就来分析下有些令人胃口不佳的不良口感到底是什么原因造成的。
缺乏活性、涩感燥感突出
经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。
但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。
一般而言，在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会好，口感品质浓郁。
切忌用烘青茶，绿茶，发霉的原料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性，完全没有醇和润滑的感觉；发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气，突出特点就燥感、涩感突出，后期没有什么转化空间。一定得选择晒青大叶种原料，经过正常杀青等正常工艺的原料来制作，才是造就后期优质熟茶的第一步重要保证。
异味和霉菌
普洱熟茶的制作过程更为复杂，要经过独特泼水渥堆发酵工艺，大概40-60天。这么长的时间，水又决定着温度，必然水质的好坏则对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净，无铁锈，无漂白粉味，无其他夹杂异味。水质必须清澈，回甜水的酸碱度为PH=5-7。
上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。经过处理的水，一般会有处理过的味道，水质的成分也会发生改变。以上水质会引起后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参与，从而影响熟茶后期发酵的进程。
香气缺失和滋味寡淡
温度在熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节，发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。不同厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整，一般会选择秋高气爽的平稳气候，而不是阴晴不定的雨季进行。
经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。
茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。并且，发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。
堆味、燥感和挂喉
在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。
为避免发酵过度，必须进行干燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
普洱茶的干燥也有一定讲究，切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度，导致饮茶人的不悦。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且顺滑的特质，但是令人不愉悦的如上述堆味、涩味、燥感和挂喉等等也一定伴随着加工过程中不同步骤而出现。总而言之，熟茶工艺加工的难点，在于如何在通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。
喝茶，很少人会知道的事！
茶的学问博大精深，关于喝茶的这些事，你知道多少？？
1、正常人一天宜饮多少茶？
饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用
茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
3、一杯茶冲泡几次为宜
茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会：非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什茶味了。
普通红绿茶常可冲泡3─4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。
无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，喜欢紫砂壶可以添加
长期喝茶，牙齿会变黄吗？
最近有茶友问，自己很喜欢喝茶，但是感觉牙齿变黄了，不知道跟自己长期喝茶有没有关系？
1、常喝茶，牙齿会变黄吗？
牙齿之所以会变黄，与牙齿本身的原因和外界因素这两方面都有关。首先，牙齿本身就会随着年龄的增长而自然地慢慢变黄；另外，食用或接触易染色物质也会造成牙齿变色，比如在牙齿发育期服用某些药物，以及长期抽烟等。
理论上来说，喝茶后牙齿变黄的可能性是存在的。茶叶中的多酚类氧化物虽然不是我们上面说的“易染色物质”，但会附着于牙齿表面，如果长期不清洗，表面就会积上一层“茶锈”，特别是在不易清洁的隐蔽部位，如牙齿的舌颚侧面（牙齿的光滑面不易着色）。
但是，到现在也都还没有任何权威依据说喝茶会致牙齿变黄、变黑。这是因为要出现因喝茶而导致牙齿变黄的情况，并不容易——除非是常喝茶的茶友经常不刷牙。一般来说，只要保持正常的刷牙习惯，那么，因担心牙齿变黄而顾忌喝茶，就大可不必了。
很多牙医专家认为，有些喝茶的人牙齿不好，是因为在喝茶的同时，还有其他伤牙的不良习惯，比如边喝茶边吸烟（很常见）、刷牙刷不干净（其实你未必真的会刷牙）、长期有牙石也不清洗（大部分人都有牙不疼都不会看牙医的习惯）等。
2、常喝茶，有助护牙
其实恰恰相反，茶水对牙齿有很多的好处，常喝茶，有助护牙。
自古以来，我国就有用饮茶和茶水漱口来健齿的说法和记载。如宋代大文豪苏东坡在谈养身之道时，就曾指出：“吾有一法，常自珍之，每食已，辄以浓茶漱口，烦腻即去，而脾胃不和，凡肉之在齿间者，得茶浸漱之，乃消缩不觉脱去，不烦挑剔也，两齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自已”。其大意是说，自己有个秘方，每次吃完饭，都用茶水漱口，不但除烦腻，而且可以免除剔牙之苦，牙也渐渐变得坚固紧密了，虫牙自己就好了。
现代科学通过研究发现，茶叶对防治蛀牙、巩固牙齿、促进口腔健康，都有着相当的作用。茶叶中含有丰富的氟和茶多酚等成分，茶多酚具有消毒、杀菌的功效，它不但能抑制龋齿菌的生长，还能增强牙釉质的抗酸能力，而且在有氟参与的情况下，抗酸能力会出乎意料地增强。
而茶叶中的氟离子本身，对牙齿也有很好的保健作用，它与牙齿的钙质有很大的亲和力，这就像给牙齿加上了一个保护层，能坚固牙釉质，并防止口腔中形成过量的酸性物，从而预防龋齿和牙周病的发生，让牙齿更坚固。
此外，喝茶还能消除口腔异味，因为茶中的果胶等物质，与唾液发生化学反应，能增强口腔的抗菌能力。
也正是基于此，市面上出现了很多利用茶叶提取物开发的“茶牙膏”，其具备抗菌消炎、预防龋齿、生津回甘和分解烟毒等作用。
所以，保护牙齿，请常喝茶。不习惯饮茶的人，可以嚼几片茶叶，或用茶水漱口，同样有健齿的作用。另外需要注意，不要常饮浓茶，适宜适量，科学饮茶，享受健康的快乐。
喝普洱茶过量会怎样？
都说喝茶有益，“宁可终身不饮酒，不可三餐无饮茶”，可见喝茶一直是生活中必不可少的事情以及重要的养生之道。但喝茶除了选择适合自己口感的茶外，喝茶也必须适量。过少，达不到解渴的目的；过多，会引起身体的不适，不仅对健康无益，久而久之甚至可能“醉茶”。那么喝普洱茶过量会有哪些坏处呢？
喝普洱茶过量引起“醉茶”，特别是喝了过多的浓茶。醉茶后所表现出来的症状一般有心悸头晕、冒虚汗、干渴、四肢乏力甚至站立不稳、肠胃不适、感到饥饿等。
过量喝普洱茶的十个坏处：
1.过量喝普洱茶使乳汁大大减少，影响母乳对婴儿的喂养。
2.过量喝普洱茶促使胃酸分泌过多。使胃分泌大量胃酸，形成胃、肠溃疡。
3.过量喝普洱茶会出现“茶醉”现象，心悸、乏力烦躁、全身不适。
4.咖啡碱可抑制对钙的吸收，从尿中排出钙。导钙质流失，会出现骨质疏松症。
5.过量喝普洱茶可能会引起便秘。茶叶中的茶多酚对肠胃黏膜具有较强的收敛性，浓茶中的茶多酚含量高，收敛性就更强，会减缓胃的收缩和肠道的蠕动，因而影响到食物的消化和吸收，易引起大便干结甚至便秘。
6.过量喝普洱茶会伤胃，饮用浓茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，胃功能欠佳者甚至还会引起十二指肠溃疡。
7.过量喝普洱茶促使胰岛素分泌，会出现低血糖。
8.使大脑过度兴奋状态，尤其是晚上会严重影响睡眠。
9.过量喝普洱茶易引起龋齿，使牙齿长一层釉黑色。
10.过量喝普洱茶促使心跳过快，血流加速，导致心律不齐或心动过速。
什么是好的熟茶？好的熟茶喝了舌头会跳舞
好的熟茶，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。
茶汤在口腔中不停的来回打转，途经喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
随后从嗓子里迸发出的甜润，丝丝上涌，甜感浓实，绵长持久，瞬间填充整个口腔味蕾。喉韵悠长，润泽入肺。连初尝熟普的茶友也能轻易捕捉到绵密细致的那种熟茶的肌理，毫无粗涩感，醇正无杂。
普洱熟茶，我懂你的担心：
1.原料问题：鱼龙混杂，真假难辨，不敢喝
2.工艺问题：“快餐化”的工艺，造成堆味重，不好喝
3.洁净度问题：落地发酵技术，接触地面，不干净
本期昆仑说茶我们就从普洱熟茶的“渥堆发酵”来谈一谈关于熟茶最为大众担心的问题。
什么是渥堆发酵？
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，什么是渥堆？这次为大家一一讲述。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。
普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开支，许多茶楼就大量进购当时非常便宜的云南大叶种普洱茶，却在机缘巧合下发现普洱茶陈化后饮用的绝美滋味。
于是，普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走，为了满足日益增大的茶叶需求量，云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化，借鉴黑茶的制作工艺，进而由中茶公司开发出了普洱渥堆。
渥堆的工艺看起来十分简单——将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形状，洒水，盖上布，让茶叶进行发酵，按照经验，制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水，以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。
一般来说，渥堆工艺要持续一个月多左右，不过近年来有厂家为了提高产量，将渥堆时间缩短，这样发酵出的熟茶前期的口感比较燥口，后期陈化没有潜力。
常规经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润，味道醇厚甘甜，与普洱生茶相反的是，熟茶十分温和，对人体的刺激非常少，长期饮用还能起到养胃润肠的作用。
但如果工艺技术不高，制茶师傅经验不足，渥堆也存在风险的，最常见的就是烧堆，温度过高，让处于堆心的茶叶变黑碳化，失去了饮用价值。
除此之外，不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴火一样特别干、特别焦，可能就是渥堆时烧了心；如果叶底十分耙软，一捏就烂了，可能就是渥堆时水分控制不好，水分太高的缘故；还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味，也有很大的可能是从渥堆里产生的负情况。所以一般在茶厂里，都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。
大堆发酵VS小堆发酵
我们常喝到的熟茶大多是大堆发酵出来的熟茶，大堆熟茶是工业化大生产的产物，适合大众品饮以及原料成本不是很高的熟茶产品。传统大堆发酵通过精细化生产以及改进与提升发酵技术，也可以做出精品熟茶，开发高端市场。但小堆发酵在高端熟茶与定制化、数控化、精细化、清洁化生产方面更具优势。
首先是高级的稀缺原料在某种程度上只适合小堆发酵。现在好的原料价格越来越高，尤其是古树茶这种稀缺资源，价高而且数量有限，其很难采用传统大堆方式，发一个10吨左右的堆子，往往一两百公斤起一个堆子，这显然要用小堆发酵技术来完成。
其次是现代社会，除了满足基础需求的大工业生产之外，消费在升级，人们越来越追求小而美、小而精的东西，个性化定制也非常盛行。大堆虽然也能出精品，但小堆发酵更适合消费升级潮流。
慢发酵VS速成发酵VS慢养发酵
之前我们提到的熟茶“速成发酵”法确实不错，能降低成本，快速推向市场卖掉变现。成本主要指原料成本与时间成本。但大多数使用不好的原料，比如夏天的雨水台地茶，通过重手法发酵，口感也会顺滑，消费者易接受，这样原料成本就大大下降。至于时间成本，主要指仓储成本，发得过熟，才出堆口感已顺滑，摆几个月适口性就很好，慢长的仓储时间也节省了。
然而，在过去，熟茶不是速成发酵，而是发酵一个月多，甚至三个月，属于慢发酵。为什么不是“慢养发酵”，是因为虽然发酵周期长，但原料与发酵过程中菌群控制问题，导致腐败菌、杂菌多。在过去，才出堆的熟茶口感酸，堆味重，大肠杆菌严重超标，是不能喝的，必须长期仓储，堆味才退去，味道转好，大肠杆菌指标正常，才能品饮。为什么过去的熟茶通常进湿仓，除了做旧造假以外，还有一个原因是自然仓储转化太慢，仓储成本高，商机不等人，进高温高湿仓快速转化，几年时间就可以上市交易。
速成发酵之前的慢发酵，属于慢而不养，有巨大品质缺陷的“慢”，需要湿仓去“养”。慢发酵有硬伤，湿仓本身有问题，后天仓储养出来的茶，品质会改善，但一些致命缺陷是消除不了的。
渥堆发酵完毕后的熟茶（在干燥以后），水分下降，香气有所提升。但是茶叶不免有部分异味、杂味堆味，部分茶叶还未达到目标成熟度，还有一定的收敛性、刺激性，滋味偏酸，香气低沉，不持久，这就需要养堆来提高；
渥香是渥堆发酵完毕以后，利用茶叶的吸附特性提升香气，把茶叶再次聚拢成堆互相吸附，提高堆子的香气，时间一般以几周到几个月不等，散放的过程也是漫长的渥香过程；
摊凉去火是指在渥香完毕后再次把堆子摊平，摊薄，然后散掉熟茶刚刚发酵完毕的火味燥火味，使得熟茶口感顺滑，不挂喉、燥喉；
散放主要是熟茶较长时间的陈化、醇化的过程，一般堆子敞开放置，或者装袋码放，实质上是一次漫长的后发酵过程。大部分厂家皆采用这种方式，一般封闭（时不时通风），时间可长达3-5年，甚至5年以上，使熟茶味道更醇，收敛性降低，香气初现陈香，滋味香甜。
最后才会压制，这是以时间换空间，换品质的一种方式，这就是为什么一些刚压的茶就有明显的陈香的原因，其实，无他，只是养了几年而已。
普洱茶生茶放久了会变熟茶吗？
生茶放久了会成为“陈茶”“老茶”，永久都不会变熟茶。
现在普洱茶界对于“生茶”“熟茶”的界线说非常具体，二者的制作工艺有区别，成品茶在汤色、口感和叶底上明显不一样，在后期储放中，茶品的转化也有很大的差异。
生茶是指新鲜的茶叶经过采摘、摊晾、杀青、压制成饼等环节后以天然的方法陈放，不通过人工“发酵”、“渥堆”处理；而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过渥堆发酵等工艺加工而成。
普洱生茶的制程是：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为晒青毛茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁由青绿至墨绿色为主，有些转黄赤色。一般新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。生散茶经渥堆发酵，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色，有浓浓的渥堆味。
普洱茶渥堆发酵工艺也经过了数十年的发展，1973年始从头进行测验，1975年人工渥堆工艺在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵工艺研发的初衷是为了解决普洱茶天然后发酵时间过长（通常十几数十年）的难题，所以人工仿照天然发酵的进程以达迅速陈化普洱茶的意图。
在看过了生茶与熟茶的差异以后，就能明确地知道，熟茶是用晒青毛茶通过渥堆发酵制成，这种发酵归于人工发酵；而生茶储放的进程中也是后发酵的过程，是天然发酵。因此生茶即是生茶，熟茶即是熟茶，生茶放久了虽然会转化，成为陈茶或老茶，但是永久不会变老练茶。即便生茶在后期储放进程中通过人为入仓——一种相似熟茶发酵的制作方法，但制作出的茶品依旧和熟茶有明显不一样。
你会喝普洱茶吗？
这个标题一抛出，估计将引来板砖无数。心想，此人太嚣张，喝茶有谁不会？不就是把茶汤往嘴里一倒，往肚子里一咽不就行了，是个正常人都会嘛。我想说，这只是喝水解渴的动作，如果您真的这样以为，那我想您面前的茶，尤其是精彩好茶，可能会有伯牙摔琴决弦的心，只可惜无力自焚了。
每一个人喝茶的目的不同，有人为保健，有人为提神，有人为兴趣，有人为口腔体验等等，但是，如果喝茶的时候，能够学会品茶、感受茶、欣赏茶、理解茶、玩味茶，那么，您的品饮过程会变得更加充满乐趣，更好玩儿。
普洱茶，喝什么？
普洱茶家族庞大，每一个支系都自成一派风格，就像华山派又分剑宗、气宗一样，从发酵工艺上分，有生茶、熟茶；从仓储时间上分，有新茶、老茶、中生代茶；从原料上分，有山头古树茶，有茶园台地茶，生态茶；从拼配工艺上分，有拼配茶，纯料茶……是不是把您都绕晕了，普洱茶就是一种很复杂的茶，不复杂哪里有那么多好玩之处呢？就像人的每一天，未知，不确定才有意思。
生茶喝的是鲜爽和回甘，熟茶喝的是醇和饱满，老茶喝的是陈韵，中生代茶喝的是转化的过程，山头古树纯料茶喝的是百山百味的山野气韵，拼配茶喝的是层次与拼配的千变万化。抓住了不同普洱茶的“命门”，方能走上进阶的台阶，发现普洱茶好玩的真谛。
普洱茶，怎么喝？
喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程，只需尽情享受茶汤带来的各种奇妙的口腔刺激和身体反应就行了。并不一定要拘泥于某些程式。但是，如果在喝茶的过程掌握一些品鉴的简单技巧，就更容易用最快的时间判断茶的特点及优劣，而且，一副很专业的样子，不仅可以大肆吸收旁边菜鸟们羡慕的眼神，而且在买茶的时候，老板也不敢轻易忽悠您了。
闻香：普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管发酵与否，程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后，对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳，也不会像龙井、碧螺春那样清新可人，普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。新生茶，尤其是山头茶以淡雅的兰香、花果香、蜜香为主，老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。
咀嚼茶汤：不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。我们以类似的动作来体验茶汤的汤感：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，静静感受茶汤的滋味，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
感受回甘：茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶，尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快，有的慢，有的持续长久，有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津强烈持久，人称“浸牙床”，这时您可得把嘴唇闭笼一点了，不然一不小心口水流出来了就呵呵了。
对于菜鸟进阶，简单这三步就够了，能够集中注意力完成这三步，就可以说“会喝普洱茶了”。纵使有好茶在面前，也不会自觉暴殄天物了。当然还有一些更加抽象的体验，比如喉韵、茶气、体感之类的东西，可能更需要一点天赋，多些积累，以及身体的敏感程度，那不是人人都能达到的境界。
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