普洱茶冲泡。
十多年前，在没有把茶当做爱好之前，我认为泡茶就是茶叶放茶杯，倒入开水就好。喝茶可雅可俗，随便乱泡，也是一种风格。如果那么讲究，太矫情！
我相信，现在很多人仍然会有这种想法。
后来我喝了老茶客和茶店小二泡的茶之后，刷新了我的看法。同样的普洱茶，同样的器具，他们泡出来的茶更香醇和有回甘。原来我所忽视的细节，比如水温，注水的粗细快慢等，都影响了一杯茶的口感。
那怎么冲泡一杯醇香回甘的普洱茶呢？这都是我从老茶客那偷学的技巧。
普洱茶分为生茶和熟茶两种。不论是生茶还是熟茶，要想醇香有回甘，我总结了4个要素和三个关键点。
四个要素包括茶的原料、泡茶的水、水温的掌控、器具的把握。三个关键点是投茶量、闷茶时间、注水出汤的方法。这七点，稍微发生一点变化，茶的滋味就大有不同。
所以要想冲泡一杯醇香回甘的茶，茶的原料一定要好。回甘是从喉咙里返出来的感觉，好茶的回甘是在品饮后会在喉头泛出，之后扩散到整个口腔久久不散，回甘越强烈的茶叶就越好。
景素的古树普洱生茶，原料全部产自各茶区古茶山。比如景迈山的这款古茶树生茶，特点是苦弱，苦感化得快，回甘生津迅猛且持久。
水的活，用矿泉水或纯净水，如果有条件的话，山泉水最好。器具，我个人更偏好盖碗，因为看汤色方便，能更好掌控时间，还能观叶底。
如果茶好、水好，同样是盖碗泡，你泡的茶没其他人香醇，也没回甘，那就是泡茶技巧没掌握好了。
不论生普还是熟普，都要经过温杯烫壶。温杯这个步骤一定要做到位，有的人觉得随便倒点水，涮一下就完成了，以至于茶香没有完全被激发出来，与一杯醇香的茶擦肩而过。
所以，盖碗一定要烫透，伸手能感觉到烫手，这是保持茶叶香气最关键的步骤，也是让新茶挥发水汽的关键步骤。
其次，注水手法。
生茶注水：以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶7克。
水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，水量粗细均匀，新手的话定点注水就好。
定点注水，是指开水在相对固定的位置注入盖碗的方式。其好处是较柔和的唤醒茶叶，使得茶汁的渗出较为温和，从而能够获可口的汤感；也避免了苦涩感物质的过快溶出，从而，让茶更香醇和有回甘。
再熟练一点，可以让茶随水转或循环注水或高扬注水等，这些注水方法以后再慢慢和大家细讲。注水的时候，不要直接冲在茶叶上，沿着碗壁慢慢注入。新手要记得揭开盖子，这样可以降低茶叶周围的温度，避免茶叶在高温状态下被“闷熟”，产生苦涩感。
泡茶的心情也很重要，特别是泡生普。我一个朋友生普泡得很好，有天他心情不好，泡出来的茶，苦涩无比。如果想试探一个人心情好不好，那让他泡个普洱生茶就好了，哈哈！
话题有点扯远了哈！
泡熟茶，一定要醒茶润茶，茶没醒好，会影响之后的口感和香气。
可以把茶盖稍微倾斜一点，以便观茶汤，当看到茶泡出颜色后出汤，出汤完，再开盖醒10-20秒左右。
最后是出汤手法了。
不论生茶还是熟茶，出汤要均匀，不要用力过猛，过急，通过观察汤色控制出汤时间。不要停留时间太长，每道茶都要把茶汤滴干净。
生茶的话，出汤快，注好水，盖上碗盖，即刻出汤。
熟茶的话1-3泡快速出汤，之后每泡浸泡时间延长5-10秒。当然不同的茶，不同的人对茶的口感偏好不一样，出汤时间也视情况而定。
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哪些普洱茶有回甘？哪些普洱茶有回甘？
有人认为云南普洱茶“茶气”是最难懂的，因为眼睛看不到。而云南普洱茶的“甘”，则比较明显，但至今人们仍未搞清它的真正成因。不过无所谓，作为云南普洱茶的藏友来说，知道什么回甘的云南普洱茶更值得收藏，比什么物质引起回甘更有实际意义。
区别“甘”与“回甘”
甘是一种味道，喝茶的同时就可以感受到，喝完之后很快消失。各种茶类里都有一定程度的“甘”。
回甘，则是一种滋味感，在喝完停下之后的一小段时间里却越是明显。回甘，是普洱茶的一个重要特点。笔者以为，应选择“回甘”好的云南普洱茶来收藏。
回甘的范围
不同的茶品，口腔里回甘的范围有所不同。
口腔前段及上腭一般较容易感觉到回甘；舌头两侧及两腮回甘的则更好；口腔后段及喉头的回甘越明显，则更为优秀，下探越深越好。
回甘的持续时间
回甘好的云南普洱茶，在喝完茶之后可以保持更长时间。
有些回甘极好的茶品，停喝后不吃其它东西，可以维持半小时以上，并在一两个小时内喝白开水还是感觉甜的。回甘的持续时间越长的茶品，收藏转化的潜力越好。
小建议：
暂无权威报告可心说明，茶多酚、有机酸和黄酮类物质谁才是回甘的主要成因，但这并不影响我们品饮收藏。我们只要知道，什么样的回甘更好，更适合收藏选品就可以了，没必要钻牛角尖。
如何冲泡好一杯普洱生茶
喝茶是一门本事，泡茶更是一门本事。如何有技巧地冲泡一杯普洱生茶？首先，你要拥有一款普洱生茶。现在值普洱茶成品上市的季节，相信很多茶友已经拥有了自己的普洱生茶，一些老茶友也开始把过去藏的茶拿出来喝了。
普洱老生茶历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
开茶
很多茶友享受自己泡茶的乐趣，也有茶友喜欢静静坐着喝茶，不管谁来开这个茶，这时候就该施展庖丁解牛般的技艺，将茶饼抽丝剥茧，终得一泡纯净美好的滋味。
醒茶
洗茶两次，一次是醒茶，一次是润茶，沸水即入即出。冲泡老茶，首要是高温，水温一定要高，老茶经过十几年沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能把其中隐藏的内质激发出来，所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。
事茶
品茶讲究意境，除了感受茶本身的滋味，更应该把自己带入喝茶的意境。缓缓注入水，看每一片茶叶舒展开来，瞬间感觉到茶叶的生命力，每一片都浓郁饱满。在小小雅室里，感受清香满溢，轻抿一口，齿颊留香，仿佛远离城市的喧嚣，在辽阔的山野间，带着些春花烂漫的幽香。
回味
一口茶入口，感受下一秒的回转，普洱茶的苦涩味在口腔中漫开，进而回甘袭来，如同踏一支竹篙在静谧的湖畔上，细雨泛舟而不避遮。再一泡普洱茶，滋味更为浓郁，意境更为深入。
冲泡普洱老生茶的小技巧
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（持续保持温度，这一点上，盖碗类器具因为构造原因做不到。
相对来说，盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
要点：低冲注水，沸水冲泡，前六泡即入即出，六泡之后适当闷泡。
最后，大家需要知道的是，品老茶，一定要有耐心，切勿因为第一口不好喝，就全盘否定一款茶，好滋味往往藏在下一泡。
特此声明：
品味普洱茶的回甘
大家刚喝普洱茶的时候都觉得苦，基本上喝过几泡适应之后，会觉得越喝越香，在普洱茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，那种感受是很微妙的。
然而，普洱茶的回甘、回韵有多种风格：回甘：不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？
有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好普洱茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久--
倘若有幸品饮到货真价实的普洱茶王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
普洱茶的“回甘”之味
茶中的“回甘”：
对于神秘的“回甘”，我们的古人就开始关注这种感觉，“望梅止渴”可以算做这一类体验。好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。这是一种比较神秘的体验，但不可否认回甘给我们带来愉悦的体验。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
对于“回甘”，目前也没有系统性深入的研究。
1、一说认为是这是口腔的一种错觉，即“对比效应”：
也就是苦尽甘来。茶汤中含有许多咖啡因、绿原酸、儿茶素等苦味成分。这些成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。但这种说法有几点说不通：一、如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此，许多茶我们仅仅感受到锐利的苦味，却感受不到一丝回甘；二、在好的铁观音茶中，入口其苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。但我们也不能排斥这种感受的真实存在。如我们喝下苦味明显的茶汤之后，立刻喝一口白开水，会发现那白开水会变甜，这就是一种对比效应。也许这种错觉仅仅是造成回甘的一种因素。
2、一说认为是涩感转化的结果：
茶汤中的茶多酚引起口腔的涩感（见《茶味的科学分析（二）》）。但涩感不会一直持续下去，当茶多酚苦涩味化掉时，收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
茶汤中可能导致“回甘”的成分：
1、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
2、黄酮：虽然茶叶中没有报道过黄酮可以产生“回甘”。但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质——“橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味，所以吃苦瓜时只觉有苦味，回甘的感觉几乎没有。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。”茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理并不十分清楚。
3、茶氨酸：曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后，他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质。但不能说明乌龙茶类的回甘，因为在许多经过长时间的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，与糖类进行了美拉德反应。但在足火乌龙茶中，我们依然可以体验得到回甘。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧。
4、儿茶素：部分的表儿茶素也表现出一定的回甘。
5、糖类：茶汤中含有多糖类。绿茶饮料中，茶多糖为绿茶饮料固形物含量的3.5%，游离多糖喝复合多糖分别为1.9%和1.6%。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
什么是普洱茶的回甘？如何品味？
苦涩本是普洱茶的原味，被冠之“不苦不涩不为普洱茶”的说法。然而，品茶不在于品尝苦涩，而是苦味之后的回甘，体验茶汤对味蕾有层次的冲击，甚至有人以普洱茶是否带来回甘来评判茶的好坏。实际上，普洱茶回甘，并不是一口滋味而已，还是一个时间的转化过程。
什么是回甘？
品茶，是一个循序渐进的过程，品质优异的普洱茶都会有回甘的现象。回甘是伴随着苦味产生并在苦味之后，即入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，甜味逐渐地超过苦涩味，最终以甜味结束。这种“苦尽甘来”的丰富层次变化，正是很多人喜欢喝茶的原因。
回甘感受到的甜是间接的，即使一款茶回甘很快，口腔也需要一定时间来做出反应，需要一个缓冲的阶段，而不是像茶汤本身带有的甜味可以直接得感受到。普洱茶回甘和回甜区别即在此。
回甘的原因
关于回甘的原因，有不同的解析，主要是以下三种：
1.回甘是口腔的一种错觉
茶汤中含有许多咖啡因、绿原酸、儿茶素等苦味成分，这种苦味是回甘的基础，是不会长久留在舌本，很快就能化掉，化掉时就可导致味感改变，出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉如同喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯白水下去，会觉得白水好像是甜的一样。
2.回甘是涩感转化的结果
茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。我们会直观地感觉苦尽甘来，犹如人生，这就是时间过程中转化的奇妙。
3.茶叶甜味物质的存在才是茶会甜的原因
造成茶叶苦涩的物质主要是咖啡碱和茶多酚，当口腔内对苦涩的感觉化掉以后出现的感觉就是回甘。而茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，茶叶甜味物质是指茶叶中具有甜味感的物质的总和，对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。
在《中国茶叶大辞典》中可以查询到，在茶汤中我们感受到的甜味物质有三类：以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。在这三类中占据主要的是第一类，即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶叶甜味的主要原因。
普洱茶回甘是滋味，更是时间转化过程
普洱茶的独特茶性，决定了其内含物质饱满，回甘不仅仅是一杯茶赋予的感受，更是时间转化的一个过程，是一个逐渐提高的层次，给品饮者带来时光转化的乐趣，享受普洱茶的特殊魅力。
第一，品质好的普洱茶非常耐泡，内含物质很丰富，随着泡数增加会越来越甜。原因在于，多次冲泡之后大部分苦涩物质被析出，较慢被析出的多糖物质就显现出来，这时感觉苦涩锐减，甘甜的感觉比之先前更上一层楼。
第二，普洱茶初品苦味重，最后尾水甜，是因为茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽，而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留。普洱茶先苦后甜，即是一杯茶给人的感受，更是贯穿了整个品饮过程。
第三，普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶，叶片肥厚，内涵物质丰富，加之以传统工艺制作，普洱茶得以长期保存陈化，茶叶中的物质会慢慢变得温和，而多糖类物质依然留在茶叶中，冲泡的时候会感觉苦涩少了，整个口腔内绵延着陆续不断的甜味。
尽管我们对味道感受不同，无法简单地以回甘与否判断茶叶好坏，但回甘强度和持久性一定是判断好茶的标准之一，可以让我们能更加直观地感受茶性，获得更加愉快的品饮体验。不得不说，普洱茶回甘，这个必须得有！
如何泡好一杯普洱茶？
泡一款普洱茶，不要简单地看成只是一种手法的变化，为什么要这样做为什么不那样做是有原因的，各种原因在于你对普洱茶的茶性了解多少，就是说你是否真正地懂得普洱茶与上百种茶类区别不同之处。
了解到你要泡的普洱茶性质后，再用下面介绍的泡茶手法，最能泡出你喜爱的茶汤口味
盖碗冲泡发
温杯
为了使香味更加醇正，普洱茶正式冲泡前可以进行迅速温杯2至3次
泡茶前先将沸水注入盖碗，清洁茶具和提高茶具的温度，这样可以令等下冲泡普洱茶时完全发挥茶叶之色、香，味。
洗杯
洗杯方法，先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗就可以了。
置茶
投茶量根据个人之口味而定，一般5-8克。茶漏帮忙置茶，再用手轻拍茶壶令茶叶摆放得平均即可。
洗茶
洗茶就是清洗茶叶，注水于茶叶中再倒出便可。
可用高冲法注水，使茶叶滚动，注水速度要忙。注入沸水后高温会令茶壶产生泡沫，用茶壶盖轻轻抹去即可。
浸泡
盖碗浸泡可使茶叶更易散开，冲泡时间分别为：第一泡10秒钟，第二泡15秒钟，第三泡后，一次冲泡20分钟。
出汤
出茶时可直接倒入公道杯，再将公道杯里的茶分匀给茶杯。将茶杯整齐排列，以打圈式倒茶，令每个茶杯都平均注满，直到后来每滴倒下时也要平均滴下哦。
敬茶
将杯放在茶托中，举杯齐梅，奉给宾客。
品饮
品饮普洱茶，重在寻香探色，先看茶汤的颜色，再啜味。
紫砂壶冲泡法？
备具
宜选用容量稍大口盖略宽的壶，泥料不论。备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。
温壶涤具
在紫砂壶中置入烧开的清水，荡壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。
投茶
将普洱茶小心置入壶中，置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中；或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷，再转倒入壶中；或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖，再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。
醒茶
沸水置入壶中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶，重复一次。润茶水同时可留在公道杯中，用来淋壶，以保持茶汤的温度，或用来温杯涤具。
侯汤
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。
出汤
壶中的茶水通过过滤后入公道杯，再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低。
若没有公道杯，可采取巡回式分茶，一壶茶，通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时，不要一次倒满，开始每杯先二点，然后巡回均匀地加至七分满，使每杯茶汤浓度一致；
当茶壶倒茶入品茗杯将尽时，以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中，每杯要滴得均匀，以求每杯茶汤浓度一致。
品饮
接茶后，趁热品尝，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。茶汤入口不咽下喉，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，领略甘美的回味。品饮普洱茶，重在寻香探色。
用心才能泡好茶，好茶更要用心泡，经验只是个引子，泡茶还靠实践。使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。
当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶。
如何去品鉴一杯普洱茶？
普洱茶很难喝懂，尤其是生茶！以致于有人直接不承认生茶是普洱茶。
理由呢？据调查，很多茶友刚开始喝生茶的时候，是把它当成传统绿茶来品的，只不过这种与众不同的晒青绿茶较为另类些，没接触过的朋友们初次品往往会觉得它“其貌粗糙平庸，其香不扬，其味苦涩不堪”，然后得出此乃“低档绿茶”的结论。
如果品鉴之人到此为止不再品饮生普了，那他对生普的概念也就根深蒂固地停留在这里，对此我们无从置喙，只是为他错失了一种好茶而深感遗憾。
还有一部分人发现：我喝着像“低档绿茶”的这种生茶，居然有那么多人品饮、搜藏、喜爱和吹捧，为什么？带着这种疑问和“存在就必然合理”的好奇之心，他们主动或被动地继续试泡试饮生普……
结果？自然是被生茶俘虏，深深迷恋其中不可自拔了！
虽然每个人爱上生普的缘由各不相同，被其俘获的过程也不一样，大致经历却相似，我们可以把它总结成一个「普洱生茶喝不懂定律」，即：不认可→拒绝→好奇、疑问→坚持→惊喜→爱上它。
细加分析发现：因为刚开始带着传统绿茶的惯性思维去品鉴生茶，下意识地套用了绿茶的那一套品鉴标准，于是：粗矿的外形自然是不符标准，香气、鲜爽度也肯定不如绿茶，一成不变的冲泡方法去对付普洱生茶，要么淡而无味，要么苦涩难当！
于是，一部分人知难而退，即【定律】的“不认可→拒绝”。
幸存下来的一部分由于“好奇、疑问”，“坚持”下来。
先是努力地学，然后改变不同方法地冲泡，再辅以痛苦地喝、品，后来？当然是发现了普洱生茶奇特的水中香、天然的橄榄甜和绝妙的喉头韵，那就是“惊喜”啦！
所以，如果你有朋友没喝过普洱生茶，又想试一试的话，请给他看下这个定律先：不认可→拒绝→好奇、疑问→坚持→惊喜→爱上它！
甘苦一念——品鉴生茶的苦与甜
普洱生茶的魅力就在于不着一字一句，却每一泡都滋味万千，让人只觉言有尽而韵无穷。村村寨寨、一地一味，总给人惊喜，令人意外。
各位茶虫，在学茶的道路上，你走到了哪一步？你喝懂生茶了吗？下面昆仑再给各位茶虫分享一些关于生茶的知识，助大家一臂之力。
普洱生茶我们一般品它的香、甜、生津回甘、喉韵、水路、苦涩度。
香气主要是指干茶香、杯底香、茶汤香。干茶香也就是茶饼自然散发出来的香气，拿起整个茶饼轻嗅便可清晰的感受到，存放适当的新茶一般气味清新，带有淡淡的甜香，老茶则散发陈香；如若存放不当，很容易吸入异味，影响普洱茶整体品质，因为茶叶具有极强的吸附性。
杯底香一般在第一泡的时候表现最为明显，洗茶之后，轻轻摇晃公道杯，分三次来辨别：热嗅、温嗅、冷嗅，各闻三次，每次3-5S，时间久了容易嗅觉疲劳，具体方法为：洗茶水倒掉之后闻一次（热嗅），待公道杯稍微冷却闻一次（温嗅），公道杯冷却后闻一次（冷嗅），从而感受香气的变化，温嗅的香气是最能代表一款普洱茶。新茶经常出现馥郁的花果香和花蜜香。
茶汤香则没有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要轻啜慢咽，茶汤含于口中时，轻微搅动舌尖，配合微微的呼吸，凝神体会，茶汤香是非常丰富的，而且层次感明显。
茶汤的甜味表现在茶汤入口接触到舌面的那一刻，茶汤流过舌面时，刻意放缓茶汤流淌的速度，集中精力于舌面，仔细感受茶汤的甜。一般而言，大多数普洱生茶入口苦味大过甜味，但部分山头茶甜度还是比较高的，比如昆仑的定制春茶的临沧茶区冰岛和小户赛，茶汤入口便可以清晰的感受到那种清新自然的甜味。
生津和回甘是两种不同的感受，但它们经常相依相存，生津即茶汤咽下后，两颊和舌面不断的冒出细细密密的小水泡，口水变多，还有一种就是常说的舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。有的茶，生津之后回甘即刻显现，有的则稍微缓慢，是一种茶汤咽下之后才会出现的甜感，更多体现在舌面上，回甘强烈的茶在喉咙部位就非常明显。
喉韵在普洱生茶中也是经常提到的名词，它一般在三、四泡以后比较明显，喉韵的表现也不难感受，或是像吃了薄荷糖一样甜凉的感觉，或是呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或是回味时香甜从喉咙蔓延到呼吸整个呼吸。
普洱茶水路或粗狂或细腻，如何感受呢？最简单的方法就是含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，水路细腻的茶汤，流经之处会有一种特别柔润的触感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，还能保持清爽的感觉。
苦涩，是茶之本性，然而在品饮过程中它能迅速化开，转为甜醇的滋味，有的可能会稍微慢一点，所以当你尝到茶汤的苦就放弃了一款茶，是不明智的，比如说老曼娥，前面苦，后面却是能让人惊喜的甜。
不是每个人都能喝懂生茶，学习普洱茶品鉴是一个漫长的过程，每喝一泡茶都可以看作是一次学习的机会，甚至我们可以把品饮到的滋味、香气、口感、以及自身感受记录下来，不断的记忆和反复回味，你的品鉴能力定会有极大的提升。
如何品饮普洱茶的回甘、茶韵
回甘、茶韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，普洱茶的回甘、茶韵有多种风格：
回甘：
不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：
优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是普洱茶的迷人之处；但现在优质产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久——倘若有幸品饮到货真价实的好普洱茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
如何有技巧地冲泡一杯普洱生茶？
喝茶是一门本事，泡茶更是一门本事。
如何有技巧地冲泡一杯普洱生茶？
首先，你要拥有一款普洱生茶。今天为大家推荐一款三年陈化的普洱生茶，名为一马当先，马年生肖纪念饼，品质尚佳，滋味宜人，价格地道。
开茶
寻一心灵手巧的姑娘，施展庖丁解牛般的技艺，将茶饼抽丝剥茧，终得一泡纯净美好的滋味。
醒茶
普洱茶建议在冲泡前过两遍，一遍醒茶，一遍润茶。普洱茶适宜选用紫砂壶冲泡，置茶量控制在约壶容量1/4，水的温度宜用100℃。
事茶
缓缓注入泉水，眼见着一片片茶叶仿若一个个被施了魔法的精灵，瞬间有了生命力，每一片都浓郁饱满。小小雅室清香满溢，轻抿一口，齿颊留香，仿若置身于杏花春雨的江南，带着些春花烂漫的幽香。
回味
下一秒的回转，踏一支竹篙在静谧的湖畔上，细雨泛舟而不避遮，有君子立于天地坦荡之意，任她丝丝沁入心底，回味有余；忽见高悬流水倾进三才，如高山瀑布，正所谓挂流三百丈，喷壑数十里，歘如飞电来，隐若白虹起；千军万马，先者将帅；此谓之茶中普洱，一马当先。
品鉴
普洱生茶，褪去初生时的浓烈，汤色较浅或黄绿。
条索清晰，饼上的斑斑驳驳就是嫩芽部分，茶叶紧揉，略有断碎。
口感香浓，清香水甜，陈香馥郁尚好，略有涩味。
泡普洱的技巧
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。
如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
一杯普洱茶的力量
改变了口感习惯，改变了身体习惯
十年前，普洱茶带着“能喝的古董”这诱人的概念大行其道，那时，绝大多数不知道普洱为何物的人会问：这是茶吗?这能喝吗?
这是因为在他们的眼中，口中，观念中普洱茶与龙井、铁观音、大红袍太不一样了。
普洱茶俨然成为一只从彩云之南飞来的凤凰，强力跻身成为各地茶叶市场的主角;在以生活品质闻名的北京、上海、杭州等地出现了强调慢生活的普洱会馆，住在北京老胡同里的老爷爷感叹地说，喝了十几年的茉莉花茶好像也入不了口了，只有普洱老茶是自己的最爱。
一杯普洱改变了生活
众多茶龄只有四五年但自称“资深”的普洱茶友深切体会到，普洱茶仿佛就是一剂“毒药”，喝上了就放不下，喝高了就下不来。
那种存在于普洱茶骨子里、本质里的那种变化——神奇莫测的变化让他们欲罢不能。那份情缘浓的化不了。
于是，普洱茶改变了一些人的人生轨迹，他们把自己的命运、事业、幸福甚至于爱情和普洱茶紧紧地联系在一起;
于是，普洱茶改变了人们的生活状态，普洱成为他们生活中的一部分，喝茶、找茶、识茶、论茶、藏茶，成为他们乐此不疲的行为，“香、甜、醇、厚、气”是他们辩论的焦点;
班章、冰岛、昔归、麻黑、刮风寨，这些深藏在澜沧江两岸的山寨名称成为他们口中的热词;
为了探寻心中的好茶，他们长途跋涉出现在各个名山名寨;于是，普洱还成为一个媒介，茶会、论坛、博客、微博、QQ群，无数的普洱客形成了无数的圈子，把身边的、相隔千里之外的陌生人联通在一起。
一杯普洱改变了心态
茶是宁静的，心是狂热的;茶是平淡的，心是充实的。
某茶友也许是数十万茶友中的普通一人，从喝第一口普洱到现在大概有八九年了。
从一片一片、一提一提再到如今一件一件存茶，普洱茶几乎占据了原本宽敞的家的角角落落，找茶喝茶聊茶现在已经成为他生活最重要的组成部分。
他说，就是这样不起眼的茶，占据了他这几年大部分的休闲时光，也放弃更多的心爱之物，改变了他的生活状态却收获了别样的快意。如果有人告诉你，喝普洱茶会提示幸福指数，信吗?其他人不一定，普洱茶迷一定信。
一杯普洱明白了什么是幸福
什么是幸福?
普洱茶迷告诉你，终于喝到了梦想多年的宋聘号是一种幸福，终于找到了思念多年的一饼“大白菜”是一种幸福，终于绕过了千百道山弯出现在老班章村买回了一公斤毛茶是一种幸福，终于懂得人茶俱老是一种幸福。
小小的一点点收获都会极大提升自己的幸福感。喝普洱茶的人比别人更容易感受幸福，触摸幸福。
普洱茶回甘是什么感觉
“入口微苦，回味清甜”回甘，让我们对茶叶产生好感，甜味让人感到愉悦，这是本能上对于茶叶口感风味产生的反馈。茶叶的“回甘”能带来关于它自身的很多信息，抓住这些信息我们就能分辨它的优劣。
第一点：茶叶的年份
普洱茶生茶是晒青毛茶。普洱茶生茶的制作工艺，可以让普洱茶继续陈放转化进行后发酵。随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中。有年份的茶冲泡的时候苦涩会少一些，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜。可以说有年份的茶往往回甘会强些。
第二点：茶内质和比例
普洱茶因为工艺和生长环境的原因，通常都会比较内泡，大部分苦涩物质较易被析出（这也是为什么前面几泡会苦涩一些），继续冲泡下去较难被析出的多糖类物质就显现出来，此时苦涩已经减弱，甘甜正在展现。回甘来得越快，证明茶内苦涩物质散去得越快越多，此款茶的陈放转化是很不错的，茶内物质的比例正往良性发展。反之，则此茶陈放转化较差，质量较次。
底料好的普洱茶，内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜，回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一。
第三点：普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶树有台地，乔木，古树之分。茶树品种不同，所得成茶的内含物质也不同。古树茶由于生长在远离人烟的环境，不会受到污染，加之树龄老，树根深入大地汲取营养物质的能力最强。由古树茶采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为黏稠，而且汤滑、味甜醇厚。普洱茶中的主导回甘的物质，是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。相对来说，回甘程度快慢与持久的比较是古树＞乔木老树＞台地小树种。
普洱茶回甘是大部分普洱茶都具备的，包括台地和古树。回甘的形成是苦后回甘，茶区不同所产的茶叶的苦涩程度的表现也会有区别。
总结：回甘的程度和持久性可以帮助我们反向推测出你品饮的普洱茶的三个主要特性，这些特性基本上都可以直接决定一款普洱茶的优劣。
好的普洱茶，需要好的原料，需要好的工艺和良好的仓储环境。陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄，回甘的感觉也会越发明显，来得快。美好的东西都需要等待，所谓的“杯中人生”大概便是这个意思吧。
普洱茶的回甘生津到底是怎么一回事？
当我们第一口茶汤进入口腔时，不一会儿，不停的有唾液和甜感，这时候产生的滋味就是经常说的普洱茶的生津与回甘。生津回甘到底是怎么一回事呢？
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。
茶叶本身就有苦味，苦，则源于茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。
生津
津，就是我们常说的唾液。唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收。
在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是“茶生津”。
在品味普洱茶时候，可能一开始会有微微苦涩的感觉，但苦涩化开之后，就会生津。
生津一般也会伴随着回甘出现。可以说，品质越好的茶，生津出现得越快，时间也越持久。
很多人知道喝好茶会出现生津，但很多人却不知道生津也有几种感受！
1、两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。
但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感。两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。
在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象。
2、舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。
但茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来。
这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。
3、舌底鸣泉
一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
还有一种技术性的“舌底鸣泉”：
当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。
同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。
在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫“鸣泉”。这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。
了解到这三种生津的现象，品饮好茶时，就可以文艺具体地描述生津感受啦！
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