普洱茶的金花。
据调查，金花普洱茶采用云南普洱毛茶，传承和借鉴宋代宫廷制茶工艺，结合现代生物发酵技术而制成的均含有益冠突散囊菌的精品茯茶。
“金花”学名是“冠突散囊菌”, 是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，属于益生菌。到目前为止，在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标。冠突散囊菌，也叫金花，微生物学家发现，只有黑茶里面才有金花------这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，尤其在黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密。古语：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。长金花的普洱为普洱中的极品。
黑茶所独有的益生菌种，也叫霸王菌，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与前年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种，所以黑茶车成为了世界各科研机构的研究热点。
近期，湖南农业大学研究发现，冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用，另外对改善肠道，降三高，糖尿病等慢性病，也具有非常显著的效果!
据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长，中国高等院校茶文化系列教材编委主任，林治教授，指出，长期品饮黑茶，就等于不断远离癌症等致命疾病。有关金花，目前很多的科学家 正在进一步研究其自身价值!
金花普洱作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在普洱中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。早在清代道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵拿随身带去的家乡茶叶，招待少数民族同胞。以牛羊肉为主食的兄弟民族喝了解油腻促消化、祛暑暖身的浓茶后，感到格外轻松舒爽，立即喜欢上了它，纷纷要求购买，于是湘茶源源不断流进新疆。后为减轻运输负担，湘人把松抛的茶叶，加工发酵压成砖，结果更受边疆各族欢迎，成了他们日常生活的必需品。
科研发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类所不具有的。已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果，“金花”只有在独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议，科研和临床证明，普洱中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。现代仪器可以化验分析黑茶里面有什么物质成分，现代医学和临床试验可以证明茯茶里面的“金花”有什么作用。日本专家实验表明，茶饮品中金花的减肥效果为NO.1，金花普洱倍受日本女性的追捧，在日本，金花普洱称为“瘦身茶”，韩国，称“美容茶”，东南亚，称“苗条健康茶”。随着现代科学、医学飞速进步，金花普洱新的保健功用将被源源不断地发掘出来，除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有多重保健的神奇功效如：软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿等等。金花普洱，在某种程度上来说是一座采之不尽，用之不竭的“健康富矿”。
日本科研人员从黑茶中将“金花”提出加工成保健品，售价超过黄金。然而，奇怪的是，一方面现代都人花大钱卖保健药、保健品、美容品、进美容院。而作为保健佳品，物美价廉的黑茶，却没有引起人们足够的重视，没有得到充分的利用和开发。冠突散囊菌的功效湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”;随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性，使得人们更加关注它。茯茶内颗粒饱满的“金花”。同一批次加工出来的茯茶，有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的，同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。
至于金花普洱的具体价值到底有多少，科研还需有待考究!
Cy316.com延伸阅读
普洱茶会长“金花”吗？
普洱茶是一款后发酵茶，存放时间越长，滋味约好，饮用价值越高。最近有的茶友问我，这普洱茶存放的时候会不会长出“金花”呢？事实上，普洱茶是会长“金花”，但几率是非常低的，所以导致许多茶友都是没有见过普洱长“金花”的，更别说品饮这样一款茶叶了。下面一起来看看，具体的详情。
《普洱茶会长出金花吗？》
答案是肯定的。
普洱茶在后期发酵存放过程中，一样是会长出“金花”的，但可以说是非常稀少的。
《普洱茶长出金花的原因？》
1、普洱熟茶经过渥堆后发酵制作而成
说起“金花”，相信大家都知道，这是黑茶的特性；而普洱熟茶也属于是黑茶，因为黑茶最为关键的不同其他茶类的工艺，就是需要晒水渥堆的后发酵工艺，普洱熟茶，毋容置疑都是经过晒水渥堆发酵而来的。
2、普洱熟茶是大叶种茶制作而成
虽然普洱熟茶也是黑茶，但也并非是全然相同的，也不是所有的黑茶都会长“金花”，真正普遍长“金花”的，往往只有湖南省的安化茯砖茶而已；其他的黑茶，在出现“金花”的情况下是非常偶然的，这正是因为茯砖茶用独特的发花工艺。
普洱熟茶，和安化茯砖茶所用到的原料同样是大叶种茶，所以具备了长“金花”的基础条件，所以普洱茶会生长出“金花”也是有可能的哦。
3、安化茯砖最初“金花”为自然造就
虽然普洱熟茶和安化茯砖茶的原料都是用大叶种茶青制作而成的，从工艺上看，两者都是经过晒水渥堆后发酵制作而成，分类上同为黑茶；但是，安化茯砖茶在晒水渥堆后，对比其他的黑茶类，还多了一道“发花”的工序的。
事实上，最初茯砖茶中的“金花”并非是人工控制的，是机缘巧合下所形成的，后来人民发现这种菌群对身体健康是有益的，是有益菌群，所以开始人为制作；根据安化茯砖茶的湿度、温度、菌种等因素，给“金花”生长营造一个好的环境，所以促成了茯砖茶内有“金花”的成长了。
总结：普洱茶虽然和可以产生“金花”的茯砖茶都属于是黑茶，制作工艺相似度也高，所用原料都是大叶种茶，两者的“金花”根源都是自然因素下造就的，并且实际中普洱茶也出现过金花，不过形成条件却是非常苛刻的，数量很少，几率更加小。
只有茯砖茶长金花？关于金花你不知道的事！
说起金花，很多人可能还不知道为何物。
金花是茯茶在加工过程中生长的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，从北宋开始就为人们所饮用，也被誉为“茶中黄金”。
小小的一颗颗金花，连日本，韩国都对它垂涎三尺，企图占为己有。那么金花，到底有什么神奇之处呢？研究表明，这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分，这是其他茶类、保健品不可比拟的。茯砖茶不仅是当今世界最天然保健品，也被称为“美容茶”、“减肥茶”等，具有多方调解人体代谢，技能平衡的作用。
据说，只有在茯砖茶中才能生长出金花。那么是不是真的只有在茯砖茶中才会长金花呢？非也。
古语：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。普洱茶现如今被世人接受及推广，人人皆知普洱茶。千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。
金花普洱茯茶采用云南普洱毛茶为原料，传承和借鉴宋代宫廷制茶工艺，结合现代生物发酵技术散茶发花，原料精细，均匀发酵，每一叶普洱都缀满金花，是茶中极品。研究表明金花普洱茯茶的水浸出物是传统茯茶的1。5倍，茶多酚含量是传统茯茶的1。5倍，金花含量更是传统茯茶的10倍。
普洱茶具有降低血脂胆固醇、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。金花，更是对人有益的酵素类菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。两者相结合，不仅口感醇香，且两者功效叠加，更乃茶中之宝。
金花普洱真的有那么神吗？
冠突散囊菌:属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种[。金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。金花——这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上偶尔发现过。尤其在湖南安化黑茶中的茯砖茶、千两茶中，“金花”生长极其茂密，这是安化黑茶所独有的益生菌种。在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色、形状如球形蘑菇。大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿。此外，黑茶消脂减肥的功效与作用远远超越其他任何菌种，成为了世界各科研机构的研究热点。
硒元素：(一)硒的抗氧化功能
氧化是一种自然现象，就像铁管生锈。人体内也存在着氧化现象，正常的氧化反应是生命活动中必须的，然而过度的氧化反应会给人体造成损伤，医学上称之为“氧化损伤”，研究发现氧化损伤的元凶是“自由基”。自由基有很强的氧化反应能力，通过氧化作用攻击所遇到的生命大分子，使体内大分子物质(核酸、蛋白质、脂肪、糖)发生过氧化变化、交联或断裂，引起细胞结构和功能的破坏，导致人体组织损害和器官的退行性变化，最终成为机体衰老和诱发各种疾病的重要原因。
过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶属于酶类抗氧化剂，硒的抗氧化作用就是通过提高这两种酶的活性实现的。特别是谷胱甘肽过氧化物酶广泛存在于人体的肝、肾、心、肺、胰、骨骼肌、红细胞、眼球晶状体等器官中，保护组织细胞免受超氧化物的损伤，提高它的活性尤为重要。
(二)硒与疾病
1、癌症
当人体出现肿瘤细胞时，人体的防御系统调动硒作用于肿瘤细胞，肿瘤细胞内线粒体是硒发生作用的主要部位之一。硒使肿瘤细胞在体内的增值力减弱，控制肿瘤细胞的生长分化，而对人体的正常细胞无不良作用。肿瘤组织之所以大量积聚硒，是因为机体发挥了硒的抗癌功能。
硒被奉为“抗癌之王”，美国人防癌措施是每人每天补充200微克硒。癌症患者的血硒含量比一般人低3-6倍，更需要及时补硒。硒是癌细胞的杀伤剂，硒通过提高癌细胞中环腺甘酸的水平，形成抑制癌细胞分裂和增值的内环境。另外，硒可以阻断癌细胞的两条重要的能量来源，有效地扼杀癌细胞。硒还能减轻化疗、放疗的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，硒还能明显缓解晚期癌症病人的剧痛。
2、心脑血管疾病
心脏是对硒十分敏感的器官。硒含量与心血管状况密切相关，却硒是引起心血管疾病的重要因素之一。定量补硒能保护心肌细胞、防止心肌纤维化，改善心室收缩的舒张性能，调整心率失常。补硒能够防止心脏的缺血缺氧性损伤。含硒的酶能消解动脉管壁损伤处聚集的胆固醇。硒具有降低胆固醇及甘油三酯的降血脂作用，防止动脉粥样硬化，降低血液粘稠度，活化血液流动状态，减少血栓形成，促进栓塞后损伤的愈合，缩小心肌梗塞面积。目前用硒医治心脏病，用硒治疗心绞痛、心肌梗塞、冠心病等，都取得良好的治疗效果。
3、糖尿病
缺硒是糖尿病的诱因之一。定量补硒可以防止过氧化物对胰岛细胞的损伤，保护和恢复胰岛细胞正常分泌与释放胰岛素的功能，从根本上保证胰脏的正常功能。硒本身就具有和胰岛素同样的作用，可以不依赖胰岛素降调节体内的糖分。并且补硒可以延缓、减轻、防治糖尿病并发症的发生。
4、肝脏疾病
硒对肝脏有很强的保护作用。硒能保护肝细胞膜结构不受过氧化物的伤害而完整无损。大量研究表明，病毒性、慢性迁延性、慢性活动性肝炎及脂肪肝、肝硬化患者体内血硒水平显著比正常人低。及时补硒能够改善肝细胞环境，促进肝细胞的修复和再生，恢复肝细胞的解毒功能，补硒有助于提高肝脏自身的抗病能力。而且，硒还能帮助肝脏分解毒素。防治酒精性肝病，喝酒过程中补充200微克硒有解酒作用，减轻酒醉不适反应，保护肝脏。
5、哮喘
硒能够有效的预防和治疗哮喘，哮喘病人在补硒之后，其临床症状发生好转，哮喘减轻，痰量减少，肺内喘鸣音减少或消失，肺功能有显著改善，尤其是小气道阻害明显减轻。
6、前列腺疾病
硒能使白细胞的吞噬、杀菌能力提高2倍，并延长白细胞的寿命，这不仅提高了前列腺局部的抗感染能力，也防止了致病菌在与前列腺毗邻的精囊、尿道、输尿管等处相互播散、防止其他炎症的并发，而且可以使前列腺体组织由于长期炎症刺激形成的疤痕软化，血管疏通，改善其血液循环。补硒既可控制炎症又可控制增生，也防止患者因大量使用抗菌素而引起的副作用。
7、胃肠炎、便秘
慢性胃炎、消化道溃疡等疾病归根到底是肠胃内细菌、自由基等病毒在作崇。硒不但能够消除胃肠内的过氧化物和自由基，直接抑制肠道病菌群，还能调节胃肠道内的平衡，修复和保护胃黏膜，防止其癌变。定量补硒还能使便秘患者轻轻松松地解除痛苦。
8、眼疾
科学家发现，视力敏锐的山鹰眼中含硒量非常高，约是人的100倍。人体缺硒会导致视力下降和许多眼疾如：白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。其中白内障患者眼中的含硒量只有正常人的1/6。
9、不育症
中国农科院调查显示，津液中的硒含量是血液中的10倍，患不育症的人群有54.6%处于缺硒状态。动物实验表明，缺硒时雄性睾丸中积累液体及被破坏的精子，引起雌性动物处于早期胚胎发育阶段的是胎儿死亡。因此，硒可以保护精子不受氧化损伤，提高受孕的能力。
锗元素：锗可以抗癌，锗是有强大启动白血球作用的物质，由于白血球的辨认灵敏度提高了，癌细胞等就逃不过白血球的吞噬了。锗则可以诱发人体产生更多的干扰素，进而抵抗病毒，并防止病毒扩散或增加。锗能够使体能保持充足的氧，从而维护人体的健康。锗可均匀地分布在各器官组织中，24小时完全排出体外。人体各器官细胞在生命过程中产生废物，一部分经过分泌系统排出体外，还有一部分以自由基的形式存在于各器官中，形成病变，导致器官功能下降影响健康，锗能与这部分自由基结合后排出体外，增强器官生命。临床研究发现，锗对抗肿瘤、治疗老年痴呆、增强免疫功能、延缓衰老、预防及治疗动脉硬化、降低血液粘稠度、抗类风湿关节炎、调节内分泌、止痛消炎、降血压、治疗骨质疏松、调节内分泌、治疗慢性肝炎等方面有着显著的效果。湖南安化黑茶中的“锗”元素的含量远远高于其他任何茶种，长期饮用黑茶，能够有效预防癌症的发生，抑制多种病变，全面提升身体的免疫力。
茶多糖：中国和日本民间都有用粗老茶医治糖尿病的传统。现代医学研究表明，茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。在治疗糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。
(1)降血糖作用。 糖尿病是以持续高血糖为其基本生化特征的综合病症。各种原因造成胰岛素供应不足或者胰岛素无法发挥正常生理作用，使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度上升，就发生了糖尿病。口服或腹腔注射茶多糖具有降血糖效果，这个效果在投给后10小时左右出现。24小时后降血糖效果消失。茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果。用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，对降血糖有效。
(2)降血脂作用。 给小鼠喂茶多糖，能使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，高密度脂蛋白胆固醇都能增加。茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
(3)抗辐射作用。 茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。小鼠通过丁射线照射后，服用茶多糖能保持血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的变化趋于正常。随着科技的发展，大量电器进入家庭，人们接触电磁辐射的时间越来越多，多饮茶能够预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。
茯砖茶上长的金花真有保健作用吗？有无害处？
黄曲霉是剧毒物质，而金花却是对身体有益的真菌。这句话看起来似乎很容易理解，但是相信很少有人会去关注为什么金花会有一些诸如降脂、减肥等保健作用。今天就来为大家揭开谜底。
一、金花能分泌胞外多糖
金花是真菌的一种，很多真菌都会分泌具有药理功效的活性多糖，也已经被应用到了保健行业，比如最出名的灵芝多糖，香菇多糖，猴头菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖等，相信大家都见过这些产品或者至少有所耳闻。活性多糖大多数可以刺激免疫活性，在一定程度上具有抗肿瘤的活性。不只是真菌中，很多植物中也含有活性多糖，我们每天喝的茶叶中就含有一种特殊的茶多糖，具有防癌、降血糖等功效。
金花也会分泌胞外多糖，有研究表明，从冠突散囊菌液体深层发酵液中（就像乳酸杆菌在牛奶中可以发酵产生乳酸，生产酸奶一样，将冠突散囊菌放在发酵液中，它也会分泌很多代谢产物）可以分离纯化到ECPA1和ECPA2两种多糖。这两种多糖对血脂代谢、肥胖、肿瘤细胞增殖等都有一定的调节和抑制作用。
需要注意的是，活性多糖和糖并不是一个概念，大多数活性多糖是带有蛋白质或者脂质结构的物质，并不是单纯的糖分子。
二、金花有较强的抗氧化性
我们生活中很常见的一个现象：食品中，尤其是保质期长的食品中会添加抗氧化剂，用来防止食物腐败。人会变老变黑，和食物的腐败是一样的道理，都是自由基在作祟，抗氧化就意味着消除自由基，减慢机体衰老的速度，防止色素沉积。因此不论是食品、护肤品、保健品的很多花里胡哨的功效，无非是其中添加了抗氧化剂而已。
茶叶的抗氧化性是茶叶的基本功效之一，了解的朋友比较多，而金花的抗氧化活性就比较不那么广为人知了。陕西科技大学的李玉婷等人将茯砖茶中分离的金花菌进行培养，并提取出金色菌囊壳中的黄色素，对其进行抗氧化性研究，发现金花黄色素的抗氧化能力比同等浓度的VE（维生素E）还要强。
三、金花具有抑菌性
很多菌都具有抑菌性，这是菌们在进化过程中练就的自我保护技能，在营养有限的情况下，排挤其他菌群的生长。有趣的是，很多有抑菌性的菌都是对人类有益的菌，比如大家耳熟能详的“益生菌”，就是一类能够和人体和谐共处，同时又能抑制体内有害菌的活性微生物。
目前学者们对金花抑菌性的研究主要以冠突散囊菌的发酵液或者长有金花的茯砖茶为载体，暂时还没有体内的相关研究，不过也获得了一些可喜的结果。研究表明，在茯砖茶“发花”的过程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生长明显被抑制，因此成品茯砖茶中很少有细菌和霉菌；而冠突散囊菌发酵液对细菌有明显的抑制作用。
关于金花本身的保健作用，相信大家已经比较清楚了，金花能够分泌有药理功效的胞外多糖，还有抗氧化、抑菌等作用，而且又是一种对人体无害的真菌，所以的确是有益菌。
你的茯砖上长的是霉还是金花？
现在，人们大多知道茯砖的好，是其内里的金花（学名“冠突散囊菌”）起了很大作用。
其实金花本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
茯砖茶中金花越多，品质上表现为：汤色更明艳亮润，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味，且对消化系统及睡眠有所改善。
金花的生成，需要制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内。
但是黄曲霉，也可能滋生在“湿仓”情况下，外观也呈黄色，却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。
那么要怎样区分有害的黄曲霉和有益的金花呢？
首先是长有黄曲霉的茶本身霉变发粘，尤其霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。而有金花的茶品，条索清晰自然，久存后茶品也易分拆，冲泡后叶底较完整，有一定弹性。
其次，黄曲霉造成霉变过后，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。而“冠突散囊菌”任何时段，都是金黄色饱满的圆形颗粒，只有前后生长期大小的差异。
而在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，金花任何时期都决不会有菌丝存在。
还有，黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色，通常分布在茶品角部。金花通常在茶砖或坨、饼的内部，为点状颗粒，呈金黄色，即便有颗粒分布在同处，也是颗粒清晰。
此外，黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，可以轻松吹散落，金花附着紧实，不易掉落。
冲泡后二者的区别更是明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。而有金花的茶，茶色偏橙或红，且较普通茶品更加明艳透亮，口感圆顺爽滑，有独特的菌花香，耐泡度亦较好。
掌握好这些要领，相信茶友们也能轻松地分辨，茯砖上的到底是“霉”还是“花”了。茶叶旦还是希望，茶友们得到的都是有金花的好茶。
绿茶洞庭碧螺春品鉴茶中的极品
传说清朝康熙年间，洞庭湖当地人在东碧螺峰石壁上看到了一种野生茶，香味四溢，便采下带回家作饮料。一年，由于产量特多，竹筐装不下了，乡邻便将多余的茶叶放入怀里，因为茶叶沾了热气，散发出阵阵异香，且香味浓馥。采茶的姑娘们嚷着：“吓煞人香!”其实，“吓煞人香”是一句苏州的方言，意为香气极为浓郁。于是众人争相传送，“吓煞人香”就成了野生茶的名字。康熙三十八年间，玄烨（即后来的康熙皇帝）南巡至太湖，在品过此茶得知其名后，感觉“吓煞人香”这个名字很不雅，于是根据茶是从东碧螺峰发现的这一事实赐名为“碧螺春茶”，由此这个好听的名字一直流传至今。
碧螺春产自江苏省吴县太湖的洞庭山地区，因此也叫洞庭碧螺春。此茶外形卷曲似螺，是茶中的极品。
碧螺春条索紧实，卷曲似螺，白毫密布，银绿隐翠，号称“三鲜”：香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。散发迷人的花香果味，沁人心脾，别具风韵。
碧螺春均为采收茶树的芯芽加工而成，将茶叶装入罐子中，看起来十分蓬松，素有“一斤碧螺春，四万春树芽”之称。碧螺春茶叶十分娇嫩，采收时必须十分及时和细致。高级碧螺春在春分前后就开始采制，“分前”的碧螺春非常名贵，堪称10年难得之极品。到了清明时恰是采制的最佳季节，此时的碧螺春也贵为上等。碧螺春通常分为七个等级，大致上芽叶随一至七级慢慢增大，茸毛渐渐减少。炒制时锅温、投叶多少、用力大小，随级别下降而增加。即级别低则锅温高，投叶量多，做形时用力要重一些。
品尝碧螺春时，可在白瓷杯或洁净透亮的玻璃杯内置入3克茶叶，不加盖，先用少量热水浸润茶叶，等茶叶略展开后，续加80°热水冲泡。也可先往杯中倒水，再投茶叶，静等2-3分钟后便可闻香、观色、品鉴。刹那间碧绿纤细的芽叶沉浮在杯内，宛如白云朵朵，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。欣赏了碧螺春在杯内的奇妙变化之后，随之便有扑鼻的清香徐徐而来，细啜慢饮碧螺春之花香果味，头酌色淡、清幽、鲜雅；二酌翠绿、芳香、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，让人心旷神怡，犹如置身于洞庭东西山的茶园果圃之间，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真可谓其贵如珍，世间少有。
茯砖茶中的益生菌“金花”
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它安化黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它安化黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。
其实，安化黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
糖尿病的克星--金花普洱
这些年大家对身体健康越来越看重，糖尿病可以说是困扰我们的一大顽症，今天给大家带来一个好消息，小编发现有一种茶是糖尿病的克星。金花普洱中含有大量的“冠突散囊菌”俗称“金花”。
“冠突散囊菌”是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过，金花普洱茯茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有，是造物主对人类是神奇“馈赠”。金花冠突散囊菌的功效湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华教授在分子水平上充分证实，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此，金花菌又被称为“霸王菌”有关研究结果证实，金花菌能有效抑制肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。
茯茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。韩国人偷偷窃取其技术未果，“金花”只有在独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议，科研和临床证实，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
另外，金花普洱中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，金花普洱茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是金花普洱，茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。