盖碗泡普洱茶。
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4月24日讯：中国的茶具据《茶经》“四之器”载，有二十五种，一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。
盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。
从前盖碗茶具的摆放是有讲究的，每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。看似普通的盖碗茶，居然有这么多门道！解开盖碗密码，在茶席上不当一名失礼的茶客。
茶盖朝下靠茶船
茶盖朝下靠茶船（
含义：堂倌，我要添水了。
用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。
茶盖上放片树叶
茶盖上放片树叶（
含义：暂时离开，莫收盖碗。
老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。
茶盖朝外斜靠茶船
茶盖朝外斜靠茶船（
含义：外地人，有困难。
如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。
茶盖立起放茶碗旁
茶盖立起放茶碗旁（
含义：钱没带够，要赊账。
喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。
茶盖朝上放进茶碗
茶盖朝上放进茶碗（
含义：可以收桌子了。
通知茶馆老板，你喝完茶走人了。
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盖碗茶的玄机
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盖碗茶取的是天地人三才之意思，盖子是天，茶托是地，碗是人，天地人合一是一个整体，体现的是茶道的和谐。
盖碗茶的摆放是有一定玄机的，而这种玄机只有经常喝茶的人才能体会到。这就好像以前走镖黑道的切口一样，我们喝茶是白道，白道有白道的切口。
比方说茶盖取下，放到茶托上倚靠，这样摆放的意思是需要续水了，如果是在茶馆中，店小二心领神会，会立刻给续上。
如果在盖碗上盖了一片树叶，或者其他的小物件，如火柴或者小石子一类，代表的意思是客人临时有事要离开一会，但还是要回来喝茶的，店家不要将茶收走。
如果盖子取下，盖子口朝上倚靠着茶托，这代表的是自己有困难需要本地帮会的朋友出手帮忙，这种情况一般是旧社会，帮派文化比较兴盛的时候才有的，店小二看到这种情况，要自觉地的帮忙寻找介绍。
如果盖子立起来靠着碗，意思是客人囊中羞涩，钱带的不够，希望掌柜的能够赊账，一般情况下如此做法是因为朋友在场，又跟掌柜的熟悉，所以这样暗示一下可以避免尴尬。
如果盖子向上放到茶碗里，意思很明确，自己喝完茶了，小二哥可以来收拾桌子了。
以上玄机看上去很简单，但如果不掌握，就很容易被别人看笑话，尤其是和一些商业伙伴在茶馆里谈生意的时候，这些玄机是需要把我清楚，应对得体的，否则会很容易被人看轻了。
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盖碗是什么? 三才盖碗的由来
盖碗，又称“三才碗”、“三才杯”，是一种上有盖、下有托、中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意，也是中华民族源远流长茶文化的一种体现。盖碗，也不是自古就有之，主要是源于明朝朱元璋“废团兴散”后，茶的主要展现形式便是散茶，冲泡方式也发展为以壶和盏冲泡为主，后面为了让热水充分浸泡茶叶，又加了碗盖。之后随着不断演化发展，到了清代雍正年间，使用盖碗泡茶，便逐渐盛行起来。
盖碗茶具，有碗、有盖、有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦；且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
不过，对于盖碗的使用，目前主要有两种形式，接下来佛系茶艺与茶友们作下简单的分享：
一、作为盖碗茶，用于单人使用
盖碗在清代流行之初，便是作为个人品饮的茶器，冲泡与品饮功能合二为一，也就是将茶叶放入盖碗当中，直接加水冲泡后，将整个盖碗端给客人饮用，即人们日常所说的“盖碗茶”。在汉回族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以中国的西南地区的一些大、中城市比较流行，最为出名的盖碗茶就有“四川成都盖碗茶”和“宁夏八宝盖碗茶”。如今，在四川成都、云南昆明等地，盖碗茶已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。
二、作为冲泡器，用于多人使用
盖碗作为冲泡器使用，是目前比较普遍的一种方式，也是符合大部分茶友认知的一种方式。之所以将盖碗作为茶壶使用，主要是由于用盖碗冲泡茶叶，看得到茶汤，容易把握茶汤浓度；亦可直接欣赏茶叶冲泡后的叶底情况；同时，冲泡完之后，盖碗也比茶壶更容易清洗。因而，盖碗就演变成为了一种冲泡器具，与公道杯、茶杯等搭配，成了一种新形式的茶器组合。
在现今的各种斗茶大会上及茶叶审评师在审批茶叶等级时，都偏爱使用盖碗；且用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点，盖碗受到大众的热捧，因而市面上也涌现出大批白瓷盖碗品牌茶企。以上便是茶人码头关于盖碗的介绍，如有不正之处，也欢迎茶友们留言斧正。
如何用盖碗冲泡黄茶
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黄茶是中国特有的茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有生产此茶。黄茶属于轻发酵的茶叶，香气浓郁，滋味醇厚。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、维生素等物质，对食道癌有明显功效，初次之外，饮用黄茶对消化不良、食欲不振、改善脾胃都有益处。
既然黄茶对人体有如此多的功效，我们不妨在平时经常饮用。那么，冲泡黄茶该用什么茶具呢?在我看来，最适合冲泡黄茶的茶具应该是盖碗和玻璃茶具了。黄茶的泡法有许多种，今天小编教大家如何用盖碗冲泡黄茶。
我们选用简单的白瓷盖碗，淡雅的梅花图案，配以诗词歌赋，显得优雅大方。用铁壶烧一壶开水，接着用开水洗干净茶具，将茶杯用沸水烫一遍。泡茶该放多少茶叶呢?这实在是一个令人头疼的问题。用盖碗冲泡黄茶时，可把适量的黄茶放入茶具里，茶叶的数量大约占盖碗容量的五分。接着，将烧好开水的铁壶提得高些，冲入茶壶，开水入盖碗时，一定得观察黄茶的茶叶是否有转动。
冲泡黄茶需要等待多久呢?将开水冲入盖碗后，泡三十秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留三分之一的水量以便冲第二泡。泡黄茶的水可选用矿泉水、山泉水或者平常用放入自来水。
黄茶的消脂减肥的效果十分显著，适合爱美的女性饮用。当然，肠胃不好的都市人应少喝黄茶。
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盖碗泡安溪铁观音的技巧
，讲究“察色、嗅香、品味、观形”。用杯、壶泡茶，不利于察色、观形，雅趣直减;而用盖碗泡茶，则有完美的意趣。
盖碗，又称“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
作为一个喝茶只喜欢用盖碗的人，看见身边用紫砂壶泡茶的朋友，都会忍不住建议他们用盖碗，不是说用紫砂壶冲泡不好，只是有些茶应该使用适合的茶器才能泡出最佳的口感。这里所说的茶指的是铁观音这些适合用盖碗冲泡的，不是西南地区的盖碗茶。
身边爱喝茶的朋友之所以习惯用紫砂壶的原因是用盖碗会烫手，稍微控制不好就会打翻了(我见过一姑娘拿起盖碗被烫到，急了手一甩，甩到了边上...)。因此给大家在选购和使用盖碗时一点建议：
选购技巧
1、注意盖碗的容量
一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶，铁观音，凤凰单丛是8克。这些克数是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数，也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130CC—145CC的盖碗最适合。容量小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。
2、挑选合适的外观
其实任何盖碗都会烫手，即使是行家，也常被烫，但只要选对了盖碗，就能尽量避免。
碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。
从这个角度上看，碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子，左图的盖子标注地方，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。而右图就不同了，盖纽做的比较高，这里不多描述相信也看的明白。
冲泡技巧
1、茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪，水太多，泡出的茶也淡。
2、还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧(如下图)
左图拿盖碗的手势不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。可以很明显的看到茶水并没有触到手。右图拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样，与公道杯要垂直。别紧张。手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放松点。大家都是被烫过的过来人，烫几次就习惯了。
闷泡的时间
既然说到盖碗泡茶，那在顺便说下，好茶不怕闷，如果你遇到一泡茶，你把握不准这茶的好坏，你就让它多闷上些时间，如果只是浓度增加，没有出现其他不足的地方(比如苦、涩)。那这茶就错不到哪里去，有经验的泡茶师会通过控制水温，入水量，出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去。所以，好茶要经的起闷。
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