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中国花茶，历史悠久，茉莉花茶，就是市面上最常见的中国花茶。
喝茶时，大家通常关注茶叶的原产地；茉莉花茶是个例外。茶叶经得起长途颠簸，而鲜花采摘后，寿命即以小时计。哪里产茉莉花，哪里就是茉莉花茶产区。
我们放弃占全国茉莉花茶产量70%的广西横县，而是去探了产量稀少（10%左右）、窨制工艺却最为悠久传统的福州。福州夏季气候湿热、光照充足，土质疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生长的理想环境，市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。
茉莉花茶的制作，始于初春寻找茶坯，而最关键的窨制还要等夏季茉莉花登场。从采摘茉莉到茶花拌合，没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性。花什么时候精油度最高，就得什么时候摘；花开始吐香的时候，就是入茶的时间。
茶楼里几块钱的茉莉花茶，和动辄数百元的高级茉莉茶，区别到底在哪里？重中之重，当然是香气的高级程度。即便都是茉莉，香气的质量和浓淡也难统一，差别大致如下：
常见的茉莉花，分为三个品种：单瓣、双瓣、重瓣
重瓣茉莉是夏日鲜花市场的常客，开花时间长，朵大瓣多，观赏性好，但香气弱，不适合制花茶。
真正拿来下茶的，是单瓣茉莉和双瓣茉莉，其中，单瓣茉莉是最佳选择。它的香气内敛柔和，貌不惊人，清幽却持久。不过，单瓣茉莉花茶非常稀有：产自福州的茉莉花茶只占全国产量的10%左右，而单瓣茉莉花茶在福州市场上的比例不到5%。极难见到单瓣茉莉
绝大部分茉莉花茶，都由香气浓烈的双瓣茉莉窨制。
为什么？
一位收了二十多年茉莉的花贩告诉我们，在不施化肥、自然生长的环境下，单瓣茉莉亩产只有百余斤，而双瓣可上千斤。单瓣茉莉本就亩产低，加上性情娇贵、抗旱耐劳能力差，几乎处在灭种的边缘。
双瓣茉莉二十来元一斤，单瓣茉莉一斤能卖上几百元，花商稍微有点存货，就被眼尖的茶人收走了。
气温：天越热，花越好
茉莉花期很长，从六月到十月初，花开不绝。近至闽侯、长乐，远至漳州，都罩在一片花香氤氲中，随处可见绵延的晶莹花海。
天气越热，花越多，香气越盛。七八月的伏花，最受茶人欢喜。在老花农的眼里，花期远不止月份更迭那么简单：
每隔20天左右，花田会迎来一次“花汛”，汛期花量大，称作“大水花”，非汛期花量相对较少的叫“小水花”。七八月间的“大水“，香气足，产量多，是花茶制作的黄金时期。
有经验的花农，能敏锐地捕捉到不同时段茉莉的细微变化：六月香气柔，七月有甜甜的蜜香，入伏后，喝茶人津津乐道的“龙眼香”、“冰糖香”也渐次可闻。
好的茉莉花茶，怎么挑？
花茶等级的小秘密
看到这里，或许你已经明白花茶分等级的秘密：茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多，花茶的等级越高。
最好的茶窨制可多达数十次，每次窨制间隔两三天，做完一批，足足要等一个月之久。
整个夏日，茶人是一夜都不得停歇的。每一次通宵达旦，都在揣度最合适的温度和水分。其中滋味，恐怕只有哺乳期的母亲才能体会——脆弱的花像新生儿一样，时刻需要安抚和照顾。茶人和母亲因而有了共同的心声，“一个安稳觉都睡不了呐”。
就这样，四月的春茶，八月的伏花，历半年至初秋，才泡好一壶鲜活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香缭绕，从鼻腔直贯心肺，整个人都通透舒畅起来。
方才感叹：一切都是值得的。
如何挑选茉莉花茶？
很多人挑选时，只认窨制次数，认为次数越多越好。其实不然，茶叶吸收香气也有阈值，超过临界点后，会反向吐香。
那应该如何看花茶等级呢？
第一，看茶底。
窨制次数当然也是要看的，但最重要是茶底。因为制茶师傅一定是根据茶底的质量来选择投花量和窨制次数，茶底质量越好，使用的花质量越好分量越大，窨制次数也越多。一批质量较次的茶坯，是不会用太多花窨制的（否则你就要慎重三思了）。
所以，在挑选茉莉花茶时，不妨多看看它用的什么茶底。
第二，一些关于个人偏好的因素。
茶底好、投花量大、窨制次数多，只能说明这款花茶等级高（说白了就是贵），并不代表你一定喜欢它。除开价格因素，还有关于茶底种类和产地需要你考虑：
茉莉花茶茶底大致分绿茶和白茶两种。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。
就产地而言，除了原产地福州，广西横县是全国茉莉花茶产量最大的地方，两地相比较：福州的制茶工艺更为传统，而横县茉莉花茶由于产量大，性价比更高。也有师傅吐槽说，广西茉莉水闷味重，香气太过浓烈，不如清香悠长的福州茉莉。
题外话：越来越稀少的福州花茶
即便用料考究、工艺精细，在名茶璀璨的闽地，福州茉莉花茶还是难以觅得一席之地：cY316.com
很多人甚至都不知道，茉莉花茶的故乡在福州。但这也并不奇怪，如今福州只占全国茉莉花茶产量的十分之一。
为什么花茶越来越少？询问了个中原因，我们得到了这些答案：
花茶的制作过程艰辛，且依赖人工。为了得到香气最佳的茉莉，花农们需要在酷暑最炎热的午后开工，更不必说每晚都得熬更守夜的制茶师傅们。而实际情况是，福州茉莉花田几乎年年减产（最近几年趋于稳定甚至小幅上升），坚持这门手艺的茶人更是寥寥无几。
茉莉花茶的地位被长期低估。也许福建好茶实在太多，大红袍、金骏眉就足以吸走人们的眼球，很难再有余光去关注闽东这一方花地。同时人们很难撇除它“廉价”的印象，好茶也卖不了好价钱。
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应该如何看茉莉花茶等级呢？
第一，看茶底
窨制次数当然也是要看的，但最重要是茶底。因为制茶师傅一定是根据茶底的质量来选择投花量和窨制次数，茶底质量越好，使用的花质量越好分量越大，窨制次数也越多。一批质量较次的茶坯，是不会用太多花窨制的（否则你就要慎重三思了）
所以，在挑选茉莉花茶时，不妨多看看它用的什么茶底。
第二，一些关于个人偏好的因素
茶底好、投花量大、窨制次数多，只能说明这款花茶等级高（说白了就是贵），并不代表你一定喜欢它。除开价格因素，还有关于茶底种类和产地需要你考虑：
茉莉花茶茶底大致分绿茶和白茶两种。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。
就产地而言，除了原产地福州，广西横县是全国茉莉花茶产量最大的地方，两地相比较：福州的制茶工艺更为传统，而横县茉莉花茶由于产量大，性价比更高。也有师傅吐槽说，广西茉莉水闷味重，香气太过浓烈，不如清香悠长的福州茉莉。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少？
从初春的茶坯，到八月的伏花；从午后顶着烈日的花农，到凌晨不眠不休的茶人。
以花换茶，脱胎换骨，
不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。
茉莉花的作用茉莉花茶平时应该怎样贮存
《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。下面详细介绍茉莉花的作用于贮存。
茉莉花茶的作用：
一、茶有预防心血管疾病的作用
饮茶对心血管疾病如高血压。冠心病等有一定的防治作用。有人通过临床实验证实，一个月中日喝三碗沱茶的人，他们的血脂下降了13%，胆固醇也有所减低，对80名高血压患者进行临床试验，结果有30名患者经用绿茶进行五天治疗后，有的血压下降，有的恢复到正常;有人还对喝茶与冠心病的关系进行了研究，分为不喝茶、偶尔喝茶、常喝茶三个组，发现不喝茶的冠心病发生率为3.1%，偶喝茶者患病率为2.3%，常喝茶者为1.4%。由此可以看出喝茶对预防冠心病的效果。
二、喝茶可预防蛀牙
饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。据报道，北京市口腔医院医学博士周大成，从70年代即开始研究茶叶在预防龋齿方面的功效、饮茶、用茶汤漱口、刷牙，或者用含茶的牙膏均可，但以茶汤刷牙为最好。这是因为茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸杭龋能力。利用茶防龋是牙齿保健的途径之一。因此，可在儿童中推广用茶汤漱口、刷牙和饮茶。低氟地区，提倡饮用一般低档茶(高档茶和名茶含氟量较低)，可以防止龋齿。每人每天饮用10克茶叶冲泡的茶汤，即可满足人体对氟的需要。含氟量较高的茶叶有福建“乌龙茶”、云南、“滇红”、浙江“杭绿”、江西“茉莉花茶”和贵州“茯砖”等。
三、喝茶可以减肥
茶叶所含的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效。在日本，特别喜欢中国的乌龙茶。因为乌龙茶对分解脂肪的作用较强，可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用。法国巴黎圣东安尼医学系临床主任卡罗比医生研究证实，常饮云南产的普洱茶，可降低人体中的三酸甘油脂和胆固醇。法国妇女，特别是女青年很讲究形体美，她们把普洱茶称为“减肥茶”。法国医生用普洱茶作了试验，受试者每人每天饮三杯普洱茶，坚持一个月，结果有的体重减轻了，有的血脂降低了。法国医生还用云南陀茶对40名男女肥胖者进行实验，让他们每日早、午、晚各饮一杯陀茶，连用一个月后，有40%以上人的体重有不同程度的减轻。这是法国人喜欢喝云南茶的一个原因。根据茶能减肥的作用，茶叶成为“减肥茶”、“健美茶”的主要原料。
四、茶叶是肠道疾病的良药
医圣张仲景说：“茶治便脓血甚效”。现代医学研究证实，茶是肠道疾病的良药。茶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋自质，将细菌杀死。如把危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶汤中浸泡几分钟，多数会失去活动能力。因此，中医和民间常用浓茶或以绿茶研末服之，治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。方法是茶叶3克，水一碗，煎服，一日三次;或用浓茶一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次;也可用茶叶、荠菜花各15克，煎服，一日三次，饭前服用。其次，用水泡茶时，如果饮用水不洁，茶叶能吸收水中的杂质，并使之沉淀，有净化、消毒作用，这对预防肠道传染病有好处
茉莉花茶的贮存
庭储藏茉莉花茶较适合低温储藏法，方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内，温度控制在5℃以下，可储藏一年以上。将茶放在阴凉的地方，避免受到阳光直射，否则会加速氧化，导致变色变味。密封罐内最好放置干燥剂，可以吸收水气，开封后必须尽快饮用，避免放置过久氧化变色变味。茉莉花茶的贮存应该注意的。
保存茉莉花茶有几个注意事项：将茶放在阴凉的地方，避免受到阳光直射，否则会加速氧化，导致变色变味。密封罐内最好放置干燥剂，可以吸收水气，开封后必须尽快饮用，避免放置过久氧化变色变味。若放置过久，可以用眼睛观察颜色或用鼻子嗅味以确定是否变质。
茉莉花茶的贮存特别还是要注意一点：茉莉花茶标准的出厂水分为8%~9%，但有的厂家为了降低生产成本，弥补茉莉花茶内香不足，故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上。超出出厂标准水分的茉莉花茶茶闻起来香，喝起来不香，保质期短，很容易劣变发霉。
综上所述，我们分别从茉莉花茶的作用于茉莉花茶的贮存，相信对于爱喝茉莉花茶的人，及不了解茉莉花茶的有了对茉莉花更进一步的了解。
茉莉花茶的挑选方法
茉莉花茶具有浓郁的香味，它的功效也非常多而且茉莉花茶也深受人们的喜爱。那大家平时去购买茉莉花茶时都是怎么挑选的呢？大家知道茉莉花茶的挑选方法吗？品质好的茉莉花茶的毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳。3、从饮用茉莉花茶来判断。品质好的茉莉花茶泡出来的茉莉花茶是口感柔和、不苦不涩、香气浓郁、没有异味的。
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶具有浓郁的香味，它的功效也非常多而且茉莉花茶也深受人们的喜爱。那大家平时去购买茉莉花茶时都是怎么挑选的呢？大家知道茉莉花茶的挑选方法吗？下面给大家介绍一些茉莉花茶的挑选方法，要认真看哦。
1、从茉莉花茶的外观来看。品质好的茉莉花茶的毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳。品质好的茉莉花茶，它的条形比较长而且非常的饱满、白毫多、二叶或嫩芽多，芽毫显露。
2、从闻茉莉花茶的香气来判断。品质好的茉莉花茶散发出的香气是浓而不刺鼻，香气很持久且没有异味。
3、从饮用茉莉花茶来判断。品质好的茉莉花茶泡出来的茉莉花茶是口感柔和、不苦不涩、香气浓郁、没有异味的。
茉莉花茶怎样泡
茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，冲泡后汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。还具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品，常饮的益处很多。那么，茉莉花茶怎样泡？下面一起来了解看看。
茉莉花茶怎样泡？
茉莉花茶“色香味”俱全，好像一件艺术品，茉莉花茶受到许多女士的喜欢，特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3—5分钟。
在冲泡茉莉花茶后，许多人都要先观察一些茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。
冲泡茉莉花茶一定要使用正确的冲泡方法，才能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。
具体泡饮程序如下：
1、备具
一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。
2、烫盏
就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
3、置茶
用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
4、冲泡
冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
5、闻香
茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
6、品饮
经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
7、欣赏
特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春笋出土、银枪林立;或如菊花绽放，令人心旷神怡。
茉莉花茶饮用禁忌
1、不宜多喝：茉莉花茶虽说有不错的养生价值，但也不宜多喝，一般一次冲泡放4~6颗是比较适宜的，不宜过量饮用，以免给身体带来其他不良的影响。
2、不宜空腹喝：空腹时喝茉莉花茶，会对胃部造成较大的刺激，进而出现不良的影响，有些人甚至可能会出现头晕眼花的症状，所以，喝茉莉花茶建议饭后1小时再饮用。
3、不宜睡前喝：睡前喝茉莉花茶，容易引起中枢脑部神经的兴奋，从而影响睡眠，有些人甚至会造成失眠的情况。
除了以上三个不宜饮用茉莉花茶的情况之外，茉莉花茶还有一些相应的禁忌人群，如肠胃虚弱、经常便秘以及贫血的人群都应该忌喝茉莉花茶，以免加重疾病症状。
茉莉花茶可以每天喝吗？
每天喝茉莉花茶是可以，但是要控制好量，什么东西过量了都不好，茉莉茶一天不要超过15克，大约可以冲3次。要注意适量喝茉莉花茶能够养生，但是如果是一次饮用过量的话，很容易引起身体缺钙、缺铁等。
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