【www.cy316.com - 青茶的品质特征】
霍山黄年夜茶别名皖西黄年夜茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，此中以霍山县火葬坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产的质量最好。那末，皖西黄年夜茶有甚么质量特点呢？上面一同来理解看看。皖西黄茶的品质特征
皖西的黄茶形状像茎和强壮的叶子，叶子和茎和叶子的条状像鱼钩一样连接在一起。茎和叶呈金黄色和棕色，有光泽和油性，汤呈深黄色和棕色，叶底部呈黄色和棕色，味道浓郁醇厚，有一个很高的嫩焦的鼻子。
皖西如何泡茶？
皖西黄茶的加工工艺包括炒茶、初烘、堆积和烘烤。
一、煎茶
煎茶分为生锅、绿锅和熟锅。这三个锅是连续运转的。烹饪锅在破坏酶活性方面起着重要作用。第二个绿罐主要用于揉搓条和连续影响。烹饪锅主要用于进一步烹饪。茶叶煎锅都采用普通的米锅，倾斜25度。~30 .砌三壶相连的茶炉。
煎茶用竹丝做成的扫帚。扫帚大约1米长，竹丝的一端直径大约10厘米。不同的是油炸方法。外国茶农总结说，“生茶锅需要旋转，两个茶壶需要坚固，熟茶锅需要钻孔”。其他锅的温度也不同。生锅的锅温为180-200℃，将茶叶投入锅内250-500克，双手支撑的炒茶扫帚在锅内扭转和炒制，使茶叶随扫帚一起扭转和搅拌，叶片受热均匀，称为“满锅旋转”。
同时，注意快速均匀地转动。事实上，它不停地转动、摇晃和散发蒸汽。翻炒3-5分钟。当叶子嫩而深绿色时，把它们扫进第二个绿色的锅里，继续翻炒。第二个绿锅的温度略低于生锅的温度。进入第二个绿罐后，叶子被截留在罐中，并用茶扫帚实时扭曲。转过身来需要很长时间。它也比生锅硬，也就是说，“有力量”，这样叶子就可以沿着炒锅的手柄转动，而不是驱动叶子。否则，整个锅会飞起来，不会有扭曲的效果。
然后加入炒面和揉面，逐渐用力加入，做成紧实的条状，反复炒面和揉面后，当茶叶伸展成条状时，茶叶就会粘在叶子上，粘在自己身上，煮好的锅就可以被冲走继续成型。烹饪锅的温度更低，在130℃ ~ 150℃，煎茶的方法与两个绿锅基本相同。不同之处在于，添加了一个扭曲和摩擦，使树叶在竹扫帚，即“钻柄”上吞吐。这样，炒制和揉捏将不时停止，当炒制完成直到条变紧变薄时，茶鼻喷雾被回收，并且茶干燥30%至40%，茶可以从锅中取出并且初始烘焙停止。
第二，初级烘焙
油炸后，立即在大约120℃的低温和高速下烘烤。扔进每个烘烤笼的叶子数量为2-2.5公斤。烘烤每2-3分钟进行一次。烘烤持续约30分钟，达到70-80%的干燥度。如果茶梗可以折断，那就太多了。通过这种方式，它可以被烘焙和积累或者间接出售给茶站，并由茶站积累。
三.积累
在较低的干燥后，茶叶被装入篮子或积聚在环形垫中，同时它们被加热、轻微挤压，约1米高，并被布置在高度干燥的干燥室中。干燥室的热量用于增强蒸汽。积累时间取决于鲜叶的年龄和嫩度、茶坯的极细含水量及其泛黄程度，通常需要5-7天。对于收集的茶叶，茶站将降低火，将其烘烤至90%干燥，然后进行积累，积累时间肯定会更长。堆积至黄叶时，鼻喷气体泄漏，即过量，可打开烟囱停止烘烤。
4.烘烤cy316.COm
低温的应用可以进一步促进黄化和内部物质的转化，从而形成黄茶独特的焦鼻风味。烘烤是采用130℃的橡木炭火。c~150 .每个干燥笼扔出大约12.5公斤的叶子。两个人提起笼子，每隔几秒钟转动一次树叶。茶叶应该轻而均匀，以避免茶叶粉末落入火中时碎片和烟雾。茶梗折断时需要40-60分钟，梗心呈菊花状，茶梗呈金黄色，芽叶结霜，焦鼻清晰，然后趁热将茶梗烘烤包装在篮子里。
皖西黄茶成就
黄茶是一种轻度发酵的茶，具有多种倾向绿茶的品质特征，其喷鼻和醇香的口感适合大量道德饮用。同时，改善绿茶的甜味，添加发酵茶。
黄茶富含无用的成分，如茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质和纤维素。它具有调理消化破损部位、维持心脑血管疾病、抗氧化、抗衰老等作用。它有积极的作用。同时，黄茶还有其他功效，如提神醒脑、解酒解毒、消炎杀菌。
黄茶性质冷，新鲜可口，喷鼻愉快。它特别适合在热天饮用。
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皖西黄茶的起源
皖西黄年夜茶自明代便已经有记录，产于安徽霍山、金寨、年夜安、岳西等地。其叶年夜、梗长、黄色黄汤喷鼻高耐泡，属于质量没有错的黄茶。上面，咱们就具体的来理解下皖西黄年夜茶的产地。
皖西黄茶产区介绍
皖西黄茶是中国的名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。其中，金寨县火葬坪、水漫河、雁子河地区的质量最好。
发展:
霍山县位于安徽省西部，大别山地区，淮河一级干流淠江下游。它距离首都合肥120公里。105国道和上京高速公路从北向南穿越边境。省道318和209贯穿始终。在革命时期，它位于湖北、河南和安徽的中部。该县占地2043平方公里，以七山一水一田一路一庄园为特色。它有37万颗牙齿，管辖16个州、一个省级经济开发区、125个村庄和17个社区。是国家扶贫开发任务中的重点县，集山区、库区和老反动地区于一体。
其中，霍山县佛子岭水库下游大华坪、水漫河、朱佛安产的黄茶质量最好。这里海拔400米以上，山地多云，雨量充足，大气湿润，植被覆盖率在76%以上，土壤疏松，土壤肥沃美丽，ph值在4.5-6左右，生态前提突出，适合茶树的发展。
种植技能:
一、茶园种植
20世纪80年代，茶树种植主要采用茶籽钻孔播种。钻茶园分为三种类型:先钻、双钻和三钻，对种植危害较大。从1986年到1989年，大部分节目分三行播出。20世纪90年代后，两行是主要的广播。单行播种，行距150厘米，行距30厘米，每亩1330丛，每穴3株；双排钻孔，在单行钻孔架内增加一排茶树，行距150cm× 2(行)× 33cm(小行距)× 33cm(行间距)，每亩无效植株5000-7000株，每孔2-3株；钻三排，在钻茶园播种宽度上增加茶排，减少标准间距，即150厘米× 3排× 33厘米(小行距)×23厘米(株距)，每亩6667丛，每穴2万株苗，3株。
收获方法包括直接播种茶籽和移植茶苗。在茶籽直播方法中，初霜后采摘的茶籽用孔径为10毫米的薄带筛选。将筛面上的茶籽用清水浸泡3-5天，捞起下沉的茶籽，铺在室内的钻孔处。收割时，首先根据茶线打开收割沟，沟宽10厘米，沟深3-5厘米。每隔20厘米播种8-10粒茶籽，用沙子或生黄土覆盖。一排每亩播种10-15公斤茶籽，两排每亩播种20-30公斤，三排密植茶园播种40-50公斤。
直播主要在冬季进行，春季播种大多在1998年，提倡无性系劣质种子园。大多数新开发的茶园都是无性系劣质茶园，茶树幼苗被移植。双排带状种植，每穴2株，单行每亩2666株，双排每亩5000株，苗高20厘米以上，茎径2毫米以上。种植时，将茶苗浸在黄泥中，种植后土壤压实，浇足定根水。茶苗的移栽时间通常在深秋和早春。
二、青年茶园管理
皖西茶叶生产历史悠久，茶农有丰富的茶叶种植经验。当年轻的茶园在八月幸存下来时，他们第一次施肥，轻人粪便或1%尿素溶液。目前，根据树木的年龄，纯氮的含量为每年4公斤。一年生或两年生，苗高达20 ~ 30 cm，1 ~ 2枝停止第一次整形修剪，距空气高度15厘米停止修剪；第二年春茶前，停止第二次造型，离空气30 ~ 40厘米；第三年，第三次修剪将停止。剩余苗高50 ~ 60厘米，树高70厘米。建设高产稳产的茶园，除草外，每年停止一次单独修剪和施肥。
三、成人茶园管理
对于成人茶园，应停止春茶前栽培、春茶后浅栽培和夏茶后深栽培。茶区流传着“七金八银九铜十铁，不是挖不到的季节”。这时，茶树已经停止收割，田里的杂草趋于成熟，但它们还没有结籽。这时，花园被挖了出来，杂草被翻到了土里。腐烂后，加入营养不良的土壤，切断当地的老茶树根系，促进茶树新根系的萌发。同时，这也是一个清理花园的过程。即使土壤完好无损，挖掘花园也有助于暴露整个土壤，提高土壤的硬度。此外，将挖掘单独的花园，并施用深基肥料，为来年的春茶原料奠定基础。
四、茶园施肥
底肥和追肥有两种:10月初施底肥，无机肥和有机肥配合施用，施用量为每亩50-100担棚肥和80-100斤茶树公肥。追肥一年施两次，春茶前二月施“催芽肥”，尿素约30公斤/亩。春茶结束后，5月下旬将进行另一次施肥，每亩尿素或复合肥约25公斤，这使得夏茶发展匆忙。暂时发展理论证明，化肥的大量使用不仅不利于茶叶的喷鼻和口感，而且影响干茶的光泽，导致干茶的暗光泽。
因此，大量施用大田和大棚肥料，不施用或少施用化肥。通常时尚的无机茶、无机茶园停止施用化肥、农药，除了草料外，施用的只是简单的腐熟田舍肥料和无机肥料，如菜籽饼、人畜粪便、牛粪、猪粪、沟砀泥、塘泥等普通饼肥每亩300 ~ 500公斤，田舍肥料50 ~ 100公斤。
五、茶树修剪
春茶店进行轻剪，剪去枯枝和冬季冻结枯枝，然后在春茶或夏茶后停止轻剪或深剪，以养树养病，积累光合产物，强化枝条，为来年春茶的品质打下突出坚实的基础。
六、老茶园改革
六顺昌县老茶园面积大，改造老茶园的任务重。老茶园的改造主要包括修剪、修剪、起垄、植树和增加间作。陡坡茶园应建有“植”字，沟渠应布置整齐。腐烂的茶园已经在舞台上被割掉了。在舞台上割草的时间是在春茶之后，割下树冠的一部分，离空气5 ~ 10厘米。半老茶园应重新修剪，剪去三分之一或一半树冠，离地面高度为30-40厘米。修剪在夏茶后的六月底或七月初停止。修剪后施肥一次，尿素或复合肥每亩30公斤。密集茶园利用茶树幼苗填补空缺，增加茶园覆盖面积，提高单位面积产量，增加总产量。
皖西黄大茶好喝吗
皖西黄大茶好喝，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。汤色淡黄绿明亮，香气清鲜带花香。具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒。性质清寒的功效。
皖西黄大茶的品饮
一、是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。
二、是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的"太平春市图"最能表示此种饮茶方式。
三、是饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
皖西黄大茶的介绍
皖西黄大茶已经有四百多年的历史了，其香气扑鼻，浓郁芬芳，被誉为“天下第一香”。明代许次纾曾经在《茶疏》中详细地记载了其炒制的过程;中国茶叶泰斗陈椽也曾经在《安徽茶经》中详细记述了其主产地。台湾也有黄茶出产，但霍山县黄大茶产量最多，最为著名。
皖西黄大茶概述
皖西黄大茶是中国名茶，属于黄茶类。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
产地：皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过去也曾有少量生产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产。
特点：外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
采摘：黄大茶采摘标准为一芽四、五叶，春茶要到立夏前后才开采，春茶采3～4批，夏茶采1～2批。鲜叶原料比较粗老，但要求茶树长势好，叶大梗长，一个新梢上长4～5片叶子以上，才能制出质量好的黄大茶。这是历史上流传下来的粗放茶叶采摘技术，但“木已成舟”，久而久之便形成一种习惯的传统采摘制度和要求。采回的鲜叶，及时摊放于清洁的场所，以防红变。当天采的鲜叶应当天制完。
工艺：黄大茶制造分炒茶(杀青和揉捻)、初烘、堆积、烘焙(拉毛火和拉足火)四道工序。
功效：提神助消化、化痰止咳、清热解毒。性质清寒。
黄茶的种类：沩山白毛尖、君山银针、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山黄芽、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、温州黄汤、掌顶黄芽。
皖西黄大茶的产地
皖西黄大茶的产地为安徽霍山、金寨、大安、岳西，皖西黄大茶是中国名茶，属于黄茶类。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
皖西黄大茶产地介绍
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地,过去也曾有少量生产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产。
皖西黄大茶的品质特点
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。
皖西黄大茶的功效
皖西黄大茶的功效有，常喝可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，提神益思、清心的效果。
皖西黄大茶的功效与作用
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其它茶叶所不及。
皖西黄大茶的禁忌
干燥性皮肤不要用绿茶洗脸，更不是说喝了绿茶就可到太阳下暴晒，那就太极端了。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
黄茶种类—皖西黄大茶
皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶，小兰花茶，绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原料所制，甚至有五、六叶者。大茶一般为一芽三、四叶原料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异；小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些“大茶”的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多自生自灭。
据古籍记载，明未“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡，到清康熙睥间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这些史料间接地说明了，自明未以来，皖西茶叶生产发展较快，已成为我国长江以北大西的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶。
近40年以来，为适应茶叶销市场的需要，大茶产区遂改制“霍红”、“舒绿”，但仍保留一定数量的黄大茶、绿大茶生产，以满足内销市场的需求。
明代许次纾《茶疏》记载：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以并，则称六安。然六安仍其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎，仅供下食，奚堪品斗。”这段记述与现时黄大茶大致相似。焦味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶至少有四百多年历史了。据《霍山县志》载：霍山“茶叶远销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带。”这与现今黄大茶销区亦差不多。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过去也曾有少量生产。品质最佳者，当数霍山县大化坪、漫水河、金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的腹地，是我国东部茶叶产区的北缘。因有高山屏障，水热条件较好，生态环境宜茶。
黄大茶采摘标准为一芽四、五叶，春茶要立夏前后才开采，春茶采3-4批，夏茶采1-2批，鲜叶原料比较粗老，但要求茶树长势好，叶大梗长，一个新梢上长4-5片叶子以上，才能制出质量最好的黄大茶。这是历史上流传下来的粗放茶叶采摘技术，但“木已成舟”，久而久之便形成一种习惯的传统采摘制度和要求。采回的鲜叶，及时摊放于清洁的场所，以防红变。当于采的鲜叶应当天制完。
黄大茶制造分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2.0—2.5公斤，高温快烘。2-3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
堆积：堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关， 一般5-7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
烘焙：烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40-60分钟。下烘后趁热踩篓包装。
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗条相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄叶显褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香。黄大茶产品按品质优次分3级6等。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。
皖西黄大茶制造工艺
皖西黄大茶制造分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通饭锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25～30度倾斜。
炒茶扫把用毛竹枝扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180～200℃，投叶量0.25～0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1～2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130～150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝间，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉时断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2.0～2.5公斤，高温快烘，2～3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
堆积：堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5～7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站进行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
烘焙：烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130～150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。待烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40～60分钟。下烘后趁热踩篓包装。
皖西黄大茶的储存方法
皖西黄大茶的储存方法，避免潮湿、低温避光、分开放置、容器以锡盒瓷罐为佳。
皖西黄大茶的储存方法
1、避免潮湿
当茶叶的含水量达到8.8%时，就有可能发霉;达到12%时，如果温度又适宜，就会迅速滋生霉菌，茶叶上会出现霉点。因此，不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。
2、低温避光
阳光和灯光都会对茶叶的品质有所影响，越是高档的绿茶、花茶，对光的敏感性就越强。因此，不要将茶叶放置在窗台或射灯附近。
3、分开放置
买回的茶叶用纸包好后，要再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥处。切忌将茶叶与有异味的物品放在一起，如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。
4、容器以锡盒瓷罐为佳
茶叶最好用锡盒或者瓷罐保存，其次是铁盒、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。铁盒尤其要注意置于阴凉处，避免阳光直射，这样一方面可防止铁盒氧化生锈，另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶，但要选择厚实的食品包装袋。
皖西黄大茶的冲泡
一、是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。
二、是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的"太平春市图"最能表示此种饮茶方式。
三、是饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
皖西黄大茶的制造工序
黄大茶制造分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通饭锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25～30度倾斜。炒茶扫把用毛竹枝扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180～200℃，投叶量0．25～0．5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1～2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130～150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝间，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉时断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2.0～2.5公斤，高温快烘，2～3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
堆积：堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5～7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站进行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
烘焙：烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130～150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。待烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40～60分钟。下烘后趁热踩篓包装。
皖西黄大茶如何保存？
皖西黄大茶，属于是黄茶类，是一种轻微发酵茶。在前面几篇文章中，都给大家介绍了关于皖西黄大茶的挑选方法，那么大家在挑选到一手好品质的皖西黄大茶回家以后，应该如果去存放皖西黄大茶呢？下面就来给大家说下，关于皖西黄大茶的保存方法吧。
存放黄茶，大家可以选择在茶叶的袋子里放入保鲜剂，并且要做到密封存放，这样的话可以杜绝空气的进入；并且周边环境的环境也要干燥，不可以潮湿，含水量在7%左右就可以了。
存放黄茶，一般温度控制在5-6度是最好的；可以保持在5度左右，这样的话可以让茶叶保持不再继续发酵，可以给茶叶起到保鲜的作用。
黄茶遇到高温的室内环境下存放，那么是会加速氧化的速度的，也就是说很容易陈化，这样对于茶叶的品质是受影响的；所以切忌不要把黄茶放在高温的环境下存放。
其实，存放黄茶的做法可以很简单，就是冰箱存放；存放进入冰箱之前，一定要把茶叶的袋子口扎紧，然后用一个密封的罐子装好；再在外面继续套一个干净的塑料袋，直接放入冰箱内存放；但要注意避免茶叶和其他的食物一起冷藏，避免茶叶吸附了其他的异味。
皖西黄大茶是一种黄茶，制作方法的话和绿茶相似，并且品质方面也是很相似的，不同的是对比绿茶，黄茶多了一道焖堆的工序；因此，黄茶和绿茶都是一样的，属于是没有经过发酵的茶叶，所以保质期一般都是在一年左右。
1、准备茶具：冲泡皖西黄大茶，可以选用透明的玻璃杯、或是白色的盖碗冲泡；最好是用玻璃杯，这样的话可以观赏到黄茶的黄色汤底，还有舒展的姿态。
2、温杯、洗具：把烧好的开水倒入茶具被，摇晃一下，起到洗杯、温杯的作用。
3、投茶：把3-5克的黄茶，放入茶杯内，或是盖碗内。
4、润茶、洗茶：把沸水倒入茶壶内，然后快速倒出，唤醒茶叶。
5、冲茶：根据实际情况掌握好出汤的时间。
6、分茶：茶壶中的茶叶，分别都过滤到公道杯内，同时保持茶汤均匀，再分别到处小杯子内。
皖西黄大茶的储存方法就介绍到这里，大家看完以后，都知道，其实皖西黄大茶的保质期是在一年时间左右的；开封完以后的包装，大家可以尽快的喝完，如果喝不完的话，那么可以放入冰箱内存放哦，存放进入冰箱之前的黄茶，一定要做好密封保护的工作。