分辨黄金桂和铁观音

发布时间 : 2020-07-23
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黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂。而铁观音同是乌龙茶中的极品,怎么分辨黄金桂和铁观音?

铁观音

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

黄金桂

外形:条索尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽黄楠色,翠黄色或黄绿色,有光泽。

内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有桂花,栀子花和梨香的混合香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有香,奇,鲜之说。

叶底:黄绿色,叶片先端稍突间,呈长圆形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿教浅。

简单的从的外形判断

铁观音,外形椭圆,齿疏且钝,叶面隆起微向后卷,叶基钝,叶尖凹向左歪微下垂。

黄金桂,叶型椭圆型,细嫩,柔软,先端稍突尖,基部渐斜或稍钝,叶面隆起,略显肋骨状,侧脉明而且密,叶齿深且明显而且锐。(椭圆型,侧脉明显密集,齿深明锐可以作为看叶底时判断品种的一个依据)。

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对于一般消费者而言,铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶,个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。这次就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说这安溪铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的区别。

先说说黄金桂,黄金桂与铁观音同属乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高。

原叶区别:

铁观音叶形椭圆,匀称,叶缘齿疏而钝,叶色浓绿较暗;黄金桂叶片狭长,叶齿密,叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。(黄金桂的叶子是从外安溪采的,放在包里,回来的时候发现已经有点发酵变红了)

铁观音叶缘大部分向叶背卷曲,黄金桂叶缘往叶表凸起,从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品,原叶上能了解即可,更加实际的是比较干茶和茶底。

关键词:狭长的凹形(黄金桂)VS匀称的叶背卷曲(铁观音);叶齿密(黄金桂)VS叶齿疏(铁观音);黄金桂“黄色调”。

干茶区别:

铁观音:茶条较为卷曲,色泽砂绿或墨绿,匀称沉重,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,色泽鲜润,叶表带白霜。

黄金桂:体态较飘,不沉重,叶梗细小,颗粒不够紧结,黄金桂的干茶外形颜色比较黄(黄字出头)暗绿稍黄,鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名,干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力.....

黄金桂干茶暗绿鲜黄,鲜活程度一般。

铁观音色泽砂绿或墨绿,细看叶表有白霜

关键词:黄金桂很黄很暴力,暗绿稍黄,香气冲鼻

茶汤区别:

第一泡

第三泡

清香型铁观音有清汤绿水的特点,在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深,金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。

香气是个很明显的区别,兰花香是铁观音的香气特点,那么黄金桂则是桂花香,冲入开水片刻后闻盖香,就可感受到浓浓的桂花香。

黄金桂汤浓,滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素,叶子很容易泡开。

关键词:桂花香(黄金桂)VS兰花香(铁观音),黄金桂的桂花香是很明显的,跟铁观音的兰花香区别很大。

叶底区别:

铁观音:叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

黄金桂:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,叶片较为平整,较薄,叶缘锯齿较浅。

注意:有些茶友在铁观音里面找到狭长的叶子就会认为是拼黄金桂的茶,虽然都说黄金桂狭长,但其实也有较为椭圆的叶子,铁观音也有较为狭长的叶片,所以几片叶子是说明不了什么的

铁观音的叶底有明显向叶背弯曲的特征,主脉肥壮,细脉不明显。

黄金桂黄绿色,主脉两侧的侧脉明显且密集,显白。叶缘锯齿较浅。

铁观音的叶底肥厚,黄金桂叶片单薄,透亮,厚度这一因素如果单方面拿出来其实很难对比。但如图所示较为明显的一点是铁观音叶面呈波状,起伏较为明显,也有称之“绸缎面”的,黄金桂叶面较为平坦。

关键词:单薄的平坦面(黄金桂)VS肥厚的绸缎面(铁观音);狭长的叶形(黄金桂)VS匀称的叶形(铁观音)

然后是铁观音与本山的对比。在安溪四大乌龙茶之中,黄旦、毛蟹相对好辨别,作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像,品质较优,有观音弟弟之称。区别铁观音与本山要抓住其特点,形状、滋味等,常体验,细比较。

原叶区别:

本山叶面为较宽的椭圆形,且形状不规则,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位,铁观音是比较规则的,上下对折基本能重叠,本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色,比观音发黄。

这个表较明显

铁观音叶柄一般比较宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,均匀,叶主脉肥壮,叶片大都向背反卷曲。本山叶齿大小不均,锯齿密集。

干茶区别:

左本山右观音

干茶几乎并没有什么区别,难怪都说本山是“观音弟弟”“小号观音”。干茶的香气都是属于青幽风格,强弱一般人不容易闻出来,很近似与铁观音的茶香。

还有个分辨的诀窍是在茶梗上的,本山的茶梗细而长,一节一节的,很像竹节。干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。但现在的到消费者手里的都是精挑后的茶,茶梗基本是见不到的,所以此方法不太现实。

茶汤区别:

第五泡茶汤,忽略掉光线,茶汤颜色差不多

最准确的办法当然是靠喝了,汤色上本山也与铁观音很接近,有类似铁观音的兰花香,香气较淡,只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显(散的较快),不像铁观音的香型更霸气高扬些,很容易感知。

口感回甘方面,不涩,入口舌苔会略苦,不过化的比较快,略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已,缺少像观音一样丰富、多层次的感觉(韵味)。

如果要从口感方面去辨别,就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了,从口感上记住本山的味道,多喝几次就明白了。

关键词:虽然干茶汤色与铁观音最为接近,但没有铁观音特有的观音韵。

叶底区别:

本山叶底:黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。

铁观音叶底:肥厚明亮,具绸面光泽,叶面波状,叶片大都向背反卷曲,叶柄宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,叶主脉肥壮,细脉不明显。

在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆,嗯,此处可以用一个拟人的比喻锥子脸对比鹅蛋脸

再来看叶尖,铁观音品种上的特点就是歪桃头,叶尖有一点点歪,本山会比较对称,有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。

铁观音叶片大都向背反卷曲,找了几片比较明显的例子,展平后依然会卷回去。

关键词:在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆。

最后是铁观音与毛蟹的对比,毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑,一年生长期8个月。育芽能力强,但持嫩性较差,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高。适制乌龙茶,为高级“色种”的原料;制红、绿茶,毫色显露,外形美观,品质尚佳。

关于铁观音的原叶、叶底等特点在之前已有详细的描述,这里不再进行重复,只单独阐述毛蟹的特征。

原叶区别:

看到明显的倒钩锯齿(鹰嘴)和密布的毫毛了吗(铁观音也是有零星的一点毫毛的)放大一下,倒钩、密布的白色毫毛一目了然,核心特征很明显。

干茶区别:

毛蟹茶条紧结,梗圆形,多白色茸毛(有些毛蟹的毫毛很少,不能只看毫毛来分辨),色泽褐黄绿,尚鲜润。

铁观音比较沉重,毛蟹质地比较轻,铁观音外形颗粒比较大,结实,毛蟹比较散,干硬,颜色铁观音比较翠绿,看起来更鲜活,毛蟹颜色比较陈色。当然铁观音也有很多种不同工艺,只看干茶外形,不可取。

茶汤区别:

上毛蟹下观音

与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同,毛蟹是清香中稍带一丝甜味,也有人说这是类似茉莉花香的味道,香气还算优雅但不持久。

毛蟹有种说法是香而味淡,没有观音的酸、没有黄旦的香。初闻觉得茶汤香气浓,初入口苦味重,到舌尖滋味浓度会较低一些,再到舌苔便全无味道了,也没有留韵的感觉,回甘平淡;不耐泡,4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调,醇净单一。

同一品种间也有高低之分,单独对一款毛蟹的品饮感受不免显得片面独断了些,但同一个品种茶之间是有统一的共性的,在这里引用百科关于毛蟹茶滋味的介绍:味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。

叶底区别:

毛蟹叶片偏圆,中部宽,头尾尖。有句说法是铁观音匀称,黄金桂细长,本山头大,毛蟹矮胖,这算是概括了它们叶型的普遍特点吧。但叶片也叶片之间,有些外形是很相近的,单独以外形去判断有失偏颇。

叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩(最为明显的特征),似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。

结语:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹的辨别在此时此刻加上了一个完整的句号。

优质的黄金桂、本山、毛蟹同样可以做到不苦不涩、回甘良好,然其强度、持久度都无法与观音比拟,且无法提供丰富细腻、圆滑的口感,即便制造完美的产品也很难达到很高的档次,因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。

虽然品质平平,但他们有个共性就是高产,对环境的适应性强,因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别,区分品种最可靠的方式还是品饮,实际上你多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音,还是比较容易分辨这些品种的。

黄金桂和铁观音哪个好


黄金桂和铁观音两款茶叶都是很好的,黄金桂具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效,铁观音具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。

黄金桂的功效与作用

一:解毒消食去油腻

郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。

二:美容减肥抗衰老

有文章说,医学研究表明,黄金桂的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到,安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其它茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著

三:防癌增智人聪明

文中引用有关科学研究成果说,安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到,英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料,安溪黄金桂碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商

四:交友养性心情好

有文章还对安溪黄金桂的社会属性进行了评析,认为安溪黄金桂作为优质茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。文章说,安溪黄金桂需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

五:提神益思

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。中国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。

铁观音的营养成分

19世纪初,茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其它茶类。

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