茶叶的保存方法有哪些。
茶叶的保存在当今世界仍是一大难题，还没有一种方法能使茶叶长期保鲜，只能尽量延长茶叶保鲜期而己。即使最佳的保存方式，由于茶叶的制作工艺的差异，使不同的茶叶的保鲜期也有所不同，绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味。
现介绍一种茶叶保存方式给大家，如今的茶庄，普遍都有茶叶真空机，买了茶叶后就要老板帮您抽真空，回家后放在冰箱里只要不开启，就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味，不过有一点要提一提。就是一旦开启，就一定要注意防异味，因为茶叶最容易吸收异味，不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂”。茶叶保管应该注意的几个问题：
1、防潮
茶叶中的含水量不宜超过5%，长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。
2、防氧化
茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。
3、避光
由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。
4、密封
茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。
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品评普洱茶应注意的几个问题
下面小编为大家带来一篇《品评普洱茶应注意的几个问题》，希望能够帮助到大家。
当我们看到茶界各种奇人奇事，让人应接不暇时，有网友就说了“城里人真会玩”。真是风雅，但也不是谁都会玩的。混迹茶界，如何品评普洱茶自然是值得注意的问题。今天我们就来总结一下。
1、合理利用舌头
舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
2、掌握好茶汤温度
把握好茶汤的“评味温度”。品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
3、评茶前不吃刺激性食物
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
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霍山黄大茶保存应注意什么
好茶之人一定要了解茶叶的保存方法。茶叶买回来即使品质再好，不以正确的方法存放，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。霍山黄大茶保存防止以下几点。
霍山黄大茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。
根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右;露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
在感染异味方面，因霍山黄大茶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。
光线对茶叶品质也有影响。特别是霍山黄大茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏;同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
茶叶常识：买茶叶应注意的几个要素
近日，鼓楼苑社区就邀请了“吴裕泰”工作人员，为居民讲解如何挑选茶叶。据讲师介绍，购买过程中，要”捏、望、闻、品”，方能知茶叶好坏。
所谓“捏”，是为了辨别茶叶是否干燥。居民可用手轻握茶叶，若能微感刺手，且轻捏就会碎，则表示茶叶干燥程度良好。若用力重捏茶叶都不易碎，茶叶则已受潮回软，品质会受到影响。
”望”是要观察茶叶叶片的整齐度、外观色泽等。通常叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，则会影响茶汤品质。
茶叶香气是决定茶叶品质的主要条件之一，就需要居民“闻”来辨别。各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样。绿茶取其清香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
品茶滋味也是辨别茶叶好坏的重要依据。由于各类茶不同，有的清香醇和，有的则讲究甘润而有回味。总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍
我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序，而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶“渥堆发酵”过程中要注意哪些问题，又应该怎样去做呢?下面就详细介绍普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍。
(1)必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的“合格”。什么才是合格的普洱茶?就外形而言，1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”的规定是：“外形条索粗壮肥大、完整、色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色”;就内质而言，2003年<普洱茶云南省地方标准》规定：“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘……水浸出物含量≥38%……”要达到“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%”这两项关键性质量指标，加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。非如此，采用云南境内中、小叶种茶胚制成的晒青原料。是不可能达到普洱茶“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%”的要求的。
(2)合理确定渥堆茶的数量：渥堆茶数量多少、堆的大孝高低，关系到“发酵”茶的温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度。渥堆茶数量过少。堆温低，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易受“沤”、易“馊”，成品叶底软粘稠，汤浊而欠亮;渥堆茶数量过多，通风不足，堆内茶口十在“无氧”状态下，容易还原产生大量的中间产物，易酸、味苦涩，易导致发酵过度而出现“烧心”，汤色浅薄，叶底硬脆，色黑无光泽。渥堆茶数量的多少，应视晒青毛茶的老嫩，二级以上晒青原料，每次渥堆发酵的数量控制在3000～5000千克，最低不少于3000千克，最好不超过5000千克。三级以下的低档原料，视渥堆场地面积、空间大小，控制在6000～25000千克之间。嫩茶量宜少、堆宜低;老茶量多堆大，堆宜高。渥堆高度控制在 70～100厘米。
(3)控制水份毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。水分过多，堆内透气性差，易缺氧、微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊、叶底易软烂而粘稠;水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。掌握的原则是：“高档茶宜少，低档茶稍多”。二级以上高档原料毛茶补水量为 26%～31%;三级以下中低档原料毛茶回水量操作中，应注意空气湿度对渥堆茶的影响，雨季宜少，旱季宜多;高温量多，低温量少。发堆过程中，如遇干热风或大风天气，使茶堆表面走水过快的，在每次翻堆时，可适当补充水分，量的多少，酌情而定。
(4)控制温度：发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化、降解。但是，微生物的发育和繁殖对温度的要求是有一定规律的。通常，在 40～50℃微生物发育繁殖最为有利，此温度范围，茶叶多酚氧化酶的活性也是最强的。过高，将大量致死微生物，茶叶多酚氧化酶的活性也会被钝化;过低，微生物繁殖速度慢，茶叶多酚氧化酶的活性不足，不利于普洱茶品质的形成。因此，普洱茶的发酵温度，最宜控制在50～60℃的范围内。最低不宜低于40℃，最高不超过65℃。操作中，应注意茶堆温度的平衡，使堆的四周、表面、堆心温度尽可能的趋于均衡。
(5)注意通风：通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生、高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。如果没有氧气的参与，茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C都难以氧化分解，多酚类物质的脱羟氧化也难以完成。相反的，各种厌氧菌、腐败菌将大量产生，直接导致渥堆发酵茶叶发酸、“沤”、“馊”等，破坏普洱茶的品质。因此，普洱茶渥堆发酵中，必须保持环境的通风透气和发酵茶堆的良好透气性。
(6)掌握好翻堆时间：翻堆，是普洱茶发酵中，人为调节茶堆温度、湿度、空气等的主要手段，也是控制发酵进程的重要措施。通过茶堆的翻动，观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，使上下、内外进行交换，从而达到发酵程度的整齐一致。同时，平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。每次翻堆，解块透气要彻底，严禁简单的移位。操作上，春茶原料发酵的，因叶肉较厚实，不易发酵，翻堆时间间隔较长，次数较多，根据堆的大小，一般10~12 天翻动一次。夏秋茶原料发酵的，因叶肉较春茶薄，身骨较轻，容易发酵，翻堆时间间隔较短，根据堆的大小，一般8～10天翻动一次。
(7)发酵时间：普洱茶的发酵时间，指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度、茶条呈猪月二F色、陈香显露、汤色红浓明亮，可以“出堆”摊凉所经历的时间。云南属立体气候，不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同。春茶一般需60～70天，夏秋茶一般50～60天。低热地区发酵的，时间较短，寒温带地区发酵的，时间较长。大堆较短，小堆较长。
以上就是从七个方面对普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
选购普洱茶时应注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：
①乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
②普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
③生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
④普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
⑤年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
我们建议您购茶时以清纯正气作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。
茶叶保存
一般居家购茶，都是一斤半斤地拿回家来，然后慢慢泡饮。这就牵涉到茶的保存问题。藏茶不周，直接关系到茶的风味，甚至发生霉变。
茶叶具有吸湿性、吸附性、陈化性三性。茶叶质地疏松，含有多种亲水成分，特别是干燥的茶叶，如初烘干的茶叶含水3%左右，露置室中15个小时，水分即可回升到9%左右。茶叶中水分超过12%，即很快会发生霉变。茶叶含有棕桐酸，烯M类物质，因此具有很强的吸附外来气味的能力，并且吸附之异味不易消除。茶叶的质量一般随贮藏时间的延长而逐渐降低。这主要是茶叶中的一些化学成分如茶多酚、叶绿素、醋类物质和芳香物质自动氧化的结果，使茶叶风味大打折扣。
水分、温度、光线、空气是茶叶变味的主要原因。温度低，茶叶的化学变化缓慢，有利子茶叶品质的保持。温度高，则氧化加快，加速茶叶的陈化。茶叶中的某些色素和醋类物质，在光照下会产生光化反应，影响茶的色泽、香气和滋味。茶叶中各种成分的自动氧化，都是空气中的氧气直接参与的结果。因此，保存茶叶，应避水、避高温、避光线、避空气。家庭茶叶的保存有以下几种方法： 瓦坛灰保存法
方法是取陶制密封的坛、罐，底部放用纱布包裹的生石灰，面上放用纸包好的茶叶，然后密闭坛口，这是利用生石灰的吸湿特点，延缓茶叶陈化。放置茶叶后半月应换一次石灰，以后视石灰块变粉状才换。 铁听保存法
将干燥的茶叶装入双层盖的铁听内，尽量装满，以减少听内空气。装好后盖严双层铁盖，并用胶带纸封口，再套上两层塑料纸扎紧。这样可保持较长时间茶叶不走味。 塑料袋保存法
将茶叶装入塑料袋，挤出空气，扎紧袋口，再套入另一个塑料袋，仍扎紧，然后放置干操、无味、密闭的容器中。 热水瓶保存法
将茶叶放入干的热水瓶中，塞紧瓶塞，用白蜡封口，并裹以胶布。 冰箱冷藏保存法
将包装严实的茶叶，放置冰箱冷藏室（非速冻室）内，利用低温保持茶叶少受外界影响，但须防止异味污染。
鉴别铁观音的优劣时应注意的地方
看形状、看颜色、听香味、查韵，是鉴赏铁观音时的几个基本步骤，做这些步骤鉴别也不难，炉子的火纯粹的蓝色也可以做茶的产地和茶师。
茶叶的鉴别是一门高深的知识。安溪著名的茶叶专家和老茶农可以通过观察茶叶的形状和气味来辨别茶叶的优缺点。品技高者还能品出该茶产于何处，几年生油茶树；品技驾轻就熟者以至于可以品位出所饮之茶源于哪个多茶师之手。普通的人品喝“铁观音”从“看形状，听声音，看颜色，听香味，品味韵”开始，可以辨别茶叶的优劣。
观形:优势“铁观音”茶条卷曲而结实，呈青茎绿腹蜻蜓的头形，色泽鲜嫩，沙绿显着，红点亮，叶带白霜。
听声：精典荼叶较通常荼叶紧结，叶自厚重，取小量荼叶放进瓷壶，可闻“当当”之声，其声脆响者为上，声哑者次之。
察色：茶汤颜色金黄色，浓艳清亮。荼叶冲调燕尾服开后叶底肥厚型光亮“铁观音”荼叶特点之四为叶背外曲，具备绸面光泽度，此为上，茶汤颜色暗红者次之。
香气:精品“铁观音”茶汤香气四溢，打开盖子轻轻闻杯，独特的香味扑鼻而来，馥郁悠长，令人心情舒畅。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一大口，舌根轻转，可感汤色醇正甘鲜；迟缓吞咽，回甘带密，风韵无穷的。至于独特的“观音韵”应作何解？到目前为止，喝茶的人还不能解释清楚，所以他们只能让后者来判断他们的性格。这正是安溪“铁观音”的魅力所在。
茶叶怎么保存？
茶叶保存的办法有很多种，最基本的保证就是茶叶一定要密封起来，这样才能保证茶叶的香味不会流失。
塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
金属罐装贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。
另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
夏天如何保存茶叶 细说几种保存茶叶小妙招
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夏天来了，偶尔会有狂风暴雨，家里的茶叶应该如何保存呢？如果保存不当可能会影响茶叶口感，甚至导致茶叶变质。①铁罐贮藏法：将干燥的茶叶装入有双层盖的铁罐内，尽量装满，以减少空气。装好后，盖好盖子，缝隙用胶带纸封紧。外部可再套两层塑料袋，扎紧袋口，避免接触异味。
②容器贮藏法：将茶叶装入塑料袋内，挤出袋内空气，再放入干燥、无味的容器中（比如饼干盒、小坛子），容器中放入生石灰或硅胶，然后密封。
③冰箱冷藏法：将上述容器放入冰箱内，利用低温进一步保证茶叶品质的稳定。夏日高温，这一方法的优势就更加明显了。
④热水瓶贮藏法：热水瓶有很好的隔热、防潮效果，将茶叶放入热水瓶后（尽量放满），塞好瓶塞，用白蜡封口，并裹上胶布，从而保证容器密封。
⑤抽氧法：真空包装，或将茶叶装入复合袋内，抽出空气，并用氮气填充。此方法较佳，但需要有专门的设备，所以要求较高。
上面说的方法主要是为了保证茶叶的品质“不变化或者变化少”，适用于绿茶及部分乌龙茶；而对于白茶、黑茶这类需要经历时间、改变品质的茶品，温度、湿度的要求相对较为宽松：一般情况下，人最舒适的条件，也是茶品转化最适宜的条件，但仍旧需要注意避光、隔绝异味。
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