【www.cy316.com - 黑茶的好坏】
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，有时候我们会闻到一些异味。如果闻到以下六种异味，就要留个心眼了。至于如何闻气味呢，可以闻壶盖上的气味，茶汤的气味，还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。一、焦气指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。二、水闷气雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。杀青时没有注意;多抛少闷;;抛闷结合;的手法，就容易把茶做坏。三、青气绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青臭气的概率很高。红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿;返青;了。四、酸馊气通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，另红茶有一种;沤坏了;的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。五、霉气茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。六、陈气绿茶保存不当，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。一些过于干燥的陈年老茶，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。cY316.com精选阅读
茶叶鉴别知识：闻香识茶：买茶时，闻到这几种气味可要当心了！
在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。
可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好。
异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
（一）焦气
指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
（二）水闷气
水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。
（三）青气
像割草机割草之后，产生的青草臭气。
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青气的概率很高。
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
（四）酸馊气
闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。
通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。
还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
（五）霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
（六）陈气
类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。
爱茶爱上一种生活方式！学习茶知识，让喝茶变得更简单。
茶叶知识,这些茶知识到底忽悠了你多久
在鱼龙混杂的市场，不仅茶叶品质良莠不齐，就连茶老板也会用他们的话术来引诱茶友买茶，其中还有些违反茶叶品质的，茶友们要擦亮眼睛仔细看了。
不苦不涩不是茶这也许已经是茶友们耳熟能详的一句话了，但事实真不是这样的。通常，茶是由苦涩味的，但是好的茶具有良好的收敛性，能够很快将茶的苦涩转化成淡淡的甘甜，即回甘。转化的越快，茶就越好，如果苦涩味一直停留在口腔，不能转化为甘甜，那么茶叶的品质很可能是不好的。茶友们不要“不苦不涩不是茶”给骗了。
茶没好坏，适合就好原本这句话挺有道理的，但这句话成立的前提是茶叶的品质要过关，很多茶商断章取义，打着这句话的旗号，售卖品质不好的茶。天天喝高品质的茶，嘴巴就会告诉你茶其实也有好坏之分。但适口却是真的，前提也是建立在茶品质过关的基础上。
茶香不好，但韵好这句话本身就是矛盾的。茶韵是品茶时的一种特殊感受，是一种感觉、境界，香气是品评茶叶好坏的一个基本标准，茶香都没有，茶韵又从何谈起。更何况，观音韵就是因为铁观音的茶香得名的啊!
茶农茶才是好茶不排除有些茶农的茶是好茶，但广大茶农的制茶条件是有限的，没有完整的制茶工艺，生产的毛茶不一定就是好茶。
我认识××茶叶大师这句话更像是自我吹嘘的一种手段，卖茶不是卖人情，更何况，认识也不一定卖的就是好茶，不是还有很多明星代言的产品品质也不怎么样的吗?更何况，大师太多了，认不过来。
普洱茶气味（三）
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
12、陈香
陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
13、枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
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