喝浓茶会对肾有影响吗。
春天已经到了，2019年的春茶新茶马上就要上市了，在这个时节，正是喝茶的好时机。对于茶来说，茶叶的质量至关重要，除了常见的产地、分类的区别之外，很少有人知道，其实茶叶的采摘方法也并不相同。茶叶的采摘可以分为手工采茶和机械采茶两种，这两种采摘方式各有其优缺点，对于爱喝茶的朋友们来说，这些非常需要了解哦！
想要了解茶叶的采摘方式，就要先知道茶叶的采摘时间。以西湖龙井为例，一般春茶都能在3月中下旬上市，而西湖龙井还贵有“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”的说法，所以茶叶向来以早为贵。
因此，到了阳春三月，茶农们就开始忙碌起来了，手工采茶是传统的采摘方法，一般可以分为掐采、提手采摘、双手采摘三种方式。
掐采也叫做折采，用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻将芽叶折下即可。提手采摘是将手心向上，轻提茶叶上的嫩茎，使之脱落，这种方法采出的茶叶大小均匀、不会掺杂老梗、老叶，也不会扭伤新芽。双手采摘法则是用双手交替进行，状如小鸡啄米，每采一朵都直接丢进茶蓝，效率很快，但是同时也很考验采茶人的技术，需要有非常丰富的经验。而西湖龙井多用的，正是提手采摘、双手采摘两种方法。
相对手工采茶，机械采茶就比较好理解了，一般两个人在两侧抬起往返切割式采茶机即可，如果操作熟练，这种方式采茶的效率就会非常高，质量可想而知。
春茶的采摘会直接影响到味道的呈现，一杯好茶在被摘下的那一刻，就已经奠定了它的基础。西湖龙井的整个过程都以细腻著称，基本都靠手工完成，并且工序繁琐，对制茶师傅的要求很高，因此它的品质自然非常过硬。
由于手工采茶的人工成本过高，现在很多地方的茶叶已经不再使用这种方式了，但是很显然，使用手工方式采摘的茶叶，在味道上会更加的丰富，不过如果你对于茶叶没有特别高的需求，机械采摘的茶叶也是不错的选择哦。
精选阅读
春茶的采摘方法
春茶的采摘可以分为以下4步：
1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。
2．做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。
3．人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
4．每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
名优类茶，采制精细，品质优异，经济价值高，是中国茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶种，如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准，产量代，花工大，季节性强，多在春茶前期采摘。
中国内销和外销的大众红、绿茶类，如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是中国的主体茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时，还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期，采制特组长和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹以为主。这种较适听采摘标准，量质兼顾全年采摘批次多，采期长，经济收益高。
茶叶采摘方法对茶叶产量和效益的影响
摘 要 本文详述了不同采摘方法对茶叶产量和效益的影响、对类似地区发展茶叶生产提供了一定的科学依据。
关键词 茶叶 采摘 田间试验 经济效益
中图分类号 S571.1
STUDY ON THE PICK ON TEA LEAVES
Tang ZhichengLiu GuangmingRan Hongmei
(Agricutlual Bureau of Yunyang County/Yunyang, Chongqing, China 404500)
Abstract In order to rationally use the tea resources and develop foretry economy of impoverished and backward region and to adapt to the need of the development of Market economy, by the field test pick on tea leaves, the paper details the yield and economic benfit of different pick process, the results provide the base for the tea production development in this mountainous areas.
Key words TEA LEAVESPICKFIELD TESTECONOMIC BENEFIT.
影响茶叶产量与品质的因素很多，施肥的多少、品种丰产性能、病虫害的防治、土壤肥度以及采摘是否合理等都会严重制约茶叶产量与品质的提高，特别是采摘养留合理与否，是夺取茶叶优质高产高效的关键。鉴于目前我县茶叶采摘上普遍存在着不留叶和见青就抓的问题，探索合理采摘方法，从1995年起，我们在歧阳茶场连续三年在小面积上对茶叶的采摘进行了试验，现将结果报导于后。
1 试验经过与方法
本试验布置在歧阳茶场柳湾平地二级茶园上，海拔940m，土壤为须家河组(T3Xj)地层发育的黄沙壤土，pH 5.5，肥力上等，这里年均温17.4℃，年降雨量1200mm，冬春寡照，伏旱频率高，占62%，茶树是1982年栽种的壮年投产茶园，长势整齐良好，品种是川茶群体种。
本试验分三个处理，二次重复，小区面积0.02hm2(即三行茶树)。第一处理是：春、秋茶留鱼叶，夏茶留一真叶采；第二处理是春、夏茶留一真叶，秋茶留鱼叶采；第三处理4到6月留一真叶采，秋茶留鱼叶，以第一处理为对照。采摘标准是，春夏秋茶均按1芽2、3叶采。茶园肥水管理，冬季施基肥一次，每hm2施桐饼750kg，碳铵600kg，发酵后，混合渣渣堆肥30000kg施下，追肥二次，第一次春茶采摘前10天，每hm2施尿素300kg，春茶采摘后，每hm2施尿素375kg，秋茶不施肥。每轮茶间隙期间，根据病虫危害情况，喷化学农药二、三次，防治病虫害。
2 试验结果与分析
2.1 不同留叶采摘方法对茶叶产量的关系
1995～1997年，歧阳茶场不同留叶采摘试验结果，其产量变化如表1。
从表1表明，4～6月留一真叶采，鲜叶产量逐年上升，叶面指数由2.7上升到3，茶树长势正常，避免了新老叶脱节，维持了整树的新陈接替，提高了光能利用率，保持树势旺盛生长。观察得知，春茶的采桩是各轮茶萌发的基础，4～6月留的真叶，第二轮茶从粗壮春梢腋芽发出，萌发力强，促进了第二轮茶旺盛生长。而采取春茶强采，夏茶留真叶的第一处理，虽然春茶产量比第二第三处理高25%～30%，但是春茶不留叶，茶树经过春茶季节的旺盛生长，贮藏的养份大量被消耗，紧接又是二轮茶生长旺季，如果春茶不留叶补充，必然造成光能浪费，树势生机亏损，夏茶从春茶鱼叶腋间发出，枝梢纤细，夏茶瘦小，长势弱，不仅影响夏茶产量的提高，而且蓬面形成的“鸡爪枝”多，影响来年产量。从第一处理结果表明，实行0、1、0采摘法，三年产量逐年下降，叶面指数由2.7下降到2.56，因此，春茶不留叶，不能保持茶叶持续高产。而实行春夏各留一真叶的虽然树势好，但产量低，效益差，叶面指数由2.7上升至3.2，对于投产茶园留叶过多，反而叶层郁闭，降低光合率，新梢抽发慢，因此，春夏各留一真叶的，只能在幼龄茶园中推行，大面积长势好的投产茶园，应该以采为主。
表1 歧阳茶场不同留叶采摘方法产量比较
Table 1 Comparison of the yield in different pick process in Qiyang tea plantation
年 度留叶方法春茶夏茶秋茶全年鲜叶产量
kg/hm2产 量
kg/hm2占全年
%产 量
kg/hm2占全年
%产 量
kg/hm2占全年
%19950、1、0 3940.5 37.5 4369.5 40 2344.5 22.5 10654.51、1、0256528.54131.045.92304.025.690004～6月留一真叶2983.531.24128.7543.2246325.69575.2519960、1、0 3756.75 36.3 4429.5 42.8 2164.5 20.9 10350.751、1、02923.530.54131.043.12520.526.495754～6月留一真叶3559.235.24441.542.32362.522.510363.219970、1、0 3567.75 35.5 4331.55 43.1 2150.7 21.4 10050.01、1、02958.7529.24424.5543.72743.827.110127.14～6月留一真叶3567.331.55039.5544.52718.024.011324.85注：本表数据是根据小区产量平均值折算。
2.2 不同采摘方法与经济效益的关系
从经济效益的角度来分析，不同采摘方法存在着明显差异(见表2)。第一处理，因春茶实行强采，夏茶才留叶，1995年经济效益比1、1、0采留的高27.6%，比4～6月留真叶的高14.1%。但是由于春茶不留叶，实行强采，茶树生机遭破坏，第二年产量下降，效益也下降，第三年(1997年)产量与效益下降的幅度更大，产量由1995年10654.5kg/hm2下降至10050kg/hm2，产值由55650元/hm2下降至52920元/hm2。第二处理产量与效益保持基本稳定。而4～6月留真叶采的第二处理，做到产量、效益、树势三兼顾，效益第二年上升12.4%，第三年上升18.5%。
由此说明，茶叶的采摘，不能单纯从眼前经济效益出发，必须从长远把产量、效益、树势生长紧密结合起来，才能保持茶叶优质、高产、高效的持续发展。
2.3 不同采摘方法与茶树生长发育情况的关系
表3表明，4～6月留真叶采的茶树，叶层厚度、叶面指数呈逐年上升趋势，因此，树势生长正常，产量逐年上升。而实行0、1、0采摘的，树势遭破坏，叶面指数、叶层厚度出现逐年下降，单位产量逐年递减。实行1、1、0采摘的茶树，叶层厚度、叶面指数上升大，出现茶蓬郁闭，生长过旺，反而抑制了芽头抽发，从树势看，近似“花圈”，但产量、效益都不理想。
表2 歧阳茶场不同采摘方法经济效益比较
Table 2 Comparison of the economic benefit in different pick process in Qiyang tea plantation.
年度留叶方法春茶夏茶秋茶全 年产 值
元/hm2干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)19950、1、0 787.5 4031500 915 2018300 585 105850556501、1、051040204009302018600577.5105775447754～6月留真叶600402400093020186006151061504875019960、1、0 765 4030600 975 2019500 543 105430555301、1、0583.540233409152018300631.5106310479554～6月留真叶73540294009752019500589.51058955479519970、1、0 712.5 4028500 952.5 2019050 537 105370529201、1、058740234809782019560607106070491104～6月留真叶712.540285001117.52022350676.510676557615注：干茶产量是根据表1鲜叶产量，春茶按5kg制1kg，夏茶按4.5kg制1kg，秋茶按4kg制1kg干茶计算。
表3 不同采摘方法生长发育情况比较
Table 3 Comparison of the basic growth vigour in different pick process in Qiyang tea plantation.
年度采摘方法树高(cm)树幅
(cm)叶层厚度
(cm)叶面
指数对夹叶单片叶
所占比例(%)一芽二叶
百叶重(g)19950、1、095.4148.614.82.7022.617.11、1、096.3148.815.02.7522.817.14～6月留真叶95.8149.315.12.7222.417.219960、1、099.4157.214.02.6423.915.21、1、0102.2160.316.92.9521.617.24～6月留真叶112.0166.816.02.9122.517.419970、1、0103.2150.113.52.5131.713.31、1、0117.5170.216.93.2023.017.54～6月留真叶116.7181.415.93.0022.717.73 结果与讨论
三年试验结果，得出的结论是：
3.1 4～6月留真叶的，萌发轮次多，茶树生长旺盛正常，产量逐年上升，经济效益显著，达到了产量、树势、效益三兼顾，在盆周山区气候条件下的投产茶园，是采摘方法最佳选择。
3.2 合量采摘的实行，必须在肥培管理加强的基础上，在丰产树冠养成的前提下，做到多采细茶，少采粗茶。在采摘时间上，要做到早开园，只要达到一芽一叶初展时就开始采摘，从而制出精品细茶，达到提高经济效益的目的。
3.3 茶树的采摘，一般注重顶端蓬面上正常芽头的采摘，而单片叶、对夹叶往往被人忽视，事实上，单片、对夹叶是茶叶产量的组成部份。随着树龄的增长，在茶叶中占的比例逐年增大，特别是肥水管理差的茶园，单片、对夹叶占了40%以上，因此，在采摘时，把同等嫩度的对夹、单片叶及时下树，不仅能提高产量，而且能维持茶树正常的生理功能。因为茶树有顶端优势和“不采不发”的特点，如果单片、对夹叶留在树上，既消耗了大量养份，抑制了下轮茶萌发，而且增加花果率，对茶树生长极为不利，因此，应该把它及时洗采下来。
参 考 文 献
[1] 王宗尧. 对我省浅山丘陵红绿茶采摘制度的分析. 茶叶科技, 1979, (4): 7～10
[2] 施嘉王 番. 四川茶区特点及其栽培制度. 茶叶科技, 1979, (4): 25～30
[3] 唐治诚. 合理采摘，夺取茶叶优质高产. 四川茶叶科技, 1991, (1): 36
茶叶对哪些药物有影响【恒品茗茶】
饮茶对人体有许多益处，可以助消化、解油腻、利尿、通便，长期饮茶可预防龋齿、冠心病、动脉粥样硬化和癌症。但茶叶含有茶碱,鞣酸、苷类化合物、咖啡因、可可碱等，这些物质与某些药物可发生理化反应，对抗或干扰药物作用，或使药物变质而影响药物的吸收，使药物的疗效降低或失效，甚至产生不良反应，故吃药应忌用茶水送服。 一、茶叶中鞣酸对药物疗效的影响：（1）含金属离子的药物：如铁剂、钙剂、铝剂、钴剂等，茶叶中的鞣酸可与这些药物结合在肠道中产生沉淀，不仅降低疗效，而且刺激胃肠道，引起胃部不适，甚至引起胃肠绞痛、腹泻或便秘等。（2）含生物碱的药物：如：洋地黄、地高辛等强心苷类药物，它们与茶叶中鞣酸结合，生成不溶性沉淀物，从而失去药效。（3）各种酶制剂：乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、胰酶等，与茶叶中的鞣酸结合生成鞣酸蛋白而失去疗效。（4）某些抗生素：四环素、土霉素、强力霉素、金霉素、红霉素、林可霉素等，与茶叶中的鞣酸结合影响其吸收和疗效。 二、茶叶中咖啡因对药物疗效的影响：（1）茶叶中含有咖啡因、茶碱等成分，具有兴奋中枢神经、强心和利尿作用，若用茶水送服镇静、催眠、安神、中枢抑制药时，两者作用相反。（2）单胺氧化酶抑制剂：如优降糖、利血平、痢特灵等药物，能抑制人体各种组织中的单胺氧化酶，使去甲肾上腺素等单胺类神经递质破坏受阻而贮存在神经末梢部位，同服茶水后，咖啡因可刺激神经末梢，使去甲肾上腺素大量释放而产生恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、运动失调、心律失常等症状，严重时可导致高血压危象和脑出血。
春茶的采摘方法及春茶的挑选
采摘春茶春茶采摘，应该注意：
1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。
2．做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。
3．人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
4．每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
名优类茶，采制精细，品质优异，经济价值高，是中国茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶种，如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准，产量代，花工大，季节性强，多在春茶前期采摘。
中国内销和外销的大众红、绿茶类，如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是中国的主体茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时，还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期，采制特组长和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹以为主。这种较适听采摘标准，量质兼顾全年采摘批次多，采期长，经济收益高。
如何挑选春茶
随着气候转暖，来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市，目前，大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比，春茶为什么受到大家如此的青睐，购买时又该如何挑选呢？
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且，还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏。
从营养健康角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
哪些因素会对茶叶的存放造成不利影响
哪些因素会对茶叶的存放造成不利影响
要保持茶叶色、香、味形的品质不变，首先要了解茶叶对存放环境的需求。
1,影响茶叶变质的因素：
茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存茶叶方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在存放一段时间后，茶叶香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。导致茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
2,温度：
温度愈高、茶叶色泽越容易变化，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。
3,水分：
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶加速劣变，并促使茶叶中残留酵素发生氧化，使茶叶变质。
4,氧气：
引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用均与氧气有关。
5,光线：
光线照射对茶叶会产生不良影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易发生变化。
茶叶采摘之方法
采摘之方法，可分手摘与机械二种，手摘为最普通与最古老之方法，其法各地微有不同，兹分述之：
1. 指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2. 直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夹住茶芽，使在于两指之间，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，向下着力者易伤树势，此法甚为普通。
3. 折摘：或称双手摘，徽州俗称『日攀椿摘』，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4. 切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5. 横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6. 取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7. 扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8. 留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
机械采摘，最普通者为铗摘法，日本尤为流行，铗之种类约有十二种，以内田式最佳，其形如修剪绿篱之大剪，刀片旁有一袋，片上有一阻碍物，使剪下之茶能落袋中。须轻便而锐利，铗刀不可太长，太长则增加铗重，使用不便，开口不可太阔，否则茶易细碎。使用时右手持铗柄，左手扳动有刀锋之刀柄，铗端稍稍向上，轻轻剪割，株面所截之芽叶，稍倾向剪端附带之袋面，使剪下茶叶振落袋中，一经剪断，则继续前进，剪后有若干高低不平，须加以相当之整理。
铗摘之使用，须具备下列条件：
1．茶树整齐，高度适中。
2．树形经整理为半圆形。
3．抑制徒长而强壮之枝梢，使多数枝稍平均发育。
4. 促进深芽及不定芽之发育，使其簇生株面，而采摘面相同。
使用采摘铗前，茶园须经过剪枝，使嫩叶整齐，株面匀整，方能应用，并非普通茶园，均可使用此铗也。
使用采摘铗时，应注意下列各点：
1. 浅剪以前或头帮茶，皆先用手摘，去其所留不规则之枝梢，然后匀整其发芽面。
2. 株面不整及高度不适者，极易疲劳。
3. 铗摘比手摘之时期须提早。
4. 铗摘茶园须多施基肥，每期采后，须充分施以追肥，并实行完全耕耘，否则茶树每易短小而变细。
5. 每隔3-5年须行深刈一次，使更新而同复树势。
铗摘之优点如下：
1. 速度快：为手摘之 4.56倍（每日每人约250磅）
2. 产量增加：但须多施肥，则发芽较多。
3. 节省摘用费：手摘费为铗摘之4．05倍。
4. 增加茶农利润。
5. 减少茶季忙时，采工供应之困难。
铗茶之缺点如下：
1. 品质不匀净。
2. 不能采摘嫩芽。
3. 茶芽易硬化。
4. 茶芽尚未充分发育，即行采摘，故茶汁不浓。
5. 茶芽易受损害。
6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。
7. 消耗养料多。
8. 树势易衰颓。
各茶区茶叶采摘之方法，因还境及历史习惯而不同，兹分述如下：
1. 印度：第一次所生之嫩枝，仅采其顶上最嫩之二叶至三叶，下部之嫩枝，残留二三叶，以资再发新芽，并规定采摘面，采摘面以上者，虽老叶亦摘下，弃之作为绿肥，采摘面以下者，虽嫩叶亦保留，俾使多生旁技，促进发芽机会，如此采摘法有下列诸优点:
a. 有剪枝之功用，可节省无用枝叶之树力。
b. 老嫩有标准，精制简易，品质一致。
c. 茶树高度有限，枝条不至徒长，促使旁枝发达，树势旺盛。既增产量，且株丛浓密，杂草难生。
d. 延长采摘时间，增加采摘数量。
2. 锡兰：修剪后第一次为采顶，为细摘法，后即普通采摘，即中摘法，近修剪期则为粗摘
3. 荷印：第一次采摘最上之嫩叶，第二次摘最上二叶，以后每次仅采一叶，硬叶鱼叶绝对禁探，生叶老嫩分级，分别制造。
4. 日本：多用铗摘，近亦提倡双手摘。
5. 中国：我国茶区广阔，各地摘法颇不一致，如微州武夷多用双手摘，浙江多用直摘，两湖一带，多用扶摘，六安多用切摘，或以切刀采摘（刀以铁制，嵌于铜柄之上，柄之反面附以圆筒，套于食指之第二节上，柄则握于掌中，采时以刀揽茶就于姆指上切断之。）如制上级内销绿茶，则多用掐摘。
我国采摘之缺点如下：
1. 老嫩失宜：普通采摘均甚粗老，且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下，老嫩混杂，品质不一，制造亦极困难，至于内销高级绿茶，则又采摘大嫩。
2. 手续粗暴：既伤芽叶，复窒生机。
3. 留蓄不当：何者可采，何者须留，端视采势而定，我国多留P而不留F，殊伤树势。
4. 不知保护：采摘时遇有较高枝干，用力拉下，踏压地上，生叶投入篮内，亦尽量压紧，甚至混人夹杂物，毫不知加以保护。
兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下：
1. 眉茶：采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜，盖过嫩则釜炒时易生粉末，过老则条索不易紧束。
2. 珠茶：采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜，五叶以上则不易卷成圆形，势必加糊以补救之，品质等而下之矣。
3. 松萝茶：采时须嫩，且须拣去枝梗老叶，又须丢尖与柄，以免易焦。
4. 龙井：每年仅采二次，即明前与雨前是也，选采其一芽或一芽一叶者，用姆指与食指掐紧，任其自然脱落，忌用指甲刻摘或久握手中。
5. 瓜片：采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下，分别制造。
6. 白毫银针：清明后选茶芽具笔尖形者而采之，余则留待，每三五日采摘一次，芽稍粗放，即不复采，或采一旗一枪，携归去叶取芽。
7. 玉露：当芽茁生2-3片新叶时，探一芽一叶或一芽二叶。
茶叶采摘的方法
采摘之方法，可分手摘与机械二种，手摘为最普通与最古老之方法，其法各地微有不同，兹分述之：
1. 指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2. 直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夹住茶芽，使在于两指之间，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，向下着力者易伤树势，此法甚为普通。
3. 折摘：或称双手摘，徽州俗称『日攀椿摘』，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4. 切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5. 横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6. 取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7. 扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8. 留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
机械采摘，最普通者为铗摘法，日本尤为流行，铗之种类约有十二种，以内田式最佳，其形如修剪绿篱之大剪，刀片旁有一袋，片上有一阻碍物，使剪下之茶能落袋中。须轻便而锐利，铗刀不可太长，太长则增加铗重，使用不便，开口不可太阔，否则茶易细碎。使用时右手持铗柄，左手扳动有刀锋之刀柄，铗端稍稍向上，轻轻剪割，株面所截之芽叶，稍倾向剪端附带之袋面，使剪下茶叶振落袋中，一经剪断，则继续前进，剪后有若干高低不平，须加以相当之整理。
铗摘之使用，须具备下列条件：
1.茶树整齐，高度适中。
2.树形经整理为半圆形。
3.抑制徒长而强壮之枝梢，使多数枝稍平均发育。
4. 促进深芽及不定芽之发育，使其簇生株面，而采摘面相同。
使用采摘铗前，茶园须经过剪枝，使嫩叶整齐，株面匀整，方能应用，并非普通茶园，均可使用此铗也。
使用采摘铗时，应注意下列各点：
1. 浅剪以前或头帮茶，皆先用手摘，去其所留不规则之枝梢，然后匀整其发芽面。
2. 株面不整及高度不适者，极易疲劳。
3. 铗摘比手摘之时期须提早。
4. 铗摘茶园须多施基肥，每期采后，须充分施以追肥，并实行完全耕耘，否则茶树每易短小而变细。
5. 每隔3-5年须行深刈一次，使更新而同复树势。
铗摘之优点如下：
1. 速度快：为手摘之 4.56倍(每日每人约250磅)
2. 产量增加：但须多施肥，则发芽较多。
3. 节省摘用费：手摘费为铗摘之4.05倍。
4. 增加茶农利润。
5. 减少茶季忙时，采工供应之困难。
铗茶之缺点如下：
1. 品质不匀净。
2. 不能采摘嫩芽。
3. 茶芽易硬化。
4. 茶芽尚未充分发育，即行采摘，故茶汁不浓。
5. 茶芽易受损害。
6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。
7. 消耗养料多。
8. 树势易衰颓。
各茶区茶叶采摘之方法，因还境及历史习惯而不同，兹分述如下：
1. 印度：第一次所生之嫩枝，仅采其顶上最嫩之二叶至三叶，下部之嫩枝，残留二三叶，以资再发新芽，并规定采摘面，采摘面以上者，虽老叶亦摘下，弃之作为绿肥，采摘面以下者，虽嫩叶亦保留，俾使多生旁技，促进发芽机会，如此采摘法有下列诸优点:
a. 有剪枝之功用，可节省无用枝叶之树力。
b. 老嫩有标准，精制简易，品质一致。
c. 茶树高度有限，枝条不至徒长，促使旁枝发达，树势旺盛。既增产量，且株丛浓密，杂草难生。
d. 延长采摘时间，增加采摘数量。
2. 锡兰：修剪后第一次为采顶，为细摘法，后即普通采摘，即中摘法，近修剪期则为粗摘
3. 荷印：第一次采摘最上之嫩叶，第二次摘最上二叶，以后每次仅采一叶，硬叶鱼叶绝对禁探，生叶老嫩分级，分别制造。
4. 日本：多用铗摘，近亦提倡双手摘。
5. 中国：我国茶区广阔，各地摘法颇不一致，如微州武夷多用双手摘，浙江多用直摘，两湖一带，多用扶摘，六安多用切摘，或以切刀采摘(刀以铁制，嵌于铜柄之上，柄之反面附以圆筒，套于食指之第二节上，柄则握于掌中，采时以刀揽茶就于姆指上切断之。)如制上级内销绿茶，则多用掐摘。
我国采摘之缺点如下：
1. 老嫩失宜：普通采摘均甚粗老，且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下，老嫩混杂，品质不一，制造亦极困难，至于内销高级绿茶，则又采摘大嫩。
2. 手续粗暴：既伤芽叶，复窒生机。
3. 留蓄不当：何者可采，何者须留，端视采势而定，我国多留P而不留F，殊伤树势。
4. 不知保护：采摘时遇有较高枝干，用力拉下，踏压地上，生叶投入篮内，亦尽量压紧，甚至混人夹杂物，毫不知加以保护。
兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下：
1. 眉茶：采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜，盖过嫩则釜炒时易生粉末，过老则条索不易紧束。
2. 珠茶：采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜，五叶以上则不易卷成圆形，势必加糊以补救之，品质等而下之矣。
3. 松萝茶：采时须嫩，且须拣去枝梗老叶，又须丢尖与柄，以免易焦。
4. 龙井：每年仅采二次，即明前与雨前是也，选采其一芽或一芽一叶者，用姆指与食指掐紧，任其自然脱落，忌用指甲刻摘或久握手中。
5. 瓜片：采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下，分别制造。
6. 白毫银针：清明后选茶芽具笔尖形者而采之，余则留待，每三五日采摘一次，芽稍粗放，即不复采，或采一旗一枪，携归去叶取芽。
7. 玉露：当芽茁生2-3片新叶时，探一芽一叶或一芽二叶。
发酵会对茶叶产生什么影响？什么是普洱茶发酵？
有过一些喝茶经验的朋友都知道中国有七大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、黑茶、普洱茶（普洱是否划入黑茶暂不论）。不同茶类的划分，并不只是我们看到的“颜色”，而是与一个专业术语——“发酵度”有关。
按发酵度来看，有不发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等，那么发酵究竟让茶叶发生了哪些变化，又会对茶叶有什么样的影响？
茶叶发酵是什么？
茶叶的发酵，即在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境等等）茶叶内部所发生的一系列氧化、水解等反应。它的本质在于多酚氧化酶和过氧化物酶产生的氧化作用促进茶多酚物质变化。
茶叶通过揉捻，细胞壁破裂，更有利于后期发酵产生。
发酵对茶叶的影响：
茶叶在发酵过程中，茶多酚的氧化是主要变化，它会使蛋白质、多糖等物质发生水解，并形成一些香气成分，对茶叶的风味品质形成具有重要的作用。所以茶叶的发酵度主要体现在颜色、香气和滋味上。
颜色的转变：浅黄绿——深褐红
茶叶发酵过程中，无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的温湿度环境中，被氧化为红色物质，这些红色的物质被统称为茶色素。未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后茶叶与汤色就会呈现红色，且发酵度越高颜色越红。所以看干茶、茶汤和叶底的颜色偏绿还是偏红，就可以大致了解该茶发酵的程度。
香气的转变：青香——陈香
未经发酵的茶，呈现青香型；轻度发酵后（20%—30%左右）就会呈现花果清香；发酵度达到60%左右，会呈现成熟果香型；如果全发酵制作则会呈现焦糖香；后发酵茶达到一定发酵度，会呈现药香、陈香。
滋味的转变：苦涩味降低，温润度、甜度提升
发酵度越低的茶，越接近自然植物的风味；提高茶叶发酵度，虽然会使茶叶失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和，茶叶的刺激性也会降低，而多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶汤的甜度。
如何让茶叶发酵？
有两种方法。一种是在茶叶自身氧化酶的作用下发生的茶多酚氧化，即没有经过杀青的茶叶，依靠自身存在的氧化酶活力，在细胞破碎的情况下对茶多酚进行氧化过程，例如红茶和乌龙茶的发酵。
红茶发酵
另外一种是在外来酶作用下发生的茶多酚氧化。外来酶作用下的发酵也就是常说的后发酵，这就需要将茶叶杀青，让发酵固定在一定程度上，再让茶多酚在微生物和氧气的作用下继续进行氧化的过程，例如普洱茶。简单来说，就是活性酶在一定的温度湿度下发生的氧化过程。
各茶类的发酵程度：
七大茶类的划分以发酵度来看：绿茶为不发酵茶，白茶、黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，黑茶、普洱茶为后发酵茶，红茶为全发酵茶。其中，普洱生茶新茶时发酵度很低，鲜爽度高，而新熟茶、晒红茶发酵度一般为六至七成，制成以后，随着时间的推移，后发酵持续进行。因此，熟茶、晒红等茶品采用略低发酵度，茶品具备了更强的可塑性，后期转化潜力更大。
可以说，发酵程度将茶叶导向不同的分类，产生多种展现茶叶不同魅力的风格。是传统的原味，还是普及面更广的发酵茶，每位朋友都可以选到最适合您的那一款。
西湖龙井春茶采摘在即 低温霜冻或造成不利影响
杭州西湖龙井春茶开采在即
西湖龙井春茶开采在即，然而这几天受冷空气影响，低温霜冻或对其造成不利影响，茶农们只能做好防护措施，期盼着减免损失。
据报道，今年浙江气温较常年同期偏高，茶芽萌动较往年提前，但3月10日以来，浙江由前期的晴暖天气转为多阴雨天气，其中12到13日受冷空气影响，全省迎来明显的降水降温，预计15日早晨气温较低，部分茶园可能会有中等以上霜冻发生。
气象预警
据监测，12日08时到14日08时，全省普降中到大雨，有562个站累计雨量超过50毫米。14日雨水暂歇，全省迎来晴好天气，早晨最低气温浙中北地区3-5℃，浙南地区5-8℃。
省气象台预计，15日全省仍以多云天气为主，但早晨气温更低，浙中北地区最低气温2-4℃，山区0-2℃，有霜冻。根据茶树霜冻害等级地方标准，15日低温影响范围较大，全省大部有不同程度的霜冻发生，浙中北地区为中度，浙南地区影响相对较轻。低温霜冻对浙中北已萌动茶叶生长不利。后期浙江仍多降雨天气，不利于春茶采摘。
据悉，今年杭州西湖龙井将于3月中下旬全面开采，气象专家建议，近期要关注天气变化，做好霜冻防御措施，抢摘可采茶叶，避免损失。