松子熏肉

发布时间 : 2019-12-23
黑茶湖南安化 黑茶功效与作用 天尖黑茶

黑茶湖南安化。

(主料辅料)

猪肋条肉500 克精盐……9 克

松子仁…15 克白糖……30 克

豌豆苗…125 克味精……1 克

葱叶……25 克冰糖……30 克

陈皮…7.5 克葱白段…6 克

茶叶……15 克姜片…7.5 克

熟猪油…30 克花椒……10 粒CY316.cOM

绍酒……60 克芝麻油…6 克

酱油……45 克

(烹制方法)

1.将猪肋条肉修齐四边,切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块,洗净放入盘中,精盐6 克,花椒拌和后,均匀擦在肉上,腌渍后取出洗净,用洁布吸去水。用铁叉插入肉内,皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,离火抽去铁叉,将肉放入泡至肉皮回软取出。刮去皮上的焦污,使皮剩约0.5 厘米厚,再用清水洗净。

2.将竹箅置于砂锅内垫底,放入葱白段、姜片,皮朝下再放入猪肉,加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁,添清水淹没肉身,盖上锅盖,在旺火上烧沸后,移在微火上,焖至肉酥烂取出。

3.将杉木屑、茶叶、白糖乃克放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放猪肉,盖好锅盖,置旺火上烧2?3 分钟,视锅内冒出浓烟时离火,熏至肉色金黄时取出。肉皮朝上置砧板上,用芝麻油涂擦肉皮,斜切成8 块(刀距约2.2 厘米),每块再从中间切一刀,成16 块,保持原状,皮朝上仍成长方形,装入长盘中间。同时将砂锅内的松子仁捞出,摆在肉皮上。4.在熏肉改刀的同时,炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,下入豌豆苗,加精盐3 克、白糖5 克、味精,炒熟后起锅,放在肉块两头即成。

〔工艺关键〕

1.用盐、花椒腌渍肉块,夏季2 小时,冬季4 小时。2.炖肉块,大火烧开,微火炖至酥烂,约需2 小时。3;发烟材料中加少许肉桂粉,熏味更香。

(风味特点)

1.松子熏肉选南乡猪肉为主料,滋味绝佳。南京中华门外南去30 公里,便是江南闻名的鱼米之乡??湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇。由于它地处南京近郊的南端,故被世人称为“南乡”。此处地理条件优越,物产丰富,富甲江南,素有“小南京”之美誉。南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良,最为驰名。被誉为“南乡四绝”。南乡猪腿短,爪小,皮白,毛黑。其特点在《白门食谱》上早有记载:“南乡人家畜猪,皆煨以杂谷,或野菜,熟以食之。从不饲不清洁之物,亦不许卧于污水中,故其毛润泽,皮薄而肉肥香,人釜一煮即烂,最润养于人身。”南乡猪另有一个最大的特点,就是在宰杀时不贪肉多,重量不可超越50 公斤以上。开爿后每爿最多只有十几公斤。这种猪皮下脂肪较少,肥而不腻,肉纤维组织极细,结缔组织少。用以人馔,可与金华猪媲美。

延伸阅读

杏仁松子茶能养肺


秋冬燥气盛最易伤肺。肺外主皮毛、内司呼吸、下合大肠,皮肤干燥、干咳痰黏、肠燥便秘等时令不适,多与秋燥伤肺有关。推荐一款秋冬养肺的茶饮:取松子仁15克、南杏仁15克、冰糖适量,把松子仁与南杏仁用搅拌机研磨,加入适量沸水煮3分钟,最后加入冰糖至溶化即可。

南杏仁即甜杏仁,味道微甜,口感细腻,香气浓郁,富含蛋白质、微量元素、维生素E,以及对心脏有益的不饱和脂肪酸,具有润肺、止咳、滑肠等功效。松子,《随息居饮食谱》载“甘平,润燥,补气充饥,养液息风,耐饥温胃,通肠辟浊,下气香身,最益老人”,有“果中仙品”的美誉,是老人养肺润燥的首选。二物合用,可成一道温润养肺的茶饮,能改善皮肤干燥与瘙痒、肠燥便秘、咳嗽痰黏、面容憔悴等不适,适合老年人、爱美女士及大众秋冬保健食用。

需注意的是,便溏、易腹泻者不宜服用此茶;血糖高者应去冰糖。

脾胃不好试试乌龙茶+松子花生


徐景藩,1928年出生,江苏省中医院主任医师、教授。徐老中西汇通,每年不知道有多少患者在他的手里“起死回生”。如今,虽然他年事已高,但依然坚持每周查房,工作极其认真、周详。

生活中,徐老平和、豁达,对名与利看得很淡。在饮食上,他认为,菜肴清淡、五味适度就可以了,

不要吃得过饱,注意劳逸结合。对付身体小病,他最多有时吃几片药,几乎不打针或打点滴,始终坚持自己开点中药汤剂,总能药到病除。自幼喜爱音乐的徐景藩,一生中没有离开过乐器,业余时间也常拉拉、弹弹、吹吹。到了老年,他改学电子琴,学习、工作之余,自娱自乐,有益身心。

徐老还很重视体育运动,自编自练松筋操、颈脖操、呼吸操和眼操等,强壮筋骨,抗老防衰。

徐教授从事中医临床工作60余年,最擅长脾胃疾病的诊疗,而在平时的生活中,他也很注意保养脾胃。他自创的脾胃保健茶也让不少人从中受益。在此,特将此方介绍给大家,脾胃不好的人不妨一试。

材料:松子2颗,花生5颗,核桃3个,乌龙茶2克,热开水250毫升。

做法:1.松子、花生、核桃洗净、沥干备用;花生炒熟后去皮;壶中放入乌龙茶,以热水略洗,去杂质后,沥干备用。

2.研钵中放入炒熟花生、核桃、松子,将之研磨成细末。

3.将研磨好的细末加入装有乌龙茶的壶中,注入热开水,静置2分钟后即可装杯饮用。

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