黑茶是发酵茶。
关于黑茶是发酵茶吗？小编告诉你：黑茶是后发酵茶，养生保健功效极佳，是茶叶中的“粗粮”。
科学证实长期饮用黑茶能起到降低血压、血糖、胆固醇和预防心血管疾病的作用。
黑茶有着悠久的历史，最早的文字记载始于1524年，是利用菌群发酵制成的后发酵茶叶。
近年来，随着百姓对黑茶的功效与作用的逐渐重视，黑茶以其高养分含量、助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的显著功效，深受百姓喜爱。
在2016第四届中国国际(河北)茶文化博览交易会上，安化黑茶、雅安藏茶、湘西茯茶、广西六堡茶等一众茶企汇聚，“霸占”了茶文化博览交易会的半壁江山。
提到黑茶，不得不提的就是其独特的渥堆发酵工艺，这也是黑茶区别于其他茶类的重要环节。
按发酵程度可为不发酵茶（发酵度0%）、微发酵茶（发酵度大致10%-20%）、半发酵茶（发酵度大致20%-70%）、全发酵茶（发酵度100%）和后发酵茶（发酵程度随时间变化）。
发酵这个词在黑茶的加工制作中有两种含义。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。
堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
渥堆发酵后的黑茶，含有大量对人体有益的菌群。
黑茶制造过程中，鲜叶上粘附的微生物经高温杀青后几乎全被杀死，在以后的加工工序中又重新粘附上微生物，渥堆三小时，微生物逐渐增多。
这些微生物主要来源于揉捻与渥堆工序中的机具与空气中，加上渥堆叶内富含氮源和碳源，并具备一定的温湿度条件，给微生物的生长繁殖提供了良好的环境。
而这些微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就会分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质；
形成各种滋味成分和香气成分，这对黑茶的品质有重要的影响。同时，微生物呼吸放热加剧了湿热作用，也促进了黑茶品质的形成。
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什么叫全发酵茶？黑茶是全发酵茶吗？
什么叫全发酵茶？黑茶是全发酵茶吗？
在发酵这道工序时进行百分百地发酵就是全发酵茶，比如红茶，要注明给大家的是，红茶是全发酵茶，而黑茶是后发酵茶不是全发酵茶，黑茶与红茶的区别也在这里！
因为这需要花费很长时间，因此生产茶时在重萎凋之后，先进行揉捻，在此过程中可以根据所需，相应改变茶叶的形状，需要专设一间发酵室，使其在特定温度与湿度之下补足发酵。
只有红茶是先揉捻，后发酵， 其它茶都在杀青之后才发酵的。因为是全发酵，因此停止发酵的杀青就显得毫无意义 了，在发酵后直接进行干燥。
假如考虑到采青时的茶叶形状，不切碎的成品即所说的“条形红茶”， 自然切碎的成品即所说的“碎形红茶”。
一般都用小袋包装茶叶“大叶红茶”是用大叶种茶树制作而成，小叶红茶”就是用小叶种茶树生产出来的。
福建武夷山桐术关所生产的“烟小种”属于红茶， 只是最后被松枝等有香植物熏制过。而“阿萨姆红茶”的原料是印度阿萨姆大种茶树。
上面讲了红茶是一种全发酵茶，还有一个问题就是黑茶是全发酵茶吗？下面给大家一个比较，自然也就明白了！
1、红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
2、黑茶属后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的，需要经过很长的时间自然发酵，从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成品茶的外观呈黑色而得名。
黑茶发酵的作用 发酵是黑茶收藏价值的关键
黑茶包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。黑茶是六大类中完全发酵类产品，黑茶的特性很独特，泡过的黑茶存放可几天不馊，干茶存放很久也不会长霉，这是其他茶类都做不到的。原因就在于，黑茶的发酵，黑茶发酵的作用有哪些?
就比如，黑茶与红茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了炒青，钝化了黑茶茶叶中的氧化酶。在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵，通过长期的微生物培养，黑茶中微生物产生的氧化酶，与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶发酵的作用是黑茶随着年代久远，逐渐变性而不变质，使收藏变得有意义。
渥堆的技术含量很高，稍有差池，茶叶就会坏掉。因此，通过一系列工艺后，大家看到的黑茶都是压紧状态，如茶砖、茶片。饮茶前，需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶分离成小块后，再行冲泡。
黑茶发酵的作用还使其存放时间越长，药理性越强。当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。
黑茶，它与日月同在，与环境共生，其他茶忌氧化，忌潮湿，而黑茶却在自然环境条件下，黑茶发酵的作用，是茶品质不断得到升华的关键。
黑茶是发酵的茶吗？带您全方位了解黑茶
黑茶是中国的传统名茶，黑茶在中国历史悠久，且在多个地方都有黑茶的出现，很多的时候，黑茶不仅能给大家大家提供身体所必须的营养物质，还具有很好的养生保健功效，那大家知道黑茶是什么茶吗？黑茶是不是发酵茶
黑茶是发酵茶
黑茶主要是因为其颜色的本身呈现的是黑色，所以被称之为黑茶。黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，主要分布在我国的四川、云南、湖北、湖南等地。
按照地域划分主要是包括四川黑茶、云南黑茶、湖南黑茶和湖北黑茶。黑茶的制作原料比较粗老，是一种经过了多次反复的制作之后从而形成的一种种类。
黑茶含有茶多糖、氨基酸、茶色素、矿物质元素等，据统计主要是有含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物。
黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。
5、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分，主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
喝黑茶的好处
1、补充度走红维生素和矿物质，另外还补充蛋白质，氨基酸、糖等膳食营养。
2、帮助消化，促进吸收，解油腻。
3、减脂，降血压，软化血管，降血糖，预防各种心血管疾病和糖尿病。
4、延缓衰老，抗氧化。
5、抗各种突变。
6、杀菌，消炎，利尿解毒，降低烟酒毒害。
综上所得，黑茶属于发酵茶，且是一种发酵程度边角高的茶叶，内含有多种营养成分，具有很多的功效，所以建议大家可以根据自己的体质合理饮茶，会有意想不到的好处喔！
安化黑茶是如何发酵的？
1.制作黑毛茶阶段：渥堆发酵将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），当茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表明渥堆已经完成，必须马上进行干燥作业。2.散仓陈化阶段：自然发酵七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。3.成品制作阶段：干燥过程中的发酵黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。4.后期存放阶段：后发酵带来的变化之美黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放过程中与空气保持微量接触，空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采取人工加水渥堆，快速发酵的这种方式，发酵时间三天至三十天不等，黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的橙黄深，现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法；也有的茶友平时接触黑茶较少，比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶……），而为了适应市场需求，一些企业便会缩短渥堆发酵的时间（相对传统发酵时间，黑茶用黄茶制法），或不经“七星灶火焙”干燥，这种方式制的茶不带松烟香，在口感上会有一些青味。随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸，也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。（资料来源：利源隆茶业，图来源：，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
2020湖南黑茶是真正的发酵黑茶
湖南黑茶是真正的发酵黑茶
"茶马旧道"上的人驮马扛、日晒雨淋构成了最后的湖南黑茶。明朝1525年前后，湖南决计仿四川乌茶加工方式。在乌茶的基础上，湖南将处所食物加工技术融入立异。湖南剩饭也能炒成糕、火焙鱼更是一道特产。火炒火焙是湖南人加工食物的拿手好戏，这下也用到了加工茶叶的技法上。
"湖南黑茶第一道怪异之处就是改蒸青为炒青；第二道怪异之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺，这也是差别于其余黑茶的关头工艺；第三道怪异之处就是干茶的进程中，采取了火焙手艺。七星灶也是以发现。湖南黑茶独占的松香，也是由于火焙进程中采取了松木。"蔡正安介绍，湖南黑茶的烘焙，技术性就很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米摆布，第一层烘到八成干时加第二层，如斯类推。加层时茶叶万万不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑。色彩花了意味着烘焙失利。到第八层也八成干时，全体翻过来烘焙。如许烘进去的茶叶色彩完全一致，黝黑油润。"光是全体一翻阿谁举措，就是个技术活，门徒要师父带3年才干班师。"
中国茶的特色，纬度越低茶中含茶多酚越多。湖南纬度低于四川，湖南黑茶比四川乌茶口感更浓厚。
长沙市科技局立项，长沙蔚都实业研发生产，泉笙道茶业出品的高档优质茯茶——禅洱茯茶，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。
安化黑茶的发酵是怎样的？
说起黑茶的发酵，我就想起了小时候做馒头，有一次没放发酵粉，蒸出来的馒头是硬的，所以说发酵很重要！
面粉的发酵是一种物理变化，是面粉本身的体积变化，酵母的作用让面粉的体积变大，就像馒头一样，发酵后的面粉还是面粉，只是变的更松软了而已。
黑茶也是发酵的茶叶，发酵后的黑茶还是黑茶，那么黑茶的发酵是不是也是物理变化呢，黑茶在发酵前后到底发生了哪些看的到或者看不到的变化。
黑茶在发酵存在三种程度，一般采取适度发酵，还有适度发酵之外的轻发酵和重发酵，三种发酵程度各有不同点。
一、黑茶的轻度发酵
黑茶的轻度发酵的成品茶叶底色泽褐色，叶片因为还有较多的水分，所以有弹性，因此还可以看出生鲜叶的痕迹。
轻度发酵的黑茶茶汤色泽为黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶；
就像一些还未成熟的水果，有着厚重的生涩感。这个时候的茶，不能算熟茶，口感也不够醇厚。
二、黑茶的适度发酵
黑茶的适度发酵是现在最普遍的发酵方式，成品叶底褐色略有弹性，叶底还保持完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口；
适度发酵的熟茶叶底活动度还在，现喝口感好，后期也有转化空间，具有较高的存储价值。
现喝口感好，存储几年后品质更上一层楼，兼具品饮和收藏价值。
三、黑茶的重度发酵
重度发酵简单理解就是黑茶已经熟了，它所有的能量都已经被激发出来，已经没有可以转化的物质，重度发酵的茶叶底碎末；
手指一捻就变成稀泥，现喝口感厚甜，但没有活度，而且有炭火味，重度发酵由于后期没什么存储价值，市场上基本没有；
重度发酵一般出现在湿仓茶身上，湿仓茶受潮以后快速发酵，就会演变成重度发酵。
黑茶经过发酵的时候，主要是微生物的参与，在渥堆发酵过程中,叶温的升高、pH 值下降及含水量的变化,都是微生物新陈代谢活动的结果，所以黑茶的发酵是一种化学变化。
黑茶是生茶还是熟茶，黑茶——后发酵茶
黑茶属于中国六大茶类，通过特殊工艺持久发酵制作而成的黑茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。那黑茶是生茶还是熟茶呢？具体如下！
黑茶属于发酵茶
黑茶没有生熟之分，黑茶性温，有助御寒。在冬季里特别适合虚寒体质者喝。黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。
黑茶是我国特有的茶类，生产历史比较悠久，种类比较丰富，湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶(康砖)等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的功能成分。
黑茶的加工工艺
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。
5、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分，主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
黑茶的保存方式
1、生石灰储存法
采用生石灰储存的时候需要选择干燥、封闭的陶瓷坛，要坚持干燥、阴凉的原则。生石灰也需要1至2月更换一次。
2、化学储存法
用袋子装好黑茶，然后用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，最后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存。
3、冷藏贮存法
将含水量在6%以下的黑茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，放在冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃左右。
4、暖水瓶贮存法
将黑茶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。
5、木炭贮存法
用1公斤木炭放在布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将装好的黑茶排列，装满以后，再密封坛口。装木炭的布袋每月换装一次，需要注意的是黑茶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。
综上所得，黑茶属于发酵茶，没有生熟之风，因为黑茶在制作的过程中，经过长时间的加工制作制成，是一种品质非常高的茶叶，值得品鉴！
黑茶是发酵的茶吗？带您了解你所不知道的黑茶！
说到黑茶，在我们的生活中想必很多的人都知道，因为黑茶是一种品质很好的茶叶，冲泡出来的茶汤颜色漂亮、味道很好，最主要的是功效很多，但是由于黑茶的不像绿茶那么有名气，所以为了让大家更好的了解黑茶，下面我们就来看一下黑茶是发酵的茶吗？
黑茶是发酵茶
黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，属于发酵茶是六大茶种类中的一种，主要分布在我国的四川、云南、湖北、湖南等地。按照地域划分主要是包括四川黑茶、云南黑茶、湖南黑茶和湖北黑茶。黑茶的制作原料比较粗老，是一种经过了多次反复的制作之后从而形成的一种种类。
黑茶的特征
1、制作原料粗老，制作过程中往往要堆积发酵较长时间，叶片大多呈现暗褐色。
2、茶味地道，饮用时爽口酣畅。
3、具有陈香味，且保存的时间越久，茶的香味就更加的浓郁。
4、入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。
5、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分，主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
黑茶的功效
1、补充度走红维生素和矿物质，另外还补充蛋白质，氨基酸、糖等膳食营养。
2、帮助消化，促进吸收，解油腻。
3、减脂，降血压，软化血管，降血糖，预防各种心血管疾病和糖尿病。
4、延缓衰老，抗氧化。
5、抗癌，抗各种突变。
6、杀菌，消炎，利尿解毒，降低烟酒毒害。
总的来说，黑茶属于发酵茶，且是所有的茶叶中发酵程度最高的茶叶，是唯一的后发酵茶，在发酵的过程中具有越陈越香，存放的时间越久，口感就越醇厚，且随着社会的发展，在未来的时间里面，黑茶的潜力将会变得无限大！
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