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近期，市场上频频出现冠以“野茶”或“菜茶”之名的茶叶产品，而且价格不菲，诸多茶客在好奇、跟风等心理作用下，大有追逐“野”“菜”之势。在这愈演愈烈的热潮背后，有很多的问题值得我们思考，譬如，何谓野茶、菜茶，如何辨别，其品质如何，它们为何能卖得高价，
带着这些疑问，我们走访了用野生菜茶制成的金骏眉产地武夷山以及当地的茶学专家，也寻访了以野生大叶种茶树扬名的云南茶山，最终识得“野”“菜”之名、分得“野”“菜”之辨、解得“野”“菜”之辩。
“野”“菜”之名追求绿色和环保，市面上又掀起了野生茶热，究竟何谓野生茶?而伴随着野茶的说法，还出现一个让人较为迷惑的名称——“菜茶”，有的商家直接把产品冠以“野生菜茶”之名，让人惑上加惑。
要了解野茶、菜茶的市场，首先必须明确野茶和菜茶的概念。这两个称法到底从何而来?关于这个问题，久居武夷山的茶叶专家们最有发言权。
菜茶是一种品种名一个温暖的春日午后，记者在岩上茶业研究所拜访了岩茶专家刘国英。他是武夷山市岩上茶业研究所所长，同时也是武夷山市茶业同业公会会长，他在长期的岩茶生产和销售工作中积攒了丰富的理论知识和实践经验。当记者向其讨教菜茶的问题时，刘国英的解释很是专业：“菜茶是武夷山有性群体品种的总称，做成的岩茶叫做奇种。菜茶是一品种名。”接着，刘国英进一步对他提出的专业术语作了解释：所谓有性系品种，就是把茶种子播撒在地里，然后长成茶树。因为每一粒种子都是由不同的茶树花粉受精而成，因而基因也各不相同，所以长成的茶树就很容易出现变异，这些变异后的品种有些会成为比较好的茶树品种而传承下来，有些则被淘汰；无性系的茶树则是通过茶树扦插等方法繁殖而成的。只有优良的茶树品种才会用来扦插繁殖，比如肉桂、水仙、铁观音等都属此类。换句话说，无性系繁殖的茶树后代就是其母体的克隆。当武夷山的六棵母体大红袍停止采摘后，也是利用扦插的技术得以保留了母体茶树的优良品质。
对于菜茶的定义，武夷山市清风茶业有限公司总经理黄勇在刘国英讲解的基础上稍作了补充：“菜茶其实就是广泛被大家饮用的茶，它数量多，商品化程度也高。跟菜茶区别最大的是名丛，市面上常见的商品茶多用名丛和菜茶拼配，质量稳定且有一定产量。”
为了深入了解菜茶，记者准备到桐木关走一趟，那里有用菜茶制成的红茶。桐木关位于武夷山自然保护区中心地带，是正山小种红茶的原产地。果然，在这里记者听到了一些不同的说法，桐木关的茶商们多认为菜茶是优良的正山小种红茶品种。
骏德茶业副总经理梁天雄还告诉记者，古时候因为交通不畅，桐木关人只能通过播撒种子的方法繁育茶树，直到现在，桐木关人还保持着和祖先们相同的种茶方法。所以桐木关所有的茶树基本都是有性系的菜茶，因此个体差异很大，对制茶工艺要求更高。
福建省武夷山市桐木茶叶有限公司副总经理傅登亮说：“桐木关90％以上的茶树都是菜茶，它们很容易变种。菜茶很适合做红茶，却达不到岩茶口感的要求，香度不够；菜茶突出的特点是水的甜度和耐泡度都比较好。武夷山的茶商一般会选择用正山的菜茶拼配，已达到提升岩茶口感的要求。正山菜茶这方面的作用是其他的茶无法代替的。”
野茶分两类，野生或栽培既然菜茶是一品种名，那么，何谓野茶?
岩上茶业研究所所长刘国英将野茶分为两类：第一类是种子在自然状态下生长而成的茶树，无人看管，也没有使用人工肥料；第二类茶树最初是人工种植，由于某些原因后来遭荒弃，也只有那种荒弃时间比较长(一般要在10年以上)的茶树才能称之为“野茶树”
骏德茶业副总经理梁天雄则认为“真正的野茶又苦又涩，是不能喝的。现在所谓的野茶只能算是‘家茶野养’。”他们的这种说法和云南地区野生茶的定义不谋而合。
云南的野茶分两类。分别称为“野生型野生茶”和“栽培型野生茶”。
据《经典普洱》记载：野生型野生茶多为乔木，属于自然生产。目前野生茶数量非常稀少，其树姿高挺，树高大多达3米以上。野生茶茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种的变异茶种，其嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级，芽叶长5厘米～8厘米，成叶长可达10厘米～20厘米。因野生型野生茶叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色，主副叶脉粗壮而明显，茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为“苦茶”。苦茶容易导致腹泻，并不适合饮用。因此野生型茶种能适合做茶品的较少。
而栽培型野生茶以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5米～3米。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种，其嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级，芽3厘米～5厘米，成叶长可达6厘米～15厘米。栽培型野生茶叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显，茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。目前人们所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是十九世纪五十年代种植而野放的茶园茶。
“野”“菜”之辨认识“野”“菜”之名后，对野茶和菜茶名字的来历、生长的环境有了初步的了解。接下来看看它们制成的茶品和名丛拼配的乌龙茶、市场火热的红茶金骏眉。这些茶品价位颇高，却很受消费者欢迎。那么，该如何辨识“野”“菜”?如何分辨用野茶、菜茶制成的金骏眉?下文自有定论。
辨“野”“菜”，识正山小种
聊到市面上的菜茶、野茶制成的茶品，桐木茶叶有限公司的傅登亮和骏德茶业的梁天雄的观点主要以当地的红茶生产为主，比较能代表桐木关红茶生产者的心声。他们一致认为，菜茶、野茶都是很好的正山小种红茶生产原料，其精制加工而成的正山小种红茶是不可多得的精品，口感醇厚，香气清幽。
正山小种红茶中有一款创新工艺产品，名为“金骏眉”，它是武夷山红茶里程碑式的产品，也是迄今为止价格最高的红茶。金骏眉的原料是桐木关的野生菜茶，它的出现和野茶、菜茶概念的流行有着不可分割的关系。
菜茶树长期放养，没有标准规范和约束，每年的茶青完全受气候影响，所以制成的每一批次金骏眉都会有所不同，茶的色泽也会有差别。“不过，这是金骏眉茶的特色，也是桐木关茶的特色。”骏德茶业的梁天雄耐心地向记者说明。用菜茶芽尖制成的金骏眉带有淡而甜的花果香、蜜香，茶汤浓郁、绵软醇厚，特别受女性茶友的喜爱。
除了用菜茶芽尖制作正山小种红茶外，用野生茶做成的红茶也别具特色。骏德茶业就推出一款名为“高山老丛”的小种红茶，在包装上仍保持一贯的朴素圆罐装，简单的手写标签，市场价4800元／斤。高山老丛的制作借鉴了小种红茶的生产工艺，在此基础上创新，而不再是传统的松木熏干，改用碳火焙干。它不再有烟熏味，却有淡淡的苔藓味和石头味。
在正山小种红茶中真正的野茶属于高档茶，是难得的好茶，有其独特
性。桐木关的野茶和其他地方的野茶相比，也有自己独特的特性，口感上更为霸气。市场上很多人都钟情于桐木关的野茶，而这些消费人群也多半是高端客户。
辨“野”“菜”真伪
对于如何辨别野茶和菜茶真伪的问题，一直以来很多人走进一个误区，认为外形不好看的茶就是野茶。其实不然。业内人士认为，消费者之所以会有这样的认识，和很多不法商贩的误导有关。野茶虽然有着比普通茶更为粗犷的外形，但并不能以此作为唯一的判断依据。真正的野茶，不仅要求在人迹罕至的森林里自生自长，而且野外放养时间最少也要在10年以上。不仅如此，刘国英以他从业十几年的经验告诉记者：野茶由于茶树树龄较大，不管是制作岩茶还是制作红茶，茶水都比较厚重，而且有着类似老丛水仙的丛味。武夷山市清风茶业有限公司的黄勇则更形象地向大家传授了经验：就像我们买蔬菜，在自然状态下，没有试过农药的植物总会出现昆虫蚕食过的痕迹。这也可以作为辨别野茶的标准之一。作为武夷山市桐木茶叶有限公司主管销售的负责人，傅登亮很明确地告诉记者：没有企业可以既保证产量又保证质量。同时，傅登亮也坦言，自己其实也很喜欢野茶制成的红茶。好的野茶可遇不可求，很难有复制性，会成为市场上的经典。
在福州专卖闽东坦洋工夫茶的郭先生对于辨别“野”“菜”的真伪也有自己的一套心得，他说：菜茶鲜叶状态下的一芽一叶是红色的，光闻茶青就有很明显的香气。用野生菜茶制成的红茶有独特的味道，让人回味无穷。其汤水清澈干净，很是耐泡。如果对自己感官上辨别没有自信，可以考虑从信任的品牌茶庄选购产品。
辨别是不是野生茶?可以抛开制作工艺的水平从以下两点来辨别：一、看毛茶的梗。由于没经过人工的修剪和施肥，野茶的梗通常非常细短，例如，原本要比肉桂梗粗的水仙，在野生状态下梗比正常管理的肉桂茶梗还细；二、看泡后的叶底。野茶的叶底颜色偏黄，叶底绝对柔软。因为野茶只有头春可采，叶子也相对较薄，但不影响茶的耐泡程度，因为它吸收的是纯泥土中的养分，叶片老化速度慢。
“野”“菜”之辩
野茶、菜茶为何价高?
追求野茶原生态价值的消费者是否是走入了一个误区，“野生茶好”和“野生茶不好”谁能定论?
就让我们来一场“野”“菜”之辩吧!
“野”“菜”价高为何野茶价格奇高，动辄上万元。很多消费者对此表示不解。
谈及这个话题，武夷山的几位专家都认为价高有一定的必然性。在武夷山这种天然的茶树基因库中，也只有在坑口、兰古等很少的地方才会有比较集中的野茶出现。一般而言野生茶基本只采春茶一季，每年的总产量不到武夷山总产量的1％。另外，武夷山的茶树属灌木种，在放养的情况下，竞争不过其它的树种，所以导致其数量越来越少，这势必会成为野茶价格高的一个重要原因。
福建的闽东地区也有菜茶，也就是当地人俗称的“土茶”，这些茶树都不规整地野生在斜坡上，树龄十几年，高3米～4米。这些野生的菜茶大多用来制作坦洋工夫红茶，所制成的茶品也称“野生菜茶”。这些茶树不同于人工培育的新品种，它们量少，茶树分散，不易采摘，成品后的茶自然卖得贵些。
野茶的口感不错，很受市面上消费者的青睐。岩上茶业研究所所长刘国英说：“武夷山的野茶大多不是单一品种的茶，真正的野茶品质是很不错的，最明显的特征便是野茶的口感更醇厚，而且同一山场的野茶会比菜茶滋味更天然，品质也会更好。”长期从事坦洋工夫茶制作经营的郭先生对他们当地的菜茶了如指掌，因为在他老房子的后山上就有几棵当地人俗称的土茶树。这几棵土茶树不知道长了多久，周围的居民也任其生长，让它们变成野生的老菜茶树，到时机成熟再制成茶品，看看口感会如何。郭先生说，这些菜茶吸收天然的养分长成，内质好、茶味足，而且只采春茶，一年只有200多斤，每次到货差不多都是被老顾客提早订走，所剩无几。
如此看来，野茶的稀少、质好，成为其价高的根本原因。
“野生茶好坏说”野生茶引起人们的广泛兴趣的时间，正是在普洱茶如日中天的那几年，当时有位专家善意地提醒普洱茶发烧友不要盲目囤茶，应该考虑到茶的综合因素。大多数的台地茶由于人工施肥和喷洒农药，导致农残超标，不仅没有保健功效可言，而且失去了投资的价值，更危害了人体健康。并建议投资者尽量收藏野生茶、野放茶和乔木大树茶。因为这些类型的茶大都生长在“高山云雾”地带，不经人工施肥和喷洒农药，是天然的好茶。并且物以稀为贵，因此增值的空间大!
很显然，老专家的话是针对“栽培型野生茶”所说，这一点无可厚非，却被某些别有用心的奸商拿出来夸大其辞，再被那些无良小报恶意炒作，一度在普洱茶界泛泛的形成“只有野生茶才是好茶”的说法。从此，盲从者们蜂拥而至，争相收藏野生茶。“野茶好说”在几年内，逐渐形成气候。
看到野生茶有利可图，一些无知茶农便盲目过度采摘野生型野生茶，导致部分野生茶树的死亡，也为市场留下了安全隐患。日前，专家虞富莲就义正言辞的撰文指出野生茶的诸多弊端，并用许多研究成果来论证野生茶存在的不良隐患，在业界的影响也非常大。
那么，野茶到底好不好?现在的问题就在于“野生茶好”和“野生茶不好”究竟哪一个更具有说服力?我认为对待这个问题要一分为二，就如同我们先前已经将野生茶分别定义为“野生型野生茶”和“栽培型野生茶”一样。
栽培型野生茶由于经过数十年甚至上百年的人工“驯养”，通过长期栽培后得出适于品饮的结论，加之环境的因素，令茶的生长过程中得到充足的漫射光，再者本身产量稀少，极为珍贵。比如景迈山中的栽培型野生茶，苦涩味极少，鲜甜味十分突出，茶气高扬。因此在收藏和品饮方面的价值要高于茶园茶。由此可见，“野茶好说”在“栽培型野生茶”的前提下是成立的。
对于未经过人工“驯养”的野生茶来说，就如同食用野生动物会有患上“非典”的隐患、食用未经论证的野生菌容易出现中毒一样，野生型野生茶未经过前人的论证和引种，并且大多数茶性致寒，伤肠胃，口感刺激性很低，香气也低沉，饮用价值低；老树枝叶含氟量高，常饮会引起氟中毒，并且有先例为证，证明它并不适于饮用。
野生茶绿色环保“追求野茶的人多半是觉得野茶绿色、健康，其实现在绝大多数企业的茶都是符合国家的卫生安全标准的。我们桐木每年会主动送茶品到质监部门做6次的检验。”傅登亮在说的同时拿出2010年的检验报告给记者看。
近年来，市面上常见的有机茶是我国卫生等级最高的茶，应该得到消费者更多的认可。业内人士一直认为，若要追求高标准的卫生要求，有机茶作为我国第一个颁证出口的有机食品，完全可以满足消费者的要求。桐木茶厂每年也会有数量庞大的、经有机认证的红茶出口到日本和欧盟，当然这些出口的茶都会严格地按照每个地方的标准进行检验。
天然的野茶固然有着良好的生态环境，但是关于野茶产品的生产直到现在都没有任何的行业或者国家标准。也就是说，只能保证野茶在生长环境上的纯生态，却无法确保生产过程中的卫生安全。如果消费者受骗，买到质次价高的茶，那么将面临无处维权的困境。
所以消费者在购买野生茶的时候要多了解茶叶的生产过程，还可以参考茶叶品牌的可性度。但也不必因为自然生态而追求野生茶，市面上有经过卫生认证的茶都能保证产品的安全可靠。
发掘那些数百年上千年的野生古树茶的目的，主要是为了论证茶的起源和发展，为了发掘茶的历史而提供依据，但这并不代表这些千年老茶适于饮用。因此我们不应该盲目追捧这类野生茶，反之应该对其进行更加有利的保护。而栽培型野生荼，虽然可以饮用，但由于不经过施肥，并且山区气候严寒，茶树生长速度缓慢，采摘周期在10天～14天，茶品数量极为稀少，与目前市场上铺天盖地的“野生茶”明显比例不均。因此也要注意谨慎购买，防止被拼配茶，或者被冒充茶蒙蔽。
对于茶，茶客们要保持一种品赏的心态，切不可有猎奇的心理。有人一味求奇，非野茶纯生态茶不饮，而不太懂茶的人则更易人云亦云，对新兴事物趋之若鹜，这种求奇、求新的心理是茶友在习茶的道路上容易走进的误区。这种现象不仅背离茶道的淳朴本质，也给不法商贩有钻空子的机会，他们鱼目混珠，以次充好，欺骗消费者，让整个茶叶市场陷入混乱局面。
而作为一个真正想要了解茶的人，应该从更深层面理性地去关注野茶和菜茶。福州蔡郭茶业主营福安坦洋工夫，女主人蔡女士告诉记者：用野生菜茶制成的红茶产品是他们店中的镇店之宝，每6两一罐装，均价680元，对于那些动辄大几千上万的茶来说比较容易让人接受。她觉得茶是饮品，就应该能让人有能力消费，虽然这款“野生菜茶”产量少，价位仍要保证合理。谈及野荼、菜茶市场的混乱，蔡女士觉得“解铃还须系铃人”。消费者应提高自身的品茶修养，认识茶之本质，用品茶、赏茶的心态去交流。不可盲目追求新鲜事物，任何时候都要保持一份平常的之爱茶心。
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外山小种和正山小种之区别所在
正山小种很多人都听过，那外山小种呢？因为正山小种初创后，外地纷纷效仿制作"正山小种"红茶。武夷山桐木为了标榜自己的红茶才是最正宗的，便将产于桐木福建的红茶称为"正山小种",而将产区外生产的红茶称为工夫红茶，如坦洋工夫、政和工夫红茶等。
虽然有些外山小种红茶也是产于武夷山区，但与桐木的正山小种有较为明显的品质区别。在南昌第三届江西省茶博会上有一款江西境内武夷山区里生产的小种红茶，亦表明了"正山小种"滋养。但是将二者相比较，不难发现外山小种甜味不如正山小种的桂圆味浓甜，甜醇干更薄些，且有些微苦微涩，香气也不甚明显，韵味较短，两者在品质特征上有较明显的区别。
正山小种最主要的特点是：外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红颜明亮，香气高长，稍带点松烟香，滋味醇厚，带有桂圆、果香汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
但是，如果山场好，制作工艺精良，外山小种亦有品质优良者。岩茶"传人"刘国英就是一个例子。刘国英87年大学毕业分配到武夷山镇（武夷山89年才改为市）农技站。他从规范使用综合摇青机，提高摇青工艺水平入手使之超过了往年手工摇青时的水平。在此基础上，他再接再励，进一步改善九龙山茶场的种茶和制茶工艺，使九龙山的毛茶质量得到大幅度的提高。从1989年起，在全市毛茶质量评选中，连续三年获得梅占第一，肉桂、水仙第二的优异成绩。别人送去的，全是手工茶；而他送去的，全是机制茶。第一次获奖时，人们还以为是偶然。第二年又获奖时，人们对这名不见经传的年轻茶人诧异了。第三次又获奖时，人们便对他大为钦佩了。据说，当时有好事者将包括刘国英所制茶在内的好几种茶，一起送给武夷山最权威的老茶师品评。老茶师喝到刘国英的茶时，当即赞尝说，这茶好。人问，好在哪里？老茶师说，山不好，做工好。所以，岩茶"传人"这个称号，刘国英当之无愧。
正山小种 关于正山小种
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正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。正山小种的起源武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息。明朝中后期，世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。
据桐木关老人传说，明朝时的一支军队由江西进入福建时路过桐木关，夜宿茶农的茶厂，由于正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶，准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫；当军队离去时，心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干，烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。本以为走霉运的农民在第二年竟然被人要求专门制作去年耽搁了加工的“次品”，第三年、第四年的采购量还越来越大，以致使桐木关不再制作绿茶，专门制作这种以前没有做过的茶叶。这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶，只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱！
历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。
正山小种的振兴文以载道，茶亦载道。正山小种红茶在桐木关延续了四百年的传奇，桐木关的江氏家族便是这个红茶鼻祖百年传奇的载体之一。尤其是2005年，江氏后人在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉，更是带动了整个红茶产业的发展，掀起了中国红茶的复兴。
2005年以前，正山小种红茶对绝大多数的中国人而言，只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处，上个世纪八十年代，正山小种红茶每公斤售价不足20元，山上茶园荒芜，生产工艺濒临失传，全村只剩2家村民零散生产，其中一家就是江元勋的家。在正山小种红茶处于最低谷时，仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津，茶青无人采摘，制茶季节几乎闻不到茶香，有的村民甚至改种毛竹。但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变了正山小种红茶在国人心中的地位。
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正山小种世界红茶之鼻祖
茶，不仅是我国人民日常饮用之品，也为世界人民所喜爱。正山小种，乃世界红茶之鼻祖，产自武夷山，与人工小种合称为小种红茶。正山小种还有防龋齿、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效，每种茶叶都有各自不同的好处，建议喝茶应该全面不要偏执某种茶叶。
据科学研究证明，喝红茶的好处相当于降胆固醇药、运动、维他命C，原因是，红茶中含有一种叫Flavornoids的抗氧化剂，可以降低低密度脂肪蛋白(LDL)，也即是一般所说的“坏胆固醇”。但由于Flavornoids寿命很短，要达到降低胆固醇的效果，必须经常吸收含有这种成分的食物。
正山小种的功效有以下几点：
1、利尿功效
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效
据实验证明,正山小种,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
4、提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
5、生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
6、强壮骨骼：2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。
为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
7、抗氧化、延缓衰老：在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。
美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
8、养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
9、抗癌：关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。据媒体报道(2000年6月)，湖南医科大学茶与健康研究室日前研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。传统观点认为，绿茶全发酵加工而成的红茶多酚类化合物大部分已被氧化，形成多酚类氧化产物茶色素，其抗癌活性可能降低。针对这一问题，湖南医科大学茶与健康研究室专家从分子生物学入手，经过一年多的研究，认为红茶茶色素抗癌作用主要发生在细胞增殖分化早期,即DNA合成前期，从而确认了红茶的抗癌作用。
10、舒张血管、有益心脏：美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
以上是“正山小种的功效”介绍，由此可见饮用正山小种对人体的健康有着很大的好处，大家闲暇时不妨多喝喝，希望本文的介绍可以对大家有所帮助。
正山小种是红茶之祖
正山小种是红茶之祖！自“正山小种”红茶出世以后，先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。后来工夫红茶品种不断增多。见当代茶圣吴觉农先生所著《茶经述评》中详细记载了红茶的传播是由武夷山（崇安）向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至最后才传到祁门，产生祁门红茶。
“正山小种”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。由此可以推断“正山小种”红茶是红茶之祖，桐木是红茶的发源地。原农业部副部长，当代茶圣，全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地，其制作工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至，最后才传到祁门，产生祁门红茶，由此推断正山小种红茶是红茶之鼻祖，桐木是武夷红茶的发源地之一。
2020正山小种茶底辨真假，学会购好茶
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一般喝茶，都在问香不香，其实真正懂行的茶友，哪会只闻茶香，要看干茶、闻香气、尝滋味，看茶底（叶底），而茶叶前三项是茶的基本要素，茶底才能看懂茶叶的前生与后世。下面来看看从叶底如何看正山小种茶的真假！
正山小种的叶底
正山小种叶底呈古铜色，伴有青褐色，闻之有自然清香味道。正山小种叶底很“活”，冲泡后，其叶底自然舒展，有张力，发酵均匀，看上去似有生命力，手感柔软，轻扯有韧性。
如果不符合以上特性，这不是合格的正山小种茶！
正山小种的鉴别方法
1、干茶：正山小种干茶是条索状的，条索紧结，粗壮，黑褐色，由于正山小种采取芽叶制作，所以其干茶条索不会太细，也很少有金毫。有烟小种干茶闻之有松烟香，无烟小种闻之香味较淡，无杂味。
2、冲泡：正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡，且不怕坐杯。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以，即冲即出，也可根据个人口感适当坐杯。
3、汤色：正山小种汤色一般为金黄色，坐杯会略带红色。茶汤清澈、透亮，在光照下像宝石一样亮丽。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽。
4、香气：有烟小种香气似桂圆干，烟熏味明显；无烟小种香气似蜜香，略带花香。两种香气均醇和、细柔、饱满，没有杂味。不会有焦糖香、薯香（地瓜香）、明显花香等。
5、口感：烟小种入口似桂圆汤味，口感醇厚、细柔、爽滑；无烟小种入口似蜂蜜水，口感同样醇厚、细柔、爽滑；不会有焦糖味、地瓜汤等味道。醇厚是指茶汤内质丰富，味道与水融为一体，有喝汤的感觉，而非喝水里加点调味料的感觉；细柔指茶汤细腻、柔和，茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感，没有麻、粗涩等感觉；爽滑指茶汤滑润、清爽，饮后口腔像涂了油一样滑，但是口腔清爽无负担。
6、回甘：正山小种入口甘甜，回甘快、强烈且持久。品鉴时要注意其“后返甘”，即茶汤咽下后，满口生津，甚至从喉口往上返甘，一般回甘能持续半小时以上。
其实，大多数的茶叶都是用“看、闻、观、品”的方法辨别真假、优劣。我们在对待各类的茶，不应该单单只是作为饮品，更应该当做茶文化去深入了解，一定会让你受益良多。但如果你碰到茶商愿意给你展示茶底，说明茶叶不会差！
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解读正山小种：红茶之鼻祖
泡一盏正山小种，香气四溢，那是大自然的草木香气，只要闭上眼睛便能让自己置身于密林之中，满眼的苍翠欲滴，再品一口茶汤，琼浆玉露，不过如此。
今天要推荐给大家的就是有着红茶鼻祖的美誉——正山小种
正山小种红茶产于武夷山星村镇桐木关一带，也称桐木关小种。桐木关境内连峰叠嶂，负奇挺秀，原始森林浓荫蔽天，溪水如练，生态环境极佳，最适宜茶叶生长，是小种红茶原产地。因其他地方也有种植，但气候水土环境不同，优劣自现，便有正山茶和外山茶之别，正山含有正统之意，故得名。
从十七世纪就远销欧美，大受老外欢迎。是典型的“墙内开花墙外香。”被英国皇室选为皇家红茶，据传鸦片战争后，开放五口通商，两处定在福建，就是为了方便获取武夷山正山小种红茶。
相传凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世的时候，就带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，将红茶作为英国皇室家族专用饮品。这些举动让正山小种红茶深深的融入了英国历史文化之中。于是相当长一段时间内，正山小种红茶也是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶，茶在英国人心中被赋予了极为高贵华美的形象，这为正山小种在世界的推广打下了根基。
正山小种之“正山”标明是真正的高山地区所产之意。在加工中有松柴熏制工序，形成特殊香味。外形条索肥壮紧结，色泽乌黑润，香气高长，显浓纯桂圆干香及特有的松烟香，茶汤橙红清澈，滋味醇厚甜绵，喉韵明显，有独特的桂圆汤、蜜枣味，叶底厚实呈古铜色。
正山小种感官审评应注意：
干看外形时条索以粗壮重实、色泽乌润为佳、细瘦灰枯为次；开汤审评内质以香气和滋味为重点，具有松烟香和桂圆汤类似的滋味为上品；叶底以芽叶齐整匀净、柔软厚实、色泽以古铜色为佳。
夏日福音之正山小种的功效
正宗的正山小种汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。现在关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，传统上一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面。但也有研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。众所周知，喝茶有益身心健康，饮用正山小种的人也不在少数，正山小种的功效与作用有待进步挖掘，红茶的功效与作用基本都适用于正山小种。
大家的福音 解毒功效
红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的大家来说,绝对是一项福音啦。
学生党的良药 提神醒脑消疲
红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。如果真是这样的话那绝对是学生党的一剂良药了，话说到小编觉得这学生党们也别天天喝那些碳酸饮料了，不仅伤身还越喝越渴，都这个年代了还是多养养自己的身体吧。
夏日不可少 生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。虽然不是所有人都需要这种杀菌功效，但是小编觉得平时拿来泡泡脚还是不错的嘛。
除了上面所说的正山小种的功效与作用，正山小种还有防龋齿、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效，每种茶叶都有各自不同的好处。
正山小种功效，正山小种的作用
我们知道正山小种是属于加工制作而成的红茶茶品，是用松针或松柴熏制而成，茶叶呈黑色，茶香浓烈。乃是全世界红茶之鼻祖啊，可见人们对其的整体评价还是相当给力的。那么正山小种功效有哪些呢？茶叶有其自身的功效，经过加工后的茶叶肯定会有不同吧，下面就让我们来看看正山小种有什么功效吧。
红茶具有的功效与其他茶叶差不多，主要有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热、防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效是最具有抗酸化作用的化合物饮料之一。除了上述功能外红茶还可以作为极佳的运动饮料呢。下面就然我们来具体的看看吧。
正山小种的缓解水肿功效
正山下种茶叶中含有咖啡碱这种黄嘌呤生物碱化合物，而咖啡碱能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，达到解毒效果；而起咖啡碱会刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，达到提神的效果；同时在咖啡碱的作用下，人体可以调节体温，维持体内的生理平衡；同时由于咖啡碱与芳香物质的联合作用下，可以增加人体的排尿量，有利于体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等的排出，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
正山小种的止渴消暑功效
正山小种茶叶中还含有多酚类化合物，这种物质能起到消炎的效果，而且有些可以与病毒的蛋白质结合，达到杀菌的效果，同时茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等的作用下可以剌激人体唾液分泌，让人觉得觉得滋润，产生清凉感，达到止渴消暑作用。
同时由于正山小种茶叶中的其他活性物质的作用，还可以达到延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等其他功效。因此喝红茶对于人体来说还是挺有益处的。正山小种的保健养生功效之多所以老人经常饮用正山小子也不会造成太大的危害。
正山小种属于什么茶 什么是正山小种
正山小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、 北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”。那么，作为正统的正山小种属于什么茶?
正山小种属于什么茶?其实正山小种属于红茶类，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。
既然知道了正山小种属于什么茶，那么身为红茶之一的正山小种又有什么特点呢?正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
通过以上的解释，大家也明白了正山小种属于什么茶，今后无论在购买还是在冲泡过程中，都可以按照红茶的标准来进行，如此才能享用到纯正的正山小种红茶的滋味。
正山小种茶叶功效正山小种茶可以减肥
最近网上都在说饮茶减肥法，大家怎么看呢?其实我国自古以来都有饮茶的习惯，那么我都知道红茶是对我们女性的身体十分的有益，因为红茶具有养生美容的功效，那么作为红茶的鼻祖的正山小种茶，大家知道它的功效吗?
正山小种红茶真的能减肥吗?要说到利用茶叶来进行减肥呢，恐怕大家都会第一联想到普洱茶或者绿茶，其实对于我们女性来说饮茶减肥还有一个选择，那就是红茶。红茶性质温和具有美容养颜等的显著的功效。但是今天小编要跟大家说红茶的另一个作用，那就是红茶具有减肥的作用。正山小种红茶，是红茶中的一个很不错的品种，正山小种红茶是经过发酵后烘制而成的茶叶，所以是温性的不刺激的茶叶。
正山小种红茶含有的黄酮含量很高，有助於预防心脏病和中风等疾病的发生，当然我们的生活习惯也是要跟著有所改变的，包括饮酒适量、多吃蔬菜水果和低脂的食物，还要控制体重等等。正山小种茶叶对减肥是有一定的促进的作用的，它只是起到减肥过程中的辅助的作用，需要配合适当的运动才能达到最佳减肥效果。红茶的功效除了减肥之外，常喝红茶还对骨骼强健也非常有益，因为红茶之中含有的猛元素是我们骨结构中的不可缺少的元素之一。
综上所述呢，就是正山小种红茶虽然是具有减肥的功效的，但是我们也不能盲目的大量饮用哦，只有进行适量的饮用正山小种红茶和进行适量的运动，那样减肥的效果才会更加的明显，而且对身体更加的有益。
正山小种怎么泡 如何冲泡正山小种
正山小种一直以来都是武夷岩茶之中的精品，其常常远销国内外，成为国际茶市场最为受欢迎的茶。总之，如今的正山小种红茶已经成为了茶叶市场的宠儿。许多人都爱上了饮用正山小种红茶，那么正山小种怎么泡呢?
若问正山小种怎么泡，首先器具是免不了的。要先将茶具准备好，最好有个茶盘，茶盘中间的细缝可以直接漏水，可以把洗的茶等直接倒下去，再烧好开水，那么准备工作就做好了。
那么正山小种怎么泡呢?先将烧好的开水倒入茶杯和茶盅内，用开水烫一下茶杯和茶盅，可以起到杀毒的作用，而且跟你一起喝茶的朋友也会觉得干净了很多，热水烫完杯具后，将水倒掉。
而后再将正山小种茶取出，取出适量的放入茶漏内，一般看几个人，一个人的话就取一点就好了，人多的话就要多一些量了。等到适量的茶叶放入茶漏内之后，倒入开水，水温越高越好。
在这个过程中，只需要等待半分钟。半分钟后，将茶倒入小杯子里，然后再倒掉，第一遍的茶不能喝，一般都是洗茶，顺便也将茶杯洗一下。洗完茶之后，再将开水倒入杯内。再等待差不多半分多钟，而后将泡好的茶倒入小茶壶内。
当小茶壶中的茶汤倒入杯中时，你是否已经闻到了一股从中飘出来的小种茶的清香呢?
尽管已经了解到了正山小种怎么泡，但还需要注意，冲泡正山小种的时间是可以根据茶叶份量、自己的口味等因素做经验性的调整，时间越长萃取越浓味道越重。