红茶铁观音。
铁观音的原产地安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。
以往的时候，茶区集中于内安溪，后来茶区不断发展扩大，目前已遍及全县，常年茶产量占福建省茶产总量的10%以上，居全省首位。安溪县年平均气温15℃到21℃，每年日照时数1800到2030小时，无霜期260到324天，年降雨量1700到1900毫米，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，适宜茶树生长，是乌龙茶的主要产区。
铁观音原是茶树品种名，铁观音树种别名红心观音或红样观音。纯种铁观音茶树树冠披展、枝条斜生，叶形椭圆，叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背而翻卷，叶肉肥厚叶面呈波浪隆起，有明显的肋骨形，叶色浓绿油光、嫩梢肥壮、略带紫红。
铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分4次采摘春茶在立夏左右采摘，夏茶在夏至后进行采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前进行采摘。其中，春茶味道最好，香高味重，十分耐泡;夏茶叶薄带苦味，香气较差;暑茶较夏茶好上一些，苦味略淡;秋茶香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽，顶芽形成小开而时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳。毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其中做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔干燥、匀堆等精制过程后，即为成品茶。
因此，若是再去到茶店选购铁观音的时候，一定要细细品味，就按照小编交给你的方法，若是有苦涩味，或是香气不够浓郁的，就一定不是春茶，这样就不会再上当受骗啦。
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铁观音茶树栽培
一、建设高标准茶园
茶园是茶树生长基地，在进行铁观音茶树栽培中应搞好茶园基础建设，为茶树生长创造良好的物质条件。在开垦前，预先进行规划设计，依照山势采用等高梯层方式，用水平仪逐片测量，每层力求环山等高水平，砌石筑岸。岸底宽45厘米，岸面宽25厘米，梯层宽度根据坡度大小和梯层高度而定。每个梯层面修整成外高内低，以利保水、保土、保肥。同时，茶园之间合理布局机耕路和人行道，道路两旁栽种银合欢、杨梅等，为茶树生长创造良好的生态环境；
二、选择高纯度铁观音品种
为了确保铁观音纯度，我们从育苗扦插和选择苗穗母本树着手，先后跑遍5个重点的铁观音产区和40多个育苗专业户，调查摸清了铁观音茶园和茶圃的纯度。然后从选穗育苗着手，在品种较纯的铁观音茶园中认真剪穗，进行春季和冬季育苗，采取自选、自育、自种和以苗育苗方法，培育出大批量的纯正的铁观音。并从苗圃中再次认真选苗，挑选纯度高、苗木健壮、苗高14─15厘米的铁观音苗木作为定植苗。大田定植时，指定专人进行筛选，把好三关，即选苗关、拔苗关、定植关。由于采取上述技术措施，我所的铁观音茶园纯度高达95%以上，为培育优质的铁观音茶叶奠定了基础；
三、全面深垦，下足基肥，合理密植
土壤是茶树赖以生长的物质基础。茶树能否快速成园，关键在于是否重视茶园土壤全垦，一次施足基肥。土壤深垦能直接为茶树根系发育提供良好的水、肥、气、热条件，又能促进土壤进行一系列的理化变化，提高保水、保肥能力。茶园开垦时，要求进行平整，深挖60厘米，然后开好种植沟，亩施饼肥150公斤，钙镁磷150公斤，埋稻片750公斤，经过充分熟化，回土挖穴。再选择纯壮、高度14～15厘米的铁观音苗定植，同时力求做到带土移栽，避免根部损伤。一经定植后，茶苗能迅速发挥吸收与输导养分之功能，促进地上部生长。为了弥补铁观音茶树分枝稀疏的不足，采用单条列式和双条列式相结合的办法，缩小行株距，适当密植。行距120～130厘米，株距30厘米，每亩植铁观音苗4000株；
四、加强肥管，提高土壤肥力
茶苗种植后，植株幼小，抗旱能力弱，我们采取了稻草覆盖措施。亩覆盖稻草250公斤，平铺于幼树两旁，可减少土壤水分蒸发，抑制杂草生长，保持土壤湿润状态，增加肥力，有利促进幼树生长和提高成活率。新垦土壤，肥分不足，应多施有机肥和磷肥作基肥，以改良土壤、提高肥力，保证在较长时间里能源源不断地供应茶树养分。每年合理搭配氮、磷、钾肥施用，重施有机质肥与化肥相结合，才能满足铁观音茶树对养分的需要。据测定，20厘米土层，不论是土壤有机质含量，还是速效磷、速效钾、碱解氮含量经施肥后都有明显增加（表2），从而促使根部发育。现五年生铁观音主根数平均4.5条，粗1.08厘米，侧根16.5条，须根278条。在新梢芽叶二叶初展时，喷施尿素可以增产10.9%，喷施三十烷醇可增产8.3%，喷施“5406”浸液可增产5.4%，喷施益丰素增产4.7%，喷施稀土元素可增产6.1%，从茶叶初制质量看，并没有多大差别。此外，铁观音茶树根部施用饼肥等有机肥料，对茶叶产量的增产极为显着；
五、应用修剪技术，培养丰产树型
茶树幼年期，营养生长旺盛，顶端优势强，但铁观音茶树有其分枝弱的特性。采取定型修剪与抽枝剪法即剪强枝，留弱枝，剪霸王枝留侧枝，剪中心枝留旁枝，改变以往一刀切或以采代剪办法，使枝梢能均衡生长。冬季进行一次整型修剪，促进侧枝生长。现树高86厘米，树幅112厘米，主干枝5支，主干粗1.7厘?米，一层分枝14枝，从而形成了强壮树冠骨架；
六、合理采摘，采养结合
铁观音采摘方法与其他品种不同，把好茶树采养技术关，是确保持续丰产、稳产措施之一。铁观音茶树分枝少，芽头稀，过嫩采制，品质低，过于粗老，采摘时容易带梗。因此，掌握中开面开采为宜，做到及时、分批、合理留叶采。实行强枝强采，弱枝留叶采平，采密养稀原则，从而不断地提高茶蓬覆盖密度。五年生覆盖度已达85%，叶面积指数为3.2；
七、搞好茶树保护，及时防治病虫害
几年来，我们认真做好病虫害的观察、调查、特别是注意观察、调查小绿叶蝉、红蜘蛛的发生量，并采用不同农药进行防治。茶小绿叶蝉的主要发生期以每年5月、7月危害最严重，其次是6月、10月；茶叶红蜘蛛全年以6月、9月、11月虫口密度最大，危害最重。由于加强检查，掌握了虫情，及时采取防治措施，基本控制了病虫害的发生和危害。同时，结合浅耕除草，深翻、合理采摘等农业技术，直接消灭虫害，从而大大降低虫口密度，减轻危害。
八、小结
根据我所实践，新建铁观音茶园，应着重抓好以下几项技术措施：
1、建设高标准、高质量茶园，要实行全垦，一次下足基肥。增施有机质肥料，如豆饼等作为基底肥，以满足茶树养分的需要；
2、定植铁观音时，要选择品种纯一，苗木健壮，并要适当密植，行距120厘米，株距30厘米为宜；
3、充分利用修剪技术，改变以采代剪，一刀切培养树冠做法，运用定型修剪与抽枝剪相结合的措施，有利培养树冠结构；
4、在每年施足基肥的基础上，掌握春夏暑秋芽梢萌发初期，采用尿素液、三十烷醇，进行根外追肥，可以获得增产效果；
5、注意病虫害发生期，及时防治才能确保丰产、稳产、优质。
铁观音的隐形功效 这些铁观音用途你能想得到吗
铁观音除了可以用来泡还有很多隐形的功效，有人说，泡完的铁观音可以用来浇花，也可以将泡完的铁观音晒干后做枕头，铁观音作为家中常见的饮品，那铁观音用途有哪些?
铁观音用途有哪些?早晨刷牙牙龈出血?不要慌，如果只是轻微的牙龈出血，那可能是缺乏维生素C，这时候可以经常喝喝铁观音，因为铁观音茶富含维生素C、铁质及止血成分，可以使牙龈坚韧，增加人体毛细血管弹性，防止牙龈出血。如果是本身有高胆固醇和心血管疾病的人士，每天喝一杯可以降低胆固醇，保护心血管疾病。
铁观音用途有哪些?我们做饭的时候不小心被烫到手怎么办?抹牙膏还是倒点醋沾沾?太麻烦了，你只需要将凉的茶水倒在盆里，然后把受伤的的地方放进茶水里，或者用茶水将患处擦一擦，一天擦上四五次，伤口就会慢慢好起来了。出门在外，如果不慎摔倒擦破皮或碰撞引起红肿，一时没找着消炎药水时，不妨利用冷凉铁观音茶汤清洗患部，嚼一些茶叶敷在伤处。不仅能防止细菌感染，还可消炎止痛，是野外不可或缺的紧急处理方法之一。
铁观音用途有哪些?新买回来的家具，不但有一股刺鼻的油漆味，也会散发出让人睁不开眼的木材辣味。对于这些刚买回来的新家具，不妨先用铁观音茶水由头至尾擦洗一遍，同时可以装一些茶叶放在里面几天，如此即很容易消除掉家具的油漆味、木材辣味，效果极佳。
铁观音用途有哪些?很多人因为晕车所以害怕坐车，这时候往往会买包话梅或者吃晕车药，其实可以带一杯铁观音上车，晕车的时候加入两三毫升酱油喝下去就能减轻晕车的症状，简单又方便，这个方法还可以用来解酒噢。
除了以上铁观音的功效作用外，铁观音茶叶还可以用来做菜。比如铁观音吮指茶香虾，简单说就是茶叶与虾做成的菜。虾鲜香酥脆，吸收了铁观音的清香，使得整道菜吃起来茶味饱满，又没有油腻感，而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用，营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。
你知道陈年铁观音的昂贵之处吗
不懂茶的人，对于茶质的好坏，无论是从外形，还有是从内质，都是无从分辨的。我们知道，陈年铁观音作为一款极品名茶，基本上是有市无价的，极为名贵。如何看出陈年铁观音与新茶的区别?它的昂贵之处体现在哪?小编今天就和大家一起来学习。
对于懂茶的人来说，陈年铁观音并不仅仅是一道单纯的茶饮，而是时间酝酿出似茶非茶、似药非药的一道神奇饮品，基本是可遇而不可求的。陈年铁观音为什么那么昂贵呢?首先我们要明白，时间是一个不可复制也不可逆转的产物，而陈年铁观音就是在这个产物中沉淀下来的，贵自然有其道理。那么什么叫着陈年铁观音茶呢?其实陈年铁观音就是以浓香型铁观音为基础，经过长时间的醇化而成，也就是民间所说的“铁观音老茶”。
铁观音最陈的储存年份是多长呢?从安溪当地产地来了解，知名茶企推出的陈年铁观音，包括了5、8、10、15、20、28年等不同年份，其中最为久远的陈年铁观音，其年份是30年，这个年份的铁观音可以说是可遇不可求，售价每斤数万元不等。铁观音的昂贵之处就在于它的储存年份，同时陈年铁观音较之普通铁观音来说需要更精细的制作手法，同时它对于外在储存条件也是很严苛的，仓窖储藏，确保酷暑不热，严寒不冷，经历一段时间就要反复的烘培，所耗费的精力与心血那真是难以想象的。
以上内容，足以说明了陈年铁观音之所以昂贵的原因，对于真正的品茶人来讲，陈年铁观音也是可遇而不可求的，可见其弥足珍贵。也自因为其陈、久的特征，功效更是非同一般，市价也是扶摇之上。对于普通人来说，陈年铁观音就是只闻其名，不见其身的存在。