目前已有确凿的研究资料证明对人体健康有益的茶叶成分主要有七类：
（1）茶多酚类：儿茶素及其他一些多酚物质；
（2）茶色素类：茶黄素、茶红素等；
（3）茶皂素、维生素类；
（4）茶多糖类；
（5）氨基酸类；
（6）生物碱：咖啡碱；
（7）无机元素：硒和氨。（含氟，防踽齿及老年骨质疏松；含硒，可增强免疫。）
研究表明，茶叶的有效成分并不是单一的对机体发生作用，而是各组分之间共同协调，通力协作，从而达到预防、治疗某些疾病的效果，而且每一成分对机体又具有多重作用和功能。
茶的保健作用很多，主要有如下几个方面：
（一）抗氧化，抗衰老
茶叶是天然的自由基清除剂。在正常生理条件下，人体自由基的形成和清除保持着平衡，随着年龄的增长，机体清除自由基的能力逐渐消退，结果自由基慢慢积累，并损伤机体的正常功能，从而加速疾病的发生和衰老。而茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨基酸等具有较强的抗氧化作用，是天然的自由清除剂。因此，茶是天然的抗氧化、抗衰老的饮料。 目前西医上把维生素c和维生素E作为抗氧化的保健药物。其实，茶叶中的某些有效成分的抗氧化活性，远高于维生素c和维生素E。瑞典科学家曾比较茶、水果、蔬菜的抗氧化活性，结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试果蔬高出许多倍。
（二）防癌，抗癌
茶叶的抗癌作用已得到医学界的认可，调查结果表明：每天饮用绿茶10杯的女性可使癌症延迟发生7.3年，男性3.2年。若将绿茶和抗癌药物一起服用，可增强抗癌药物的疗效，美国现已将绿茶列为预防癌症的药物，可见其作用已非同一般。
目前认为抗癌的主要机制是：增强抗氧化酶的作用；对致癌过程中的关键酶的调控，阻断了信息传递；抗血管形成；抑制细胞凋亡等作用。茶叶还有阻断人体内亚硝胺的合成而起到抗癌的作用。目前茶多酚的抗癌作用已得到世界的认可。
（三）增强免疫功能
调节和增强机体的免疫功能对大多数疾病的治疗具有重要意义。饮茶可以增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，从而提高机体自身的免疫功能。此外，饮茶还可以增加肠道中的有益细菌（双歧杆菌）数量，减少有害细菌数量，从而减少疾病的发生。
（四）减肥降脂功能
动物试验及人体临床试验都己证明，茶多酚能明显降低高血脂症动物和人的血清总胆固醇、甘油三酯（TG）、低浓度脂蛋白胆固醇的含量，这是茶叶减肥降脂的主要原因。
（五）改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病
利用老茶治疗糖尿病在中医上早已有应用，茶叶中的茶多糖是降血糖的主要成分。
（六）降胆固醇
饮茶能降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，还可降低血液的黏度、抗血小板凝集。因此饮茶可预防心血管疾病的发生。在荷兰进行的流行病学调查结果显示，经常饮茶的人群患冠心病的危险性可降低45％。茶叶中的多酚类化合物对降低血液黏度的效果甚至优于阿司匹林。
（七）茶有一定的解毒排毒作用自“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之”，就记载了茶叶有解百毒的作用，常喝茶可以帮助人体消除和排出体内毒素，包括绿茶还可以解酒毒。茶对爱吸烟的人，还可以防口臭。
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茶叶这样喝 抗癌效果好
生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止;有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种正确，一杯茶究竟冲泡几次比较好?记者采访了中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰。
尹君峰告诉记者，有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。
他解释，茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢;颗粒越小，析出的速度越快。
与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡，就会有80%—90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在5分钟左右，其中的营养物质会有60%—80%析出;经过第二次冲泡，会有80%—90%的营养物质析出;第三次冲泡后，营养物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。
至于有专家指出，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰指出，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。
现代人饮食过于精致，导致疾病的发生，如：肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、癌症等日益严重。而五谷杂粮营养丰富，富含纤维素，能帮助身体排毒，预防疾病，避免肥胖。五谷杂粮不仅可以吃，还可以“喝”。用五谷杂粮泡成的保健茶，养生功效非比寻常，很适合都市人饮用。
一、补血养生茶
面有菜色的美人，天天喝一杯，半个月后还你一脸好气色。
绿豆是清凉解渴绿尖兵，药用历史悠久的绿豆，其清热消暑、利尿。与明目降压、润喉止渴的作用，对消除中暑、食物中毒与小便不利等症有益。
饮用宜忌：绿豆性凉。脾胃虚寒与有腹泻的患者不宜食用;也因容易导致胀气。所以消化不良者宜适量食用。
茶材：绿豆、红枣各30克，红糖适量，水500ml。
作法：1、将绿豆、红枣洗净，沥干后和水一起入锅中。2、以大火煮滚后转小火，煮至豆烂后，调入红糖拌匀，滤渣取汁后即可饮用。
二、活血补身茶
经期后期或经量少时，可饮用此茶饮作为呵护虚弱身体之用。
饮用宜忌：有普林含高与质地较硬、不易消化的特性。尿酸或有痛风症状者、消化功能差的人，不宜食用过多。
茶材：黑豆100克，苏木10克，红糖适量，水700ml。
作法：1、黑豆以水略洗，沥干备用。2、锅中加入黑豆、苏木及水，炖煮至黑豆熟透后，捞除苏木及黑豆。3、再加入红糖，搅拦至融化后即可饮用。
茶叶这样喝抗癌效果最好(
三、消炎明目茶
黄豆是植物中的肉类总管。黄豆中的卵磷脂与多样维生素对人体有益。可改善心血管疾病与妇女性更年期症状、老年痴呆症等：而其所富含的蛋白质更被誉为“农地里长出来的肉类”!
饮用宜忌：黄豆含较高普林。故痛风或尿酸过高都不宜大量食用：而若痛风发作时应忌食，且黄豆较不易消化应避免过量食用。而其中含有胰蛋白酵素抑制剂，会引起恶心、呕吐、腹泻。煮熟后再食用较好。
茶材：黄豆30克，桑叶15克，水700ml。
作法：1、桑叶、黄豆洗净沥干，和水同入锅中，2、先以大火煮至沸后，再转小火慢慢熬，至王烂即可离火，滤渣取汗后即可饮用。
四、益肝解毒茶
餐前饮用用一杯香甜的红豆花生茶饮，可有清热解毒、缓和慢性肝炎的效用!
红豆是利尿补血红骑士。红豆能利尿消肿。常被用来作为减肥食材;加上补血的卓越功效，除了对妇女经期有益，更可让气色盈润，让你不擦腮红也漂亮!
饮用宜忌：红豆药性平缓。要治疗水肿应长期食用才可看见效果：也因有利尿作用。所以尿多的应适量食用。若想使水肿与利尿的效果更加显，则应用较细长的药用赤小豆。
茶材：红豆50克，带皮花生25克，红枣、红糖各15克，水700ml。
作法：1、红豆、带皮花生洗净、沥干，红枣洗净以温开水浸泡约10分钟后备用。2、锅中加入水，红豆及带皮花生，以小火炖煮1个半小时。3、再加入红枣红、糖拌匀，再炖30分钟后，即可滤渣取汁、倒入杯中饮用。
中国传统医学论茶的药物作用
神农氏发现了茶是一种药草，隋唐之前的药物学家十分重视研究茶的药物作用并用于日常保健和临床处方。约成书于汉代《神农本草经》言其药功云：“荼味苦，饮之使人益思、少卧、轻神、明目。”西汉司马相如的《凡将篇》，内列举20味草药，有“乌喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木檗、岑草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、萑菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸”，内“荈诧”就是茶。西汉后有数十医书都将茶作为药品进入汤剂。《神农食经》说：“荼茗久服，令人有力悦志。”东汉神医华佗《食论》说：“苦荼久食益思意。”汉代医圣张仲景《伤寒病杂记》说：“茶治脓血甚效。”梁代陶弘景《杂录》云：“苦荼轻身换骨。”由此可见，在隋唐之前茶主要作天然的绿色药品，也作绿色食品。
唐代传统医学对绿茶的医疗保健作用有较全面的认识。代宗大历十四年（779）王圆题写的有“荼药”一词，称“茶”为药。古人对茶的药物作用评价最高的是唐朝儒医陈藏器，他在《本草拾遗》中说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦。”又说：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”《本草拾遗》分析茶的药物作用云：“茗茶苦寒，久食令人瘦，去人脂，使人不睡。饮之宜热，冷则聚痰。破热气，除瘴气，利大小肠。止渴除疫。”苏敬撰的《唐本草》第一次将茶列为药品，归入“木部中品”，其词条为：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、无毒。主瘘疮、利小便，去痰、热渴，令人少睡。春采之。苦荼，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜等良。”苏敬对茶的药功认识是准确的，其用法是制成茶饮，这与唐人日常饮茶区别不大。在医家看来，饮茶即服药。唐人《新编本草》云：“茶味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，祛痰。苦茶，主下气，消宿食。”药王孙思邈是唐代人，所著《千金要方》以茶为单方治厥头痛，文曰：“治卒头痛如破，非中冷又非中风，是痛是膈中痰厥气上冲所致，名为厥头痛，吐之即差。单煮茗作饮二三升许，适冷暖饮二升，须臾即吐。吐毕又饮，如此数过。剧者须吐胆乃至，不损人。”他的学生孟诜是我国第一位食疗专家，他很重视老师的创造，将单茗方收入《食疗本草》，用于治腰痛难转。唐代医药学家认为茶的药用功能主要有：少睡、安神、明目、去暑、清热、解毒、去腻膻、消食、醒酒、利二便、治痢、去痰、祛风解表等。此外还有坚齿、治头痛、疗饥、益气力、疗疮治瘘等项。虽非“万病之药”，确也通用于数十种疾病的方剂之中。陆羽在《茶经》总结了中唐之前中国传统医学对茶药功用的认知，并写入《茶经》。《茶经？ 一之源》中说：“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒 ，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
公元1078年，宋代太医局编着《和剂局方》载有药茶“川芎茶调散”，这是较早的用茶制成的中成药。政和年间撰写的大型方书《圣济总录》中载有许多包含有茶叶的民间验方。元代忽思慧《饮膳正要》记载了各地茶叶的制作方法及其功效。元代纱图穆苏撰《瑞竹堂经验方》载有治疗痰喘病的药茶方，其方有二：一是茶末1两、白僵蚕为末1两，二药入碗，倾沸汤1小盏，盖上盖，临睡前服用；一是雨前茶2两、水4碗，先蒸煮茶汤至2碗，后加入猪板油4两、米白糖1斤，熬化饮用。元代著名医药学家王好古在《汤液本草》中说：“茗茶气寒味苦，入手足厥阴经，治阴症，汤药内入，去格柜之寒，及治伏阳，大意相似。经云：苦以泄之，其体下行，所以能清头目，治中风昏愦，多睡 不醒。”
明代张时彻《摄生妙方》云：“治脚丫湿烂，茶叶嚼敷有效。”明代顾元庆《茶谱》云：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。”明人钱椿年的《茶谱》云：“人饮真茶能止渴、消湿、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。人固不可一日无茶。”李时珍（1518——1593年），字东璧，号濒湖，蕲州（今湖北蕲春县）人。明代杰出的医药学家。他以毕生的精力，经27年的艰苦劳动写成《本草纲目》这部中药学巨著，对我国药物学、植物学作出了重大贡献，为世界医药学界所重视，被誉为“东方医药巨典”。其中论茶云：
茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。
李时珍对茶的药用价值和经验的总结，大大地推动了“药茶“的使用和普及。清代汪昂《本草备要》云：茶“能解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂。”清代王士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清化心神，醒睡除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。”
中国传统医学论茶的药物作用为日本来华的学问僧所接受。日本“茶祖”荣西禅师（1141——1215）在公元1168年27岁和1187年46岁时两次入宋，在学习佛经的同时了解中国的茶文化，归国后写了日本第一部茶书《吃茶养生记》，书中主要叙述绿茶的医疗保健作用他说：“茶者养生之仙药也，延寿之妙术也；山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也。天竺 、唐土均贵重之。我朝日本，昔嗜爱之。”荣西禅师认为，今“末世时人，骨肉怯弱，如朽木矣”，而天以“造人为贵”，人以“守命为贤”，保命在“养生”，养生之术计在“安五脏”，五脏之王在于“心脏”，而“心脏建立之方，吃茶是妙术也”。所以，他主张大量的饮茶。《吃茶养生记》载：日本镰仓将军源实朝因宿醉而头痛，久治不愈，荣西禅师劝饮浓茶，头痛消失。当时日本引进的是饼茶煮饮法，点好的茶苦中带香，上覆一层厚沫，如绿云变幻。细细品来，十分风雅。
茶多酚可增强柔红霉素抗癌作用
最新出版的肝脏病学杂志Hepatology，以封面文章的形式发表了由复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰霍普金斯大学医学院合作完成的题为《羰基还原酶1作为表没食子儿茶素没食子酸酯对抗肝癌的一种新型靶标》的研究成果。这是中国科学家在研究肝癌发生发展及化学药物治疗中的又一新发现。
临床一线抗癌药柔红霉素（DNR）是一种蒽环类抗癌药物，被广泛应用于肿瘤的临床治疗。据文献报道，在人类肝脏中广泛存在的羰基还原酶1（CBR1）能将柔红霉素（DNR）转化成一种新的醇代谢物柔红霉素醇（DNROL）。这种新生成的醇代谢物不仅抗肿瘤活性比柔红霉素低，还会对心脏产生毒性，造成心肌细胞的损伤。柔红霉素的这一代谢特点大大限制了它的临床应用。若能找到羰基还原酶1的抑制剂，不仅可以提高柔红霉素等蒽环类抗癌药物的临床疗效，而且也可以降低柔红霉素的毒副作用。这项研究发现，来源于绿茶中的茶多酚主要成分“表食子儿茶素没食子酸酯”（EGCG）是理想的CBR1抑制剂，由于天然小分子化合物EGCG的毒性低，与现有的临床药物配伍使用，具有广阔的应用前景。
这项研究表明，通过EGCG与柔红霉素这两种分子的三维结构模拟及一系列相关的实验证实，EGCG能直接与CBR1结合，恰好占据着羰基还原酶CBR1的活性部位，使CBR1对抗癌药物柔红霉素的代谢作用减弱，增加癌细胞内柔红霉素的蓄积，达到杀伤肿瘤细胞的作用。研究人员发现，EGCG显着增强了柔红霉素对高表达CBR1的肝癌细胞系的抗肿瘤活性。EGCG显着增强柔红霉素抗癌作用的效果在小鼠模型中得到证实，并且研究者在进一步的动物实验中还发现，EGCG能明显降低柔红霉素对模型小鼠的心脏毒性。
这项研究结果证明EGCG通过有效抑制CBR1的代谢活性，提高柔红霉素的抗癌作用，还能降低次生代谢物柔红霉素醇的体内积累量，使它对机体心脏的毒副作用减弱。该项发现不仅揭示了EGCG与柔红霉素的组合使用可望作为今后肝癌治疗的一种新方式，而且也为进一步从药物代谢的角度系统分析肿瘤的耐药性，降低药物毒副作用，以及探讨肿瘤治疗中药物联用的多靶点协同效应原理，提供了新的思路和资料。
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