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你或会问，你们所说的好茶对之于，味觉、嗅觉、视觉、口感、体感、精神靠谱吗？或问，你们是想象？还是有真的认知？还是有实物作依据呢？我们说，我们是先有了这样的认知，再去找实证；找到了实证，再进一步认知。经过了许多个来回往复，才得出这样的结论的。
首先，我们的认知，倒不是从茶叶来的，而是从很生态的食物得来的。我们指的生态，是纯天然的。即从不施任何化肥、农药，全靠天然生长，可以说是吸天地的灵气，生长成的食品。例如，木瓜，种子无意掉进了山里的泥土里，靠吸土壤里的养分，天然的阳光，水分，生长成的木瓜，吃起来会很鲜甜，生津，清香，那个甜不腻，不会反酸（市场上的蔗糖，由于用化肥、农药种，甜后会反酸，而且口会干），还会回甘（好的甜也会回甘）。感觉身体会心肺舒展开扬，精神爽快。
我们从纯天然生态的食物，得出了相应的口感，体感，神感。再去找相应的茶叶，但试了很多很多，找了很久，发现都不是那回事。最后才追塑到源头，从茶树的生态上找。找到了纯天然全生态的茶树，制成茶叶。品试这样的茶叶，对应纯天然全生态食物的口感，得出全生态茶叶的口感，体感，神感。而且，是经过许多的循环往复，不断的加深提高认知才得出来的。有关这样的经历故事，实在有太多太多了，留待日后慢慢细说吧！
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普洱茶为何被称为“生态茶”？
早期中国大陆与台湾地区农药滥用的情形，在国际上被列为同一级。1970年代至1980年代初期间，为提升产能，在精制茶厂附近产茶区有喷洒农药与施用化肥情形。但随着对食品安全意识的提升加上成本问题，1980年代中期开始就已无农药残留问题，对日本与法国等欧盟检验标准严格的国家，销售量也能每年稳定成长中，农药残留的问题对普洱茶而言并不容易发生。
2004年8月初，中国农业科学院茶叶研究所公布10个中国主要产茶省份茶叶抽检结果，云南省茶叶残留量最低；据了解，有农药残留的样本为高成本高利润的红茶与绿茶类。
除官方说明的原因，如生态良好、茶树原生地受保护等等，所以不施化肥农药外，深入了解分析后发现还有几个主要原因：
当地茶区多处山区交通不便，农药化肥难以送达。
云南茶区面积十分广阔，产量远多于目前的需要量，不需要洒药增加产能。
许多茶农与采茶人、茶贩为少数民族，经济能力不佳，当地普洱茶青毛茶收购价格相当低廉，茶园多釆粗耕野放，洒农药化肥不符合经济成本。
古树茶、野生型茶树高大，无法以正常方式洒药，且大茶树洒农药、化肥后容易死亡。
早年云南许多晒青茶箐
生态—才是普洱茶最可贵之处
每个茶友接触普洱茶、喜欢普洱茶的原因都有很多，万千答案中，到底普洱茶的什么特点才是让茶友趋之若鹜，欲罢不能的呢？而它的最可贵之处真是越陈越香吗？
曾几何时越陈越香成了普洱茶的代名词，也成了商家走货赚钱的法宝；因为越陈越香也令多少人盲目买茶，买到满屋子茶，却不知道茶质量；因为越陈越香也令多少人盲目造茶，不管质量大量生产；因为越陈越香，也令多少茶农种植茶时不管质量，只求产量，大量使用化肥、农药。似乎越陈越香成了普洱茶最可贵之处。
2000年左右，港台人将普洱茶重返大陆市场，他们推出越陈越香的概念是顺理成章的，因为，他们的资源不在新茶，而在旧茶。客观地说，后来把新茶也炒得那么高，大陆市场如此的庞大，应该是他们始料不及的。或者说，后来的炒作，应该是前赴后继的，前期的炒作者大多落伍，只有少数人能跟上的。
再说，前期港台回流到大陆市场的普洱茶大多数是湿仓的。后来大家慢慢发现纯干仓茶比湿仓茶好，好很多，又觉得仓储很重要。这也成了06、07年炒作大风波的一个很重要的条件。很多人以为普洱茶只要放得干净就好了，就会升值，从而忽视茶底质量。07年大跌之后，人们开始反思普洱茶的质量问题，到底什么样的普洱茶才好喝？就推出了古树茶。普洱茶从越陈越香到纯干仓，再到古树茶，显然在不断进步，因为这是一条追求质量的正确之路。虽然还很漫长，艰辛，甚至现今市场还在为之前炒作的虚假概念埋单，但毕竟普洱茶是在进前中，只要是进前我们就有希望，坚信明天会更好。
我们再追问古树茶是不是最好的，或者说普洱茶最可贵之处在不在于古树茶。前文《普洱茶与树龄》说到在同等生态的条件上，古树茶优于小树茶，我们特别强调的是生态。但在不同的生态环境中，古树茶就不一定优于小树茶了。例如，完全不施化肥农药的小树茶，和施化肥农药严重的古树茶，我们就宁愿喝小树茶。
云南土地肥沃，气候好，茶树不需要施任何化肥农药也会照样生长。施化肥农药完全是为了追求产量所导致的。我们觉得普洱茶最可贵之处在于生态。或者说普洱茶最有条件做到生态。当然，现在普洱茶要做到生态，或者说要恢复生态是相当难和漫长。第一，是利之所至，其二，是很多茶园的生态破坏，恢复要相当长的时间。虽然难和漫长，但这必定是个方向，只要，大家觉醒，相信会有成功的一天的。
我们走遍云南茶山，茶农是没有喝旧茶的习惯，他们都是喝新茶，喝当年的新茶，或去年的秋茶，或煮黄片喝，起初以为他们不懂茶，但慢慢接触了解，他们生于茶山，长于茶山，长年喝茶，还是懂茶的，只不过他们说不说而已。他们大多以客为重，以客为先，客人说什么样的茶好，他们就说什么样的茶好，从不说自己认为的茶好。产地的人是没有老茶的概念的。普洱茶要陈放，要放过才好喝，是我们先接受越陈越香这个概念，先入为主所至。我们也不是反对普洱茶陈放。关于越陈越香我们可留待后文细说。我们在这里要说的是普洱茶最可贵之处，不在于越陈越香，纯干仓，古树茶，而在于生态。因为普洱茶得天独厚，有天然条件可以做到生态。生态——才是普洱茶最可贵之处。
普洱茶，您喝生态还是喝树龄？
生态茶和树龄茶是目前老茶客喜欢说的词语，生态茶目前暗指人工种植和管理的台地普洱茶，是成片的茶园，茶树比较低，人工修剪整齐，大规模种植，价格便宜。树龄茶一般暗指大树茶和古树茶，也是象征一种高端普洱茶。
还是用万能的归纳法，化繁为简化，不管上述诸多概念，普洱茶原料的选择归纳起来就一个问题：选生态还是选树龄？
选生态还是选树龄？
现在流行的说法是：树龄越大越好喝。这其中自然有些道理，一般说来，树龄大的茶树比树龄小的茶树的口感协调性要好些，但这真的是因为树龄大么？
分析大、小茶树的内含物质成分，各有优势。有一种理论认为：树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好，台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
但其中有个问题，茶树也有幼年、青壮年和老年之分，步入衰老期的茶树，营养成分缺失，茶树不是越老越好的。
另外，如果某地的茶树树龄够大，生态环境却很差，该茶树的品质也绝对好不的。
树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树的滋味口感是比较难区分的。
这就是说，树龄大品质就好的逻辑不成立，只不过是一般经验，云南大多数茶区树龄较大的茶树一般生态环境也不差，故而口感滋味也不错，真相应该是：生态好的茶树品质才好！
普洱茶是喝生态还是喝树龄？
破除选茶的心魔
普洱茶的选购，非常考脑洞。因为普洱茶的品类太多，选择范围太广，往往给人一种雾里看花无从下手之感。
如果撇开一切，倒是可以归纳为三点：原料、工艺和仓储。
老茶的仓储问题，熟茶的工艺问题，新茶的原料问题，虽然只有三个问题，深究起来也复杂深奥得可怕，勿怪有人皓首穷经折腾半身，依然难窥其一二。
为什么我只想买一饼好茶，你却给我讲三天故事？
为什么我只想品懂一款茶，你却叫我连喝三个月？
有时候我觉得：喝普洱茶的过程就是一直解决问题的过程！
喝个茶么，至于这样累吗？
还真至于！因为，把喝茶当成学习过程，一旦解决了困扰几久的问题，那种成就感和满足感，绝对是一种享受。
喝茶的本意岂非为了某种享受？
何况，这些问题是喝茶的人自找的，不是老师教练强加于他的，所以：喝茶即便是一种学习的过程，也是一种毫无压力的乐意学习过程。
人家乐意的事，外人看着很累，他们却很爽！
好啦，既然乐意既然爽，破除了一层心魔，我们就可以开心滴试着解决一个个的问题了。
先说新茶的原料问题。
这里的新茶指的是新生茶，晒青毛茶或者压成饼还没明显转化的生茶。
虽然这种新茶因为人为赋予的东西比熟茶和老茶少些，辨识起来有章可循。但新茶的原料
什么样的普洱茶更生态？
普洱茶和其它食品一样，只要在生产、运输、储存等过程中不被污染，都应该是安全的，何必大惊小怪。制成普洱茶的生毛茶本身不可能含黄曲霉毒素，只是在加工过程中或运输、储存等过程中有被污染的可能性，大概有下列几种情况：
一是生毛茶储存过程中被污染；
二是生毛茶渥堆成熟茶的过程中被污染；
三是精加工成紧压茶过程中被污染；
四是茶叶的包装物不符合食品安全、环保、卫生标准；
五是运输过程中裸露包装等被污染；
六是储存过程中环境不卫生造成污染；
七是温度湿度控制不好，使茶品受潮变质而造成污染；
其它食品如果在生产、运输、储存等环节不注意也同样会出现食品卫生安全问题。普洱茶也同样，这是个常识问题，何必大惊小怪，扇风点火的，好像显示你有多大学问似的；这次风波一定会促使普洱茶行业进一步健康地发展；看来风波的大小和高学历有关，这种人自称高大、有大学问，活像个打手，又是特色呀！
普洱茶继续上路吧，行业内的问题行业内自己解决，千万不要让爱好普洱茶的人们失望；普洱茶要坚持原汁、原味、原香、原产地、原生态、粗枝大叶不动摇；要振作精神，科学种茶、制茶、存茶，让上百年、上千年的普洱茶文化传承、发扬、光大起来！
普洱茶被称为生态茶的原因
早期中国大陆与台湾地区农药滥用的情形，在国际上被列为同一级。1970年代至1980年代初期间，为提升产能，在精制茶厂附近产茶区有喷洒农药与施用化肥情形。但随着对食品安全意识的提升加上成本问题，1980年代中期开始就已无农药残留问题，对日本与法国等欧盟检验标准严格的国家，销售量也能每年稳定成长中，农药残留的问题对普洱茶而言并不容易发生。
2004年8月初，中国农业科学院茶叶研究所公布10个中国主要产茶省份茶叶抽检结果，云南省茶叶残留量最低；据了解，有农药残留的样本为高成本高利润的红茶与绿茶类。
除官方说明的原因，如生态良好、茶树原生地受保护等等，所以不施化肥农药外，深入了解分析后发现还有几个主要原因：
当地茶区多处山区交通不便，农药化肥难以送达。
云南茶区面积十分广阔，产量远多于目前的需要量，不需藉洒药增加产能。
许多茶农与采茶人、茶贩为少数民族，经济能力不佳，当地普洱茶青毛茶收购价格相当低廉，茶园多釆粗耕野放，洒农药化肥不符合经济成本。
古树茶、野生型茶树高大，无法以正常方式洒药，且大茶树洒农药、化肥容易死亡。
早年云南许多晒青茶箐
普洱茶为什么被称为生态茶？
早期中国大陆与台湾地区农药滥用的情形，在国际上被列为同一级。1970年代至1980年代初期间，为提升产能，在精制茶厂附近产茶区有喷洒农药与施用化肥情形。但随着对食品安全意识的提升加上成本问题，1980年代中期开始就已无农药残留问题，对日本与法国等欧盟检验标准严格的国家，销售量也能每年稳定成长中，农药残留的问题对普洱茶而言并不容易发生。
2004年8月初，中国农业科学院茶叶研究所公布10个中国主要产茶省份茶叶抽检结果，云南省茶叶残留量最低；据了解，有农药残留的样本为高成本高利润的红茶与绿茶类。
除官方说明的原因，如生态良好、茶树原生地受保护等等，所以不施化肥农药外，深入了解分析后发现还有几个主要原因：
当地茶区多处山区交通不便，农药化肥难以送达。
云南茶区面积十分广阔，产量远多于目前的需要量，不需要洒药增加产能。
许多茶农与采茶人、茶贩为少数民族，经济能力不佳，当地普洱茶青毛茶收购价格相当低廉，茶园多釆粗耕野放，洒农药化肥不符合经济成本。
古树茶、野生型茶树高大，无法以正常方式洒药，且大茶树洒农药、化肥后容易死亡。
早年云南许多晒青茶箐来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理，现代称之为“生态茶”。
普洱茶知名村寨的生态环境如何？
说到茶园，大家脑海中到底会浮现出怎样的画面。是连绵起伏的山丘上，层级而上的台地茶像一条条缠绕山间的绿色长龙，抑或只是一片看似参差不齐的森林，不深入其中，甚至不能准确的找到茶树的身影。我们常说的古树茶就生长在后者之中，走近它就自然能够感受到那与众不同的魅力。
生态环境优越，多元化的天然共生系统，远离都市和环境污染。
不使用化肥农药，古树茶生长之源。
云南的古树茶经常以其出产的村寨来命名，因此，老班章、老曼峨、班盆、小户赛……这些原本深藏于原始森林的村寨也随着古树茶传向了大江南北。当我们溯源而上时，我们会发现，古树茶的生长环境整体概况起来就是三个字——原生态。
我们现在所能看到的古茶树或者小片古茶园，堪称原始森林中的遗珠。曾经那里都是先民种植的大面积茶园，经历漫长的岁月和变迁，有些茶树抵挡不住时间，逐渐死去，有些茶树被移栽他处，有些则被战火烧毁，有些则因为各种原因被茶农砍伐……那些幸存下来的古树茶们藏身于村寨周围的森林之中，它们已经与蔓延山脉的整个森林融为一体。脚下的庞大根系深入土壤之中，枝叶在山谷的云雾之中呼吸，随着日出月落苏醒沉睡，萌芽落叶，年复一年，适应了此山此地环境的古茶树逐渐孕育出自己独特的风味特点，也就造就了古树茶一山一味、百寨百味的独特优势。
不仅如此，这些经历时间考验的古茶树，抗病能力强，高度适应气候，植株自然稀疏分布，不易爆发病虫害，完全不需要农药化肥。而且，少数民族的种植方式也没有打药施肥的传统习惯。这样的自然环境与种植方式就保证了古树茶纯净安全的本质。
纯净安全的茶品，对当下的来说堪称难得，而古树茶就这样悄悄为我们营造出一片净土。因此，我们必须首先从食品安全这个最基础的角度意识到古树茶为我们提供的是一种真正纯净无污染安全健康的饮品，它的健康价值不容忽视。
原生态古树普洱茶的特点
云南普洱原生态古树茶距海拔1600米以上，最高海拔达到1900米，平均海拔1700米，属于亚热带高原季风气候带，冬无严寒，夏无酷暑，一年只有旱湿雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，有利于茶树的生长和养分的积累。而本茶栈的茶品全部采用原生态普洱茶。而所谓的原生态古茶就是不打农药、不施肥、不受空气污染，而且成长的时间很慢，一个月只采摘一次。它与普洱茶中台地茶之铁观音类的不同之处是：会适当的施肥，打农药，自然产量就会高，一个星期采摘一次。但是国家也有个标准不允许超标，总的来说会有残农。然而市场上原生态古茶与台地的茶价3-4倍之多。建议爱茶的茶友尽量喝生态古茶，长期喝茶每年收藏一提或几饼普洱茶这样就有陈年老茶了喝了。市场的陈年老茶是很少有卖的，如8-10年以上的陈年普洱茶是十分难找的，就算有茶价也是十分昂贵。原生态古树普洱茶的特点：
1、古树茶的外观：条索粗壮，显毫，色泽油亮。
2、古树茶的汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老古树茶汤色已呈黄亮，油亮。且茶汤稠而厚。
3、古树茶香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。4、古树茶滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底，喉部一带时，已明显转化为甘味。
5、古树茶的茶叶：叶片相对肥厚，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，颜色比较均一，叶片上毫毛明显，依山头不同也有不同的形状。
云南普洱茶的原生态茶文化
普洱茶是一种原生态文化，普洱茶正是在这种文化的基础上发展成为中国地方强势茶类。
1、原生态茶文化的内涵
（1）原产地——地方特产
（2）原生态——绿色、健康、有机
（3）原住民茶文化——云南少数民族茶文化
（4）原味——天然风味
晒青没有经过高温的加工过程，最能保留茶叶的原始风味。这也是越陈越香概念赖以建立的基础。
2、原生态茶文化的商业价值
（1）怀旧价值
现代社会是强调进步的社会，社会在快速进步的同时也丢弃了很多宝贵的东西，而这些东西都值得我们留恋，因此，伴随进步而来的也是一个怀旧的社会，人们需要从现实生活中找到一些貌似陈旧的物品与生活方式来寄托思古之幽情。普洱茶就是这样一个好东西，遥远的马帮、诸葛武侯遗留下来的茶种、传统的晒青的那股淡淡的太阳味道、古老的石模压茶工具等等，都是绝好的怀旧与寻根题材。所以，古老的马帮一走进现代的北京城就引发了京城各路媒体的追捧，不但热透了天子脚下，还将其余波扩散到整个中国北方，从而形成了全国的普洱茶热。
（2）异域价值
对于内地来说，云南是边疆；对于中原来说，云南是化外之邦。相对很多国人来说，云南就是异域，就是别样的风情，很多人来云南旅游是抱着猎奇的心理来的。而普洱茶是中国茶类中异域价值最足的茶类。首先，从茶叶的本身而言，在种植方面云南有很多野生与野放的的茶叶，在加工方面云南的晒青与传统石模工艺，在产品的形态方面拥有独特的饼、砖、沱形式，还有背离的贵新茶的茶叶传统主张越陈越香的价值，这些信息对第一次接触普洱茶的人来说，与其经验价值截然相反，面对以传统茶叶革命者姿态出现的普洱茶，消费者往往有错位感而产生强烈的异域感。其次，在普洱茶身上附加有很多神话、传说及少数民族茶文化，这也是产生异域感的一大原因。将普洱茶的异域感与旅游相结合，可以开启巨大的茶旅游产业。
（3）健康价值
现代人追求健康，所以现代社会的健康趋势越来越明显，未来社会无疑是健康社会。现代人追求健康，其实是被现代社会不健康的生活环境与生活方式逼迫的，越是稀缺的东西越有人追求。当社会普遍追求健康时，一方面说明大家物质生活水平提高了，有了更高的需求，另一方面也说明，健康本身就是一种稀缺品。而普洱茶本身就蕴涵着丰富的健康特性，其绿色、健康、有机的特征正好可以满足时代的需要。健康社会必然要催生庞大的健康产业，普洱茶怎样与健康产业相结合，是普洱茶产业研究的一大课题。
原生态茶文化，只是说明普洱茶是一个充满个性与特点的茶类。普洱茶可以依据原生态的特点大打特色牌，从而采取差异化的竞争策略与中国的其他茶类开展竞争。差异化竞争的结果是，有助于形成特色的品类与品牌，其发展的最高境界是成为中国强势的地方茶类。
古树普洱茶因生态健康受茶人喜爱
传统意义上的普洱茶指的是，以云南古树乔木大叶种为原料的茶叶，其作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。近年来，随着研究深入，凭借医药保健功能，普洱茶受到越来越多茶人的喜爱。
宽泛来讲，只有云南大叶种乔木茶，经野生或人工种植后在野外自然生长100年以上，才能称作古树茶。云南八角亭茶业有限公司介绍，古茶树的根植较深，不需要人工浇水施肥，所需水分及营养都是靠树根自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。此外，古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其他茶而言，更自然，无污染。
古茶树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其他茶而言，无需施肥，故更天然。古树茶仅分布于云南澜沧流域，主要在大理无量山、临沧、西双版纳、普洱等大山深处，目前发现的古六大茶山和新六大茶山茶区产量十分稀少，采摘较难。因此，综合所有优点，古树茶要比台地茶更珍贵。
普洱茶是一种原生态文化
普洱茶是一种原生态文化，普洱茶正是在这种文化的基础上发展成为中国地方强势茶类。
1、原生态茶文化的内涵
（1）原产地——地方特产
（2）原生态——绿色、健康、有机
（3）原住民茶文化——云南少数民族茶文化
（4）原味——天然风味
晒青没有经过高温的加工过程，最能保留茶叶的原始风味。这也是越陈越香概念赖以建立的基础。
2、原生态茶文化的商业价值：
（1）怀旧价值：
现代社会是强调进步的社会，社会在快速进步的同时也丢弃了很多宝贵的东西，而这些东西都值得我们留恋，因此，伴随进步而来的也是一个怀旧的社会，人们需要从现实生活中找到一些貌似陈旧的物品与生活方式来寄托思古之幽情。普洱茶就是这样一个好东西，遥远的马帮、诸葛武侯遗留下来的茶种、传统的晒青的那股淡淡的太阳味道、古老的石模压茶工具等等，都是绝好的怀旧与寻根题材。所以，古老的马帮一走进现代的北京城就引发了京城各路媒体的追捧，不但热透了天子脚下，还将其余波扩散到整个中国北方，从而形成了全国的普洱茶热。
（2）异域价值：
对于内地来说，云南是边疆；对于中原来说，云南是化外之邦。相对很多国人来说，云南就是异域，就是别样的风情，很多人来云南旅游是抱着猎奇的心理来的。而普洱茶是中国茶类中异域价值最足的茶类。首先，从茶叶的本身而言，在种植方面云南有很多野生与野放的的茶叶，在加工方面云南的晒青与传统石模工艺，在产品的形态方面拥有独特的饼、砖、沱形式，还有背离的贵新茶的茶叶传统主张越陈越香的价值，这些信息对第一次接触普洱茶的人来说，与其经验价值截然相反，面对以传统茶叶革命者姿态出现的普洱茶，消费者往往有错位感而产生强烈的异域感。其次，在普洱茶身上附加有很多神话、传说及少数民族茶文化，这也是产生异域感的一大原因。将普洱茶的异域感与旅游相结合，可以开启巨大的茶旅游产业。
（3）健康价值
现代人追求健康，所以现代社会的健康趋势越来越明显，未来社会无疑是健康社会。现代人追求健康，其实是被现代社会不健康的生活环境与生活方式逼迫的，越是稀缺的东西越有人追求。当社会普遍追求健康时，一方面说明大家物质生活水平提高了，有了更高的需求，另一方面也说明，健康本身就是一种稀缺品。而普洱茶本身就蕴涵着丰富的健康特性，其绿色、健康、有机的特征正好可以满足时代的需要。健康社会必然要催生庞大的健康产业，普洱茶怎样与健康产业相结合，是普洱茶产业研究的一大课题。
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