喝熟普洱茶。
不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。笔者接下来就给大家分享一下，近期大家比较关注的问题——你喝的熟茶是何等级的？
普洱熟茶有那么多的等级，还有古树与普通之分，到底什么等级的熟茶才是营养成分多又好喝的呢？在说这个问题之前我们先了解一下熟茶的等级分类是怎样的，接着再深入看看每一个等级的熟茶都有什么特点。
熟茶经过人工筛选以后，可根据粗老程度的不同大致分为宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级。
一般情况下，宫廷等级是很多茶友最喜欢的。宫廷等级的熟茶采用嫩芽、嫩叶发酵而成，金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩，非常漂亮。但更深入了解你就会发现，宫廷等级的熟茶虽然漂亮、香气很好，但是它的甜润度、耐泡度要稍微差一些。而像九级老普洱一类，虽然有芽有叶有梗，看上去非常难看，但它的甜度非常好，很耐泡，还可用壶煮来喝。
特级、一级、三级、五级、七级、九级熟茶的大致特点归纳如下表所示，部分感觉因个人感知度的差异会有细微差别，属正常现象。
现在，古树熟茶的概念越来越频繁地出现于普洱茶业界，那么如何才能成就优质的古树普洱熟茶呢？
轻发酵熟茶和重发酵熟茶都各有其受众，从品饮者角度选取自己喜爱的茶品即可。但对古树熟茶渥堆而言，轻发酵几乎是必然选择。只有轻发酵方能将古树茶原料的深厚韵底、鲜活茶性、厚重茶质充分的表现出来。
成就优质熟茶还有一个关键，就是拼配，只有优质的古树原料，经过正确工艺渥堆发酵制得熟毛茶原料，再经由妙手拼配，方能成就优质古树熟茶茶品。
古树熟茶茶质厚，茶气足，内涵丰富，口腔饱满度高，有很明显的胶质感，但汤色刚开始的一年，透明度不如普通熟茶，因为其发酵后，茶叶组织里的物质渗出，茶汤不会非常透明，但是一年后，汤色就会转换为透彻、明亮。古树熟茶本身带着比较明显的香气，发酵后香气转换更为丰富。从滋味上来看，滑最容易感受，古树熟茶因内含物质及果胶丰富，大多有滑度，饱满有层次，口感纯净，没有明显的堆味、水味等，柔醇可口。
最后，究竟什么样的熟茶才是最好的呢？这个问题，不能一概而论，等级只是区分了茶菁的嫩度，并不代表品质。每个人可根据自己的喜好，选择适合自己的熟茶就是最好的。
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怎么分辨普洱熟茶等级？
从用料等级上来讲，市场上划分等级最多的是熟茶。一堆晒青毛茶经过渥堆发酵后，会经过人工筛漏或是机器筛漏，从最粗的料一级一级筛漏，级别大致分为10级、特级、宫廷，宫廷细小的芽头，带有金色的毫毛。
级数较嫩的普洱条索紧直较细嫩，金毫显露，冲泡汤色红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇；叶底细嫩，褐红色。多半是做成散茶，或是沱茶，并不压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）。
级数较粗老一些的普洱（五至十级）一般压制成砖或饼，外形条索肥壮，紧实，色泽褐红，九到十级稍带灰色；冲泡汤色深红，滋味醇和，浑厚，香气纯和；叶底褐红色。
各人口味不同。有人喜欢较老级次的，喜欢它的醇厚；有的喜欢较嫩级次的，喜欢它的回甘和香气；各有不同的韵味。
嫩芽：
细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气明显不过其它成份如多酚类物质所占比例相对叶片茶较少，口感柔和、茶汤细腻，因此嫩芽耐泡度低，适合喜欢口感柔和，香气高一类的江湖茶友，建议茶友在泡这类熟茶时水温不宜过高，出汤速度快，切误久泡闷泡，不然就会出多数茶友在喝熟茶时怎么会有苦涩感了。
老叶：粗老叶蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，口感上浓厚，甜润度好，耐泡度高，建议在泡这类熟茶时，用紫砂壶泡，水温高，三四泡后，可稍加闷泡。
原料的等级是一个决定它的价格的因素，各种原料做出来的普洱茶，具有完全不同的风味，各有千秋，嫩度高的熟茶和级别低的粗叶熟茶，有多种不同的风格走向，具体哪个更好，当然要看茶友个人的喜好。
普洱熟茶的特点与等级划分
普洱熟茶的特点：
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。新茶新发酵新压带有渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以褐红为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。叶底有粗叶有嫩芽，因有等级分别。三、普洱熟茶的等级划分与特点宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级，有的还有十级，但勐海茶厂只到九级，还有市面上一般也只是去到最大九级，所以十级也就忽略不计了。数字越大级别越低，价格相对越低。具体到毛茶宫廷都是茶的金芽为主，特级一芽一叶、一芽两叶等，1级是嫩叶，逐渐叶子越大越老，到九级就是老粗叶，十级就会有比较多的茶梗了。从口感来坐区分的话，级别越高香气越高，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。
普洱茶等级：宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级
宫廷外形条索细直，显毫；金芽，内质汤色红亮，茶香浓郁，汤水柔顺，叶底鲜活芽细红嫩。
特级外型条索紧直较细，显毫；内质汤色红浓，茶香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。
一级外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。
三级外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。
五级外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。
七级外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
八级外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
九级外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
十级外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。
级别的划分是一嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱熟茶的等级划分及特点
普洱皇：单芽类茶，全部为金黄色的芽头组成。采摘单芽制作，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩匀亮。
普洱金芽：单芽类茶，是精制加工分筛、精选出来的单芽茶，芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、匀亮。
宫廷普洱：外形条索紧细，金毫显露，色泽褐红（或棕红）光润，内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇、回甘，叶底褐红、细嫩、匀亮。普洱礼茶：外形条索紧直秀丽，锋苗完整，金毫显露，嫩度接近宫廷普洱，内质汤色红浓明亮，陈香家郁，滋味浓醇，叶底褐红、细匀。
特级普洱：外形条索紧细，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底褐红细嫩。
一级普洱：外形条索紧结肥嫩，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味浓醇，叶底褐红肥嫩。三级普洱：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚，叶底褐红柔软。
五级普洱：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，陈香纯正，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
七级普洱：外形条索肥壮，紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
八级普洱：外形条索粗壮，尚紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
九级普洱：外开条索粗大，松泡，色泽褐红。内质汤色深红，陈香纯和，滋味平和甘甜，叶底褐红欠匀较硬。
十级普洱：外形条索粗大松泡，色泽枯褐红稍花。内质汤色深红，陈香平和带粗老，滋味平和甘甜，叶底褐红，粗硬。普洱团茶：形如团块状条索嫩度较高，色金黄或褐红。内质汤色工浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。是熟茶发酵中，由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞皱褶收缩，部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结成的“团块状”茶叶，品质较高。
谁说用高等级原料做熟茶是暴殄天物？
圈内都说“藏生茶，喝熟茶”。大家都知道，熟茶的制作比生茶更复杂一些，特别在“渥堆发酵”这个环节，耗费的不仅仅是时间以及人工的成本，用同等的毛料来制作生茶与熟茶，熟茶的损耗总会比生茶要多。
面对这样的成本问题，很多厂家会将品质好的毛料来制作生茶，而用品质次一些的来制作熟茶，以节约成本。
如此一来，越是用更好的原料制作生茶，而将次品质的毛料用以制作熟茶，也就越大地拉开了两者的差距。
有人调侃：喝普洱茶就要喝生茶，熟茶都是不懂的人喝的。但是，熟茶难道就应该被定义为品质不佳的茶吗？生茶熟茶口感各有特点，熟茶性暖，适饮的人群更加广泛，更适宜作为日常消耗，想喝一杯好熟茶，是不是真的那么难？
这其中除了后期转化价值期待不高的原因之外，也包含了毛茶原料渥堆成本风险的控制。更有人甚至认为用高等级原料做熟普，是暴殄天物……
然而，事实真是这样吗？
其实，云南茶人们在最初研制普洱熟茶的时候，最高的追求就是用高标准工艺保证这类茶，能有类似于普洱生茶陈放后的适口感，可以买回家就直接饮用。所以大家不会对普洱熟茶的后期陈化有着很高的期待。
而且因为普洱熟茶在制作过程中，每次需要至少1吨的毛茶进行渥堆发酵，稍微掌握不好工艺，便会使得成吨的毛茶付诸东流，出于对成本的把控，一般来说，茶厂轻易不会用高等级的毛茶原料来制作普洱熟茶。
所以，在很长一段时间里，大家对熟普的概念都一直保持在“适口就行”的印象上，更别谈对后期陈化效果的价值预期、在原料选择上的考量。
但是，这样的状态并非一成不变。
近几年来，随着普洱茶的流行，茶圈子里有相当一部分购买力强的人热衷于熟普。同时，国营茶厂改制为民营后，很多茶企开始对制茶技术精益求精，也包括熟普。
自此，大家对熟普的要求就不再满足于“当下的好喝”了。能否让堆味及粗糙感更少？如何提升等级，更具品质感，让熟普更好喝？甚至于有了对陈化的价值预期。而这，也刺激着人们在追求熟普的道路上更上一层楼。
一些用高等级原料（用春茶、大树茶或者全芽头等不同类别的原料）做出来的熟普，无论是等级还是滋味都有了更好的呈现，甚至让熟普在很多的年头里始终维持一个较高的口感峰值，有了更高的陈化价值。
新加工出来的普洱茶只能算是半成品，普洱茶的后发酵可以延续十几年甚至几十年，这一过程奇妙而缓慢，后期发酵转化使普洱茶渐入佳境，变得陈醇、暖润。
上等的陈年普洱茶不仅要求原料上乘，还要配以相当理想的储存条件才能使后发酵顺利进行，从而获得佳品。
下面简述好的仓储要求：
1、清洁
2、合理通风
3、避光
4、相对舒适的温度（建议18℃-28℃）
5、相对舒适的湿度（建议50%-70%）
6、无异味、无污染
因而，你能说用高级原料做熟茶是暴殄天物？
普洱熟茶等级分类
普洱熟茶，即经过人工渥堆发酵的普洱茶。熟普洱最大的特点是陈香高远，、色褐红、茶汤红浓明亮、滋味醇厚甘滑；最忌讳“酸、麻、辣、挂”。这些特点，都是茶品内在质量的表现。选购普洱熟茶时，除对比茶品的外形外，购买的注意力重点应放在内在品质的鉴别上。目前市场上销售的熟普洱茶有：
⑴、普洱皇：单芽类茶，全部为金黄色的芽头组成。采摘单芽制作，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩、匀亮。⑵、普洱金芽：单芽类茶，是精制加工中分筛、精选出来的单芽茶。芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘，叶底细嫩、匀亮。
⑶、宫廷普洱：外形条索紧细，金毫显露，色泽褐红（或棕红）光润；内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，透槟榔香、桂圆香、参香、枣香等，滋味浓醇、回甘，叶底褐红细嫩、匀亮。
⑷、普洱礼茶：外形条索紧直秀丽，锋苗完整，金毫显露，嫩度接近宫廷普洱，稍秀长（属宫廷普洱之长身茶）。内质汤色红浓亮，陈香浓郁，滋味浓醇、叶底褐红细匀。
⑸、特级普洱：外形条索紧细，金毫显露。内质汤色红浓亮，陈香浓郁，滋味浓醇、叶底褐红细嫩。⑹、一级普洱：外形条索紧结肥嫩，金毫显。内质汤色红浓亮，陈香浓纯，滋味浓醇、叶底褐红肥嫩。
⑺、三级普洱：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。
⑻、五级普洱：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，陈香纯正，滋味醇和、叶底褐红欠匀。
⑼、七级普洱：外形条索肥壮，紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
⑽、八级普洱：外形条索粗壮，尚紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。⑾、九级普洱：外形条索粗大、松泡，色泽褐红。内质汤色深红，陈香纯和，滋味平和甘甜，叶底褐红欠匀，较硬。
⑿、十级普洱：外形条索粗大松泡，色泽枯褐红稍花。内质汤色深红，陈香平和带粗老，滋味平和甘甜，叶底褐红，粗硬。
⒀、普洱团茶：形如团块状，条索嫩度较高，色金黄或褐红。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。是熟茶发酵中，由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞皱褶收缩，部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结成的“团块状”茶叶。
喝熟茶你必须知道的！
熟茶你知多少呢?你是怎么来喝熟茶的，在喝茶时有遇到什么反应不?
【夏天是不是不适合喝熟茶?】
不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。此外，现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。
【有人说一喝熟茶就上火，或者拉肚子，这是怎么回事?】
这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消失。
【熟茶凉了能喝吗?隔夜呢?】
熟茶凉了能喝，还别有一番风味。理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会像绿茶一样变质。能喝。从个人经验上来说，我和周围的朋友都多次喝过隔夜的熟茶，没有不良反应。
【熟茶的养生功效有哪些呢?】
熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
【为什么有些熟茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的熟茶?】
熟茶发酸有几个方面的原因：
第一，原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题;
第二，潮水过度;
第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;
第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
发酸的熟茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
你的熟茶口感不好是为什么呢？
我们喝到的熟茶茶味，是生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中因微生物参与发酵被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。
质普好的洱茶熟茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红。冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。
缺乏活性、涩感燥感突出
经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。
在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会好，口感品质浓郁。
异味和霉菌
普洱熟茶的制作要经过独特泼水渥堆发酵工艺，不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。这么长的时间，水又决定着温度，必然水质的好坏则对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净，无铁锈，无漂白粉味，无其他夹杂异味。上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水、井水。
香气缺失和滋味寡淡
温度在熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节，发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。不同厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整，一般会选择秋高气爽的平稳气候，而不是阴晴不定的雨季进行。
大量实验证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。并且，发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。
堆味、燥感
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
茶堆潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
普洱茶的干燥也有一定讲究，切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且顺滑的特质。熟茶工艺加工的难点，在于如何在通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。
熟茶原料等级你知道多少？ 有哪些如何怎么样
一、普洱茶用料等级划分由来
普洱茶等级是借鉴最初绿茶对茶叶的一种分类方法，就是把茶叶原料从细嫩到粗老进行划分。
具体的方法：就是通过传统的分筛机器，把整批茶叶经过分筛机后，从最细的分筛机，筛孔里筛下来的就是等级最高的，留到最后的那格的最大最粗老的叶片就是等级最低的。
普洱茶的分级过去就是特级、一级、三级、五级、以及级外，过去九级也有，只是现在市场化之后呢，这个等级的概念被模糊了。
熟茶的等级其实过去借鉴了绿茶的等级方法。后来才出现了所谓的宫廷就是特级往上的级别了，级别代表其内含物质的变化。
宫廷料就是最细嫩的，是整批料中最少的，但不能说宫廷料就是最好的。因为好与不好的维度就很多。从细嫩到粗老内含物质的变化是非常有意思的。
二、熟茶原料等级划分详解
从原料角度，熟茶可以分为特级、一三五七九级和级外，还有金芽、宫廷、礼茶、黄片这样的一些说法，让我们一起了解。
目前普洱熟茶最权威等级划分是2008年国家质检总局颁布的，也就是现行的《地理标志产品普洱茶国家标准》中对熟茶的等级划分规定，有特级、一级三级五级七级九级。
1、常见原料等级：
特级：外形条索紧细，光润匀整、干净，红褐色，金毫显露。内质汤色红艳明亮，香气陈香浓郁，滋味浓醇甘爽，叶底红褐柔嫩。
一级：外形条索紧结匀整，金毫较为显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味浓醇回甘，叶底红褐较嫩。
三级：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚回甘，叶底红褐尚嫩
五级：外形条索紧实，匀齐稍微带梗。内质汤色深红，陈香较浓，滋味浓厚回甘，叶底红褐欠嫩
七级：外形条索紧实、尚为匀齐带梗。内质汤色褐红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
九级：外开条索粗大，松泡，欠匀较硬带梗片，色泽褐红。内质汤色深红，陈香平和，滋味甘甜，叶底褐红。
2、其他等级：
金芽：此种普洱属单芽类，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。金黄色芽头，叶底细嫩匀亮；（嫩叶采摘的时候是白芽，发酵后呈金黄色，就是金芽了。）
普洱熟茶的金芽，优点是等级高、好看、香气好，缺点茶气不足、不耐泡。
宫廷：金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩；外形条索紧细，金毫显露，色泽褐红（或棕红）光润，内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇、回甘，叶底褐红、细嫩、匀亮。
黄片：是指在采摘之前就已经逐渐老化了的那片叶子，然后在杀青过程中，逐渐木质化了，看起来会很粗老，会比较脆，而且很大
茶多酚、儿茶素这些提神刺激性和浓郁度的物质相对较少，但糖分多，会很甜，水浸出物较慢，适合煮着喝。
级外：不含级内茶规格的毛茶，统称为级外茶，其中包括有茶朴、茶末、茶梗、茶籽等。
三、高等级料熟茶就一定好吗？
事实上低端熟茶3-5年就可以出陈香味，品质秒杀高端熟茶，15-20年就可以达到品质巅峰期。但就转化时间和空间而言，低等级熟茶是比不上高等级的。
虽然短时间内，高等级熟茶不如低等级熟茶的香甜，不过随着后陈化时间的延长，高等级熟茶也会逐渐转化出良好的香气。
苦涩酸转化掉变得更加醇和香甜，更突出的是浓郁度远超过低端熟茶，又香又甜又浓，陈化期基本可以达到20年以上，这时候就是高等级熟茶的春天了。
一般来说，宫廷料这样级别高的，口感会相对滑一些，相对的耐泡度会比较差；而粗枝大叶（7、9级）的原料，耐泡度高，有甜感，但滑度、润度会差一点。
总之，每个等级都有各自的特点，并不是最终滋味的代表。拼配得当，会给人出乎意料的惊喜。
为什么你泡的熟茶是黑汤？
普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳，但有时候会出现熟茶汤色像黑色，那么造成熟茶汤色像黑色的原因到底有哪些呢？其实无外乎先天的茶质本身问题，和后天的冲泡问题，下面小编就为茶友一一道来。
一、发酵程度重
如果是茶品本身的问题，那么出现汤色像黑色的原因之一，可能是茶品发酵程度重。熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白，熟茶的发酵程度达到8成时茶汤就已经开始出现黑褐色；熟茶发酵度达到9成时，茶汤黑色程度加深，茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色；当熟茶的发酵程度达到9成以上时，茶汤基本呈现为黑褐色。
湿仓茶就较为容易出现发酵程度重，茶汤颜色黑或者黑褐色的熟茶。
二、工艺不良
除了发酵程度重之外，如果茶品加工制作时工艺不良，如杀青时杀青温度过高，造成普洱茶的焦胡、黑边，冲泡时茶汤中会有黑点，干燥时茶饼沾染上灰尘，也会使得在熟茶冲泡时汤色像黑色。
三、冲泡不当造成
排除茶品本身的问题，如果是冲泡时因冲泡不当造成汤色颜色像黑色，可能是如下几个方面：
1.没有洗茶
2.投茶过多
3.闷泡过久
4.出汤过慢
5.使用煮泡法
6.冲泡水温过高
7.冲泡水质不佳。
茶膏究竟是何等尤物？
茶膏究竟是何等尤物？茶膏是18世纪的速溶茶。”之所以说18世纪，是因为目前有案可查的关于茶膏的文字记载，最早也只能追查到18世纪的清朝学人赵学敏的著作《本草纲目拾遗》。他先说“黑如漆”的茶膏，醒酒第一。又说绿色的茶膏醒酒效果更好。从中可以知道茶膏不止一种颜色。
赵学敏具体讲述了茶膏的药效，他说茶膏能治百病，有消食化痰、清胃生津的功效;如果肚腹受寒胀痛，用姜汤泡茶膏喝，喝出汗水，立即就好;口腔溃疡、咽喉上火疼痛，含一小块茶膏在嘴里，过夜即可。
这些药效，不只是说说而已，而是流传到了民间，拥有茶膏的家庭都按赵学敏的处方行事。鲁迅茶膏的收藏者、鲁迅后人周海婴回忆说，从他初通人事时就知道家里有茶膏，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，喝了没多久，不舒服的感觉就消失了。他还证实，鲁迅夫妇平时也舍不得喝这些茶膏。很明显，鲁迅也是看中茶膏的药用价值的。
另一则有关茶膏的记载，同时出现在中英文中。1792年，也就是乾隆57年，英王乔治二世派遣特使给乾隆皇帝祝寿，第二年，乾隆在热河接见英国使臣，他赐给英使的大批贵重物品中，就有20盒茶膏。当时的英国人不知道茶膏有何用，就把它封存起来。据说这批茶膏，如今还收藏在大英博物馆里。叶羽晴川非常羡慕地说：“这批茶膏可是有文献记载的，是保存至今最古老的茶膏。要是拿出来拍卖，不知道谁能买得起。”
稍晚的记载，出现在清朝道光年间，在学人阮福写的《普洱茶记》中，茶膏是云南专供朝廷饮用的“八色贡茶”之一。贡品有两种包装，皇帝专用的，木盒子雕龙画凤，用黄色绸缎包裹;分送内府中官员以及六部堂官的，则用红色绸缎包裹。所以，叶羽晴川说：“现在还能品尝的茶膏，相当于皇帝般的享受。”
告诉你什么是普洱茶熟茶
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生熟之分，下面我就通过普洱茶介绍带大家来详细了解下什么是普洱茶的熟茶。
很多人喝普洱茶只喝熟普洱却不喝生普洱。这是因为，很多人认为，生茶要转化成普洱陈茶的时间太长，而且自己买生茶转化成陈茶，在这期间变数实在是太多了，一不小心就费了一饼好茶。与其冒着赔了夫人又折兵的风险，还不如虽小范围，干脆直接从普洱熟茶入手。但是选购茶叶又是一个让很多新手头疼的问题。初识茶的消费者面对着巧舌如簧的茶老板，根本买不到称心如意的普洱熟茶。到底什么样的普洱熟茶才算好呢？其实，好茶的标准，一般可以从外形、茶汤、滋味三个方面来辨别。
1.看外形
看看普洱茶介绍什么是紧压茶，所谓紧压茶指的是普洱熟茶在压制成紧茶后，还往往会在紧压茶的表面上铺上一层3—4级的茶料，也就是茶农口中常说的撒面。
光从外表来看，很难看出普洱熟茶的好坏，一般来说，普洱熟茶看外形就必须要拆开，从撬开的普洱茶断面处，仔细观察茶料的条索。如果条索分明，颜色褐红显金，干茶有焦糖气味就是好茶了。注意很多人说普洱茶有霉味，这是从口感上来考量的，如果从干茶中就能闻出酸味和霉杂味，极有可能你已经买到了过期茶。
2.看茶汤
普洱熟茶以玻璃杯来观察茶汤的色泽最佳。而普洱茶介绍里面的透亮程度是判断一款普洱熟茶的标准。
什么是普洱熟茶好茶的标准：首先茶汤是艳红色而非黑色，茶汤透明度越强，越清晰越明亮就越好。一般来说，好的普洱熟茶是不用洗茶的，好的普洱茶都非常的透净，没有沉淀物。
3.品茶汤
普洱茶介绍当中所提到的越陈越香究竟是什么呢？所谓的越陈越香指的普洱熟茶的特性，比如说二十年以上的普洱熟茶入口具有滑、甜、爽等特征。老茶农说头几泡的陈年普洱有种类似米汤的甜滑度。
越是上好的普洱茶，入口的香气纯正，深吸一口气甚至能被熏醉了，气味丝毫没有异杂味。
另外，陈年普洱熟茶口腔回甜也特别快，生津的时间常常能达到一个小时以上。
熟茶，是怎么“熟”的？熟茶的发酵过程
正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。熟茶诞生至今不过四十余年，从经历低谷，到逐渐迎来高峰，熟茶，是如何“熟”起来的？
在中医里，有些药材名称里也包含“熟”字，意为制、改性、发酵。熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，达到比生茶更快的转化效果，“熟茶”由此而来。
1.熟茶的雏形：“红汤”
解放前，关于普洱茶的工艺著作里都提到：普洱生茶“汤色是红的。”九十年代初，生茶制作需“筑茶”，即茶叶放在竹筐里洒水压紧，促进了多酚类物质与微生物中的酶发生酶促氧化作用，使得新茶汤色显红。当时茶客习惯新茶放一段时间再饮，茶汤泛红也就不足为奇。
这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。它曾经是普洱茶品饮中一致追求的目标，因为茶客认为只有“红汤”普洱茶才不刺激身体，又醇厚适口。
2.熟茶发酵中内含物质的变化
为了让普洱茶快速达到“红汤”，熟茶诞生了。人工模仿自然发酵的过程让普洱茶陈化的速度大大提高。这是由于经过渥堆发酵，茶叶内部物质发生了一系列变化。
多酚类物质变化
茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润；
茶色素
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，渥堆发酵随着时间的推进，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而减少，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加，使茶汤呈现红浓的色泽；
果胶质
果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶质可增加茶汤厚度和粘稠度。在普洱茶渥堆过程中，原果胶呈减少，水溶性果胶呈增加趋势；
糖类物质
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少；
咖啡碱
咖啡碱是茶叶中构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。
水浸出物
茶叶中水浸出物是茶汤的主要呈味物质，其含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。熟茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势。
氨基酸
氨基酸是构成茶品质的物质之一，表现在茶汤的鲜爽度。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成茶褐素，在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
由上面的内含物质增减可见，如果要让熟茶呈现出适口的滋味，把控好渥堆的温湿度和时间非常重要，中度发酵的熟茶口感较好。
3.熟茶进阶：厚、滑、活
近几年，熟茶越来越市场关注，从技术的提升到原料的选择，都在让熟茶滋味不断优化。曾经有一个对熟茶的误解是：用好茶发酵是一种浪费。然而今天，很多茶企更愿意用“云南大叶种”、“乔木”“春茶”这些内含物高的优质原料制作熟茶，达到“厚”、“滑”、“活”的境界，堆味越来越轻微，口感体验更佳。
另外，熟茶发酵的程度靠洒水控制，企业渥堆熟茶通常以“吨”为单位，其风险和难度比制作普洱生茶要大的多，一旦发酵不均匀，则就会造成损失。随着熟茶的重视度提高，一场发酵技术革命也随之而来。
所以，熟茶的品质，也在考验着一个品牌的实力。但市场上“个性化熟茶”的概念层出不穷，如“山头熟茶”等，在熟茶热的阶段，还需有待分析考证。
精品原料辅以精良的技术，是优质熟茶的关键，不仅赋予熟茶极高的品饮收藏价值，也可以作为一些调饮茶的优秀基底。而经过医学界多年临床试验，熟茶被证实了在降血脂、血糖方面功效显著以后，不止口感陈香厚重，对身体健康也大有裨益。
随着消费者的认知升级以及茶企对市场的审视，熟茶重放异彩，大家正在摈弃过去对熟茶的不良印象，乐于重新认识、接触，熟茶品饮时代即将到来。
《你喝的熟茶是何等级？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：喝熟普洱茶。