红茶铁观音。
在安溪，铁观音其实也有“门派”之分，当前最主要的便是西坪、感德和祥华三个地方。要说这三个地方的铁观音的区别，恐怕很多老茶人也说不出个所以然来。为此，本刊记者走访了一些资深茶人，寻得一些答案。
西坪茶——汤浓韵明香较弱在龙岩柯佳茶业超市，记者看到超市内醒目地挂着三张牌子，上面分别从干茶、茶汤和叶底三个方面详细介绍了西坪、祥华、感德三个地方的铁观音不同的品质特征。据介绍，由于西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用的是传统型制法，因此茶质相对实在、地道。主要特征表现在“汤浓”即所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”即铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则是与其他产地比较而言，其汤味虽香但悠然不强烈。
个中原因一是因其特殊的地理气候等区位条件；二是因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
鉴别方法：资深茶商还主动传授给记者几招鉴别纯正西坪茶的技法，比如汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；闻味清幽，没有浓香感。
祥华茶——味正汤醇回甘强和西坪相比，祥华茶同样是久负盛名，制茶同样以传统为主，但祥华茶独树一帜，以回甘力强著称。味正、汤醇、回甘强是典型祥华茶的主要特质，祥华茶汤水厚实，有稠感；入口后茶味充溢，鲜有其他异味；茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人回味无穷。祥华地区的茶树种纯正优质、种植环境自成特点以及制法上多数恪守传统，尤其讲究发酵度适中，使得祥华茶形成独具特色的茶质。
鉴别方法：如果要鉴别祥华茶，可以通过一些较简单的诀窍：细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；当然通过观察汤水，较稠者，无异味者，也可作认定祥华茶之参考。
感德茶——香浓汤淡带微酸感德茶这几年在铁观音市场上的异军突起是茶客们有目共睹的，在专家看来，感德茶又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，其茶香浓厚的特质近年来在一些人群中颇受欢迎，并很快在茶市上占据了重要地位。
在一些茶商眼中，前几年去安溪收茶时，感德茶几乎都不在选择之列，但近几年却成为很多人的首选。感德茶能后来居上，成为喝茶人的新宠，其浓郁的香气立了头功，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室。其次则是其特殊的口感，酸中有香，有人觉得感德茶的“酸”正是其“韵”的最好体现。究其原因，主要是与感德特殊的茶园环境，优质的茶树栽培和创新的制茶手法有着密切的关系。
因为感德茶在香气和口感上的特殊性，也成为它区别于西坪和祥华茶的重要标准。
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铁观音产地，西坪铁观音特点是什么？
福建泉州市安溪县西坪镇是铁观音的发源地，同时也是安溪铁观音的四大产区之一，铁观音茶文化历史悠久，发现于1723—1735年。铁观音（tiěguānyīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
西坪地貌
西坪，古称栖鹏，寓大鹏在此栖身而得名。境内山峦叠嶂，云绕雾蔚，泉甘土沃，盛产茶叶，是世界名茶铁观音的发源地，选育栽培铁观音已有近三百年的历史。到西坪不仅可以探寻铁观音“王说”、“魏说”之发源，还可以到茶农家中做客，品饮铁观音的独特韵味，领略茶乡农家的时代风采。
西坪镇地理位置
西坪镇中国铁观音茶的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡，闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接，南与长坑乡相接，早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场，被誉为“西坪墟”（集市）。茶树无性繁殖的压条，长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。
戴云山南麓，位于东经117°50′～117°59′，北纬24°56′～25°01′，距离县城32公里。东南同虎邱镇接壤，西与芦田镇毗邻，西南连接龙涓乡，北与蓝田、尚卿两乡交界。辖区东西宽约16千米，南北长约17千米。西坪镇辖26个行政村和一个居委会。全镇均操闽南语，属于闽南方言区泉州话。人口较多的姓氏有：王、林、陈、黄、魏、潘、颜、郑、詹、吴、余等，其他姓氏有：方、张、谢、罗、李、肖等。
西坪铁观音特点
西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统制作工艺，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面：汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深，浓郁的感觉明显；
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；
“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
“汤色”指汤色金黄亮泽，回甘明显。入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色。
“口感”中酸有甘，甘中带香，水香长流。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
“暖胃”据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，纯自然空气制作技法，讲究发酵，因此特质明显。其次，由于其发酵较为到位，因此西坪茶相对于其他区域，则较为暖胃。
辨别技法
鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶同时冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度，醇厚有佳；二是闻味清幽，没有浓香感。
产地环境
西坪属于亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，四季分明。年平均气温在16-19℃之间，年降水量在1700-2100mm之间。西坪是铁观音、本山等名茶的发源地，2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会确认为“中国铁观音茶发源地”。茶叶是西坪的特产。
山青水秀茶香、环境优美的新茶乡，经济和社会各项事业得到又好又快的发展，成为安溪县经济最有活力的乡镇之一。西坪、历史上就是远近闻名的茶市和商品交易市场，至今仍是安溪县重要的乡镇茶叶交易市场之一，为闽南乌龙茶的重要集散地。
西坪铁观音发展
西坪人以茶为生，以茶为荣，茶业是西坪的支柱产业。全镇有100多家茶叶加工企业，其中有2家产值超千万元的龙头企业，有数千人的茶叶营销队伍，在全国几十个省设立数千个茶叶销售窗口。大力实施名茶品牌战略，扶持企业建基地，抓认证，创品牌，拓市场。“八马”和“日春”荣获中国驰名商标，“魏荫”荣获福建省著名商标，恒发茶厂荣获泉州市知名商标。
近几年来，西坪的社会各项事业发生前所未有的变化。镇区先后建成茶叶中心市场，茶叶工贸区，安美、后坪两座大桥，街道及主要道路均已铺设水泥路面，形成镇区街道纵横交错、道路平坦宽敞、桥梁布局合理、交通往来十分方便的山区集镇。镇区有电影院、卫生院各一所，中学和小学各二所，社会服务事业日趋完善。
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安徽铁观音产区——西坪
福建安溪县西坪镇是铁观音的发源地，并于2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会正式确认为“中国铁观音茶发源地”。
西坪镇，位于安溪县中南部，戴云山南麓，距离县城32公里。其茶园面积高达3.7万亩之多，年产茶叶6000吨，拥有优质的铁观音生产基地1.5万亩。
西坪是安溪县唯一兼有四大名茶（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）生产基地的茶叶生产乡镇。不仅如此，西坪的茶树种类繁多，其主要品种有铁观音、本山、梅占、黄旦、奇兰等。
西坪之所以能成为产茶重镇，与其优越的地理条件分不开。西坪的地势较高，地面起伏大；其气候属于亚热带湿润季风气候，太阳辐射强，热量充足，降水丰富，四季分明。所以铁观音植株生长快，叶肉肥厚。
西坪产的铁观音有着“汤浓、韵明、微香”的特点。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
西坪铁观音有如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候条件：茶叶本身叶质肥厚，叶绿素多，芳香物质较多。另一方面则因为当地茶农秉承对茶的传统制法，讲究发酵，因此特质明显。
（本文内容参考：《安溪铁观音不同地域茶叶品质特征分析》苏鹏鸣）