【www.cy316.com - 普洱茶冲泡】
对于泡茶而言，讲究“手到、眼到、心到”，这是大范围的说法。
细致的来讲，每一款茶叶的冲泡手法、冲泡的每一个动作，都有着一份精致的讲究。
从这份精致的讲究之中，不难看出泡茶是一门技术活。哪怕是一个细微的动作，都有可能影响茶汤的香气和口感。举一个简单的例子，翻动茶叶！
也许在许多人眼中，这是一个很平常的动作。觉得翻动正在冲泡中的茶叶，可以起到激发茶味的作用。但事实上，这个动作甚至会让茶汤滋味大打折扣！
那么，泡茶时，随便翻动茶叶究竟会对茶汤造成怎样的影响呢？
1.茶汤汤色浑浊
在冲泡的过程中，正常冲泡，且不对茶叶进行翻动，这样的手法冲泡出来的茶汤清澈透亮。
但随意翻动茶叶，会使茶汤浑浊。因为正常不翻动茶叶的情况下，在出汤的过程中，茶叶细碎的部分会被带到叶底底部不流出，从而茶汤清澈透亮；但经过翻动的茶叶，叶底被搅乱，茶叶被破坏，从而汤色浑浊。
2.影响汤感
被翻动过的茶叶冲泡出的茶汤，汤感涣散，无凝聚力，苦涩感会更显，品饮感大大降低。
3.影响耐泡度
品质高的古树茶，在冲泡手法正确的情况下，甚至可以冲泡至30泡左右。但在冲泡过程中，随意翻动茶叶，搅乱叶底，不利于保持茶叶的耐泡度。
4.不卫生、影响视觉美观
在冲泡过程中，无论是不是使用了器具对茶叶进行翻动，都有可能将细菌及杂质带入茶叶中，十分不卫生。而且，泡茶本应该是一个赏心悦目的过程，随意翻动、扒拉茶叶影响视觉美观。
我们之所以会翻动茶叶、评看叶底，主要是因为叶底的好坏一定程度上反映着茶叶的品质高低，但这个过程需要在适当的时机进行。
一般的，当我们品鉴完茶汤，大约至20余泡左右，是最佳评看叶底的时机。这个时候，经过充分冲泡，茶叶完整的舒展开来，我们可以清晰的看到叶底的状态。这个时候，用手指按压叶底、翻动茶叶，来检验茶叶的老嫩程度、叶底色泽，都是适宜的。
总体而言，冲泡普洱茶讲究“看茶泡茶、水动茶不动”。所谓“看茶泡茶”，指的是根据茶品的实际情况进行冲泡，如茶叶的春秋、老嫩程度不同所需要的水温等等。
而“水动茶不动”，形容的是，在冲泡过程中，不仅不可以随意翻动茶叶，在注水时也要尽量让茶叶保持平静的状态。以此手法冲泡出来的茶汤，滋味、汤感、香气都将以最佳的状态展现出来！
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翻动叶底对茶汤有什么影响？
很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
翻动叶底对茶汤的影响？
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他（她）还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
若被翻动叶底了怎么修复？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
其实不翻动茶底，更耐泡
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
有人喜欢看叶底，可以看出什么？
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底，看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。
“湿仓”会对普洱茶造成哪些影响？
“关于干仓、湿仓的定义是：湿度大于80%的就是湿仓，反之，就是干仓。”
其实所谓的干湿仓，它指的是熟化仓和陈化仓的概念，而不是把它做为一个用数字去衡量的仓储概念。
因为，普洱茶的特殊性以及存放地的不同，就很难用一个标准的数据去衡量。那么，用直观感受去判断却来得较为简单和真实，比如存放地、外形、口感等。
事实上，什么东西都是有两面性的，湿仓对普洱茶的影响也是一样的，有利自然也会有弊。而对于它的利，此前已有很多内容解说过，那么下面就针对湿仓茶的弊来说说吧！
影响外形：
“湿仓”的普洱茶很容易发霉，会长白色或绿色的毛，会破坏普洱茶外形的美观。
影响茶饼香味：
存放得好的普洱茶饼面会有一股淡淡的陈香味道，但是过度“湿仓”的普洱茶具有浓烈的刺鼻性“霉味”。
影响茶汤香气：
茶体会因存放时间、空间发热的影响无法透过空气对流，进而产生恶性循环，茶自身发热，又被环境二次影响，导致茶味带有仓味和霉味，自然就被茶给吸收了，此时茶品越陈就不等于越香了。
因此，不管怎么冲泡，它的香气与同款同一时期，在好的仓储环境下的普洱茶已经大相径庭了。
影响口感滋味：
“湿仓”普洱茶，若发霉严重的，会有“挂喉”、“叮舌头”或“锁喉”感，不仅破坏了茶品的滋味，也丧失了饮用价值。
那么对比以上“湿仓”对普洱茶造成的影响，我们又将如何辨别“湿仓”茶呢？
首先，长期受潮的湿仓茶，在外包装和内飞往往有很多，多得不太正常的茶渍；在饼面上会有所谓的白霜，严重的会出现黄点、绿霉、黑毛等。
其次，湿仓茶冲泡以后汤色较暗而深，不清亮，没有光泽。除非湿仓程度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。
此外，湿仓茶最大的特点，就是有杂味、仓味重。湿仓不是很重的茶，其实在一开始往往会有比较惊艳的表现，比如汤甜水滑，喝的时候润而且甜度高。
但有一个最大的缺点就是不管怎么存放、怎么泡，始终会有仓味，并且在品饮“湿仓”普洱茶的时候，口中多半五味杂陈异常难受，且下咽不顺畅、刮喉。
喝普洱茶时如何品鉴茶汤？
茶汤的温度在50度左右，即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话，就会把口腔烫到麻木，体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。
品饮普洱茶的一般步骤是：首先，举杯闻香气，然后调整呼吸，让鼻息休息一会儿；然后，喝下普通小杯的一半茶汤，咀嚼两三下茶汤，在吞咽的过程中感受普洱茶的水性；接着，闭住嘴，从鼻腔中呼气，认真感受喉感，特别是口腔各部位的生津回甘程度。
闻香时，将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；另外，饮普洱和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度；若此时呼吸，则品饮效果会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉，到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”，而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间﹑程度和区域感受也要明确。
但是，初学者往往不能够做到注意力快速的转移，则可以采用重点评判法。譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。
普洱茶有味，常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点体会普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“涩味”。
甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，对人体神经系统起到兴奋的效果，也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦，与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理，人们可以通过冲泡方法来控制，泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”
普洱茶的涩感是因为含有茶多酚，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
冲泡普洱茶的时候不可随意翻动叶底
泡普洱茶，泡到几泡后能不能去翻动叶底？泡茶时，会不会这边的茶叶已经泡够了，应该换另外一面了，这样的茶更耐泡了?
其实，冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤!
具体表现在汤色和滋味
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就说本来就不怎么好的茶叶，如果在冲泡的过程中叶底被动过，如果要观赏茶汤，那么下一泡就不能要了。把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。
这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。从泡茶的方面来说，一个泡茶好的人最基本的就是做到每泡都几乎一个味道。一些讲究的人，如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
不翻动茶底，更耐泡!
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
看叶底，可以看出什么?
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。再看茶底以及揉捏叶底，看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物等。
为何普洱茶要压制成饼？压成饼会对普洱茶有哪些影响？
说到普洱茶的形态你首先会想到什么？是呈现几种状态的？饼状？沱状？散状？我想，大多数人第一印象，应该都是饼状的。在近代，饼茶占主流，“七子饼”是普洱茶最具代表的形态，七饼一提的包装，同时，每饼7两重，也就是现在的357g。
但，为什么普洱茶要紧压而不散存？
相信这个问题大家都想过，但是都只是在普洱茶压制成饼的涵义上有一个片面的了解。
多数人认为，将普洱茶压制成饼，仅仅是因为外观的美丽，也有很多人效仿把别的茶类紧压。
其实，原因并不只是因为外观。
简单来说，最初，将普洱茶的紧压的目的，只是因为云南的地势较高、地形崎岖，茶叶大多只能依靠马帮进行运输，高昂的运输成本，加上复杂的自然环境，使得紧压茶成为了外销茶品的首选。
然而，到了上个世纪末，品饮普洱老茶的风尚逐渐兴起，人们开始储存普洱茶。
相比于散料，将普洱茶压制成饼，更利于它的储存和后期的转化。另外，压制成饼的普洱茶，经过时间的转化，在口感上要比散茶更加醇厚，滋味也要更加饱满。
为什么这样说呢？
因为普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
而普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来；其次空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来；最后，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
为什么普洱茶要紧压而不散存？这个问题也慢慢得出了一定的答案。
冲泡普洱茶时的水温
很多茶友都说，之前喝龙井的时候水温要85℃、碧螺春要75℃，比较难控制。后来改喝普洱茶，发现普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易的一种。
普洱茶和绿茶不同，所有水温上的选择也有所不同，要泡好一杯普洱茶水温必须选择滚烫的开水。
茶叶浸泡的时候，建议第一道茶水弃去。如果是冲泡存放比较久的老茶头、散茶，建议第一二道都不要，因为老茶头、散茶放久了，多多少少会吸收一部分灰尘啥的。
这样的话从第三道开始就可以喝了。一开始浸泡的时间可以短一些，如10-20秒，第四道浸泡时间略比第三道长些，如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。
水温：普洱茶的水温是最好掌握在100℃，这个非常容易。
普洱茶的泡法具体步骤：
1.将普洱茶叶置入滤杯中，5至10克(依个人喝茶浓淡而定，浓则多放，淡则少放);
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶;
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水;
4.重复2、3步骤，弃去第二道茶水;
5.第三次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右;5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一杯时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置一会儿，第二杯普洱又泡好了。
泡普洱茶为什么不要翻动叶底？泡普洱茶为什么不要翻动叶底？
多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实上泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤的，所以在冲泡的过程中尽量不要翻动叶底！
而翻茶叶可能是因为想要看叶底，也有人是长期泡茶时养成的习惯，觉得这样可以在滋味变淡时让茶叶“出味”。但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会让茶汤的汤色和滋味大打折扣。
另外，一些讲究的人，如果你去翻动他还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看，而不是让你去翻叶底，明白吗？
其实普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，特别是一些冲泡古树茶非常讲究的人，注水的时候基本都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底，因为这样做会对茶叶带来很多不好的影响。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
那通过叶底，可以看出什么？
说得直白点，翻动叶底，大部分原因还是为了观察叶底来判断一款茶的品质。但看叶底也是讲时机的。通常情况下，在二十多泡停止冲泡以后，茶叶完全会舒展开，这时可以清晰展示叶底的细节。
首先，看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物，这样一看下来，大概就知道这款茶的工艺如何了；其次，通过不断翻看及揉捏叶底，这样再看下来，就知道是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物的整体大概情况了。
翻动叶底对茶汤有着怎样的影响？
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得相对浑浊。
若被翻动叶底了怎么办？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。但也有的情况是，由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了会出现在那泡茶汤中。因此，这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
冲泡茶叶的用水选择：水质对茶汤的影响
水的品质对于茶汤起着至关重要的作用，在各项指标中，水质对茶汤的影响最大有三方面：净度，硬度，PH值。净度指的是水中的悬浮性杂质的比例，对于茶来说，净度越高的水，泡出来的茶就越清澈，滋味香气也就越不受影响。
硬度指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。水的软硬程度是以“硬度”来衡量的。水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和，但硬度主要由钙、镁构成，所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响，譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗，滋味变淡，而钙，铝，锰等则令茶汤变涩发苦。
盐类化合物普遍存在于自然水源中，在通常含量下，对于茶的影响并不严重，譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶，只会令茶汤略显淡薄，而若加入16mg的亚硫酸盐，反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中，硅酸岩裂隙水一般比碳酸岩裂隙水要软一些。
PH是拉丁文“Pondushydrogenii”一词的缩写（Pondus=压强、压力hydrogenium=氢），用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以，习惯上将PH值用于表示水的酸碱度，通常，未处理过的水的硬度和其酸碱度密切相关，通常情况下，硬水的PH值通常会高一些，所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶，茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的，用相同硬度的水来泡茶的话，PH值越低的，茶汤的汤色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强，当PH值大于7的时候，就会有助于茶红素和茶黄素的氧化，令茶汤颜色变深，陈味显现，口腔中的收敛感变弱，汤感变软。（附用两种水浸泡相同时间的汤色对比照片）
茶的品饮侧重点不同，其用水也不同，择水要根据饮茶的目的来做判断，而目的则跟茶的风格和特征息息相关，譬如绿茶，以鲜爽甜润为优，用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色，激发其新鲜的香气，还能加强口腔中的收敛感，令滋味更加强烈。
而对于普洱茶来说，其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致，所以，用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显，还会令汤感变得柔软，而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶，则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度，比例和协调性，对其后续品质的判断亦更加准确。
冲泡普洱茶必备神器冲泡普洱茶时需要哪些茶具？
茶器，是我们饮茶时不可缺少的，品茶，品的是人生，喝的是茶，茶如人生，喝完之后品味才是真，在闲暇之余，约三五好友，找一片静地，喝茶谈人生，那是我们所向往的，那你知道我们常见到的茶器有哪些，我们一起看一下。
冲泡普洱茶常用的茶器有很多，但最常用最实用的不外乎以下3种：
【1】盖碗
盖碗或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部分。冲泡普洱茶生茶一般选用白瓷盖碗。盖碗茶具又称三才碗，三才者，天、地、人。茶盖在上，谓天，茶托在下谓地，碗居中谓人，一副茶具便寄寓一个小天地、小宇宙，包括古代哲人天盖之，地载之，人育之的道理。盖碗起源于何时，尚无定论。
当然，冲泡普洱茶不止盖碗一种茶具，有的用紫砂壶、有的用紫陶壶、有的用飘逸杯，但就其效果而言，盖碗未必是最好的，小编以为盖碗是最简单最实用最客观的茶具。鲁迅先生曾言：“喝好茶是要用盖碗的”，小编深以为然。
【2】茶海
茶海又称茶盅或公道杯。泡普洱茶，一般选用玻璃制作的茶海，以方便观看茶汤的颜色，茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀，亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：
（1）盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相同。（2）沉淀茶渣。
【3】品茗杯
品茗杯也称为茶杯，其种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的品茗杯。为便于欣赏普洱茶茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色，或选用玻璃品茗杯，近年来也流行边喝茶边闻茶香的闻香杯，根据茶壶或盖碗等主泡具的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来要具一定美感，对杯子的要求最好能做到；握、拿得当，就口舒适，入口顺畅。
注水方式对普洱茶汤品质的影响
注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素，也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。注水方式主要关乎如下五个变量1.注水的快慢2.水流的急缓3.水线的走势4.水线的高低5.水线的粗细注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，通常在泡普洱茶的时候，有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式：1，螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。2，环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。3，单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。4，正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
盖碗泡茶时，出汤快慢对茶汤口感的影响
在冲泡一款茶时，仅仅是延长冲泡时间，茶叶浸泡时间和内含物浸出情况基本均一。但放慢出汤时间，泡茶器内不同位置茶叶内含物浸出情况就会呈现梯度分布。而茶叶内不同内含物质有不同的析出速度曲线，同样的物质其析出速度也是呈非线性的，一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。
茶汤色泽是由茶叶中析出的茶色素来形成的，但茶色素并非是茶汤中唯一的茶叶析出物，因此哪怕色泽完全一致，也不能确定两杯茶有同样的内含物质构成与比例——但在品饮端能否准备的辨识又是另一回事。
除了不同的内含物质析出比例，不同的状况还会造成茶叶受热时间与温度变化曲线不一。这种情况除了影响本道茶汤的析出物构成，温度还会作用于茶叶，这种影响会影响茶叶在接下来冲泡中的表现。
而且学习工夫茶，首先要做到的就是掌握好出汤时间，也就是要：专心致志。任何一种好茶，无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱，假设在投茶量正常的情况下，在前三泡时，出汤时间误差超过一秒（一般情况都是超时），都会造成比较严重的后果：茶汤浓度过高，出现香短、苦显、汤涩等现象。而出汤时间出现了误差，出汤再快也白搭。
而且，有些茶，比如高等级的正岩岩茶，一旦在前三泡泡失误，后面的几道茶就很难再挽救回来。因为出汤时间没掌握好，把一泡好茶给泡废了。
另外，完全不能凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色，应该随着道数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很高明的做法。因为，每道茶汤的颜色一致，绝不意味着口感一致。反而，可能差异相当大。
普洱茶冲泡过程中，为什么尽量不要翻动叶底？
很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
翻动叶底对茶汤的影响
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他（她）还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
若被翻动叶底了怎么修复？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
其实不翻动茶底，更耐泡！
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
有人喜欢看叶底，可以看出什么？
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。（普洱茶微刊）
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