晒青普洱茶。
普洱茶叶加工 工序鲜叶、杀青、揉捻、枯燥。可是，晒青、烘青、炒青加工的技能要求是不一样的，形成了天壤之别的质量个性。
1、普洱茶的杀青：晒青毛茶常运用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全不见，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶损坏完全，低沸点香气物质不见，杀青叶透幽香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保存，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性损坏完全，不利于普洱茶后期“发酵”。
2、普洱茶的揉捻：传统晒青选用手艺揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗大健壮完好，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶格外耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高级细嫩名优茶外，常选用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗大健壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶选用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶贮藏、“发酵”中气体交流而加快陈化。烘青、炒青常选用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。
3、普洱的枯燥：晒青毛茶揉捻后直接晾干，毛茶含水量通常在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶：忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中心经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒然后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中心经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘然后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光枯燥，枯燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温枯燥，毛茶汤绿、具花果香。
普洱茶晒青质料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时刻化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色味道的，消费者很容易辨别;烘青、炒青茶味清新，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈腐后出苦不出甘。寄存多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底轻轻皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较滑润光鲜，叶底色泽十分挨近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵进程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与湿润为敌，而晒青则与湿润为友。天然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联络，因此差异茶中是不是混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它办法，除调查叶底外，比照品味十分重要。通常讲，烘青和炒青占的份额越大苦味越重。
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怎样区别普洱茶的烘青和晒青？区别普洱茶烘青和晒青的方法
普洱茶是我们生活中经常饮用的一种茶叶，普洱茶主要产于我国云南普洱、西双版纳、临沧等地。有业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
1、颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2、外观从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3、口感烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。
4、苦涩度如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
以上就是关于普洱茶的烘青和晒青方法介绍。从上面我们知道，普洱茶由于制作方法不同，其在颜色、外观、口感以及苦涩度上也存在很大的差别。喜欢饮用普洱茶的朋友，可以在泡普洱茶时注意区分一下。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
怎样区别普洱茶的烘青和晒青?
有业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？
1 颜色
烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2 外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3 口感
烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。
4 苦涩度
如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
你喝的普洱茶是烘青还是晒青？
晒青、烘青、打毛火是普洱茶中一个很基础又很重要的概念，爱普洱茶一般多是要了解些的。
普洱茶里面烘青和晒青是怎样定义和区分?
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。(毛茶制程：a 采摘→ b 摊鲜(萎凋或走水)→ c 杀青→ d 摊凉→ e 揉捻→ f 日晒干)
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温(不会超60度)干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
4、半烘半晒(也叫打毛火)是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份(3成到5成)，再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。
6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软;烘干是青叶或豆类香，香气高飘;半烘半晒豆类香;三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。
怎样区别普洱茶的烘青和晒青？普洱茶知识
普洱茶是我国云南地区特有的茶叶，属于后发酵茶。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能，深受广大消费者的喜爱。很多人茶友喝了很多年的普洱茶，至今都无法搞清楚什么是烘青什么是晒青，两者又有什么区别？下面就跟着小编一起来看看，了解一下吧。
普洱茶烘青和晒青有什么区别？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。（毛茶制程（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干）（详细请在本站查找）
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
4、半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。
6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。
烘青有存放价值吗？
烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，对于是否有存放价值，目前市场还存在很多争议，很多人认为烘青原料做的茶不是普洱茶。
以上就是有关普洱茶的烘青与晒青区别知识介绍。普洱茶是以云南省的云南大叶种晒青晒青毛茶为原料，经过发酵后加工而成的紧压茶和散茶。晒青就是通过阳光晒干，而烘青就是用机器快速烘干。至于烘青茶是否更有存放价值，小编认为，这是要因茶而异，因需求而异了。
教你鉴别晒青和烘青
关于晒青与烘青，晒青经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。下面就从以下三个方面分辨晒青与烘青。
1、外观。从生茶饼面来看，晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
2、苦涩度。如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较，不在一个基准线上，导致错误结论的许多对比，都是关公战秦琼。
3、口感。烘青的茶明显甜。晒青的带青味。这个是比较开汤后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青的话，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的减少。
颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿，这个是没有问题的。新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。
普洱茶加工工序
西双版纳境内古六大茶山的茶从茶树尖到成品，先后要经过采摘、加工和包装。其中，采摘过程又分为采摘和集放；加工过程分为初制和复制两段工序；初制工序一般包括萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥；复制包括筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；包装分为内包装和外包装。
一、采摘工序
采摘———要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。
集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。
二、初制工序
萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。
挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。
杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。
揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉作宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥———使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。
挑检———主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青；锅炒萎凋为炒青；热风萎凋为烘青；蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。
三、复制工序
筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便有别。
配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方，只是按何种比例拼配而已。配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量———将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛料，并放置内扉。
气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。
揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。
内包装———以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。
外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装，并以六道篾捆扎。
集装———把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。
普洱茶的加工工序
普洱茶的独特风味，还与其有个自然转 化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊 的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的 茶团，置於乾燥处自然阴乾。再按运输要 求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边 疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古 代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛 帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮 一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转， 茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨 淋，使其内含物质徐徐转化，导致 普洱茶的 独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍。 下面一起来看看关于普洱茶具体的加工工序 ：
一、采摘工序
采摘———要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。
集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。
二、初制工序
萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。
挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。
杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。
揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉作宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥———使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。
挑检———主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青；锅炒萎凋为炒青；热风萎凋为烘青；蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。
三、复制工序
筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便有别。
配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方，只是按何种比例拼配而已。配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量———将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛料，并放置内扉。
气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。
揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。
内包装———以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。
外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装，并以六道篾捆扎。
集装———把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。
炒青茶叶介绍
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份，准备茶叶塑型：
炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
3.促进了内质的一系列良好的变化：
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。
2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
一片茶叶的阳光之恋——晒青和烘青
就像人类有生老病死，我们这些土生土长的云南大叶种，也从出生那一刻有着自己的生命使命。茶树妈妈在我还是小叶子的时候，早已经告诫大家，作为茶叶的最大骄傲不是安然无恙地老死树上，而是被人类制作成普洱茶，走进千家万户里去。作为植物，在茶树上生活的我们自然需要阳光，但是若想成为一片真正意义上的茶叶，从此过度到日后的美好“茶生”，我们的内心知道，必须要经历一场被称之为“晒青”的阳光之旅才行。
但是想走到晒青这个步骤，还得一步一步来。首先，大家都会在茶树上等待着被采摘，一般这个过程会在上午完成。当雾气散去后的清晨8，9点，一些轻微的露水淋在头顶，此刻被采摘下来的我们的持嫩性非常强。接下来，我们就被放在一边“晾着”了，这一被搁置就是6到8个小时。大部分的叶子们已经纷纷不耐烦起来，但是我知道此刻需要耐心来等待。时间越久，大家开始变得没精打采起来，身上的水分也开始越来越少，每片叶子都软绵绵地瘫倒在地，本来非常有弹性的杆茎也失去了韧性……谁知道，人类们就是希望达到这样的效果，因为此刻我们正在进行“摊晾”，是在为后面杀青做准备，水分越少，破损率也会随着降低。
虽然很缓慢，有气无力的我们还是能够感受到被空气抽走水分，当我认为已经被彻底遗忘的时候，有个人终于走过来说了一句，“再萎凋一会儿，等下揉捻起来就更容易些。”我才明白，之所以萎凋时间那么久，是让我们身上的叶和梗含水量之间达到适当的平衡。这个过程很冷，因为温度低能够保证我们萎凋的自然性，这关系到后期茶叶的品质。终于，寒冷结束了，我们被放进了热腾腾的铁锅里可以暖暖身子了。这个过程叫做杀青，铁锅杀青是云南普洱茶区传统的杀青方式，千百年来，先辈们都是这样过来的，所以我们早已经有了心理准备。
我们在铁锅中跳跃翻腾，铁锅内的温度大概在60℃—65℃以下。我们为终于重新被人类关注而感到高兴，都玩得非常高兴。铁锅的热传导作用使我的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，我发现自己变得越来越柔软。我们大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现了。香喷喷的大家都为自己的变化而感到高兴，从锅里出来后，我们被放到竹篾上摊开。此时，有人用双手顺同方向揉捻我们，用力均匀，并无不适感。揉捻的最重要的目的，在于让我们的细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，同时使我们的身形成条。
这个时候，我忽然想起我们的一些前辈们，曾几何时也如同我们这样的热血沸腾，但是他们却是揉捻后被丧心病狂的烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于我们此时喜欢的60多度。他们永远等不到重被阳光洗礼的“成人礼”，快速烘干的这个过程让他们的生命大打折扣，虽然外形翠绿，香气高扬，但是苦涩度较低，水分含量在5%以下，奄奄一息的被制成普洱茶，成为了臭名昭著的“烘青茶”。这是一种不出三五年就会变成了苦味的茶，实在难以下口
终于，我们迎来了梦寐已久的日光浴。在日光下薄摊晒到5成干，待身上的颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，然后我们会被二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。经过3～5小时的晾晒后，我们就被重新收了起来，也不能晒到太干，保持水分8%到10%左右，是为保持我们的活性及运输过程中不会损耗太大。
我们终于有了自己的新名字——晒青毛茶。此时的我摸起来略有弹性，不是很干和太脆，终于成为了合格的大叶种晒青毛茶，我看着自己卷曲自然的身体，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调，最后被制成为了一饼优质的普洱生茶。在日后的“茶生”中，偶遇烘青普洱茶的前辈，经过晒青工艺3到5年的我，条索紧结，已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。而烘青的可怜前辈，饼面很松散，条索会很容易脱落，闻一下更加没什么茶叶香气。同时泡了我们喝，我带给主人的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。而那位的茶汤会比较清，不耐泡，到5泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的不足。只看到主人皱皱眉头，就把早已经没有生命迹象的烘青前辈的“尸体”丢进了垃圾桶。