【www.cy316.com - 普洱茶到底】
普洱茶是一种极好玩的茶，也是一种很伤脑筋的茶。其它茶类，茶来即泡，泡来即喝，可以简单到“只过口而不过脑”。普洱茶却不行，似乎每碰到一款茶都得像对待一个高贵而神秘的宝物一般大费周章，必先刨根问底从原料工艺到仓储价格问个清楚明白，然后才想到喝。如果问不清楚或喝不明白，还要“研究”，真可谓喝前喝后都要伤精费脑。
最常用的一种研究方式就是——翻叶底
喝普洱茶，如果不翻翻叶底，发表些意见，在“行家”眼中便有些小白的嫌疑，而一旦翻错叶底说错话，那他就是一个彻头彻尾的小白了。
如果您稍加留意，从茶桌之上的小小叶底，也是可以看到众生百态的：常有来自五湖四海不同门派的专家、大师、茶人、大侠粉墨登场，或肆无忌惮地乱翻叶底、或旁若无人地发表高论。其中当然也不乏真知灼见者，能从叶底上看出一些道道来，大多则是滥竽充数，或凭经验蒙对几点，或胸无点墨还胡说八道，所讲的理论与桌上的茶底风马牛不相及，至于那些“看叶底能看出在哪里存了几年，哪个山头那片坡，能看出茶树是几百年的，还有具体到树有多高，有多粗…”我只能报以佩服，佩服他们超越茶圣的辨茶神技，佩服他们堪比长城的城墙还厚实的脸皮。
为什么那么多的人喜欢翻叶底，还能发表那么多不靠谱的高见？当然有理由，理由之一便是“三无”普洱茶。三无给了我们充分的研究空间，因为三无，才有乐趣去研究普洱茶，去猜它的茶区山头和年份，去琢磨它的工艺技术。因为三无，也让这些叶底党们有恃无恐地放黄腔，反正说什么都无从查证，你耐我何？
既然我们改变不了“三无普洱更高端”的流行趋势，只好顺应潮流翻叶底玩。那么，翻叶底到底对我们鉴定一款茶的品质有没有用呢？从那堆泡剩的茶渣中，我们能破译出一些普洱茶的密码么？
有人说，叶底其实无秘密。不能通过叶底来断定一款茶是否是好茶。一些有经验的茶人，却能通过叶底判断出这款茶原料是大树小树？辨别出是否是野生茶，是否是台地茶，工艺是机器还是人工？工艺水平怎样？是纯料还是拼配？是春茶还是夏茶？是班章还是易武？…我相信这些是可能的，但若没有长期待在茶山茶厂和各中类型的茶叶打交道，积累大量的常识和经验，是无法达到这种水平的。
叶底暗藏的玄机
这些翻叶底的所谓经验之谈，那么全面细致的知识学起来不易，也不现实，如果不是茶研究者，其实也没有多大用处。
对大多数茶油来说，一泡茶端到面前，如果能从叶底知道个大概就够了。
判别普洱茶品质的四个要素是原料、工艺、仓储和冲泡：仓储造成的滋味对嗅觉和味蕾的刺激较为敏感，一般靠气味和滋味就可辨明，就无须通过叶底查证了。经常喝茶泡茶的，只要水质水温茶具保持稳定，再以此为个人标准进行冲泡品鉴即可，无关叶底辨识。那么我们通过叶底辨识身份的对象就只剩下原料和工艺了，原料相当复杂，先说稍微简单些的工艺。其中熟茶变数太大，通过叶底辨还不如通过滋味去识，故也不在此贴讨论范围之中。
1、通过叶底辨识工艺
（1）手工还是机器？
从采摘上，不考虑机器采，虽然有些厂家拥有相关资源也在做尝试，毕竟没有普及到大片茶园中；重点在初制环节的杀青，通常手工炒的颜色上没有机器炒的一致，杂色稍多，机器杀的整体上偏绿，手工杀青焦边黑点不可避免，多少取决于炒茶师父的经验技术；揉捻上也是机器揉的均匀漂亮些，手工则有泡条、紧条和中条之分，手工有时候也会有揉捻过度导致部分茶叶泡不开的情况；精制中，一般手工石模压的茶饼比机器压的松，机器压的饼的中心凹进部分尤其紧结。砖茶、沱茶的压制同样有手工和机器，除了看松紧，有个盘外招：看产量！如果产量大，十有八九是批量生产的机器！
（2）焦边黑点：手工炒茶时锅温、手法、时间没有控制好造成，有可能出现同一片茶菁有“外焦里生”（外面杀青过老里面杀生）的现象。
（3）红梗红叶：摊凉之前的运输过程中被“捂”着、摊凉过程中堆积太厚、摊凉时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。
（4）普遍偏绿：机器杀青，或手工炒茶时杀青过生。
（5）普遍偏黄：手工炒茶时小火闷炒时间过长或者经过“焖堆”处理。
（6）叶底较碎：机器压饼时压力过大，或手工压饼时蒸得不够软就进行压制。
2、通过叶底辨识原料
原料辨识较为复杂，但也是最关键最重要和茶友们最为关心的步骤，虽然没有绝对精准的方法，但有些普遍规律也可以一试：
（1）春茶还是秋茶？
将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较，会发现，春茶叶片较肥硕，上叶和下叶之间的叶梗长度短；秋茶叶底叶片较单薄，两叶之间的叶梗较长，通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间，雨量较多，生长的迅速，但从土壤中汲取的养分不足，叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄，涩味较显。夏茶除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
（2）大树还是小树？
这个从叶型、颜色、锯齿、叶脉对数来分析不靠谱。光从叶底肥硕度来看，其实大树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头，是有一定的区别的，大树茶的芽头看起来精瘦，但用手揉捏后，有韧性不易捏碎；相反，台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕，有长势好的台地茶甚至披满白毫。大树茶生长在高山，较少人为干涉，根系发达，为茶树输送大量养料，叶片中的脉络随着自身需要，变得多和明显。冲泡后，从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉，生长年份较少，根系不发达，叶片上的脉络显得纤细，不凸显。大树茶属乔木，树干粗壮，分枝较少，采摘时需借助梯子等外物，通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一，冲泡后叶底呈现出一种参差感，小树台地则相对均匀整齐得多。
（3）班章还是易武？
同过茶底辨识茶区或者山头的能力取决于是你对这些茶区山头茶叶特征的了解程度，还有个前提就是：这些山头茶的特征非常明显（如昔归茶的长梗短芽，麻黑的大、厚叶片，落水洞的细长叶底，倚邦的猫耳朵等等），因为一些特征很相像的茶区山头茶更加容易混淆。对这一论题，光凭叶底很难辨识其身份，一般辅以干茶形状颜色和滋味口感综合鉴定，也只能辨识大致茶区或少数几个特征明显的山头。
（4）纯料还是拼配？
如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同
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刀哥说茶：普洱茶新茶的无味之味
“普洱茶很神秘，很难喝懂，很难喝到好的”。这是普洱茶爱好者们普遍有的感慨。
其实，喝普洱茶的过程，是一个不断学习、总结、反思和纠错的过程。
刚开始接触普洱茶那会儿，大概在2004年前后，大家都在说越陈越香的老茶、陈茶如何如何好，当时的感觉，带有那种红艳艳汤色的便是好普洱茶了，并一直想体验一下老茶那种无味之味的美妙境界。
05年，认识一个资深普洱茶友，他应该是我周边玩普洱茶最早的了，03年他就已经在做古树茶，在他的影响之下，我初步了解到普洱茶还有生熟之分、新老之分。依稀记得他说过一句话：“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”当时也没留意，只觉得古树茶就是最好的普洱。
于是很长一段时间开始关注古树、纯料和山头茶，当时圈内对生普（新茶）有一种论调，认为“不苦不涩不是好茶”，在这种观念的影响之下，普洱茶爱好者们拼命寻找滋味浓烈、刺激、苦涩感重的茶，似乎认为这样的茶才叫霸气，才是好茶。我也未能免俗，陷入购买、品饮和收藏“苦涩茶”的怪圈之中，这其中缴了不少学费，喝了不少垃圾茶，当然也淘汰和错过了不少真正的好茶。
学费缴多了，总会有些收获。在不断的品饮、学习和茶友们的交流中，我逐渐认识到长期以来对普洱茶，我竟然囤积了这么多错误和荒谬的观念！
好在亡羊补牢为时不晚，及时反思和纠错之后豁然开朗，对以往坚持的一些错误的观点、认识一一否定。有人说，不坚持自己的观点，叫“没有主见”，我认为，错误的观点还一昧坚持，这叫“成见”，对普洱茶，更要敢于接受别人的、新的东西，敢于否定自己，这叫“包容”。
对普洱茶的再认知让我在普洱茶的学习之路上上了一个台阶，步入一个更加美好的全新普洱茶世界。
在这个全新普洱茶世界里，我喝到的好茶越来越多，淘汰掉的垃圾茶也越来越多（这其中当然也包括我之前收购的那些“好茶”）。
在这个全新普洱茶世界里，我认识到普洱新茶，一样可以有无味之味！
无味，最早源于邓时海的《普洱茶》：“大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。…无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！”
之前对“无味之味”的认识，是老茶独享的，很遗憾至今尚未邓老描述的那种无味之味的老茶，不过，在不间断的试茶过程中，我却体会到了无味之味的新茶。
大多数茶友对新茶的印象，应该是“苦涩、生津、回甘…”
喝过两款易武国有林的古树，记得先后两次泡茶的主人拿茶出来的时候都是郑重其事、如捧至宝般的神态。品过很多古树的我不禁在心底暗自好笑：“什么宝贝这么慎重呀？”，刚入口平淡无奇，香、甜、苦涩都不明显，连品三杯之后也是一样的感觉，实在忍不住了，“我们大老远来你就用这茶招待？”正要质问主人，但张嘴瞬间，突然有了某种感觉让我及时刹车：舌面舌尖和两侧、口腔四壁的味蕾仿佛已经全面启动，生津源源不断，那种甜丝丝的气流在口腔内循环，如千万根细小针尖按抚着每个毛孔，说不出的舒服熨帖，让我半张的嘴差点流下哈喇子来！好在我反应及时，急忙闭上快要出丑的嘴，随及做了一个吞咽的动作加以掩饰，没想到一股甜爽清凉的气流由喉内自上而下贯入，整个身体顿时无比地通透舒畅，如久渴难耐之人忽然偶遇一位佳人姗姗而来，双手捧着一片薄荷叶子，叶子上面是远处高山溪谷汲来的山泉。
接下来的品饮过程，顿时变得诚惶诚恐，不敢丝毫造次，好似佳人在旁，不敢唐突。第四杯茶汤入口，一样的平和，却像融了太多物质的白开，纯净无暇却又厚重饱满，生津和甘韵丝毫没有减退之意，反而层层叠加，绵绵袭来。连续十余杯下来，茶汤水性一样的厚重饱满，生津、回甘连绵不绝，之前的没品出的香气姗姗而来，不在口腔，却在汤里，品饮间仿佛会跟着茶汤裹到身体里去…
整个品饮过程主人一言不发，我们也是静心以待，默默地细啜慢品，突然，我的同行身体似乎有些hole不了：“这茶好厉害！入口平淡似清水，几杯下去居然全身发汗，越喝越想喝，再喝下去会不会血糖下降啊？”主人这才出言：“这茶就这个特点，开始无味，但劲在后头，这种带暗劲的茶很难得，品到后面才知貌似平和的茶汤之中暗藏杀机，后面几泡别再喝了，吃点糖果吧。”我不忍放弃这款带暗劲的好茶，又央求主人连续试了几泡甘之如饴的尾水，这才依依不舍地作罢。
邓时海“无味之味”的提法，是对一款难得之老茶的尊敬、赞赏和感叹，品过这款新茶之后，对“无味之味”的提法，有了另一种理解。同样的无味之味，同样的“无味”在前，“有味”在后，老茶的“有味”更多的是精神上感悟生活的滋味，岁月的韵味。新茶的“有味”却是森林的滋味、大自然的滋味，是实实在在的好茶的滋味。
直到此刻，我才想起当初那个教会我喝普洱的朋友那句话，“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”是啊，这岂不是一种无味之味！只有经历过这种走了无数漫长而坎坷的弯路之后寻来的“无味”，才能体会得到它的“有味”。
刀哥说茶：普洱茶年份新的比年份老的还贵？
最近有茶友问我一个问题：为什么有的普洱茶年份新的比年份老的还贵？
茶贵新鲜这是通常人们对一般茶的认知，有些茶类则贵在陈，越陈越好、越陈越香，普洱茶也在此类，并以“越陈越香”为其核心价值。既如此，越陈岂非越贵，事实上一直以来普洱茶却有个奇怪现象：新茶比老茶贵！
细加分析，造成这一反常规的奇葩现象，至少有以下几个原因：
1、涨得太快
近几年普洱茶以火箭般的速度骤然上涨，无论是价格还是销量，上涨幅度在茶类中无出其右。涨得快的原因之一便是它具备一大特质——越陈越香，既有品饮价值又有收藏价值自然好卖，以至于其它茶类也争相效仿，市场上纷纷冒出老铁、老白、晒红等许多以陈为贵的茶类。
成品茶价格涨得快，反过来刺激了原料价格的上涨，云南各大普洱茶主产区原料一年一个价，成几何倍数的上涨已经是家常便饭了。普洱茶既然贵在陈，即越老越好，按理每年的新茶应该比往年的老茶便宜才对吧，但恰恰因为每年原料上涨速度过快，新茶的原料价格远远超过陈茶当年的原料价，在当今通讯快捷信息透明的年头，客户们只需一个电话就能探明两种茶的原料价差，商家存的老茶成品价如果跟着调整超过新茶，任何一个客户在心理上就难以接受，极少有人会去为这种老茶买单。所以商家虽然知道普洱茶越陈越好，却很少有人敢对老茶轻易调价。
2、老得太慢
新茶价比老茶价高，固然有商家顾忌原料价差大、客户心理上难以接受的原因，也是因为老茶陈化期太长的原因。普洱茶无论生茶熟茶，要达到最佳品饮期是需要时间的，一般普洱生茶如果正常存放，不到二十年（刻意做仓催熟的除外）的陈化期，都难以称得上是好的老茶，即使熟茶也要摆放三五年才好喝，现代普洱茶热起来也就二十多年光景，哪有那么多足够老的陈茶。现存的年份茶大多处于较为尴尬的转化期，品饮起来即无新茶的爽口生津，又无老茶的陈香醇滑，没有足够耐心的大批茶客们只好弃其不顾，奔向那些价格虽高却特点更鲜明的新茶去解馋了。
3、新的有理
新的普洱茶的生茶类似绿茶，泡出来的味道鲜香，茶汤也比较清澈，喝惯了绿茶的人们更容易接受。与传统绿茶相比，普洱茶的原料选用云南大叶种茶树的鲜叶，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等水浸出物的含量首屈一指，内质丰富的新茶滋味醇厚、生津迅速、回甘强烈，韵味十足，更加让人留恋。
云南人迹罕至的原始森林中大量的古茶树得以留存，各地不同的地理气候特征，使普洱茶独具山头茶“一山一味”的特点，得天独厚的生长环境，自然、生态、健康的古茶资源，品鉴山头、古树、纯料成了人们竞相追求的时尚。与处于转化期的年份茶相比，无论判别是来历不明的身份，还是品评那种琢磨不定滋味口感，辨识度更高的普洱新茶显然更胜一筹。
4、陈的可疑
普洱茶虽然贵在陈，但这是有前提条件的，其一是它的转化期要达到一定的年限，过长过短都会影响其品质，这在前面部分已提过；其二是普洱茶在存放过程中的仓储问题，不同地域的温湿度、存放环境的空气洁净度、通风状况、包装材料等任何一个因素的变化都会改变、影响甚至不可逆地损害所存放茶品的品质。老茶当然是好，但存放够一定年限而且没有存坏的老茶却极难得到，原因在此。
假如一片有年份的老茶放在你面前，你首先想到的绝不是价格，而是质疑它的年份够不够长，仓储有无问题，如果可以开汤，当然一试了然。如果商家说只此一饼不让试，你会不会因为它的价低而直接买下来呢？
【刀哥说茶】我大着胆子说：普洱茶中还有绿茶和红茶
我如果说普洱茶有生茶和熟茶之分，你可能会不屑一顾：“这是基本常识！”
我如果说普洱茶中有红茶，你可能会笑话我：“你懂不懂茶？”
我如果说普洱茶中有绿茶，你可能会来揍我：“小子，以后别在茶圈混了！”
好吧，先听我把话说完：
普洱茶生茶：
大家都知道普洱茶分为生茶和熟茶两类，熟茶的辨识度较高，我们单独说下普洱生茶。新的普洱茶的生茶类似绿茶，泡出来的味道鲜香，茶汤也比较清澈，而且回甘也很好。普洱茶生茶自然也就具备绿茶提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目等特点。
这种茶叶很多人喜欢，那它与传统绿茶有和区别呢？
首先,普洱生茶的原料选用云南大叶种茶树的鲜叶，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等水浸出物的含量首屈一指，内质丰富的生茶滋醇厚、韵味十足，更加让人留恋。
其次。由于采用传统的晒青工艺，茶叶保留了大部分微生物和酶的活性，能够长期存放，越陈越香。陈化之后的普洱生茶滋味口感更佳，具备很高的收藏价值。
还有，云南人迹罕至的原始森林中大量的古茶树得以留存，各地不同的地理气候特征，使普洱生茶独具山头茶的特色风味，得天独厚的生长环境，自然、生态、健康的古茶资源，品鉴山头、古树、纯料成了人们竞相追求的时尚。
最后，普洱茶的形状上多姿多彩，既有散茶，又有饼茶、砖茶、沱茶等形态风格多样的紧压茶。让普洱生茶除了即饮、收藏之外，又多了一种可以把玩的特性。
普洱茶绿茶：
历史上的云南茶，由于普洱这一集散地的名声在外，所有云南出去的茶笼统的都称为普洱茶，云南大叶种茶为原料生产的绿茶自然也被归于普洱茶行列。后来普洱茶出了《国标》（2003年和2008年），但在云南好多地方，由于习惯，还是把绿茶、红茶类统一叫普洱茶，比如普洱市有一名优绿茶——马邓茶，包装上还有普洱茶的字样！当然，也有普洱地区生产的烘青绿茶，也有人叫普洱茶的，这是另一个概念了。
普洱茶红茶：
和上述绿茶部分的原因相似，历史上的云南红茶也叫普洱茶，现今普洱茶重新定义，早已和滇红分道扬镳了，但一些创新的红茶又和普洱茶有些藕断丝连、纠缠不清，比如同样有转化价值、越陈越香的晒红茶，同样具备山头茶炒作价值的古树红茶类，甚至有轻发酵红茶口感的云南月光白等白茶类，都与普洱茶难舍难分了。
普洱晒红
古树红茶
月光白
刀哥说茶:说说紫芽茶与紫娟茶
基本概念
紫芽：茶树中的零散自然变异的现象，是一种按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶多见于夏茶。属群体原始变异种。
紫鹃（娟）：“紫娟”是茶科所专家于1985-2004年从云南大叶群体中采用单株育种法育成，从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育而成。属无性系、小乔木型，大叶类，中生种。最早于云南茶科所茶园内种植，后思茅、勐海周边地区引种种植。
特征
紫芽：该茶树嫰芽幼叶时为紫红色，随着叶片的逐渐成熟，慢慢转为紫杆和墨绿色的叶片。传统紫芽叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。也就说紫芽茶树的芽叶不一定全是紫色的，部分呈紫色的较多。一般情况，一片茶林中出现紫芽的树很少，一株古树上紫芽者也不多。
紫鹃（娟）：扦插的茶园茶树，高产密植，茶园预选变异种扦插，增加光照和温度促使整片茶园植株从芽到叶、到茎都呈紫色。紫娟叶身薄而叶脉不明显。
历史
紫芽：古代紫芽茶备受推崇，上品贡茶中的“老前辈”顾渚紫笋早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”，
陆羽还得出“紫者上，绿者下”的结论，来赞赏紫芽茶的品质。最早学术界关注紫芽变异是在武夷山，现在云南临沧邦东、普洱景谷以及勐海易武茶区有零星紫芽茶树分布。
那罕紫芽单株茶树
紫鹃（娟）：七十年代末到八十年代初，福建省茶科所采用大红袍自然杂交的后代中选育而成了一种无性系新品种：紫芽岩茶。
1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”，该变异品种经过研究和培育，诞生了现在的紫鹃茶树。也就是说，最早的紫娟命名，其实是自然变异的紫芽茶树，紫鹃才是选育品种。但现在都将紫娟和紫鹃的名称统一归于无性系的培育品种了。
品质
紫芽：历史上的紫芽谁也没有喝过，如今的采制茶业里倒因为“芽紫者变异也，味苦劣，常弃之”。各地产茶制茶的制程文本中也有三不采的规定：“不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫芽叶”的要义。
现代的紫芽茶，由于数量稀少又呈零星分布，故多与其它品种的茶树混合制茶，对其品质描述的文字很难见到。笔者亲自品鉴过单株紫芽普洱茶，其汤色透亮、蜜香沁人，但涩苦明显，品饮价值不高。
紫鹃（娟）：紫娟茶树鲜叶加工的绿茶和晒青毛茶，具有茶条紧细颖长，紫黑色，香气特殊，紫红汤色，滋味醇厚，叶底呈靛青色，故有“三色茶”之称。近几年用于加工红茶的较多，滋味口感较晒青茶好。紫鹃（娟）茶由于花青素含量较高，具有优于云南大叶群体品种茶的降血压效果。
普洱茶叶底暗藏玄机，你读懂了吗？
有人说，叶底其实无秘密。不能通过叶底来断定一款茶是否是好茶。是的，凡事无绝对，但是叶底一点忙都帮不到吗？显然不是这样的。让我们来看看为什么不是这样的。
一、春料
春料的主要特征：芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征，辅助意谓非必然：叶底看普洱，普洱茶叶底的秘密
1、叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。
2、梗较粗壮叶厚梗粗与熟茶的关系厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。
3、叶较丰厚
4、白毫密多叶子为什么需要白毫高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。
三、秋料
普洱茶叶底暗藏玄机，你读懂了吗？
叶底看普洱，普洱茶叶底的秘密
芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。
四、夏料(雨水料)
叶底看普洱，普洱茶叶底的秘密
除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面
叶底看普洱，普洱茶叶底的秘密
主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折；泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征：
1、主侧叶脉较平或不明显
2、叶缘有明显密齿
3、大型茶园地有时候是用剪刀采摘，剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。
六、大树茶叶面
叶底看普洱，普洱茶叶底的秘密
大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实；坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，刮风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征：
1、主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2、叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3、大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。高山茶颜色为什么更深口感反而不涩，向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。
4、不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮。
高山茶叶子为什么更油亮？
减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。
八、拼配料
如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同
【刀哥说茶】如何从茶树生长地的海拔判断普洱茶的品质？_普洱茶
老班章茶王（海拔1805m）
很早以前就有一个愿望，写一篇《关于海拔与其茶叶品质的关系》，却一直未能如愿。原因是这一话题表面看上去只是很简单的因果关系，但真正落实起来细思极恐，如果详细探究延伸开来，足以弄出一篇上万字的专题论文！
所以凡有茶友谈及这一话题，并期望我能写上一篇时，我一一都婉拒，并戏言：“你这就是个坑！”“对不起，我腿短，跳进去就出不来了！”
这一话题题其实是个伪命题，因为这种没有任何前提条件的问题怎么解答都对，也都不对。我们知道，除了海拔，茶叶的品质还受茶树品种、气候、降雨、纬度、温度、湿度、土壤、光照、地温等诸多因素的影响，而茶树的生长因海拔不同造成气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等因素跟着改变，最终影响了茶叶的品质。正所谓牵一发而动全身，海拔的改变产生一系列的连锁反应，岂是一两句话或一篇文章就能说清楚的？对照了一下现在一些知名山头的海拔与品质关系，发现只要找到一点“规律”，总能找出与此规律不符甚至的相反的事例将其推翻！
虽然一直在刻意回避，但潜意识里一直有隐隐探触之意，如鲠在喉，总要找个机会拔出，好吧，那就粗浅地做个尝试，先简单讨论几个问题：
一、海拔越高茶越香吗？
先普及下蒸腾作用，植物的蒸腾作用是水分从植物体内散发到体外的过程。
海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长，所以把香气持久性作为好茶的重要指标是有一定道理的。
昔归忙麓山（海拔950m左右）
二、海拔越高茶越干净吗？
一般情况下，海拔高的山区，深山密林中，人迹罕至，茶树生长环境生态自然，少有人类干预，该地的茶树很少受到污染，茶自然是生态健康了。
三、海拔越高茶病害虫越少吗？
云南高海拔地带的茶山，由于山高路险，现代茶园很难染指，山上留下的多为以前少数民族栽种的古茶树，这些古茶树大型乔木居多，自身具有优良群体种基因，有很强的抵御病害虫性能，此外，海拔越高温度越低，低温也影响了病害虫类的繁殖，因此高山地区的茶树少有病虫害的干扰。
海拔2720m
四、海拔越高茶内含物质越丰富吗？
首先海拔的高低对光照的影响，间接影响到茶叶品质。高原茶区光的波段较为完整，丰富的紫外线和红外线造成茶树鲜叶既大二柔软又厚实。
高海拔山区植被完好，原始森林中的茶树，云雾弥漫，长波光受云雾阻挡被反射，短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。
冰岛（海拔1700m左右）
五、海拔越高茶营养越好吗？
高山地区昼夜温差较大。白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多，夜晚气温低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。
小户赛（海拔1870m左右）
六、海拔越高茶鲜爽度越高吗？
大多数情况，温度随海拔增加当降低，按照湿绝热递减来算，高度每上升100米，气温下降0.6度。可以这样理解：海拔越高，气体密度越小（气压也越低），棉被（大气层）越薄，热量辐射丢失的越快，气温也越低。
随着海拔的升高，气温下降，降水量增加，湿度增大，碳代谢速度减缓，纤维素形成少，茶树的嫩芽、嫩叶可在较长的时间内保持鲜嫩。对茶汤起浓涩作用的多酚类物质含量少，而对茶汤起鲜爽作用的氨基酸含量相对增加，创造了茶叶滋味鲜醇甘爽的物质条件。
勐库东半山坝糯（海拔1900m左右）
从茶树生长地的海拔判断普洱茶的品质，或者反过来从普洱茶的品质推断从茶树生长地的海拔，似乎有一些规律可循，但又不是绝对，海拔也不能无限度的高，过犹不及，到了一定范围，规律失效。我们将继续探讨这一有意义的话题，找到那些范围，抓住那些规律。
刀哥说茶：偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感？
普洱茶，很多人喝不懂，开始以为主要是老茶和熟茶水太深，于是去追貌似“容易喝懂”的新生茶（有人叫它毛茶），谁知追到山头大树旁，追到茶农炒茶锅边，还是没整明白，生茶咋还有那么多滋味啊？哪一种才是普洱生茶的应该有的滋味？
不说云南的那些“一山一味”的千百个山头茶，即使在同一个山头的同一种古树鲜叶为原料，单就工艺上的区别，你也未必能喝懂？
你喝到红茶口感的茶，商家告诉你，这茶转化快。
你喝到绿茶口感的茶，商家告诉你，这茶的特色就是香气好。
你喝到黄茶口感的茶，商家告诉你，这茶入口舒服不？叶底漂亮不？
你喝到不够香的茶，商家告诉你，这是低温炒的，保留了酶的活性，后期转化才好，才会越陈越香。
仔细一想才发现：商家的潜台词就是“您需要什么口感，我们就给你做成什么口感的！”其实也对，客户需要永远是放在第一位的，根据客户的需要随意改动加工工艺：或萎凋过度制前发酵，或小火慢炒低温闷黄，或故意炒生高温提香…总之，只有你想不到，没有他们做不到的！
问题是客户心里也拿不准：我要的这种茶现在好喝后期会不会出状况？现在不好喝的后期会不会真的变好？
好像现在消费者、商家和茶农自己也蒙圈了：什么才是普洱生茶的正常口感？
俺不是专家，也没有不同工艺制成的各年份的茶作参考，仅仅以一个普洱茶爱好者自己的经验谈点浅见：
1.对于一款生茶，现饮和存放的期待尊重每个人所看重的点。你只想现饮，那就找适合自己口感的工艺制成的生茶，不管这种茶是偏红偏绿还是偏黄，你喜欢就好！什么？拿不定注意，让我推荐，OK，我自己嘛，偏红偏绿还是偏黄我都不喜欢，炒糊的自然也不好，炒生的臭青味太重直接扔掉，半生不熟散发骚香之气的也不选，我只选稍稍偏生有点太阳味的！
2.如果期待后期存放价值，那么我告诉您：
偏绿（指口感绿茶化）的普洱毛茶直接否定，因为无论是杀青过程的高温还是干燥过程的高温，已将茶叶中的酶类赶尽杀绝，后期不用再期了；
偏红（叶底带红梗红叶）：有两种情况造成：萎凋过度和炒茶杀不匀，这种情况如果现饮没有明显的红茶口感，可以存，很多易武茶都是这样的，这也是说易武茶有转化快的特色的原因之一了；
偏黄（叶底）的原因：一是杀青时的刻意闷炒，二是杀青之后闷黄，不管哪一种原因，这种普洱茶现饮起来香甜适中，涩苦不显，最绝的是叶底均匀，清一色的黄芽黄叶，临沧很多茶山一带流行这种做法，也很受市场欢迎，即时品饮和卖相确实不错，不过说到它的存放价值却也不敢恭维，毕竟多了一道人为加工，提前透支了营养成分，指望越陈越香，估计很难了；
偏焦：多为茶青锅温、时间、手法控制不当造成，如果少量出现焦边黑点，属正常，这也是手工炒茶很难避免的现象，如果大批量出现，那就不可原谅了；
偏生：杀青不够造成，叶底通常显绿，新茶喝起来青味重。偏生也要分“生”的程度，如果臭青味太重，那是生得过头了，这种茶只会越存越差，放弃！如果青味适度，闻之还有令人愉悦的花香，那便是可存的好茶了！
当然还有一种情况便是茶炒的偏生，却还伴随又焦边糊点，这种里生外焦的现象其实还很普遍，选择方式是“一闻一看”，先闻青味重不重，再看叶底焦糊多不多，之后相信您会作出正确的选择。
看来，普洱生茶的正常口感，没有死的标准，不同职业、不同身份、不同层次的普洱茶从业者、商家、茶农和茶客都会对它有不同的理解，商家根据客户的需要做选择，茶农根据商家的要求来制作，至于茶客消费者，先做一个自我定位，这茶您是要喝还是要存，再以此为目标去选择尝试，总会找到您认为正常的口感。
普洱茶叶底暗藏玄机，春秋茶？大树茶？野生茶？班章料？你读懂了吗？_普洱茶
有人说，叶底其实无秘密。不能通过叶底来断定一款茶是否是好茶。是的，凡事无绝对，但是叶底一点忙都帮不到吗?显然不是这样的。让我们来看看为什么不是这样的。
一、春料
春料的主要特征：
芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：叶底看普洱，普洱茶叶底的秘密
1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。
四、夏料(雨水料)
除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面
主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征：
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。)
六、大树茶叶面
大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，刮风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。﹞
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮﹝【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面﹞。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。
八、拼配料
如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形
如果依照叶形来判断出自哪一个山区是否可能?虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。
十、黄片
野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候乾旱严重，鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉
一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。
举例说：
台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!
台地茶的主力茶树种云抗10及云抗14则是6~9对的居多。
再看大树茶易武的落水洞主侧脉10对。
勐宋的曼松主侧脉7~8对。
勐海的贺开主侧脉12~15对。
勐海的曼糯主侧脉12~18对。
勐海的巴达主侧脉11~13对。
半坡老寨主侧脉13对。
帕沙主侧脉11~13对。
双江勐库主侧脉9~11对。
班章主侧脉19~21对。(幸好想从茶底认出班章料好像还不太难)﹞
十二、切碎
出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂，在此就不一一写明了。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。
醉哥说茶：说说家庭存茶
今天跟大家探讨一下家庭存茶。因为很多人都喜欢老茶，买老茶喝价格较高，所以广东有个说法是：存新茶喝老茶。家庭存茶如何才能存的好。今天就一起探讨探讨。
很多朋友都问过我，怎么存茶才更好？有人说要密封，有人说要除湿，不一而足。
其实存茶首先选茶，茶选对了，存得更好。然后就要注意三个方面：避光、通风、干燥。
首先解释一下避光。有朋友专门辟了个房间存茶。为了避光，把窗口都挂了窗帘。其实真的没有必要。避光的意思，是茶叶不能在太阳底下晒。现在的茶都有棉纸、笋壳，外面还有纸箱，不会直接在太阳底下晒。所以根本不需要搞窗帘。搞了窗帘，反而减少日晒时间，导致室内偏阴，容易滋生霉菌。
其次是通风。这个好理解了。房间窗口打开，房间通风，就可以了。需要注意两点。一是梅雨天气，关窗避免湿气进了房间。下雨还是要关窗，避免雨水湿气进入到房间。茶是比较容易吸湿气的。所以这个通风要在避免引致湿气的大前提下实现。
最后就是干燥。这个也好理解，避免湿气过重就好了。因为谁都不喜欢喝湿仓茶吧？
总结起来，家庭存茶的注意地方就这三个。首要的条件是干燥，然后是通风，最后是避免茶叶暴露在太阳底下。
醉哥建议一个比较简单容易操作的存茶办法。整件入货，不要拆包装，置于柜顶存放就可以了。如果是散的，不是原件的，找个纸箱，密封起来。放在高处就可以了。
家庭存茶就是这么简单。
普洱茶叶底有秘密
本网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界具有活力和前景的权威非商业门户网站。
选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，看茶底判断茶料，不会完全准确无误，只是“尽可能的估计”。大多数的情况下，好茶自有好料之相;少数的情况下，有可能因为看不见的制程或者是仓储错误，导致好料没能成为好茶。即使如此，研究茶底仍然是爱好普洱茶朋友值得了解的知识。欢迎新旧茶友讨论!一、春料
春料的主要特征：
芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：
1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面
主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征：
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。)
六、大树茶叶面大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，括风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。﹞
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮﹝【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面。﹞。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。
八、拼配料
如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形
如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能?虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。
十、黄片
野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候乾旱严重，鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉
一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。举例说：台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!台地茶的主力云抗10及14则在6~9对的居多。再看大树茶易武的落水洞主侧脉10对。勐宋的曼松主侧脉7~8对。勐海的贺开主侧脉12~15对。勐海的曼糯主侧脉12~18对。勐海的巴达主侧脉11~13对。半坡老寨主侧脉13对。帕沙主侧脉11~13对。双江勐库主侧脉9~11对。班章主侧脉19~21对。﹝幸好想从茶底认出班章料好像还不太难﹞
十二、切碎
出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂：大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
怎么辨识普洱茶叶底？
叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽，也可从中学到不少的知识。普洱茶是云南一大特色产品，因其独特的保健功效与醇厚的口感而受到众人的喜爱，但由于原产量有限，而市场销量过大，导致出现假货。我们辨别普洱可从形、色、味、底来看，那怎么看普洱茶叶底呢？
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。怎么看普洱茶叶底？可从以下三方面：一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
泡普洱茶，到底能不能翻动叶底？
泡普洱茶，泡到几泡后能不能去翻动叶底？有木有觉得，这边的茶叶已经泡够了，应该换另外一面了呀，这样的茶更耐泡了。但事实是不是这样的呢？
但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
具体表现在汤色和滋味
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就说本来就不怎么好的茶叶，如果在冲泡的过程中叶底被动过，如果要观赏茶汤，那么下一泡就不能要了。把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。
这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。从泡茶的方面来说，一个泡茶好的人最基本的就是做到每泡都几乎一个味道，一泡茶不应该出现几种味道。一些讲究的人，如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
不翻动茶底，更耐泡！
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
看叶底，可以看出什么？
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。
《刀哥说茶：普洱茶叶底，到底藏有多少玄机？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶到底。