茶艺八步骤。
近年来，老茶成为市场炙手可热的商品。老茶的价值颇高，药用价值、收藏价值及饮用价值成为其最大的卖点。说到老茶，就不得不说老茶的冲泡方法。除了常规的盖碗冲泡外，煮茶已渐渐地流行了起来。
秋冬来临，气温越来越低。煮茶不仅能都将茶叶的味道全数浸出，并且保温效果更好，更能都煮出茶叶的营养物质。那么，煮茶需要哪些器具呢?煮茶的步骤是怎样的?
煮茶不可缺少的器具有炉具、茶壶和燃料。其中，炉具可选用炭炉、电炉或者酒精炉;茶壶可选择紫砂壶、陶制壶、金属壶和玻璃壶;根据所用的炉具选择不同的燃料，譬如竹炭、木炭、电和酒精等。CY316.cOM
煮茶用具准备好后，接下来就是煮茶的步骤了。首先，将水放入茶壶后，放置在炉具上烧煮，注意观察水的变化。
当水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些细微的声音，此为“一沸”。此时，我们可以往茶壶中加入一些盐调味;
当锅边水泡如涌泉连珠时，此称之为“二沸”。这时，我们可用瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。
当锅中的水完全沸腾，此则为“三沸”，这时我们要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。
随后，我们可将煮好的茶舀到茶碗里饮用，我们通常认为，前三碗的茶水最佳，越往后则茶水越次。
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武夷岩茶的鉴别6步骤
1、 武夷岩茶外观形状：
武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、武夷岩茶外观色泽：
武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、武夷岩茶冲次：
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
4、武夷岩茶香气：
武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
5、武夷岩茶汤色：
武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
6、武夷岩茶滋味：
武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
7、武夷岩茶叶底：
良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
喝茶时，别省这三步
1、喝茶时候，第一个不要省略的是“赏茶”。
从泡茶的人而言，他要依赖赏茶获得资讯，用以决定用什么材质的壶，用什么温度的水，使用怎样的茶水比例（即置茶量），怎样的浸泡时间？
从喝茶人的角度而言，从赏茶知道了茶叶的发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度，等一下喝茶汤的时候，对茶汤会有更深刻的理解。
所以在自己或是别人泡茶之前，最好能先看清楚茶叶。用茶荷盛放大约一壶量的茶叶，每位泡茶与品茗的人逐个欣赏，这时不要用手触摸茶叶，如果要闻茶香，也不要挨着茶叶吸气、吐气。
泡茶前的看茶叶，为什么要说成“赏茶”呢？
在避免把“看茶叶”变成“审视茶叶”，导致接下来的观色、闻香、尝味、看叶底，都带着“评茶”的气氛。喝茶除了制茶、审评、采购之外，都是在欣赏与享用的，否则何苦花钱买茶还要一路为它诊断？
赏茶在泡茶者看茶的阶段，我们会特别称呼为“识茶”，因为泡茶者这时必须看清楚茶叶的各种状况，以便决定采取怎样的泡茶手段。但接下来品茗者的看茶，就要以“欣赏”的态度，从事喝茶前的准备功课，这时则称作“赏茶”。
2、喝茶不要省略的第二个项目是看叶底，也就是欣赏被浸泡过的茶叶。
这时茶叶已被充分浸润，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后茶叶的真面目。如果不是焙火太重、渥堆太足，导致茶叶炭化了，经长时浸泡仍然舒展不开，否则泡完后的茶叶总是摊开来供大家观看的。
这时泡茶者、品茗者可以从舒展的叶底看清楚它发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度，品种的特征、茶青被采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至冲泡技术的好坏，都可以一展无遗。
“赏叶底”这个项目在茶道界不是全然被应用的，泡完茶，大家觉得喝过茶也就罢了，如果这时将茶渣往垃圾桶一扔，对茶叶倒真是不留一点依舍之情。
“赏叶底”一方面是泡茶人、喝茶人可以从展开的叶底了解茶的前世与今生，是识茶、赏茶的一大途径；另一方面是茶叶贡献了一生的精魂，喝茶的人应该给予珍惜与感谢。赏完叶底后将它倒入渣盂，茶会结束后，将之倒于泥土之上，让它还原成地球上的各种基本元素。
3、喝茶不要省略的第三个项目是“茶食”。
茶食是喝茶时点缀其间的小食物，不是喝茶嗑瓜子的那个含义，也不是喝茶吃点心的意思，而是喝了一阵子的茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。这样的规划之下，茶食应该是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，还会黏牙，但是要精致，不抢夺茶汤的香气与滋味。
食用完茶食，收拾掉食具，恢复到原来喝茶的样子。品茗者的面前只有茶杯，纸笔、刀叉、面纸等杂物不可放在茶席上，否则喝茶喝到后来，杯盘狼籍，不知道是在喝茶还是在吃东西。既然称作品茗，就应该以喝茶为主，吃茶食只是点缀一下，只是一个休止符，接下来继续是品茗的主旋律。
有的意见是喝茶不吃茶食，强调不要外物来干扰茶的欣赏，强调要纯喝茶。因此茶道界较少谈论茶食要怎么应用到茶席上，也因此茶食在被应用时显得不够正式，没有自己的章法，但是茶食在品茗的过程中常会起到点缀、幽默的效果，也可以让味觉嗅觉休息一下。
三步教你辨别铁观音优劣
铁观音是日常生活中，爱茶之人必不可少的饮品，目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。那日常生活中怎么辨别铁观音好坏?小编为你整理了三步曲。
嗅干茶茶香在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽--现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响--所谓"沉重如铁"之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。
品茶汤滋味。优质轻发酵观音入口滑爽，兰香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显--之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体--不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
是不是好茶，可以取一片冲泡过的茶叶，取出查看，好茶的芽头的形状对称均匀，叶肉饱满，即使被多次冲泡，依然可以保持翠绿的颜色，丝毫没有被因为开水的冲烫而变色，而是充分与开水像结合的感觉，好茶会“享受”开水。
好的铁观音，想要辨别是不是好茶，可以取一片泡过之后的茶叶，放入嘴巴中咀嚼，感受一下茶肉的鲜美，在吃茶肉的时候，茶叶的香味会充满你整个口腔，让清新之感爆满你的整个味蕾。选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。
三步泡出健康冷泡茶！
1、准备茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器。
2、水跟茶叶比例约50毫升比1克，这样的比例口感最好，当然也可以根据自己的口味增减。
3、静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。
提醒：
1、冷泡茶不要选择铁制的罐子，容易生锈，玻璃杯最好。
2、冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时，但如果身体虚弱，不能吃生冷，那么建议不要放，室温冷泡2~6小时候就可以喝。
3、冷泡茶放置时间不宜过长，超过8小时的冷泡茶就不要喝了。从冰箱中取出冷泡茶后，应尽量在两小时内喝完。
4、如果喝惯了温热的水，可以先用冷开水泡茶，将需要的营养物质获取后再加温水，这样茶里的多种健康成分都喝着了。
5、体质虚寒的人不建议喝冰饮料，可以尝试常温水泡茶。
茶叶经过冷泡后，降血脂、降血压、降血糖、降尿酸、护血管效力大涨，轻轻松松扫除中老年健康路上的一切障碍，夏天喝正好，有兴趣的不妨试试这种新喝法。
三步教你识别正山小种“松烟香”
“松烟香、桂圆汤”，世界红茶鼻祖“正山小种”凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界，多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。喝到“假香”肯定不爽，今天聊聊辨别真假“松烟香”的快速方法。
3步辨别“真假香”
1.闻味
“松烟香”首先是闻味的感受。闻干茶，假松烟香闻起来just只是“烟味”，特别呛，茶味也是闻不到的；真松烟香闻有点点烟味，还能闻到茶香味和甜甜干果味。
2.冲泡
冲泡是检验茶好茶赖的“现场试法”。一沏就更明显了，耐不耐沏。假“松烟香”2、3泡之后，烟味已经没有了，就剩下原来的茶味；真“松烟香”沏“N多泡”，茶味好淡了，松烟香气依然顽强还在。
3.存放
碰到“爱喝的茶”老茶客都会存个几十斤，储存条件好的话以后都是珍宝。“好茶放成金，赖茶……纯属占地”，存放是检验好茶真理的一个好标准。
假“松烟香”存放一年以上，烟味早已消失不见；真“松烟香”存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更为醇厚而甘甜。
一切都与生产有关：一个是浑然天成，一个是外表涂金。
真“松烟香”
正山小种制作全程是在武夷山桐木村的“青楼”里完成的。楼一般有3、4层。“松烟香”熏焙，是先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
真就是：茶坯吸收到松烟的骨血与精髓，“烟”与“茶”是融为一体的。
假“松烟香”
是外地将已经加工成形后的红茶，运到专门的地方，架在大焙炉上来熏制，茶叶很容易吸附其他气味，烟味尤其容易。
假就是：拿松烟与干柴进行后结合，让茶把味道吃进去。
小结：
松烟香的品味是有一定审美门槛的，非常独特的烟香味扑面而来时，会给你综合的、醒悟似的感官刺激。“松烟香、桂圆汤”，如果你爱上它，想必会欲罢不能。