普洱茶长金花。
普洱茶行业中，流传这样一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。这话大致意思是说：普洱茶现如今被世人接受及推广，人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下，但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好，却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好当属纯料古树普洱茶，于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。
笔者前几年收了一批普洱熟茶，当时价格为23元一饼茶，大致收了几十片，本意是送人，因为茶汤茶品质都为上乘，未等我拆封，就被朋友搜罗走大半，只余下20饼茶。我拆封开泡其中一饼茶，口感汤色、香气都算上乘，就打算摆上三五年再喝。
后来朋友打来电话问我，这茶是不是发霉了，怎么长有黄色细菌，我一听，心中顿时咯噔，不会真是长有黄曲霉吧？于是急忙打开剩余茶饼，发现有13饼茶长有金黄色细菌，成菌落型分布，我撬开其中一饼茶开泡，发觉茶汤及香气、口感，和前面试茶不一样，整体品质相对要大大高于前面没有菌落茶，于是心中纳闷，这究竟是怎么回事？
但没有过多细查，大约过了半年，我才想起这么一批茶，于是又拆封看看，才发觉每饼茶都长有这样金黄色菌落，再次试一泡茶叶品质（存茶的茶友们肯定也会定期体会茶叶变化口感），发觉茶汤更加红润明亮，口感更加醇厚润滑，香气很独特，顿时才明白，自己收藏的这批茶，大概就是普洱茶行业中，一直流传的金花普洱茶。
那么什么是金花普洱茶？“金花”是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌，金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益物质，使茶叶口感等特性提高和优化。
普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成茶品在外冷内热、外干内湿前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初微小群落，才能在以后储藏过程中逐步生长。
陈年熟茶中较陈年生茶中“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也相当少见，毕竟“冠突散囊菌”孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶后发酵过程中大量存活。
金花普洱茶并不是随处可见，有一些发霉（黄曲霉）普洱茶，长有黄色菌落，这种普洱茶被人饮用，会造成身体中毒等现象。金花普洱茶虽然好，但到市场上收藏普洱茶时，要学会自主思考，合理收藏茶叶，而不能根据传说或者是难找的老茶故事，头脑一发热就购买，到头来徒增悔恨而已。
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不仅安化黑茶有金花，普洱茶的金花是怎么回事
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶边销茶之一，因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
据记载，最早的金花茶出现在宋代，是专供皇帝、皇室享用的贡茶。在宋茶的制作流程中，其中过黄就是发花的关键步奏。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
但茯茶以“粗枝大叶”号称，茶梗多、茶叶老、表面无金花，常常被人误解为低端茶，主要远销边疆，又被称为“边销茶”，似乎难登大雅之堂。
传统普洱的制作工艺分为熟茶和生茶，而在普洱茶上发金花，却是将传统的茯茶工艺与现代生物技术相结合的一个创新。
普洱茶和茯茶相比堪称精细，和“尖”类茶叶相比可谓成熟，其中营养物质量刚好处于峰值。以普洱茶为原料制作茯茶，则可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花菌生长更加茂盛。
这种金花普洱，既有茯茶的菌香，又有普洱的鲜爽。既避免了生普的苦涩，又没有熟普的渥堆味儿。口感顺滑香甜，或醇厚或淡雅，别具特色。不但口感独特，而且清脂解腻，健脾养胃，调节三高，美容养颜，增强免疫力，有抗癌的功效，是养生佳品。金花普洱茯茶不仅具有茯茶的厚重、陈香，兼具普洱茶的精细、甘醇，誉为王冠上的明珠真乃实至名归。
普洱茶“白霜”“金花”与“霉变”的前世今生
前段时间把我私藏的普洱茶拿出来看了一眼，这一看差点把我吓坏了，表面长了一层“白霜”，十分怀疑是发霉了，就拿到一个专做普洱茶的朋友看了看，她说没问题，是最近天气比较潮湿，注意存放就可以了。小编还是觉得不放心，在网上寻找了关于普洱茶“发霉”的一些知识，在这里分享给大家。
普洱茶在存放过程中会出现“白霜”现象，这并不能说是霉变，而是普洱茶后期发酵的结果，粤港台地区的人称之为“白条”，是微生物的遗留物，“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称「茶单宁」。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!
白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，还有闻起来有湿霉味特重或是剥开就会有冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。
而“霉变”的茶会产生黄曲霉，很多不法商人利用黄曲霉去冒充“金花”（冠突散囊菌），这里我们也说说“金花”与霉变。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使汤色变得棕红，消除粗清味。金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。普洱熟茶属于黑茶类，小编也只见过一次普洱茶长“金花”的现象，这种现象在安化黑茶中比较常见。
黄曲霉：普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。
区分霉变与金花：霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
看到这里，您能区分“白霜”，“金花”，与“霉变”了吗？
普洱茶“金花”与发霉，怎么区别？
家里储存的一些茶叶发霉了。问了一下，有人说没关系，有人说经过处理可以喝，还有人说发霉是好事。那么到底能喝不能啊！
发霉茶，危害大
茶叶和其他食品一样，有保质期限。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时间长了，就容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。
不过应该区别的是，有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是因为茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。
中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。
不过，虽然茶叶都有相对的保质期。但是，即使过了保质期，不发霉茶叶有些还可以饮用，只不过茶叶本身的味道会受到影响。尤其是不发酵的绿茶，一旦时间放久了，清香之气便会被“陈味”代替。红茶、乌龙茶等全发酵和半发酵茶可以保存的时间会长一些。但是时间一长，茶味也难免被“陈味”替代。
所以，有专家建议，放置过久的茶叶，或者受潮发霉的茶叶，不但影响饮用的口感，更有可能危害您的健康，建议最好还是不要喝。古人说“陈酒新茶”，也就是这个道理。
这些“霉”不是真发霉
在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶，尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。事实上，“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感，这些茶就真的是发霉了。
“金花”是茯砖茶（黑茶类）加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
另外，在有些普洱茶专著里介绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。
如何分辨“金花”和白霜
发霉的普洱茶通常经过湿仓作业，为的就是仿真出陈年外貌。令人担忧的是，有些不法的商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”，将白色霉菌说成是“白霜”，以欺骗消费者，牟取暴利。那么，如何分辨什么是发霉，什么是“金花”和“白霜”呢？
黄曲霉外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达100px至150px，高约12.5px~25px，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。
而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。
普洱茶在自然环境下长“金花”，到底能不能喝？
在茶行业工作多年的我们知道，只有茯砖茶才有发花工艺，其他茶类是很难自然地长出金花来的。如果当你遇上长出金花的普洱茶，你是喝，还是不喝？
所谓的“金花”，是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种真菌，叫作“冠突散囊菌”，是在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺，人为制作出来的。
由于冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，“金花”也被很多茶友当做宝贝，甚至被过度神话。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但其他茶类品种，如普洱茶，是没有这项技术要求的，只有在极其偶然的情况下才可能自然长出“金花”。
著名茶人石昆牧曾经强调过：普洱与黑茶的金花，都是在加工过程中出现，不是后期仓储产生。那么，如果你的普洱茶在存放过程中出现真正的金花，那真跟买彩票中了大奖差不多了。
所以，如果不是人为“发花”，在自然存放过程中，不管是白茶还是普洱茶，几乎是没有可能产生金花的。
所以，如果是人为加工过程加入冠突散囊菌；又如果当在长时间储存的普洱茶中，你遇上长出金花的普洱茶，你是喝，还是不喝？
普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”
普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合。
过去，只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养此菌种。存期久远的普洱茶品，在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年生茶较陈年熟茶“冠突散囊菌”出现的几率更少些，因此，陈年普洱生茶中出现“金花”极为少见。
“金花”的作用：
“金花”属“冠突散囊菌”，是益生菌，不同于“黄曲霉”。“金花”本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。日本人早已对茶中的“益生菌”视为珍宝，且于十多年前就引进供其国人饮用。
有“金花”的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；而黄曲霉的茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。
有“金花”的茶品，任何时期都决不会有菌丝存在；而黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成。
有“金花”的茶品，任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异；而黄曲霉造成霉变过，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
有“金花”的茶品，全部呈金黄色饱满的圆形颗粒且附着紧实，不易掉落；而黄曲霉的孢子颗粒极细微或呈绒毛状且附着不紧，干燥后一口气即可以吹散落。
有“金花”的茶品，茶色红，且较普通茶品喝起来味道很独特，口感圆顺爽滑，回甘极甜，看上去汤色清澈透亮，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故。而黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
有“金花”的茶品，“金花”属于“厌氧菌”类，在无氧条件下生长，见氧即停止生长。故一定在茶饼主要是砖、坨的内部出现，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚，在茶品冲泡后区别就更为明显；而黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品外部或角部。
普洱茶上面的金花是什么？如何分辨陈味、霉味、堆味？
如何分辨普洱茶的陈味、霉味、堆味？
熟茶的发酵工艺十分复杂，渥堆车间的环境，发酵地的气候，季节，原料品质等各种因素都会影响成品的品质。普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分。
陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证！注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香。都比较沉，但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正。喝着使人舒服，闻着使人心怡。
霉味：霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受，甚至有恶心反胃的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
堆味：堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明其年份不足。
为什么普洱茶比其他茶叶耐泡？
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
普洱茶用料是云南大叶种，采摘时不只是采摘嫩芽，一般用的是较大的芽叶，这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片後与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
普洱茶上面的金花是什么？
普洱茶，一直是有争议的。从树龄、树种、到制作工艺，以至仓储方式，众说纷纭，莫衷一是。
而对于普洱茶中的长出的这类黄色颗粒状物质，分歧尤为严重。有人说是“金花”，有人说是“毒花”；有人说是极品，有人说是垃圾；有人认为其保健功效堪比千年灵芝，有人却认为其对身体的危害不亚于砒霜。
种种误读、误传、误听裹挟而来，让消费者渐生疑惑——这样一杯普洱，我到底该喝，还是不该喝？
银霜可见，金花难觅——普洱茶中的“黄金茶”！这是一些老茶客对金花的高度评价，事实上也确实如此，长金花的普洱茶，大多数人是没有见过实物的。这种黄色颗粒极其细小，普通手机拍下的画面，通常也看不太清楚，因此，当茶友将这类图片上传至网络。
让大家评判的时候，结局无外乎以下两种：
1、恭喜你，捡到宝了，这就是传说中的金花，可遇不可求的；
2、大哥，扔了吧，这是黄曲霉素啊，强致癌物质，喝了会死人的。
真相，有时候就像俄罗斯套娃，拆了一层还有一层。
喝茶养生，金花普洱茶有何功效？
喝茶不仅是一件文雅的事情，也是一件健康的事情。自古以来，茶被誉为“万病之药”，虽有一点夸张，但反映了茶具有保健效果的能力。营养学家于若木对茶的赞赏，说茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。
灵芝，不用多说吧？源远流长的民间传说中，灵芝一向被认为是一种能够起死回生、使人长生不老的神药。说它能起死回生，使人长生不老，固然不是事实，但是这些传说也从一个侧面反映出灵芝神奇的医疗作用。那么，到底什么茶堪比灵芝呢？这个，要从“金花”说起。
关于“金花”两字，对于老茶友来说，应该不陌生。何为“金花”？“冠突散囊菌”嘛，了解茯茶的人都知道，它是一种自然生长在老茶和千年灵芝上的真菌，是国家认可的人体有益菌。湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华教授在分子水平上充分证实，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此，金花菌又被称为“霸王菌”。
大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。
金花先不说，咱们来聊一聊堪称中国茶中王者的普洱茶。
普洱茶能成为茶中王者绝非偶然，特殊的地理环境和气候造就了普洱茶天然气质，仅水浸出物含量一项国家标准要求必须大于35%，而普洱茶中的冰岛、班章古树，水浸出物含量可达到51%以上（茯茶国家标准水浸出物含量为：20%）。
再说其特点：汤色明亮，香气纯正独特，滋味或因苦、涩生津，或醇厚陈香，令人回味无穷，这正是普洱茶的魅力，好喝自不必说，普洱茶的功效也尤为突出。
现代医学对普洱茶功效的研究得出，普洱茶不仅具有暖胃、降脂、减肥，还可调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。此外，还具有防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎等功效。
说到这，可能就会有茶友想到是什么茶了。对，就是金花普洱茯茶。曾经，金花普洱茶，只有在陈年的老普洱茶中才能偶然出现，因其生成条件的苛刻和不可控性，才成为了可遇不可求的茶中珍品。
随着现代科学技术的发展，普洱茶在一定的温度、湿度以及控氧量的环境中，通过“发花”技术，亦可长满金花，金花普洱茯茶的金花菌含量可达200万CFU/g（国家标准要求茯茶为20万），是茯茶国家标准的10倍。因此金花普洱更加难得，品饮价值更高。
金花普洱茯茶几乎综合了茯茶、普洱茶的所有特点，不仅具有茯茶的厚重、陈香，兼具普洱茶的精细、甘醇，茶好喝，菌有益，可谓茶菌双效。喝茶，遇见对的人很重要，遇见对的茶也同样珍贵。一杯香浓的金花普洱茯茶，不仅可以降脂减肥，祛除“三高”，更可以让你美容养颜、青春永驻。
金花普洱的前世今生
茯茶的前世就是边销茶，何谓“边销茶”？边销茶是指专供边疆少数民族饮用的一种茶，主要就是茯茶。
一般采用老茶和粗茶，经炒青、渥堆发酵、蒸制等工艺后放入砖形模具加工压制而成，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点，因其种类形状像砖块，也常被称为砖茶或者茯砖。
茯茶是藏族人民一日三餐不可或缺的主要食物，金花茯茶提供人们一天的营养物质，藏区牧民日常饮食以牛羊肉为主，瓜果蔬菜较少，茯茶含有多种维生素和微量元素，正好能维持人体营养均衡，同时有助于消化和酸碱平衡，所以有一日无茶则滞，三日无茶则病之说。
茯砖茶之所以几百年来一直受到边疆少数民族的喜爱，就在于其金花菌具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。
金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
普洱茶倍受推崇是因其特殊的地理环境和气候，造就了普洱茶水溶出物远超国家标准（国家标准水浸出物20%.普洱茶可达51%）在科学如此发展的今天，就有人打起普洱茶的主意，想要在普洱茶上长出金花菌。
陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
只有解决金花菌生长供氧量问题，才能让金花茁壮成长，现代科学技术可以让普洱茶在恒温、恒湿、供氧量可调节的条件下长满金花，金花普洱茯茶金花菌含量可达200万CFU/g（国家标准要求茯茶为20万），是茯茶国家标准的10倍。因此金花普洱更加难得，品饮价值更高。
喝茶可一人独饮，可三五成群，各得其乐。多喝金花普洱美容养颜，消脂解腻。
金花黑茶和普洱金花有何区别
“金花”学名是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。目前只有黑茶类，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。黑茶中的“金花”被当作为评判茶品高低的标准，“金花”越多，茶就越好，也就越值钱。
金花黑茶俗称茯砖茶。茯砖茶生成的金花是茯砖厂在生产过程中将经过科学培养的优势金花菌种植入茶中而做成的。生产厂建有专门的发花车间，用发花工艺：控制茶叶、水的温度、湿度、金花菌浓度，而生产出来的。存在于茯砖茶上的金花菌在得到外界适宜的生存条件下大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质的风味奠定了基础。而边疆少数民族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标志。
普洱金花只有在陈茶中才会有，普洱金花茶是没有发花工艺的。没有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是没有金花的。能够出金花的普洱茶是因为极少数在加工普洱茶的过程中，空气、茶叶里本身含有金花菌，这些含金花菌的普洱茶产品在外界合适的储存条件下，经过若干年的自然陈化才有可能出金花。金花普洱茶，因为数量稀少，生成条件缺一不可。成为可遇不可求的茶中珍品!
你喝的金花普洱茶有可能是发霉的
一位茶友拿出自己之前存的普洱茶，发现上面长了一层黄色的小颗粒，欣喜不已，难道这就是传说中的“金花”？
茶友吧自己长有“金花”的普洱茶饼送到专业机构去鉴别，一个月后，鉴定结果出来了，还真的是……黄曲霉菌，另外夹杂着一些别的菌种。
那“金花”是什么？
普洱茶上的金花是一种通俗的叫法，它的学名叫做“冠突散囊菌”这是一种对人体有益的菌，附在茶叶上，像很小的小米粒一样。这种金花较多的出现在黑茶茯砖之中，“金花”的数是衡量茯砖等级的一个重要指标，金花的含量越多，说明茶的保健功效越好。
金花具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢的功效，所以被很多人当做宝贝。而与茯砖相比，普洱的金花更为珍贵，只有在特定的因素下才会偶尔出现，堪比千年灵芝万年人参。
银霜可见，金花难觅”
对于普洱金花，有这么一句说法：普洱满地，台地为下，拼饮为次，古茶为佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。
意思是说，普洱的银霜偶尔能看到，金花就更难看到了，只有在特定因素下才会形成。
首先，在原料方面，普洱茶的茶菁要相对老一些，里面含有的物质丰富，在加工过程中要使里面的物质充分溢出，为“金花”的生长提供养料。
其次，这也是最重要的一点，要有形成金花的“冠突散囊菌”，要么茶菁本身就存在这种菌，要么在制茶过程中有这种菌落入，要么在存放的过程中落入。由于这些微生物肉眼是看不到的，很难人为控制，只能是在极为巧合的情况下才能发生。
最后，茶饼的温度要外冷内热，湿度外干内湿，只有这样的环境下，冠突散囊菌才能繁殖。
总之，要想长出冠突散囊菌，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以，金花普洱茶是极为稀少的。
“毒药”“良药”真假可辨
金花普洱是普洱中的宝贝，是普洱中身价最高的一种，茶圈内公认金花普洱茶的口感和香气都是最佳的状态，而且极为难得，受到不少茶友的追捧。而且发霉的普洱产生的黄曲霉菌斑和金花普洱的金花有些相似，难免有人贪图利益而作假，所以基本的辨别方法还是要掌握的。
黄曲霉菌附着在普洱茶饼上，使普洱茶饼的表面也出现了黄色的菌斑，但是这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松散易碎，而且发粘、霉变。
而金花普洱不会破坏茶饼本身的品质，冠突散囊菌在茶叶中生长的过程中，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的味道、香气、口感。茶叶依然条索分明，茶饼也容易拆开，冲泡开后茶叶也依然完整。
在金花的形状上，金花普洱的金花是圆形的，而黄曲霉菌的形状干瘪、形状不规则，并且还伴有菌丝。
在形成位置上，普洱的金花存在于茶饼的内部，是点状的小颗粒，而且颗粒分明；黄曲霉菌的菌斑一般是附着在表面，用手摸会感觉有粉末，闻着会有呛人的霉味。
在比较茶汤，金花普洱的味道醇厚、芳香，茶汤透亮，入口爽滑醇厚，而发霉的普洱茶茶汤暗淡浑浊，有发霉的气味。黄曲霉菌很耐热，即便是100℃的开水也很难将其杀死，如果长期摄入量超过安全值，会造成慢性中毒，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变，甚至引起癌变。
金花普洱固然好，但是一定要能够准确识别真假，否则，“良药”变“毒药”就得不偿失了。
普洱茶长“花”？是为什么？
近日，一位茶友发来几张照片，说自己买了些很名贵的普洱茶，最近打开的时候长了很多黄色小点，如下图。
开始他怀疑是不是普洱茶发霉了，但同时也抱有一丝侥幸：“会不会普洱茶长金花了？”后来，他把该普洱拿到实验室在显微镜下观察后，看到它的普洱茶居然长金花了。
不过，我们还是劝该茶友保持冷静。
相信不少茶友知道，普洱茶自然长出金花的概率极低，堪比铁树开花，所谓“银霜可见、金花难觅”，如果你的普洱茶中出现了真正的金花，无疑是中了头彩。
那么，这款普洱究竟是真的长了金花，还是发霉了呢？
要弄明白这个问题，我们得明白，金花是什么，在什么情况下才会长出金花。
金花，学名冠突散囊菌，菌体为饱满的圆形颗粒状，粉状聚集分布，顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，因此“金花”被很多茶友奉为极品。
但金花菌除冠突散囊菌外还包括谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌，需要注意的是，仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，而发花是茯茶特有的生产工艺，是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度，促进茶砖内部生长金黄色菌落（即“冠突散囊菌”）。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还具有调节肠道菌群平衡的作用。
当然，普洱也不是绝对不能长出金花，只是不适合金花菌生存。
根据相关研究表明，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：
1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；
2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；
3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。
所以，普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。
现如今，有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这是有可能的。
但是，如果不是人为发花，在自然存放过程中，不管是白茶还是普洱茶，几乎是没有可能产生金花的。同时，资深茶人石昆牧也强调：普洱与黑茶的金花，都是在加工过程中出现，不是后期仓储产生的。
而在和该茶友沟通后得到一条重要线索：这款茶初次打开的时候还没有，几月以后，才开始长了“金花”。
至此，我们大概率上可以断定，这款茶上的黄点几乎不可能是金花，也不像是发霉，有可能是其它菌种，在没有确定之前，不建议直接品饮。
普洱在“湿仓”过程中，容易滋生黄曲霉菌，因为与金花相似，很多人会将其误认为金花，其实这是一种有毒的微生物，如果饮用含有黄曲霉菌的普洱，有可能会引发中毒。
所以，如果各位茶友看到普洱茶出现黄点时，首先要考虑是不是黄曲霉菌，如果不确定，可以用一些简单的方法检验一下。
首先，观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面，呈丝状或粉状成片分布，触摸或者吹气可将其吹成粉末状；
而金花通常附着在茶饼或砖的内部，为点状颗粒，金黄饱满，附着紧实，即使快速润一遍茶也不会掉落。
其次，闻气味。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味，基本可以断定茶叶发霉了。
最后，看汤色，品滋味。如果是霉变茶，汤色呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，入口甚至有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花汤色红艳透亮，喝起来没有霉味，不锁喉，有凉气感，能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。
看到这里，相信您也明白普洱茶上的黄点如何分辨了，当然，如果您实在不确定，最好的办法就是找权威机构进行培养后再做鉴定。
普洱茶“金花”与发霉，怎么区别？真的致癌吗？
一、发霉茶，危害大
茶叶和其他食品一样，有保质期限。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时间长了，就容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。
不过应该区别的是，有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是因为茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。
中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。
不过，虽然茶叶都有相对的保质期。但是，即使过了保质期，不发霉茶叶有些还可以饮用，只不过茶叶本身的味道会受到影响。尤其是不发酵的绿茶，一旦时间放久了，清香之气便会被“陈味”代替。红茶、乌龙茶等全发酵和半发酵茶可以保存的时间会长一些。但是时间一长，茶味也难免被“陈味”替代。
所以，有专家建议，放置过久的茶叶，或者受潮发霉的茶叶，不但影响饮用的口感，更有可能危害您的健康，建议最好还是不要喝。古人说“陈酒新茶”，也就是这个道理。
二、这些“霉”不是真发霉
在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶，尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。事实上，“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感，这些茶就真的是发霉了。
“金花”是茯砖茶（黑茶类）加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
另外，在有些普洱茶专著里介绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。
三、如何分辨“金花”和白霜
发霉的普洱茶通常经过湿仓作业，为的就是仿真出陈年外貌。令人担忧的是，有些不法的商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”，将白色霉菌说成是“白霜”，以欺骗消费者，牟取暴利。那么，如何分辨什么是发霉，什么是“金花”和“白霜”呢？
黄曲霉外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达100px至150px，高约12．5px~25px，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。
而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4～5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。
《普洱茶的金花是什么？长金花的普洱茶好吗？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶长金花。