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茶诗/君山银针茶诗 谢邕湖茶 唐齐已 邕湖惟上贡，何以惠平常？ 还是诗心苦，堪消蜡面香。 碾声通一室，烹色带残阳。 若有新春者，西来信勿忘。 登岳阳楼 清王文治 万顷春声卷浪花
茶诗/君山银针茶诗
谢邕湖茶
唐•齐已
邕湖惟上贡，何以惠平常？
还是诗心苦，堪消蜡面香。
碾声通一室，烹色带残阳。
若有新春者，西来信勿忘。
登岳阳楼
清•王文治
万顷春声卷浪花，孤舟晚泊天之涯，
岳阳楼头无事坐，洞庭水试君山茶。
赞君山银针
朱先明
洞庭天下水，岳阳天下楼。
君山天下秀，银针天下茶。
汲柳毅井水试茶于岳阳楼
明•谭元春
临湖不饮湖，爱汲柳家井。
茶照楼上人，君山披湖影。
洞庭竹枝词
清•高爵尚
雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香。
十二碧峰春色好，一时收取入筠筐。
傍城村舍两三家，门对青山正不斜。
好比阿侬头上髻，朝朝波面照菱花。
君山采茶歌
(一)
家住君山赭树坡，春来爱唱采茶歌。
开门结串出头去，一个茶篮背上拖。
(二)
收青拾翠莫蹉跎，十二峰如一点螺。
峰后峰前春雨足，紫茸吐出叶婆娑。
(三)
轩辕台下摘松花，几曲歌声彻紫霞。
争唱此间茶味好，龙团先要贡皇家。
(四)
今年茶胜去年茶，桔井泉烹味更佳。
吩咐烘干三五两，明朝珍重送官衙。
(五)
酒香亭畔又茶香，绿丁绿甲味浅尝。
便觉清风生两腋，无腔一笛兴偏长。
(六)
两三女儿细商量，不唱采茶唱采桑。
手执篾篮犹未惯，今朝新到响山旁。
(七)
背间襁褓负儿俦，健妇登山不用扶。
何处野僧却认错，茶姑误唤作麻姑。
(八)
朗吟亭畔笑相呼，伙伴同来四五姝。
唤雨小鸠偏卖俏，悄栖树上叫姑姑。
(九)
茶歌声杂棹歌声，况复田歌入耳倾。
独立山颠环四顾，九嶷云蔼爱晴明。
(十)
双双蝴蝶花间戏，对对鹧鸪岭上啼。
斑竹湘娥千点泪，枝枝都向历山西。
(十一)
夕波亭上夕烟横，如是禅官活火烹。
能得山人向西语，喜他来日又天晴。
(十二)
拍肩同我过花溪，地上萌芦鸟劝提。
雀舌满筐香馥郁，归来醉卧小窗西。
君山茶歌
佚名
(一)
采茶采到君山头，采茶娘子荡轻舟。
一船娘子洞庭过，郎君高在岳阳楼。
远望君山如髻影，近看波面镜尽收。
日落西山趁归去，嫩芽黄叶手中留。
好似十八出阁女，避人憨态见人羞。
(二)
采茶采到各家园，园里无妨笑语喧。
好似全家人共聚，便无局外可谗言。
采茶论好不论价，衣角当风背负暄。
露珠沾满纤纤手，错被人疑是泪痕。
不把妾心闲猜测，便将郎面细评论。
阁中女伴尽知心，半是巧语半温存。
采茶迎晓
王自成
谷雨前忙是采茶，纤纤巧手摘春芽。
绿云晓雾花衣绽，丛里时飞笑语哗。
君山茶歌
清.万年淳
君山之茶不可得，只在山南与山北。
岩缝石隙露数株，一种香味那易识。
春来长在云雾中，造物珍重供玉食。
李唐始有四品贡，从此遂为宋令职。
贡物之外岂多有，山僧真赝徒滋惑。
北港诸品无神气。煮来与水同浑黑。
试挹鹤泉烹雀舌，烹来长似君山色。
以伪乱真世岂无，乡原原为德之贼。
谁能卓识不受欺，色香味俱终莫测。
尝君山新茶
清.彭昌运
君山佳茗冠吾乡，风味多惭晚始尝。
嫩绿饱含螺髻色，清芬全是苣兰香。
争看芽叶开缄急，戏斗旗枪趁火忙。
老病生涯甘淡泊，一既先喜润枯肠。
品君山银针
马壁
(一)
茶是君山好，中华第一流。
龟蛇春酿熟，胜醉洞庭秋。
(二)
菜花大地铺黄毯，喜得龙涎煮。
我比洞宾飞更远，燕京振翼到田家。
和马壁教授君山诗二首
方授楚
(一)
为探君山胜，载酒泛中流。
若赏洞庭月，还期霜叶秋。
(二)
洞庭绿涨葡萄酒，螺髻新铺翡翠茶。
好客湘娥应有意，天涯赤子已还家。
咏银针茶
朱先明
洞庭湖中水，君山岛上茶。
银针今胜昔，品质誉中华。
如梦令
荣誉君山山更名
刘富知
上古盘中一翠，岁孕清醇如蕙。
谁是品尝人，报道蓬莱仙醉。
犹未，犹未，小憩银针新焙。
赞君山毛尖
潘基质
炙灼清泉一盏开，浮沉银蕊带青来。
醇香不似人间物，疑是娥皇素手栽。
咏君山银针茶
刘国良
热炽铜壶水细斟，龙泉晶盏泡银针。
灵山毓就杯中叶，直立升沉傲古今。
题君山银针茶
唐先哲
春水一湾扑鼻香，绿华方寸舞霓裳。
怡神爽口先无我，心不沉兮胜老庄。
与台湾窗友君山品茶并赠银针
王自成
沸水冲开嫩绿芽，银针上下竖游丫。
沁心最是龙涎液，消渴偏宜雀舌茶。
羽客朗吟堪解酒，仙娥漫舞采流霞。
传杯共话名山茗，分赠乡情到海涯。
咏君山名茶
朱茂松
情满洞庭春，冰壶一片心。
至今思陆羽，作育此奇珍。
赞君山银针
芦 笛
三上又三下，巧手弄新芽。
洞庭风物美，最是君山茶。
君山银针
方曙光
满目青葱遍岛香，曾于域外压群芳。
杯中起落金镶玉，坡上清新叶战篁。
醇似醍醐清肺腑，甘如雨露润肝肠。
茶魁独占湘山色，再夺金杯国市光。
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刘大特
浅斟细酌品名茶，无愧银针四海夸。
未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩。
君山茶
刘新华
玉笋亭亭立，满湖春意浓。
清芬灵秀气，尽在此杯中。
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君山银针茶艺详解
银针茶艺分为如下15步： 银针出山----茶艺小姐向各位来宾展示银针茶的外形，那整齐划一的茶芽令宾客赞叹不已。 活煮山泉----泡茶用水以山泉为佳，宜用新沸的开水，若水温太低，茶
银针茶艺分为如下15步：
银针出山----茶艺小姐向各位来宾展示银针茶的外形，那整齐划一的茶芽令宾客赞叹不已。
活煮山泉----泡茶用水以山泉为佳，宜用新沸的开水，若水温太低，茶芽在杯中竖立不好。
盥手净心----中国茶道追求清、静、和、虚，要求品茶人心无杂念，专心静虑，心地纯和，忘却自我。
温热怀身----用开水预热茶杯，既可避免泡茶水温迅速变凉，又使宾客对卫生放心。
擦干水珠----擦干玻璃杯中的水珠，这可避免茶芽先吸水而降低竖立率。
银针入杯----冲泡银针宜用透明玻璃杯，杯子高度为10-15厘米，杯口直径4-6厘米。每杯放入干茶约3克，太多太少都不利于欣赏杯中景观。
悬壶高冲----利用水的冲力使茶芽温透，开水冲注先快后慢，分两次冲吕，首次冲至杯身的三分之二处在，在欣赏下道景观"白鹤飞天"后，再将开水冲至接近杯口。
盖杯静卧----银针茶首先横卧水面。将玻璃片盖在茶杯上，这可促使茶芽均匀吸水，加速下沉，针茶不急于为客人表演，这需要宾客以平静的心态待银针茶的起舞。
雀嘴含珠----茶芽内部含有空气，茶芽尖端产生气泡，那微微张开的芽尖很像雀鸟的喙，这道景观叫;雀嘴含珠;或;雀舌含珠;。
刀枪林立----这是银针茶最有观赏价值的一道景观。茶芽直立杯中，军人视;刀枪林立;，诗人喻为;春笋出土;，书法家喻为;万笔书天;。轻摇茶杯，茶芽摆动，;林海涛声;，隐约可闻。
三起三落----沉入杯底的茶芽，少数能再次上升，犹如;火箭冲天;，这景观叫;三起三落;。这里;三;是虚数，;三起三落;是有起有落的意思。那么，沉 下来的茶芽靠什么力量重新升起来，有的说来自气泡的浮力，有的说来自水的循环运动，有的解释为个别芽头结构独特，茶学专家对此尚未定论。;三起三落;现象 留给品茶人不解之谜。
白鹤飞天----冲泡约5分钟，移去杯盖，一缕水蒸气从杯中升起，犹如;白鹤飞天;。
喜闻清香----银针茶香气清雅，给品茶人带来浓浓的春天气息。
品饮奇茗----银针茶滋味鲜爽，回味甘甜。
尽杯谢茶----银针茶是以赏景为主的特种茶，最好只冲泡一次。
君山银针的介绍
君山银针的介绍 淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山(李白诗)。 遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。玉镜嵌君山，银盘托青螺确是
君山银针的介绍
;淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山;(李白诗)。 ;遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺;(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。;玉镜嵌君山，银盘托青螺;确是壮景奇观。君山和君山名茶， 历来结下不解之缘，清代万年谆有诗云，;试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。;
君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思， 历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风浪打翻，湖上飘来七十二只青 螺，把她们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血泪染竹成斑，后人称为湘妃竹。;斑竹一枝干滴泪;，成了后世爱情忠贞的象征。因为她们是君妃， 故把这里定名为君山。脍炙人口的柳毅传书的故事， 也发生在君山。这里有柳毅井，井水烹茶酿酒、清香芬芳。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的 ;封山;印。君山有大小七十二峰，每个山峰都有一个名字，每个山峰都有异景奇观，每个景观又都有一段优美动听的故事。
君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载：;湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高 下，但所产不多，不足供四方尔。;清代袁枚《随园食单》记述：;洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇很少。;清代黄本骥《湖南方物志》全面记述了湖南产茶的概况，作者在记述岳州茶时，除引用《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园食单》外， 又引用《湖南省志》;巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡;。庄晚芳《中国名茶》一书中说：《红楼梦》中 的;老君眉茶;就是君山银针。
《巴陵县志》云：;君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛茶。;曾燠诗云，;一旗一枪此时采，煎入瓷瓯湘水毛。;这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述：;贡尖下有贡兜，随办者炒成， 色黑而无白毫，价率千六百，粗五十止，其实佳茶也。;可见君山茶有;贡尖;、;贡兜;之分，把茶叶来回来进行拣尖，分开芽头称尖茶，白毛茸然，用作纳贡， 又称贡尖。余称贡兜，质量也不差。君山银针可能就是;贡尖;或由;贡尖;演变而来。50年代初期制君山 银针就是采用拣尖精选芽头。因此，君山银针始于清代之说，较为可信。
徐珂《梦湘呓语》中，记述了文人墨客品茗论茶， 说茶滋味以;轻清为佳;，太淡太浓都不好，;故君山为贵;。又说;东坡云，茶欲其白，琦尝饮君山茶矣，则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵，当发芽时，岳州守派员监守之，防有人盗之也，岁以进贡，郊天时用之，以其叶上冲也……;文中东坡即北宋东坡居士 ;;苏拭，由此可见君山产茶始于唐宋年间。
君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃，多砂质壤土，年平均温 度16--17℃，年平均降水量1340毫米。3--9月间相对湿度约80％，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境适宜种茶。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25;30毫米，宽3;4毫米， 芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已 分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不果，即所谓君山银针的;九不采;。
君山银针制造特别精细而又别具一格，分杀青、 摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。 历时三昼夜，长达70多小时之久。
杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握;先高(100--120℃)后低 (80℃);，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4;5分钟，芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30％左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4;5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50-- 60℃，烘20;30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包 1.5公斤左右，置于箱内，放置40--48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太 多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温 20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色 即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分， 固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘 后进行摊凉，摊凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50--55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。
加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级，以壮实、挺直、亮黄者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包， 产在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏， 银针品质经久不变。 君山银针属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀， 芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银 针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、 二号三个档次。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有;三起三落;之称。最后竖沉于杯 底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体， 堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。根据;轻者浮，重者沉;的科学道理， ;三起三落;是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大， 比重变小则上升，继续吸水又下降……。如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现 象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出 类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。
君山银针于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，被誉为;金镶玉;，并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最。
君山银针老人能喝吗 关于君山银针老人能喝
君山银针老人能喝。君山银针茶属于黄茶中的上品茶类，有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞的作用。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖都可喝点君山银针。
君山银针的功效与作用：1、君山银针茶可以减少肠胃对脂肪的吸收帮助肠胃消化，所以常饮君山银针茶能够对消化不良、食欲不振等起到作用。
2、君山银针茶的消脂作用能够穿透脂肪层，让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢机体功能。
3、常饮君山银针茶可以增强免疫力，抑制癌细胞的增长。抗氧化抵抗衰老的作用。
4、夏天饮君山银针还能清热明目降火、提神醒脑，让人消除疲劳，提高下午工作效率。
不适宜饮用君山银针的人：不适宜饮用的人群一：孕妇
友们都知道孕妇除了绿茶之外，其它的茶都建议不要饮用。君山银针茶属黄茶，黄茶是经过发酵的，茶内的咖啡碱和其它的微量元素对胎儿都有一定的影响，孕妇饮用银针茶过多，轻者会心律失常，加速，重者可能会导致胎儿体弱或畸形。
不适宜饮用的人群二：哺乳妇女
哺乳期的妇女不宜饮用茶，茶中的咖啡碱会通过乳汁而进入宝宝的体内，致使宝宝发生肠胃痉挛，影响到宝宝的睡眠质量，还可能引致宝宝出现贫血。
不适宜饮用的人群三：醉酒者
心脏功能弱的人群饮用酒之后，不宜再饮用茶。酒后饮茶，茶中的咖啡碱与酒精会在体内一起发挥作用，可致使该人群心律失常，严重的可能会有生命危险。酒精本来就对心血管有很大的刺激性，咖啡碱能令人心跳加速两者都无益于心脏，尽量不要在同时饮用为好。
不适宜饮用的人群四：便秘者
便秘者可能会以为茶能帮助肠道消化，从而达到排毒的效果，其实不然，茶只是在肠道正常排毒的情况下，才能起到保健的效果，反则会被茶中所含的鞣酦，减少肠道的蠕动，而加重便秘的情况。
不适宜饮用的人群五：神经衰弱者
茶中所含的咖啡碱使人兴奋和增加基础代谢能力的作用，若神经衰弱者睡前饮用茶水，就会加重失眠的症状，为了不让自己再度加重失眠，在晚上尽量少饮用茶吧。
不适宜饮用的人群六：肝功能不良者
肝功能不良就是肝功能不正常者，银针茶中大部分的咖啡碱都要经过肝脏的分解代谢，若肝脏不能正常排毒者，再饮用过多的茶，就会加重肝脏的负担。
茶叶常识：君山银针介绍
君山银针是我国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有”金镶玉”之称。君山茶，始于唐代，清代纳入贡茶。旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。
君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年平均降水量为1340毫米，三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。
君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。
君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。
根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观，而汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。
君山银针煎茶日记
【茶室】办公室 【茶时】9月11日 下午 【茶品】君山银针 【茶具】陶泥盖瓯 圆长玻璃脚杯 小盏 【茶量】三分许 【茶形】条状 松散 整齐 饱满 多毫 【水品】自来水 磁化壶烧水
【茶室】办公室
【茶时】9月11日 下午
【茶品】君山银针
【茶具】陶泥盖瓯 圆长玻璃脚杯 小盏
【茶量】三分许
【茶形】条状 松散 整齐 饱满 多毫
【水品】自来水 磁化壶烧水
【水温】置冷约75度，二水分别为80度、90度
【瀹法】下投 加盖留缝
【干香】芬香 稍纵即逝
【加水】尽出汤 不留根
【汤色】暗黄 尚亮 多毫尘
【一水】约2分钟 香清淡 味轻
【二水】约2分钟许 香甘 酽醇可人
【三水】约3分钟许 香气酽厚 余后气
【沉浮】徐徐下落 多浮
【叶底】饱满 单芽
【茶记】银针，总是有味淡的感觉，今天特地用盖瓯，比平时加大了些茶量，银针那种酽酽的香气虽然不高，但是层次丰富。用玻璃杯冲泡时，茶叶根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚立于杯中，竟至诱人。
君山银针是怎么制作的？
制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。 杀青：在20 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握先高后
制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。
杀青：在20° 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握;先高后低;，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由 怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶 香，减重率达30％左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针 制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时 后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复 烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。
加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
君山银针的采摘和制作
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”，属黄茶类别。很多茶友也因为此茶鲜甜、清爽的口感，而逐渐喜欢上此茶的，而这种口感君山银针的采摘和制作工艺是密不可分的。如要你对此茶的采摘及制作工艺不了解的话，那就一起来看看本文的内容介绍，希望对各位茶友有所帮助。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米，芽蒂长约 2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱 芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。
君山银针的制作工艺特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、发包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
杀青：在20度的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅 后。两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟，芽蒂 萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小蔑盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4—5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌据在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求;过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1。5公斤左右，置于箱内，放置40—43小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。为君山银 针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初他的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小 时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均勾。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包 复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成千即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉。摊凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相问。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。
茶叶分类：白毫银针与君山银针的区别
有茶友问我白毫银针和君山银针是不是同一种茶叶，毕竟俩者都是有银针二字。其实两款茶叶绝对不是同一种茶叶的，它们俩者有着天壤之别。我们就说它们属于的茶类来说吧！白毫银针是属于白茶类，而君山银针是属于黄茶类的，白茶与黄山无论是采摘、制作的过程，还是发酵的程度都是不一样的，当然口感也是截然不同的。所以来说它们俩者还是有很大的区别的，我们一起来了解一下，那就清楚了。
白毫银针与君山银针的区别
区别一：采摘、制作不同
两者在采摘时间及制作的工艺上就已经有所不同。君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。而白毫银针在采摘时间上并不像君山银针有那么多的要求。采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。
区别二：外形
两者经过制作后的成品外形也略有所不同。君山银针全都是由芽头制作而成的，所以茶身会有种布满了各种毫毛的感觉，而且看起来色泽也很鲜亮。而白毫银针则是由鲜叶茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形状会呈现现针形，而且白毫也非常密，颜色白得就像银一样，所以白毫银针的名字就由此得来。
区别三：口感
白毫银针冲泡后品尝茶味醇和，清鲜的香气充满着嘴巴每一处。君山银针茶茶汤为橙黄色，茶味虽然也比较甘醇，但是就算是放置很久味也依然不会变。
以上就是白毫银针和君山银针最基本的三个区别。其实冲泡之后也是不一样的，君山银针冲泡后，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。白毫银针冲泡后香气清鲜，滋味醇和，汤色浅杏黄。所以一定要注意这些了，不要在傻傻分不清楚了。
茶叶常识：君山银针制作工序
制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。
杀青
在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30％左右，即可出锅。
摊凉
杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。
初烘
放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包
初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉
复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。
复包
方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火
足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。
加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
贮藏
将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
君山银针有什么工艺与特点
君山银针的工艺 君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：雨天不采、风伤不采、开口 不采、发紫不采、
君山银针的工艺
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在;清明;前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：;雨天不采;、;风伤不采;、;开口 不采;、;发紫不采;、;空心不采;、;弯曲不采;、;虫伤不采; 等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。 因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时 方可制成。
君山银针的特点：
芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。 饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立 起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓;刀枪林立;，文人赞叹如;雨后春笋;，艺人偏说是;金菊怒放;。君山银针茶汁 杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作;琼浆玉液;。
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