绿茶儿茶素。
绿茶具有除口臭的抗菌功效，研究表明，是绿茶富含的特殊成分“儿茶素”在起作用。有口臭的人不妨睡前用茶水漱口，以抑制口腔中的细菌在夜间增生。口臭严重的人或是食用大蒜等味道重的食物过后，可以直接把泡过的茶叶拿来咀嚼，除臭效果更佳。儿茶酸的天然的抗氧化性质给市场上的谷类食品、蛋糕和饼干以及传统的保健食品和饮食补充剂增加了潜力。
绿茶提取物也可以给予奶制品、普通面条、糖果点心、冰激凌和油炸小食品更健康的趋势。一个成功的应用例子就是在月饼中加入绿茶提取物可以延长其货架期，也可以提高其风味。儿茶酸的抗细菌和除臭味的结果减少了牙齿的损坏并提高了呼吸的清新感觉，因此，它也作为牙膏、漱口水、口香糖的天然添加物。此外，它还可以应用于身体、皮肤和头发产品中，如许多洗发香波、润肤品、香水和防晒品都包含茶提取物，它们对皮肤具有润滑作用，还可以抗氧化以保护皮肤免于受自由基的伤害。茶提取物还可以保护苹果和其它食品免受感染，同时茶提取物还可以应用于西红柿控制的健康饮料中，据说可以帮助吸烟者戒烟。
据香港出版的《亚洲医学新闻报道》，儿茶酸可有效降低血清和肝脏胆固醇水平高达25％，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用。用5％浓度的绿茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益于绿茶中含有的儿茶素及日伯醇等成分。儿茶素在各种茶叶中的含量不一，目前的研究表明，儿茶素在未经发酵的绿茶中含量最高。
延伸阅读
茶叶的有效成分类黄酮介绍
类黄酮是植物的第二大代谢物，茶中的类黄酮主要为黄烷醇和黄酮醇。茶叶中主要的黄酮醇是栎皮黄酮、杨梅黄酮和山奈素，它们占茶的水溶性提取物的2——3%，黄酮醇主要以糖苷的形式存在，不同的茶所含的黄酮醇的量也不一样。茶类黄酮具有抗氧化和抗肿瘤功能。癌症、心脏病、多种硬化和自身免疫疾病的发生的原因，是由于环境中产生的自由基可以触发连锁反应从而导致对敏感的生物结构如DNA或细胞膜的氧化伤害。
已有事实证明茶中的类黄酮混合物具有非常强的抗氧化和清除自由基的功能，其保护细胞避免自由基杀害的活性大大高于维生素C和E。从动物实验的结果来看，茶类黄酮可以抑制冠心病和肿瘤发生，它们可以抑制癌症的引发、促进和转移。茶类黄酮可以减少血小板过度聚集，可防范脑血栓，常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮茶者低73％。因此，喝茶有助于减少癌症和心脏病的发生。
在日本，喜欢喝绿茶的区域，如胃癌、肺癌和肝癌的死亡率低于不喝绿茶的区域的死亡率。栎皮黄酮、杨梅黄酮和山奈素也可以抑制大鼠和小鼠致癌物诱导的肿瘤，前两者对于保护细胞免于超氧化和氧化有作用。
茶叶的有效成分茶多酚
茶多酚又叫茶单宁。可溶性的多酚类化合物在绿茶干物质中中约占10—20％，组成物质多达30余种，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等4类物质。茶多酚是茶叶药效的主要活性组织。大量临床前药理、动物实验及人体皮肤测试表明，绿茶及其多酚具有显着的抗炎作用，还能通过抑制紫外线产生的氧化能力和调节紫外线所致的免疫抑制而发挥抵御化学致癌物或紫外线对皮肤的损伤以及抗肿瘤功效。
现代医学研究表明，它们具有多种药效，如能增强微血管壁的韧性，特别能降低毛细血管渗透性，有收敛止血作用，故民间常用浓茶来敷涂伤口；防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂；消炎灭菌；抗辐射、抗癌、抗突变等等。茶多酚对重金属毒害有解毒作用。比如，过量的铅摄入会引起铅中毒，过量的汞摄入会损害肾脏和神经系统，而茶多酚恰恰对重金属具有很强的吸附作用。茶多酚还具有防辐射作用，这是日本最早发现的。50年代日本把广岛原子弹爆炸后蒙难者迁移到茶区居住，并饮用大量优质绿茶。受害者不仅仍然存活，而且体质良好。
人们发现，富含茶多酚的绿茶是一种有希望的辐射解毒剂。龋齿是与微生物相关的最常见疾病，绿茶中的多酚可以通过抑制微生物的活性来防止牙齿被损坏。绿茶中的多酚具有强烈祛除异味的活性。在传染病流行的地方，茶提取物被用来治疗霍乱病人以防止流感病毒的感染。在日本，由于绿茶多酚化合物材料具有抗腐蚀性和抗氧化及除臭等多种功能特性，因此在各种食品和相关商品中得到广泛应用，如在糕点甜食、饮料、调理菜肴、食用油和水产加工品等食品中，迄今为止，已经形成了20亿日元以上的市场规模。
茶叶抗辐射有效成分分析
茶叶抗辐射——随着日本核反应堆泄露，同样也成为了热门话题之一。有些人问我是不是茶叶可以抗辐射。其实茶叶主要的成分是对电离辐射有着良好的作用。特别是针对电器所产生的静电辐射有着非常好的效果。但对于核辐射是没有什么作用的，所以不能盲目跟从。当然茶叶喝多了不会死人就是了。
无论电离辐射直接作用于生物大分子还是间接作用于水，都会产生大量自由基攻击生物大分子，由于自由基对物质分子的作用无专一性，如果存在可与物质分子竞争自由基的其它物质时，受到损伤的物质分子数可以减少。因此，凡能直接清除自由基、增强机体抗氧化能力、增强机体免疫力的成分都能发挥抗辐射作用。
前段时间我与福建清雅源茶叶连锁品牌的养生茶艺讲师沟通的时候，特别讨论了关于茶叶抗辐射的功能性分析。他讲解了茶叶养生的相关知识。让我真正的了解到茶叶对于抗辐射以及养生的诸多好处。
茶叶中具有多种清除自由基的成分：茶多酚、茶多糖、茶蛋白、维生素类等。研究表明，茶树体内儿茶素、茶多酚、黄酮苷、咖啡碱等特异成分与其辐射敏感性及自由基含量变化密切相关。
1. 茶多酚茶多酚是茶叶的主要抗辐射成分之一。茶多酚具有多个酚羟基，不仅直接参与竞争辐射能量及辐射产物（包括自由基），还可通过与靶分子作用，提高机体的辐射抗性（抗氧化、免疫）来实现辐射防护作用。茶多酚可从多个水平，包括辐射损伤前、中、后等各个过程发挥抗辐射作用，因此茶多酚是茶叶中最关键的抗辐射成分。
2. 茶多糖很多中药多糖具有抗辐射作用，茶多糖也不例外。茶多糖能主要通过增强机体抗氧化和免疫功能而发挥抗辐射作用。
3. 皂甙类关于茶皂甙的抗辐射作用目前没有直接证据，但可从其他皂甙的抗辐射作用推而广之。人参三醇皂甙可降低辐射诱发的骨髓细胞染色单体型和染色体型畸变以及畸变细胞数；人参皂甙不仅对辐射所致的细胞膜损伤、组织LPO产生过多有防护作用。黄芪甲甙对辐射损伤细胞与骨髓造血有一定保护作用，能使损伤细胞向正常逆转，加速粒细胞增殖与运动作用，促进成熟粒细胞进入贮存池，从而进入外周血循环，对淋巴细胞有激活作用。据此推测，茶皂甙可能也有抗辐射作用，这方面还有待进一步研究。
4. 生物碱类苦豆子总碱能使受辐射小鼠肝组织中丙二醛（MDA）含量、血清谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GO T）、超氧化物歧化酶（SOD）以及全血中硒、谷胱苷肽过氧化物酶（SeGSH-PX） 活力等指标恢复正常。
5. 其他成分维生素C对解毒、减弱病毒致病力、恢复机体代谢、加速放射性物质排出也有一定效果。有利于放射性物质迅速排出体外，能抑菌、抗内出血、抗发炎，可提高白血球总数，从而增强机体抵抗力，预防辐射损伤。
总之，茶叶对辐射损伤的防护和对损伤机体的治疗机制表现在：直接参与竞争辐射能量及清除辐射产物自由基，还可通过提高体内抗氧化酶活性，调节和增强细胞免疫功能来提高细胞对辐射的抗性，促进造血和免疫细胞增殖和生长，使辐射损伤组织得到恢复，表明茶叶及其功效成分不仅具有抗辐射损伤效应，且对辐射损伤机体后还有恢复、治疗的作用，茶叶抗辐射的作用是多种成分多种机理综合作用的结果。肿瘤病人辐照后服用茶多酚制剂除了明显的升白作用外，一般均能提高生活质量，增进食欲，改善睡眠和排便，利于肿瘤治疗。
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