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祥华铁观音，是安溪铁观音的四大产区之一，祥华乡位于北纬2511’、东经11744’的安溪西部边陲，距县城78公里。东与长坑乡接壤，西与华安县湖林乡、仙都镇相连，南与芦田镇、龙涓乡毗邻，北与感德镇、福田乡交界，辖20个行政村，人口3.2万。
祥华铁观音生长环境
属戴云山南侧，亚热带气候，平均海拔800米，境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尢其是铁观音的栽培和制作，全乡现有茶园1.8万亩，其中茶叶绿色食品基地1万亩，1999年茶叶产量1310吨。祥华盛产铁观音，茶农独树一帜的精湛传统制作工艺，可谓天地人三者巧妙结合，使祥华铁观音无论在产量和质量上都独占熬头，享誉大江南北。
祥华铁观音的蓬勃发展
独特的自然条件，加之勤劳、智慧的祥华茶农独树一帜的精湛传统制作工艺，可谓天地人三者巧妙结合，使祥华铁观音无论在产量和质量上都独占熬头，享誉大江南北。正如胡平同志（原福建省省长、商业部部长）所题：“祥华观音、茶叶极品”。祥华物华天宝、人杰地灵、山清水秀，是清文渊阁大学士兼吏部尚书李光地的诞生地，清进士、詹事府詹事陈万策的故乡，开先县令詹敦仁的隐居地。如今的祥华，则是闻名遐迩的名茶之乡。2006年末，全乡人口32489人，工农业总产值4.11亿元，农民人均纯收入5720元。2013年末，全乡人口38489人，工农业总产值8.11亿元，农民人均纯收入21070元。
祥华铁观音历史
祥华产茶历史悠久。祥华的不少地方古属崇信里。明嘉靖《安溪县志》载：“茶，龙涓、崇信出者多。”后周显德三年（956年），卸任后的詹敦仁入居佛耳山麓。因与名僧释宏道（号介庵）交情甚厚，释宏道特专程到佛耳山拜访敦仁。詹“与道人介庵游览佛耳，煮茶待月而归”后，留下诗曰：“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”可见，早在五代之季，祥华已经产茶。
祥华铁观音的品牌之路wwW.Cy316.COM
祥华铁观音的发展，还得益于培育品牌，“祥华”牌成为安溪八大茶叶品牌之一，并荣膺福建省名茶称号。茗山茶叶获2005年中国“三绿”工程放心茶中茶协推荐品牌，通过ISO9001质量体质认证；2005年，茗山茶场被省科技厅、农业厅选定为生态茶园示范园区；2006年秋季，中央办公厅选用茗山茶叶为办公用茶，祥华茶叶再次挺进中南海。此外，三融、冠和、沁园春、理想、上第、祺祥、祥发等品牌，市场知名度和品牌效应也不断上升。同时，祥华乡还积极引导产业分工，努力建设好管茶、制茶、卖茶三支队伍，提高整体效益。到2006年底，全乡茶叶加工企业已发展到50家，在县内和全国各地开设的茶店、茶庄、茶艺馆200多家。
祥华铁观音产区分布
随着祥华铁观音的蓬勃发展，目前祥华乡境内的祥华村、美西、美仑、白玉、白坂村、白珩、新寨、石狮、旧寨、后洋、珍山、崎坑、福洋、祥地、东坑、小道、郑坑、福新、和春、河图20个行政村都盛产铁观音。
如何甄别祥华铁观音
1，口感
祥华铁观音素以“”口重、香气足、水清点、酸韵入“”，著称，味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著，茶香具有独特的”粉香味“，并且耐泡度十足。
2，茶水特征
特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
3，优势
分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。最主要的韵味是”粉香味“，两个字”好闻“。
4，鉴别技法：
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
祥华铁观音购茶指南
祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。
据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有五个点：第一个点：祥地、祥华两个村;第二个点：石狮村、豆坑村;第三个点：福新村、高山村；第四个点：新寨、旧寨；第五个点：后洋、珍山、崎坑、福洋。可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。
其次，祥华乡政府所在地有较大茶市，每季的茶叶上市高峰期，茶农都会把茶叶聚集在此出售，如有足够经验的，可以在街道设摊点直接买进，选择性很强。
看了还看：铁观音产地，感德铁观音的特点是什么？铁观音产地，西坪铁观音特点是什么？
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铁观音产地，华安铁观音
近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音开始崭露头角，华安铁观音已与华安土楼一起成为了华安的两大名片。观音茶产业已形成“大茶叶”发展格局。华安县位于漳州市的北端，全县辖六镇三乡和一个开发区，总人口16.1万人，耕地1.2万hm，丘陵山地占95.5%，森林覆盖率达72%，大气达国家一级标准，水质达国家二级标准，1999年12月被批准为全国生态示范区建设试点县，优越的自然条件为生产无公害优质茶提供了得天独厚的优越条件。
华安铁观音生长环境
华安茶叶生产历史悠久，是福建乌龙茶的主要大产区，其境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山清水秀，非常适宜于茶树生长。据传，古时华安盛产茶叶，有几十家茶坊，精制成的茗茶畅销南洋各地，颇获盛誉，故有“茶烘”之称。
华安铁观音发展
发展之初，由于管理粗放，加工粗糙，华安茶叶价格普遍低迷。然而，毗邻的安溪县铁观音却卖得如火如荼。不甘落后的华安加快了步伐。华安县委、县政府立足县情，确立了“以电兴工、兴茶富民”的经济发展战略，推进茶产业的发展，经过十多年的发展，华安铁观音打响名声，打出品牌，知名度和美誉度不断扩大。
几年来，县委、县政府立足县情，确立了“以电兴工、兴茶富民”的经济发展战略，推进茶产业的发展，茶叶生产成为农业的一枝独秀。茶叶栽培历史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。全县现有茶叶总面积达13.5万亩，在全省位居第四位，已成为国第二大铁观音茶生产基地，预计今年总产1.2万吨，在全省位居第五位，产值可达12亿元，在全省位居第二位。
华安县主产区
“仙都茶香飘四方”，华安主要产区在仙都镇。据记载，100多年前，仙都就有茶园2000亩以上。茶叶品种也在不断地更新和培育，主要以当地茶种为主，同时也引进黄旦、本山、毛蟹、梅占和铁观音，所产茶叶品质优良。
与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较暖和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前1个月上市。
通过不断摸索改良，华安茶的制作工艺正日益精湛。引进并推广空调抽湿做青房制茶技术，通过空调机有效调整茶叶“做青房”的适宜温湿度，生产出轻发酵型茶叶，与传统加工技术相比，茶叶质量大大地提高。兼具“色、香、形、味、韵”的华安茶日渐为人们所熟知。
华安铁观音茶叶特点
华安茶农大胆创新：在生产上，采用矮化密植，通过多次定、修剪、喷灌、大棚覆盖等措施，促使早投产、早收益。在轻做青的基础上，采用空调低温做青处理，形成了一套完整的工艺，
对鲜叶原料要求较为严格，鲜叶要求为铁观音纯正品种，肥壮、鲜活，完整一致，在做青整个过程采用轻做青、低温、轻“发酵”方法，大大提高华安铁观音的质量。
华安县茶既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成了“清香型五季茶”特色。华安的铁观音品尝起来有一股独特的韵味，香气馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中带香，汤色金黄清澈，叶底绿亮、柔软、匀齐。
经过多年的培育和创新，华安铁观音体现出自己的独特风格：外形肥状、圆结、翠绿润，内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显。华安铁观音茗茶色香味形俱佳，质量上乘，已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖。
华安铁观音，叶绿素组织保持较完整，干茶外形肥状、圆结、翠绿润，汤色鲜绿，华安兰香高扬尖锐，水香明显，内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显。华安铁观音茗茶色香味形俱佳，质量上乘，已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖，畅销国内外。
华安铁观音制作方式
安溪铁观音的风格为轻发酵或者轻-中发酵，华安铁观音的特点是轻发酵。华安茶几乎都是空调制茶，而安溪相当部分地区还沿袭传统制茶工艺，比如感德比较倾向于空调制茶，而西坪则偏于沿袭传统制茶。这跟茶树的年龄、产地有着莫大的关系，因特殊的地域气候的原故，从这些茶树采制而来的茶青既适合传统做法又适合现代工序。
华安大部分都是新茶树，地理条件的差异，使得该地区的茶青难以按传统方式来制作茶叶，难以进行中发酵，如果像西坪地区的茶那样摇青，茶叶就要遭受破坏，所以华安茶追求现代的制作工艺。从总体来看，安溪铁观音优质茶多，而华安铁观音则相对缺少，经过几年的磨合，华安茶区也出了不少好茶，其优势在于茶叶新枞，比较有活力。
制作铁观音茶叶的空调房
华安铁观音现状
目前，华安全县现有种茶面积16万亩，乌龙茶种植种植面积居居全国第2位;年产干毛茶1.6万吨，位居全国茶产量第11位;产值16亿元以上，居全国乌龙茶产值第2位。实现人均1亩茶、人均产值1万元;现有茶叶加工企业上万家，100多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业20多家。整个茶产业覆盖全县除丰山镇、开发区外的乡镇，全县从事茶叶种植农户2.6万户，从事茶产业活动人口7万人。
现有5700多家茶叶初制加工厂，50多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业20多家，茶叶营销网络遍布全国各地，转移劳动力4万多人，占全县农业总产值的64%，茶产业成为农民增收主管道，初步构筑产业化格局。
华安除了加快产业化布局之外，同时也注重各种茶王赛事的举办，助力华安铁观音的健康发展。截止2018年，华安县已在漳州市连续举办十二届的铁观音茶王赛，茶农的积极性得到了大大的激发。与此同时，华安县还积极参加国内各种茶展，进一步展示推介了华安铁观音产品，进一步扩大漳州茶品牌的影响力。
茶叶生产，使广大农民从农业结构调整中尝到了甜头，走上了发家致富的道路，带动了茶叶精深加工、机械制造、包装印刷、物流贸易、文化旅游、餐饮住宿发展，形成涵盖一、二、三产业的“大茶叶”发展格局。
铁观音功效
观音红可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，有暖胃祛寒的作用。其抗菌力强，用它漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出观音红红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。
近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：
铁观音具有抗衰老作用、抗癌症作用、抗动脉硬化作用、防治糖尿病作用、减肥健美作用、防治龋齿作用、杀菌止痢作用、清热降火作用、提神益思作用、铁观音的醒酒敌烟作用、解毒消食去油腻明目清心皆具备、美容减肥抗衰老防癌增智功能，喝铁观音的好处多多，数不胜数。
铁观音100茶经网温馨提示：
铁观音固然是好东西，但是在饮用时，还需要注意以下几点：不宜喝得太浓；新茶别急着喝，一般15天后再喝；空腹不喝；饭前后稍事休息之后再喝；胃部不好的人群少喝；酒后不喝浓茶；贫血者不宜喝铁观音；孕妇不宜喝；吃药时不喝铁观音。
西坪、感德or祥华 铁观音三大产地大比拼
在安溪，铁观音其实也有“门派”之分，当前最主要的便是西坪、感德和祥华三个地方。要说这三个地方的铁观音的区别，恐怕很多老茶人也说不出个所以然来。为此，本刊记者走访了一些资深茶人，寻得一些答案。
西坪茶——汤浓韵明香较弱在龙岩柯佳茶业超市，记者看到超市内醒目地挂着三张牌子，上面分别从干茶、茶汤和叶底三个方面详细介绍了西坪、祥华、感德三个地方的铁观音不同的品质特征。据介绍，由于西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用的是传统型制法，因此茶质相对实在、地道。主要特征表现在“汤浓”即所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”即铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则是与其他产地比较而言，其汤味虽香但悠然不强烈。
个中原因一是因其特殊的地理气候等区位条件；二是因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
鉴别方法：资深茶商还主动传授给记者几招鉴别纯正西坪茶的技法，比如汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；闻味清幽，没有浓香感。
祥华茶——味正汤醇回甘强和西坪相比，祥华茶同样是久负盛名，制茶同样以传统为主，但祥华茶独树一帜，以回甘力强著称。味正、汤醇、回甘强是典型祥华茶的主要特质，祥华茶汤水厚实，有稠感；入口后茶味充溢，鲜有其他异味；茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人回味无穷。祥华地区的茶树种纯正优质、种植环境自成特点以及制法上多数恪守传统，尤其讲究发酵度适中，使得祥华茶形成独具特色的茶质。
鉴别方法：如果要鉴别祥华茶，可以通过一些较简单的诀窍：细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；当然通过观察汤水，较稠者，无异味者，也可作认定祥华茶之参考。
感德茶——香浓汤淡带微酸感德茶这几年在铁观音市场上的异军突起是茶客们有目共睹的，在专家看来，感德茶又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，其茶香浓厚的特质近年来在一些人群中颇受欢迎，并很快在茶市上占据了重要地位。
在一些茶商眼中，前几年去安溪收茶时，感德茶几乎都不在选择之列，但近几年却成为很多人的首选。感德茶能后来居上，成为喝茶人的新宠，其浓郁的香气立了头功，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室。其次则是其特殊的口感，酸中有香，有人觉得感德茶的“酸”正是其“韵”的最好体现。究其原因，主要是与感德特殊的茶园环境，优质的茶树栽培和创新的制茶手法有着密切的关系。
因为感德茶在香气和口感上的特殊性，也成为它区别于西坪和祥华茶的重要标准。