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想娶媳妇?先学一手烤茶绝技吧。
烤茶是我国高山峡谷地区少数民族的生活必需品，由于气候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。烤茶种类多样，咸甜苦辣，人生百味，既是艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。
这番浪漫场景其实是在考量小伙们的烤茶技术，据说在当地，若学不到一手烤茶技术，到姑娘家烤不出好茶，老丈人会认为你没本事，而不愿将姑娘嫁给你，因此，当地小伙十五六岁就要学烤茶，都有一套自己的烤茶绝招。
彝族人还流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿灵鸟翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百灵有关。
灵鸟衔香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小适中。茶具为土陶和紫砂制品为主。泡茶讲究取无量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香登时泛了上来。
这第一道茶名为灵鸟衔香，意为福满人间。此时茶汤浅黄，茶味清香淳真。若你身处彝族盛典，美丽的彝家小姑娘将奉上这碗清茶，为你洗去一身风尘疲惫。
糊米罐罐香的茶叶讲究用哀牢无量山的晒青茶，这种普洱茶消食健胃、降低胆固醇，在劳作一整天后，一家老少围坐在火盆旁手捧香茶，是一天中难得的悠闲时光。
灵生护香
第二道茶名为灵生护香，意为苦尽甘来，情深意长。将陶罐放在火炭上，加入事先炒至黄色的糯米和茶叶，边烤边抖动，至茶叶泛香糯米焦黄。糊米罐罐香茶又俗称“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，也让茶香米香混杂着充分溢出。
此时加入采自无量山三千米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖，继续抖动到一定火候时，浇入开水，再加入一小块生姜，煮两分钟即可。当你喝完第一道茶，这第二道糊米茶已经煮好，火候合适的茶汤应呈红色，香气甘甜，饮后神清气爽、满口生香。
寒冬时节，天色微明，彝家男女在出门劳作前定要喝上这么一碗醇厚浓郁的糊米茶，浑身发汗，精神振奋，一整天干活都格外有劲。
此外，由于烤茶素有相婿之说，抖茶罐的茶师大多为年轻男孩，女孩只在一边添料帮忙。当然，“百抖茶”的确也是个力气活。
自然之礼
在少数民族文化中，茶少了些雅致趣味，多了强身健体的实用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，盐、姜、花椒等统统可以入茶。茶，对粗犷的少数民族来说，仿佛一位可以托付现实人生的挚友，早出晚归，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝家糊米罐罐香茶的传说总与治病有关，相传银生第三任节度的女儿因病长期不思饮食，节度遍寻良医，却不见效果。有个侍卫将自家的彝家糊米罐罐香茶奉给小姐，小姐痊愈，节度大喜，下令将此茶作为府治茶道，以至流传至今。
糊米茶进入现代茶室后被加入了更多装饰元素，却总不掩其粗朴之美和实用功效。云南红糖色泽米白，口感清爽，红豆草解毒去邪、清肺理气，糊米入茶温暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可说是大自然赐给彝族人的厚礼，而彝家人又将这份礼物转送给每一位远来的客人。
对彝族人来说，烤茶是自然之礼，是爱的表达，爱她，就为她烤壶茶吧。
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烤茶：少数民族的神秘文化
烤茶的步骤
烤茶，又称“百抖茶”，出现在云南大理地区，是我国少数民族彝族、白族的一种喝茶方式。那么如何烤茶呢？来看看具体步骤。
1、每当主人家来了客人，主人就会将家里特制的小小的土陶罐子置于火炉上，先把陶罐烤热；
2、接下来，就在陶罐里面放入茶叶，之后便不停得抖动陶罐，让罐子里面的茶叶变黄，不一会儿，你会闻到浓浓的茶香气；
3、然后，就将煮沸的水先一点点放入小陶罐当中，很明显，这个时候会听到滋滋的声音，罐子里面会有冒出的泡沫，茶香越来越农飘散开来。
4、等泡沫散了之后，再在陶罐里面加开水，待茶水烧好之后，就可以喝了。
细心的人会发现，在上面谈到的烤茶的步骤中，出现了小陶罐，火炉等别致的东西。烤茶的茶具非常有特色，有看似粗糙的砂罐，漂亮的茶盅以及晶莹的瓷杯。常常有人听说倒茶别倒满的说法，但是不知道为什么倒茶别倒满，其实在很多地方有这样的习俗，“酒满敬客，茶满欺人”。饮烤茶也是这样，在少数民族家里，主人会给客人倒入少量的茶。
一般来说，烤茶会冲泡3次，然后便不再泡了。如果还想喝，就要重新再烤。有些家庭如果来的客人比较多，会直接发给客人茶具，让客人自己来烤茶喝，这看似有些“傲娇”，实际却非常亲切。陆羽《茶经》当中有记载，烤茶这种习俗，其实在唐朝时期就有了。当时的人会将茶饼直接放在炭火之上，等茶饼伸展开来，再多次烤制。
少数民族灵性之物
如果你在茶博会上看到过上图这位茶艺师的表演，一定会觉得少数民族人民的文化特别富有灵性。而实际也确实如此，烤茶是白族、彝族等少数民族在重要日子里待客的灵性之物，在人们的生活甚至终身大事上，甚至起到了关键的作用。据说，男孩们如果学不会烤茶的技艺，如果去未来老丈人家烤不出好喝的茶，是会被认为没有本事的，便很难取到心仪的姑娘。所以，在当地，小伙子们十五六岁就必须学会烤茶，学好了对自己以后有很大的帮助。但随着时代的不断进步，如今少数民族的善男信女们都可以学烤茶了。
在之前我们说过，烤茶饮三次就可以了。而这三次，也被有心的少数民族人们赋予了非常好听的名字。第一杯叫灵鸟衔香，寓意是福满人间；第二杯是灵生护香，寓意苦尽甘来情深遗产；第三杯则是自然之礼，寓意是大自然的馈赠。
养生功效
烤茶之所以被传承，还因为它有着养生功效，可以清心明目，还能起到利尿的作用。生茶的寒性可以被消除掉。
茶，与人有着密切的联系。烤茶这种在少数民族地区被认为是常见之事，但放在我们大环境中，却成为了特有的一种文化。而这种文化，被有心的年轻人传承中，也给我们带来了更多的启发和思考……
这天寒地冻得，暖暖手，然后，来上一杯烤茶吧……
茶马古道上的石板烤茶
青石板烤茶，是塘房人独特的饮茶方式。石板是薄片青石，质地细腻均匀，在温火上预热十多分钟后，石板有些烫手。主人从竹筒里取出几小撮晒青茶，茶在青石板上欢快地翻滚着。烤茶最讲究火候，几个来回叶色渐渐由棕黄色变成棕褐色，整个院子已是茶香漫溢。
将烤好的茶叶收入备好的竹筒所有的茶具都是竹制的，据说这样茶才更香。
茶叶在水中沸腾的一刻，主人将茶壶盖子一扣，再用沸水浇注壶身，接着将竹制的茶杯翻转用水洗净，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。
塘房是一个被茶香浸泡的村庄，人们从茶园采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后用手揉软搓细，放进一个大碗中，再加上柑橘叶、酸竹笋、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成一碗凉拌茶。这种茶，滋味变化多端，苦中透出暗暗鲜香，是下饭的好凉菜。有的则把采来的新鲜茶芽放进小缸里，撒上盐巴拌匀，层层压紧，腌制几个月后，拌上佐料，也是开胃佐餐的好菜。当然，也有三五人爱聚在一起，持一杯茶香，怀一份闲情，细细品茗，在幽香芬芳中涤尽俗尘。
塘房四周都是茶山，这里的茶味道好，香气浓，几乎家家户户都制茶，即使没有烘焙茶叶，村子也被茶山的阵阵清香氤氲着。何况，村里的人家都爱喝茶，日泡茶夜泡茶，茶汤的香气不时腾挪着。历经数百年，这里的房砖屋瓦、柴门木窗也都该贮满了茶香。
清明时节，村里人都要分拣茶叶，一个个手指灵活，动作麻利。面对竹篾盘里堆着待分拣的茶叶，平日里大大咧咧的男人，也变得轻巧起来。茶祥和的性味，熔铸了塘房人淡泊明志的个性，他们不骄不躁，安于现状，默守着明窗净几安居好，清茶淡饭滋味长的格言，一生一世耕作于茶园。
茶园丰收了就有好收成，财多财少塘房人看得并不重，男人有钱全花在茶园上，女人有钱全花在茶歌茶舞茶艺上，他们把工夫全花在制作好茶上。
白族烤茶与下关沱茶的介绍
沱茶已成为我国出口的滞销品，随着国际贸易的发展。远销日本、法国、意大利。法国(快报)曾登载了一篇题为《减肥茶--沱茶)文章，对泊茶进行介绍。文章说:沱茶的清香气使人想起农村院落的芬芳。现在欧洲，沱茶月销量达5吨多。这种茶对欧洲是新鲜的巴黎的售价为每百克25法郎，可在一些饮食店，几家茶叶铺和越来越多的药店里找到
这是国人民交友客的激进礼节。但是白族人的饮却很有特色。敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶，客来献茶。色浓味醇，别具一 格。下面对白族烤茶与下关沱茶做一介绍。
主人就热情地让你堂屋里就坐，如果你来到白族人家作客。然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅，每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆，上面支着三脚铁架。这个火盆就是用来待客烤茶的
一面和客人寒 喧，白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶。一面把小砂罐放在火盆上预热，一定火候就放人茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾。待茶叶发泡，呈微黄色，开始冒出茶的青香味之后，即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙，烤者亦用手轻拍大腿，叫:落，落!这时，满屋茶香味四溢，使迎客气氛更加热烈。等到泡沫落下之后，再加适量沸水，即可斟人茶盅内。这种茶称;雷响茶;每盅只能斟浓茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，令人垂涎不止。盅内再兑少许开水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐内再倒满开水，稍娘后又可再斟一轮。每斟一轮称一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗称 三道茶;即;头苦、二甜、三回味。第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶，茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶，用茶水调，再加入蜂蜜和几粒花椒。
客人接茶后又转敬给主人家的最长者，白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人。互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后，方才开始掇饮。
茶盅要巧。献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品。客人手端着茶，白族烤茶很考究茶具。俗话说:酒盅要粗糙。一面品茗，还一面赞赏茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每杯不得一次斟满，以供品一两口为限。这就是白族俗语所说的:酒满敬人，茶满欺人。斟满盅的茶拿给客人喝，这是很不礼貌的
散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。银生指现今的景谷至西双版纳一带。这说明早在l000多年前的唐代，白族人饮茶的历史己很悠久。唐樊绰的蛮书》记载:茶出银生城界诸山。西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到大理。因此，当时的白族人已有饮茶习惯了只不过与现今的饮法不同而已。
下关是茶叶的集散地，自古以来。也是制茶中心。1908年，下关正式建立大型茶厂。原料主要来自双江、临沧、风庆、勐腊等县;制成后运销丽江、维西、宜宾、西藏等地。茶叶制品中，以下关沱茶闻名远近。
又名叙府庄。据说，沱茶。1916年以前销到四川叙府 宜宾)下关茶叶多为散装，因路途遥远，常遭风雨，损失很大。以后下关茶厂研制成沱茶，四川宜宾享有很高的声誉，因而得名叙府庄。又据说，沱茶的得名又与四川的沱江有关。
经过拣、蒸、揉、压、称五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口，沱茶的配料 又称品堆)过去以猛库春尖、风山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例。有100克和200克装两种，耐储，经久味不变。泡出茶色如竹叶青，香气独特，茶味持久，清香醇郁。下关沱茶用以烤茶，堪称上品，大理地区亦享有盛名。
胡蝶——嫁给茶商，成了她重要的决定
胡蝶是那个动荡岁月中风华绝貌的天后级人物，对于中国影坛乃至世界影坛均是举足轻重的角色。她和茶也有着千丝万缕的联系，甚至可以说，她的“茶缘”决定了她的命运。
作为同时代明星光环下的胡蝶，在特殊时代给予她的蜜糖与炮火中，一次次于逆境中逆转。
“九一八事变”中，胡蝶与张学良突发谣言事件，事业正当红的她被指红颜祸水、亡国妖姬等骂名，依然坚忍承受。
婚后为了抗日息影，事后胡蝶忍辱负重被恶霸戴笠幽禁，几番周旋，差点与丈夫潘有声永世分离，等戴笠意外身亡后方和丈夫得团圆……
胡蝶一生中经历了无数起起落落，甚至比阮玲玉还要多、还要严重，她都能安然渡过，除了自身原因也多亏了这位茶商潘有声的悉心关怀。
对胡蝶来说，恐怕一生中最重要的决定就是在众多追求者中选择了老实普通的潘有声。一次茶叶交易会上，二人相识，当时的潘有声正在洋行的茶叶部任职，身材伟岸，或许是长期从事茶叶生意的缘故，潘有声为人和善，且带有一股特别的读书人气质。
胡蝶在后来的回忆录中写道：他是个干事业的人，做事情扎扎实实，待人诚恳、讲信用，肯动脑筋，肯钻研，如他做茶叶生意，对茶叶就很有研究，他只要稍一品茗，就可以说出茶叶的产地，品级。
潘有声去世后，胡蝶改名为潘宝娟，表达了她对亡夫的深深怀念和坚贞，于晚年时候隐居加拿大渥太华直至谢世。胡蝶高寿隐居海外，历史早已随风而去，留下来的是她的传奇。
壶随字贵 字随壶传
宜兴紫砂在数百年的发展历史中，其造型艺术在不断发展和完善的同时，其装饰工艺也随之发展、变化和丰富，并且逐渐形成了独特的装饰工艺形式陶刻、泥绘、镶嵌而在众多装饰手法中，陶刻可谓是最具代表性的形式。它大多取材于中国传统书画的素材，以刀代笔，但它又有别于一般的绘画性艺术作品，必须多角度地在立体的空间内使绘画、书法与器皿合理、和谐地结合在一起。
陶刻并不难。难在使之达到一定的艺术高度。作为艺术创作者，我们必须要有高超的技巧，因为技巧是实现艺术美的必然条件，也是影响艺术自然美的重要因素。具有高超的技巧才能使创作达到一定的高度，才能使作品巧夺天工，妙超自然。当然，技巧虽然重要，但也不能过于强调表现技巧，而影响了一件陶艺作品的完整性。从事陶刻艺术，要求从业者要具有深厚而全面的艺术修养，篆刻、绘画、雕塑、诗词等等，这些因素对陶刻艺术的创作都会产生重要的影响。一个陶刻家对美的认知程度的高低对作品层次的高低是起决定性作用的，陶刻家要善书画，需要像书画家一样长期临习观摩历代优秀书画，同时还要经常写生，提高对事物的观察、分析、创作能力。只有善书画者，方能使书画的章法、笔法、墨法转化成陶刻的独特语言，通过刀法表出来，从而使陶刻在紫砂陶的装饰上起到锦上添花的作用。使我们在欣赏紫砂作品丰富的造型美、独有的材质美的同时，也感受到它深厚的人文气息和耐人寻味的把玩性。
唐代着名书画理论家张彦远曾说：自然者为上品之上。可见陶刻艺术的最高境界也应以不留刻意雕琢痕迹为美，而是通过刀来表现笔情墨趣，不加粉饰，使紫砂尽显古雅绝伦之美。
壶随字贵，字随壶传。一语便深刻道出了壶与字的关系，陶刻与紫砂，墨海壶天，相得益彰。
紫砂收藏：壶说八道养壶经
常言道：一把壶，光润感理应由内慢慢沁润壶表，如白玉之润，如水坑印石之透，如一个人的学识经验修养从内而外感染身边的人，令人感觉舒心，故有之所谓“壶，人用久，涤拭日加，自发黯然之光”。
那么，深谙此道的河南壶友们是如何养壶的呢？且同我来瞧一瞧。
壶友香香：
一把壶只泡一种茶是有道理的，养好后有利于茶汤滋味的释放，且色泽更加匀致；淋茶汤个人认为也是有道理的，可以防止壶盖和壶身的色差，掩盖一些跳砂和明针的小缺点，但切记淋完茶汤后需用净水再淋一遍，不然容易养花。
壶友畅畅：
这次领养蚣蝮壶后发现，养花货准备一把小刷子还是必要的。如果外养最好用热水，不要淋茶汤；养壶准备两条毛巾是有必要的，湿的用来清洁，干的用来抹去茶渍避免留痕。最好用纹理细密、软糯质厚，吸水强、易干燥的茶巾，可能会贵点，但是这钱不能省，养壶茶巾很关键。
壶友兰天：
本届养壶比赛的参赛壶型中，风卷葵、高潘壶等都为老朱泥所制，朱泥色泽艳丽、纹理细腻，为不少紫砂迷们所挚爱。但唯有一点不好，朱泥壶在冬天用的时候要注意温差，尤其在北方，寒冷的室外与暖气的室内交替，更不可贸然浇沸水，必须先温壶，因为朱泥收缩比极大，热胀冷缩容易“惊裂”，所以虽为老生常谈，但还是在此提醒各位壶友小心小心再小心。
时间，让一杯茶变淡吧！
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席上好几个即将见底的茶盒，突发奇想，一股脑倒进了烧水壶中去煮，我想在沉甸甸的季节里品尝一下儿五味杂陈的况味。普洱，铁观音，大红袍，龙井和荷叶。好似杯中一下子放满一仓秋季的大丰收，煮出来的茶汤也像极了秋天的艳丽，饱满，潋滟。更像红黄相染的一片枫叶，一下子融化在杯中。
其实，五种茶，并不是五味杂陈的辛酸味道。是经日月的浸染，雨露的沛泽，水火历炼后的一份绵厚，五味香醇。五片茶，摊开在掌心，是形色各异的外形散发着不同的幽香。若要用读懂它的眼光来看，就带着沉甸甸的生命色彩，似打开了五种人生。晒炒烘焙，翻揉搓捻压，一片稚嫩的生命，或一方成熟的年华被岁月赋予了丰富的内涵，甘苦香涩的滋味儿。
此时，我更愿意把这五味茶当成是一种人生来品读。
一片普洱，入水前后红颜不老，沧桑依旧，是崖底老树下的一枝沉香，高山极顶的一枚老松针。似黄昏的那道霞光，可让人回味久远的岁月沉淀。
一粒铁观音，蜷曲着整片叶子成一球形，小小的滚于掌心，细观茶叶形似观音脸重如铁，掷于水中缓缓舒展，散发着淡淡的香，是空谷幽兰的一种清雅芬芳。想起它的名字，心中便也有了些许对禅意的敬仰和祈望。
指间捏着一片大红袍，突然有状元及第红袍加身的喜悦。虽然已过了做书生的年龄，可是书香却是让人一辈子捧读不倦的、墨香似茶香，浸润灵魂，涤荡心灵。
一片荷叶托着一枚龙井，划着小船在江南的荷塘，荷叶田田间一朵荷包，娉婷婀娜，静若处子。一颦一笑，有着大片浓转淡岁月的留白，缓缓地行，浅浅的香。也将自己带进了江南一片氤氲温软的梦境中，走进雨巷，打着油纸伞，一双花布鞋踏踏地扣响湿漉漉的石板路，墙上的青苔，那是岁月开出的花儿。
时间，能将一朵花变浅。时间，也能将一杯茶变淡。入心，入味，便也有了茶香的韵味。
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紫砂壶开壶养壶知识
茶人们常说，紫砂壶是有灵性的。所以，养壶也是紫砂壶收藏的一个很重要的组成部分。宜兴的制壶工艺师强调：一定要在品茶的过程中养壶而不是在养壶的过程中品茶。
一把新出炉的紫砂壶是不能直接用来泡茶的，新壶使用前要进行一系列的处理，行话叫做“开壶”。开壶通常有三个步骤：
第一步，用白水煮约一个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，以文火慢慢加热至沸腾。这一步可以借热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。
第二步，用老豆腐煮约一个小时。这个步骤叫做去火气。目的是为了褪掉高温煅烧带来的火气。
第三步，用茶叶煮约一个小时。完成这三个步骤后，紫砂壶可以正式开始使用。
相对于开壶，养壶的过程更加漫长，需要很好的耐心。宜兴的制壶工艺师强调，“一定要在品茶的过程中养壶，而不是在养壶的过程中品茶。”养壶如养性，一把养好的壶，应该光泽内敛，宝华内藏，不俗不腻，端庄稳重。
行家都知道，养壶的基础是泥料，好的泥料养出来的壶会很漂亮。反之，泥料不好，花再多的心血，也达不到预期的效果。
那么，究竟怎么“养”壶呢？需要注意以下几点：
(1)新壶新泡，先要决定此壶将用以配泡哪种茶，譬如是重香气的茶还是重滋味的茶，如果讲究的话，应每壶专侍一种茶。
(2)注意“壶里茶山”。有人泡茶，只除茶渣，而将茶汤留在壶里阴干，日久累积茶山，易生异味，所以在泡用前应以滚沸的开水冲烫一番。
(3)把茶渣摆存在壶里以养壶的方式决不可取。一方面茶渣闷在壶里易有酸馊味，有害于壶；每次泡完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，以保持清洁，合乎卫生。
(4)壶应经常擦拭，并用手不断抚摸，不仅手感舒服，且能焕发出紫砂陶之本身的光泽，浑朴润雅，耐人寻味。
(5)清洗壶的表面时，可用手加以擦洗，洗后再用干净的细棉布或其它较柔细的布擦拭，然后放于干燥通风且无异味处阴干。久而久之，自会与这把壶发生感情。